LIPIDOS

Los lípidos constituyen un grupo heterogéneo de sustancias presentes en los seres

vivos insolubles en agua y extraíbles con solventes organicos como el Eter,
Cloroformo, Bencina, etc.

Se encuentra en el tejido adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales, así como en los
vegetales, especialmente en las semillas de ciertas plantas; está constituida por una mezcla de
ácidos grasos y ésteres de glicerina y sirve como reserva de energía.

Los lípidos actúan como amortiguadores físicos y aislantes de la temperatura corporal.

Composición Química .- Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Clasificación.- se clasifica deacuerdo a su composición química.-

 Lípidos simples
 Lípidos compuestos

Lípidos simples.- Los lípidos simples se clasifican en dos grandes grupos: acilglicéridos o grasas,
y céridos.

Acilglicéridos o grasas

Los acilglicéridos son esteres conformados por glicerol, compuesto que ha sido esterificado por
uno, dos o tres ácidos grasos.

La esterificación es el proceso a través del cual un éster es sintetizado. Un éster es un

elemento que surge de una reacción química entre un alcohol y un ácido carboxílico.

La razón por la que el glicerol puede reaccionar con uno, dos o tres ácidos grasos es que
cada molécula de glicerol tiene tres grupos hidróxilos.

Dependiendo de las características de los ácidos grasos que reaccionan con el glicerol,
los acilglicéridos se dividen en dos grupos:

– Los ácidos grasos saturados, que son aquellos que en los que no existen uniones de
carbonos entre sí (o dobles enlaces entre carbono y carbono), y tienen todos los
hidrógenos que pueden albergar dentro de la estructura.

Éstos son generados por los animales, y también se denominan grasas. Los
acilglicéridos de cadenas saturadas se caracterizan porque son sólidos cuando están en
temperatura ambiente.
– Los ácidos grasos insaturados, que son aquellos en los cuales sí existen enlaces
dobles entre carbonos. Estos dobles enlaces convierten a la estructura en una
composición rígida e impide que las moléculas estén en contacto entre sí.

Como consecuencia de la separación de las moléculas y de la ausencia de interrelación

en las cadenas insaturadas, este tipo de ácido se presenta en estado líquido cuando se
encuentra a temperatura ambiente.

Los ácidos insaturados son generados sólo por las plantas, y se les denomina aceites.

Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga.
En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están
relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el
pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.

Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.