Contenido

Introducción

1.0. Objetivo

2.0. Proyección Financiera

3.0. Características y condiciones

para el Desarrollo del proyecto

3.1. Lineas

3.1.1. Linea Leghorn

3.1. 2. Linea Rhode Island

3.2. Manejo

3.2.1 Programa de trabajo

3.2.2 Elaboración de Registros

3.2.3 Procesos Productivos

3.2.4 Iluminación

3.2.5 Alimentación

3.2.6 Control de enfermedades

3.3. Instalaciones

4.0 Conclusión

5.0 Anexo
Proyecto Tipo: Producción de Aunque pudiera decirse que la
huevo de gallina para plato industria avícola mexicana es capaz
de abastecer al mercado interno en lo
que a huevo para plato se refiere, es
Introducción de importancia la generación y/o
desarrollo de tecnología que permita
sustituir la importación de huevo fértil
La producción mundial de huevo del para la reproducción, mantenimiento
año de 1994 a 2001 se a y mejoramiento de las parvadas; lo
incrementado a un 4.9%, en que conllevaría a mejorar los niveles
promedio anual. de competitividad en relación a otros
países.
México ocupa el cuarto lugar en
producción de huevo con 1, 686,145 1.0. Objetivo
toneladas, después de Japón, China
y Estados Unidos.
Proporcionar a los productores los
En lo que se refiere al ámbito elementos -técnicos y prácticos-
nacional, dentro del subsector necesarios que les permitan planear y
pecuario, la avicultura genera el 57 ejecutar los procesos de producción,
por ciento de la producción de huevo considerando la detección de
y carne, del cual el 29 por ciento lo necesidades, para la producción de
representa la producción de huevo. huevo de gallina para plato así como
su comercialización.
El 95% de la producción de huevo en
nuestro país, se produce en siete 2.0. Proyección Financiera
estados:
Estado de Resultados
Estado Porcentaje
Ingresos
Jalisco 43% Concepto Cantidad Precio Subtotal
Puebla 22% -Huevo 9,112kg 9.00 82,008
Sonora 8%
Nuevo Leon 7%
Egresos
Comarca Lagunera 6% Concepto Cantidad Precio Subtotal
Yucatán 5% Alimentación/año 17,000 3,225 54,825
Guanajuato 4% Medicamento/kit 1 1,250 1,250
Mantenimiento 2,000 2,000
instalaciones
El estado de México ocupa el décimo Luz/bimestre 200 1,200
lugar en la producción de huevo con Cajas embalaje 405 8 3,240
Total $62,515
38,615 toneladas al año.
Utilidad
$19,493
En el 2001, el consumo per cápita de
huevo fue de 20.6 Kg y espera que
en el 2004 se incremente a 21.9 Kg. 3.0. Características para el
por habitante (355 piezas aprox.). desarrollo del proyecto
En la actualidad se han desarrollado
diferentes razas especialmente para
la producción de huevo.
Estos animales son explotados a
manera de confinamiento, en lugares
en donde se encuentren protegidos y
ventilados, con el fin de que se
encuentren en buenas condiciones a
fin de obtener altas producciones.
3.1. Líneas (razas)
Los criadores avícolas clasifican a las
gallinas y pollonas que pertenecen a
las variedades de producción de
huevos en el orden de su rendimiento
como productoras, basándose en sus
características corporales.
La habilidad para reconocer y
evaluar correctamente las
características como ponedora de un
ave es esencial en todo este proceso.
a) Examinar en orden la cabeza, el
abdomen, y la cloaca para determinar
cuál es su condición como ponedora.
b) Ver la pigmentación y el estado de
su plumaje para juzgar la producción
pasada en gallinas ponedoras.
El tomar en cuenta estas
recomendaciones facilitara
selección de las aves para el
desarrollo del proyecto.
Condición de una gallina ponedora
Con Sin
Producción producción
Cresta alargadas pequeñas,
rojas pálidas
suaves arrugadas
Hueso flexibles rígidos
pubico abiertos juntos
Abdomen lleno, suave duro, tenso
Cloaca larga, pequeña,
húmeda sin seca y
pigmentos pigmentada
Se puede estimar la producción
pasada por la cantidad de pigmento
amarillo que se queda en el cuerpo
de la gallina (en las razas que tienen
la piel amarilla).
Una gallina, cuando comienza a
poner, tendrá pigmento amarillo en la
cloaca, el anillo que rodea los ojos, el
lóbulo de la oreja, el pico y las patas.
Posteriormente según como avance
en su ciclo de producción, se
deposita menos pigmento en esas
áreas, así que el color amarillo va
desapareciendo gradualmente.
La desaparición del pigmento en las
partes corporales va ocurriendo en un
orden bien definido.
1. Después de que la gallina ha
puesto algunos huevos, el color
desaparece de los bordes de la
cloaca.
2. Los bordes de las pestañas (el
círculo que rodea el ojo) pierde el
color después, seguidos por el lóbulo
de las orejas.
la 3. El pigmento del pico se borra
primero en las comisuras de la boca,
y gradualmente hacia el pico según
continúa la producción, la pérdida
completa del pigmento en el pico
ocurre a las 4 a 6 semanas.
4. Las patas tardan de 4 a 6 meses
en perder su pigmentación, primero
se pierde en la planta de la pata,
luego en el frente, después por detrás
y finalmente en el resto.
Cuando una gallina deja de poner, el 3.1.2. Línea
pigmento regresa a las partes del Rhode Island
cuerpo en la misma forma en que lo
perdió, pero mucho más rápido.
Es una gallina
con un plumaje
La pigmentación es un buen
de color rojizo
indicador de producción de huevos en
con plumas de
los primeros seis meses de postura.
color negro
principalmente en la parte de la cola.
3.1.1. Línea Leghorn
Son aves rusticas con un
La Leghorn temperamento tranquilo que tienen la
blanca es la característica de adaptarse a
gallina más diversos tipos de condiciones
conocida y la ambientales.
mejor productora
de huevo entre El peso de estas aves a su edad
las razas livianas, adulta llega a ser de 3kg, llegan a su
las cuales producen huevos con desarrollo con rapidez, son de las
cascarón de color blanco. llamadas raza pesada y tienen la
característica de que el color del
Son aves delgadas que alcanzan a cascaron es café claro.
pesar 2kg antes de las dieciocho
semanas de edad, son de Sus principales características
temperamento nervioso. fenotipicas son:

Las principales características Cabeza pequeña y cresta poco

fenotipicas de la raza son: desarrollada

Patas y pico de color amarillo Cuerpo redondo y con

presencia de masa muscular
Cresta desarrollada
Cuerpo delgado con desarrollo Pechuga profunda y ancha
del abdomen Patas amarillas, cortas y sin
espolón
Espalda larga y recta

Patas delgadas sin espolón a) Parámetros productivos (RI)

Cola cerrada, corta y erecta
a) Parámetros productivos (PLg)
Esta raza presenta un rendimiento,
entre 250 y 320 huevos en el primer
año.
Las aves de asta raza llegan a tener
una producción de 260 huevos en su
primer año.
La información anterior nos permite
mostrar a manera de conclusión de
este apartado las principales
características de cada raza y el
comportamiento comparativo entre
ellas, con la finalidad de que el
productor elija la mejor, considerando
sus propias necesidades:
Producción de huevo
Raza Producción
(año)
Leghorn
320
blanca
Rhode
Island
260
3.2. Manejo
Normalmente, las pollas deben de ser
trasladas a las naves de postura
antes de las 18 semanas de edad, ya
que es cuando inician postura.
Es importante establecer un
programa de trabajo para las
actividades diarias en la nave, esto
ayudará a que el manejo de las aves
sea ordenado, además de la
elaboración de registros y definir los
procesos productivos.
3.2.1 Programa de Trabajo
A continuación se describe un
programa de labores diarias que
deben realizarse dentro de la nave.
6:00am Lavar bebederos
7:00am Poner agua, abrir nidos,
servir alimento
8:00am Recolección de huevos
9:00am Limpieza de huevos
10:00am Recolección de huevos,
servir alimento
11:00am Limpieza de huevos,
limpieza de la nave
2:00pm Recolección de huevos,
servir alimento y limpieza de
alrededores de galera
4:00pm Recolección de huevos,
cerrar nidos y limpieza de huevos
.
3.2.2 Elaboración de Registros
Toda explotación avícola debe llevar
el control de sus actividades tanto
técnicas como económicas; es
indispensable contar con hojas de
registro que incluyan:
1. Registro diario de alimento
consumido por gallina en la caseta.
2. Registro del número de gallinas
existentes en la caseta cada día.
3. Registro de gallinas muertas por
día.
4. Registro de gallinas inferiores o
lisiadas que han sido eliminadas.
5. Registro de la conversión
alimento / huevos.
6. Registro de huevos rotos o
inservibles para la venta.
La anterior información es
indispensable para poder estar
haciendo evaluaciones periódicas del
estado financiero del proyecto, con el
costo del alimento concentrado y el
valor de la producción diaria, de
inmediato se puede dar cuenta de las
ganancias o pérdidas de la granja.
3.2.3 Procesos productivos
Los procesos productivos definen el
funcionamiento y operación de todas
y cada una de las actividades
productivas.
En este caso se requiere optimizar la
producción en cuanto al número de
huevos, tamaño, calidad interior,
calidad de la cáscara y eficiencia.
Para lograr este objetivo, es
necesario establecer programas de:
Iluminación
Alimentación
Control de enfermedades
3.2.4 Iluminación
Los propósitos de establecer un
programa de iluminación consisten en
lograr la máxima tasa de producción
de huevos y el óptimo tamaño de los
mismos.
Para poder lograr estos propósitos se
deben seguir las siguientes reglas
básicas:
1. No aumentar la longitud del día
durante el desarrollo
2. No disminuir la longitud del día
durante la postura
. manera
3. El estímulo de luz debe
programarse para iniciar la
producción con el peso corporal,
desarrollo y condición correctos
4. Proveer a las aves 17 horas luz
(natural + artificial)
5. El programa debe comenzar a las
18 semanas de edad.
3.2.5 Alimentación
Las gallinas ponedoras deben recibir
un alimento para la producción que
contenga un 17% de proteína.
Se recomienda que los cambios en el
tipo de alimento y cantidad sean de
manera gradual.
De la semana 16 a la 18 que los
animales ingresan a las jaulas el tipo
de alimento debe ser de “desarrollo
de productora”, suministrando una
cantidad de 70g/ave/día.
Al cumplir las 20 semanas los
animales deberán estar consumiendo
un alimento de tipo “reproductora”, a
razón de 120gr/animal/día.
Cuando los animales lleguen a las 29
semanas de edad, deben de estar
consumiendo 130gr por cada ave al
día.
3.2.6 Control de enfermedades
Esta actividad es una “práctica de
prevención y control de las
enfermedades previsibles”, de tal
que es necesario
implementar un programa de 14 Viruela aviar En el ala
medicina preventiva. semanas

16 Gumboro En el agua
El programa para el control de las semanas

enfermedades consta de: 18 Bronquitis Oral, Nasal, Aspersión

semanas

1. Calendario de Vacunación 20 N.C.(La Sota) Oral

semanas

La aplicación de las vacunas

comienza desde el primer día de
nacidos los animales hasta que
cumplen las 20 semanas de vida y
posteriormente cuando inician la
segunda postura.
El siguiente cuadro muestra uno de
los programas de vacunación que se
recomienda para la mayoría de las
zonas avícolas del país.
No obstante se pueden aplicar otros
biológicos más, dependiendo de la
incidencia o frecuencia con que se
pueda presentar otra enfermedad en
alguna región específica.
Estos programas además de ser
programados se requiere que se
apliquen con las medidas de higiene
necesarias.
En cuanto al manejo de las vacunas,
se recomienda mantenerlas en
refrigeración y no exponerlas a la
luz.
3.3. Instalaciones
Las gallinas ponedoras generalmente
son explotadas hasta una edad de 72
o 76 semanas, en esta etapa deberá
proporcionárseles condiciones de
espacio, ventilación e iluminación
adecuados, al igual que del equipo
necesario para llevar a cabo.
La nave para la instalacion de las
jaulas debe contar con 150 m2, piso
de cemento, con depresiones de 60
cm. de profundidad, debajo de las
jaulas,

Calendario de vacunación Las paredes pueden ser de tabique o

Edad Vacuna Vía de administración bien una barda de 1.00m de alto con
1 día Marek Subcutánea (incubadora)
cortinas de lona que sean abatibles.
1 día Bronquitis Oral, Nasal, Aspersión 1-Manija
4 días New Castle- Ocular u oral
2-Roldana
NC(B-1) 3-Tramo
de Madera
4 Viruela aviar En el ala 4-Roldana
semanas
5-Cable de
6 N.C. (La Sota) Oral acero
semanas
6-Rienda
8 Bronquitis Oral, Nasal, Aspersión
semanas
7-Cuerda de poliéster
8-Contrapeso
10 Gumboro En el agua 9-Cortina de plástico o lona
semanas 10-Varilla
Las jaulas y la disposición de las
principales partes de una nave de
confinamiento en jaulas, son como
sigue:
 Fila de jaulas
En este caso se emplean cuatro
filas de jaulas, mismas que
cuelgan de la estructura del techo
o bien cuentan con una estructura
que permite una altura de 1.10 m,
esto para facilitar la limpieza del
piso.
 Pasillo entre la fila de jaulas
Debe tener un metro de ancho
para que los operarios puedan
hacer su trabajo.
 Piso del pasillo.
Sobre él se desplaza el avicultor y
los implementos que utilice.
 Fosa
Queda debajo de las jaulas y
recoge los excrementos
producidos por las aves.
Jaulas para ponedoras
Están construidas con alambre rígido,
dispuesto en forma de cuadrícula,
soldado en cada cruce.
Las medidas de la jaula dependen del
número de aves que se van a colocar
dentro.
Lo más aconsejable es de 7 animales
por jaula.
Las medidas de la jaula para siete
animales son 35 cm de alto por 40 cm
de fondo, y de 1.40 mts de frente.
Las jaulas para dos animales miden
35 cm de alto por 40 cm de fondo y
de 30 cm de frente.
En las jaulas para dos animales, las
aves cuentan con el mínimo de
espacio que necesitan para resistir el
año de postura sin presentar tensión.
Las partes integrantes de las jaulas
son:
 Comedero. Corre a todo lo
largo de la
fila de
jaulas, debe
hacerse sin
divisiones.
 Bandeja
colectora.
Esta es la
continuación del piso de la
jaula, la cual debe tener una
inclinación de 10° para que el
huevo ruede.
 Bebedero. Este corre a lo
largo de las jaulas, para su
correcto funcionamiento, es
necesario que las jaulas y los
bebederos estén nivelados.
Las jaulas se colocan una después
de otra, de modo que formen una fila
continua.
 Bodegas
Para el almacenamiento, cuidado y
conservación de alimento y
medicamento, es necesario la
construcción de una bodega la cual Agropecuario (SEDAGRO) del estado
cuente con aproximadamente 6m2. de México.

Estas obras son necesarias para 5.0. Anexo

facilitar las labores propias del
sistema de producción. Condiciones mínimas para Operar una Unidad Ovina

De acuerdo con lo mencionado en el Instalaciones preestablecidas para acceder

apartado anterior, el presente al apoyo
Concepto Cantidad Precio Subtotal Grupo SEDAGRO
documento solamente busca aportar 2
Nave 150m 37,500 37,500 37,500
los conocimientos mínimos
requeridos para llevar a cabo una Bodega 1 1,300 1,300 1,300
producción de huevo para plato.
Conceptos Básicos de la Inversión
Concepto Cantidad Precio Subtotal Grupo SEDAGRO
De tal manera que los temas (50%) (50%)

desarrollados en este documento Aves 500 50 25,000 12,500 12,500

Jaulas 72 584 42,048 21,024 21,024
pretenden “hacer el papel de un curso Canasta 1 180 180 90 90
básico de capacitación técnica” a arpillero
Libreta de 4 25 100 50 50
distancia por medio del cual se registro
puedan obtener mejores resultados. Alimento(30día 1,426kg 3.22 4,560 2,280 2,280
s)
Botiquín 1 1,000 1,000 500 500
Total 72,888 36,444 36,444
4.0. Conclusión Porcentaje Aportación Porcentaje Aportación Monto
SEDAGRO Productor

La situación de la economía rural 50% 36,444 50% 36,444 72,888

durante años es preocupante, si
señalamos que “en la mayoría de los 60% 43,732.8 40% 29,155.2 72,888

municipios nacionales, la pobreza es, 70% 51,021.6 30% 21,866.4 72,888

en términos relativos, un fenómeno

rural”.

Esto, lo podemos constatar al

observar que “el sector agrícola
(primario, agroindustrial y de
servicios)” no ha logrado contribuir a
la generación de empleos y presenta
un desplazamiento hacia otros
sectores de la economía.

Lo anterior sirve de marco para

destacar la relevancia de la propuesta
realizada en este “Proyecto Tipo”
misma que trata de insertarse
adecuadamente dentro del Modelo de
Desarrollo Rural propuesto por la
Secretaría de Desarrollo