Ingredientes:

Procedimiento:
250 Gr. De Harina _______________________________________________________________________________________________
10 Gr. Mantequilla _______________________________________________________________________________________________
6 Gr. De Relax _______________________________________________________________________________________________
120 Gr. De Hojaldrina. _______________________________________________________________________________________________
150 Cc. De Agua Fría _______________________________________________________________________________________________
Una Pizca De Azúcar
_______________________________________________________________________________________________
Una Pizca De Sal
_______________________________________________________________________________________________
Para los Pañuelitos: __________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
Ingredientes: _______________________________________________________________________________________________
2 Huevos _______________________________________________________________________________________________
100 Gr. Jamón ___________________________________________________________________________________________
100 Gr. Queso
_______________________________________________________________________________________________
1 Cuchillo Para Cortar
1 Tabla Para Picar _______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
200 Gr. De Harina _______________________________________________________________________________________________
2 Cdas. Leche En Polvo _______________________________________________________________________________________________
Una Pizca De Azúcar _______________________________________________________________________________________________
Una Pizca De Sal
2 Yemas De Huevo _______________________________________________________________________________________________
1 Cucharada De Aguardiente _______________________________________________________________________________________________
1 Cda. De Polvo De Hornear _______________________________________________________________________________________________
150 Gr. De Mantequilla _______________________________________________________________________________________________
Papel Encerado
__________________________________________________________________________________________
Crema Pastelera _______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
½ Lt. De Leche
2 Yemas De Huevo
_______________________________________________________________________________________________
45 Gr. De Maicena ___________________________________________________________________________________________
250 Gr. Azúcar _______________________________________________________________________________________________
Vainilla _______________________________________________________________________________________________
200 Gr. Fresas Frescas
_______________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
250 Gr. de Harina de Trigo
250 gr. de Azúcar 1. Vierta en un cuenco la mantequilla y el azúcar y bata enérgicamente. Quedan mucho mejor
200. de Mantequilla con la batidora. Agregue los huevos uno a uno, incorpore la ralladura y la vainilla, sin dejar de
Una pizca de Sal
4 Huevos batir hasta que la mezcla este esponjosa.
¾ Tz. de Leche Liquida 2. Incorpore a la mezcla la harina de trigo previamente tamizada junto con el polvo de hornear,
1 Cdta. de Polvo de Hornear
½ Cdta. de Vainilla alternando con la leche y continúe batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.
Ralladura de Limón 3. Vierta en un molde bien engrasado con mantequilla y enharinad. Introduzca en el horno,
Molde de Torta de ¼ de Kilo
Batidora Eléctrica previamente calentado a temperatura media, durante 45 minutos.
Mantequilla y Harina para el Molde 4. Transcurrido el tiempo de cocción, retire el molde del horno, desmolde el bizcocho y déjelo
Espátula de Silicona
enfriar. Puede utilizarlo tal cual o como base de una tarta.
Para el Glaseado Real

200 gr. azúcar glass (impalpable, glacé, en Preparación Glaseado Real

polvo)
1 clara
Unas gotas de jugo (zumo)de limón 1. Mezcle en un cuenco la clara con el zumo de limón, agregue el azúcar glass, pasándolo a través
de un colador, sin dejar de remover, hasta obtener una crema homogénea.

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
Para la Masa
1. Mezclamos con cuchara de madera la mantequilla con el azúcar glass, agregamos las yemas de
200 Gr. de Mantequilla, Manteca o huevo una a una, la vainilla, el licor y la ralladura de limón.
Margarina
300 Gr. de Maicena 2. En un bol vamos a tamizar la maicena, la harina y el polvo de hornear, hacemos un volcán en
200 Gr. de Harina de Trigo Todo Uso el centro y agregamos la mezcla que acabamos de preparar. Unimos todos los ingredientes
1 Cdta. de Polvo de Hornear
3 Yemas hasta que estén todos integrados pero sin amasar.
150 Gr. de Azúcar Glass 3. Esta masa la dejaremos reposar en la nevera envuelta en papel film por una hora
Ralladura de un Limón
1 Cdta. de Vainilla 4. Pasada la hora la colocamos nuevamente en el mesón y con las manos vamos a planchar un
1 Copa de Licor poco para luego hacerla con un rodillo hasta que tenga un espesor de ½ cm.
Batidora Eléctrica
Mantequilla y harina para bandeja 5. Se hornea aproximadamente por 10 a 12 minutos a 180º…

Para el Relleno

C/n de Arequipe
C/n de Coco Rallado
C/n de Azúcar Glass

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
4 Huevos, Separadas Las Claras De Las
Yemas 1. Unte con mantequilla, de forma uniforme, un molde de 20 centímetros de diámetro y forre la
1 Cdta. De Ralladura De Limón base con papel encerado.
2 Cdas. De Zumo De Limón Filtrado
125 Gr. De Azúcar Glass 2. A continuación, bata las yemas junto con la ralladura y el zumo de limón y el azúcar, hasta que
75 Gr. De Harina De Trigo estén cremosas.
25 Gr. De Fécula De Maíz
½ Cdta. De Polvo De Hornear 3. Incorpore las claras, batidas a punto de nieve firme y añada la harina, previamente tamizada
Batidora Eléctrica con la maicena y el polvo de hornear.
Molde de Torta de ¼ de Kg.
4. Cuando todo esté bien mezclado, viértalo en el molde, anteriormente preparado, introduzca
Para El Relleno: en el horno, precalentado a temperatura media – alta y cocine el bizcocho durante
400 Gr. De Nata Montada (Chantilly) aproximadamente unos 35 o 40 minutos.
2 Cdas. De Azúcar 5. Retire del horno, deje reposar unos minutos y desmolde, deje enfriar sobre una rejilla.
1 Lata De Rodajas De Piña, Escurridas Y
Picadas en cubos pequeños
75 Gr. De Chocolate Sin Leche, Rallado.
2 Cdas. De Ron Oscuro
Manga Pastelera, Boquillas

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
150 Gr. De Mantequilla
125 Gr. De Azúcar 1. Vierta en un cuenco la mantequilla, los azucares, el huevo y el extracto de vainilla y mezcle con
125 Gr. De Azúcar Moreno una cuchara de madera hasta que esté todo bien incorporado.
1 Huevo
1 Cdta. De Extracto De Vainilla 2. Mezcle en otro cuenco la harina, el bicarbonato y la sal e incorpórelos al preparado anterior.
250 Gr. De Harina De Trigo 3. A continuación, agregue las nueces y los chips.
½ Cdta. De Bicarbonato
½ Cdta. De Sal 4. Remueva todo bien y vaya colocando cucharaditas de la mezcla en una bandeja de horno,
125 Gr. De Nueces Picadas dejando 4 centímetros entre cada una.
1 Paquete De 160 Gr. De Chips De
Chocolate Picados 5. Seguidamente, introduzca la bandeja en el horno, previamente calentado a temperatura
media, durante de 8 a 10 minutos o hasta que estén doraditas.
6. Las galletas deben de estar un poco blandas.
7. Retírelas del horno y déjelas enfriar antes de despegarlas de la bandeja.

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
180 Gr. De Chocolate Amargo
200 Gr. De Azúcar 1. En un bol y con una batidora, batimos la mantequilla, junto con el azúcar. Ahora vamos
160 Gr. De Mantequilla incorporando una a una las yemas de los huevos, es importante no dejar de batir en ningún
7 Huevos Medianos
momento. El siguiente paso es fundir el chocolate e incorporarlo.
50 Gr. De Almendras Molidas
Mermelada De Albaricoque
90 Gramos De Harina 2. Mezclamos la harina con las almendras y las añadimos a la crema que hemos preparado.
Batidora Eléctrica Después añadimos las claras a punto de nieve de forma suave y gradual.
Molde de Torta de ¼ de Kg.
3. A continuación, debemos untar un molde, preferiblemente que sea desmontable, con
Para La Cobertura Superior:
mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Vertemos la mezcla, lo metemos en el horno
125 Gr. De Chocolate De Cobertura Negro precalentado a 180 grados durante 40 min.
2 Cdas. De Mantequilla
4 Cdas. De Nata Líquida
Mantequilla Y Harina Para El Molde
4. Cortar la torta en dos mitades, extendemos la mermelada en la parte inferior. Ahora tapamos
esta parte con la otra capa de bizcocho.
Para Decorar:
5. Finalmente, ponemos a fundir el chocolate, le añadimos la mantequilla, disuélvela y le agregas
Frambuesas
nata. Por último sólo queda decorarla un poco y guardarla en la nevera para que se mantenga
Almendras
Hojas De Menta fría.

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
450 Gr. De Harina
2 Huevos 1. Coloque los 450 gr. de harina en bol grande, forme una especie de volcán en el medio, Añada
25 Gr. De Levadura en el la levadura y una pizca de azúcar, agregue un poco de leche tibia y con la yema de los
125 Gr. De Mantequilla dedos unifique hasta obtener una consistencia espumosa. Deje reposar un par de minutos.
68 Gr. Azúcar 2. Luego de reposar añada los huevos, la mantequilla y la pizca de sal por los borde del volcán,
188 Ml. Leche Tibia comience unificando todos los ingredientes amasando suavemente, puede ir añadiendo leche
Una Pizca De Sal
Aceite Para Sofreír cantidad necesaria sin dejar de amasar, cuando la harina se despegue del bol, pase a la mesa
de trabajo enharinada y amase hasta obtener una masa suave y consistente.
Para decorar las donas queda en elección del 3. Coloque dentro de un bol enharinado y deje leudar en un lugar cálido hasta que duplique su
estudiante, pueden traer arequipe, glaseado real volumen.
de colores, chocolate fundido, chispas de 4. Luego de leudar lleve la masa a la mesa de trabajo y divida en dos partes. Estire la primera
chocolate, de colores… parte dejándola con unos 10 mm. de grosor. Con un cortador de donas, separe las que sea
necesarias colocándolas en una bandeja enharinada dejándolas reposar en un lugar cálido
hasta que dupliquen su volumen. (puede hacer el mismo procedimiento con la segunda parte
dividida)
5. Coloque el aceite en una olla grande y bien caliente, agregue poco a poco las donas hasta que
se obtenga una apariencia dorada, saque y deje reposar en papel absorbente.

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
Para la masa quebrada:
1. Prepare la masa quebrada, hornéela, retírela del horno y deje enfriar.
200 Gr. De Harina 2. A continuación, unte toda la base de masa con la mermelada.
2 Cdas. Leche En Polvo
Una Pizca De Azúcar 3. Seguidamente, bata las claras junto con la sal y el azúcar a punto de nieve.
Una Pizca De Sal 4. Cuando estén bien montadas, añada el coco rallado y el zumo y la ralladura de limón,
2 Yemas De Huevo
1 Cucharada De Aguardiente mezclando con cuidado.
1 Cda. De Polvo De Hornear 5. Vierta el merengue preparado en la canastilla, y nivele la superficie con una espátula. Con un
150 Gr. De Mantequilla
Papel Encerado cuchillo de punta redonda, trace surcos curvos sobre la superficie del merengue,
presionándolo ligeramente desde el borde hacia el centro e introduzca de nuevo el molde en
Para El Relleno:
el horno, para gratinar durante 10 minutos o hasta que el merengue este dorado.
3 Cdas. De Mermelada De Durazno 6. Por último, retire del horno, deje enfriar y decore al gusto.
4 Claras
150 Gr. De Azúcar
100 Gr. De Coco Rallado
Una Pizca De Sal
El Jugo Y Cascara Rallada De ½ Limón

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
Para La Masa
150 Gr. De Mantequilla 1. Prepare la masa quebrada, hornéela, retírela del horno y deje enfriar.
100 Gr. De Azúcar Impalpable 2. Para el relleno coloque en un caldero las yemas, los huevos, el azúcar, el jugo y la ralladura de
5 Gr. De Sal Fina
Ralladura De ½ Limón limón, mezcle todos los ingredientes en frio hasta que estén bien incorporados, lleve a fuego
1 Huevo hasta un punto de ebullición y cocine hasta que se convierta en una mezcla espesa, a un punto
250 Gr. De Harina
de crema, apague y retire.
Para El Relleno 3. Incorpore la mantequilla a la mezcla anterior y con batidora eléctrica bata hasta que la mezcla
3 Yemas
2 Huevos tenga temperatura ambiente, rellene la tartaleta con esta mezcla y lleve al refrigerador.
150 Gr. De Azúcar
90 Cc. De Jugo De Limón
Ralladura De 1 Limón Para el merengue italiano:
160 Gr. De Mantequilla 4. Llevamos a fuego 200 Gr. de azúcar y 70 Cc. de agua hasta obtener un almíbar simple (3 a 4
Merengue Italiano Minutos de hervor) cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzamos a batir 3
3 Claras De Huevo claras con 20 Gr. de azúcar.
200 Gr. De Azúcar (Almíbar)
20 Gr. De Azúcar (Claras) 5. Cuando llegue a los 120 ° incorporamos a las claras, el jugo de limón y continuamos batiendo
70 Cc. De Agua hasta que esté a temperatura ambiente.
2 Cdas. De Jugo De Limón

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
25 Gr. De Levadura Fresca
1. Coloque en un recipiente la harina, la levadura, el azúcar, forme un volcán en el centro y añada
¼ Lt. De Leche Tibia
½ Cdta. De Sal el huevo y la mantequilla.
¼ Taza De Azúcar
2. Remueva y agregue poco a poco la leche tibia, mezcle formando una masa, amase en una
500 Gr. De Harina
1 Huevos superficie lisa hasta que la masa este suave aproximadamente 15 minutos.
25 Gr. De Mantequilla Derretida
3. Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue.
Relleno: 4. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada el anís en
especie. Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo.
25 Gr. De Mantequilla
150 Gr. De Papelón Rallado 5. Apriételo y corte en círculos de 4 cm aproximadamente colóquelos en una bandeja en
125 Gr. De Queso Blanco Suave Rallado
mantequilla y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente
Semillas de Anís Al Gusto
Papelón Derretido En Agua Al Gusto oscuro, lleve al horno 350º hasta que doren, y báñelos con papelón derretido.

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
250 Gr. De Miel
250 Gr. De Harina De Trigo 1. Vierta la miel en un cazo grande. Póngalo al fuego y caliente la miel lentamente, pero sin que
25 Gr. De Cascara De Naranja Confitada llegue a hervir.
25 Gr. De Almendras Fileteadas
1 Cdta. De Bicarbonato 2. A continuación, añada la harina y mezcle bien con una espátula de madera, añada el huevo
1 Cdta. De Polvo De Hornear para que la mezcla sea un poco más suave.
1 Huevo
1 Molde Terrina Pequeño, Puede Ser De 3. Seguidamente, agregue la cascara de naranja confitada picada, las almendras, el bicarbonato
Aluminio Desechable y el polvo de hornear y mezcle todo bien.
Mantequilla Y Harina Para El Molde
4. Por ultimo vierta el preparado en un molde mediano, previamente engrasado con mantequilla
e introduzca en el horno precalentado a temperatura media durante 1 hora, o hasta que al
introducir un palillo en el centro del pan, este salga limpio.

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
250 Ml. De Agua O Leche
100 Gr. De Mantequilla 1. Vierta en un cazo el agua o leche, la mantequilla, la pizca de sal y los aromas, póngalo al fuego y deje que
175 Gr. De Harina De Trigo rompa a hervir.
6 Huevos 2. Cuando la leche esté caliente y la mantequilla derretida, se agrega la harina de una vez y se remueve de
Una Pizca De Sal forma fuerte hasta que se convierta en una masa consistente.
Aromas (Vainilla, Canela, Etc. Si Va A Ser 3. A continuación se retira del fuego y se sigue removiendo hasta que se forme una bola que se separa de
Dulce) las paredes del cazo.
100 Ml. De Crema Chantilly 4. Sin esperar a que se enfríe, se añaden los huevos de uno en uno hasta que se forme una crema brillante
1 Cda. De Azúcar y que se pueda trabajar en una manga pastelera sin que quede tan líquida que no mantenga la forma.
200 Gr. De Chocolate Sin Leche 5. Con esta masa, se llena la manga pastelera (puede ponerse en la manga tanto boquilla lisa como rizada,
1 Clara. pero siempre de gran abertura)
Manga Pastelera Con Boquillas 6. Se precalienta el horno a 200º. En el fondo del horno colocamos la placa del horno, en la que se van
Mantequilla o Manteca para la Bandeja colocando porciones de la masa haciendo las formas deseadas. Se cocina en el horno a 200º hasta dorar.
7. Mientras tanto, bata la clara a punto de nieve e incorpórela a la crema chantilly montada junto con el
azúcar.
8. Seguidamente, corte cada bocadito casi por mitad y reparta la crema entre ellos con la ayuda de una
manga pastelera.
9. Por ultimo funda el chocolate al baño María, cuando este derretido vierta una cucharadita sobre la
superficie de cada bollito y deje solidificar ligeramente, antes de servir.

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
100 Gr. De Chocolate Sin Leche,
Troceado 1. Ponga el chocolate y el ron en un cazo al baño maría, hasta que el chocolate se derrita,
3 Cdas. De Ron removiendo de vez en cuando.
100 Gr. De Bizcocho ya Preparado
2. Mientras tanto, desmenuce el bizcocho con los dedos y mézclelo con las almendras molidas.
100 Gr. De Almendras Trituradas
50 Gr. De Azúcar Glass 3. Incorpore el chocolate derretido y el azúcar, mezclando todo bien. Amase la mezcla sobre una
2 Cdas. De Mermelada superficie enharinada hasta que este suave y homogénea.
15 Gr. De Cacao En Polvo
4. Seguidamente, forme bolitas con la pasta preparada. Mójelas en la mermelada y a continuación
50 Gr. De Lluvia De Chocolate
en el cacao, mezclado con las chispas de chocolate.
Capacillos para las Trufas
5. Coloque las trufas, una vez bien cubiertas, en una bandeja e introdúzcala en el frigorífico para
Pueden Traer más ingredientes para la que las trufas tomen consistencia.
decoración de las trufas 6. Por último, ponga cada trufa en un capacillo y colóquelas en una fuente de servir.

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
85 Gr. De Mantequilla
150 Gr. De Azúcar
1 Huevo 1. Bata la mantequilla junto con el azúcar hasta que este suave y esponjosa, añada el huevo
300 Gr. De Harina De Trigo ligeramente batido y mezcle bien.
4 Cdta. De Polvo De Hornear
2. Tamice, sobre un cuenco, la harina junto con el polvo de hornear, la sal y añádala, poco a poco, a la
1 Cdta. De Sal
250 Ml. De Leche mezcla anterior, alternándola con la leche y removiendo cuidadosamente, hasta obtener una masa
200 Gr. De Fresas suficientemente homogénea.
4 Cdas. De Azúcar
2 Cdas. De Licor de Naranjas 3. Coloque los capacillos en el molde correspondiente y distribuya entre ellos la masa preparada,
Tetero para Salsa teniendo cuidado de llenarlos solo a 2/3 de capacidad, e introdúzcalos en el horno, precalentado a
Moldes Para Cupcakes
Capacillos Para Muffins temperatura media alta, durante aproximadamente unos 20-25 minutos o hasta que estén
dorados.
4. Licue las Fresas sin nada de líquido hasta obtener una consistencia bastante liquida, coloque en un
caldero y añada el azúcar y el licor de naranja, deje cocinar en hervor por unos 4 o 5 minutos. Retire
del fuego y deje enfriar.
5. Coloque la mezcla en el recipiente para salsa y conserve en la nevera
6. Cuando los muffins se encuentre a temperatura ambiente rellenar con la salsa de fresa,
introduciendo la punta del salsero y colocando la cantidad de fresa deseada.

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
400 Gr. De Masa De Hojaldre
500 Gr. De Frambuesas (Limpias) 1. Floree la mesa de Trabajo y extienda con un rodillo la más a de forma rectangular hasta dejarla
con unos 0,5 cm de grosor.
100 Gr. De Azúcar
2. Empareje la masa y corte rectángulos de la misma medida con un cortador, tratando que
500 Gr. De Crema Pastelera
salgan la cantidad de milhojas de tres capas.
75 Gr. De Azúcar para Espolvorear
3. Coloque un poco de mantequilla en una bandeja rectangular y cubra con papel encerado.
Mantequilla para Engrasar
Enmantequille el papel encerado y sobre el coloque las capas ya cortadas.
Azúcar Glass
4. Espolvoree azúcar sobre cada capa y recubra con papel encerado, coloque otra bandeja sobre
Papel Encerado las capas y lleve al horno.
2 Bandejas Rectangulares 5. Cuando estén dorando dar vuelta y espolvorear azúcar y llevar de nuevo al horno.
6. Retirar del horno cuando ambos lados tengan un color dorado.
7. Dejar enfriar y armar cada una de las milhojas.

Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
2 ½ Tz. De Harina de Trigo
3 Cdas. De Cacao en Polvo
1 Cdta. De Sal __________________________________________________________________________________________________________
1 Cda. De Polvo de Hornear __________________________________________________________________________________________________________
1 ¼ Tz. De Aceite Vegetal __________________________________________________________________________________________________________
1 ½ Tz. De Azúcar __________________________________________________________________________________________________________
2 Huevos __________________________________________________________________________________________________________
1 Cdta. De Vainilla __________________________________________________________________________________________________________
½ Tz. De Leche __________________________________________________________________________________________________________
½ Tz. De Yogurt __________________________________________________________________________________________________________
1 Cdta. De Bicarbonato __________________________________________________________________________________________________________
1 Cdta. De Vinagre __________________________________________________________________________________________________________
1 Cda. De Colorante Rojo __________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________
Cobertura De Queso Crema: __________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________
400 gr de azúcar glas __________________________________________________________________________________________________________
165 gr de mantequilla
__________________________________________________________________________________________________________
165 gr de queso crema frío
__________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
2 Cdtas. De Aceite
6 Lonchas De Bacon Picado
1. Precaliente el horno a 210° C.
1 Cebolla Picada En Brunoise
300 Gr. De Harina De Fuerza 2. Caliente el aceite en una sartén y fría el bacón hasta que este dorado y crujiente. Retire la sartén
75 Gr. De Harina del fuego y escurra el bacón en papel absorbente.
Una Pizca De Sal 3. Fría la cebolla en la misma sartén hasta que este blanda y ligeramente dorada, luego déjela enfriar
1 Cda. De Perejil Fresco Picado
4. Tamice las harinas y la sal en un recipiente grande; añada el perejil y haga un hoyo en el centro.
2 Huevos
Bata ligeramente los huevos y la leche en un bol y viértalos en el hoyo formado en los ingredientes
250 Ml. De Leche
125 Gr. De Mantequilla Derretida sólidos.
5. Vierta la mantequilla derretida, el bacón y la cebolla una vez fríos y remueva con una cuchara de
acero inoxidable hasta que se hayan unido bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una
textura grumosa.
6. Coloque la mezcla en el molde para magdalenas con una cuchara y llene cada capacillo en las tres
cuartas partes de su capacidad.
7. Hornee durante 20 minutos o hasta que al introducir una brocheta en una magdalena, esta salga
limpia. Deje las magdalenas en el molde 5 minutos más antes de desmoldar y colocarlas sobre una
rejilla para que se enfríen.

Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
3 Cebolletas Picadas Finas
1 Cdta. De Aceite
1. Precaliente el horno a 210° C.
300 Gr. De Harina De Fuerza
75 Gr. De Harina 2. Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolleta durante 2 a 3 minutos o hasta que estén blandas.
Una Pizca De Sal 3. Tamice las harinas, la sal y la mostaza en grano en un recipiente grande y sazone bien con pimienta
Una Pizca De Mostaza En Grano negra recién molida; añada el jamón, el queso y la cebolleta y haga un hoyo en el centro.
175 Gr. De Queso Cheddar Rallado
4. Bata ligeramente los huevos y la leche en un bol y viértalos con cuidado en el hoyo formado por
175 Gr. De Jamón Picado Finamente
los ingredientes solidos junto con la mantequilla. Remueva con una cuchara de acero inoxidable
2 Huevos
250 Ml. De Leche hasta que hayan unido bien. No bata demasiado la mezcla, pues es conveniente que tenga una
125 Gr. De Mantequilla Derretida consistencia grumosa.
Pimienta Negra Recién Molida
5. Coloque la mezcla en el molde para magdalenas con una cuchara y llene cada capacillo en las tres
cuartas partes de su capacidad.
6. Hornee durante 20 minutos o hasta que al introducir una brocheta en una magdalena, esta salga
limpia. Deje las magdalenas en el molde 5 minutos más antes de desmoldar y colocarlas sobre una
rejilla para que se enfríen.

Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
Masa
175 Gr. De Harina, Y Un Poco Más Para
1. Para hacer la masa, tamice la harina con sal en un cuenco. Agregue la mantequilla y trabájela con
Espolvorear
Una Pizca De Sal los dedos hasta obtener una consistencia cremosa añada el queso y solo la suficiente agua como
115 Gr. De Mantequilla En Dados para que ligue la masa. Forme una bola, envuelva en papel de aluminio y déjela en el frigorífico 15
25 Gr. De Queso Parmesano Rallado minutos.
4-6 Cdas. De Agua Helada
2. Extienda la masa en una encimera enharinada. Colóquela en un molde de quiche de 23cm. Pinche
la masa con un tenedor, cuézala en el horno precalentado a 190 ºC 15 minutos, hasta que los bordes
Relleno
115 Gr. De Gouda o Uruguayo estén duros y secos. Déjela enfriar un poco.
50 Gr. De Queso Azul 3. Para hacer el relleno, sofría la tocineta y reserve. Bata los huevos con la nata hasta que estén bien
175 Gr. De Bacón Magro
mezclados, agregue los quesos rayados e incorpore la tocineta. Salpimiéntelo al gusto y viértalo en
3 Huevos
la base. Cueza el quiche en el horno 20 minutos o hasta que el relleno haya cuajado y este bien
150 Ml. De Crema de Leche
Sal Y Pimienta dorado.
4. Saque el quiche del horno y déjela entibiar en el molde 10 minutos. Sáquela y deje que se enfrié en
una rejilla.

Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
250 Gr. De Mantequilla A Temperatura
Ambiente
1. Enmantecar y enharinar un molde de 22 cm de diámetro por 10 cm de alto (reservar). En un bol y
220 Gr. De Azúcar Molida
Huevos 4 (Separadas Yemas De Claras) con una batidora, batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Integrar las yemas al batido
1 Cdta. De Esencia De Vainilla anterior, perfumar con esencia de vainilla y ralladura de naranja, completar el batido.
1 Cdta. De Ralladura De Piel De Naranja 2. En otro bol batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con movimientos envolventes a la
225 Gr. De Harina Leudante
mezcla anterior, intercalando con el agregado de harina. Trabajar hasta obtener la consistencia de
3 Cdas. De Cacao En Polvo
50 Gr. De Nueces Picadas una pasta.
50 Gr. De Almendras Picadas 3. Dividir la pasta en dos mitades. Añadir el cacao y las nueves a una de ellas. Mezclar
4. A la otra mitad agregarle las almendras, mezclar.
Para el Almíbar:
200 Gr. De Azúcar molida
125 Ml. De Agua ARMADO Y PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR
1 Ramita de canela 5. Distribuir en el molde, intercalando los sabores, hornear por 40 minutos en el horno precalentado
Ralladura de Naranja a 180° C. mientras tanto, colocar el azúcar y el agua para el almíbar en una cacerola, añadir la canela
½ Copita de Ron Oscuro
y la ralladura de naranja. Llevar a fuego y después de alcanzar el punto de ebullición, dejar cocinar
por 5 minutos más y retirar. Una vez que entibio verter el ron. Sacar el budín del horno, volcar el
almíbar tibio sobre este, dejar reposar por 5 minutos y desmoldar.

Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
175 Gr. De Manteca De Pastelería A
Temperatura Ambiente
1. Colocar papel encerado enmantecado y enharinado sobre placas para horno y reservar. En un
110 Gr. De Azúcar Impalpable
1 Clara De Huevo bol batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema. Añadir la clara y batir
230 Gr. De Harina De Trigo por unos minutos más.
1 Pizca De Sal Fina 2. En otro bol tamizar la harina junto con la sal y las especias. Incorporar al batido y trabajar
½ Cdta. De Canela
½ Cdta. De Cardamomo hasta lograr una pasta.
3. Colocar la pasta en una manga con boquilla rizada mediana y efectuar piezas (por ej. Con forma
Para El Relleno: de conchitas) sobre la plancha. Llevar a la heladera por 20 minutos. Retirar y cocinar en el
C/n De Pasta De Avellana (Nutella)
horno precalentado a 180° C. por 12 minutos.
De No Poder Traer Nutella Se Puede
Suplantar Por Dulce De Leche
ARMADO Y CUBIERTA
Para La Cubierta:
4. Disponer la pasta de avellanas en una manga descartable, cortar la punta y unir de a dos
Azúcar Impalpable Cantidad Necesaria
conchillas a partir de la aplicación del relleno en una de ellas
5. Por ultimo tamizar azúcar impalpable.

Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
170 Gr. De Harina de trigo
25 Gr. De Cacao en polvo
1 Cdta. De Café instantáneo 1. En un bol mezclar la harina con el cacao y el café. Formar un hueco en el centro y disponer la
90 Gr. De Mantequilla a temperatura mantequilla y el azúcar; comenzar a unir con un cornette.
ambiente 2. Agregar las yemas. Completar la integración de ingredientes con el fin de lograr una masa blanda.
75 Gr. De Azúcar impalpable
2 Yemas de huevo Dar forma de bollo a la masa, envolverla con papel film y llevarla por 40 minutos a la heladera.
Papel Encerado 3. Estirar la masa a 2 mm. de espesor y disponerla en un molde para tarta de 23 cm. de lado, cortar
Molde de Tartaleta
el excedente. Pinchar la masa y dejar que repose en la heladera mientras prepara el relleno.
Para el Relleno: 4. En una cacerola colocar el chocolate picado y la mantequilla. Llevar a fuego y derretir ambos
165 Gr. De Chocolate de cobertura picado ingredientes. Retirar y añadir los huevos apenas batidos, el azúcar y la harina mezclada con las
185 Gr. De Mantequilla
almendras, integrar.
3 Huevos
175 Gr. De Azúcar molida 5. Volcar el relleno sobre la masa y llevar al horno precalentado por 170° C por 40 minutos. Retirar,
60 Gr. De Harina de trigo dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear apenas con azúcar impalpable y decorar con ramas de
75 Gr. De Almendras peladas, tostadas y
picadas chocolate.
Azúcar impalpable para cubierta cantidad
necesaria
Chocolate blanco y negro para la
decoración.

Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
Para El Biscuit Gioconde
2 Huevos
1. Forrar una placa de 40 x 30 cm. con papel blanco cortado a medida; enmatecar, enharinar y reservar.
95 Gr. Azúcar Glass
En un bol batir los huevos con el azúcar glass y las almendras hasta blanquear. Luego añadir la harina
100 Gr. Almendras Sin Concha Molidas
y la mantequilla; mezclar y reservar. En otro bol batir las claras a punto de nieve y merengar con el
20 Gr. Harina De Trigo
azúcar; incorporar a lo anterior con movimientos envolventes. Distribuir la preparación sobre la placa
20 Gr. Mantequilla Fundida
en forma pareja y llevar al horno precalentado a 180° C. por 12 minutos. Retirar y dejar enfriar y
2 Claras
desmoldar.
30 Gr. De Azúcar
2. Para el mousse preparar un almíbar a 118° C. con la azúcar cubierta al ras con agua. Batir las yemas en
Para El Mousse De Chocolate Y Pasas Al Ron
el bol de la batidora, incorporar el almíbar caliente y continuar batiendo hasta blanquear. Retirar,
50gr. Azúcar Molida
añadir el chocolate fundido, la crema de leche batida y la gelatina hidratada con agua; mezclar.
4 Yemas
Incorporar de a poco las pasas bien escurridas (para no humedecer la mousse) mezclar.
265 Gr. Chocolate De Cobertura
3. Cortar círculos de biscuit de 8 cm. de diámetro y ubicarlos en el fondo de moldecitos de la misma
300 CC. Crema De Leche Batida A ¾ De
medida. Disponer una banda de acetato entre la pared del molde y el círculo del biscuit, que exceda la
Punto
altura del molde. Colocar la mousse en una maga descartable, cortar la punta y rellenar los moldes,
10 Gr. Gelatina Sin Sabor
llevar a solidificar a la heladera. Retirar, desmoldar y decorar con almendras caramelizadas y figuras
75 CC. Agua
de caramelo.
4 Cdas. De Pasas Remojadas En Ron
Agua C/N
4. Preparar un caramelo con azúcar, retirarlo del fuego y una vez que comenzó a tomar cuerpo sumergir
las almendras, vaciar en papel aluminio enmantequillado o silpack dejar enfriar.
Para La Decoración
1 Tz. De Azúcar
4 Cdas. De Agua
50 Gr. De Almendras Fileteadas
Fresas

Nota: Por Favor Traer papel Aluminio y Mantequilla o su defecto un silpack, los moldes de acetato ya deben venir realizados
Ingredientes:
Procedimiento:
250 Gr. De Galletas María
150 Gr. De Mantequilla
1. Funda la mantequilla en un cazo y en un procesador de alimentos triture por completo las galletas.
2 Cdas. De Azúcar
2 Quesos Cremas 2. En un bol coloque las galletas, las dos cucharadas de azúcar y la mantequilla y unifique
1 Lata De Leche Condensada 3. Esparza las mezcla anterior en la base del molde y unifique por completo, lleve al horno por 10
¼ Tz. De Jugo De Limón minutos para darle una textura crocante a la base
1 Cdta. Extracto De Vainilla
4. En un bol agregue el queso crema , la leche condensada y la vainilla, bata con batidor de globo hasta
1 Sobre De Gelatina Sin Sabor
unificar
400 Gr. De Fresas.
200 Gr. De Azúcar 5. Agregue el jugo de limón y 7 Gr. De gelatina sin sabor diluida en forma de hilo, batir enérgicamente
1 Molde Desmoldable Mediano para evitar se formen grumos.
6. Vacíe la mezcla en el molde y lleve al refrigerador hasta que la misma cuaje.
7. En un caldero coloque la fresa picada en láminas junto con el azúcar y deje cocinar hasta que se
obtenga un coulis, añada la gelatina previamente diluida y deje enfriar a temperatura ambiente.
8. Retire la cheesecake del refrigerador y vierta sobre ella el coulis de fresa y regrese de nuevo al
refrigerador hasta que la fresa gelifique.

Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
150 Gr. De Mantequilla A
Procedimiento:
Temperatura Ambiente
1. Enmantecar y enharinar dos placas para horno; reservar. En un bol batir la mantequilla con el
135 Gr. De Azúcar Molida
1 Yema azúcar hasta obtener una crema. Añadir la yema y luego las almendras molidas a polvo, la
50 Gr. De Almendras Molidas A Polvo harina, el cacao y la sal; integrar.
200 Gr. De Harina De Trigo 2. Tomar la masa con las manos, trabajarla hasta darle una textura blanda, cubrirla con papel
15 Gr. De Cacao Amargo En Polvo film y llevarla por 40 minutos a la heladera.
1 Pizca De Sal
3. Estirar la masa hasta lograr un espesor de 7 mm.
1 Huevo Batido
4. Preparar la pieza con un cortante rizado de 4 cm. de lado; ubicarlas sobre la placa.
30 Almendras Peladas
5. Pinta la superficie de las piezas con huevo batido y ubicar una almendra en el centro de cada
una. Cocinar en el horno precalentado a 180° C por 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
140 Gr. De Mantequilla A
Procedimiento:
Temperatura Ambiente
1. Enmantecar y enharinar dos placas para horno; reservar. En un bol batir la mantequilla con el
85 Gr. De Azúcar Impalpable
3 Yemas azúcar impalpable hasta obtener una crema. Incorporar las yemas y proseguir con el batido
1 Cda. De Vainilla hasta homogenizar
250 Gr. De Harina 2. Retirar las semillas de la vaina de vainilla. Adicionar la vaina junto con la harina y la sal al
1 Pizca De Sal Fina batido del paso anterior. Formar una masa, cubrirla con papel film y llevarla a la nevera por
Mermelada De Frambuesa O (Mora,
30 minutos.
Fresa)
3. Con la masa formar cilindros de 2 cm. de diámetro. Pintar el contorno con yema de huevo
Azúcar Molida C/N
1 Clara De Huevo batida y adherir azúcar.
4. Cortar los cilindros en porciones de 1 cm. de ancho, recostarlas sobre la placa y hacer una
hendidura en el centro.
5. Colocar la mermelada de frambuesa en una manga descartable, y rellene los huecos. Llevar al
horno precalentado por 12 minutos a una temperatura de 180° C. retirar y dejar enfriar.

Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
140 Gr. De Mantequilla A Temperatura
Procedimiento:
Ambiente
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Añadir la yema y el huevo, batir. Perfumar con la
100 Gr. De Azúcar Impalpable
esencia de vainilla e integrar.
1 Yema
2. Agregar de una sola vez la harina con la sal. Unir hasta formar una masa, envolverla con papel film y
1 Huevo
llevarla por una hora como mínimo antes de estirarla en la heladera.
1 Cdta. De Esencia De Vainilla
250 Gr. De Harina De Trigo 3. Enmantecar y enharinar un molde para tarta de contorno acanalado de 26 cm. de diámetro y 4 cm. de

1 Pizca De Sal Fina alto. Estirar la masa a 2mm de espesor, enrollarla en el rodillo de amasar y desenrollarla sobre el molde,
2 Peras acomodarla y cortar el excedente. Cocinar a “blanco” en el horno precalentado a 180° C. retirar. Pelar
50 Gr. De Uvas Pasas Rubias las peras y retirar centros y semillas; cortar en rodajas sobre la masa pre cocida.
2 Cdas. De Azúcar Rubia 4. Distribuir las pasas, espolvorear con el azúcar rubia y cubrir con el musli.
200 Gr. De Cereal Musli 5. En un bol batir apenas la crema de leche con los huevos, volcar sobre la superficie de la tarta. Llevar al
200 Gr. De Crema De Leche horno a 180 ° C por 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Para decorar, cargar la crema
2 Huevos chantillí en una manga con boquilla rizada mediana y crear una guarda de conchillas en el borde
Crema Chantillí Para Decorar
superior.

Nota: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ingredientes:
Procedimiento:
12 Huevos
400 Gr. De Azúcar
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400 Gr. De Harina
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360 Gr. De Chocolate Oscuro
__________________________________________________________________________________________________________
200 Gr. De Mantequilla
__________________________________________________________________________________________________________
360 Gr. De Chocolate Blanco
__________________________________________________________________________________________________________
200 Gr. De Mantequilla
__________________________________________________________________________________________________________
400gr. De Chocolate
__________________________________________________________________________________________________________
800 Ml. De Chantillí
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Batidora Eléctrica
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__________________________________________________________________________________________________________
2 Molde De 24 Cm. Redondo.
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Lluvia De Chocolate Oscuro
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Lluvia De Chocolate Blanco
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Nota: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________