N° TITULO CITA VARIABLES DE VARIABLES DE CONCLUSIONES

(AUTOR, PROCESO RESPUESTA

AÑO)
1 Proceso de (Domínguez, Aguacate -firmeza de la - Un almacenamiento mayor a 2 semanas a 5±1º
maduración y 2014) Carmen hass pulpa C en los tres grados de madurez, provocan daños
calidad de fruto de Porcentaje de -pérdidas de peso en el epicarpio de los frutos y afectan el
aguacate cv. materia seca: -color externo incremento de contenido de carotenoides durante
carmen hass 22.6%, 24.6% y carotenoides su maduración
27.9% totales en pulpa, - Durante la maduración del aguacate ocurre un
Tiempo de clorofila en aumento en ácidos grasos monoinsaturados y
Almacenamiento epicarpio saturados, mientras que el contenido de ácidos
a 5±1ºC: -intensidad grasos poliinsaturados disminuye
1, 2 y 3 semanas respiratoria - los frutos con menos del 14% de aceite son más
-producción de susceptibles al frío en postcosecha
etileno.
2 Image Processing (Arzate- -tamaño, - -El contenido de humedad en la pulpa no es
Applied to Vázquez et morfología homogéneo en las muestras analizadas, por lo
Classification of al., 2011) Aguacate Hass -color que este valor va a depender de la zona del
Avocado Variety 20ºC -dimensión fractal aguacate que se tome para realizar la evaluación.
Hass (Persea HR: 75% Segundo -Disminución del contenido de aceite durante los
americana Mill.) 12 días momento Angular últimos días se debe a la oxidación de los ácidos
During the Ripening (ASM) grasos.
Process -Entropía de la -Después del día 7 los cambios son significativos
imagen en cada parámetro
-Materia seca -Durante el proceso de maduración y se encontró
-contenido de que los aguacates pierden peso de forma lineal
aceite durante la maduración.
-firmeza
3 Efecto del estado (Cajuste, Diferentes -materia seca -La materia seca fue el mejor reflejo de la madurez
de madurez a la López, altitudes: 1450, -contenido de en las tres épocas evaluadas a nivel de empaque.
cosecha y Zamora, 1480, 1590,2350 aceite -Se observó un efecto de la altitud sobre el
ubicacion de Reyes, & msnm -peso fresco diámetro y tamaño de frutos, siendo los frutos con
huertos en la Santacruz, Tipos de -peso seco mayor crecimiento aquellos provenientes de las
calidad de consumo 1999) floración: loca, -diámetro zonas altas y media.
de frutos de intermedia, -color
aguacate cv hass avanzada, tardíos -pérdida de peso
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PROCESO RESPUESTA
4 Maduración de (Arévalo- Aguacate hass -intensidad la producción de etileno disminuyó drásticamente
frutos de aguacate Galarza, 28% materia respiratoria tres días después de la irradiación, probablemente
hass tratados con Saucedo- seca, 245±25 g -producción de debido a daños en la membrana celular. La
radiación gamma Veloz, etileno producción de etileno alcanzó el máximo pico al
Bustos- Radiación - contenido de tercer día y posteriormente disminuyó.
Ramírez, & Gamma (100 y etanol, fenoles -La irradiación provocó la acumulación de
González- 150 gray) Firmeza compuestos fenólicos y etanol.
Hernández, Actividad -150 Gray el color interno presentó un pobre
2002) enzimaticca desarrollo de la coloración amarilla característica
de la pulpa, debido a la destrucción de
carotenoides
5 Comportamiento (López L & altitudes (1400, -firmeza -se observó que existe influencia tanto del tipo de
postcosecha de Cajuste B, 1700 y 2100 -contenido de floración como de la altitud en la calidad de los
fruta de aguacate 1999) msnm) aceite frutos, A nivel de altitud se observó que aquella
cv. hass con base tipos de floración -permeabilidad de fruta cosechada en la parte alta (2100 msnm)
en la altitud de (normal y la membrana presentó las mayores características de madurez
producción y tipo de aventurera) -fueron expuestos al ambiente (20ºC), se observó
floración que los procedentes de la floración normal y de la
parte alta presentaron un tiempo de vida útil
menor. mientras que el resto de los frutos de los
tratamientos tales como floración normal de las
partes baja y media, así como de los de la floración
aventurera de las tres altitudes estaban duros
alcanzando un tiempo de vida útil de hasta 6 días.
6 Variedades de (Rios 10 variedades: -Longitud, ancho -Con relación al diámetro de la copa, se obtuvo el
aguacate para el Castaño & ‘Booth 8’, -peso mayor valor con las variedades ‘Fuerte’, ‘Trapi- ca’
trópico: caso Tafur Reyes, ‘Choquette’, -textura y ‘Collinred’;la media se registró con ‘Choquette’,
colombia 2003) ‘Collinred’, -color ‘Lorena’, ‘Trinidad’ y ‘Booth 8’; el menor 144
‘Fuerte’, -corteza: peso, % Variedades y patrones valor para ‘Hass’ y ‘Gwen’
‘Gwen’, corteza, color (cultivares de mayor futuro comercial.)
‘Hass’, -pulpa: peso, % - El contenido de aceite, fue alto en ‘Hass’, ‘Reed’,
‘Lorena’, pulpa, fibra, grasa ‘Gwen’ y ‘Fuerte’
‘Reed’, -semilla: % - cultivos productivos con frutos de óptima calidad,
‘Trapica’ semilla con las variedades ‘Hass’, ‘Gwen’ y ‘Fuerte’.
‘Trinidad
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PROCESO RESPUESTA
7 Estudio de las (Macas G, 2 Variedades: -Diámetro y - La mayor acumulación de materia seca que
caracteristicas de 2013) HASS Y FUERTE longitud del fruto registraron las dos variedades fue en el
calidad pre y (cm) tratamiento del estado de madurez 3 a los 15 días
poscosecha en dos -Peso del fruto (g) con 28,93% en la variedad Fuerte y 36,02% en la
variedades de -Rendimiento de variedad Hass.
aguacate (persea 3 estados de mesocarpo, - La variedad Hass en el ambiente natural fue
americana mill) madurez: 1, 2 y 3 exocarpo y menor la pérdida de peso
provenientes de semilla (%) - La variedad Fuerte mayor rendimiento del
dos localidades de -pH mesocarpo en el ambiente natural
la provincia de 2 Tipos de -Acidez titulable - La calidad relacionada con la firmeza del fruto fue
pichincha almacenamiento: -Materia Seca hasta los 10 días de almacenamiento al ambiente,
-ambiente -Grasa posteriormente empezó el ablandamiento hasta
-Atmosfera -Calibre los quince días, cuando se obtuvo la firmeza
controlada (7°C ± -Tº HR óptima para la comercialización de las dos
2°C y 90% H.R.) -Indices de variedades.
madurez - Los daños por deshidratación fueron mínimos y
Periodos de con mayor énfasis para la variedad Fuerte.
almacenamiento - En la atmosfera la menor pérdida de peso con
(días): 1,25% fue la variedad Fuerte en el estado de
0, 5, 10 y 15 días madurez 1 a los 14 días de almacenamiento.
- El rendimiento del mesocarpo fue mayor en la
variedad Hass con 73%.
La mayor acumulación de materia seca con
28,21% fue en la variedad Fuerte en atmosfera
- los procesos bioquímicos se reducen al mínimo
a temperaturas bajas, las dos variedades de
aguacate hasta los 28 días de conservación en frío
no alcanzaron la madurez de consumo.
- En las variedades Hass y Fuerte en el primer
estado de madurez fue de 7 y 4 días, en el
segundo estado de madurez de 4 y 2 días, y en el
tercer estado de madurez de 3 y 2 días,
respectivamente.
N° TITULO CITA VARIABLES DE VARIABLES DE CONCLUSIONES
PROCESO RESPUESTA
8 Biochemical (Donetti & Aguacate has de: -Ablandamiento -la fruta se ablandó durante los primeros días de
markers defining Terry, 2014) Chile, Perú y del mesocarpio almacenamiento, y en su mayoría alcanzó valores
growing area and España un peso -Composición del <100 N al día 4 en frutas de España, Chile y Perú.
ripening stage of aproximado 236 - aceite (acidos -los ácidos grasos más abundantes fueron el ácido
imported avocado 265 g grasos) de oleico (53%) seguido por el ácido palmítico (20%),
fruit cv. Hass mesocarpio linoleico (14%), palmitoleico (7%) y linolénico (en
-Niveles de orden decreciente de abundancia) 4%)
Tiempo de azúcar -el ácido palmítico mostró una disminución en su
almacenamiento: contenido en el proceso de maduración en los 3
1, 2, 4 y 7 días origenes. Los ácidos linoléico y linolénico no
(incubadora 18- fueron factores importantes en la discriminación
Las mediciones se 23°C) de la fruta.
realizaron en dos -Principales azúcares no estructurales presentes
lados opuestos en el mesocarpo de la fruta de aguacate cv. Hass
situados en la zona son mannoheptulose y perseitol con una
ecuatorial de cada presencia menor de sacarosa y otros hexosa
fruto. azúcares
- disminución sistemática en el contenido de
mannoheptulose desde el día 0 hasta el día 7 de
vida útil,
-El agotamiento de la manoheptulosa del
mesocarpio de la fruta durante la maduración
podría confirmar la implicación de este azúcar
como factor inhibidor del ablandamiento en la fruta
del aguacate
- disminución sistemática en el contenido de
mannoheptulose desde el día 0 hasta el día 7 de
vida útil, independientemente de las condiciones
de crecimiento,
-a concentración de manoheptulosa detectada en
el mesocarpio del fruto antes del almacenamiento
podría cambiar significativamente de acuerdo con
las condiciones de crecimiento y la duración del
almacenamiento en frío.
N° TITULO CITA VARIABLES DE VARIABLES DE CONCLUSIONES
PROCESO RESPUESTA
9 Metabolomics (Pedreschi et Tejido de -azúcares C6 y -La biopsia de la fruta, como una metodología para
analysis of al., 2014) mesocarpo de C7, muestrear pequeñas cantidades de tejido
postharvest Aguacate Hass -Ca2 mesocarpino sin alterar significativamente el
ripening sin cáscara -materia seca metabolismo de los frutos, se ha utilizado
heterogeneity of Diámetros: -Firmeza previamente para monitorear diferentes aspectos
‘Hass’ avocadoes 5, 6,5 y 7,5 mm -Perdida de agua de la fisiología del aguacate tamaños de muestreo
-metabolitos mayores de 7,5 mm, 2 ó 4 veces, retrasaron
polares y no significativamente la maduración
Muestreo de polares. -azúcares C7 (mannoheptulose Y perseitol)
Biopsia del -Analisis de - Los azúcares C7 han sido implicados, no sólo
aguacate: parte acidos grasos como sustratos respiratorios y antioxidantes, sino
ecuatorial de la también como potenciales inhibidores de la
fruta con un maduración, no obstante en este estudio no se
barrenador de indicó ninguna correlación de mannoheptulose,
núcleo. perseitol o C7 azúcares totales con el tiempo para
alcanzar la madurez comestible
- se midió el Ca2 + total en cada fruta individual
(Figura 2d), pero no se encontró correlación con el
tiempo para alcanzar madurez comestible
- el ácido linoleico (C18: 2) se acumulaba en
niveles más bajos en la maduración más lenta que
en la fruta de maduración más rápida
- metabolitos diferenciales fueron menores en la
maduración más lenta que en la maduración más
rápida
- Las diferencias observadas en «tiempo para
alcanzar madurez comestible» no fueron
Correlacionados con materia seca, azúcares C7 y
Ca2 + total.
- la metabolómica a gran escala, pueden ayudar a
reducir la heterogeneidad de maduración de los
envíos, proporcionando nuevos conocimientos y
marcadores de madurez en la cosecha y para el
mercado "listo para comer".
N° TITULO CITA VARIABLES DE VARIABLES DE CONCLUSIONES
PROCESO RESPUESTA
10 Postcosecha y (Sandoval Booth 8, -Historia -California produce el 95% del aguacate que se
transformación de Aldana, Choquette, -Índices de produce en los EEUU, La variedad Hass, la más
aguacate: Forero Fuerte, madurez popular, constituye el 85% del volumen.
agroindustria rural Longas, & Hass, -Manejo de - fruto climatérico: en una primera etapa hay una
innovadora García Lorena, postcosecha tasa respiratoria muy baja produciéndose poco
Lozano, Trapp, -Calidad, CO2 y va aumentando igual que la fitohormona
2010) Trinidad y estándares y denominada etileno que produce el fruto.
Santana control de calidad - Si no alcanza la madurez óptima para consumo,
-procesamiento la capa exterior de la semilla se adhiere a la pulpa,
en mitades el sabor y firmeza de la fruta no se desarrollan
-pulpa de adecuadamente.
aguacate - acción de la polifenoloxidasa (PPO) y la
-Guacamole trasformación de taninos del aguacate
-Extracción de (pardeamiento enzimático)
aceite - El aguacate, dependiendo de la variedad y
-Bpm madurez alcanza en la pulpa contenidos de hasta
25% de aceite, con valores promedios de 15 - 19%
- se ha encontrado una correlación muy estrecha
entre el contenido de aceite y de agua
11 Fisiología (Barrera & -frutos -etileno La madurez es un proceso fisiológico y
poscosecha Melgarejo, climatéricos -enfriamiento bioquímico, que está bajo control genético y
1998) -frutos no - daños por frío hormonal
climatéricos -atmosfera los frutos no climatéricos muestran un descenso
modificada gradual en su respiración, mientras que los frutos
climatéricos presentan un pico respiratorio durante
la maduración
-hormona etileno (C2H4): el reblandecimiento de
la pulpa, el cambio de color, producción de
volátiles (aroma), aumenta tasa respiratoria
-un aumento en el contenido de azúcares, a
medida que avanza la maduración, los ácidos
orgánicos son respirados o convertidos en
azúcares, disminuyendo su contenido.
N° TITULO CITA VARIABLES DE VARIABLES DE CONCLUSIONES
PROCESO RESPUESTA
12 NTC 5209 (NTC 5209, Booth 8, -características -Booth 8: fruto oblongo, con cáscara de color
frutas frescas. 2003) Choquette, físicas verde oscura y algo rugosa; 387 g
aguacate. Fuerte, -calibre -Choquette: fruto ovalado, con cáscara de color
variedades Hass, -enfermedades verde amarillento, lisa y brillante; 662 g
mejoradas. Lorena, comunes -Fuerte: fruto de forma piriforme elongada, con
especificaciones Trapp, -clasificación cáscara delgada y de color verde oscuro; 334 g
Trinidad y (categorías) -Hass: fruto oval - piriforme, con cáscara rugosa
Santana -contenido de
que de verde se torna a morado - negro cuando
pulpa está maduro; con un peso promedio de 197 g
-contenido de
-Lorena: fruto piriforme, con cáscara de color
grasa verde amarillento, lisa y brillante; 458 g
-empaque y
-Trapp: fruto oblongo, con cáscara de color verde
rotulado amarillento, lisa y brillante; 552 g
-Trinidad: fruto ovoide y de base ancha, con
cáscara de color verde oscuro; 410 g
- Santana fruto piriforme, con cáscara de color
verde oscuro; con un peso promedio de 683 g
13 Avocado Fruit (Bower & Reguladores de -Etileno -Decoloración del y la lesión por frío que Couey
Development and Cutting, crecimiento -Auxinas (1982) atribuyó a largos períodos de
Ripening 1988) -Citoquininas almacenamiento en frío durante el transporte
Physiology - giberelinas - El crecimiento del fruto del aguacate sigue la
Cambios -Acido abscisico curva sigmoide simple, se difiere de la mayoría de
estructurales (ABA) las otras frutas en que la maduración no suele
-Tensión de agua tener lugar en el árbol, sólo después de la cosecha
- - la producción autocatalítica de etileno, Cambian
enzimas poligalacturonasa del crecimiento a la senescencia e implican un
(enzima) aumento de la respiración y conducen a la
-Dioxido de maduración
Calcio carbono - se encontró que el rápido aumento de la
-oxigeno formación de etileno con acompañamiento de
-polyphenol ACC (1- aminociclopropano-l-ácido carboxílico)
Temperatura oxidase (PPO) - relación clara entre el etileno y el aumento de la
prevalencia de polisomas temprano en el
climaterio de la fruta de aguacate, lo que
Atmosfera demuestra un aumento en la síntesis de proteínas
modificada
 - encontraron que los frutos de aguacate que
Irradiación perdieron agua más rápidamente después de la
Gamma cosecha, maduraron más rápido.
- crecimiento: auxinas (crecimiento tejido blando),
Encerado citoquininas (retrasa la senescencia) y las
giberelinas parecen desempeñar poco papel en el
control del proceso de maduración, aunque
Bolsas de pueden inhibir la maduración al retrasar la
polietileno degradación general o la fase de senescencia de
la maduración de los frutos.
- ABA papel clave en la maduración, aumento de
Factores etileno, acelera en el envejecimiento. BA es la
trastornos estimulación de la biosíntesis del etileno o la
fisiológicos alteración de la sensibilidad del tejido al etileno.
(temperatura, el - la transpiración produce una pérdida
período de considerable de agua de la fruta lo que podría
almacenamiento conducir a la acumulación de ABA. En cuanto
o la atmósfera de mayor es la pérdida diaria de agua de los frutos de
almacenamiento) aguacate cosechados, más rápida es la
maduración (primera etapa)
- Durante la maduración del aguacate se encontró
que la lámina central comienza a desaparecer,
con la eliminación de la pectina de la matriz de las
paredes celulares.
-La celulosa como el principal constituyente de las
paredes celulares del aguacate y, en
consecuencia, es razonable esperar que la
celulasa juegue un papel importante en el
ablandamiento del aguacate
- Las primeras etapas del ablandamiento en el
aguacate parecen ser debidas a la celulasa,
controlada al menos en parte por el etileno, con la
poligalacturonasa responsable del ablandamiento
final (provoca la despolimerización de la pectina)
- los aguacates con niveles endógenos de calcio
más altos tenían tasas de maduración más lentas,
la infiltración de calcio en aguacates redujo en
gran medida el pico de etileno y el aumento
 respiratorio, más lento será el proceso de
maduración y senescencia
- La lesión por enfriamiento en los aguacates ha
sido descrita por varios autores como una
decoloración de color gris o marrón oscuro del
mesocarpo
- altas concentraciones de dióxido de carbono y
bajas concentraciones de oxígeno
-radiaciones daños superficiales y internos a 5
kRad, no ofrece ninguna ventaja
- encontraron una reducción considerable en la
pérdida de humedad debido al encerado artificial.
-trastornos fisiológicos: manchas de pulpa,
decoloración del mesocarpo, implican en
particular la enzima polifenol oxidasa (PPO) y
fenólicos
- Problemas fisiológicos asociados con un tejido
que tiene altos contenidos de fenol y aceite.
- La polifenoloxidasa no es la única que interviene
en el pardeamiento del aguacate allí también se
encuentra la peroxidasa
14 Estadísticas (FAO, 2017) Aguacate - Cantidades de - En el 2014 el continente americano es el mayor
cronológicas: producción de productor de aguacate con un 69,7%
Producción de Aguacates por - En el 2014 el México es el mayor productor
Aguacates país mundial con 1.520.695 toneladas
- los 10 - En el 2014 el Colombia es el 5° país productor
productores de aguacate 288.739 toneladas
mundiales de
aguacate
N° TITULO CITA VARIABLES DE VARIABLES DE CONCLUSIONES
PROCESO RESPUESTA
15 Plan de negocios (Asohofrucol, Aguacate -Países -Concentración de la mayor parte de las
de Aguacate 2013) exportadores importaciones en mercados como EE.UU. y
-países Europa.
importadores -México Chile Perú Colombia países exportadores
-prinicipales - Tolima es con diferencia el principal
productores Departamento en cuanto a la producción de
colombia Aguacate de Colombia, con el 27% de la
-comercio producción total en 2011. Le siguen a cierta
distancia Bolívar (16%) y Antioquia (13%).
-“De acuerdo con datos recientes, de cada 100
aguacates que se comercializan en el mundo, 90
son Hass y 10 de piel verde
- Necesidades: Trazabilidad, empaques,
atmosferas controladas y manejo por frio
16 Plan indicativo para (Mejia & Aguacate Hass - oferta -El potencial de mercado a nivel local como
la implementación Palomino, -demanda internacional; como lo muestran los índices de
de una planta de 2012) -precios demanda de este producto, que año a año se
clasificación y -descripción del incrementan; unas condiciones Agroecológicas
empaque de producto muy adecuadas para la producción de dicha fruta
aguacate Hass en -productores del en especial de la variedad “HASS”
el norte del Tolima tolima - a la fruta debe realizarsele el corte y la
- etapas del recolecciòn en el punto òptimo de cosecha que en
proceso para general es cuando los frutos alcanzan mas del 9%
exportar en contenido de aceite, y mas del 20% en el
porcentaje de materia grasa.
-La exportación se realiza en contenedores
refrigerados High Cube de 40 pies y atmosfera
controlada(5.5 ºC, Oxigeno<3% y CO2>8%)
17 Tras esfuerzos del (Procolombia Exportación Aguacate Hass - En el 2016 se convirtió en el segundo producto
Gobierno y , 2016) agrícola en fresco que más se exporta desde
exportadores, Colombia al mundo después del banano y
Colombia está superando a la uchuva
cerca de exportar -Estados Unidos experimenta recientemente una
aguacate a EE.UU. escasez de aguacate que ha llevado a duplicar y
hasta triplicar su precio. Esto, debido a que
México, su principal proveedor, ha tenido
 inconvenientes en abastecimiento de este
producto. Esta situación motivó a los
estadounidenses a aumentar las importaciones
desde otros países, entre los que se espera pronto
esté Colombia.
-Perú y Chile son los principales competidores que
tiene el país para la exportación de esta fruta.
-ntre el 2012 y el 2015 la producción nacional de
aguacate hass casi que se duplicó: pasó de
29.000 toneladas en el 2012 a 58.581 toneladas el
año pasado.
18 Aguacate: el oro (Dinero, Comercio - Aguacate Hass -las exportaciones de aguacate pasaron de US$10
verde de la 2017) exportaciones millones a US$35 millones.
economía -Los departamentos con mayor potencial de
colombiana producción son Antioquia (3.500 hectáreas),
Caldas (2.597 hectáreas) y Tolima (1.325
hectáreas). Tan solo en Antioquia hay 1.024
productores.
- la tendencia mundial hacia un mayor consumo
de este producto por sus propiedades
organolépticas, vitaminas y minerales, son
algunas de las ventajas que presenta la
producción de esta fruta para Colombia”,
sostienen en Asohofrucol.
-El consumo mundial de aguacate crece alrededor
de 3% cada año
-alto contenido de aceite, así como la presencia de
vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E, K, ácido fólico y
biotina.
-También por su contenido de calcio, hierro,
fósforo, cobre, magnesio, manganeso, sodio y
potasio. Dichos elementos le confieren
propiedades benéficas para la salud,
principalmente en la prevención de enfermedades
del sistema circulatorio.
N° TITULO CITA VARIABLES DE VARIABLES DE CONCLUSIONES
PROCESO RESPUESTA
19 Evaluación y (Acosta, Variedades de -Producción -Desde el año 2005, el gobierno nacional, ha
escalamiento del 2011) Aguacate: -Características venido incentivando el cultivo de aguacate
proceso de Lorena, de variedades de variedad Hass en diferentes zonas del país como
extracción de aceite Criollo, aguacate de Antioquía, Huila, Boyacá y Tolima. El
de aguacate Santana, importancia en departamento del Tolima es el tercer productor
utilizando Choquette Colombia. nacional, después de Bolívar y Santander
tratamiento y Hass, Variedad -El aguacate es un producto considerado
enzimático -composición prioritario y por ello ha sido incluido en la
enzimas: química propuesta de Agenda Interna de Productividad y
celulasas, -Acidos grasos Competitividad y en la Visión 2019 de Colombia.
hemicelulasas y -Principales -Aguacate Hass mayor contenido de aceite entre
pectinasas enzimas que se el 17 al 21 % b.h.
relacionan con los -La madurez del aguacate se determina por sus
cambios de características externas como color y tamaño, o
textura en frutas y por el contenido de aceite en la pulpa; la cantidad
vegetales. mínima de aceite que debe tener el aguacate para
-Estado de ser comercializado es del 8%
madurez de los -El incremento de la cantidad de aceite disminuye
frutos en el mismo porcentaje la cantidad de agua, por
eso la proporción de agua y aceite se mantiene
constante durante la vida útil del fruto
-La cantidad de aceite y de materia seca
aumentan en los frutos con el tiempo de
maduración fisiológica, pero que estos cambios no
se hacían muy significativos durante el tiempo de
maduración en post-cosecha
-El aguacate es un fruto originario de regiones
tropicales y por ello es sensible al daño por bajas
temperaturas, que se manifiesta en desórdenes
fisiológicos.
-Las bajas temperaturas producen en los frutos un
estrés oxidativo, aumentando la capacidad de
lignificación y de peroxidación de lípidos de la
membrana lo que produce un desarrollo de
manchas en la pulpa activando los sistemas
enzimáticos principalmente las enzimas
polifenoloxidasa y peroxidasa [Undurraga,
 -Otras varieda des como
51
la Choquette maduran al día 12, y la variedad
Hass madura en el día 16 aproximadamente.
20 Fisiología y calidad (Vallejo et al., Aguacate Hass -Respiración, -El fruto es muy apreciado por su alto contenido de
postcosecha del 2011) sin y con ASBVd:
producción de aceites, hidratos de carbono, proteínas y
aguacate cv. Hass Avocado etileno y vitaminas; además,
infectado con el sunbloch viroid
maduración tiene alto potencial agroindustrial, La calidad del
Avocado sunblotch fruto en postcosecha puede ser afectada por
viroid en -pérdida de peso factores bióticos y abióticos
Michoacán, México. -Analisis -La pérdida de agua en los frutos es considerada
bromatologico la causa principal del deterioro físico y pérdida de
calidad
-Los síntomas del Avocado sunblotch viroid
(ASBVd) en frutos se caracterizaron por la
presencia de grietas y manchas deprimidas de
color blanco-amarillento o purpura sobre la
superficie del exocarpio (cáscara)
-Los frutos con ASBVD presentaron menor
contenido de aceite y materia seca
21 Maduración del (Rodríguez & -Cajas plásticas -pérdida de peso - -En Colombia se cosechan los frutos cuando
aguacate ( Persea Henao, 2016) -firmeza alcanzan un porcentaje igual o superior al 23% de
americana Mill . cv . -Temperatura - daños internos y materia seca.
Hass ) y calidad de ambiente: externos -Los resultados permiten concluir que en cajas
los frutos 23,78±0,40°C, plásticas es posible hacer una maduración más
HR: 65,43±3,30% homogénea de frutos y disminuir la presencia de
defectos internos, lo cual puede ser de interés
-cámara para el mercado nacional, debido a que las
climática: 5°C y condiciones de distribución y madurez se realizan
90 % de HR en condiciones ambiente.

22 Changes physical- (Márquez, Condiciones: -tasa de - la tasa de respiración mostró un primer periodo
chemical of Yepes, & 21 días a 23°C y respiración constante hasta el día 2 y luego presentó la mayor
avocado (persea Sanchez, 65% de HR -pérdida de peso aceleración en la producción de CO2, con un
americana mill. cv. 2014) -color comportamiento continuo y creciente hasta el día
“hass”) in -firmeza, 8, pasando de 20 mg de CO2 hasta un valor
postharvest for two -rendimiento en máximo equivalente a 151,5 mg, siendo éste el
pulpa del fruto pico climatérico, luego se presentó un descenso
 municipalities of -contenido de hasta el día 18 y en las frutas sobre maduras se
antioquia humedad encontró un ligero incremento respiratorio.
-materia seca - En cuanto a la pérdida fisiológica de peso,
-sólidos solubles presentaron un comportamiento continuo
totales (SST) Creciente durante toda la etapa de poscosecha,
-acidez total con un ligero descenso en la velocidad a partir del
titulable día 10. Durante toda la etapa de poscosecha,
-pH incluyendo el período de sobre- maduración
-contenido y senescencia
lipídico - El ablandamiento es el principal aspecto del
proceso de maduración en los frutos de aguacate,
como consecuencia de modificaciones en la
composición y estructura de la pared celular.
- El incremento en el contenido de aceite en el fruto
de aguacate tiene una estrecha relación con la
disminución en el porcentaje de agua durante la
maduración
-disminución de humedad, aumento materia seca,
aumento de contenido de grasa, aumento solidos
solubles, disminución de acidez, aumento de pH
23 Bases biológicas de (Knee, 2008)
la calidad de la fruta

-
 CONTENIDO

1. RESUMEN
2. INTRODUCCIÓN
3. GENERALIDADES
3.1. Características
3.2. Variedades comerciales
3.3. Aguacate hass
4. POSCOSECHA DEL AGUACATE HASS
4.1. Cambios fisiológicos
4.1.1. Respiración
4.1.2. Transpiración
4.1.3. Producción de Etileno
4.2. Cambios físico-químicos
4.2.1. Color
4.2.2. materia seca
4.2.3. Acidez
4.2.4. Ácidos grasos
4.2.5. Azúcares
5. TÉCNICAS DE POSCOSECHA
6. TENDENCIAS
7. CONCLUSIONES
8. BIBLIOGRAFÍA

Comportamiento fisiológico y fisicoquímico del aguacate Hass (Persea americana Mill) durante la poscosecha
Clasificación botánica
Climatérico