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Tema 1 Tec Alim
Tema 1 Tec Alim
TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
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TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
TEMA 1 2
CONTENIDOS
1.1.- Definiciones.
1.2.- Objetivos.
1.3.- Evolución histórica, situación actual y perspectivas de futuro.
1.4.- El sector agroalimentario.
1.5.- Relaciones con otras ciencias.
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Tecnología de Alimentos
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Tecnología de Alimentos
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Tecnología de Alimentos
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Tecnología de Alimentos
CIENCIA
Conocimiento
TÉCNICA
TECNOLOGÍA Procedimiento
PROCESOS
INDUSTRIALES
Objeto
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Objetivos de la Tecnología de Alimentos
Seguridad y calidad
FRÍO
SECADO
AHUMADO
SALADO
ENVASES
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Orígenes y evolución histórica
NECESIDAD
SEGURIDAD
CALIDAD
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Orígenes y evolución histórica
Appert
Pasteur
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Orígenes y evolución histórica
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Situación actual
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Métodos empleados en la Tecnología de los Alimentos
Envasado-empaquetado
Altas temperaturas
Radiaciones ionizantes
Frío
Modificaciones de la aw,
Aditivos conservadores
Ahumado
Aditivos
Fermentación/maduración
Modificaciones del estado físico/químico.
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Métodos empleados en la Tecnología de los Alimentos
Proteínas no convencionales
Concentrados proteicos
Proteínas o alimentos texturizados
Vitaminas y aminoácidos sintéticos
Surimi
Derivados del krill
Proteínas vegetales
Proteínas unicelulares
Sucedáneos de embutidos
Aprovechamiento de subproductos: Vísceras, huesos, pieles,
residuos de mataderos, proteínas lácteas,…
Métodos de transformación
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Industria Agroalimentaria
Industria agroalimentaria
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Industria Agroalimentaria
España:
5º Puesto en Europa
17,47% Total de la producción industrial
12% Valor añadido
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15,66% Mano de obra
Industria Agroalimentaria
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Industria Agroalimentaria
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Industria Agroalimentaria
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Industria Agroalimentaria
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Industria Agroalimentaria
GALICIA
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Industria Agroalimentaria
GALICIA
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Industria Agroalimentaria
GALICIA
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Industria Agroalimentaria
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Industria Agroalimentaria
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Bibliografía
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