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BIOHUERTO
Guía Práctica del
BIOHUERTO
DIACONIA
Asociación Evangélica Luterana de
Ayuda para el Desarrollo Comunal
DIACONIA
Asociación Evangélica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal
Dirección
Jr. Orbegoso Nº 710, Breña, Lima 5 - Perú
Teléfono: (51-1) 423-5245 / 431-7121
e-mail: central@diaconiaperu.org
Revisado por:
Elena Cedillo, Robert Rodríguez
Ilustración:
Ricardo Pachas
Editor: DIACONIA
Impreso en:
PUNTO & GRAFIA S.A.C.
Av. Del Río 113 - Pueblo Libre
Derechos Reservados:
DIACONIA Asociación Evangélica Luterana de Ayuda para el Desarrollo Comunal
INDICE
Presentación
CAP. I
El biohuerto ..................................................................................................... 11
1. ¿Qué es un biohuerto? ............................................................................... 13
2. ¿Cómo se diseña un biohuerto? .................................................................. 14
3. Características del biohuerto ....................................................................... 16
4. Valor e importancia del biohuerto ................................................................ 16
5. Plani¿cando un biohuerto ............................................................................ 17
6. Responsabilidad de los padres de familia y la comunidad .......................... 18
CAP. II
Factores que intervienen en la instalación del biohuerto ......................... 21
1. Suelo ............................................................................................................ 23
1.1 Propiedades físicas.............................................................................24
1.2 Propiedades químicas ........................................................................28
1.3 Propiedades biológicas .......................................................................30
2. Agua ............................................................................................................. 30
3. Clima ............................................................................................................ 31
CAP. III
Herramienta para el trabajo agricola............................................................. 33
1. Herramientas ................................................................................................ 35
2. Nivel en A o Nivel Cholo. Usos .................................................................... 37
2.1 ¿Cómo se construye? .........................................................................37
2.2 ¿Cómo se utiliza? ...............................................................................40
CAP. IV
Preparación de los terrenos de cultivo 43
1. Surcos .......................................................................................................... 45
2. Andenes ....................................................................................................... 45
2.1 Procedimiento para la construcción de andenes ...............................46
3. Terrazas ........................................................................................................ 46
4. Camas altas ................................................................................................. 47
4.1 ¿Cómo se trabaja las camas altas? ...................................................47
CAP. V
Fertilización Orgánica y Nutrientes 53
1. ¿Qué es materia orgánica?.......................................................................... 53
2. Fuentes que generan materia orgánica ....................................................... 55
3. ¿Por qué es importante la materia orgánica? .............................................. 55
4. Estiércol ........................................................................................................ 57
5. Compost ....................................................................................................... 58
5.1 ¿Cómo se prepara? ............................................................................58
6. Humus .......................................................................................................... 66
6.1 ¿Humus de lombriz?¿Cómo se obtiene? 66
6.1.1 Pozo de descomposición ........................................................... 67
6.1.2 Pozo de oxigenación ................................................................. 67
6.1.3 Lechos o camas de cría............................................................. 68
6.2 Humus Mull .........................................................................................70
6.3 Humus Moder .....................................................................................70
6.4 Humus Bruto(Turba) ...........................................................................70
7. Abonos verdes 70
8. Fijación biológica del Nitrógeno 72
9. Valor de los Nutrientes 73
9.1 Macronutrientes ..................................................................................73
9.2 Micronutrientes ...................................................................................74
CAP. VI
Semillas y Siembra ......................................................................................... 77
La Semilla......................................................................................................... 79
1. ¿Cómo manejar las semillas? ...................................................................... 79
2. Procedimiento para acelerar la germinación de las semillas 80
2.1 Remojado de la semilla.......................................................................80
2.2 Remojado en agua caliente ................................................................80
2.3 Llacoshka ............................................................................................81
3. Pruebas de poder germinativo de las semillas ............................................ 81
3.1 Método de remojado ...........................................................................81
3.2 Método de calendario .........................................................................82
4. Algunas consideraciones para la producción de semillas de hortalizas ...... 82
5. Producción de semillas de lechuga.............................................................. 84
6. Producción de semillas de cebolla ............................................................... 85
7. Producción de semillas de zanahoria .......................................................... 85
8. La siembra. Tipos de siembra ...................................................................... 86
8.1 Siembra directa 86
8.1.1 Siembra directa al voleo ............................................................ 86
8.1.2 Siembra directa en la línea continua ......................................... 86
8.1.3 Siembra directa por golpes o localizado .................................... 87
8.1.4 Siembra triangular o tres bolillos ............................................... 88
8.2 Siembra indirecta o por almácigo 89
8.2.1 Tipos de camas de almácigos (camas bajas, camas a nivel, camas altas,
camas calientes, almacigueras portátiles) 91
9. El trasplante ................................................................................................ 94
10. Siembra utilizando las fases de la luna ...................................................... 95
CAP. VII
Labores culturales .......................................................................................... 99
1. Riego. Tipos (gravedad, aspersión y goteo) .............................................. 101
2. Deshierbe ................................................................................................... 104
3. Raleo o deshaije......................................................................................... 105
4. El aporque .................................................................................................. 106
5. Cobertura del suelo o Mulch ...................................................................... 106
6. Abonamiento (voleo, lineal, bandas, golpes, diluidos) ............................... 107
7. Cosecha ..................................................................................................... 110
CAP. VIII
Asociación y rotación de cultivo ................................................................. 113
1. Asociación de cultivos ................................................................................ 115
1.1 Formas de asociación (mezcla, intercalados, en fajas).................... 115
1.2 Cuadro de asociación ....................................................................... 116
2. Rotación de cultivos ................................................................................... 117
2.1 Consideraciones para la rotación de cultivos ...................................... 117
2.2 Cuadro comparativo (monocultivo, rotación) ....................................... 119
CAP. IX
Control Fitosanitario ..................................................................................... 121
1. Plagas ........................................................................................................ 123
2. Principales plagas ...................................................................................... 123
2.1 Gusano de tierra ...............................................................................123
2.2 Mosca minadora ...............................................................................124
2.3 Pulgones ...........................................................................................124
2.4 Arañita roja ........................................................................................125
2.5 Pulga de hojas ..................................................................................125
2.6 Cigarrita verde ..................................................................................126
2.7 Mosca blanca ....................................................................................126
2.8 Trips ..................................................................................................127
2.9 Comedores de hojas .........................................................................127
2.10 Las queresas ....................................................................................127
3. Métodos de control de plagas .................................................................... 128
3.1 Mecánico ...........................................................................................128
3.2 Cultural ..............................................................................................128
3.3 Etológico ...........................................................................................129
3.4 Biológico............................................................................................131
3.5 Principales controladores biológicos ................................................132
4. Enfermedades ............................................................................................ 135
4.1 Hongos ..............................................................................................136
4.2 Virus ..................................................................................................137
4.3 Nemátodos........................................................................................137
4.4 Enfermedades bacterianas ...............................................................137
4.5 Enfermedades abióticas ...................................................................137
5. Control de plagas y enfermedades con pesticidas caseros ...................... 139
6. Plantas para el control de plagas y enfermedades .................................... 141
7. Control de insecticidas biológicos .............................................................. 145
8. Cercos biológicos ....................................................................................... 146
Tipos de cercos .......................................................................................... 146
Hospederos.......................................................................................146
Repelentes ........................................................................................146
CAP. X
Hortalizas introducidas, nativas y hierbas aromáticas y/o medicinales 149
1. Principales hortalizas introducidas ............................................................. 151
(Descripción y principales características)
2. Calendario Hortícola y especi¿caciones técnicas ...................................... 185
3. Principales hortalizas nativas ..................................................................... 186
4. Hierbas aromáticas y/o medicinales .......................................................... 190
CAP. XI
1. Conservación de hortalizas 195
1.1 Factores de deterioro 197
2. Recolección y almacenamiento de principales hortalizas 198
2.1 Tomate ..............................................................................................198
2.2 Zanahoria ..........................................................................................198
2.3 Ajo y cebolla ......................................................................................199
2.4 Betarraga ..........................................................................................200
2.5 Espinaca y acelga .............................................................................200
2.6 Col .....................................................................................................201
2.7 Calabaza y zapallo............................................................................201
2.8 Pimiento y ají ....................................................................................202
3. Hierbas aromáticas .................................................................................... 202
4. Principales técnicas de procesamiento para conservar hortalizas ............ 203
4.1 Secado ..............................................................................................203
4.2 Salazón .............................................................................................206
4.3 Encurtido ...........................................................................................208
4.4 Mermelada ........................................................................................209
GLOSARIO...................................................................................................... 213
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 218
PRESENTACIÓN
La Tercera Edición de la Guía Práctica del Biohuerto, pretende ser una herramienta
de consulta y de trabajo para todas aquellas personas interesadas en conocer y
desarrollar experiencias de Biohuerto; y también, un espacio generador de conciencia
sobre los bene¿cios que ofrece la agricultura orgánica.
La presente edición tiene como base el Primer y Segundo Manual de 1985, 1992
que ha sido complementado y revisado por el Equipo de Diaconia, a la luz de nuestra
propuesta agroecológica y al desarrollo de nuevos conocimientos y técnicas que
sustenta el quehacer de la agricultura orgánica.
Entregamos esta Tercera Edición, con la seguridad de que será un instrumento más,
en el campo de la agricultura orgánica; y dispuestos a recibir los aportes de todos
aquellos que dan vida a la agricultura del país.
CAPITULO I
EL BIOHUERTO
11
Guía Práctica del BIOHUERTO
12
Capitulo I El Biohuerto
13
Guía Práctica del BIOHUERTO
El biohuerto permite integrar todas las líneas de acción educativa, haciendo del
proceso de aprendizaje algo vivo y natural.
14
Capitulo I El Biohuerto
“La ubicación cerca de la escuela permite una mejor atención del Biohuerto…Los daños
causados por animales, robos, se evitan cercando con ramas espinosas, quincha o pircas”…
15
Guía Práctica del BIOHUERTO
Salud
Las hortalizas del biohuerto por su alto contenido de vitaminas y minerales,
fortalecen el organismo de la persona, haciéndola más resistente a las
enfermedades e infecciones.
Educación
El valor educativo se expresa en una enseñanza confrontada con la naturaleza,
valorando las costumbres ancestrales y el apego a la tierra.
16
Capitulo I El Biohuerto
Ecología
El biohuerto propicia el uso sostenido del suelo evitando su deterioro y mejora
la producción. El control de plagas y enfermedades de las plantas es biológico.
La siembra de plantas amargas o picantes funcionan como repelentes contra los
insectos.
Organización vecinal
En el trabajo del biohuerto es vital la organización porque permite una acción
comunal, intercambio de semillas, plantas de almácigos, el producto de la
cosecha, abonos como el compost o humus, etc.
5. PLANIFICANDO UN BIOHUERTO
La plani¿cación en el biohuerto es de fundamental importancia, con ello,
aseguramos el éxito en la producción y la buena utilización del suelo.
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una buena producción y buen uso del suelo…
17
Guía Práctica del BIOHUERTO
«´/RVSURGXFWRVGHOELRKXHUWRGHEHQEHQHÀFLDUDORVQLxRVDWUDYpVGHOFRPHGRUHVFRODU
u otra instancia de alimentación de la comunidad …”
18
Capitulo I El Biohuerto
19
Guía Práctica del BIOHUERTO
20
Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto
CAPITULO II
1. SUELO
El suelo es un cuerpo natural que tiende a estar en equilibrio entre sus
componentes. En el suelo viven las plantas que sirven de alimento a los
seres humanos y animales, y también, millones de organismos que hacen
que el suelo se comporte como un organismo vivo y dinámico. Un grano de
suelo vivo puede contener más de 10 millones de bacterias.
FERTILIDAD
DEL SUELO
23
Guía Práctica del BIOHUERTO
Textura
Es la proporción de arena, limo y arcilla en la conformación del suelo. Se
puede expresar matemáticamente de la siguiente manera:
24
Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto
Estructura
Es la unión o arreglo de las partículas de arena, limo, arcilla y humus a
través de fuerzas electrostáticas o cementos (calcáreos, ferruginosos).
Retención de humedad
Es la capacidad de las partículas del suelo para retener el agua. La
cantidad está determinada por la textura y contenido de materia orgánica.
25
Guía Práctica del BIOHUERTO
TIPOS DE MOVIMIENTOS
INFILTRACIÓN
Penetración vertical del agua al
suelo
PERCOLACIÓN
Distribución del agua en el
Per¿l del suelo
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Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto
ESCORRENTIA
SUPERFICIAL
Movimiento del agua sobre
la super¿cie del suelo. En
zonas de laderas es rápido
su movimiento, erosiona
el suelo
DRENAJE
Capacidad de eliminar
el exceso de agua del per¿l
del suelo
EVAPOTRANSPIRACIÓN
Representa la pérdida gaseosa del
agua que se encuentra en el suelo,
hacia la atmósfera, ya sea por
evaporación o transpiración de las
plantas.
27
Guía Práctica del BIOHUERTO
Ź Suelos alcalinos son aquellos que tienen pH mayor que 7, son típicos
en zonas de la costa, donde las lluvias son escasas.
Ɣ SALINIDAD
Es la acumulación de sales en la super¿cie del suelo, afecta seriamente
el crecimiento de las plantas.
28
Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto
Ɣ CONTENIDO DE NUTRIENTES
En el suelo existen elementos minerales que son determinantes para
el desarrollo de las plantas. Se presentan como macronutrientes y
micronutrientes de acuerdo al grado de utilización de las plantas.
29
Guía Práctica del BIOHUERTO
2 EL AGUA
Es un elemento importante para el crecimiento y desarrollo de las plantas.
30
Capitulo II Factores que intervienen en la instalación del biohuerto
3 CLIMA
Es el conjunto de condiciones atmosféricas que caracterizan a una región.
El clima es uno de los factores ecológicos de mayor incidencia sobre los seres
vivos de un sistema ecológico y capaz de modi¿car los otros componentes
del medio ambiente Conocer su comportamiento es importante (varía de
acuerdo a las regiones y el tiempo), porque se aprovechará mejor los
trabajos de cultivo.
31
Guía Práctica del BIOHUERTO
32
Capitulo III Herramientas para el trabajo agrícola
CAPITULO III
Herramientas para
el trabajo agrícola
33
Capitulo III Herramientas para el trabajo agrícola
1. HERRAMIENTAS
Son los instrumentos adecuados y necesarios para el trabajo en el biohuerto.
Algunos se pueden adquirir o confeccionar con los recursos propios de cada
zona. Veamos las más importantes:
35
Guía Práctica del BIOHUERTO
36
Capitulo III Herramientas para el trabajo agrícola
/DVKHUUDPLHQWDVGHEHQOLPSLDUVHGHVSXpVGHFDGDXVR«
37
Guía Práctica del BIOHUERTO
Procedimiento:
38
Capitulo III Herramientas para el trabajo agrícola
Procedimiento:
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Guía Práctica del BIOHUERTO
Recomendaciones:
Ź Los palos deben ser duros para evitar que se doblen al momento de
nivelar y no cometer errores en los trazos.
40
Capitulo III Herramientas para el trabajo agrícola
41
Guía Práctica del BIOHUERTO
42
Capitulo IV Preparación de terrenos de cultivo
CAPITULO IV
Preparación de terrenos
de cultivo
43
Capitulo IV Preparación de terrenos de cultivo
1. Surcos
Humedecer el suelo (Riego de “Machaco”)
Observar las siguientes
Rotura y volteo del suelo.
labores básicas:
Desterronado.
Trazado de surcos con el “nivel cholo”.
2. Andenes
Los andenes formaron parte del conocimiento y trabajo de los antiguos
peruanos, se construyeron en las laderas de los andes.
Permite un mejor uso del suelo y se aprovecha mejor los rayos solares y el
agua de riego.
La tierra de cultivo fue denominada “Pacha Mama” que signi¿ca Madre Tierra.
45
Guía Práctica del BIOHUERTO
3. Terrazas:
Las terrazas de absorción son una serie sucesiva de plataformas, de bancos
o terraplenes dispuestos en escalones en las laderas. Los terraplenes tienen
una inclinación hacia adentro y sus bordes interno y externo, se encuentran
a nivel.
46
Capitulo IV Preparación de terrenos de cultivo
4. Camas altas:
Son suelos preparados donde se cultivan hortalizas, hierbas aromáticas y/o
medicinales. Estos terrenos se preparan en forma rectangular pudiendo ser
hasta de 10m. de largo, con un ancho de 1m.
47
Guía Práctica del BIOHUERTO
48
Capitulo IV Preparación de terrenos de cultivo
49
Guía Práctica del BIOHUERTO
50
Capitulo IV Preparación de terrenos de cultivo
51
Guía Práctica del BIOHUERTO
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Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
CAPITULO V
Fertilización orgánica
y nutrientes
53
Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
55
Guía Práctica del BIOHUERTO
56
Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
4. ESTIERCOL
Son los excrementos de los animales, su calidad varía de acuerdo al tipo de
animal, alimentación y manejo.
Fermentación aeróbica
Se amontona el estiércol sin compactarlo; en
estas condiciones se estimula la población de
bacterias y la oxidación. El material acumulado
experimenta una subida de temperatura de
50-60 grados, eliminándose los organismos
patógenos. El estiércol en descomposición
debe mantenerse de 3 a 5 semanas en
temperatura ambiente y adecuadamente
húmedo durante todo este tiempo. Cuando
ya no genere calor puede ser incorporado al
campo.
PURIN DE
0.3 0.06 0.45 --- 4 Rico
ORINA
PURIN DE
0.25 0.1 0.35 --- 5 Rico
ESTIERCOL
ESTIERCOL
0.4 0.2 0.6 0.1 17 – 25 Medio
VACUNO
ESTIERCOL
1.5 1.5 1.0 --- 30 – 35 Rico
DE POLLO
ESTIERCOL
0.5 0.3 0.4 --- 30 Medio
DE CABALLO
HARINA DE
9 – 14 4 -5 --- --- 80 – 85 Pobre
CUERNOS
HARINA DE
12 – 15 1.5 0.8 --- 60 – 70 Rico
SANGRE
HARINA
3–5 21 0–2 --- 30 Medio
DE HUESO
CENIZAS
--- 2–4 6 – 10 --- --- Rico
VEGETALES
57
Guía Práctica del BIOHUERTO
5. COMPOST
Es el resultado de la mezcla de residuos de origen vegetal y animal que han
sido descompuestos bajo condiciones controladas. También se le conoce
con el nombre de “tierra vegetal” o “mantillo”. Es un abono orgánico.
58
Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
59
Guía Práctica del BIOHUERTO
Procedimiento de preparación:
Hacer una fosa (especialmente en zonas áridas o frías) con las siguientes
dimensiones: 1m. x 1m. x 1m. = 1m3 para biohuertos escolares y
familiares de 4m. x 4m. x 1.5m. = 8m3 para biohuertos comunales…..
60
Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
61
Guía Práctica del BIOHUERTO
62
Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
Repetir el mismo proceso hasta formar una pila de compost con capas
alternas que alcancen una altura de 1 o 1.5m. según las dimensiones de
la fosa.
Cubrir con ramas, costales y una capa de tierra para crear un ambiente
favorable al proceso de descomposición y para evitar que penetre el
agua de lluvia.
63
Guía Práctica del BIOHUERTO
64
Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
- Sobre la super¿cie
65
Guía Práctica del BIOHUERTO
- En laderas
6. HUMUS
Es el estado más avanzado en la descomposición de la materia orgánica
del suelo.
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Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
Una vez oxigenado estará listo para servir como alimento de las
lombrices.
67
Guía Práctica del BIOHUERTO
Una vez “sembrado” se debe cubrir con paja de ichu u otra de la zona
manteniendo el alimento siempre húmedo, con proporción del 70%.
68
Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
Recomendaciones:
69
Guía Práctica del BIOHUERTO
7. ABONOS VERDES
Al sembrar e incorporar plantas al
suelo, se incrementa las propiedades
físicas y biológicas del suelo. Las
leguminosas son las plantas más
apropiadas como abono debiendo ser
cortadas en su Àoración.
70
Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
I. Región Costa
- Frejol terciopelo (Stizolobium Bort)
- Crotalaria (Crotalareajuncea)
- Trébol dulce blanco (Melilotus alba bort)
- Trébol dulce amarillo (Melilotusof¿cinalis L.)
- Alfalfa (Medicago sativa)
- Caupi (Frejol Castilla)
- Chivatito (Cajanuscajan)
PRECAUCIONES EN EL USO:
- El abono verde es fuente de nitrógeno y no de humus.
- Se descompone en 3 a 4 semanas.
- No mejora la bioestructura del suelo.
- Algunos tienen hongos y son patógenos pudiendo afectar el cultivo.
- El uso de abonos verdes es favorable antes de cultivos exigentes en
nutrientes (maíz, papa, hortalizas). No es recomendable para cultivos
densos (cebada, trigo, avena).
- Es indispensable disponer de agua de riego para favorecer su
crecimiento y descomposición antes de la siembra de algún cultivo.
71
Guía Práctica del BIOHUERTO
LEGUMINOSAS
Las leguminosas son uno de los cultivos más importantes de la
naturaleza. Suministran proteínas, minerales y vitaminas esenciales
para el ser humano y los animales.
72
Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
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Guía Práctica del BIOHUERTO
CLORO (Cl)
Importancia.- Participa en el proceso de fotosíntesis. Necesario para
las plantas solo en pequeñas cantidades; algunas plantas toleran
cantidades altas, por ejemplo la remolacha forrajera y azucarera, la
col, la espinaca y el apio. En grandes cantidades impide el desarrollo
o la calidad de las plantas sensibles al cloro como por ejemplo: papa,
pimiento, tabaco, frejol, frutas, uva, plantas forestales.
MANGANESO (Mn)
Importancia.- Participa en la fotosíntesis y es activador enzimático.
BORO (B)
Importancia.- En el metabolismo de carbohidratos y translocación de
azúcares.
ZINC (Zn)
Importancia.- Importante en el metabolismo (formación de enzimas).
COBRE (Cu)
Importancia.- En el metabolismo (síntesis de enzimas y cloro¿la) y
como componente en las plantas alimenticias y forrajeras.
MOLIBDENO (Mb)
Importancia.- Se encuentra en la nitrogenasa, necesaria para la
¿jación de nitrógeno (bacterias nodulares). Es importante para el
grupo brassica.
SILICIO (Si)
Importancia.- Abundante en las gramíneas y la cola de caballo. Hace
forraje “áspero” y aumenta su resistencia.
COBALTO (Co)
Importancia.- Es importante para el desarrollo de las bacterias
nodulares (¿jación simbiótica de nitrógeno).
YODO (I)
Importancia.- Es muy importante para hombres y animales.
74
Capitulo V Fertilización orgánica y nutrientes
75
Guía Práctica del BIOHUERTO
6. ¿Qué cualidades debe tener una planta para ser abono verde?
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
7. ¿Por qué son importantes los nutrientes en el desarrollo de las plantas y en la
fertilidad del suelo?
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
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8. ¿Qué elemento es imprescindible en el crecimiento y desarrollo de las
plantas? ¿Por qué?
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
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9. ¿Qué nutriente es importante para la ¿jación simbiótica del nitrógeno?
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76
Capitulo VI Semillas y Siembra
CAPITULO VI
Semillas y Siembra
77
Capitulo VI Semillas y Siembra
Semilla vegetativa: Son partes de la planta (tallo, hojas, estacas, estolones), que
actúan como propagadoras de nuevas plantas.
79
Guía Práctica del BIOHUERTO
El tiempo de remojado varía entre 24 y 48 horas según las semillas, las más
duras: zanahoria, apio, cebolla, poro, etc., requiere de más tiempo.
Al remojarse las semillas, estas se hinchan haciendo más fácil la siembra y
más rápida la germinación.
80
Capitulo VI Semillas y Siembra
2.3 LLACOSH.A
81
Guía Práctica del BIOHUERTO
DIAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 * %
Col 5 25 30 20 8 88 88
Zanahoria 5 10 30 25 17 87 87
Lechuga 10 25 20 5 60 60
* Germinación
82
Capitulo VI Semillas y Siembra
4.3 SELECCIÓN
Durante el desarrollo de las plantas, es necesario hacer observaciones
permanentes del campo, con la ¿nalidad de eliminar plantas anormales,
enfermedades (virus, mildium, hongos, etc.).
4.5 COSECHA
El momento de la cosecha es importante, ya que muchas inÀorescencias
dejan caer sus frutos y/o semillas y si estas no son cosechadas a tiempo,
puede perderse muchas semillas.
Sea cual fuese el proceso de obtención de la semilla esta tiene que estar
libre de impurezas (residuos de inÀorescencias y/o frutos) así como de
semillas de otras especies.
83
Guía Práctica del BIOHUERTO
Manejo de cultivo
El cultivo se conduce en forma similar a un cultivo comercial, la diferencia
radica en la densidad de la siembra. Esta debe ser de 80cm. entre surcos y
40cm. entre plantas, con dos hileras de plantas por surco.
Almacenamiento
La semilla de lechuga pierde su poder de germinación rápidamente, si no es
almacenada a baja temperatura (8 a 10°C y 45 a 60% de humedad relativa).
84
Capitulo VI Semillas y Siembra
85
Guía Práctica del BIOHUERTO
8. LA SIEMBRA
Es la práctica agrícola que consiste en colocar la semilla remojada
previamente, en el suelo preparado y humedecido 24 horas antes.
TIPOS DE SIEMBRA
Existen 2 técnicas de siembra: siembra directa y siembra indirecta (almacigo).
Procedimiento:
La distribución se realiza con la mano
empuñada, dejando caer las semillas a
través de los dedos o con un frasco con
tapa perforada de acuerdo al tamaño de
las semillas, por ejemplo un salero.
Luego se mezcla con tierra ayudado por
ramas. Otra técnica es cubrir con una capa
de tierra, compost o estiércol seco molido.
Regar con mucho cuidado.
Después se realiza el raleo o desahíje.
Cuando la plantita tiene 5 a 6 hojas
verdaderas.
86
Capitulo VI Semillas y Siembra
87
Guía Práctica del BIOHUERTO
Procedimiento:
Previamente confeccionamos trián-
gulos equiláteros (3 lados iguales)
con recursos del lugar: madera, car-
tón, palos, alambre, etc., de medi-
das, según las especies a sembrar
o trasplantar, teniendo en cuenta el
tamaño y volumen de raíces,tallos y
hojas de las plantas.
88
Capitulo VI Semillas y Siembra
Fig. 4 Fig. 5
89
Guía Práctica del BIOHUERTO
Las especies que requieren ser almacigadas son: lechuga, apio, cebolla,
poro, col, coliÀor, brócoli, tomate, alcachofa.
90
Capitulo VI Semillas y Siembra
Recomendaciones:
Es importante saber a cuantos días germina determinada semilla
para levantar y sacar la cobertura o tinglado en cuanto se asomen
las primeras hojitas. Con esta práctica evitaremos plantas débiles de
color amarillo/blanquecino por la falta de calor y luz solar.
Camas bajas
Se construye bajo el nivel del suelo (20cm.)
Se recomienda para regiones con baja temperatura y pocas lluvias.
Mantiene la humedad y temperatura del suelo ideal para la
germinación de las semillas en climas frígidos.
Se cubre fácilmente.
91
*XtD3UiFWLFDGHO%,2+8(572
(VWDV
6H
6H
(V
6H
(V
3DUD \
5HJDU
&RORFDU
92
Capitulo VI Semillas y Siembra
Camas calientes
Se construye en un pozo de 50cm.
de profundidad.
Se llena 20cm. con estiércol ca-
liente equino (caballo, burro, mu-
los) y caprinos.
Se rellena 30cm. restantes con
sustrato.
Estas camas se recomiendan para
épocas muy frías y pisos ecológi-
cos altos.
ALMACIGUERAS PORTATILES
Se utilizan envases desechados como: cajones de madera, ollas,
baldes, lavatorio, bolsas de plástico oscuro, etc. Con una altura mínima
de 20cm.
Los recipientes deben tener pequeños ori¿cios de desage en la
base.
Se llena con el sustrato, presionando ligeramente, procurando no
taponear los ori¿cios, dejando libre 5cm. del borde del recipiente.
Estos tienen la facilidad de ser transportados, para protegerse
de fuertes lluvias, calor, caída de heladas, presencia de plagas de
pájaros, hormigas, etc.
Para sembrar, humedecer un día antes y sembrar como indicamos
para el almacigado en camas.
93
Guía Práctica del BIOHUERTO
9. EL TRASPLANTE
Consiste en sacar las plántulas de las almacigueras y llevarlas a otro suelo
preparado, para continuar su proceso vegetativo hasta la cosecha. El tiempo
de trasplante varía según el clima y la especie.
Recomendaciones:
Dejar de regar el almacigo unos 4 días.
El día de trasplante se riega unas dos horas antes.
El suelo que recibirá el trasplante deberá estar húmedo
El trasplante se realizará preferentemente en horas de la tarde, con poco
sol, evitando que el calor del día marchite las plántulas.
Se sacarán las plantas con todo el sistema radicular, procurando tenerlo
con un poco de tierra. Para esto se utilizará la lampita de mano o un
repicador.
94
Capitulo VI Semillas y Siembra
95
96
LUNA NUEVA TAL COMO ES
VISTA DESDE LA TIERRA
LUNA NUEVA
Guía Práctica del BIOHUERTO
CUARTO CRECIENTE
EN ESTA POSICIÓN EN ESTA POSICIÓN
LA LUNA ESTA EN LA LUNA ESTA EN
LUNA NUEVA
OPOSICIÓN CONJUNCIÓN
CUARTO MENGUANTE
LOS RAYOS SOLARES
Capitulo VI Semillas y Siembra
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Guía Práctica del BIOHUERTO
98
Capitulo VII Labores culturales
CAPITULO VII
Labores culturales
99
Capitulo VII Labores culturales
LABORES CULTURALES
Son las acciones agrícolas que se llevan a cabo en el trabajo del biohuerto,
comenzando con la preparación del terreno, instalación, siembra, mantenimiento
del cultivo, hasta la cosecha.
1. RIEGO
El riego es la aplicación arti¿cial de agua al suelo, con la ¿nalidad de
proporcionar la humedad necesaria a las plantas para su buen desarrollo y
crecimiento. Esta labor se realiza desde la preparación del terreno, hasta la
cosecha.
- Los suelos ricos en HUMUS retienen más agua. 1kg. de humus puede
almacenar 2 litros de agua.
- Generalmente los riegos deben ser ligeros y frecuentes los primeros días,
y poco frecuentes pero con mayor cantidad de agua, cuando las plantas
están grandes, esto por el tamaño de las raíces y del follaje.
TIPOS DE RIEGO
Por gravedad.
Este tipo de riego es tradicional y requiere de mucha agua, se realiza por
surcos, melgas, camas bajas, distribuyéndose uniformemente.
Por aspersión.
Esta forma de riego es reco-
mendable para el biohuerto.
Se utiliza regaderas o en-
vases acondicionados para
que el regado sea tipo lluvia
o también, mangueras con
rociador de ducha o tubos
con pequeñas perforacio-
nes.
102
Capitulo VII Labores culturales
También se puede aplicar el agua en mezcla con nutrientes, “Purín”, orines, etc.
El carrizo debe ser de regular grosor y tamaño, se perforan los nudos con
alambrón de punta, luego se amarra los extremos del carrizo con alambre o
hilo fuerte, para evitar que la caña se raje.
103
Guía Práctica del BIOHUERTO
2. DESHIERBE
Consiste en sacar desde la raíz las malezas o malas hierbas que compiten
con las nuevas plantas por espacio, agua, nutrientes, rayos solares, luz, etc.
Para eliminar las malezas, regar un día antes. Con esta labor (deshierbe)
estaremos oxigenando y aÀojando el suelo.
104
Capitulo VII Labores culturales
3. RALEO O DESAHIJE
El raleo se hace en cultivos de siembra directa al voleo o línea continua. Se
trata de eliminar plantas muy juntas que compiten por espacio, nutrientes y
luz, proporcionando el distanciamiento adecuado según la especie cultivada.
Para esta práctica deberá humedecerse el suelo un día antes. Se sacan las
plantas más pequeñas, débiles y atacadas por plagas.
105
Guía Práctica del BIOHUERTO
4. EL APORQUE
Es una labor importante en las tareas agrícolas, que consiste en cubrir con
tierra, compost o humus con cantidad su¿ciente, el cuello de la planta. Esto
da un mayor soporte a la planta, mejorando su desarrollo, producción y
protección contra plagas y enfermedades.
106
Capitulo VII Labores culturales
VENTAJAS DE LA COBERTURA
Al descomponerse el material orgánico, mejora la estructura del suelo.
Incorpora nutrientes al suelo al ser humi¿cado por los microorganismos.
Protección y alimentación de microorganismos, dinamizan la población
biológica del suelo.
Retiene la humedad porque evita la evaporación.
Evita el crecimiento de malezas.
Aísla el suelo, frutos de hortalizas que podrían pudrirse antes de la
maduración, ejemplo: tomate, pepinillo, zapallo, melón, etc.
El riego se aplica sobre cobertura.
Cada vez que se renueva, es recomendable hacer una oxigenación del suelo.
6. ABONAMIENTO
Es la incorporación de abonos orgánicos al suelo, los que serán convertidos
en humus por la acción de los microorganismos liberando nutrientes para el
aprovechamiento de las plantas.
107
Guía Práctica del BIOHUERTO
“…lo recomendable es encontrar la cantidad de abono para cada lugar y/o zona según
la clase de suelo…”
FORMAS DE APLICACIÓN
Existen diversas formas de incorporar
abonos al suelo. Las principales son:
108
Capitulo VII Labores culturales
109
Guía Práctica del BIOHUERTO
7. COSECHA
Es el procedimiento por el cual se recolectan los vegetales cultivados o los
frutos que han alcanzado el desarrollo ideal para el consumo.
110
Capitulo VII Labores culturales
111
Guía Práctica del BIOHUERTO
112
Capitulo VIII Asociación y rotación de cultivos
CAPITULO VIII
1. ASOCIACIÓN DE CULTIVOS
Es el procedimiento por el cual se siembra 2 o más especies en un mismo
terreno con la ¿nalidad de que se bene¿cien mutuamente.
Mezcla
Cuando en un mismo surco se siembra al azar más de una especie.
Intercalados
Cuando se siembra un cultivo en un surco y en el siguiente, otra especie.
Procediéndose sucesivamente, en forma alternada.
En fajas o parcelitas
Se siembra una faja con un
cultivo, en la siguiente otro cultivo,
y asi se continua hasta cubrir el
área de siembra. Las camas se
dividen en parcelitas de un metro,
en cada una de ellas se siembra
una variedad.
115
Guía Práctica del BIOHUERTO
BETARRAGA
ZANAHORIA
ESPINACA
COLIFLOR
LECHUGA
CEBOLLA
BROCOLI
ZAPALLO
RABANO
CULTIVOS ACELGA
PEREJIL
PORO
NABO
APIO
COL
AJO
AJI
ACELGA O + O O + O O + + O + +
AJO + O O O + + + + O O O + O + O
AJI O O O + + O O + + + + + O O + O
APIO O O + O + + + O O O + + O O + O
BETARRAGA + + + + O O + O + O + O O + + O +
BROCOLI + O + O O O O O O + O O + O
CEBOLLA O + + O O O + + O O + O
COL + O O O + O + O + O
COLIFLOR + O + O O O + O + O
ESPINACA O O + O O O O + O O + + + + + + O
LECHUGA O O + + O + O + O O + O + + +
NABO O O O O O O
PEREJIL + + + + O + + + + + + O + + O
PORO O O O O O O O O O O O
RABANITO + O O O + O O + + + + O + O
ZANAHORIA + + + + O + + + + + O + + + + O +
ZAPALLO O O O + O O O O O + O + O O + O
+ Funcional
O Indiferente
í No es conveniente
116
Capitulo VIII Asociación y rotación de cultivos
2. ROTACIÓN DE CULTIVOS
La rotación de cultivo es la alternancia de cultivos en un mismo terreno,
necesario para no agotar los nutrientes del suelo. El principio de la rotación
es muy sencillo: se rotan cultivos que tienen “modos de vegetación, sistemas
radiculares y necesidades nutritivas diferentes”.
117
Guía Práctica del BIOHUERTO
H R F L
1ra campaña
R F L H
2da campaña
F L H R
3ra campaña
L F R F
4ta campaña
H = Cultivo de hojas
R = Cultivo de raíz, bulbo y tubérculos.
F = Cultivo de frutos y Àores.
L = Cultivo de leguminosas.
118
Capitulo VIII Asociación y rotación de cultivos
+DFHDODJULFXOWRUDXWRVX¿FLHQWHVLHPEUD\
0X\GHSHQGLHQWHGHOSUHFLRGHOPHUFDGR
FRVHFKDSHUPDQHQWH
(YLWDHOKDPEUH\WUDHSURVSHULGDGJHQHUDO
6XMHWRDODFULVLVHFRQyPLFD
3XHGHUHDOL]DUVHVLQDJURTXtPLFRVFRQHO
XVRGHLQVXPRVORFDOHV
+DFHDODJULFXOWRUGHSHQGLHQWHGHODLPSRU-
WDFLyQGHDOLPHQWRV (VODEDVHGHFXDOTXLHUSURJUHVRVyOLGR\
GXUDGHURHQHOFDPSR
6HGHGLFDDODSURGXFFLyQGHFXOWLYRVQR
GHDOLPHQWDFLyQ
(VFRPSOHWDPHQWHGHSHQGLHQWHGHOXVRGH '(69(17$-$6
DJURTXtPLFRV 3ODQHDPLHQWRGHFXOWLYRODERULRVR
+DFHTXHODHFRQRPtDQDFLRQDOGHSHQGD 0HFDQL]DFLyQPiVIiFLO
GHSURYHHGRUHVH[WUDQMHURVLPSRUWDFLyQ 'HSHQGHPXFKRGHXQEXHQDGPLQLVWUDGRU
H[SRUWDFLyQ &RPHUFLDOL]DFLyQPiVGLItFLOSRUYDULHGDGGH
([SORWDFLyQGHOVXHOR SURGXFWRV
'L¿FXOWDGHVHQODREWHQFLyQGHFUpGLWRV
119
Guía Práctica del BIOHUERTO
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
…………..…………..…………..…………..…………..…………..…………..………
120
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
CAPITULO IX
Control fitosanitario
121
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
CONTROL FITOSANITARIO
Es el procedimiento por el cual se interrumpe el ciclo de vida de plagas y
enfermedades.
1. PLAGAS
Es el conjunto de insectos que afectan la producción de los cultivos comiendo
tallos, hojas, Àores, frutos, succionando savia, cortando y perforando tallos,
minando hojas, etc.
Existen cuatro categorías de plagas:
1.1 Claves: son aquellas que están presente año tras año con poblaciones de
insectos grandes, ocasionando graves daños económicos.
1.2 Ocasionales: son especies que se presentan perjudicando los cultivos en
ciertas épocas del año. El incremento poblacional esta en relación a cambios
climáticos o desequilibrios ecológicos causados por el hombre.
1.3 Potenciales: comprenden a la gran mayoría de especies dentro de un cultivo
en proporciones bajas, sin afectar la calidad ni la cantidad de la cosecha. Si
desapareciera el control natural, pueden convertirse en plagas ocasionales
o claves.
1.4 Migrantes: no permanentes en los campos de cultivos; llegan periódicamente
causando serios daños a las plantas. Ejemplo: el arrebiatado, la langosta.
2. PRINCIPALES PLAGAS
2.1 Gusano de tierra. (Agrotis spp., Feltia spp)
Esta plaga se presenta cuando se ha
realizado una mala preparación del
terreno. (Ver cap. de preparación de
terrenos de cultivo) Las larvas son
en forma de “C” de color gris claro o
gris oscuro con líneas claras sobre el
dorso, miden aproximadamente 40mm.
La polilla adulta pone de 1000 a 1300
huevos en los tallos, eclosiona d 10 a 14
días.
123
Guía Práctica del BIOHUERTO
124
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
Las plantas que suelen ser atacadas son: pepinillo, frejol, tomate, papa,
yuca, acelga, etc.
125
Guía Práctica del BIOHUERTO
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&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
127
Guía Práctica del BIOHUERTO
128
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
129
Guía Práctica del BIOHUERTO
Algunas fórmulas:
- 1 kg. de azúcar rubia o chancaca, ò botella de cerveza o un poco de
aguardiente, se hierve todo hasta que espese.
- 1 porción de chancaca o azúcar rubia, aserrín de madera, ò taza
de orines y agua necesaria para que adquiera una consistencia
pegajosa.
A estos preparados se puede agregar 1 cucharadita de piretro
(crisantemo)seco y molido.
Trampas repelentes
Los colores plateados repelen o espantan insectos, entre las parcelas
se ponen cartelitos forrados con papel platina. Se puede utilizar las
envolturas de cigarros, chocolates etc.
130
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
- Parásitos
La mayoría de los parásitos son pequeños
(avispas, moscas, etc.). Estos necesitan
de otros insectos (huésped) para repro-
ducirse y cumplir su ciclo biológico. Ponen
sus huevos en el insecto huésped, que al
eclosionar expulsa una larva, provocándo-
le la muerte.
131
Guía Práctica del BIOHUERTO
- Predatores
En la naturaleza muchos animales se alimentan de otros y también de
huevos, larvas, pupas o de adultos.
Entre los predadores tenemos: reptiles, sapos, aves, ácaros, insectos,
escarabajos, etc.
- Los patógenos:
Entre los patógenos más importantes se encuentran los virus y bacterias,
quienes actúan causando malestar a los insectos, larvas, langostas,
queresas, gorgojos, produciendo una muerte masiva. La bacteria más
conocida es el bacillo Bacillus Thurigiensis, que en la actualidad se
encuentra comercialmente con los nombres: Dipel, Thricide, Bactospein,
que actúan biológicamente sin contaminar el medio ambiente. Reciben
el nombre genérico de Bioinsecticidas.
132
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
PARÁSITOS
Los más importantes son las avispas y las moscas, siendo las avispas
el grupo más numeroso.
CRISOPA
(Predator)
Es un insecto delicado, su
cuerpo y alas son de color
verde hialino y brillante, sus
alas plegadas verticalmente
a los costados del abdomen
presentan la apariencia
de un ¿no encaje. Tamaño
de 1 a 2cm. Las hembras
133
Guía Práctica del BIOHUERTO
MARIQUITA:
Es un escarabajo pequeño,
de color rojo anaranjado con 6
manchas oscuras en las alas. Las
larvas son de color gris oscuro
con manchas anaranjadas, son
predatores de pulgones (adultos y
huevos); también son predatores
de mosca blanca y larvas
pequeñas de mariposas.
TRICHOGRAMMA
Son avispas diminutas con menos de 1mm. de tamaño y de color amarillo
naranja con ojos de color marrón rojizo. Son parásitos de huevos de
lepidópteros.
134
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
APHIDIUS MATRICARIAE
El adulto es una avispa pequeña de 1.2 a 1.5mm. de tamaño, presentan
un color marrón amarillento, con el tórax algo más oscuro. Son parásitos
de pulgones.
Los pulgones parasitados se reconocen fácilmente porque adquieren
forma globular y color marrón brillante. La avispa al abandonar el pulgón
parasitado deja un agujero en la parte superior del abdomen.
4. ENFERMEDADES
Son alteraciones producidas por microorganismos (parásitos), que afectan el
desarrollo normal de las plantas. De los microorganismos que afectan a los
vegetales tenemos: hongos, virus, bacterias, nematodes.
Hay enfermedades que se producen por la escasez o la abundancia de
nutrientes y por condiciones climáticas desfavorables.
135
Guía Práctica del BIOHUERTO
4.3 Nemátodos:
Los nemátodos atacan a las plantas, formando agallas (tumores) de
12mm. de diámetro en las raíces principales y secundarias, produciendo
acortamiento y engrosamiento del sistema radicular.
136
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
FOSFORO
De¿ciencia: Bajos rendimientos, macollamiento y malformación de raíces, retraso
en la Àoración y madurez.
Exceso: Fijación de zinc en el suelo.
137
Guía Práctica del BIOHUERTO
POTASIO
De¿ciencia: Bajo rendimiento y poca estabilidad de la planta, mala calidad y alta
perecibilidad del producto cosechado, mayor necesidad de agua, bloqueo de la
síntesis de proteínas (escaso efecto del nitrógeno), poca resistencia a heladas,
enfermedades y plagas.
Exceso: Bloqueo del magnesio y del calcio, con la consecuente reducción de la
calidad alimenticia de la planta.
MAGNESIO
De¿ciencia: Principalmente en sus livianos, pobres en cal, síntesis reducida de
hidratos de carbono, clorosis intervenal.
Exceso: Por ejemplo, el hierro puede ser ¿jado a pH muy bajo o muy alto.
HIERRO
De¿ciencia: Muy raras veces, principalmente en los suelos con exceso de sal,
clorosis intervenal (hojas jóvenes), hojas de color blanco.
MANGANESO
De¿ciencia: Muy raras veces, principalmente en suelos livianos con exceso de
cal, formación de manchas en avena y remolachas.
BORO
De¿ciencia: En suelos livianos y alcalinos, sobre todo cuando están secos;
enfermedad del corazón en la remolacha (las hojas jóvenes se marchitan). Un
exceso de boro es dañino para las plantas.
ZINC
De¿ciencia: Muy raras veces, principalmente en suelos que han recibido una
sobredosis de cal y/o fertilizantes; en frutales enanismo de las hojas, en plantas
jóvenes de maíz produce el rayado blanco.
COBRE
De¿ciencia: Principalmente en suelos livianos, ricos en humus, en frutales, avena
y cebada. Hojas jóvenes cloróticas, especialmente en la punta de los brotes y de
las hojas.
MOLIBDENO
De¿ciencia: Raras veces, principalmente en suelos muy ácidos.
Exceso: Nocivo sobre todo para animales.
138
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
139
Guía Práctica del BIOHUERTO
140
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
6. Plantas
LISTA que
DEahuyentan
PLANTAS a lasPARA
plagas: EL CONTROL DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES
Albahaca
MarigoldMarigold
MostazaMostaza
Romero Romero
Geranio Geranio
Tomillo Tomillo
Hinojo Hinojo
Menta Menta
Ajenjo Ajenjo
Salvia Salvia
Ortiga Ortiga
Plantas que ahuyentan a las plagas:
Ajo
Albahaca
Gorgojo O
Ajo
Hormiga O
Gorgojo
Gusano de Col O O
Hormiga
Mariposa de Col O O O O O O
Gusano de Col
Mosca Blanca O O O
Mariposa
Pulgón de Col O
O O O O O O O O
Mosca
ChincheBlanca O O O
Pulgón
Mosca de la Zana- O O O O O
horia
Chinche O
Mosca de la Zana- O
horia
Nombre Nombre Acción Preparación y
Común Cientí¿co forma de uso
Nombre Nombre Acción Preparación y
1. AJO
Común Allium sativum
Cientí¿co Inset. Nematicida Machacado
forma ydediluido
uso en
agua
1. AJO Allium sativum Inset. Nematicida Machacado y diluido en
2. AJÍ Capsicum Insecticida agua
Infusión de frutos
frutescens maduros
2. AJÍ Capsicum Insecticida Infusión de frutos
3. AJENJO frutescens
Arthemisla Fungicida maduros
Infusión de hojas y tallos
3. AJENJO absinthum
Arthemisla Fungicida Infusión de hojas y tallos
4. ALBAHACA absinthum
Ocimun Insecticida, Infusión de hojas y
4. ALBAHACA basilicum
Ocimun repelente, inhibidor
Insecticida, semillas de hojas y
Infusión
basilicum de crecimiento
repelente, inhibidor semillas
5. BARBASCO Lonchocarpus spp de crecimiento
Insecticida, Hojas y tallos secos en
5. BARBASCO Lonchocarpus spp nematicida,
Insecticida, polvo se
Hojas usa macerado
y tallos secos en
acaricida. Mata
nematicida, polvo se usa macerado
peces
acaricida. Mata
peces
6. BARBASCO Dictyoloma Insecticida Hojas y tallos en infusión
NEGRO
6. BARBASCO peruvian
Dictyoloma nematicida
Insecticida Hojas y tallos en infusión
NEGRO peruvian nematicida
7. CARDO Argenoma Insecticida, Moler las semillas usar
SANTO
7. CARDO mexicana
Argenoma nematicida,
Insecticida, el polvo
Moler las semillas usar
SANTO mexicana bactericida
nematicida, el polvo
bactericida
fungicida, repelente
fungicida, repelente
8. CUASIS Quassia amara Insecticida, Infusión, hervir 1 hora
8. CUASIS
SIMABAS Quassia amara Insecticida,
acaricida, larvicida Infusión, hervir 1 hora
SIMABAS acaricida, larvicida
9. CONTOYO Lobelia decurens Insecticida Macerado del follaje
9. CONTOYO Lobelia decurens Insecticida Macerado del follaje
10. COLA DE Equisetum Fungicida Infusión de tallos
10. COLA DE
CABALLO Equisetum
giganteum Fungicida Infusión de tallos
CABALLO giganteum
11. CASUARINA Casuarina spp Repelente Infusión de hojas y tallos
11. CASUARINA Casuarina spp Repelente Infusión de hojas y tallos
141
Guía Práctica del BIOHUERTO
142
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
143
Guía Práctica del BIOHUERTO
144
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
NEMATICIDAS
CERCOS BIOLÓGICOS
Consiste en sembrar plantas con propiedades de control y protección contra
plagas o enfermedades Por otra parte, los cercos biológicos fertilizan el
suelo, además de ser controladores sanitarios.
145
Guía Práctica del BIOHUERTO
Repelentes:
Son cercos con plantas de olores fuertes, algunas de ellas, tóxicas que
ahuyentan a las plagas, especialmente a las mariposas. Ejemplo: albahaca,
isabelita, laurel rosa, perejil, huacatay, chocho (tarhui), hierbaluisa, ruda,
muña, etc.
146
&DSLWXOR,; &RQWURO¿WRVDQLWDULR
147
Guía Práctica del BIOHUERTO
148
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
CAPITULO X
ACELGA
Familia : Quenopodiacca
151
Guía Práctica del BIOHUERTO
Germinación : 6 – 8 días
152
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
AJO
Familia : Liliáceas
Germinación : 10 – 12 días
153
Guía Práctica del BIOHUERTO
154
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
AJÍ
Familia : Solanácea
Germinación : 10 – 12 días
155
Guía Práctica del BIOHUERTO
156
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
APIO
Familia : Umbelífera
Clima : Templado
Temperatura óptima: 15 – 18 ºC
157
Guía Práctica del BIOHUERTO
pH: 6.5-6.8
Germinación : 18 – 21 días
158
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
conservación.
BETARRAGA
Familia : Quenopodiacea
Clima : Templado
Temperatura óptima: 15 – 22ºC
Tolera climas cálidos
159
Guía Práctica del BIOHUERTO
160
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
Familia : Crucífera
Clima : Templado
Temperatura óptima: 15 – 18ºC
No tolera temperaturas altas.
Germinación : 6 – 8 días
161
Guía Práctica del BIOHUERTO
Entre planta: 40 cm
Dos hileras de plantas por surco
162
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
Familia : Liliácea
Germinación : 12 – 14 días
163
Guía Práctica del BIOHUERTO
164
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
COL
Familia : Crucífera
Clima : Templado
Temperatura óptima: 15 – 20ºC
165
Guía Práctica del BIOHUERTO
Germinación : 12 – 14 días
Riegos : Frecuentes y ligeros hasta la iniciación del bulbo y
luego distanciados. Suspender el riego durante la
maduración del bulbo.
166
Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
COLIFLOR
Clima : Templado
Temperatura óptima: 15 – 18ºC
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Guía Práctica del BIOHUERTO
Germinación : 6 – 8 días
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
ESPINACA
Familia : Quenopodiacea
Clima : Templado
Temperatura óptima : 15 – 18ºC
Ligeramente tolerante a heladas
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Guía Práctica del BIOHUERTO
Germinación : 8 – 10 días
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
LECHUGA
Familia : Compuesta
Clima : Templado
Temperatura óptima: 15 – 18ºC
No tolera temperaturas mayores de 22ºC
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Guía Práctica del BIOHUERTO
Germinación : 5 – 8 días
Riegos : Frecuentes y ligeros
Evitar exceso de humedad durante el último mes
de cultivo.
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
NABO
Familia : Crucífera
Clima : Templado
Temperatura óptima: 10 – 18ºC
Ligeramente tolerante a heladas.
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Guía Práctica del BIOHUERTO
No tolera la salinidad
Medianamente tolerante a la acidez.
Germinación : 5 – 8 días
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
PEREJIL
Familia : Umbelífera
Clima : Templado
Temperatura óptima: 15 – 18ºC
Altas temperaturas provocan Àoración
prematura.
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Guía Práctica del BIOHUERTO
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
PORO
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L. var. porrum
Familia : Liliáceas
Clima : Templado
Temperatura óptima: 15 – 22ºC
Tolera el clima cálido
Tolera heladas
Germinación : 10 – 12 días
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Guía Práctica del BIOHUERTO
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
RABANITO
Familia : Crucífera
Clima : Templado
Temperatura óptima: 15 – 18ºC
Ligeramente tolerante a heladas
Ciclo de vida : Anual
Germinación : 5 – 8 días
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Guía Práctica del BIOHUERTO
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
ZANAHORIA
Familia : Umbelífera
Clima : Templado
Temperatura óptima: 15 – 18ºC
No tolera heladas
Germinación : 12 – 14 días
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Guía Práctica del BIOHUERTO
ZAPALLO
Familia : Cucurbita
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
Germinación : 6– 8 días
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Guía Práctica del BIOHUERTO
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
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Guía Práctica del BIOHUERTO
3. HORTALIZAS NATIVAS
Son aquellas que crecen en forma silvestre, en todos los pisos ecológicos,
toman diferentes nombres de acuerdo a las regiones.
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
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Guía Práctica del BIOHUERTO
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
Origen : América
Clima : Templado / frío
Suelos : Ricos en materia orgánica.
Tipo de siembra : Directa: Por semilla vegetativa (estacas)
Indirecta: Trasplantando plantas tiernas con raíces.
Distanciamiento : Entre surco: (Es un arbusto que se debe sembrar al
contorno del biohuerto, como cerco biológico)
Entre planta: 20 cm
Riego : Ligeros
Periodo vegetativo : Perenne
Momento de cosecha : Mayo/Junio. Hojas verdes. Haciendo podas
Parte comestible : Hojas
Utilización : Fresco: para darle color y sabor a la sopa: “Sopa
verde”, “Chupe verde”, medicinal
Valor nutritivo : Se le atribuye propiedades vermífugas
Como infusión contra diarreas y cólicos estomacales.
También para la conservación de tubérculos.
Verdolaga
Nombre cientí¿co : Portulaca oleracea
Familia : Portuláceas
Origen : América (Perú)
Clima : Cálido / Templado
Suelos : Franco arenosos
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Guía Práctica del BIOHUERTO
Sus frutos son ricos en aceite y proteínas y proporcionan una esencia de olor
y sabor característico. Tóxico en dosis elevadas, sobre todo si está alterado
por la exposición al aire y a la luz.
Es un buen estimulante digestivo, antiespasmódico, alivia tensiones
nerviosas.
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
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Guía Práctica del BIOHUERTO
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Capitulo X Hortalizas introducidas, nativas e hierbas aromáticas y/o medicinales
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Guía Práctica del BIOHUERTO
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Capitulo XI Conservación de Hortalizas
CAPITULO XI
Conservación de Hortalizas
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Guía Práctica del BIOHUERTO
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Capitulo XI Conservación de Hortalizas
1. CONSERVACIÓN DE HORTALIZAS
La ¿nalidad de cultivar un biohuerto es el de proveer verduras para una dieta rica
y balanceada, a lo largo de todo el año. Ello implica la necesidad de almacenar
parte de la producción, para lo cual habrá que recurrir a algunas técnicas de
almacenado y transformación, para conservar las hortalizas durante algún
tiempo. Así mismo, para evitar pérdidas de las cosechas.
Enzimas. Son sustancias naturales del propio alimento, que con el transcurso
de cierto tiempo reaccionan con el oxigeno del aire, la luz, etc. y causan
cambios en los alientos, estropeándolos.
Microorganismos. Son los seres vivos que no se ven a simple vista como:
hongos, levaduras y bacterias Estos se desarrollan en condiciones de mucho
calor y de humedad.
Los hongos o mohos se dejan ver cuando forman colonias de miles de ellos
dando la apariencia de verlos verdes o grisáceos en la super¿cie de los
alimentos. Causan deterioro. Los hongos no se propagan a temperaturas
por debajo de 0ºC o por encima de los 50ºC.
Las levaduras actúan en los mismos rangos de temperatura que los hongos.
Son los causantes del avinagrado y la fermentación de los alimentos.
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Guía Práctica del BIOHUERTO
Si hay que encajonar, tratar que los más verdes vayan al fondo y los
más maduros en la parte superior. Hay que comprobar si los frutos están
sanos, pues –de lo contrario- se pudrirán todos por contagio.
2.2 ZANAHORIA
Al cosechar las zanahorias hay que
cuidar de no dañarlas. Si alguna
resulta golpeada o magullada se la
debe separar. Para almacenarlas
hay que quitarle las hojas. Lo mejor
es guardarla en un lugar fresco pero
bien ventilado. Son mejores los
lugares fríos y húmedos. Pueden
almacenarse dentro de una vasija
con arena o aserrín colocando las
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Capitulo XI Conservación de Hortalizas
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Guía Práctica del BIOHUERTO
2.4 BETARRAGA
Se consume las hojas y las raíces. Si se van a tardar las betarragas, hay
que arrancar las hojas retorciéndolas, nunca cortándolas, pues se les
hace “sangrar”. Hay que evitar golpearlas.
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Capitulo XI Conservación de Hortalizas
2.6 COL
Se cosechan cuando están maduras y se almacena sobre paja
cubriéndola con este material, en un cuarto oscuro. Otra forma no
tradicional de conservar, es cosechándola de raíz y enterrándola de
cabeza en la arena. La raíz y parte del tallo debe estar al aire.
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Guía Práctica del BIOHUERTO
3. HIERBAS AROMÁTICAS
PEREJIL Y CULANTRO
Para cosecharlos se cortan cada vez unas cuantas hojas de la planta. Si se
quiere ramilletes se arranca toda la planta cerca del suelo, cuando los tallos
miden 20 cm. Para conservarlos hay que recoger las hojas durante un día
soleado y secarlas con rapidez bajo sombra.
ORÉGANO
Las hojas y los tallos se recogen cuando han alcanzado 15 a 20 cm. De
altura. Se utilizan frescas o se secan extendidas en la oscuridad para no
perder su color verde.
MANZANILLA
Se recolectan las Àores. Se recomiendan hacerlo en días soleados, sin
tocarlas demasiado.
TORONJIL
Se recolecta antes que Àorezcan las yemas. Manipular lo menos posible pues
se maltratan fácilmente. Se secan en la oscuridad con mucha ventilación.
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Capitulo XI Conservación de Hortalizas
Aire tibio o caliente.- Cuando el sol brilla ardientemente, son los mejores
días para secar alimentos. En días calurosos el alimento se seca más
rápido.
203
Guía Práctica del BIOHUERTO
1. SELECCIÓN
Elimínese las hortalizas, deterioradas, golpeadas, magulladas, marchitas,
etc.
2. LIMPIEZA
Hacer un lavado cuidadoso por aspersión, con abundante agua limpia.
3. PREPARACIÓN
Dependiendo de la hortaliza a secar, el proceso consiste en
“descorazonar”, pelar, rebanar, picar, etc.
4. BLANQUEADO
Este procedimiento se hace a muchas de las hortalizas para inactivar
sus enzimas que pueden desmejorar el color y sabor. También para
retener las vitaminas y minerales. Consiste en someter a la hortaliza al
agua hirviente o del vapor, por uso minutos (ver cuadro); luego se hace
un enfriamiento rápido, sumergiéndolo en agua fría. Usar una malla o
canastilla.
5. SECADO
Lo más económico y fácil es extendiendo
el producto en forma directa a los rayos
del sol, en bandejas perforadas, parrillas
o mallas para dejar circular el aire.
Otra forma es en secadores solares o
eléctricos.
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Capitulo XI Conservación de Hortalizas
6. EMPACADO
Antes de empacar debe comprobarse su
sequedad, generalmente se tornan que-
bradizos. Deben colocarse en recipien-
tes limpios que no permitan el paso de la
humedad, libres de insectos y contami-
nación. Se recomienda bolsas de papel
(kraft, celofán), pomos de vidrio, tarros
de hojalata con tapa ajustada, etc.
7. ALMACENADO
Todo alimento secado debe almacenarse en lugares limpios, oscuros,
frescos y secos.
Recomendaciones
El ají y los pimientos pequeños se secan enteros. Los grandes se cortan,
quitándoles las semillas y el pedúnculo. No necesitan blanquearse.
En el blanqueado de la coliÀor y la cebolla agregar el agua hirviendo 5%
de sal (1 cucharadita por un litro de agua).
Para el blanqueado de las hojas verdes como la espinaca, acelga, col, etc.
agregar al agua hirviendo 1% de bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita
en un litro de agua). Esto se hace para mantener el color verde.
Es recomendable blanquear las hortalizas de hojas al vapor.
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Guía Práctica del BIOHUERTO
Preparación de la col
La col debe estar madura y compacta.
Se eliminan las hojas exteriores y el
corazón. Luego se pica en tiras.
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Capitulo XI Conservación de Hortalizas
Controlar el proceso
Veri¿car si la col está totalmente sumergida en la salmuera
Almacenamiento
Pasadas las 2 semanas, se coloca el chucrut a un lugar más frio (no al
congelador) y se deja allí hasta que se quiera consumir, antes del cual se
enjuaga bien para eliminar la salmuera.
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Guía Práctica del BIOHUERTO
4.3 ENCURTIDOS
Remojo en Salmuera
En un balde echar ò kg de sal, 5 litros
de agua y las verduras. Se pone un peso
encima para que se sumerjan todas las
hortalizas. Dejarlo 3 días, luego lavar
para eliminar la salmuera
Encurtido en vinagre
Se usa vinagre de uva u otra fruta,
también se puede usar vinagre de
chicha de jora con la condición que
sea ácida.
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Capitulo XI Conservación de Hortalizas
4.4 MERMELADAS
Un alimento con alta concentración de azúcar no se malogra por que
los microorganismos no pueden desarrollarse. Para conservar algunas
hortalizas se puede preparar mermeladas. Generalmente se hacen de
tomates, zanahorias, betarragas, calabazas, etc. El procesamiento es el
siguiente:
Preparación de la hortaliza
- Se seleccionan las hortalizas de
mejor calidad.
- Se lava bien.
- Se pela y se ralla.
Cocimiento
- Se cocina agregando azúcar en el mismo peso que la ralladura. En
caso de frutas dulces se hace con menor azúcar.
- Se puede adicionar frutas, de preferencias manzanas, naranja,
membrillo, para mejorar la consistencia, el sabor y el valor nutritivo.
- Se cocinará moviendo constantemente hasta que tome “punto” Se
probará si está en el “punto” cuando al echar un poquito en un vaso con
agua fría cae hasta el fondo conservando su forma (no se disuelve).
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Guía Práctica del BIOHUERTO
Envasado
Se envasa, aún caliente, en recipientes limpios y con tapa.
Las tapas y frascos deben hervirse y secarse antes de envasar. Una vez
envasado voltear los frascos, enfriar y luego etiquetar, con nombre del
producto y fecha de elaboración.
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HOJA PARA EL REGISTRO DE TUS INVESTIGACIONES
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GLOSARIO
ECOLOGIA Ciencia que estudia las relaciones entre los seres vivos y el medio en
que viven.
ECOSISTEMAS Conjunto de seres vivos y sustancias inertes que actúan
recíprocamente intercambiando materiales.
ENZIMATICO Sustancia que actúa como enzima. Sustancias que actúan sobre el
metabolismo celular.
FOTOSINTESIS Proceso que requiere luz por medio del cual las plantas elaboran sus
alimentos.
GRUPO BRASSICA Pertenecen todas aquellas plantas que realizan polinización por
cruzamiento. Ejemplo, col, coliÀor, rabanito, nabo, mostaza.
MICROORGANISMO Organismo cuyas dimensiones oscilan entre el límite de visión del ojo
humano (0.1 mm) y el microscopio.
PIRETRO Sustancia que se obtiene de las Àores del crisantemo cuya actividad
la da la peretrina.
PUSTULA Lesión formada por un virus (roya) que da lugar a una prominencia
sobre la super¿cie de la hoja.
UMBELA InÀorescencia en que los péndulos de las Àores salen del mismo
punto como las varillas de una sombrilla.