THAY I

(INTENSIVO)

SATHAY DE POLLO EN SALSA DE  Ya tostado, pasar el maní por la batidora

MANÍ o procesador de alimentos y agrégale un
poco del aceite. Muélelo hasta que se
Ingredientes: forme una espesa pasta y, si es necesario,
agregue más aceite.
250 gramos Pollo
Cantidad necesaria Sal  Cuando esté casi lista agrégale la sal y el
C/N azúcar ( o edulcorante, para una
versión ligera). Deja reposar la
C/N Pimienta
preparación y ponla en un recipiente para
C/N Comino
refrigerarla.
C/N Curry
C/N Jugo de limón
Preparación del sathay:
C/N Azúcar
C/N Aceite de ajonjolí
 Trinchar (tipo brochetas) el pollo
C/N Aceite deshuesado, libres de piel, marinar con la
130 GR Mantequilla de maní sal, la pimienta, el comino, el curry, el
40 GR Azúcar jugo de limón y el azúcar, agregar un
25 GR Salsa de soya toque de aceite de ajonjolí durante 45
2 GR Ajo minutos, luego saltear en un toque de
190 GR Crema de coco aceite.
10 GR Jugo de limón  Aparte calentar la mantequilla de maní
con el azúcar, la salsa de soya, el ajo
majado, la crema de coco y el jugo de
MANTEQUILLA DE MANÍ limón. Licuar esto en caliente y servir en
una salsera para acompañar las brochetas.
Ingredientes:

1 tazas Maní crudo pelado

2-3 cucharaditas Aceite de maní,
girasol u oliva
Sal
1/4 cucharadita Azúcar

Preparación de la mantequilla de maní:

 Tostar el maní en un sartén (también

puede hacerlo en el horno),
moviéndolo constantemente para que
se tueste por todos lados, con fuego
bajo para que no se queme. Si se
tuesta mucho la mantequilla de
maní va a quedar amarga.

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(INTENSIVO)

CHUTNEY
Es recomendable tener las especias enteras por
separado y realizar la mezcla cuando se vaya a
Ingredientes: cocinar (excepto la nuez moscada). Se pueden
moler o triturar cada especia en su momento
Aceite utilizando un sencillo molino, mortero, u otros
60 GR Cebolla utensilios.
140 GR Pimentón
230 GR (mango, piña o
lechosa verde) ARROZ THAILANDES
50 GR Vinagre
55 GR Azúcar Ingredientes:
Sal
Pimienta Aceite de sésamo
6 GR Curry 60 GR Cebolla
4 GR Garam masala o ¼ 5 GR Ajo
cucharada de pasta 65 GR maní triturado
de curry. 20 GR Cilantro
2 GR Pimienta dulce 35 GR Jugo de limón
Ají picante opcional 130 GR Leche de coco
175 GR Arroz
Preparación: 170 GR Agua

 Sofreír en un toque de aceite, la Preparación:

cebolla, el pimentón finamente picado
y (el mango, piña, o lechosa verde)
picado en dados medianos; agregar el
vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta,
el curry, la garam masala y un toque
de pimienta dulce. Reducir a fuego
bajo durante 25 minutos.
GARAM MASALA
 Sofreír en el aceite de sésamo, la cebolla
finamente picada, el ajo, el maní triturado,
el cilantro, el jugo de limón y la leche de
coco.
 Agregar el arroz y el agua, tapar hasta que
el líquido evapore y esperar a que el arroz
se cocine.

 3 cdas. de semillas de cardamomo

 1/2 cta. de semillas de comino
 1/2 cta. de granos de pimienta negra
 1/2 cta. de clavos de especia
 1/4 cta. de nuez moscada
 1/2 cta. de semillas de cilantro
 1/4 cta. de canela

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(INTENSIVO)

PASTA DE PESCADO

Ingredientes:

15 GR Mantequilla
17 GR Ajo machacado
60 GR Cebolla
190 GR Pescado
220 GR Agua
54 GR Jugo de limón
Sal
Pimienta
180 GR Harina de maíz
Aceite para freír
Hojas de plátano para
servir (opcional)

Preparación:

 Sofreír en la mantequilla, el ajo

majado, la cebolla finamente picada y
agregar el pescado, inmediatamente
agregar el agua, el jugo de limón,
salpimentar y hervir durante 10
minutos, bajar del fuego y refrigerar.
 Al enfriar, retirar el pescado, limpiar
(retirar las espinas y la piel, si la tiene)
(sin botar el agua), devolver el
pescado agua, agregar la harina de
maíz hasta lograr una masa
consistente, rectificar de sal, hacer
torticas planas e irregulares y freír en
abundante aceite.
 Servir sobre hojas de plátanos untadas
de aceite.

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