Informe

análisis de servicio.

Nombre: Ignacio Villalón Silva.

Sección: 204

Asignatura: Introducción a la industria del servicio.

Profesor: José Espinoza Cornejo

En la clases anterior vivimos la experiencia de realizar un servicio, debido
a que mi tarea era ser Stewart, realizare este informe en base a lo que
pude observar y realizado por mis compañeros.

Barra: Pude observar que entre el personal a cargo del bar existió
coordinación a la hora de despachar las bebidas. Sin embargo no
manejan el nombre de los tragos.

Además despacharon los tragos sin que los garzones entregaran las
comandas.

Control cocina: Su función era que todos los platos salieran en el orden
correcto ( entrado, plato de fondo, postre), y que todos los platos salieran
bien. Sin embargo estuvo un poco complicado ya que llegaron todos los
pedidos juntos y le costo un poco organizar las comandas. Pero una
vez que logro organizar, se le hizo tarea fácil.

Somelier: Habían dos semelier, que se desenvolvieron muy bien en el

salón , vi que presentaban bien el vino, hablando del valle la cepa, la viña
y el año, y dando características del vino.

Metre: Realizo una muy buena tarea como encargado, muy preocupado
de los garzones que realizaran un buen servicio, y ayudando a los

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garzones cuando estaban complicados. También lo vi muy concentrado y
observado cada detalle.

Ayudante de garzón: vi una gran disposición de su parte para ayudar a

todos los garzones cuando lo solicitaban, y también se mostro siempre
sonriente, y con buena actitud.

Garzón: vi muy nerviosos a los garzones, pero a pesar de eso siempre

intentaron tener una actitud de servicio, y de sonreír. Creo que los
mayores eres cometidos fueron por nerviosismo, errores como no tomar
bien el plato, derramar agua al servirla, no usar la comanda como
corresponde al no llevar la comanda al bar, olvidar llevar los aperitivos.
Pero a pesar de todos los errores, y que para muchos era su primera
experiencia como garzones, supieron sacar el servicio adelante.

Personalmente, fue una buena experiencia, y enriquecedora, ya que

ahora conozco mucho mejor como se realiza un buen servicio, que los
detalles son los que marcan la diferencia entre que un cliente quiera
volver, que hay muchos detalles que se ven en la practica, que siempre
debemos tener una actitud de servicio, y no mostrar nerviosismo ni
estrés ya que el cliente nota cuando estamos estresados o nerviosos. Hay
muchos aspectos que debo mejorar y practicar ya que el día de mañana
saber como se realiza un buen servicio me servirá para poder
desempeñarme como garzón, o el día en que este en una cocina poder
exigir que los garzones realicen un buen servicio.