EXPERIMENTACIÓN:

Materiales y reactivos

1. Vaso precipitado de 1000,500,250 y 50 ml

2. Placa Petri
3. Pipetas de 5 ml

Reactivos e insumos

1. Papa
2. Agua destilada
3. Lugol

Procedimiento para la obtención de almidón

1. Pesar, pelar y cortar la papa en trozos

2. Licuar y pasar la mezcla por una malla
3. Agregar el contenido en un vaso precipitado de 1000 ml
4. Adicionar agua destilada ala pulpa al doble de su volumen y agitar fuertemente
por unos minutos.
5. Dejar reposar por 10 minutos. Pasado el tiempo eliminar el sobrenadante y agregar
nuevamente agua destilada y dejar reposar.
6. Usar la centrifugadora por 15 minutos.
7. Decantar y extender el almidón en una placa Petri para llevarlo ala estufa a 60 °C
.
8. Una ves seco pulverizar y guardar

Procedimiento para determinar la temperatura de gelatinización

1. Con el almidón hacer una suspensión de almidón al 5% en un vaso precipitado de

50 ml.
2. Ponerlo en baño maría cuando el agua este hirviendo.
3. Agitar constantemente y medir la temperatura en la que los gránulos empiecen a
cambiar de textura.
4. Al notar un aspecto gelatinoso, hacer la lectura de la temperatura.
5. Anotar resultados

Determinación con Lugol

1. Poner en una placa Petri unos gramos del almidón de papa pulverizados y añadir
el reactivo Lugol.
2. Notar el cambio de color (violeta oscuro)
DISCUSIONES:

Según Hurtado(1997) El almidón de patata contiene aproximadamente 800 ppm

de fosfato enlazado a él, lo que incremente la viscosidad y da a la solución un carácter
ligeramente aniónico, una baja temperatura de gelatinización (aproximadamente 60 °C)1
y un alto poder de hinchazón.

Coincidimos con lo citado ya que se pudo comprobar que en un rango de 60 °C el almidón

de papa cambio de textura hinchándose los gránulos.

Hurtado, J.J. 1997. Valorización de las amiláceas «no-cereales» cultivadas en los países
andinos: estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de sus almidones y de
la resistencia a diferentes tratamientos estresantes. Fundación Universidad Jorge Tadeo
Lozano, Bogotá. (B.Sc. Tesis). 164 pp.
ANEXOS
 1-Pesar la materia prima 2.- Pelar y cortar la papa

3.- Licuar la papa 4.- Papa licuada

5.- Pasar por una malla el 6. Decantar la mezcla de papa

licuado y agua destilada

7.- Medir la temeperatura de 8.- Determinación de la

geltinización prueba de Lugol