Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 1 ABSENTA El absenta (del

francés absente y éste del latín absinthĭum) es una bebida con alto contenido alcohólico (de hasta
89,9º) y con sabor muy parecido al licor de anís. Se trata de un compuesto con base en hierbas y
flores de plantas medicinales y aromáticas, con predominio de ajenjo (denominado también
madera de gusanos). Aunque a veces se la considera un licor, la absenta no contiene azúcar
añadido. Apodada la Fée Verte ('El hada verde'), esta bebida alcohólica es de ligero sabor anisado,
con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribución de otras hierbas. La
composición principal de esta Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS
II 2 algunos países decidieron prohibirla. Con el tiempo —más de medio siglo— y su creciente
demanda, los países empezaron a levantar las prohibiciones, eso sí, fijando unos límites máximos
al contenido de tuyonas que no diera lugar a alucinaciones (además de causa de fallo renal).
Actualmente está prohibida en algunos estados de Estados Unidos. Los efectos de la absenta han
sido descritos por los artistas y algunos prohibicionistas como una sustancia alucinógena y como
provocadora de estados de locura. Ambas descripciones son una postura exagerada de lo que se
puede denominar «efecto secundario» acerca del estado en blanco provocado por un exceso en la
ingesta de tuyonas, el resto de efectos es el mismo que el abuso provocado por cualquier ingesta
de alcohol en fuertes dosis. ADVOCAAT El advocaat es una bebida muy similar al rompope, que se
consume en los Países Bajos. Se trata también de un licor espeso, preparado con huevo, alcohol o
brandy, leche condensada y azúcar, que suele alcanzar los 14 grados. Usando el huevo completo
en lugar de la yema se obtiene una versión menos espesa, generalmente destinada a la
exportación. El advocaat más espeso se prepara usando sólo las yemas. Muchos holandeses
gustan de servir el advocaat con una capa de nata montada encima. Se sirve en copas de licor o en
vasos de oporto, y se toma usando una cucharilla, por su densidad. Una posible explicación para el
nombre neerlandés sería que la bebida original se preparaba a base de aguacates (advocaat en
neerlandés). En las Antillas se mezclaría la pulpa del aguacate con alcohol. Cuando esta costumbre
se importó a Europa, los aguacates, una fruta exótica imposible de encontrar entonces en Europa,
se sustituyeron por huevo HISTORIA Tradicionalmente se ha considerado como un producto
creado en los conventos virreinales de Puebla, (México).1 Por ser considerada una bebida dulce,
se puede acostumbrar ser tomada después de una comida. También es empleada en la repostería,
en la preparación de pasteles, gelatinas, helados y paletas. AMARETTO El amaretto un licor en el
que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los
cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas
y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también
melocotón(durazno) y cereza. Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados y no supera en
ningún caso los 30. HISTORIA El Amaretto tiene su origen en Saronno, una pequeña localidad
cercana a Milán, Italia; de ahí que se lo conoce como Amaretto di Saronno. Cuenta la leyenda que
en 1525, el pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da Vinci, recibió el encargo de pintar un
fresco de la Madonna en Saronno. Para ayudarse, Bernardino Luini contó con la ayuda de la hija de
la dueña de una posada que le sirvió de modelo. Al parecer pasados los meses la joven se enamoró
del pintor y como muestra de su amor y agradecimiento hacia él, le preparó una bebida con
productos naturales que tenía en su jardín. Esta prueba de amor fue ofrecida a Bernardino quien
llevó esta bebida fuera de Saronno y la dio a conocer por toda Italia. De ahí viene también el hecho
de que el Amaretto sea conocido como uno de los licores más afrodisiacos. La receta fue pasando
de generación en generación hasta que casi tres siglos más tarde, en 1817, se empezó a
comercializar por parte de Amaretto di Saronno Originale Licor, que aún hoy en día sigue siendo el
número Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 3 uno en el
panorama mundial tanto en la fabricación como en la comercialización de este licor. Desde
entonces la receta se ha mantenido sin muchos cambios haciendo del Amaretto un licor de
original sabor. AMARULA El licor de crema sudafricano preparado con la fruta destilada del árbol
de Marula. El árbol africano denominado Marula produce un fruto redondo de color amarillo
cuando está maduro. Se come tanto el fruto como su semilla e incluso se aprovecha hasta la
corteza, un dicho popular dice que el fruto en cuestión cautiva a los elefantes con su sabor. Con
este fruto se elaboran mermeladas y bebidas, precisamente la que ha obtenido el mencionado
premio. El licor se obtiene mediante la fermentación, utilizando técnicas similares a las de la
vinificación. Tras varios procesos, el licor debe permanecer madurando durante dos años en
barricas de roble, hasta que por fin pueda ser disfrutado. Debe ser, sin duda, un gran licor si ha
logrado desbancar a las cientos de bebidas y licores que se presentan al concurso. ELABORACION
El Árbol de Elefante o Marula místico (Sclerocarya birrea) es originario de África subecuatorial.
Este da un fruto pequeño con su carne embalada alrededor de un grano grande, muy duro. La
fruta Marula madura entre mediados de enero a marzo, dando a la fruta su sabor distintivo y color
amarillo. La fruta madura es juntada y la carne quitada de la piel. Cuando los marulas maduran los
habitantes locales los cosechan del veld y los entregan a la planta Marula o a puntos de recogida
centrales. El pago es hecho individualmente para cada kilogramo entregado. La fruta es
seleccionada en una banda transportadora de clasificación, con fruta dañada desechada y fruta
verde contenida para madurar. En el tanque de apedreo, las láminas rotativas quitan la carne de
los granos difíciles. La pulpa de fruta que resulta y los granos son separados entonces. La pulpa
Marula es bombeada en el acero inoxidable que refresca tanques, donde es guardado en una
temperatura consecuente de abajo 8°C para prevenir la fermentación. La pulpa es transportada
entonces al por mayor por petroleros, manteniendo una temperatura constante de abajo 8°C, al
sótano Distell en Stellenbosch. En la base, la pulpa es transferida a tanques de fermentación,
donde una cultura de levadura pura es inoculada en la pulpa para comenzar el proceso de
fermentación. Las condiciones son similares a aquellos de winemaking. Una vez totalmente
fermentado, el vino Marula claro es transferido a la destilería. Los sólidos de fruta son
comprimidos para extraer todo el jugo y luego destilados para liberar los sabores de fruta Marula,
que son añadidos al vino Marula. Durante la fermentación, que es realizada en 18°C - 20°C, el
presente de azúcar de fruta natural en el Marula es convertido al alcohol, tomando siete a diez
días. Durante esta etapa las partículas de fruta sólidas colocan en el fondo de los tanques. El vino
Marula es destilado en la columna stills y luego en el pote-stills de cobre para producir el
característicamente flavourful Marula espíritu, que es madurado por roble entonces durante dos
años en pequeños barriles de roble. Después de dos años de la maduración, el paso final en la
creación de la Crema Amarula es la mezcla del licor con la crema más fina, fresca hasta que un
consecuencia liso sea formado. El proceso de creaming es del estándar más alto, causando un
producto de crema que es deliciosamente rico y suave, con una graduación del 17 %. Alta Escuela
de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 4 ANÍS El Anís es una bebida alcohólica
que proviene de la destilación de varias hierbas entre las que se encuentra el Anís, que crece en
toda la cuenca mediterránea. De sabor fuerte cuando se toma seco, llegando a producir quemazón
en la garganta por sus cerca de 45 grados de graduación alcohólica, pero mezclado con otras
bebidas da un sabor dulce y anisado. También se consume mezclado con agua, adquiriendo un
color blanco. APPLEJACK Licor fabricado en Estados Unidos, a base de jugo de manzanas, siguiendo
el procedimiento de la destilación, muy similar al Calvados, original de Normandía. 30º-40º
APRICOT BRANDY Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y albaricoques maduros
Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de cocteles. ARAK Arak o araq
(del árabe: ‫ ( ععع‬es una bebida alcohólica destilada e incolora, producida en el mediterráneo este;
Líbano, Siria, Jordán, y Irak. La palabra viene del árabe araq que significa "jugo" o "sudor". El arak
no debe confundirse con un licor de nombre similar, el Arrack. En Grecia y Turquía es conocido
como Ouzo. CONSUMO El arak no es usualmente consumido directamente, se mezcla
aproximadamente 1/3 de Arak y 2/3 de agua, y el hielo es después agregado. Esta dilución causa
que el licor se colore opaco con un color lechoso. El Arak es comúnmente mezclado con té y con
jugos, y es servido con el Meze, que podría incluir docenas de pequeños platillos, que los
bebedores del arak prefieren como acompañamiento, en lugar de plato fuerte. PREPARACIÓN
Todo comienza en los viñedos, y en la calidad del vino de uva. El vino debe estar bien madurado,
usualmente de color dorado. Los viñedos no son regados, son dejados al cuidado del clima
mediterráneo, con lluvia natural y sol. Las uvas, cultivadas en Septiembre y en Octubre, son
machacadas y puestas en barriles junto con el jugo (en árabe El Mestarr) y dejadas en
fermentación durante tres semanas. Ocasionalmente la mezcla completa es revuelta para liberar
el CO2. En la primera destilación, la meta es tener el alcohol de una mezcla que ha fermentado por
tres semanas. Se realiza empleando el alambique. Así que la mezcla de las uvas fermentadas y
machacadas es colocada en la parte baja y hervida a una temperatura de alrededor de 80°C
(temperatura de ebullición del alcohol), pero debajo de los 100°C (temperatura de ebullición del
agua). La idea es recolectar el alcohol en el contenedor sin la presencia de agua. En la segunda
destilación, se obtiene el producto final. El alcohol recolectado en la primera destilación es
destilado de nuevo pero esta vez mezclado con el anís. El alambique completo es lavado para
remover todos los restos de la destilación precedente. La cantidad de alcohol al anís puede variar,
pero es de aproximadamente 40 grados. Este último es uno de los mayores factores de la calidad
del producto final. Otra destilación toma lugar, usualmente en la temperatura más baja posible. El
proceso es muy lento. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 5
ARMAGNAC El armagnac es un aguardiente con una tasa del alcohol igual o superior al 40%. Es
producto de la destilación de vino blanco seco obtenido a partir de cuatro cepas diferentes y su
origen se encuentra en la región que le da nombre (en occitano Armanhac; en francés: Armagnac,
topónimos que suenan como su traducción al español castellano: Armañac; región ubicada en el
oeste de la Occitania. ORIGEN El Armagnac procede de la región francesa del mismo nombre,
situada en el corazón de la Gascuña, suroeste de Francia, entre Burdeos y los Pirineos, delimitada
por el río Garona y el país vasco francés. Este recio aguardiente con más de 150 años de historia
es, junto a su primo hermano el cognac, uno de los más conocidos y valorados en el mundo.
Algunos historiadores creen que es el aguardiente más antiguo de Francia, pero nunca ha
alcanzado el éxito comercial del cognac, cuestión que en cierto sentido le ha beneficiado, pues
siempre fue considerado de minorías, y por tanto, con mayor pureza y nobleza. DISTINCIONES
GEOGRÁFICAS La DOC (appellation d’origine controlée régionale « Armagnac ») se aplica al licor
elaborado en los departamentos del Gers, las Landas y de Lot y Garona. Dentro de la misma se
distinguen tres denominaciones: « BAS-ARMAGNAC », originaria de suelos arenosos que producen
un aguardiente muy afrutado, fino y complejo. Los más famosos entre ellos son los "Grand Bas
Armagnacs" que se elaboran en una decena de comunas (ayuntamientos). « ARMAGNAC-
TÉNARÈZE », procedente de las tierras arcilloso-calcáreas circundantes a la localidad de Condom.
Son licores más fuertes y con mejor potencial de envejecimiento. « HAUT-ARMAGNAC » cuya
producción es confidencial. La mezcla, bajo forma de aguardiente o de vino de productos
pertenecientes a las 3 denominaciones da derecho a utilizar la denominación Armañac. CEPAS Las
cuatro cepas principales se reparten el área de denominación de origen Armañac son por orden de
importancia: 1) La ugni blanca, también conocida como Saint-Emilion o Trebianno. Famosa por su
acidez. 2) La baco 22 A. Un híbrido de la folle blanche y del noah americano para cuyo uso los
viticultores acaban de volver a obtener permiso. 3) La colombard, de aromas florales. 4) La folle
blanche, sensible a las enfermedades Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE
BEBIDAS II 6 BENEDICTINE El benedictine es un licor muy antiguo, proviene de Francia, de
Normandia pero este no es hecho de manzanas como el Calvados, sino que esta hecho de 27
hierbas secretas. Fue creado en 1510 por el monje Benedictino: Dom Bernardo Vincelli, de la
abadia de Fécamp. Se dice que las 27 hierbas o plantas provienen de las 4 esquinas del mundo
pero no se dice cuales son las plantas usadas en su elaboración. La receta original había sido
perdida durante la revolución francesa en 1791, fue hasta 1863 cuando es descubierta
nuevamente por Alexandre el Grande, diez años después seria tan popular que se producían 150
000 botellas al año. Es en 1876 cuando Alexandre crea una compañía Benedictine SA con un
capital de 2,200,000 francos. Hoy en día su comercialización no es tan extensa, como decía en un
principio, en México apenas se conoce. Hay casas de vinos y licores conocedoras donde no lo
conocen y otras donde dicen que recuerdan haberlo conocido pero que ya no lo manejan... Lo que
usamos en lugar de Benedictine para el coctel que lo requiere "B&B" es Jagermeister. Realmente
lleva Brandy y Benedictine. Bueno de hecho B&B también se produce como bebida preparada, en
Fécamp, por la firma Benedictine SA. desde 1938. Lo hacen con cognac y benedictine en partes
iguales. Las botellas de Benedictine traen las siglas DOM que significan Deo Optimo Maximo.
Contiene 40% de alcohol por volumen. CACHACA La cachaça (también llamada pinga, branquinha,
caxaca, caxa o chacha) es la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil. Es un aguardiente
que se obtiene como producto de la destilación de la caña de azúcar. El nombre de la cachaça
proviene de cagassa o cachassa y es de origen español. DEFINICIÓN LEGAL Según la definición
legal, la cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una
concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos
de azúcar por litro. PRODUCCIÓN Existen dos tipos de cachaça: artesanal e industrial. CACHAÇA
ARTESANAL La cachaça artesanal la elaboran miles de pequeños productores repartidos por todo
el Brasil, siendo considerados como los mejores los del estado de Minas Gerais y también Sao
Paulo, en la ciudad de Pirassununga. Tradicionalmente, el agente de fermentación es una harina
de maíz llamada fubá y la destilación se realiza en un recipiente de cobre. Generalmente estas
cachaças son añejadas para mejorar su sabor y calidad. Alta Escuela de Bartending y Mixologia
“ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 7 CACHAÇA INDUSTRIAL La cachaça industrial se elabora por
medianos y grandes productores principalmente ubicados en las afueras de São Paulo. Los
productores industriales emplean el proceso de destilación continua y el producto se vende a los
embotelladores. En su mayoría, estas cachaças no están añejadas, pero hay también productores
muy antiguos y tradicionales localizados en Sao Paulo, especialmente en la ciudad de
Pirassununga, donde hasta hoy tiene una gran cantidad de productores artesanales. CALVADOS El
Calvados es un aguardiente con Denominación de Origen Controlada (AOC), que se obtiene por
destilación de la sidra y es producido exclusivamente en la región de Normandía (Francia). Su
nombre parece ser una degeneración de la palabra ―Salvados‖, originada por la historia de un
barco de la Armada invencible de Felipe II (El Salvador) que naufragó en estas costas. Aunque
quizás sea simplemente por estar elaborado en el departamento de Calvados. Las variedades de
Calvados dependen de las manzanas que se mezclan en su destilación, en especial una pequeña y
rica en taninos. De Calvados AOC existen dos tipos: el Calvados como tal, de las regiones de Bessin
y Domfrontanis, y el Calvados Pays d’Auge, un poco más ácido por el tipo de manzanas que se
usan de la región de Lisieux y Deauville. En ambos casos se obtiene un aguardiente de al menos 72
grados de alcohol después de someter la sidra a un proceso de doble destilación, que luego es
envejecido en barricas de roble. CAMPARI Campari es una bebida alcohólica de grado medio,
tonificante y refrescante, calificable como aperitivo, de característico color rojo y sabor amargo.
HISTORIA Sus orígenes se remontan a 1860 en Milán, concretamente en el Café Campari, donde
Gaspare ofrecía a su clientela un aperitivo de su invención. Realizada a partir de extracto de
alcachofa, su característico sabor surgía de la combinación de hasta 60 ingredientes distintos,
incluyendo hierbas, especias, ralladuras de frutas y cortezas, entre las que sobresalen la quinina, el
ruibarbo o la naranja amarga y la toronja. El color, según el mito, lo obtenían del caparazón de
tortuga, aunque, al menos, a día de hoy, es la cochinilla el colorante que se emplea en los licores
para obtener el color rojo. El Campari es una bebida italiana creada por Gaspare Campari en 1860.
Se hace pisando una mezcla secreta de hierbas en licor, creando un fuerte sabor y una bebida con
alto contenido de alcohol. Forma parte de la familia de bebidas conocida como ―amargas‖,
porque las hierbas le dan un sabor amargo a la bebida. Originalmente, las ―amargas‖ se usaban
como tónicos para la salud y se solían hacer con infusiones de hierbas aromáticas para que tengan
un aroma distintivo y un sabor que de la sensación de que las personas estaban tomando una
bebida saludable. Como otras amargas, Campari tiene un aroma muy fuerte y un sabor
característico que algunos consumidores consideran es abrumador cuando se toma puro. Por esta
razón, Campari se suele mezclar creando una Soda Campari y otros cócteles. A pesar de que no se
conocen los ingredientes exactos del Campari, el distintivo color rojo viene del tinte de la
cochinilla, el cual se deriva de un insecto: Dactylopius coccus. El tinte de la cochinilla es usado para
Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 8 colorar diferentes comidas
y bebidas de rojo y es un ingrediente de cuidado para los vegetarianos. El Campari también
contiene corteza de cascarillas, un producto botánico de las Bahamas. Esta corteza tiene un sabor
amargo muy fuerte. Estas y otras sustancias que hacen el Campari son juntadas en una infusión de
hierbas amargas, que se filtran para remover las partículas de las plantas antes de ser
embotellado. CAVA El cava es un vino espumoso elaborado por el método tradicional
fundamentalmente en la región del Penedés catalán, especialmente en la localidad de San
Sadurní. 1 También se elabora cava con denominación de origen en otros puntos de España
además de en Cataluña, como Requena (Valencia), Haro (La Rioja) o Viana, Extremadura (comarcas
de La Plata y Los Barros), y Aragón. VARIEDADES DE UVA Las variedades principales de uvas
utilizadas en la preparación del cava son: macabeo, parellada, chardonnay y xarel·lo. Cada una
aporta al cava unas características que se complementan: el macabeo aporta dulzor y perfume, la
parellada aporta finura, frescor y aroma, la chardonnay, suavidad, aroma y frutosidad, y, el xarel·lo
aporta cuerpo y estructura. TIPOS Según la cantidad de azúcar que se añada en el licor de
expedición se distinguen las siguientes clases de cava: Brut Nature sin azúcar añadido Extra Brut
hasta 6 g de azúcar por litro Brut hasta 15 g de azúcar por litro Extra Seco entre 12 y 20 g por litro
Seco entre 17 y 35 g por litro Semiseco entre 33 y 50 g por litro Dulce más de 50 g por litro
CHARTREUSE Chartreuse es un licor francés compuesto de un destilado de alcohol de vino
aromatizado con cerca de 130 extractos de hierbas. El licor se denomina así en honor al
monasterio Grande Chartreuse donde se produce, que toma a su vez el nombre de las montañas
Chartreuse, la región de Francia donde se ubica el monasterio. Pero también el Chartreuse fue
fabricado en Tarragona desde 1904 a 1989: Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER
DE BEBIDAS II 9 En 1903, los Cartujos son expulsados de Francia. Se llevan su secreto e implantan
una destilería en Tarragona (España) para la fabricación del Licor. Licor que fabricaron también en
Marsella desde 1921 hasta 1929, bajo el nombre de ―Tarragona". TIPOS Existen principalmente
dos tipos de Chartreuse: Chartreuse Verde (110 º o 55%) tiene un color verde brillante
aromatizado con extractos de 130 hierbas y se colora con la clorofila dando lugar, por su color
característico al color, color del que se deriva. Chartreuse Amarillo (40% o 43%), con aromas más
suaves y sabor ligeramente dulce. Otros tipos de Chartreuse incluyen: Chartreuse VEP
(Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) se elabora con los mismos procesos secretos del
licor tradicional pero se envejece en barriles para alcanzar una calidad excepcional. El Chartreuse
VEP viene en botellas amarillas o verdes. Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse (142º o 71%). El
elixir de hierbas toma un sabor único procedente de la mezcla secreta de 130 hierbas. CHERRY
BRANDY Licor de color oscuro producido en Inglaterra, elaborado con cerezas negras silvestres
que se cosechan en el condado de Kent. Su delicado sabor lo transmite el aguardiente de coñac
que se emplea. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la traducción inglesa de jerez.
COINTREAU Su origen es en 1849, en Angers Francia; es un triple sec pero mas refinado, es un
destilado cristalino que combina el sabor de las cascaras de naranja dulces y amargas de los
lugares mas exóticos del mundo, estas naranjas son cultivadas en lugares tan distantes como el
Caribe, España y Brasil y luego son enviadas a Angers. Este destilado se hace en alambiques de
cobre; únicamente con una densidad de alcohólica de 40º G.L. Este licor es cristalino a
temperatura ambiente, su aroma es intenso y a la vez delicado, pero se torna opalescente al
contacto con el hielo o al enfriarse, esto se debe a su porcentaje de aceites esenciales de naranjas
que son insolubles a bajas temperaturas FRANGELICO Frangelico es un licor italiano de la región de
Piamonte de 20º, caracterizado por su sabor a avellanas con toques de caco y vainilla, que se
presenta en una inconfundible botella con forma de monje, Se vende en más de noventa países,
siendo uno de los licores más vendidos del mundo. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT”
TALLER DE BEBIDAS II 10 Al parecer, unos monjes cristianos que vivían en la región italiana de
Piamonte en el siglo XVII desarrollaron una receta basada en las avellanas, producto típico de la
zona. Hoy día se elabora el licor con la misma receta que cuando se creó, receta que se mantiene
en riguroso secreto. CREMA CASSIS La Crema de Cassis elaborada en Dijon, Francia es el auténtico
licor preparado de la fermentación de bayas de casís, un tipo de grosella negra verdosa que se
cultiva principalmente en regiones de clima frío, húmedo, y a la sombra de vides y cerezos. La
Crema de Cassis es de baja graduación alcohólica (18° a 25°) y se toma como aperitivo en
combinación con vino blanco, así se prepara la bebida conocida como "blanc casís". Licor 43 Licor
43 o simplemente Cuarenta Y Tres es un licor español. Contiene 31% de volumen de alcohol, su
textura es espesa y de color amarillento, es confeccionado a base de jugos y zumos de frutas.
Tiene sabor a vainilla y es dulce al paladar. Se distribuye desde 1946 por Diego Zamora Conesa, y
Cia S.R.C. que más tarde pasaría a denominarse Diego Zamora S.A., y tiene su sede principal en
Cartagena. Una fórmula secreta y milenaria. 43 ingredientes naturales y una elaboración
prácticamente artesanal, hacen de Licor 43 un bouquet único. La vainilla, los cítricos y otras frutas
mediterráneas se matizan con las plantas aromáticas y dan lugar a un sabor exclusivo y delicado.
Este licor es comercializado en más de 60 países, principalmente en Europa del Norte, Estados
Unidos, Puerto Rico y América Central, y se considera el licor español más exportado. CURACAO
Cuando los españoles llegaron a la Isla a principios del siglo XVI plantaron cientos de naranjos
Valencianos pero el clima árido y con lluvias esporádicas de la Isla no tenia las condiciones optimas
para el crecimiento de este cítrico, sin embargo, se producía una fruta mas agria conocida como
Naranja Lahara. Se descubrió accidentalmente, cuando la cáscara de esta naranja se secaba al sol,
producía un aceite aromático que fue usado para la elaboración de licor. Alta Escuela de
Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 11 Es un licor elaborado por maceración en
alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la
isla Curaçao. Hoy se elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohólicas que oscila entre los 20º
a 40º y van desde los muy dulces a completamente secos. También existen variedades cromáticas,
tan vistosas en coctelería. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand Marnier de origen francés y
el triple sec de origen español DRAMBUIE El drambuie (pronúnciese /dræmˈbuːi/, /dræmˈbjuːi/),
en gaélico "la bebida que satisface" es un licor de origen escocés basado principalmente de
whisky, miel, hierbas aromáticas y especias (comúnmente azafrán y nuez moscada) Posee un tono
amarillo y ámbar brillante con aromas que recuerdan al regaliz y a la miel. Con 40º de alcohol se
sirve sólo, en cócteles o se utiliza en la preparación de distintos platos y postres. HISTORIA
Creación y el príncipe Carlos Estuardo La bebida data del siglo XVIII. Fue especialmente elaborada
para el príncipe Carlos Estuardo de Inglaterra y Escocia también conocido como Bonnie Prince
Charlie, de la dinastía de los Estuardo, a fin de crear una bebida para la distinguir a la élite Durante
aquella época en Europa, obre todo los tribunales Reales, los licores se empleaban como
digestivos, como bebidas espirituosas de sobremesa, generalmente condimentadas con hierbas,
especias y azúcar. El príncipe solía llevar consigo esta bebida, a la que denominaba eau de vie,
atribuyéndole propiedades curativas. Controversia histórica Existe controversia por parte de los
historiadores acerca de la fiabilidad de esta versión ya que unos creen que fue una historia creada
para impulsar las ventas de la bebida. Sin embargo, Robin Nicholson, director de la empresa de
licor Drambuie sociedad limitada asegura que hay información escrita en los archivos de la familia
y los manuscritos jacobitas que afirman esta versión. El Doctor Samuel Johnson y James Boswell
visitaron Skye durante su viaje a Escocia en 1773 y visitaron a Lachlan MacKinnon. Boswell escribió
en sus diarios que bebió cierto líquido. En su descripción afirma que era amarillo, el color que
denota la adición del azafrán a la mezcla. El capitán John MacKinnon fue entrevistado por el
reverendo Forbes, que registró en tres volúmenes titulados The Lyon in Mourning la relación de
amistad de Jhon con el príncipe Carlos y Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE
BEBIDAS II 12 las aventuras que compartieron durante la Rebelión Jacobita. Estos escritos fueron
publicados en 1859. El armario personal del príncipe Carlos III en Culloden se conserva hoy en el
Colegio Real de Médicos de Culloden. Éste contiene una colección de pequeñas botellas, esencias,
tinturas juntos con balanzas de medición y distintas recetas. Según afirma Robin, el príncipe fue
visto llevando una botella de whisky propio, eau de vie, en su cinturón antes de que salir hacia
Skye, como le era habitual. ELABORACION Actualmente, el drambuie tradicional se produce en la
localidad de Kirkliston, a las afueras de Edimburgo. Se elabora con una combinación de güisquis,
ya sean de un solo tipo de cebada (singlemalt güisquis) o mezclando distintos tipos de este cereal.
Hay que destacar que el drambuie es uno de los pocos licores en el mundo que no precisa añadir
alcohol en su composición. El proceso de elaboración tradicional comienza en barriles de madera
que contienen una mezcla específica de güisquis escoceses, generalmente de malta y envejecidos
entre 15 y 17 años. En una segunda etapa se añade la miel, normalmente de brezo. En una última
etapa, se añade la mezcla secreta de hierbas y especias de la familia McKinnon. El proceso de
producción termina con la filtración de las impurezas que las hierbas y especias han dejado en el
licor y con el posterior embotellado. Las hierbas y la miel que participan en su elaboración, le
conceden un carácter especiado, condimentado sin recrearse demasiado en lo dulce. Este licor
cuenta también con una versión a la crema, también muy popular, que se consume normalmente
como añadido a un helado de vainilla o sobre fresas o con crema chantilly. 3 La receta actual está
custodiada por la familia McKinnon. Las distintas evoluciones que experimentó desde la receta
original no se conocen aunque en 1965 salieron a la luz las memorias de una antigua relación de
Ross Se puede servir solo, en cócteles y en cremas para postres o repostería, siendo estas últimas
un plato tradicional en la cocina escocesa Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER
DE BEBIDAS II 13 FERNET El fernet es una bebida alcohólica amarga elaborada a partir de varios
tipos de hierbas, que son maceradas en alcohol de uva, filtradas y añejadas en toneles de roble
durante un período que puede ser de 6 a 12 meses. Su graduación alcohólica es del 45% y posee
un color oscuro y un aroma intenso. Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, y hay varias
versiones sobre su verdadero origen. Hay quienes sostienen que fue creado en Francia, otras
versiones indican que fue en Checoslovaquia, pero la mayoría nos lleva a Italia, más precisamente
en la provincia de Lombardía. Hay quienes dicen que fue creado por un boticario extranjero,
aparentemente austríaco, de apellido Fernet. Otros prefieren y sostienen la historia contada por
una de las empresas más antiguas en la elaboración de esta bebida: Fratelli Branca, quien le
atribuye la invención al farmacéutico Bernardino Branca en 1836, quien en 1845 creó
precisamente dicha compañía, para su comercialización. Fernet en la Argentina La bebida fue
llevada a la Argentina por los inmigrantes italianos, que la bebían tanto con fin medicinal como
digestivo. El fernet puede ser servido como un digestivo después de las comidas, en el café, con
agua mineral o cualquier bebida gasificada. También se producen tragos con fernet. El fernet hoy,
es muy popular en Argentina: Según la "Cámara Argentina de Destiladores Licoristas" en 2004 se
produjeron 11.150.775 de litros de fernet en el país, de los cuales se consumieron el 30% en la
provincia de Córdoba, convirtiendose esta provincia en el mayor consumidor mundial de esta
bebida. Allí normalmente se sirve con gaseosa cola (Coca-cola), siendo casi la única forma en que
se toma. Es extremadamente popular entre la juventud e infaltable en las fiestas
(preferentemente se lo puede encontrar en los bailes, bares, discotecas). Existen otras marcas
además de Branca como Cinzano, Vittone, Otone, Imperio, Capri, Devecchi, Viterbo, Padi, Lusera,
1882, Martini e Rossi, Porta y Ramazotti que tienen sus propias recetas y sabores que los
distinguen. Cada una tiene sus adeptos, exceptuando el particular caso de la provincia de Córdoba
donde Branca es el tradicional líder hoy seguido por el nuevo fernet cordobés 1882, también de
gran aceptación. En Mendoza se esta realizando el único fernet artesanal producido en pequeñas
cantidades, con maduracion de un año, de la marca Viterbo. Ademas de las mencionadas, en la
actualidad existen muchas otras marcas que venden este licor en su forma original o preparado en
su versión junto con gaseosa cola: El Abuelo, Veneto, Fernando, Fernandito, F-NANDITO, Premier.
Fernet en el mundo En Italia se le llama "Amaro" y existen también numerosas marcas que
comercializan esta bebida, entre ellas podemos nombrar, Averna, Lucano, Luxardo y en Republica
Checa esta el Stock en sus 2 versiones, el natural y el citron con ligero sabor a limon. Alta Escuela
de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 14 GALLIANO El Galliano, correctamente
conocido como "Liquore Galliano L'Autentico", es un licor herbario dulce creado en 1896 por
destilador italiano y productor de brandy Arturo Vaccari de Livorno en Tuscany. Vaccari nombró el
espíritu por Giuseppe Galliano, un héroe italiano de la Primera Guerra Italoetíope al final de 19o
siglo. Su color amarillo vivo, actualmente sacado de Tartrazine (un tinte de azo de limón amarillo),
simbolizó las Primeras pruebas de Oro de los años 1890. El Galliano es 60 prueba (el 30 % por el
volumen). Entre sus aproximadamente 30 ingredientes herbarios son el anís de estrella, el anís de
Mediterráneo, el jengibre, y el cidro y la vainilla. El Galliano tiene un aspecto similar al Strega
(licor), otro licor herbario italiano. El Galliano es dulce y tiene un complejo, sabor de anís de
vainilla con cidro sutil y herbario woodsy bajo notas. Es usado ambos como un digestif (destinado
para beber después de comidas pesadas), y como un ingrediente para cócteles, el más
notablemente Harvey Wallbangers. La nota de cumbre de vainilla diferencia Galliano de otros
licores condimentados de anís como Sambuca, Pernod, Anisete. El Galliano es producido por el
primer alcohol neutro de grano que infunde con los agentes de condimento herbarios, destilando
el líquido, y luego infundiendo con la vainilla embutida. En la etapa de producción final, la infusión
baja de hierbas de vainilla es mezclada con el agua destilada, refinó el azúcar y el alcohol neutro
puro. La marca de Galliano es poseída actualmente por el destilador holandés Lucas Bols, y
marketed por su empresa de unión de distribución mundial, Maxxium. El Galliano es embalado en
una botella de manera particular en forma de, que recuerda una columna romana clásica. [1]
Varios otros licores también son producidos bajo la marca registrada Galliano, incluso Sambuca
negro, Sambuca blanco y un amaretto, que son predominantemente distribuidos en Australasia,
donde los productos son populares como pistolas. El Galliano también hace Galliano Ristretto café
licor condimentado y Galliano Balsamico, probablemente un vinagre balsámico infundió el licor. El
Galliano es el ingrediente clave de Harvey Wallbangers. A causa de este, las bebidas populares
hechas con un flotador de Galliano a menudo incluyen las palabras "pared" y/o "golpe" de sus
nombres. Un ejemplo de este es Hillary Wallbanger, una versión a base de vino blanca de Harvey
Wallbanger. El Galliano es también un ingrediente clave en cócteles variados como la Ave Amarilla,
Cadillac de oro, y Sueño de Oro. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE
BEBIDAS II 15 GRAND MARNIER Grand Marnier (g ʀ ã ma ʀ nje) es un licor creado en 1880 por
Alexandre Marnier-Lapostolle. Es una especie de triple sec, elaborados a partir de una mezcla de
cierto coñacs destilada y esencia de naranja amarga. Grand Marnier es del 40% de alcohol (80
grados). Se produce en varios tipos, la mayoría de los cuales pueden ser consumidos "puro" como
un digestivo y puede ser utilizado en mezcla de bebidas y postres. Variedades Cordon Rouge
Cordon Rouge o "Lazo Rojo" es el original licor Grand Marnier creado en 1880 por Alexandre
Marnier-Lapostolle. Es limpio y se consume se utiliza también en cócteles y postres. Navan
Lanzado en 2004 en los EE.UU., está a favor de Navan Natural de Vainilla Licor. Está hecho de la
misma manera que el Grand Marnier, pero en lugar de naranjas que utilizan los frijoles de vainilla
de Madagascar. Es un licor de vainilla natural, que puede ser consumida en estado puro y cócteles,
como el Martini vainilla o amarillo Cab (con jugo de piña). Cordon Jaune Cordon Jaune o "Yellow
Ribbon" Grand Marnier es escasa en América del Norte. Sólo se vende en algunos países europeos
y en algunos de los principales aeropuertos internacionales. Yellow Label Grand Marnier es
generalmente considerada como la más baja calidad. Está hecho con granos espíritu neutral en
lugar de coñac. Se utiliza para las bebidas mixtas y cocinar, como Crêpes Suzette. Cuvée du
Centenaire Cuvée du Centenaire ( "Centennial Edition"), por primera vez en cantidades limitadas
en 1927 para conmemorar el 100 º aniversario. Se hizo con 25 años de edad, multa coñacs y se
consume puro. Es más caro, alrededor de EE.UU. 145 dólares por botella. Cuvée Speciale Cent
Cinquantenaire Grand Marnier 150, técnicamente llamado Cuvée Speciale Cent Cinquantenaire (
"Special Sesquicentennial Edition"), fue galardonado con una medalla de oro en el Salon des Arts
Ménager en 1983 - Bruselas, y es el mejor tipo de Grand Marnier. También Doble Alta Escuela de
Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 16 Medalla de Oro en el Mundial de San
Francisco Spirits la Competencia en 2007. Se hizo con 50 años de edad, coñacs sellados dentro de
los dispositivos de acabado las botellas de vidrio esmerilado con pintado a mano de estilo Art
Nouveau decoraciones. En aproximadamente $ 220 dólares por botella, se comercializa con
anterioridad bajo el lema "Difícil de encontrar, imposibles de pronunciar, y prohibitivamente caro
Cuvée Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle Cuvée Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle es una
selección especial de coñacs tomados de los más conocidos distritos (Grande Champagne, Petite
Champagne, Borderies, Fins Bois y Bons Bois) y con edades comprendidas durante mucho tiempo
en barricas de roble. Sólo está disponible en las tiendas libres de impuestos en Canadá y los Países
Bajos y todos los de Francia. DUBONET El Dubonet es un aperitivo francés similar al vermouth,
aunque resulta algo más seco que sus parientes italianos y no lleva azúcar. De color rojo intenso,
engaña un poco en boca, pues al principio parece dulce pero después el sabor se va suavizando
terminando por dejarnos un sabor amargo a quinina. Tiene un contenido alcohólico del 17% Vol.
Se prepara con mistelas blancas y tintas y vino blanco, aromatizado con quinina, café, cacao y
hierbas, normalmente los vermuts franceses son más secos que los italianos. Es uno de los
aperitivos franceses más famosos. En Estados Unidos se ha hecho muy popular una versión de
color dorado. CREMA DE MENTA Licor cuya característica principal es el pronunciado aroma que le
proporciona la menta, sometida a proceso de maceración. Se fabrica indistintamente en color
verde o cristalino. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 17
GRAPPA La grappa, también conocida como Vino Grappa, es un licor italiano con graduación
alcohólica que varía entre 40 y 50 grados. Se hace a partir de la destilación del bagazo de uva
resultante del prensado para la obtención del mosto. Características El sabor de la grappa, como el
del vino, depende del tipo y la calidad de la uva utilizada. Muchos productores han añadido jarabe
de frutas para endulzar y suavizar la bebida. Elaboración Producida tradicionalmente para evitar el
desperdicio del bagazo tras el fin de la temporada del vino es, actualmente, producida en forma
masiva para su venta por todo el mundo. Muy popular, es originaria de la ciudad de Bassano del
Grappa, cerca del Monte Grappa. Los productores más conocidos en el mercado italiano son:
Domenis, Nonino, Berta, Alexander, Poli y Nardini. Ellos tambien exportan grandes cantidades en
todo el mundo. La bebida habría nacido en el antiguo Egipto. Pero desde hace 400 años se elabora
en Italia tal como la conocemos hoy. A la Argentina llegó con los inmigrantes. Su graduación
alcohólica es de 38ø. Variantes La grappa (llamada simplemente grapa) es bastante consumida en
Uruguay. En este último existe una variante de la Grappa común, llamada Grappamiel que está
fusionada con miel de abejas. Se toma mucho en el interior del país y en invierno, por ser una
bebida que "calienta" la garganta. En el Uruguay existe también gran variedad mezclada con yuyos
o frutas, las mismas se pueden degustar en uno de los bares tipicos de Montevideo. KAHLÚA
Kahlúa es un licor de café mexicano, bien conocido en el mercado internacional por su textura
densa y sabor dulce, con un distintivo aroma y sabor a café, y un suave aspecto de barniz natural.
Historia Allied Domecq produjo Kahlúa en México desde 19361 hasta que la compañía fue
parcialmente adquirida en 2005 por Pernod Ricard, segundo productor más grande de licores en el
mundo. Variedades Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 18 El
contenido alcohólico de Kahlúa varía entre 20.0% y 26.5% dependiendo del mercado
internacional. En 2002 se lanzó al mercado un producto de precio más elevado, de alta calidad,
llamado "Kahlúa Especial", disponible en centros de venta duty-free (en aeropuertos,
principalmente). Kahlúa Especial tiene un contenido alcohólico de 36% y una viscosidad más baja,
y es menos dulce que la versión ordinaria. Tradicionalmente, Kahlúa está hecho de granos de café
arábigo cultivados en la sierra de Veracruz, en las cercanías con el estado de Puebla, México. 3
Nombre Dado que el productor original Domecq quiso preservar la identidad Veracruzana de su
producto, el nombre Kahlúa fue elegido como una característica de su originalidad. Kahlúa
significa "Casa de los acolhua", refiriéndose al topónimo Kahlúa, que en lengua Nahuatl se aplicaba
antes de la conquista española, para nombrar la isla frente al puerto de Veracruz, en que más
tarde se instaló el fuerte de San Juan de Ulúa. Ulúa, de este modo, es una castellanización del
topónimo original, Kahlúa. PARFAIT AMOUR Parfait Amour es un licor de color púrpura que se
emplea bastante en la elaboración de cóckteles, principalmente por su coloración. La empresa
holandesa Lucas Bols reclama su creación, teniendo su versión como base el curaçao, y
aromatizado con pétalos de rosa, vainilla y almendras. Marie Brizzard, usa como base el Bordeaux,
obteniendo un producto de sabor similar. Otra versión, elaborada por DeKuyper, emplea otro
destilado como base, añadiendo limón coriandro y violetas1 como aromatizantes. Este licor se
produce y consume principalmente en Francia y Holanda, siendo muy conocido en Estados Unidos
y Australia. PASTIS El Pastis (pronunciación: pastí) es un licor perfumado al anís típico de Francia,
su contenido alcohólico frecuentemente ronda los 40-45%, aunque se encuentran versiones
anahalcólicas (sin alcohol) de esta bebida. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER
DE BEBIDAS II 19 Cuando en Francia fue prohibido el ajenjo o absenta en 1916, los mayores
productores (Pernod y Ricard, que luego se fusionaron en la Pernod Ricard) reformularon la receta
introduciendo el anís, añadiendo azúcar y reduciendo el contenido de alcohol. Desde entonces la
receta ha cambiado considerablemente. La fabricación es la típica de una bebida destilada en base
a alcohol etílico, y en tal proceso se adicionan al alcohol y se maceran en éste hierbas y flores tras
tal compostaje es elaborado un licor al cual se le agrega nuevamente el anís, por tal motivo tiene
casi como sinónimo al anizado. El Pastis se bebe usualmente diluido con agua (en una proporción
de 5 volúmenes de agua por cada uno de Pastis), lo cual disminuye considerablemente su
gradación alcohólica y llevando a algunos de sus ingredientes a ser insolubles y cambiando su
aspecto de amarillo verdoso oscuro a amarillo claro. Esta bebida se consume fría, muchas veces
con hielo, para refresco en las jornadas cálidas. Aunque el Pastis es consumido en todo el país
francés, es típico de la Occitania sudoriental, especialmente de Marsella y Provenza, donde es
considerado, como la petanca, parte del estilo de vida de la región. La palabra pastis proviene del
occitano provenzal pastís, significando pasta o mixtura; y también: aborrecimiento, situación
desagradable o confusa (pastiche). PERNOD Licor anisado francés elaborado en París, a base de
una mezcla de anethole y esencias aromáticas, obtenidas por destilación de diversas plantas,
alcohol neutro, agua y azúcar. Al igual que el Pastis se sirve mezclado con agua. SAKE El sake es
una palabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se
refieren a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del
arroz, y conocida en Japón como nihonshu (日本酒? "alcohol japonés"). Este artículo hará
mención de la palabra "sake" como se conoce en los países occidentales. En Occidente, el sake es
comunmente referido como "vino de arroz"; sin embargo, esta designación no es del todo precisa.
La producción de bebidas alcohólicas por fermentación del grano es más común en la cerveza que
con el vino. También existen otras bebidas conocidas como "vino de arroz" que son
significativamente diferentes que el nihonshu. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT”
TALLER DE BEBIDAS II 20 Producción de Sake El sake se produce a partir del grano del arroz. Pero a
diferencia de otras bebidas producidas por fermentación, las enzimas que rompen las moléculas
del almidón en los azúcares fermentables no provienen de estos granos, ya que estos se han
molido para quitar las porciones externas, y por lo tanto no pueden ser malteados. Estas enzimas
son proporcionadas por un moho llamado koji-kin (Aspergillus oryzae), que se cultiva
deliberadamente sobre el arroz cocido al vapor. Este es el proceso que proporciona las enzimas
que realizarán la sacarificación requerida. El arroz cocido al vapor sobre el cual se ha propagado
este koji-kin se mezcla con más arroz cocido al vapor, agua, y la levadura en un mismo tanque.
Este es el punto clave: se da la sacarificación por parte del moho y la fermentación por la levadura
en el mismo tanque y al mismo tiempo. Este proceso se da únicamente en el Saké de entre todas
las bebidas alcohólicas, y se conoce como heiko fukukakkoshiki o "fermentación múltiple en
paralelo" Se podría desglosar todo el proceso de producción del Saké en 9 pasos, los cuales son
indispensables y no se pueden entender por separado. Variedades Hay cuatro tipos básicos de
Sake, creados con una fina variedad de ingredientes. La parte interior del grano de arroz contiene
el almidón (que es lo que fermenta) y las partes externas contiene aceite y proteínas, los cuales
tienden a dejar el sabor extraño o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz, se remueve
la parte más exterior, dejando sólo el centro almidonado. Los tipos básicos de sake, en orden de
aumento en calidad, complejidad y precio son:  honjozo-shu , con un leve agregado de alcohol
destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado.  junmai-shu ,
literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90's, el
Gobierno japonés estableció que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida
sea sin alcohol, para que el sake fuese considerado junmai. Hoy en día esto puede aplicarse a
cualquier sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado.  ginjo-shu , con la extración
de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu está hecho sin
agregado de alcohol. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT” TALLER DE BEBIDAS II 21 
daiginjo-shu , con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai daiginjo-shu está hecho sin agregado
de alcohol. Los cuatro tipos de arriba (actualmente seis, por las variedades que tiene el junmai)
son conocidas como tokutei meishoshu o "special designation sake" ("sake de designación
especial"). SAMBUCA La sambuca es un licor dulce y fuerte a base de anís típico de Italia.
Preparación La base de la sambuca está constituida por aceites esenciales obtenidos de la
destilación al vapor de semillas de anís estrellado, el cual confiere al licor un fuerte perfume de
anís, soluble en el alcohol en estado puro, a lo cual se ha añadido una disolución concentrada de
azúcar y otros aromas naturales. Es similar al anisete, aguardiente de anís. La Historia El nombre
sambuca deriva de una palabra árabe, probablemente "zammut". Así se llamaba una bebida a
base de anís que llegaba al puerto de Civitavecchia en barcos procedentes del Oriente. El nombre
italianizado se daba a un licor, también a base de anís, nacido en Civitavecchia tiempo atrás, y que
por tanto no tenía nada que ver con la planta del saúco. En realidad, en esta ciudad portuaria de la
provincia de Roma se produce desde hace más de 130 años un licor de anís llamado precisamente
sambuca. La primera comercialización fue a finales del siglo XIX en Civitavecchia por Luigi Manzi,
cuya ―Sambuca Manzi‖ se produce aún hoy día. En 1945, recién acabada la guerra, nació la
―Sambuca Extra Molinari‖, por iniciativa del Comendador Angelo Molinari. TÍA MARÍA – licor de
café procedente de Jamaica con ron como base. Alta Escuela de Bartending y Mixologia “ESDIT”
TALLER DE BEBIDAS II 22 VERMOUTH Básicamente es un vino fortificado saborizado con hierbas
aromáticas, se llama fortificado porque se le agrega más alcohol luego de que termina la
fermentación, antiguamente este procedimiento era llevado a cabo cuando se pretendía preservar
la vida del vino. Aunque actualmente existen otros métodos de conservación, el proceso de
fortificación aun existe. Estos vinos poseen más alcohol y son mucho más dulces que el resto. El
vermouth, como decía, es un vino aromatizado, con una graduación alcohólica no menor al 16% y
no mayor al 21%, obtenido agregándole al vino blanco una hierba medicinal llamada ―Artemisa
Amarga‖. El nombre ―vermouth‖ data del año 1786 cuando el cura Antonio Benedetto Carpano,
de Torino, Italia, elije este nombre tomándolo del termino alemán ―vermut‖ usado para una
bebida aromatizada con ―Artemisa‖. El vermouth se bebe principalmente como aperitivo, y se
encuentra en la composición de muchos cócteles conocidos. Existen tres estilos distintos: seco,
dulce y blanco. Las marcas más conocidas son Martini y Cinzano, y se caracteriza por ser una
bebida que representa glamour, clase y nivel. VINO GENEROSOS El vino fortalecido, o vino
generoso, es aquel vino que, en su proceso de elaboración, incorpora procesos especiales para
aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de
derivado 100% de la uva. Este tipo de vinos surgió en los siglos XVI y XVII, como resultado de la
búsqueda de métodos para preservar el vino contra las condiciones perjudiciales que implicaba su
transporte, desde los países europeos productores hasta los consumidores. La técnica más común
para fortificar el vino consiste en añadir brandy durante o antes del proceso de fermentación,
resultando en un vino de mayor graduación alcohólica (17 a 25 grados Gay Lussac), de mayor
textura y sabores más robustos. Generalmente, este tipo de vinos son más dulces debido a los
azúcares que no consiguieron fermentarse. También tienen mayor estabilidad: una vez abierta,
una botella de vino fortificado puede durar varios meses sin perder sus propiedades al gusto. Los
vinos fortalecidos más conocidos son el Jerez (España), el Oporto y el Madeira (Portugal); y el
Marsala (Italia)