Preparacion de Poryecto, Panaderia

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Estudio de Factibilidad para la implementación de una

Título panadería en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Área
Urbana, Distrito #12, Zona Los Lotes.
Nombres y Apellidos Código de estudiantes

Elias David Campos Condori 201108988
Autor/es Naida Hilari Mamani 201105968
Fecha 25/Nov./2016
Carrera Ing. Comercial
Asignatura Preparación de Proyectos
Grupo “k”
Docente Ing. Rodrigo Sergio Pattzi Pino.
Periodo Académico Gestión II / 2016
Subsede Santa Cruz de la Sierra.
Copyright © (2016) por (Naida hilari y Elias David). Todos los derechos reservados.
Título: Investigación de Factibilidad para la implementación de una panadería en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra, Zona Los Lotes.
Autor: Elias David Campos C y Naida Hilari Mamani.
TABLA DE CONTENIDOS
CAPÍTULO I .................................................................................................................................. 4
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 4
1.1 ANTECEDENTES ........................................................................................................... 5
1.2.1 EVOLUCIÓN DE LA ACTIVIDAD COMERCIAL ..................................................... 5
1.2.2 EDAD ANTÍGUA ......................................................................................................... 5
1.2.3 EDAD MÉDIA .............................................................................................................. 6
1.2.4 EDAD MODERNA ....................................................................................................... 7
1.2.5 EDAD COMTEMPORÁNEA ....................................................................................... 7
1.2.6 EL COMERCIO ACTUAL ........................................................................................... 7
1.2.7 EVOLUCIÓN DE LA ACTIVIDAD COMERCIAL EN BOLIVIA ............................ 8
1.2.8 SITUACIÓN COMERCIAL ACTUAL DEL RUBRO ................................................. 9
1.2.9 LOCALIZACIÓN DEL PRESENTE EMPRENDIMIENTO ....................................... 9
1.2 DELIMITACIÓN ........................................................................................................... 10
1.3.1 LÍMITE GEOGRÁFICO ........................................................................................ 10
1.3.2 LÍMITE TEMPORAL ............................................................................................ 10
1.3.3 LÍMITE SUSTANTIVO ......................................................................................... 10
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 11
1.4.1 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................. 11
1.4.2 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................. 11
1.4.3 SOLUCIÓN ............................................................................................................ 12
1.4 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................... 12
1.5 OBJETIVOS................................................................................................................... 12
1.6.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 12
1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................... 12
1.6 JUSTICICACIÓN .......................................................................................................... 13
1.7.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ...................................................................................... 13
1.6.2 JUSTICICACIÓN SOCIAL ....................................................................................... 13
1.7.3 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA ............................................................................... 13
1.7.4 JUSTIFICACIÓN PERSONAL................................................................................... 13
1.7 METODOLOGIA .......................................................................................................... 13
1.8.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN ...................................................................................... 14
1.8.2 TIPO DE ESTÚDIO .................................................................................................... 14
1.8 FUENTES DEL PROYECTO........................................................................................ 14
1.9.1 FUENTES PRIMÁRIAS ............................................................................................. 14
1.9.2 FUENTES SECUNDÁRIAS ....................................................................................... 14
1.9.2.1 MÉTODOS ............................................................................................................... 15
1.9.2.2 PROCEDIMIENTOS ................................................................................................ 15
CAPÍTULO II ............................................................................................................................... 16
1. MARCO TEÓRICO........................................................................................................... 16
1.1 MARCO CONCEPTUAL .......................................................................................... 16
Asignatura: Preparación de Proyectos. 2

Carrera: Ingeniería Comercial.
2.2. MARCO LEGAL ....................................................................................................... 20

2.2.1 FORMAS O MODALIDADES LEGALES PARA OPERAR ............................... 21
CAPITULO III .............................................................................................................................. 22
3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................. 22
3.1 SELECCIÓN DE LA MUESTRA.............................................................................. 22
3.2 MUESTREO PROBALÍSTICO ALEATORIO SIMPLE .......................................... 23
CAPÍTULO IV ............................................................................................................................. 26
4. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................... 26
4.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ........................................................................... 26
4.1.2 DESCRIPCIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO .............................................. 27
CAPÍTULO V ............................................................................................................................... 38
5. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ........................................................ 38
CAPÍTULO VI.............................................................................................................................. 49
6. INGENIERÍA DE PROYECTO ........................................................................................ 49
CAPÍTULO VII ............................................................................................................................ 59
7. INVERSIONES ................................................................................................................. 59
7.1.2 MUEBLES Y ENSERES ........................................................................................ 63
CAPÍTULO VIII ........................................................................................................................... 76
8. PRESUPUESTO, INGRESOS Y COSTOS ...................................................................... 76
CAPÍTULO IX ............................................................................................................................. 79
9. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................. 79
9.1 ORGANIZACIÓN JURÍDICA DE LA EMPRESA ....................................................... 79
9.1.1 ALTERNATIVAS DE ORGANIZACIÓN JURÍDICA .............................................. 79
9.2 ELECCIÓN DEL TIPO DE ORGANIZACIÓN ............................................................ 80
9.3 ETAPAS Y REQUISITOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ............. 81
9.3.1 ADICIONALMENTE LA EMPRESA DEBE PRESENTAR..................................... 81
9.4 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA...................................................................... 82
9.4.1 ESTRUCTURA ORGÁNICA FUNCIONAL ............................................................. 82
9.5 ESTRUCTURA ORGÁNICA........................................................................................ 83
9.5.1 DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ............................................................................. 83

CAPÍTULO I
1. INTRODUCCIÓN
La ciudad de Santa Cruz de la sierra está conformada por doce distritos municipales y tres
cantones municipales; Los Lotes, una zona en crecimiento poblacional ubicada al sud este de la
cuidad entre el 6to y 7mo anillo, fijada como lugar de localización por sus características
poblacionales y de accesibilidad, entre otras variables sujetas a estudio.
El principal problema que afecta a la población, la búsqueda de un producto saludable y

accesible a la demanda creciente de la zona. El pan se constituye en el principal elemento de la
canasta básica familiar por lo tanto sus escases o su mala calidad afectan de manera directa y
negativa a las familias. Adquiriendo una población insatisfecha, otra razón del presente estudio
de factibilidad. El estudio de factibilidad de la implementación de una panadería en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra, zona Los Lotes. Encargada de incrementar la oferta del producto y su
abastecimiento según el requerimiento de la zona consta de 10 capítulos.
Los capítulos I, II y III; corresponden a la definición del perfil del marco metodológico y
marco teórico conceptual, constituyéndose como herramienta base el desarrollo del estudio.
El capítulo IV, define el estudio de mercado, donde se analizan las principales fuerzas del
mercado como ser la oferta y la demanda. Como también las características de sus componentes
como ser gustos, preferencias, expectativas, tecnología, ingresos y otros.
Los capítulos V, VI, y VII; determinan la definición del proyecto donde se analizan las
diferentes alternativas de producción, requerimientos, materiales, costos e ingresos durante el
siclo de vida del proyecto llegando a cuantificar las utilidades por gestión.
Los capitulo IX y X definen la evaluación económica, financiera, social y ambiental del estudio
para determinar la rentabilidad a lo largo del siclo de vida del proyecto, así mismo se analiza un
supuesto de movimiento de variables como ser ingresos para ver el impacto en la estructura del
estudio.

1.1 ANTECEDENTES
1.2.1 EVOLUCIÓN DE LA ACTIVIDAD COMERCIAL.-
“La actividad comercial ha tenido una evolución constante a través de la historia misma de la
humanidad, empero que se ha discutido bastante sobre su origen, ya que no se tiene un
antecedente exacto del mismo.
Una posición que en el estado inferior del salvajismo, el hombre no conocía el comercio, puesto
que en aquella época el afán de las tribus era simplemente de supervivencia, al margen del
carácter nómada que tenían, ya que vivían de los frutos de los árboles, siendo su alimentación
basada en la recolección de estos, y cuando se agotaban simplemente se trasladaban a otra
localización, repitiendo este procedimiento a través de generaciones.
1.2.2 EDAD ANTÍGUA
En esos tiempos predominaba la denominada economía de consumo, ya que al hombre le

interesaba producir o adquirir para consumir, y no así para transferir lo adquirido con fines de
lucro.
Los primeros datos de pueblos comerciantes se los encuentra en la India y China, prosiguiendo
con Egipto y Arabia. Al contrario de lo que se puede suponer de todos los antecedentes
conocidos del imperio romano, este no fue pionero en el comercio pese a sus conquistas y poder
político, no se constituyó en un centro comercial, más bien fue una fuente impresionante de
importación y adquisición de productos e insumos de otras naciones, pero como no podía ser de
otra manera en materia de ordenamiento jurídico aparecen antecedentes de derecho comercial
como el derecho comercial marítimo y la institución del seguro entre otros más”.1
1 Dr.
Christian Marcelo Echenique Gonzales. Derecho Comercial 2Da Edición, Página 21 - 22. Editorial Latinas
Editores Ltda., mayo de 2009, Oruro – Bolivia.

1.2.3 EDAD MÉDIA
“Con la caída del imperio romano una serie de fenómenos económicos y políticos surgieron, en
una primera mitad de esta época, el comercio no sufrió muchos avances ya que el régimen feudal
en un principio género que los señores feudales gobernaran de manera tan cerrada en sus feudos,
que se cortó toda actividad comercial con el exterior, es más, fue con la expansión de los
comerciantes y artesanos que se dio paso a un siguiente estrato en la historia de la humanidad
como es la burguesía.
Ya ingresando en la segunda mitad de esta época, concretamente a partir del siglo XII, nos
encontramos con una evolución impresionante del comercio, especialmente en Italia debido a su
estratégica posición geográfica en el mediterráneo, tanto así que se convirtió en el centro
comercial del mundo.
Fue en esta época que se descubrió la brújula, instrumento que permitió mejorar la navegación y
por ende el comercio marítimo, facilitando el intercambio entre Oriente y Occidente, y si a ello
sumamos el descubrimiento de América, tenemos la fórmula perfecta para un desarrollo de la
actividad comercial, como en efecto sucedió.
El comercio fue tan intenso, que se fueron construyendo grandes imperios económicos alrededor
de este, apareciendo instituciones que prevalecen hasta nuestros días como las sociedades
colectivas y en comandita, la letra de cambio entre otras. Como directa consecuencia, se procuro
la inmediata regulación jurídica de la actividad, la promulgación de leyes relativas a la actividad
comercial y la aparición de tribunales jurisdiccionales mercantiles”.2
2 Dr.Christian Marcelo Echenique Gonzales. Derecho Comercial 2Da Edición, Páginas 22 -23. Editorial
Latinas Editores Ltda., mayo de 2009, Oruro – Bolivia.

1.2.4 EDAD MODERNA
“Con el descubrimiento de América se generó nuevamente una serie de fenómenos de orden

político y económico, de tal forma que se van revelando rutas marítimas que hacen los viajes
más directos, derivando en menor tiempo y costos de transporte, se fueron nuevas especies de
alimentos, plantas, animales, metales, y otros que por su naturaleza fueron solicitados por los
habitantes europeos con gran demanda, lo que incidió a su vez en la creación de nuevos
mercados comerciales.
Se dictaron en Francia las leyes conocidas como (Guidón de la Mer, = Bandera de Mar) que
recogieron disposiciones de derecho consuetudinario aplicados a ciertos actos de comercio,
aparecieron las primeras sociedades por acciones, las actividades bancarias y las bolsas de
comercio.
1.2.5 EDAD COMTEMPORÁNEA
Teniendo en cuenta que en la edad moderna el predominio comercial paso de Italia a Francia,
influyó bastante en su estancamiento la Revolución Francesa, ya que a partir de ella se relegó la
actividad económica, teniendo predominio el aspecto político y social.
Sin embargo, la imposición del liberalismo económico caracterizado por la libre competencia, la
propiedad privada y la revolución industrial, generaron el alumbramiento de una nueva era
comercial traducida en la expansión de los mercados internacionales”.3
1.2.6 EL COMERCIO ACTUAL
“Después de las dos guerras mundiales los países afectados se preocuparon por restablecer sus
economías, dándole una mayor importancia a la actividad comercial, implantando políticas de
comercio integracionistas, se han creado organismos internacionales a efectos de favorecer el
3 Dr.
Christian Marcelo Echenique Gonzales. Derecho Comercial 2Da Edición, Página 23 - 24. Editorial Latinas
Editores Ltda., mayo de 2009, Oruro – Bolivia.

comercio internacional como la Comunidad Económica Europea, El Fondo Monetario

Internacional, La Comunidad Andina de Naciones, La Asociación Latinoamericana de Libre
Comercio, etc.
Con la corriente neoliberalita implantada en varios países de América Latina, entre ellos Bolivia,
la empresa privada adquirió mayor protagonismo, tanto así que la actividad de los estados en
materia comercial se ha visto relegado a la creación de políticas económicas de control y de
fiscalización de aquellas, se volvió hacia las leyes de mercado, abriendo las fronteras para la
inversión extranjera indiscriminada, exonerando al derecho de propiedad privada de toda
responsabilidad social.
Posteriormente, con la aparición del fenómeno de la globalización que busca la

internacionalización e interdependencia de las economías nacionales en el marco de un solo
planeta que tiende a ser un gran mercado financiero y comercial que funciona las 24 hrs del día,
se han formado bloques económicos y comerciales, generándose zonas de libre comercio,
uniones aduaneras, mercados comunes, etc., los cuales han influido en una expansión de la
actividad comercial a gran escala, teniendo como sujeto principal a las empresas”. 4
1.2.7 EVOLUCIÓN DE LA ACTIVIDAD COMERCIAL EN BOLIVIA
Gran parte del desarrollo social económico productivo de nuestro país, se ven reflejados en el
departamento de Santa Cruz de la Sierra. Atreves de los años con la creación constante de
nuevos emprendimientos, han convertido de esta ciudad, en el eje principal del desarrollo
económico a nivel nacional dentro el territorio boliviano. Como efecto de este crecimiento
económico también incremento el crecimiento poblacional. Lo cual da lugar a la oportunidad
para aquellos que desean llevar adelante nuevos emprendimientos.
4 Dr.Christian Marcelo Echenique Gonzales. Derecho Comercial 2Da Edición, Páginas 24 -25. Editorial
Latinas Editores Ltda., mayo de 2009, Oruro – Bolivia.

1.2.8 SITUACIÓN COMERCIAL ACTUAL DEL RUBRO
El sector dedicado al rubro de la panificación es uno de los más beneficiados, ya que al

incrementarse la población también se incrementa la demanda del producto. Dentro el mercado
de esta ciudad ya existen varias empresas de panaderías industriales y artesanales,
competitivas, reconocidas y muy bien posicionadas, con grandes inversiones en su tecnología e
infraestructura, enfocados a clientes de diferentes niveles socio económico.
Entre las que más participan están las pequeñas empresas denominadas también microempresas
son pequeñas organizaciones parte del sistema social productivo, estos pueden estar conformados
por reducidos grupos de personas o a su vez pueden conformarse también de manera
unipersonal. Estos individuos juegan un papel muy importante dentro la sostenibilidad
económica de un sector en busca de alcanzar objetivos personales e institucionales.
Existen también otros grupos numerosos de panaderías, que desarrollan sus actividades a nivel
artesanal. Enfocados a grupos pequeños de la población (barrios), con clientes reducidos y
cambiantes. En este sentido, con el objetivo de poder aprovechar el crecimiento poblacional de
la ciudad y la presencia de una demanda insatisfecha del producto pan en la zona Los Lotes. Se
efectúa el presente trabajo de investigación que consiste en implementar una panadería, con la
finalidad de ser una alternativa de abastecimiento. Incrementando la oferta del producto en la
zona.
1.2.9 LOCALIZACIÓN DEL PRESENTE EMPRENDIMIENTO
“Teóricamente, las alternativas de ubicación de un proyecto son infinitas. Por tanto, en términos
prácticos, el ámbito de elección no es tan amplio, pues las restricciones propias del proyecto
descartan muchas de ellas.
Una selección previa mediante las técnicas de macro localización permitirá a través de un
análisis preliminar, reducir el número de soluciones posibles, al descartar los sectores

geográficos que no respondan a las condiciones requeridas por el proyecto. Sin embargo, debe
tenerse presente que el estudio de la micro localización no corregirá los errores en que se pudo
haber incurrido en la macro localización, el análisis de micro localización solo indicará cual es
la mejor alternativa de instalación dentro de la macro zona elegida”.5
De tal manera se busca aprovechar el crecimiento poblacional y la demanda insatisfecha de este

producto, localizado en la Zona Los Lotes, Área urbana de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Implementando una microempresa dedicada al rubro de la panificación, enfocada a apalear la
demanda insatisfecha existente de las clases media y baja de la Zona Los Lotes, Distrito 12,
ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Provincia de Andrés Ibáñez.
1.2 DELIMITACIÓN
1.3.1 LÍMITE GEOGRÁFICO
El presente trabajo se desarrolla en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, provincia de Andrés

Ibáñez, área urbana, Distrito número 12, zona Los Lotes.
1.3.2 LÍMITE TEMPORAL
Este estudio abarca el periodo de la materia preparación de proyectos, gestión II/2016.
1.3.3 LÍMITE SUSTANTIVO
Este estudio está sustentado por teorías correspondientes a la preparación de proyectos.
La investigación aplicada es destinada exclusivamente a resolver problemas existentes en el

mercado y sector o rubro, tomando en cuenta herramientas de una investigación de mercados,
conceptos, teorías, modelos probabilísticos entre otros.
5 Sapag,Nassir y Sapag, Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos. Segunda Edición 1992, Páginas 142
– 143, México.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La zona Los Lotes, cuenta con al menos 4 panaderías constituidas legalmente y otras 4 que
operan de manera ilegal, todas pertenecientes a la microempresa, los cuales no abastecen la
demanda de su población en crecimiento. Generándose una escases del producto pan, y la des
conformidad por parte de la población que reside en esta zona.
1.4.1 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
Este proyecto propone la solución a un problema mediante la elaboración de un estudio de

factibilidad, cuya teoría técnica de investigación se encuentra establecida. Se procede en primer
lugar con la sistematización del problema usando el modelo que plantea la relación causa y
efecto, para luego abordar la solución mediante la relación acción y fin.
1.4.2 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Escases del Producto pan, localizada dentro el Área urbana zona Los Lotes, Distrito Nº 12.
CAUSAS:
 Causa 1.- Poca Participación del sector.

Causa 2.- Gustos y preferencias no identificados.
 Causa 3.- Costos de producción no calculados.
EFECTO:
Efecto1.- Escases del producto.

 Efecto 2.- Especificación del producto.
Efecto 3.- Precio desconocido.

1.4.3 SOLUCIÓN
Implementar una panadería, para equilibrar la oferta del producto pan. (Área urbana zona Los
Lotes).
ACCIONES:
 Acción 1.- Estudio e Investigación del sector, rubro panaderías.

 Acción 2.- Realizar una investigación de mercado.
 Acción 3.- Analizar costos de producción.
FINES:
 Fin 1.- Población abastecida.

Fin 2.- Gustos y preferencias identificadas.
 Fin 3.- Precio en función a los costos y competencia.
1.4 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Será factible, económica y financieramente implementar una Panadería dentro el Área urbana
de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, zona Los Lotes. Capas de abastecer la escases del
producto pan?
1.5 OBJETIVOS
1.6.1 OBJETIVO GENERAL.-
Realizar un estudio de factibilidad para la implementación de una panadería que ayude a

abastecer la oferta del producto pan, en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Área urbana, zona
Los Lotes.
1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.-
 Realizar una investigación de mercado, gustos y preferencias de la población.

 Identificar los costos de producción.

 Definir y establecer la organización del proyecto.
 Determinar los procesos de producción a emplear.
1.6 JUSTICICACIÓN
1.7.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA
El desarrollo de este proyecto es sustentado por técnicas y teorías aplicadas de una investigación
de mercados, que aportaran datos para demostrar la factibilidad del proyecto.
1.6.2 JUSTICICACIÓN SOCIAL
El presente proyecto beneficiará al porcentaje de la población insatisfecha con el producto pan,

que forma parte de la canasta básica para las familias, así también generará empleos y recurrirá
en consumo se servicios y otros. Localizado en la Zona Los Lotes, Ubicada en la ciudad
de Santa Cruz de la sierra, provincia de Andrés Ibáñez.
1.7.3 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA
Esta microempresa formará parte del sistema social productivo de esta ciudad, jugando un papel
importante dentro la sostenibilidad económica del sector en busca de alcanzar objetivos
personales como también institucionales.
1.7.4 JUSTIFICACIÓN PERSONAL
Demostrar y aplicar teorías, conocimientos y experiencia dentro el área de la investigación como

el del rubro de la panificación.
1.7 METODOLOGIA
La metodología a emplearse en este proyecto de factibilidad toma en cuenta los siguientes

pasos:

1.8.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
La investigación realizada es de tipo descriptiva por que se detalla la necesidad de la población

creciente sujeta a estudio respecto a la oferta limitada del producto pan en el Departamento de
Santa Cruz de la Sierra, Área urbana, zona Los Lotes.
1.8.2 TIPO DE ESTÚDIO
El presente proyecto es de tipo experimental – longitudinal.
 No Experimental.- Por qué no manipula ninguna de las variables.

 Longitudinal.- La información será analizada durante un periodo determinado de tiempo.
1.8 FUENTES DEL PROYECTO
1.9.1 FUENTES PRIMÁRIAS
 Encuestas.- Se diseña como fuente de información, una encuesta a la muestra

representativa de personas que residen en la zona del Distrito 12. Zona Los Lotes.
 Entrevistas.- A especialistas en el rubro y a la competencia. Para saber a cuanta
capacidad operan del total de su capacidad instalada, canales de distribución entre otros.
 Observaciones.- Al comportamiento de la oferta y demanda del producto pan.
1.9.2 FUENTES SECUNDÁRIAS
 Fuentes institucionales: INE, Funda Empresa, Alcaldía.

 Fuentes Bibliográficas: Inv. De Mercados, gustos y preferencias. Preparación y
Evaluación de Proyectos de Simón Andrade Espinoza. Entre otros.
 Fuentes Informáticas: Información adquirida, páginas de internet.

1.9.2.1 MÉTODOS
La Obtención de la muestra se efectuará a través del método probabilístico aleatorio simple;

utilizando para la representación, una muestra representativa tomada de la zona del Distrito
Municipal Nº 12, zona Los Lotes, Ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
1.9.2.2 PROCEDIMIENTOS.-
 Entrevistas a especialista en el rubro, con el objetivo de recopilar información.

 Posteriormente se diseña como fuente de información, una encuesta a la muestra
representativa de la población sujeta a estudio, con el objetivo de medir, identificar y
conocer las características principales del comportamiento de mercado.

CAPÍTULO II
1. MARCO TEÓRICO
Para el desarrollo del presente trabajo, es necesario describir y explicar los términos que serán
utilizados, de tal manera que sea explicativo en el proyecto, por otra parte se pretende justificar y
respaldar teóricamente el estudio y la creación de una empresa, por lo que el marco teórico se
constituye en la descripción de los elementos teóricos planteados por autores que permiten al
investigador fundamentar y respaldar su conocimiento.
1.1MARCO CONCEPTUAL
 Estudio de Factibilidad.- “El estudio de factibilidad requiere de gran volumen y

variedad de antecedentes primarios, es decir, estudios básicos e informaciones frescas,
siendo acompañadas por investigación de campo, estudios de laboratorio, diseños de
estructura y otros estudios afines, que suelen constituir uno de los principales
componentes del costo total de la compañía y del calendario de `presupuesto de costos.
Este se caracteriza por profundizar y detallar los aspectos técnicos y económicos, para la
búsqueda de la coherencia y racionalidad de los recursos en la etapa de operación del
proyecto, y realizar el aspecto financiero con pleno conocimiento de los atributos y
desventajas de las instituciones financieras nacionales y extranjeros”.6
 Ciclo Vital del Proyecto.- “Consiste en un conjunto de etapas sobre la tarea de
preparación y evaluación del proyecto, que está compuesto por periodos de maduración
del estudio, previo a la decisión de ejecución de inversiones, que como tal, consta de tres
momentos bien definidos: pre-inversión, inversión y operación de planta”.7
 Estudio de Mercado.- “El estudio de mercado se ocupa del análisis de la demanda y la
oferta, el precio y el sistema de distribución del proyecto. El estudio del mercado, es el
punto de partida del proceso de preparación de proyectos, como tal, es el puente de
6 Andrade Espinoza Simón. Compendio de Proyectos, Editorial Lucero, 3ra. Edición, Páginas 38 – 41, Lima,
1994.
7 Andrade Espinoza Simón, Preparación y Evaluación de Proyectos, Editorial y Librería Andrade S.A.C. 6ta.
Edición, Página 47. Lima 2015.

enlace de los demás aspectos del estudio: técnico, financiero y organizacional. El estudio
de mercado tiene un campo de acción ya definido, por lo que cuenta con el auxilio de una
metodología de investigación para analizar la demanda del consumidor e identificar el
mercado competitivo mediante la oferta y el precio del producto.
 Definición del Producto.- Es la identificación del bien o servicio que el proyecto tiene
previsto fabricar, para comercializar en los mercados competitivos a un precio
establecido por el mismo, siendo e producto identificado a manera de ejemplo un bien de
consumo: la conserva, el embutido y los calzados; así como los productos intermedios:
repuestos de computadoras o de electrodomésticos.
 Estudio de la Demanda.- El estudio o análisis de la demanda se basa en los principios
básicos de la economía de empresa o la microeconomía, además de tener en cuenta la ley
de la demanda de bienes y la respectiva proyección, siendo necesario cubrir ciertas
interrogantes o preguntas para cumplir con los requerimientos mínimos del estudio
como: ¿Cuál es el consumo histórico?, ¿Cuál es el consumo aparente del bien?, ¿Cuál es
la demanda insatisfecha?, ¿Qué variables influyen en el volumen de la demanda?, ¿Cuál
es la demanda proyectada del bien?.
 Estudio de la Oferta.- El estudio de la oferta consiste en la determinación o fijación del
volumen de bienes o servicios a producir en periodos definidos, y considerar las
siguientes interrogantes: ¿Cuál es la oferta histórica?, ¿la oferta es de tipo sustitutorio o
complementario?, ¿Qué variable es influyente del volumen de oferta?, ¿Cuál es la oferta
proyectada del bien?”.8
 Estudio de Precios.- “La fijación de precios se la realiza según la naturaleza y la
competitividad del bien o servicio en el mercado, que debe cubrir las siguientes
informaciones referenciales: ¿Cuál es el precio histórico del bien?, ¿Cuál es el precio
sustitutorio o complementario?, ¿Cuál es el precio de exportación e importación?
Edición, Página 59 – 60. Lima 2015.

 Canales de Distribución.- Es la etapa final del estudio de mercado y consiste en cubrir

las informaciones básicas relacionado con la distribución de productos o subproductos
del proyecto hasta hacer llegar a los consumidores finales como: familias, empresa,
gobierno y resto del mundo, cumpliendo las siguientes interrogantes, ¿Cuál es el canal de
distribución? Y ¿Qué sistema de distribución es recomendable?
 Aspectos Técnicos.- Consiste en la identificación de la tecnología de la tecnología,
ingeniería del proyecto, proceso de producción, materia prima e insumos, equipo o
maquinaria, mano de obra, capacidad instalada, volumen de producción, tamaño y
localización de planta.
 Estudio de Ingeniería.- Esta etapa consiste en la selección y fijación de la tecnología ,
proceso productivo, diseño de sistemas productivos, procedimientos técnicos y los
medios de producción de bienes y servicios del proyecto, así como la definición de la
función de producción para la utilización racional de recursos disponibles. Asimismo, la
ingeniería del proyecto se ocupa de la selección de la tecnología para la producción
optima de bienes, y la búsqueda o la adecuación de los principales instrumentos técnicos
para operación normal de planta, inter relacionando los factores, medios e insumos
dentro del proceso productivo; como tal, se ocupa de cubrir las siguientes interrogantes:
¿Qué producir?, ¿Dónde producir?, ¿Cómo producir?, ¿Cuánto producir?, ¿Qué factores
y medios de producción utilizar?, ¿con que tecnología producir óptimamente?, ¿Cuánto
mano de obra directa se va requerir?”9
 Determinación de Tecnología.- “Esta aquel estudio que cubre todo los factores
inherentes con el desarrollo o fabricación del producto, tales como: selección equipos,
clasificación de la mano de obra, abastecimiento de la materia prima o insumos,
instalación de equipos o maquinarias, instalación de servicios básicos, etc.
 Proceso de Producción.- Esta tarea consiste en la determinación del proceso de
producción del proyecto, que generalmente es cubrir ciertas interrogantes como: ¿Cuál es
Edición, Página 60 - 61. Lima 2015.

la capacidad productiva?, ¿existen procesos alternativos de producción?, ¿con que

factores y medios cuenta el proceso?
 Obras Complementarias.- Esta tarea consiste en la implementación de las obras físicas
complementarias tanto de equipamientos como de instalaciones básicas, siendo necesario
considerar fundamentalmente los siguientes aspectos: instalación de servicios básicos,
Obras civiles complementarias.
 Tamaño de Planta.- Esta etapa consiste en la determinación del tamaño de planta,
capacidad instalada o productiva. La tarea consiste en la fijación del tamaño con relación
a factores como: tecnología, mercado creciente, financiamiento, costo de producción,
etc., y ciertos medios que condicionan la capacidad instalada de planta (agotamiento de la
materia prima o insumo), a fin de seleccionar aquel tamaño que permite racionalizar los
recursos, siendo los elementos principales a considerar: la capacidad instalada y las áreas
físicas de planta.
 Capacidad Instalada.- Consiste en la determinación de la capacidad instalada de planta
en base a relaciones de elementos del tamaño con ciertos factores técnicos, económicos y
financieros como: tamaño y tecnología, tamaño y mercado creciente, tamaño y
financiamiento, tamaño y costo de producción.”10
 Localización de Planta.- “Este aspecto consiste en la búsqueda de espacios físicos para
la ubicación de la planta (macro localización) y, en la selección del sitio óptimo para la
ubicación física de planta (micro localización); siendo necesario para tal fin, cubrir las
siguientes interrogantes: ¿Cuál es el lugar apropiado?, ¿Cuál es el sitio para ubicar la
planta?, ¿de qué factores depende la selección del lugar?
 Factores Financieros.- consiste en el tratamiento profundo y detallado referente a la
inversión fija y capital de trabajo, tanto moneda nacional como en moneda extranjera,
presentando el flujo presentando el flujo de inversiones proyectadas por medio de
cronogramas. Asimismo, consiste en el cálculo de ingresos y costos proyectados,

presupuesto de costos o gastos, plan de financiamiento en moneda nacional y extranjera,

cuadros de amortización y tasas de interés del préstamo.
 Inversiones del Proyecto.- Es la expresión cuantitativa de requerimientos de recursos
reales y financieros del proyecto en moneda nacional y extranjera, cuya clasificación de
programación de recursos está dada a través de estructuras y cronograma de inversiones,
tanto como para la inversión fija como el capital de trabajo, la estimación del monto de
inversión se calcula a precios de mercado, basados en proformas o presupuestos de
costos, tratando de cubrir los requerimientos de recursos para la ejecución de obras
físicas y la operación normal de planta, a fin de cubrir las siguientes interrogantes:
¿Cuánto es la inversión del proyecto?, ¿Cuánto es la inversión fija requerida?, ¿Cuál es el
capital de trabajo requerido?
 Costos e Ingresos.- Consiste en el cálculo de costos incurridos e ingresos generados por
el proyecto, y actualizar periódicamente el flujo de costos e ingresos proyectados a
precios de mercado: Ingreso por venta de productos o sub productos, ingresos
proyectados del proyecto, presupuesto de costo e ingresos”.11
2.2. MARCO LEGAL.-
Introducción En este capítulo se abordan aspectos que cualquier persona interesada en hacer
negocios suele preguntarse: en términos legales, ¿en realidad qué puedo hacer?, ¿lo que pretendo
realizar es de verdad un acto de comercio?, ¿se puede realizar?, ¿quiénes sí pueden y quiénes
no?, ¿qué tipo de sociedad me conviene?, ¿qué necesito para establecerla?, ¿qué es una
franquicia?, ¿qué son las patentes, marcas y derechos de autor?, ¿cuáles son las modalidades de
seguros?, ¿por qué es importante contar con apoyos legales?.

2.2.1 FORMAS O MODALIDADES LEGALES PARA OPERAR
Formas o modalidades legales para operar:

 Personas Físicas
 Tipo de Sociedad. Licencias y permisos para iniciar operaciones
 Notario Público/Registro Público de Comercio
 Secretaría de Hacienda y Crédito Público
 Gobierno Municipal •Secretaría de Salud •Instituto Seguro Social •Institución Bancaria
•Sistema de Información Empresarial •Sindicato •Instituto Nacional de Estadística,
Geografía e Informática.
 Secretaría de Comercio.

CAPITULO III
3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1SELECCIÓN DE LA MUESTRA
Una muestra debe ser representativa, si va a ser utilizada para estimar las características de la
población. Loa métodos para seleccionar una muestra representativa son numerosas,
dependiendo del tiempo, dinero y habilidad disponible para tomar una muestra y la naturaleza de
los elementos individuales de la población.
Los modelos de selección de muestras pueden ser clasificados de acuerdo a:
 El número de muestras tomadas de una población sujeta a estudio.

La manera usada en seleccionar los elementos incluidos en la muestra.
3.1.1 MUESTREO
“El muestreo es una herramienta estadística utilizada en los procesos de investigación científica
que busca obtener la credibilidad sobre estudios realizados bajo una base técnica.
El muestreo está considerado como un elemento determinante en las investigaciones de mercado

que proporcionan una medición estadística representativa y confiable.
EL MUESTREO PUEDE SER PROBABILÍSTICO Y NO PROBABILÍSTICO.
El no probabilístico realiza el levantamiento de información teniendo en cuenta tres

posibilidades y tipos de muestra no probabilística donde encontramos el tipo de probabilístico
por juicio, por conveniencia y el voluntario.
Dentro los muestreos probabilísticos existen el muestreo aleatorio simple, sistemático,
estratificado y por conglomerados”.12
12 Ing. Co. MBA. Leonardo Guzmán del Castillo. REG.PROF. 0025.

3.2MUESTREO PROBALÍSTICO ALEATORIO SIMPLE
“El procedimiento requiere del listado y de la codificación de todos los elementos de la

población, y la selección de la muestra a base de números aleatorios ligados al código usado”13
3.2.1 SELECCIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
Para diseñar la muestra es indispensable contar con un marco de referencia. Es decir la lista,
directorio, mapas y otras características de la unidad de investigación. Generalmente la varianza
no es conocida por lo cual hay que efectuar encuestas pilotos para estimarlas.
3.2.1.1 FÓRMULAS
 Muestreo Probabilístico aleatorio Simple, población grande, finita. (200 encuestas)

 Fórmula proyección.-
Dn = Año de proyección
Dn = a ( 1+ i )ⁿ a = Información año anterior
i = Tasa de interés
n = Año de proyección
 Fórmula Tasa Interna de Retorno.-
TC= Tasa de Crecimiento

a= Información Año Anterior
i= Tasa de Interés TC = 𝑫𝒖 - 1 * (100)
𝑫𝒂
n= Año de Proyección
Valor Actual Neto (VAN).-
FN FN FN
VAN = ------ + ------- + --------
(1+i) (1+i) (1+i)

Tasa Interna de Retorno (TIR).-
VA
TIR = i₁ + (i₂ - i₁) -------------
VAN₁ + VAN₂
 Relación Beneficio / Costo.
Ingreso Neto
B/C = ----------------
Total Egresos

CAPÍTULO IV.
4. ESTUDIO DE MERCADO
“El estudio de mercado se ocupa del análisis de la demanda y la oferta, el precio y el sistema de
distribución del proyecto. El estudio de mercado, es el punto de partida del proceso de
preparación de proyectos, como tal, es el puente de enlace de los demás aspectos del estudio:
técnico, financiero y organizacional.
El estudio de mercado tiene un campo de acción ya definido, por lo que cuenta con el auxilio de
una metodología de investigación para analizar la demanda del consumidor e identificar el
mercado competitivo mediante la oferta y el precio del producto”.14
4.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
4.1.1 PAN CASERO
El producto pan es un alimento cotidiano, parte de la canasta básica familiar. Puede ser
elaborado de distintas maneras e ingredientes de acuerdo al gusto de las personas.
El pan casero es el producto que tiene mayor consumo dentro la zona localizada, Los Lotes, área
urbana de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
Este producto tiene como principal característica la elaboración artesanal, o manual. Pueden
haber una variedad de productos como ser: pan de maíz, pan dulce, pan con queso, pan mollete,
pan cuernito, etc.
Este producto tiene como competencia directa al producto pan industrial. Que a diferencia del
casero este depende mucho de maquinarias. Entre sus productos principales se pueden
mencionar el pan francés, pan galleta, pan molde, pan integral, etc.
14 Simón Andrade Espinoza. Preparación y Evaluación de Proyectos, Editorial y Librería Andrade S.A.C. 6ta
Edición, Página 59. Perú 2015.

4.1.2 DESCRIPCIÓN GEOGRÁFICA DEL MERCADO
El mercado del producto está orientado a los habitantes del distrito Nº 12, zona Los Lotes, que
cuenta con 27 unidades vecinales, 67 Barrios, con una población total de 154 288 y una tasa
de crecimiento del 7,18%.
Así mismo en el área de influencia existen alrededor de 8 panaderías semi industriales, que no
abastecen la demanda en los diferentes tipos de productos por lo que se proveen de otros
mercados ubicados fuera de la zona.
4.1.3 CRECIMIENTO POBLACIONAL
Los distritos de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. Fuera del cuarto anillo, su
población en un lapso de 8 años ha crecido en más del 100 % , esta situación se explica por la
tasa de crecimiento natural de la población local que fue por varios años la más alta del país
con un 7,18% anual.

4.1.3.1 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO.-
Cuadro # 1
Mercado Distrito – 12
(Expresado en Unidades)
MERCADO CANTIDAD PORCENTAJE
PERSONAS PARTICIPACIÓN
Hombres (12 años en 77 39 %
adelante)
Mujeres (12 años en 38 19 %
adelante)
Niños (as) 83 42 %
Total 198 100 %
Fuente: Elaboración Propia en base a observación, comportamiento mercado “El Triunfo”.
El cuadro Nº1, de participación según genero y edades, se concluye que el nivel de

participación más alto está conformado por los niños (as) y hombres de 12 años en adelante,
dentro la zona sujeta a estudio del proyecto, Distrito Nº 12, zona Los Lotes.
4.2 ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA OFERTA.-
4.2.1 ANÁLISIS DE LA OFERTA.-
“El análisis de la oferta al igual que de la demanda consiste en determinar los factores que
pueden producir cambios en el comportamiento de la oferta, siendo estos los siguientes: el

precio del producto, el precio de otros productos, el precio de insumos, la tecnología y las
variaciones climáticas”.15
Cuadro # 2
Producción Actual del Producto.
(Expresado en Quintales “qq”)
EMPRESAS PRODUCCIÓN x DÍA PRODUCCIÓN ANUAL

EL TRIUNFO 4qq. 1248 qq.
FORTALEZA 5qq. 1560 qq.
DON VICTOR 3qq. 936 qq.
EL TRILLO 5qq. 1560 qq.
LAS PALMAS 3qq. 936 qq.
ROSENDO 5qq. 1560 qq.
BLAANCA 4qq. 1248 qq.
OTROS 3qq. 936 qq.
TOTAL 32qq. 9984 qq.
Fuente: Elaboración Propia.
Como se puede ver en el cuadro #1, el distrito Nº 12, zona Los Lotes tiene un consumo diario de
aproximadamente 30qq de pan por día, y un consumo anual de aproximadamente10.000qq de
este producto. Así también cabe señalar que esta zona no cuenta con una panadería industrial, la
producción es realizada de manera artesanal y semi industrial.
15 Simón Andrade Espinoza. Preparación y Evaluación de Proyectos, Editorial Andrade Espinoza S.A.C.6ta
Edición, Página 77, Perú 2015.

4.2.2 PROYECCIÓN DE LA OFERTA.-
Cuadro # 3
Oferta del Producto Pan Por Día.
(Expresado en qq.)
AÑO Ñº DE PANADERIAS OFERTA
2012 5 15qq.
2013 5 15qq.
2014 6 20qq.
2015 7 25qq.
2016 8 30qq.
2017 8 30qq.
2018 9 35qq.
El cuadro #2, refleja la proyección de la oferta del producto pan en la zona Los Lotes.
El comportamiento de la oferta está en función al crecimiento poblacional de dicha zona, se

puede ver el incremento de la oferta de manera positiva a pasar los años.
Las panaderías del año (2016), operan actualmente entre el 80% y 100% de su capacidad
instalada, operando de lunes a sábado.

4.3 ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.-
4.3.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
“El procedimiento de análisis de la demanda de un bien o servicio, consiste en examinar solo uno
de las variables mencionadas: Cantidad de demanda del producto, precio del producto, precio de
productos sustitutos y complementarios, ingresos del consumidor y gustos y preferencias.
Como un factor que interviene directamente en la variación de volumen de la demanda, por estar
esta variable a juicio del investigador, vinculado al producto del proyecto, cuyos cambios
mínimos influirán en la variación positiva o negativa de la cantidad demandada del producto”.16
Cuadro # 4
Gustos y Preferencias del Consumidor.
(Expresado en Unidades)
PRODUCTO Q. CONSUMIDORES %
Pan Casero (Pan mollete, cuernito, 650 65 %
dulce, tortilla, etc).
Pan Industrial (Pan francés, 250 25 %
galleta, sobado, integral, etc).
Otros (productos sustitutos) 100 10 %
Total 1000 100 %
Fuente: Elaboración propia, en base a registro de ventas, mercado “El Triunfo”
El cuadro Nº 3, según el estudio realizado demuestra el nivel de aceptación del consumidor, al
producto “pan casero” el cual es el principal producto comercializado dentro la zona de estudio.

4.3.2 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.-
Cuadro # 5
Demanda Histórica por Día y Proyectada
(Expresado en Quintales)
AÑO DEMANDA
2012 20 qq.
2013 20 qq.
2014 25 qq.
2015 30 qq.
2016 35 qq.
2017 35 qq.
2018 40 qq.
El cuadro Nº 4, indica la demanda histórica proyectada, como se puede ver la demanda del
producto, al transcurrir los años tiene la tendencia a incrementar. Debido al crecimiento
poblacional ya que al tratarse de un producto importante que forma parte de la canasta básica
familiar, mantendrá este tipo de comportamiento.

4.4 BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA
Cuadro # 6
Oferta y Demanda por Día proyectada
AÑO Ñº DE OFERTA DEMANDA DEMANDA
PANADERIAS INSATISFECHA
2012 5 15qq. 20 qq. 5 qq.
2013 5 15qq. 20 qq. 5 qq.
2014 6 20qq. 25 qq. 5 qq.
2015 7 25qq. 30 qq. 5 qq.
2016 8 30qq. 35 qq. 5 qq.
2017 8 30qq. 35 qq. 5 qq.
2018 9 35qq. 40 qq. 5 qq.
Fuente: Elaboración Propia, En base a datos de históricos de ventas.
El cuadro Nº 5, indica la demanda insatisfecha que se dan dentro los años de estudio, debido al
crecimiento poblacional natural y la migración del interior hacia esta ciudad, otro factor que
lleva a esta realidad es la falta de inversión al sector productor que se dedica a este rubro de la
panificación.

4.5 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ESTIMADA DEL PROYECTO
Cuadro # 7
Demanda Estimada por Día Proyectada

(Expresada en Quintales)
AÑO DEMANDA DEMANDA DEMANDA
INSATISFECHA ESTIMADA
2016 35 qq. 5 qq. 4 qq.
2017 35 qq. 5 qq. 4 qq.
2018 40 qq. 5 qq. 4 qq.
Fuente: Elaboración propia
El cuadro Nº 6, indica la demanda estimada del proyecto por día, para los siguientes 2 años, una
vez estudiada la demanda insatisfecha de la zona de estudio, se concluyó que la cantidad
demandada no es abastecida por los ofertantes de este producto, lo que genera una demanda
insatisfecha y des conformidad por parte de la población que habita la zona. La misma a la que
se pretende llegar con el producto de este proyecto, la cantidad de la demanda insatisfecha es
muy grande, y también lo suficiente como para garantizar al proyecto su factibilidad y viabilidad
de operación, sin tener que recurrir a hacer competencia con las demás empresas del sector
ubicadas en la misma zona.

4.6 RELACIÓN OFERTA – DEMANDA
Cuadro # 8
Relación Oferta y Demanda
AÑO OFERTA DEMANDA DEMANDA
INSATISFECHA
2012 15qq. 20 qq. 5 qq.
2013 15qq. 20 qq. 5 qq.
2014 20qq. 25 qq. 5 qq.
2015 25qq. 30 qq. 5 qq.
2016 30qq. 35 qq. 5 qq.
2017 30qq. 35 qq. 5 qq.
2018 35qq. 40 qq. 5 qq.
Fuente: Elaboración Propia, En base a datos de históricos de ventas.
El cuadro Nº , relación oferta – demanda, indica la escases del producto pan, así también se ve
la falta de participación más numerosa del sector en la zona, que al transcurrir los años gran
parte de estas empresas ya localizadas y operan en la misma, no se interesan en incrementar su
producción a la par con el crecimiento poblacional. Generando de esta manera una escases y des
conformidad con el producto, parte de la canasta básica de las familias que habitan en el
distrito Nº 12, zona Los Lotes.

4.6.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
“Son conjunto de intermediarios a los que sucesivamente se transfieren los bienes, desde que
salen de las plantas hasta que lleguen a manos de los consumidores, sea que en el trayecto
experimenten o no algunas transformaciones.
El análisis de los canales de distribución existentes debe proporcionar los elementos de juicio
necesarios para definir cuáles serán utilizados por el proyecto y consecuentemente, qué pasos
serán necesarios para establecer los contactos correspondientes y desarrollar relaciones de interés
mutuo que permitan mantener la conexión”.17
17 Simón Andrade Espinoza. Preparación y Evaluación de Proyectos, Editorial y Librería Andrade S.A.C. 6ta
Edición, Página 96. Perú 2015.

4.6.1.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL PROYECTO.-
PANADERÍA “EL HORNO”
CONSUMIDOR MAYORISTA TIENDAS DE

FINAL BARRIO
CONSUMIDOR CONSUMIDOR
FINAL FINAL

CAPÍTULO V
5. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
5.1 MACRO LOCALIZACIÓN.-
La ciudad de Santa Cruz de la Sierra se encuentra ubicada en una llanura, está dividida en 15
provincias y 56 municipios, la provincia de Andrés Ibáñez está compuesto por 5 municipios que
son: Ayacucho, Cotoca, El Torno, La Guardia y Santa Cruz de la Sierra; siendo esta última la
primera sección municipal de la provincia de Andrés Ibáñez, y la capital del departamento.
El municipio se encuentra en la parte central de la provincia y centro oeste, limita al este con el
municipio de Cotoca, al este con el municipio de Ayacucho y al sur con el municipio de La
Guardia. Este municipio está conformado por 12 distritos y 3 cantones, como ser: Montero
Hoyo, Palmar del Oratorio y Pauríto.
5.1.1 LOCALIZACIÓN.-
El Distrito Municipal Nº 12, Zona Los Lotes se encuentra ubicada al sur este de la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra, delimitada por el sur con la avenida Santos Dumon y 6to anillo, por el
este con la avenida Radial 13 y 6to anillo.
El Distrito Municipal Nº 12 cuenta con infraestructura básica de comunicación vial como ser las
avenidas: 6to anillo, 7mo anillo, 8vo anillo, Av. Bolivia, Av. Radial 13 entre otros. Todas
cuentan con pavimentos, existen la construcción de canales abiertos y revestidos de drenaje que
mejoran las condiciones de habitabilidad del distrito.
Estas obras de equipamientos e infraestructura básica origino la localización de diversas

actividades sobre ellas, principalmente talleres de diferentes rubros, algunas a gran escala
relacionadas con el sector comercial.

Las áreas de uso público: la construcción de equipamientos de carácter distrital, como la sub
alcaldía y el modulo policial, así como los mercados tienden a consolidar a una nueva centralidad
Cuadro # 9
Equipamiento Público Distrito Nº 12
Equipamiento Ubicación
Edificio de la sub Alcaldía del distrito 12, superficie construida de UV 127
500 Metros cuadrados.
Dos puestos policiales UV 127 Y 108
Un módulo policial UV 138
El mercado mayorista a ser implementado en un futuro en un uso UV 189
de suelo en equipamiento terciario.
Dos centros culturales que cuentan con una biblioteca y un UV 126, 135 Y 118
pequeño teatro al aire libre para actividades culturales, la
infraestructura se encuentra terminada.
Tres centros de salud municipales, que prestan servicio de salud a Varias UV
la población de los barrios y unidades vecinales y 12 centros
privados.
En el distrito se encuentran 30 áreas verdes implementada como UV 108, 139 Y 188
plazas y parques, con espacio de recreación para la población.
Un cementerio municipal en la Cuchilla y dos privados. Varias UV
61 Áreas deportivas implementadas como canchas de futbol y poli UV 127, 108, 110
funcionales.
Cuatro mercados municipales y 2 privados UV 108, 128
3 Ferias itinerantes Varias UV
Hoteles, alojamientos. Moteles, restaurantes y balnearios que UV 128
ofrecen a la población una variedad de actividades de recreación.

Un coliseo deportivo cerrado UV 128. 123, 111

Y110
34 Iglesias de diferentes religiones Varias UV
37 Infraestructuras educativas implementadas, de las cuales 29 UV 191
son municipales
2 Curtiembres UV 126, 137 Y 189
5 empresas Importadoras y comercializadoras UV 111, 110 Y 109
5 Empresas de transporte UV 138. 189 Y 126
4 Empresas distribuidoras de Material de Construcción. UV120
3 Empresas constructoras UV 119
1 Canal de televisión. Varias UV
1 Supermercado Varias UV
6 Anillos dividen el distrito no están completamente apertura dos. Varias UV
5 Radiales no apertura dos completamente. Varias UV
3 Canales revestidos UV 124, 137, 126.
6 canales no revestidos Varias UV
Fuente: Elaboración en base a datos proporcionados por la Sub Alcaldía del Distrito 12.
El distrito Municipal Nº 12, cuenta con servicios de energía eléctrica y alumbrado público, el
servicio de agua potable lo provee SAGUAPAC y en los sectores del centro y sur cooperativa el
Bajío. No cuenta con alcantarillado, por lo que el derrame de aguas servidas domiciliarias
desemboca sobre las avenidas públicas produciendo una contaminación ambiental, el distrito es
recorrido por oleoductos y gasoductos señalizados cuyo derecho de vía debe ser respetado.
Usos y zonas, definición. Las unidades vecinales 127 corresponden a la localidad del bajío, su
alto nivel de consolidación con actividades comerciales, financieras y de servicios, hacen que se
defina como zona central. La localización del futuro mercado mayorista es en las unidades
vecinales 189 A, acentuará el tráfico de productos agrícolas, frutas y verduras desde la zona de
los valles. Para su posterior distribución a los mercados distritales, se complementa este uso con
un sector de equipamientos terciarios.

5.1.2 UNIDADES VECINALES Y SUPERFICIE.-
Cuadro # 10
Unidades vecinales y superficie Los Lotes.
Descripción Nº DE UVs
Plan director 1994 19
Plot. 2015 27
Superficie Distrito Nº 12 3.332.00 Hectáreas
Fuente: Elaboración Propia. En base a datos proporcionados por la Sub Alcaldía.
El plan director PD. De 1994 registra 19 unidades vecinales en el distrito, en el año 2001 se
registró 22 unidades vecinales, en el 2008 se tiene un total de 24 unidades vecinales, en el PLOT
del 2015 se tiene que se reconocen 27 unidades vecinales que abarcan una superficie de 3,
332,00 Hectáreas.
5.1.3 ÁREA DE DESARROLLO HUMANO.-
El Distrito municipal Nº 12, accede a servicios y oportunidades para el desarrollo humano,

reconociendo y potenciando los valores y capacidades orientados a mejorar la calidad de vida
con equidad.

Cuadro # 11
Educación, Matricula y Establecimientos.
Detalle Número
Número de Locales 25
Número de Unidades Educativas 54
Número de Aulas 445
Número de Maestros 855
Número de Alumnos
Mujeres 16.511
Hombres 16.568
Número de Alumnos Matriculados 33.079
Fuente: Sub Alcaldía Distrito 12.

Elaboración: Fundación PAP. 2014
Como se puede apreciar en el cuadro Nº 11, El mayor porcentaje de la población, se encuentra

cursando primaria o segundaria alcanzando un 81 % de la población total del distrito Nº 12. Lo
cual significa que la mayor parte de la población debe ir a otro distrito con la finalidad de recibir
educación con el correspondiente gasto de pasajes o en su caso inscribirse en una unidad
educativa privada.

Cuadro # 12
Educación, Composición de la Población Según
Grado de Escolaridad.
Detalle Población Porcentaje

Sin escolaridad 17.255 12.85%
Primaria 56.718 42.23%
Secundaria 51.931 38.67%
Profesionales 6.345 4.72%
Tec. Medio/superior 278 0.21%
Pre escolar 1.503 1.12%
Educación especial 278 0.21%
Total 134.309 100%
Fuente: Pobreza Urbana.

Elaboración: Fundación PAP.
De acuerdo a los datos de 27 unidades vecinales que tiene el distrito Nº 12, 16 unidades
vecinales que representan el 67% de la población total, cuenta por lo menos con una unidad
educativa fiscal o de convenio, en contraposición 8 unidades vecinales, es decir el 33% no
cuentan con unidades educativas, debiendo los niños, niñas y adolescentes a trasladarse a
unidades educativas, de las unidades vecinales vecinas.
5.2 MICRO LOCALIZACIÓN.-
En la zona del Distrito Municipal Nº 12, se cuenta con 6 mercados objetivo que son el mercado
Fortaleza, El Triunfo, Santa Cruz, primavera, El Quince y Los Lotes.

Los mercados están ubicados en las unidades vecinales, que cuentan con una población de entre
4.013 habitantes y 3.981 habitantes.
5.2.1 FACTORES CUALITATÍVOS.-
En el Distrito Municipal Nº 12, Los Lotes solo se cuenta con panaderías semi industriales y
artesanales. El producto principal en toda esta zona es el pan casero, por ser el de mayor
consumo, el producto segundario es todo tipo de pan producido a manera industrial: pan francés,
galleta, sobados, etc.
5.2.1.1 EL CLIMA.-
Los factores climatológicos juegan un papel muy importante dentro la producción y

comercialización del pan, estos son:
 Lluvia.- afecta de manera positiva, hace incrementar las ventas al 150%.

 Alta Temperatura.- afecta de manera negativa, disminución de ventas.
 Baja Temperatura.- afecta de manera mixta: Positiva, porque incrementan sobre
pasando el doble las ventas y negativa, por qué retarda el proceso productivo del pan.
5.2.1.2 MANO DE OBRA
En la zona del Distrito Municipal Nº 12, hay personal calificado prestando sus servicios de
maestros panaderos, lo que beneficia al proyecto en su proceso de elaboración del pan.
Los sueldos y salarios son fijados en acuerdo con las dos partes interesadas estos pueden ser:
semanal, quincenal o mensual, de acuerdo a la cantidad de quintales producidos.

5.2.1.3 ENERGÍA ELÉCTRICA
El servicio de energía eléctrica en la zona tiene una cobertura aproximada de un 95%, con un
total de socios 14.617 en viviendas y 190 en equipamiento terciario, además existen algunas UV
donde aún la población se provee de este servicio mediante conexiones comunitarias.
5.2.1.4 AGUA
El servicio de agua potable para el Distrito Municipal Nº 12 la brinda la cooperativa

SAGUAPAC Y COSPAIL.
 SAGUAPAC.- Tiene una cobertura del 99% del total del área que le corresponde, del
cuarto al sexto anillo en todo el ancho del distrito.
 COSPAIL.- Lo hace a partir del sexto anillo, hasta los límites con el municipio de la
Guardia, también en todo el ancho del distrito, tiene una cobertura del servicio en un 85%
del área. Existen aún viviendas que se proveen del servicio mediante norias, bombas
propias o de vecinos.
5.2.1.5 ASEO URBANO.-
El servicio de recojo de basura y limpieza de la ciudad está a cargo de EMACRUZ (Empresa

Municipal de Aseo Urbano de Santa Cruz), esta administra la tasa de aseo urbano.
5.2.1.6SERVÍCIO DE TELEFONIA E INTERNET.-
El servicio de telefonía fija ha sido reemplazado por la telefonía móvil, ampliando el número de
beneficiarios por la cobertura del servicio.
Cabinas telefónicas como: Entel, Viva, Cotas y otros permiten que la zona pueda acceder de
manera habitual a este tipo de servicio.

5.2.2 FACTORES CUANTITATIVOS
5.2.2.1 PRECIO DE TERRENO
Cuadro # 13
Disponibilidad de terrenos en la localización
Zona Superficie M² Precio $
Urb. Las Palmitas 300 M² 30.000 $
Urb. Fortaleza 300 M² 25.000 $
Urb. El Fuerte 300 M² 25.000 $
Total 900 M² 80.000 $
Fuente: Elaboración Propia en base a datos recopilados.
5.2.2.2 ANÁLISIS FACTORES DE IMPORTANCIA.-
“Un análisis factores de importancia, es una herramienta que se considera desarrollar basada en
el tipo toma de decisiones donde no existen datos históricos o estadísticos que reflejen un
comportamiento establecido, en este tipo de análisis también se deben tomar decisiones basados
en una recopilación de información de fuentes primarias es decir de primera mano para
estructurar un análisis de factores de importancia, se deben de considerar por lo menos 5
factores que determinen una división en cuanto a la importancia del análisis y por lo menos 3
alternativas como opción donde los factores considerados van a estar sujetos a un peso relativo
del 100% y la calificación de las alternativas han de ser de 1 a 5, de acuerdo a la importancia”.18
18 Ing. Co. MBA. Leonardo Guzmán del Castillo. REG.PROF. 0025.

Cuadro # 14
Análisis Factores de Importancia
Factores % El Fuerte Palma Fortaleza Las
Real Palmitas
Ubicación 30 5 1.5 5 1.5 4 1.2 4 1.2
Precio 20 2 0.4 2 0.4 3 0.6 5 1
Superficie 10 4 0.4 5 0.5 5 0.5 5 0.5
Accesibilidad 30 4 1.2 5 1.5 5 1.5 5 1.5
Servicios B. 5 5 0.25 5 0.25 5 0.25 3 0.15
Mano de Obra 5 4 0.2 5 0.25 5 0.25 5 0.25
TOTAL 100% 3.95 4.4 4.3 4.6
El cuadro Nº 14. Análisis factores de importancia, indica la ubicación seleccionada en base a

factores convenientes para su implementación, en este caso ganó la Urbanización Las Palmitas,
por presentar las características más favorables para el desempeño y funcionamiento de la micro
empresa, al analizar los factores de importancia se pueden detectar fallas y corregirlas de
acuerdo a las necesidades que se requieran.
5.3 TAMAÑO DEL PROYECTO.-
“El tamaño Muchas veces deberá supeditarse, más que a la cantidad demandada del mercado a a
estrategia comercial que se defina como la más rentable o segura para el proyecto, por ejemplo
es posible que al concentrarse en un segmento del mercado se logre maximizar la rentabilidad

del proyecto, por tanto el plan comercial deberá proveer la información para poder decidir el
tamaño óptimo económico”.19
5.3.1 CAPACIDAD Y TAMAÑO DE LA PRODUCCIÓN.-
“En la práctica, el especialista que tiene la gran responsabilidad de determinar la capacidad

productiva del proyecto, encontrará una serie de problemas muy ajenos a su conocimiento, los
cuales serán superados en base a las experiencias acumuladas en el transcurso del tiempo en base
a trabajos realizados. Cabe mencionar, que solo algunos proyectos trabajan con el 100% de su
capacidad instalada, debido a los problemas y factores que se anteponen a los objetivos del
inversionista o por falta de medios y recursos que no están previstos en el estudio, siendo
necesario superar tales problemas para trabajar a plena capacidad”.20
Cuadro # 15
Capacidad y Tamaño de la Producción Instalada por Día.
(Expresada en Quintales)
Capacidad Instalada Panadería “El Horno” 8 qq x
Día.
Temperatura Alta Q. Estimada 3 qq
Temperatura Baja Q. Estimada 6 qq
Temperatura Media Q. Estimada 4 qq
La capacidad instalada de producción, según la proyección estimada a producirse, dependiendo
al tiempo y clima diario no es alcanzada en su totalidad, lo que es bueno para la micro empresa
y de este modo podrá seguir incrementando su producción orientada al abastecimiento de la
demanda creciente de la población que habita la zona de estudio.
19 SapagChain, Nassir y Sapag Chain, R. Preparación y Evaluación de Proyectos, Segunda Edición, Páginas 165
– 167. Colombia 1995.
20 Andrade Simón, Preparación y Evaluación de Proyectos, 2da Edición, Páginas 199 – 201, Lima 1999.

CAPÍTULO VI
6. INGENIERÍA DE PROYECTO
“Mediante el estudio de la ingeniería deberá determinarse la función de producción optima para

la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles destinados a la producción de bienes
o servicios, para ello deberán analizarse las distintas alternativas y condiciones en que pueden
combinarse los factores productivos. Identificando a través de la cuantificación y proyección del
monto de inversiones, costos e ingresos que se asocian a cada una de las alternativas de
producción. Por lo tanto de la selección del proceso productivo se derivarán las necesidades de
equipos y maquinarias del proyecto. De la determinación de su disposición en planta y el estudio
de los requerimientos de los operarios, así como de su movilidad, podrán definirse las
necesidades de espacio de planta y obras físicas. El cálculo de costos, mano de obra, insumos
diversos, reparaciones y mantenimiento se obtendrán directamente del estudio del proceso
productivo seleccionado”.21
Bajo este concepto se seleccionará una función de producción que permita relacionar los
recursos reales y financieros; para cuyo fin, es necesario analizar las distintas combinaciones de
los factores productivos dentro y fuera de la empresa. La ingeniería tiene la responsabilidad de
elegir el proceso de producción del proyecto, la cual se ocupa del almacenamiento y colocación
de productos, métodos de diseño, Procesos, etc.
6.1 DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PAN.-
6.1.1 DEFINICIÓN.-
El objetivo es analizar la factibilidad técnica de la nueva unidad económica e identificar la mejor

alternativa de producción de pan, dentro la zona de localización del presente proyecto.
21 Sapag Chain, Nassir y Sapag Chain Reinaldo, Preparación y Evaluación de Proyectos, Editorial McGraw-will,
3ra. Edición 1995. Páginas 127 – 128.

Desde la antigüedad se han elaborado panes de muchas maneras, una de las grandes diferencias
es la adición de levadura, la acción de la levadura transforma las características de la harina
dándole volumen, textura, esponjosidad y sabor. Al pan elaborado sin levadura se le denomina
ácimo.
El pan se ha constituido como un elemento necesario en la dieta alimentaria diaria de las

personas, siendo consumido tanto en la hora del desayuno como en horas de la tarde, existen
diversidad de tipos de panes, los mismos que son elaborados según gustos y tradiciones de cada
lugar. La variación de un tipo de pan a otros en el ingrediente con el cual es elaborado.
6.1 ELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA A UTILIZAR.-
Se efectúa la descripción de las maquinarias y equipos necesarios para la producción del pan que
se señalan a continuación: (ver anexos)
 AMASADORA.- Eléctrica, Acero inoxidable, capacidad de amasado 50 kg /15min.

 HORNO.- A Gas, Artesanal, capacidad de cocción 25 kg/15-20 min.
 HELADERA O CONGELADOR.- Eléctrico, Marca Genery, capacidad de almacenaje
50 kg.
 CORTADORA O DIVISORA.- Manual, Acero inoxidable.
6.2 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN PANADERÍA “EL HORNO”.-
Nº DESCRIPCIÓN SÍMBOLO DESCRIPCIÓN TIEMPO/1 qq.
Recepción de la Materia INSPECCIÓN

1 Prima.
ALMACENAMIENTO
2 Almacenamiento.

Preparación de OPERACIÓN
3 Ingredientes. INSPECCIÓN 10 Min.
4 Mescla o Amasado. OPERACIÓN 15 Min.

OPERACIÓN
5 Corte y Arrollado. INSPECCIÓN 40 Min.
Maduración o
6 Fermentación. DEMORA 60 Min.
OPERACIÓN
7 Tallado y Moldeado. INSPECCIÓN 40 Min.
Maduración o
8 Fermentación. DEMORA 60 Min.
Horneado y
9 Cocción OPERACIÓN 40 Min.
Enfriamiento,
10 Reposado DEMORA 20 Min.
Transporte sector
11 Comercial TRANSPORTE
6.2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.-
1. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA.- La recepción de la materia prima se la

realiza mediante un sistema de control de inventarios, de acuerdo a la capacidad y
cantidad necesaria a producirse en el lapso de 30 días, estos son: harina, manteca,
levadura, azúcar y sal. En el caso del queso se la adquiere de manera semanal, por sus
características este no puede ser almacenado por mucho tiempo, y de esta manera se
garantiza una óptima producción.

2. ALMACENAMIENTO.- El almacenamiento es controlado por medio del sistema de

control de inventarios, el cual se encarga de sumar las recepciones mensuales y restar el
consumo diario.
3. PREPARACIÓN DE INGREDIENTES.- La preparación de los ingredientes es un
paso fundamental en el proceso de producción del pan. Porque es en este paso donde se
mesclan los elementos en cantidades ya definidas dentro la amasadora, sin la falta de
ninguno de sus componentes.
4. MESCLA O AMASADO.- El amasado lo realiza una maquina denominada amasadora
que cumple la función de mesclar todos los elementos seleccionados con anterioridad. El
tiempo del amasado por lo general es de 15 minutos. Una vez culminado el tiempo se
procede a trasladar la masa a una mesa ya preparada.
5. CORTE Y ARROLLADO.- El corte y arrollado es elaborado de manera manual, a
pulso. Consiste en separar pequeños trozos de masa de mismo volumen y envolverlos
hasta que tengan una textura esférica, para luego acomodarlos en las charolas.
6. MADURACIÓN O FERMENTACIÓN.- La Maduración es el proceso por el cual la
masa incrementa su volumen, en cuanto a textura. Esto a efecto de la levadura, proceso
que puede ser manipulado de acuerdo al tiempo disponible para la elaboración del
producto. Por lo general en tiempo de maduración debe de ser 1 hora, en este tiempo la
masa llegará a su punto.
7. TALLADO Y MOLDEADO.- El tallado y moldeado se lo elabora de manera manual, a
pulso. Consiste en darle forma al arrollo ya madurado. De acuerdo a las características
del tipo de pan se procede a incrementarle un insumo más como él queso.
8. MADURACIÓN O FERMENTACIÓN.- La Maduración es el proceso por el cual la
masa incrementa su volumen, en cuanto a textura. Esto a efecto de la levadura, proceso
que puede ser manipulado de acuerdo al tiempo disponible para la elaboración del
producto. Por lo general en tiempo de maduración debe de ser 1 hora, en este tiempo la
masa llegará a su punto.

9. HORNEADO Y COCCIÓN.- El horneado es realizado de manera manual, el horno con

el cual se cuenta es artesanal, este es encendido por medio de un soplete metálico, a la
par con el proceso de maduración, el tiempo del primer calentamiento es de 25 min. Y
los siguientes son de 10 min. El tiempo de cocción es de 15 a 20 min.
10. ENFRIAMIENTO.- El enfriamiento es el reposo del producto salido del horno, en
canastas y echaderos preparados con anterioridad, el tiempo del enfriamiento es de 20
min. Pasado este tiempo es contado y acomodado en cajas especiales para ser
transportados a su destino final.
11. TRANSPORTE SECTOR COMERCIAL.- El transporte es realizado inmediatamente
después del contado y acomodado en cajas, para esto se cuenta con una movilidad
propia tipo camioneta, para brindar un producto fresco al mercado meta segmentado.

6.3 LAY OUT DEL PROYECTO.-
Proyecto: Panadería “El Superficie del Terreno: 330 Escala:

Horno” M²
1: 100
Propietario: Elias Campos. Superficie Construida: 195
M²

6.4 REUQERIMIENTO DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y RECURSOS

HUMANOS.-
6.4.1 MATERIA PRIMA E INSUMOS.-
“Es fundamental destacar que los materiales que deben estudiarse no solo deberán ser los
directos (elementos de conversión en el proceso), sino también los indirectos o complementarios
al proceso, que van desde los útiles de aseo hasta los lubricantes de mantenimiento y los envases
para el producto terminado”.22
Cuadro # 16
Materia Prima e Insumos.
Materia Prima Descripción y Características
Harina Harina de trigo tipo 000, El común denominador de las harinas

vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
Azúcar El Azúcar un componente utilizado en la elaboración de
diversos productos de consumo.
Manteca La Manteca es un tipo de lípido, un triglicérido compuesto por
estrere del alcohol, glicerina y tres moléculas de ácido graso.
Levadura La Levadura es el componente que da sabor, esponjosidad y
fermentación a la masa.
Sal Un ingrediente esencial en la elaboración del pan este además
de sazonar brinda en combinación con el azúcar, color al pan.

6.4.2 REQUERIMIENTO DE PERSONAL.-
Para el funcionamiento de la planta de producción, es preciso contar con los recursos humanos
necesarios, los mismos que se describen el cuadro que se muestra a continuación:
Cuadro # 17
Mano de Obra
ITEM DESCRPCIÓN CANTIDAD
PRODUCCIÓN: 3
1 Maestro Panadero 1
2 Ayudante 1
3 Operario de Producción 1
ADMINISTRACIÓN: 3
4 Gerente General 1
5 Encargado de Ventas 1
6 Personal de Distribución 1
TOTAL 6
Se contratará con personal adecuado para las funciones a realizar, se estima que el primer año se
podrá realizar las funciones correspondientes manteniendo las contrataciones.
En caso de incrementar ventas se incrementará la producción, teniendo que realizarse

contrataciones en el área de producción, mano de obra (maestro panadero).

6.4.3 SERVICIOS BÁSICOS.-
Es indispensable para una empresa contar con los servicios básicos respectivos, de otro modo la
producción se vería seriamente afectada. La descripción de los componentes son los siguientes:
Cuadro # 18
Servicios Básicos
(Expresado en Costo y Cantidad)
ITEM DESCRIPCIÓN COSTO
Teléfono COTAS -
Agua SAGUAPAC 1,45 Bs/M³.
Energía Eléctrica CRE 1,33 Bs/Kw.
Gas Garrafa 22.50/10kg.
6.4.4 OTROS GASTOS.-

Cuadro # 19
OTROS GASTOS
ITEM FRECUENCIA COSTO
Bolsas de Plástico Diario 20Bs
Mantenimiento Maquinarias Trimestral -
Mantenimiento Vehículo Mensual -
Material de Escritorio Mensual 100Bs
Material de Limpieza Mensual 100Bs


CAPÍTULO VII
7. INVERSIONES
“La inversión es un proceso del riesgo económico o financiero en virtud del cual se utilizan
determinados recursos monetarios para la creación de nuevos medios de producción. Por
extensión, usualmente se denominan también inversión a todos los recursos provenientes del
consumo o ahorro y que son utilizados en el proceso de producción”.23
Los valores de los recursos asignados para la implementación de una panadería, con los cuales el
presente proyecto producirá, durante su vida útil, están clasificados en los siguientes rubros:
inversión fija, inversión diferida y capital de trabajo.
Para el presente proyecto, la inversión total quedo distribuida de la siguiente manera:
Cuadro # 20
Inversión Total
(Expresado en Bolivianos)
Nº DETALLE TOTAL BS.
1 Inversión Fija 356,246.01
2 Inversión Diferida 23,800.00
3 Capital de Trabajo 147120.00
TOTAL: 527166.01
Fuete: Elaboración Propia
7.1 INVERSIÓN FIJA.-

Se entiende como inversión fija la erogación de dinero en aquellos elementos que no son sujetos
de transacción corriente.
Dentro del rubro de inversión fija se tienen: maquinaria, equipos auxiliares, muebles y enseres,
herramientas para preparación de pan.
7.1.1 OBRAS CIVILES.-
La planificación se contempla de una construcción de 195 metros cuadrados para el

funcionamiento de la planta de panificación, dicho ambiente se implementa física y
estructuralmente a las condiciones necesarias para realizar las operaciones.
Cuadro # 21
Obras Civiles
COSTO ANUAL
ITEM DESCRIPCIÓN CANTIDAD M² VALOR VALOR TOTAL
UNITARIO
Construcción Planta de
obra vendida Panificación. 195 1800 144.000.-
TOTAL: 144.000.-
Fuente: Elaboración Propia

7.1.2 MAQUINARIA.-
El monto total de la inversión requerida para la adquisición de maquinarias de trabajo asciende a

76.822,00 Bs., el mismo que se encuentra distribuido de la siguiente manera:
Cuadro # 22
Costo de la Maquinaria
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO
Amasadora Unidad 1 11.520,00
Divisora d Unidad 1 11.952,00
Heladera Unidad 1 2.950,00
Horno Unidad 1 25.200,00
TOTAL 76822,00

7.1.3 COSTO DE LOS EQUIPOS.-
Cuadro # 23
Costo de Equipos
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO MES
Equipos de Unidad 2 3600,00 7200,00
computación
Balanza para Unidad 1 800,00 800,00
pesar
Ventilador de Unidad 3 230,00 690,00
pared
TOTAL 8690,00
7.1.4 VEHÍCULO.-
Para la distribución del producto terminado y la compra de materia prima se contara con 1
camionetas de 2 toneladas.

Cuadro # 24
Costo de Vehículo
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO
Camioneta 1 1 Tonelada 1 100.100,00
TOTAL 100.100,00
7.1.2 MUEBLES Y ENSERES.-
Se ha clasificado la adquisición de muebles y enseres según el área de requerimiento, el área de

producción y el de ventas. Para dicha adquisición se requieren de bs 6.440,00
Cuadro # 25
Muebles y Enseres
CONCEPTO MEDIDA UNIDAD PRECIO TOTAL
UNITARIO.
Mesones para la masa Unidad 3 120 360
Juego de Living Juego 6 pieza 1 1300 1300
Vitrina Unidad 2 250 500
Mostrador Unidad 4 350 1400
Estantes Unidad 2 90 180
Escritorios Oficina Unidad 3 650 1950

Sillas giratorias Unidad 3 250 750
TOTAL 6440
Los costos de muebles y enceres ascienden a 6440.
7.1.6 HERRAMIENTAS.-
Dentro de este punto se ha considerado la adquisición de herramientas de trabajo, que será
utilizado para la elaboración de panes, cuyos requerimientos para el primer año ascienden a
2.230,00 Bs.
Cuadro # 26
Costo de Herramientas
CONCEPTO MEDIDA UNIDAD PRECIO PRECIO TOTAL
UNITARIO
Cuchillo Juego de 6 un. 1 80 80
Canastillo Pieza 6 85 510
Balde Pieza 3 20 60
Bañador Pieza 2 15 30
Rayador Pieza 2 25 50
Garrafa Unidad 22 Kilo 10 250 2500
TOTAL 3230

Cuadro # 27
Total Inversión Fija
(Expresada en Bolivianos)
DETALLE UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL
Obras civiles Unidad 1 144000 144000,00
Maquinarias 76822,00
Amasadora Unidad 1 11520 11520
Formadora de Pan Unidad 1 11952 11952
Heladera Unidad 1 2950 2950
Horno Unidad 2 25200 50400
Equipos 8690,00
Equipos de computación Unidad 2 3600 7200
Balanza para pesar Pieza 1 800 800
Ventilador de pared Unidad 3 230 690
Vehículos 100100,00
Camioneta Unidad 1 50050 100100.00
Muebles y enseres 6440,00
Mesones para la mesa Unidad 3 120 360
Juego de living Juego 1 1300 1300

Vitrina Unidad 2 250 500
Mostrador Unidad 4 350 1400
Estantes Unidad 2 90 180
Escritorios Oficina Unidad 3 650 1950
Sillas giratorias Unidad 3 250 750
Herramientas 3230,00
Cuchillo Juego 1 80 80
Canastillo Pieza 6 85 510
Balde Pieza 3 20 60
Bañador Pieza 2 15 30
Rayador Pieza 2 25 50
Garrafa Pieza 10 250 2500
Imprevisto 5% 16964,01
TOTAL 356246,01
El total de la inversión fija requerido para el presente proyecto es de 356.246,01 Bs. Monto que
es necesario sustentar para iniciar las operaciones del presente proyecto.
7.2 INVERSION DIFERIDA
Como inversión diferida se entiende a los egresos de dinero realizados durante la fase pre-
operativa del proyecto en bienes o servicios intangibles, inmateriales, no perceptibles por los

sentidos humanos, y por lo tanto financieramente amortizables, son servicios o derechos

adquiridos y como tales, no están sujetos a desgaste físico.
Cuadro # 28
Inversión Diferida
(Expresada en Bolivianos)
NO. DETALLE UNIDAD CANTIDAD MONTO TOTAL
1 Estudio de mercado Contrato 1 10800 10800
2 Estudios de Pre-factibilidad Unidad 1 10200 10200
3 Gastos de organización 1 2800 2800
TOTAL 23800 23800
El total de la inversión diferida requerida para la puesta en marcha del presente proyecto es de
23.800,00 Bs. Donde se consignan todos aquellos requerimientos para el establecimiento formal
de la empresa.
7.3 CAPITAL DE TRABAJO.-
También llamado capital de operaciones es la disponibilidad de efectivo que tiene que contar la
empresa para realizar sus actividades propias; es decir, brindar el servicio propuesto en el
proyecto hasta obtener un retorno que cubra por lo menos sus costos fijos.
Este monto de dinero de los costos fijos mencionados para el primer mes, será como un aporte de
capital de trabajo, ya que por lo general, los gastos por este concepto se hacen mensualmente.
Por lo tanto, se está proyectando que la empresa empezara a generar ingresos desde el primer

mes de funcionamiento con el fin de que genere ingresos para el pago de sus costos fijos en el
segundo mes.
“El capital de trabajo financieramente es la diferencia entre el activo corriente y el pasivo

corriente de la suma total de recursos monetarios que el proyecto tiene que destinar
permanentemente a la mantención de un conjunto de existencias y una cartera de valores para
poder funcionar normalmente durante un ciclo de operación, sin crisis ni interrupciones. Este
concepto es pertinente para determinar la inversión necesaria al momento de elaborar y evaluar
un proyecto, por lo que se denominan también capital de trabajo líquido”.24
7.3.1 SUELDOS Y SALARIOS.-
El monto total de la inversión requerida para el requerimiento de los sueldos y salarios del
personal, asciende a 195.825,00 Bs., el mismo que se encuentra distribuido de la siguiente
manera:
24 Carbajal
D´ Agelo, Fernando. Compendio de Proyectos de Inversión, Editorial San Marcos. Páginas 218 –
222, Lima 1990.

Cuadro # 29
Sueldos y Salarios
(Expresados en Bolivianos)
SUELDO SUELDO
ITEM DESCRIPCION CANTIDAD MES/24Dás AÑO
Producción: 2 5760bs 69120bs
1 Maestro Panadero 1 3840bs 46080bs
2 Ayudante 1 1920bs 23040bs
Administración: 4 6500bs 78000bs
3 Gerente General 1 2000bs 24000bs
4 Encargado de venta tienda 1 900bs 10800bs
5 Personal de Distribución 1 1800bs 21600bs
6 Operario de Prod. y Adm. 1 1800bs 21600bs
Beneficios sociales 12,21% 1496.94bs 17963.3bs
TOTAL 12260bs 147120bs
7.3.2 MATERIA PRIMA.-
Para la adquisición de materia prima se requieren Bs.- 125.760,00 mensual, Estos son necesarios
para un mes, es decir 30 días de trabajo. En base a los cuadros de requerimientos de materia
prima, se presentan los costos de los mismos.

Cuadro # 30
Costo de la Materia Prima a Utilizar en la Elaboración del Pan.
Q. DE COSTO DE
COSTO DE COSTO DE
ITEM UNIDS. MAT. PRI. PROD.
PROD. DIARIA PROD. ANUAL
DIARIA MENSUAL
Harina 4 qq - 250
de trigo QQ. 50 kilo kilo 1000Bs 24000bs 288000bs
Azúcar QQ. 46 Kilo 1 qq - 3 kilo 36Bs 864bs 10368bs

Balde 17 2 balde – 220
Manteca Kilo kilo 70Bs 1680bs 20160bs
Levadur Paquete 1 1 kilo - 300
a Kilo gramos 16Bs 384bs 4608bs
Paquete 1
Sal Kilo 4 4Bs 96bs 1152bs
Queso Kilo 25 600 BS. 15000bs 180000bs
TOTAL 1747Bs 40512 486144bs

Cuadro # 31
Costos de la Materia Prima.

COSTO DE LA
ITEM UNIDADES
MATERIA PRIMA
Harina de trigo QQ. 50 Kilo 250
Azúcar QQ. 46 Kilo 180
Manteca Balde 17 Kilo 220
Levadura Paquete. 1 Kilo 25
Sal Paquete. 1 Kilo 1
Queso 1 Kilo 25
7.3.3 SERVICIOS BASICOS.-

La inversión total requerida para los servicios básicos, ascienden a Bs.- 11.250,00 anual en el
cuadro siguiente, se muestran la distribución del mismo.

Cuadro # 32
Servicios Básicos
DESCRIPCION PRECIO MEDIDA COSTO MES COSTO AÑO
Energía eléctrica Trifásico 1,33 - 60bs 720bs
Agua potable planta 1,45 - 90bs 1080bs
TOTAL 150bs 1800bs
7.3.4 GASTOS ADMINISTRATIVOS.-
Para garantizar el buen ejercicio de las funciones de la empresa se ha dispuesto una suma de
dinero destinada a cada gasto que se muestra en el siguiente cuadro el monto mensual y anual
Cuadro # 33
Gastos Administrativos
DESCRIPCION PROMEDIO/MES PROMEDIO/AÑO
Material de Escritorio 350 4200

Manto. de equipo computación 450 5400
Material de limpieza 200 2400
Mantenimiento de vehículo 2000 24000
TOTAL 3000 36000

7.3.5 GARRAFAS DE GAS.-

El costo de las garrafas de gas de muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro # 34
Garrafas de Gas
COSTO COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD UNITARIO MES ANUAL
GARRAFA DE GAS 4 diarias 22,5 2700 32400
TOTAL 2700 32400
7.3.6 OTROS INSUMOS.-

Estas bolsas se utilizaran tanto como para realizar la distribución del pan como también para la
venta de la misma planta de producción.
Cuadro # 35
Requerimientos de Otros Insumos
DETALLE CANTIDAD C. /UNIT. C. /MES C. /ANUAL
Bolsa P. 30x40 6 5 900 10800

Bolsa P. 40x50 7 8 1680 20160
TOTAL 2580 30960

Cuadro # 36
Total Capital de Trabajo

N° DETALLE UNIDAD CANTIDAD MONTO

Sueldos y Salarios,
1
Beneficios Social Meses 1 12260bs
2 Materia Prima Meses 1 40512bs
3 Servicios Básicos Meses 1 150bs
5 Gasto de Administración Meses 1 3000bs
7 Garrafas de Gas Meses 1 2700bs
9 Otros insumos Meses 1 2580bs
10 Imprevisto (5%) Meses 1 1237.05bs
TOTAL 24741bs

7.4 CRONOGRAMA DE INVERSIONES
Las inversiones no solo se limitan al año 0 en el presente proyecto sino que se suscitan a lo largo
de la vida útil del mismo, para una mejor comprensión de las reinversiones que sucederán en los
siguientes cinco años, se presenta el siguiente cuadro que resume lo anteriormente expuesto.

Cuadro # 37
Cronograma de Inversiones
DETALLE AÑO - 0 AÑO - 1 AÑO – 2 AÑO - 3 AÑO - 4 AÑO - 5
Obras civiles 144000 0 0 0 0 0
Maquinaria 76822,00 0 0 0 0 0
Equipos 8690,00 0 0 0 0 0
Vehículos 100.100,00 0 0 0 0 0
Muebles y Enseres 6440 0 0 0 0 0
Herramientas 3230 0 0 0 0 0
Imprevisto (5%) 16964,01 0 0 0 0 0

TOTAL INVERSION
DIFERIDAS 23800 0 0 0 0 0
Capital de trabajo 147120 0 0 0 0 0

TOTAL
INVERSIONES 527166.01 0 0 0 0 0

CAPÍTULO VIII
8. PRESUPUESTO, INGRESOS Y COSTOS.-
Elaborar el presupuesto de ingresos y costos, se constituye en la etapa primordial del presente

proyecto, ya que se efectúa el cálculo de los ingresos proyectados durante la vida del proyecto.
Además del cálculo de los costos directos e indirectos que inciden en los resultados finales.
Dependiendo d los ingresos esperados y un adecuado control de costos para analizar si el

proyecto es factible o no en su implementación.
8.1 CÁLCULO DE LOS INGRESOS
Para el cálculo de los ingresos se ha tomado el siguiente criterio, por información obtenida de la
investigación de mercado se entiende que la nueva panadería tendrá una oferta a cumplir en base
a la demanda remanente de unidades por mes. Por información obtenida, en el Distrito Municipal
Nº 12 se cuenta con una demanda diaria del producto pan de 35 quintales, en cuanto a la oferta
diaria se tiene una oferta actual de 35 quintales diaria.
Efectuando el análisis de balance oferta – demanda, se obtiene una demanda insatisfecha de 5

quintales.
Por información obtenida del cuestionario elaborado para la investigación de mercado, cuando se
pregunto acerca de si estaban dispuestos a comprar pan de la nueva panadería a instalarse, se
obtuvo un 90% de aceptación.
Si se toma en cuenta que existe una demanda insatisfecha diaria de 5 quintales, se espera que la
nueva cantidad a producirse en la nueva panadería llegara al 90% del total de la demanda
insatisfecha. Totalizando este análisis la panadería produciría entre 4 quintales y 4 ½ quintales
diarios de pan. Quedando el restante 10% como nueva demanda insatisfecha.
8.1.1 INGRESOS PROYECTADOS.-
Obtenido los ingresos del primer año, se pueden proyectar los ingresos por los próximos cinco
años de la vida del proyecto. Se ha proyectado las ventas tomando como criterio fundamenta el

incremento vegetativo en la zona sujeta a estudio, los gustos y preferencias y comportamiento de

los consumidores de este tipo de producto, el cálculo de la proyección de ingresos se muestra a
continuación:
Cuadro # 38
Ingresos Proyectados
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Producción/Día 4qq 5qq 6qq 7qq 8qq
Ventas/Día 3200bs 4000bs 4800bs 5600bs 6400bs
Producción/Año 1440qq 1800qq 2160qq 2520qq 2880qq
Ventas /Año 1152000bs 1440000bs 1728000bs 2016000bs 2304000bs
Se espera obtener ingresos en el primer año de bs. 1152000.-, para finalizar el año 5 con ingresos
de bs. 2304000.- debido al crecimiento de la producción. La cual depende de las distintas
estrategias a las que recurra la panadería, con el objetivo de buscar posicionarse dentro el
mercado competitivo.
8.2PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio o también llamado punto muerto indica la cantidad promedio que una
empresa debe producir donde no genera pérdidas ni ganancias, si esta llegara a producir por
debajo de este punto indicado la empresa estaría en crisis.
El punto de equilibrio del presente proyecto se muestra en el siguiente cuadro.

 COSTO FIJO TOTAL

 P.EQ = COSTO VARIABLE
 VENTAS TOTALES



PE q = (356246.01) / (207057.00) / (460000.00)
PE q = 4021.00 Diario
PE q = 2qq.
El punto de equilibrio para la panadería nueva es de producción 2 qq por día.

CAPÍTULO IX
9. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
El presente capítulo brinda pautas concretas con respecto a la organización tanto jurídica como
administrativa. Es por este motivo que el capítulo indica con las opciones de administración
jurídica aplicables para posteriormente elegir la más adecuada.
9.1 ORGANIZACIÓN JURÍDICA DE LA EMPRESA.-
La organización jurídica de la nueva empresa, estará establecida de acuerdo a disposiciones

legales estipuladas por ley en el código de comercio. a continuación se presentan las alternativas
de organización jurídica existentes en la legislación boliviana.
9.1.1 ALTERNATIVAS DE ORGANIZACIÓN JURÍDICA.-
Las principales alternativas que se presentan con el objetivo de realizar la correspondiente

conformación societaria, son las que se detallan a continuación.
Las mismas que son contempladas en el código de comercio nacional.

 Sociedad Colectiva.-
Se caracteriza por que en la selección de sus socios prevalecen condiciones de tipo
personal, como la amistad y la confianza entre personas y no así el capital que pasa a un
segundo plano.
 Sociedad en Comandita Simple.-
Se caracteriza por que está constituida por uno o más socios comanditarios quienes solo
responden con el capital que se obligan a aportar, y por uno o más socios gestores o
colectivos que responden por las obligaciones sociales en forma solidaria e ilimitada,
hagan o no los aportes al capital social.

 Sociedad de Responsabilidad Limitada.-

Se caracteriza por que sus socios responden solo hasta el momento de sus aportes. El
fondo común está dividido en cuotas de capital que en ningún caso pueden representarse
por acciones o títulos valores.
 Sociedad Anónima.-
Se caracteriza por que el capital está representado por acciones. La responsabilidad de los
socios queda limitada al monto de las acciones que hayan suscrito.
 Empresa Unipersonal.-
Se caracteriza por estar constituida por un solo socio, capital mínimo, no ce asume
muchas responsabilidades por el capital invertido por el principal e único accionista.
 Sociedad En Comandita por Acciones.-
Se caracteriza por que los socios gestores responden por las obligaciones como los socios
de la sociedad colectiva, los socios comanditarios limitan su responsabilidad al monto de
las acciones que hayan suscrito solo ls aportes de los socios comanditarios se representan
por acciones.
 Sociedad Accidental.-
Se caracteriza por que dos o más personas toman interés en una o más operaciones
determinadas y transitorias, a cumplirse mediante aportaciones comunes, llevándose a
cabo operaciones por uno o más bien por todos los asociados, según convenga el
contrato. Este tipo de sociedad no tiene personería jurídica propia y carece de
denominación social.
9.2 ELECCIÓN DEL TIPO DE ORGANIZACIÓN.-

Para este proyecto se ha determinado establecer una empresa unipersonal por las siguientes
razones:
 No existe cifra de capital mínimo o máximo, ya que como la responsabilidad de los
socios es ilimitada.
 En caso de perdidas, no ce responsabiliza por las mismas solo hasta el capital suscrito.

 Es solo adaptada para un solo socio.
9.3 ETAPAS Y REQUISITOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA

EMPRESA.-
Como empresa formal. Se debe elaborar un instrumento constitutivo el cual debe contener los
siguientes pasos:
 Lugar y fecha de celebración del acto
 Nombre, edad, estado civil. Nacionalidad. Profesión, domicilio y carnet de identidad de
las personas físicas.
 Razón social y domicilio de la sociedad
 Objeto social
 Monto del capital social
 Plazo de duración que se halla determinado
 Forma de organización de la administración, fijación del tiempo y duración de cargos,
órganos de fiscalización interno y sus resultados.
 Reglas de distribución de utilidades y soporte de perdidas
Luego de haber constituido la empresa unipersonal resta inscribirla en las instituciones públicas
que por ley se exige, las mismas que se detallan a continuación:
a) Alcaldía Municipal, b) Renta Interna, c) Prefectura, d) Registro de Comercio.
9.3.1 ADICIONALMENTE LA EMPRESA DEBE PRESENTAR:
 Normas sobre higiene personal y BPM documentadas

 Programas de limpieza y Desinfección
 Programa de control de plagas
Este proyecto está basado bajo todas las normas regidas por las leyes nacionales.

 En la Ley 843 (LEY DE IMPUESTOS).-

Las disposiciones de este código se aplicaran a todos los impuestos de carácter
nacional, departamental o municipal y a las relaciones jurídicas.
Son sujetos a pasivos de este impuesto quienes realicen obras o presten servicios o
efectúen prestaciones de cualquier naturaleza en el cual se encuentra dentro d esta ley
los impuestos IVA, IT Y IUE.
9.4 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA.-
La organización administrativa de la empresa estará a cargo del gerente propietario, quien tomara
las decisiones en cuanto al manejo administrativo, financiero y de producción, será el quien
pueda delegar funciones a sus inmediatos colaboradores según las actividades propias que
desarrolle la empresa.
9.4.1 ESTRUCTURA ORGÁNICA FUNCIONAL.-
Resultado de un análisis de los requerimientos de la empresa según su demanda y sus funciones,

se ha llegado a la conclusión que para el normal funcionamiento de la empresa, es necesario
dotar de recursos humanos capacitados y aptos para cada cargo, el mismo que tendrá funciones
y responsabilidades propias a su cargo.
Para mayor comprensión de la estructura se analizarán cargo por cargo según funciones,
dependencias y subordinación.

9.5 ESTRUCTURA ORGÁNICA.-
Gerente
Propietario
Operario Adm.
Maestro
Repartidor Ventas
Panadero
Ayudante
9.5.1 DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

Gerente. “dueño”
Función del Dueño: Tiene como función principal la de definir políticas administrativas
respecto al precio del producto, compra de materia prima y el costo de la mano de obra.
Dentro de sus actividades segundarias tiene las siguientes:
 El gerente es la autoridad ejecutiva máxima de la empresa, tiene a su cargo la dirección y
supervisión de la administración de toda la empresa.
 Responsable de administración. Define los reglamentos, políticas administrativas,
Comerciales a seguir
 Evaluar el personal a su cargo y responsable de la selección y contratación del personal.
 Analizar el presupuesto anual de gestión, haciendo sugerencias y medidas a tomarse

 Controlar toda información que se pueda manejar en la empresa, saber interpretarla y

tomar decisiones en el momento oportuno.
Operario.-
 Proveer su almacén de materia prima.
 Coordinar los tiempos entre el área de producción y comercialización.
 Controlar la cantidad de producción.
Controlar los horarios de entrada y salida del personal.
Verificar la calidad y cantidad del producto.
Rendir cuentas al gerente
Tomas decisiones en caso el gerente no este presente.
Maestro Panadero.-
Es el responsable y encargado de programar las cantidades de producción con el Dueño.
Realiza su trabajo con cantidades medidas de materia prima para la elaboración del pan, a un
determinado tiempo, para que luego prosiga el repartidor.
 Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del proceso de producción del
pan según el programa de producción por día, mensual y anual.
 Prestar su labor de manera eficiente y eficaz al momento de elaborar el pan.
 Evitar generar desperdicios de la materia prima e insumos.
 Verificar que todo el proceso productivo se lleve a cavo de manera planificada.
 Utilizar los uniformes de trabajo y material de trabajo
 Mantener orden en el lugar de trabajo, maquinarias y otros.
 Controlar que el personal a su cargo cumpla con sus funciones encomendadas.


Ayudante.-
Realizar la limpieza correspondiente antes de iniciar las actividades diarias

Obedecer al maestro panadero en todo lo que tenga que ver con las operaciones
Prestar su servicio de manera eficiente
 Mantener orden en almacén de materias primas e insumos
Encargado de Ventas.-
Es el responsable y encargado de hacer el conteo de pan para distribuir a mercados y tiendas

dentro un perímetro (Av. Bolivia) y un horario fijado.
 Realizar la comercialización del producto.
Realizar el cobro por las ventas efectuadas y emitir reporte de ventas al operario
Participar en discusiones de comportamientos del consumidor

BIBLIOGRAFÍA.
 Dr. Christian Marcelo Echenique Gonzales. Derecho Comercial 2Da

Edición.
 Editorial Latinas Editores Ltda., mayo de 2009, Oruro – Bolivia.
 Sapag, Nassir y Sapag, Reinaldo. Preparación y Evaluación de

Proyectos. Segunda Edición 1992, México.
 Andrade Espinoza Simón. Compendio de Proyectos, Editorial Lucero,

3ra. Edición, Lima.
 Andrade Espinoza Simón, Preparación y Evaluación de Proyectos,

Editorial y Librería Andrade S.A.C. 6ta. Edición, Lima 2015.
 Ing. Co. MBA. Leonardo Guzmán del Castillo. REG.PROF. 0025.
 Sapag Chain, Nassir y Sapag Chain, R. Preparación y Evaluación de

Proyectos, Segunda Edición, Colombia 1995.
 Andrade Simón, Preparación y Evaluación de Proyectos, 2da Edición,

Lima 1999.
 Carbajal D´ Agelo, Fernando. Compendio de Proyectos de Inversión,

Editorial San Marcos. , Lima 1990.


DIAGRAMA DE GANTT.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
Etapa de elaboración del AGO. SEP. OCT. NOV. DIC.

trabajo 2016 2016 2016 2016 2016
Perfil del proyecto.
Marco Teórico.
Estudio de la materia
prima.
Estudio de Mercado.
Tamaño y Localización.
Estrategia y Marketing.
Ingeniería de Proyecto.
Organización.
Inversiones y
Financiamientos.

Asignatura: Preparación de Proyectos.

C1 C2 C3 A1 A2 A3
Poca Gustos y Costos de Estudio e Realizar Analizar costos
Participación del preferencias no producción no Investigación una de Producción.
sector. identificados. calculados. del sector, investigación
rubro y de mercado.
panaderías.
PROBLEMA SOLUCION
Escases del Producto pan, localizada dentro el
Área urbana zona Los Lotes, Distrito Nº 12. Implementar una panadería, para equilibrar la oferta
del producto pan. (Área urbana zona Los Lotes).
Por medio de fuentes y métodos de recolección
E1 E2 E3 F1 F2 F3
Escases del Especificaci Precio Población Gustos y Precio en
producto. ón del desconocido. abastecida Función de los
producto. preferencias Costos.
identificadas.
89
ENCUESTA
Género M F
Edad (10-15) (15-20) (20-….)
Dependiente independiente
1.- ¿habitualmente qué tipo de pan consume?
 Pan francés
 Pan casero
 Pan galleta
 Pan molde
 Otros
2.- ¿Qué cantidad de pan consume al día?
1 a 2; 3 a 4; 4 a 6; 6 a …..
3.- ¿Dónde se provee de este producto?
Mercado Tienda de Barrio Panadería
4.- ¿En qué temporada consume más este producto?

Verano Invierno Otoño Primavera
5.- ¿con que otro producto suele sustituir el pan?
Galletas Masitas Empanadas Otros
6.- ¿Usted compraría pan de una nueva panadería?
Si No
7.- ¿Qué tan frecuente escasea este producto en su barrio?
1 ves x semana; 2 veces x semana; constantemente

8.- ¿Qué días no proveen su barrio de este producto?

Lunes Martes Miércoles Jueves
Viernes Sábado Domingo
9.- ¿Se encuentra conforme con el pan que le proveen?

Si No
10.- ¿Qué es lo que más le importa de este producto?
a) peso b)tamaño c)sabor d)a y b e) a y c
11.- ¿en qué horarios suele consumir pan?

a) desayuno b)almuerzo c)merienda d)a y b e)a y c
12.- ¿ Quienes consumen más dentro su familia este producto?

a)padre b)madre c)herman(s) d)a y b e)a y c
13.- ¿Usted cree que los proveedores abastecen su zona?

Si No
14.- ¿En qué horarios se provee de este producto?

a) Por la mañana b)por la tarde c)a y b

TABULACIONES
1.- Género por Edades.
GENERO POR EDADES
70%
60%
60%
50%
40%
40%
FEMENINO
30%
30% MASCULINO
20%
20%
14%
12%
8% 7%
10% 6%
5%
0%
18-20 21-30 21-30 31-40 Total general
CONCLUSIÓN
El resultado de las encuestas realizadas al 100% de la muestra poblacional revela porcentajes
del 60% para género femenino y 40% para género masculino.

2.- ¿Habitualmente qué tipo de pan consume?
Habitualmente que tipo de pan consume?
90
80 80
80
70
60
60
50
50
40
40
30
30
20
20
10 10 10
10 5 5
0
pan frances pan casero pan galleta otros Total
femenino masculino niñ@s
Conclusión:
El resultado de la encuesta hecha a la muestra de la población indica los gustos y preferencias
que tienden a tener los consumidores, por su preferencia al pan casero, también se identifico que
los que más consumen pan son los niños y hombres.

3.- ¿Dónde se provee de este producto?
¿Donde se provee de este producto?
160
140 140 140 140 140
140
120
100
Mercado
80
Tienda
60 Panadería
45 45 45 45 45
40
20 15 15 15 15 15
0
0
lunes martes miercoles jueves viernes sabado domingo
Conclusión:
El cuadro indica que gran parte de la población sujeta a estudio se provee del producto pan de las
tiendas de sus barrios, también el cuadro refleja que los día domingo y lunes no hay
abastecimiento de este producto en la zona, lo que genera des conformidad por parte de la
población que había el distrito municipal Nº 12.


Preparacion de Poryecto, Panaderia

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FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Estudio de Factibilidad para la implementación de una

Nombres y Apellidos Código de estudiantes

Asignatura: Preparación de Proyectos. 2

2.2. MARCO LEGAL ....................................................................................................... 20

Asignatura: Preparación de Proyectos. 3

El principal problema que afecta a la población, la búsqueda de un producto saludable y

Asignatura: Preparación de Proyectos. 4

1.2.1 EVOLUCIÓN DE LA ACTIVIDAD COMERCIAL.-

1.2.2 EDAD ANTÍGUA

En esos tiempos predominaba la denominada economía de consumo, ya que al hombre le

Asignatura: Preparación de Proyectos. 5

1.2.3 EDAD MÉDIA

Asignatura: Preparación de Proyectos. 6

1.2.4 EDAD MODERNA

“Con el descubrimiento de América se generó nuevamente una serie de fenómenos de orden

1.2.5 EDAD COMTEMPORÁNEA

1.2.6 EL COMERCIO ACTUAL

Asignatura: Preparación de Proyectos. 7

comercio internacional como la Comunidad Económica Europea, El Fondo Monetario

Posteriormente, con la aparición del fenómeno de la globalización que busca la

1.2.7 EVOLUCIÓN DE LA ACTIVIDAD COMERCIAL EN BOLIVIA

Asignatura: Preparación de Proyectos. 8

1.2.8 SITUACIÓN COMERCIAL ACTUAL DEL RUBRO

El sector dedicado al rubro de la panificación es uno de los más beneficiados, ya que al

1.2.9 LOCALIZACIÓN DEL PRESENTE EMPRENDIMIENTO

Asignatura: Preparación de Proyectos. 9

De tal manera se busca aprovechar el crecimiento poblacional y la demanda insatisfecha de este

1.3.1 LÍMITE GEOGRÁFICO

El presente trabajo se desarrolla en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, provincia de Andrés

1.3.2 LÍMITE TEMPORAL

Este estudio abarca el periodo de la materia preparación de proyectos, gestión II/2016.

1.3.3 LÍMITE SUSTANTIVO

Este estudio está sustentado por teorías correspondientes a la preparación de proyectos.

La investigación aplicada es destinada exclusivamente a resolver problemas existentes en el

Asignatura: Preparación de Proyectos. 10

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.4.1 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

Este proyecto propone la solución a un problema mediante la elaboración de un estudio de

1.4.2 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

 Causa 1.- Poca Participación del sector.

Efecto1.- Escases del producto.

Asignatura: Preparación de Proyectos. 11

 Acción 1.- Estudio e Investigación del sector, rubro panaderías.

 Fin 1.- Población abastecida.

1.4 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.6.1 OBJETIVO GENERAL.-

Realizar un estudio de factibilidad para la implementación de una panadería que ayude a

1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.-

 Realizar una investigación de mercado, gustos y preferencias de la población.

Asignatura: Preparación de Proyectos. 12

 Identificar los costos de producción.

1.7.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

El presente proyecto beneficiará al porcentaje de la población insatisfecha con el producto pan,

1.7.3 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

1.7.4 JUSTIFICACIÓN PERSONAL

Demostrar y aplicar teorías, conocimientos y experiencia dentro el área de la investigación como

La metodología a emplearse en este proyecto de factibilidad toma en cuenta los siguientes

Asignatura: Preparación de Proyectos. 13

1.8.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

La investigación realizada es de tipo descriptiva por que se detalla la necesidad de la población

1.8.2 TIPO DE ESTÚDIO

El presente proyecto es de tipo experimental – longitudinal.