Manual de Estudiantes Biologia para Ingenieros

Laboratorio de Biología para Ingenieros UNIVERSIDAD
DE ANTIOQUIA Facultad de Ingeniería

Departamento de Ingeniería Química
GUÍA DE LABORATORIO DE BIOLOGÍA PARA INGENIEROS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
BIOLOGÍA PARA INGENIEROS
MEDELLÍN
2017
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ÍNDICE
1. Normas generales y de bioseguridad en el laboratorio.
2. Identificación de matrices con presencia de macromoléculas.
3. Manejo de materiales y equipos de laboratorio.
4. Determinación de aminoácidos y proteínas.
5. Actividad catalítica de la α-amilasa y variables que la afectan.
6. Determinación de algunas propiedades y aplicaciones industriales del almidón.
7. Transesterificación para producción de biodiesel.
8. Aislamiento de microorganismos con aplicaciones en la ingeniería química
9. Caracterización macro y microscópica de los microorganismos
10. Preparación de medios de cultivo específicos
11. Determinación de cinética de crecimiento y capacidad metabólica de

microorganismos
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1. INTRODUCCIÓN AL LABORATORIO E IDENTIFICACIÓN DE

MATRICES CON PRESENCIA DE MACROMOLÉCULAS.
NORMAS GENERALES EN EL LABORATORIO
a. Llegar puntualmente. Todas las prácticas están programadas para ser realizadas en
el tiempo previsto.
b. Llevar las guía de la práctica a realizar, esta debe ser leída con anticipación.
c. Tenga en cuenta las instrucciones dadas en cada sesión. El profesor puede preguntar
cualquier información que esté contenida en ellas.
d. No es permitido el uso de radios, walkman, celulares o equipos puedan interrumpir
el desarrollo de la práctica.
e. Es prudente usar pantalón largo y evitar las faldas y pantalonetas.
f. Usar zapatos cerrados adelante, evitar sandalias o calzado similar.
g. No es permitido el ingreso al laboratorio de personas diferentes a los matriculados
en el curso.
h. Desarrollar las actividades con calma, tome el tiempo necesario para hacer los
distintos procedimientos para que los resultados sean buenos.
i. Analice los resultados obtenidos durante la práctica. Confíe en sus propias
observaciones.
j. Está prohibido fumar dentro del laboratorio.
k. Utilícelos reactivos adecuados en cantidades y concentraciones indicadas. No
desperdicie el material.
l. El material de trabajo es propiedad dela universidad y debe ser devuelto en buenas
condiciones y limpios. Usted es responsable y debe reponer y pagar todo el material que sea
dañado o extraviado.
m. La limpieza, el cuidado al trabajar, el empleo correcto de las técnicas enseñadas y el
interés son factores que contribuyen al éxito de la práctica.
n. No emplee material sucio o contaminado para extraer reactivos de los recipientes.
o. No se retire del laboratorio sin justificación.
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p. Dejar los puestos de trabajo limpios después de terminar la práctica.
NORMAS DE BIOSEGURIDAD
La bioseguridad, se define como el conjunto de medidas preventivas, destinadas a

mantener el control de factores de riesgo en el laboratorio procedentes de agentes
biológicos, físicos o químicos, logrando la prevención de impactos nocivos, asegurando
que el desarrollo o producto final de dichos procedimientos no atenten contra la salud y
seguridad de estudiantes, docentes, monitores y el medio ambiente (Forero de Saade,
1997).
a. Evitar contacto de piel o mucosas con líquidos.
b. Lavado de manos al inicio de la sesión y al finalizar la misma para remover todo
tipo de contaminante químico y/o biológico.
c. Usar guantes si es necesario o se sugiere por el instructor
d. Usar la mascarilla si se recomienda.
e. Usar la bata cerrada durante toda la práctica para evitar contacto de la ropa con los
reactivos y microorganismos usados durante la sesión.
f. No es permitido el consumo de alimentos (chicles, bebidas, frutas, entre otros)
durante el desarrollo de la práctica.
g. El cabello debe estar recogido.
h. No usar gorros que no sean apropiados para la práctica.
i. Si hay derrame de alguna sustancia química, el sitio debe ser limpiado
inmediatamente, para evitar que de forma accidental otra persona pueda tocarla.
j. Si alguna sustancia química entra en contacto con la piel, ojos, lavar Con agua
durante unos minutos. Nota: En caso de accidentes consulte con el instructor o docente
encargado.
k. Tenga un uso adecuado de los residuos generados durante la práctica. Si tiene dudas
pregunte al docente o al monitor encargado.
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2. IDENTIFICACIÓN DE MATRICES CON PRESENCIA DE

MACROMOLÉCULAS
OBJETIVO
Identificar cual(es) macromolécula(s) se encuentran en cada una de las matrices mostradas.
PREGUNTAS
I.¿Qué es una macromolécula?

II.¿Cuáles son los tipos de macromoléculas?
III.¿Dónde se pueden encontrar las macromoléculas?
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3. MANEJO DE MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
OBJETIVOS
 Conocer y/o familiarizarse con los diferentes equipos de laboratorio, a través del
desarrollo de actividades que involucren manejo de material de vidriería (probetas,
erlenmeyers, pipetas, etc.) y equipos de laboratorio (balanzas analíticas, pH metro,
espectrofotómetro, micropipetas, filtros).
 Realizar la medición de biomasa por medio de las técnicas de peso seco y
turbidimetría (absorbancia).
 Realizar la determinación de azúcares reductores por el método espectrofotométrico
del DNS.
MARCO TEÓRICO
Para lograr resultados confiables en el laboratorio, es indispensable conocer tanto el

funcionamiento de los instrumentos y los equipos de laboratorio, como los principios
teóricos que los rigen. Durante el desarrollo de esta práctica se construirán dos curvas de
calibración para las cuales se utilizarán micro pipetas, balones volumétricos, balanzas
analíticas, espectrofotómetro, baño maría, entre otros.
A continuación se describen algunos aspectos generales relacionados con la práctica:
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Micropipeta:
Es un instrumento de laboratorio empleado para absorber y transferir pequeños volúmenes
de líquidos y permitir su manejo en las distintas técnicas científicas. Los volúmenes
captables por estos instrumentos varían según el modelo: los más habituales, denominados
p20, p200 y p1000, admiten un máximo de 20, 200 y 1000 μl, respectivamente. Es de
destacar que el uso de micropipetas permite emplear distintos líquidos sin tener que lavar el
aparato: para ello, se emplean puntas desechables, de plástico, que habitualmente son
estériles. Existen varios tipos de puntas: por ejemplo, las amarillas para pipetear volúmenes
pequeños (por ejemplo, 10 μl), y las azules para pipetear volúmenes grandes (por ejemplo,
800 μl).
Tipos: Existen micropipetas manuales, en las que el volumen a aspirar se fija girando un
botón en su parte superior que está conectado a un sistema analógico de confirmación de
volumen, y automáticas, en las cuales dicho sistema es digital. Hay micropipetas simples,
que sólo acogen una punta cada vez, y multicanales, que permiten incorporar múltiples
puntas (por ejemplo, ocho), absorbiendo el mismo volumen en todas ellas.
Operación del Equipo

a. Se presiona el botón superior suavemente hasta el primer tope.
b. Se sumerge la punta, en la solución que se necesita pipetear estando seguros que la punta
este bien colocada y que no haya ningún tipo de residuos entre la punta y el cuerpo de la
pipeta.
c. Mantenga la pipeta verticalmente mientras toma la solución, soltando el botón
suavemente.
d. Para descartar la solución de la punta presione el botón hasta el segundo tope.
e. Descarte las puntas utilizando el eyector que traen las pipetas, ver figura 3
(Micropipetas).
Figura 6. Micropipeta uso y partes
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Espectrofotometría:
La espectrofotometría UV-visible es una técnica analítica que permite determinar la
concentración de un compuesto en solución. Se basa en que las moléculas absorben las
radiaciones electromagnéticas y a su vez que la cantidad de luz absorbida depende de forma
lineal de la concentración. Para hacer este tipo de medidas se emplea un espectrofotómetro,
en el que se puede seleccionar la longitud de onda de la luz que pasa por una solución y
medir la cantidad de luz absorbida por la misma. Para cuantificar la absorbancia se puede
usarla ley de Lambert- Beer, esta ley expresa la relación entre absorbancia de luz
monocromática (de longitud de onda fija) y concentración de un cromóforo en solución:
= = · ·
La absorbancia de una solución es directamente proporcional a su concentración, a mayor
número de moléculas mayor interacción de la luz con ellas; también depende de la distancia
que recorre la luz por la solución, a igual concentración, cuanto mayor distancia recorre la
luz por la muestra más moléculas se encontrará; y por último, depende de ε, una constante
de proporcionalidad, denominada coeficiente de extinción, que es específica de cada
cromóforo. Como A es adimensional, las dimensiones de ε dependen de las de c y l. La
segunda magnitud (l) se expresa siempre en cm mientras que la primera (c) se hace,
siempre que sea posible, en M, con lo que las dimensiones de ε resultan ser M-1·cm-1. Este
coeficiente así expresado, en términos de unidades de concentración molar (o un
submúltiplo apropiado), se denomina coeficiente de extinción molar (εM). Cuando, por
desconocerse el peso molecular del soluto, la concentración de la disolución se expresa en
otras unidades distintas de M, por ejemplo g·L-1, las dimensiones de ε resultan ser
distintas, por ejemplo g-1·L·cm-1, y al coeficiente así expresado se denomina coeficiente
de extinción específico (εs). La ley de Lambert-Beer se cumple para soluciones diluidas.
La medición de absorbancia de la luz por las moléculas se realiza en espectrofotómetros.
Aunque pueden variar en diseño, en especial con la incorporación de ordenadores para el
análisis de datos, todos los espectrofotómetros constan de:
1. Una fuente de energía radiante: lámpara de deuterio y tungsteno.

2. Un monocromador para la selección de radiaciones de una determinada longitud de onda:
filtros, prismas, redes de difracción.
3. Un compartimento donde se aloja un recipiente transparente (cubetas o tubos) que
contenga la muestra Pueden ser de vidrio, cuarzo o plástico transparente. Para medir en UV
se deben usar las de cuarzo o sílice fundido, porque el vidrio no transmite la radiación UV.
4. Un detector de luz y un amplificador convertidor de las señales luminosas en señales
eléctricas.
5. Un registrador o sistema de lectura de datos.
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Desde el punto de vista operativo, el primer paso es seleccionar la fuente de luz y longitud
de onda a la que se va a realizar la medida. Se mide primero la absorbancia del disolvente
(conocido como blanco) y al que se le asigna el valor de cero mediante el ajuste del mando,
de forma que la intensidad incidente y transmitida sean iguales (Io = It), y por tanto la
absorbancia es cero. A continuación se pone en la celdilla la cubeta con la muestra y se lee
la absorbancia de ésta. (Ver figura 4) (Abril, Bárcena, Fernández, Galván, Jorrín, Peinado,
Meléndez &Túnez).
Figura 7. Funcionamiento de espectrofotómetro
Turbidimetría:
La turbidimetría es un campo analítico relacionado con la colorimetría, tanto en el aspecto
teórico como experimental. La turbidimetría determina la cantidad de luz no dispersada, el
fundamento de esta técnica es la dispersión de la luz por partículas no transparentes
suspendidas en un líquido, como por ejemplo, precipitado y suspensiones coloidales.
Cuando se utiliza esta técnica con fines cualitativos se suelen construir curvas de calibrado
con muestras de concentraciones conocida. Estas muestras (precipitados o suspensiones)
deben prepararse bajo condiciones rigurosamente controladas ya que la cantidad de luz
dispersada depende no solo de la concentración sino también del tamaño y número de
partículas implicadas. Para que la luz dispersada pueda utilizarse comparativamente es
necesario que tanto el número de partículas como su tamaño sean del mismo orden.
Además, la longitud de onda de luz que es dispersada más eficazmente depende también
del tamaño de las partículas. Bajo condiciones controladas, se puede lograr que el tamaño
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de partícula en la suspensión sea reproducible y en consecuencia que esta técnica sea de

aplicación analítica. Las aplicaciones de la turbidimetría son muy variadas, algunos
sistemas son turbios al llegar al laboratorio analítico, como en el análisis de los materiales
de suspensión en las aguas. En la industria se utiliza en la medición de la transparencia de
bebidas y productos farmacéuticos. (Merino, 1996)
MATERIALES
 Micropipeta de 1000µL
 Baño termostático
 Vórtex.
 Espectrofotómetro
 Baño de hielo
 Tubos tapa rosca
 Gradillas
 Balones volumétricos de 100 ml
 Glucosa
 DNS
 Solución madre de levadura.
PROCEDIMIENTO
Elaboración de la curva estándar de glucosa

 Preparar una solución madre de glucosa a 0.5g/L en un balón de 100 ml.
 Hacer las siguientes diluciones en tubos de ensayo usando las micropipetas
Volumen de
Concentración Volumen de agua
Solución solución madre
(g/L) destilada (µL)
(µL)
Blanco 0 1000
1 125 875
2 250 750
3 500 500
4 750 250
5 1000 0
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 Tomar las diluciones preparadas y adicionar a cada una 1000 µL de DNS,

incluyendo al blanco.
 Tapar cada tubo para evitar pérdidas de muestra por evaporación.
 En el caso de no poder trabajar inmediatamente con las soluciones, guardar todos
los tubos en un lugar oscuro para evitar que el DNS comience a reaccionar.
 Llevar todas las soluciones al baño termostático a una temperatura de 80-90°C
durante 5 minutos.
 Pasados los 5 minutos exactos, llevar las soluciones a un baño de hielo durante 5
minutos o hasta el momento que se vaya a realizar las lecturas de las absorbancias.
 Leer las absorbancias de las soluciones a 540 nm.
 Realizar una curva de calibración de concentración de glucosa en g/L versus
absorbancia.
 Hacer un ajuste lineal de los datos
Cuantificación de biomasa por el método del peso seco
 A partir de la solución madre de levadura, adicionar los siguientes volúmenes en

balones volumétricos aforados de 25 ml
Solución Volumen de solución madre (mL)

1 20
2 16
3 12
4 8
5 4
 Secar los filtros en estufa por 10 minutos a 90-100 °C.

 Dejar enfriar.
 Pesar en balanza analítica (usar siempre la misma).
 Filtrar 15 ml de la solución preparada.
 Llevar a estufa el filtro durante 30 minutos.
 Enfriaren desecador.
 Pesar nuevamente el filtro.
 Determinar la concentración en g/L.
 Tomar una muestra de 1 ml de solución y depositarla en una celda.
 Leer absorbancia en el espectrofotómetro a 600 nm.
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 Hacer una curva de calibración de absorbancia versus concentración de levadura

(g/L).
Nota:
 Recuerde que las soluciones deben estar homogéneas en los momentos de hacer
diluciones y hacer las lecturas de absorbancias.
 Los filtros nunca deben ser tocados directamente, use siempre pinzas dispuestas en
el laboratorio.
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4. DETERMINACIÓN DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
OBJETIVO
Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas, a través de reacciones

específicas que permiten su identificación.
MARCO TEÓRICO
Proteínas
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las
células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los
tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas
y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre,
inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que
definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código
genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema
inmunitario.
Aminoácidos
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H),
oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en
menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), entre otros.
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Se clasifican, de forma general, en holoproteínas y heteroproteínas según estén formadas

respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o
elementos adicionales no aminoacídicos (Proteínas).
Reacciones características de los aminoácidos y proteínas.
 Prueba Biuret: Es una prueba general para proteínas, no especifica. Cuando una
proteína reacciona con sulfato de cobre (II) (color azul) se forma como respuesta positiva
un complejo color violeta. La prueba Biuret trabaja para cualquier tipo de compuesto que
posea uno o más de los grupos siguientes:
 Prueba de Ninhidrina: Es positiva para aminoácidos y proteínas que tengan un

grupo -NH2 libre. Cuando el grupo -NH2 reacciona con ninhidrina, se forma un complejo
azul-violeta.
 Prueba Xantoprotéica: Los anillos fenilo que contengan un grupo activante pueden
ser nitrados produciendo un compuesto amarillo. La producción de un producto coloreado
amarillo al añadir ácido nítrico es una prueba para la presencia de tirosina o triptófano en
una proteína. La adición de base fuerte hace que el color se torne más oscuro hacia
anaranjado. Las manchas amarillas en la piel causadas por ácido nítrico son el resultado de
la reacción Xantoprotéica.
 Prueba para metales pesados: Los metales pesados tienen el efecto de precipitar
proteínas de sus soluciones creando enlaces (cross-linkings) entre los grupos amino libres y
los grupos carboxilo libres. Los iones más comúnmente usados para detector la presencia
de proteínas incluyen Zn 2+, Fe 3+ , Cu 2+ , Sb 3+ , Ag 1+ , Cd 2+ y Pb 2+
Entre los metales, Hg 2+, Cd 2+, y Pb 2+ tienen una alta toxicidad. Estos pueden causar serios
daños a las proteínas (especialmente enzimas) desnaturalizándolas. Victimas que han
ingerido iones de mercurio o plomo se tratan con un antídoto de algún alimento rico en
proteínas. La proteína se combina con los iones de mercurio y plomo minimizando la
absorción de tales iones. Los alimentos más usados son leche y clara cruda de huevo. La
proteína que se precipita es removida inmediatamente del estómago mediante un lavado
estomacal (Alices. 2009).
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 Prueba Hopkins Cole: Es específica del grupo indol característico del Triptófano. El
anillo del indol se hace reaccionar con ácido Glioxálico en presencia de ácido Sulfúrico
concentrado para formar un compuesto violeta que se forma en la interfase entre la solución
de proteína y el ácido sulfúrico. La reacción de Hopkins Cole es positiva sólo para las
proteínas que contienen Triptófano. Se supone que el ácido concentrado hidroliza las
proteínas en la interfase liberando el Triptófano para dar el producto violeta. Sin embargo,
el Triptófano puro en solución no da positiva la reacción, a menos que se agreguen agentes
oxidantes, por lo que es de suponer que el Triptófano de las proteínas no se libera como tal,
por lo cual la reacción presentada es sólo parcialmente correcta.
 Prueba para aminoácidos azufrados: Esta reacción detecta la cisteína y metionina y

proteínas que la contengan. En medio fuertemente alcalino el radical mercapto de la
cisteína metionina se desprenden como ácido sulfhídrico que se pone en evidencia
añadiendo sales de plomo para que se forme de un precipitado negro de sulfuro de plomo
(Ordorica & Velázquez. 2012).
 Desnaturalización: Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las
estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena
polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
 Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y
disminuye el coeficiente de difusión.
 Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del
interior aparecen en la superficie.
 Pérdida de las propiedades biológicas (Desnaturalización).
MATERIALES
 Leche  Hidróxido de sodio al 25%
 Harina de trigo  Hidróxido de sodio al 50%
 Huevo  Sulfato de cobre al 1%
 Gelatina sin sabor  Acetato de plomo al 2%
 Tubos de ensayo  Ácido clorhídrico concentrado
 Baño termostático.  Etanol
 Ácido nítrico concentrado
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PROCEDIMIENTO
Preparar las siguientes soluciones:
 Solución de albúmina 30% v/v.
 Solución de harina de trigo 1% v/v.
 Solución de gelatina sin sabor 3%p/v.
Reacción Xantoprotéica
Tubo Solución Cantidad (mL)

1 Albúmina 2
2 Leche 2
3 Harina de trigo 2
4 Gelatina sin sabor 2
 A cada uno de los tubos adicione 5 gotas de ácido nítrico concentrado.
 Caliéntelos al baño maría hasta cambio de coloración.
 Alcalinice la mezcla adicionando gota a gota de hidróxido de sodio al 25%.
 Observe y anote los resultados.
Prueba de los aminoácidos azufrados

1 Albúmina 2
2 Leche 2
3 Harina de trigo 2
 A cada tubo adicione 3 gotas de hidróxido de sodio al 25%.
 Agregue 5 gotas de acetato de plomo al 2%.
 Caliéntelos al baño maría por 10 min.
Prueba de Biuret

1 Albúmina 2
2 Leche 2
3 Harina de trigo 2
 A cada tubo adicione 5 gotas de hidróxido de sodio al 25%
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 Adicione 5 gotas de sulfato cúprico al 1%.

Desnaturalización
Tubo Solución Cantidad Procedimiento

Albúmina 10 gotas Calentar gradualmente y observe
1
temperatura de coagulación
2 Albúmina 10 gotas 20 gotas de etanol
3 Albúmina 10 gotas 5 gotas de HCl concentrado
4 Albúmina 10 gotas 5 gotas de hidróxido de sodio al 50%
Agite los tubos y observe si se produce coagulación.
Para todas las reacciones anteriores, reporte los datos y observaciones en la siguiente tabla:
Reacción Leche Albúmina Harina
Xantoprotéica
Aminoácido azufrados
Biuret
Desnaturalización
Conclusiones
PREGUNTAS
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I.¿Qué es un péptido?
II.¿Qué es un enlace peptídico?
III.¿Cuál es la estructura de una proteína?
IV.¿Cuáles son las reacciones de cada una de las pruebas realizadas en el laboratorio?
V.¿Existen otras pruebas cualitativas y/o cuantitativas diferentes para la identificación de aminoácidos en
proteínas? ¿Cuáles?
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5. ACTIVIDAD CATALÍTICA DE LA Α-AMILASA Y VARIABLES QUE LA AFECTAN
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que
sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es
energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja transcurra a mayor velocidad
que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas
denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi
todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las
reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas. Las enzimas son un ejemplo
de que no sólo es importante lo que comemos sino que además es indispensable una buena capacidad
de absorber esos nutrientes.
OBJETIVOS
 Experimentar sobre diferentes aspectos de la actividad enzimática.

 Comprender la forma como diversos factores influyen sobre la actividad catalítica de las
enzimas.
 Evaluar la dependencia que puede presentar una reacción enzimática con respecto a la acidez
del medio y a la temperatura.
MARCO TEÓRICO
Constituye la forma más generalizada, aunque no la única, de reserva energética en vegetales. Se

almacena en forma de gránulos, y puede llegar a constituir hasta el 70% del peso de granos (maíz y
trigo) o de tubérculos (patata). El análisis minucioso de la estructura del almidón demuestra que es una
mezcla de otros dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina. La proporción de ambos polisacáridos
varía según la procedencia del almidón, pero por lo general, la amilopectina es la más abundante.
Los almidones constituyen la principal fuente de nutrición glicídica para la humanidad. El almidón
puede ser degradado por muchas enzimas. En los mamíferos, estas enzimas se llaman amilasas, y se
producen sobre todo en las glándulas salivares y en el páncreas.
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La amilosa es un polímero lineal formado por unidades de α-D-glucopiranosa, unidas exclusivamente

por enlaces (1α-4). El número de monómeros de la molécula depende de la procedencia del almidón:
alrededor de 1000 en el caso de la papa y 4000 en el caso del trigo. La amilosa se disuelve fácilmente
en agua, adquiriendo una estructura secundaria característica, de forma helicoidal, en la que cada vuelta
de la hélice comprende 6 unidades de glucosa.
La amilopectina tiene un peso molecular mucho mayor que la amilosa y puede contener cientos de
miles o millones de monómeros de α-D-glucopiranosa. Es un polímero ramificado, en el que las
cadenas principales están formadas por mosacáridos unidos mediante enlaces glucosídicos (1α-4) y
donde cada rama se une a la cadena principal mediante enlaces glucosídicos (1α-6). Estas
ramificaciones están regularmente espaciadas (cada 25-30 residuos de glucosa) y cada rama contiene
únicamente uniones (1α-4) (Almidón).
Termamyl 120L es un producto enzimático líquido que contiene α-amilasa sobresaliente termoestable
expresada en y producida mediante una cepa genéticamente modificada de Bacilluslicheniformis. Se
utiliza en las industrias de:
 Almidón: Licuefacción continúa del almidón en cocedores a presión o en equipos que operan a
similar temperatura.
 Alcohol: Adelgazamiento del almidón en los macerados de la destilación.
 Cervecería: Licuefacción del almidón.
 Azúcar: Rompimiento del almidón presente en el jugo de caña. Por lo que el contenido de
almidón en el azúcar crudo se reduce y la filtración en la refinería se facilita.
La enzima es una endoamilasa que hidroliza las uniones 1,4α-glucosídicas de la amilosa y
amilopectina. Por lo que el almidón se rompe rápidamente en dextrinas solubles y oligosacáridos
(Termamyl 120L).
Los pasos para transformar el almidón en jarabe glucosado son dos: licuefacción, y sacarificación.
Durante el proceso de licuefacción se obtienen malto dextrinas empleando la enzima alfa amilasa. Estas
malto dextrinas contienen diferentes oligosacáridos y dextrinas y es ligeramente dulce. Luego se puede
continuar la conversión a glucosa usando la enzima amiloglucosidasa conocida también como
glucoamilasa. Esta última etapa se conoce como sacarificación, donde la amiloglucosidasa puede
transformar las malto dextrinas casi completamente en glucosa; en la práctica se produce también un
poco de maltosa (Cruz, 2012).
MATERIALES
 Almidón soluble.
 DNS
 Lugol
 Soluciones Buffer 0.1 M
 Citrato con pH:3.5
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 Fosfato con pH:6.3

 Fosfato con pH:9
PROCEDIMIENTO
1. Preparar las siguientes soluciones:
 25 ml de Almidón al 0.5% m/v en buffer citrato pH 3.5

 25 ml de Almidón al 0.5% m/v en buffer fosfato pH 9
 50 ml de Almidón al 0.5% m/v en buffer fosfato pH 6.3
 50 ml de enzima diluida 1:150 (Preparada por el monitor)
2. Evaluación del cambio del pH sobre la actividad de la enzima amilasa
 Tomar 6 tubos de ensayo y adicionar 2,5 mL de la solución de almidón, de acuerdo a la

siguiente tabla:
Número de tubo pH
1 3,5
2 6,3
3 9
4 3,5
5 6,3
6 9
 Llevar los tubos de ensayo por 3 minutos a baño de 90oC para temperar.
 Agregar 0.5 mL de la enzima diluida a los tubos a los 1,2 y 3,
 Agregar 0.5 mL agua destilada a los tubos a los 4,5 y 6
 Agitar y dejar los 6 tubos en el baño de 90oC por 30 minutos.
 Agregar 0.5ml de NaOH 2M a todos los tubos, para parar la reacción.
 Tomar 0,5 mL de cada uno de los tubos y agregar 30µL de lugol.
 Tomar 1 mL de cada uno de los tubos y agregarlos a un tubo seco y limpio.
 Realizar protocolo de DNS a cada uno de los tubos anteriores.
 Comparar la intensidad de los colores tanto para la prueba con lugol como para la del DNS
entre los tubos 1-4, 2-5 y 3-6.
3. Evaluación del cambio de temperatura sobre la actividad de la enzima amilasa.
 Tomar 6 tubos de ensayo y adicionar 2.5ml de la solución de almidón de pH 6.3.
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 Temperar cada uno de los tubos por 3 minutos así:
Número de tubo °C
1 25
2 60
3 90
4 25
5 60
6 90
 Agregar 0.5ml de la enzima diluida a los tubos 1,2, y 3.

 Agregar 0.5 mL agua destilada a los tubos a los 4,5 y 6
 Agitar y llevar cada tuvo nuevamente a la temperatura correspondiente por 30 minutos.
 Parar la reacción agregando 0.5ml de NaOH 2M a todos los tubos.
 Tomar 0,5 mL cada uno de los tubos y agregar 30µL de lugol.
 Tomar 1 mL de cada uno de los tubos y agregarlos a un tubo seco y limpio.
 Realizar protocolo de DNS a cada uno de los tubos anteriores.
 Comparar la intensidad de los colores tanto para la prueba con lugol como para la del DNS
entre los tubos 1-4, 2-5 y 3-6.
Nota: La actividad enzimática será reportada como µmol de azucares formados por litro de solución
por minuto por cantidad de enzima.
Procedimiento para determinar el porcentaje de azúcares reductores utilizando DNS
a. Tomar 1 ml de solución problema.

b. Adicionar 1 ml de reactivo DNS.
c. Tapar los tubos con papel para film y ponerlos en baño a ebullición por 5 minutos.
d. Pasar los tubos a un baño de hielo, dejarlo por 5 minutos.
e. Leer Absorbancia de todas las soluciones a 540 nm.
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6. DETERMINACIÓN DE ALGUNAS PROPIEDADES DEL ALMIDÓN Y POSIBLES

APLICACIONES INDUSTRIALES
OBJETIVOS
 Determinar propiedades del almidón tales como el punto de gelatinización e índice de

hinchamiento.
 Evaluar la aplicabilidad del almidón en la elaboración de pegantes y adhesivos.
MARCO TEÓRICO
Los gránulos de almidón, que se producen en las plantas a partir de la fotosíntesis de dióxido de
carbono, están formados por polímeros de glucosa y sirven como reservas de energía. Hacia el final de
la temporada de cultivo, el almidón se acumula en las ramas de los árboles, cerca de las yemas.
También se encuentra en frutas, semillas, rizomas y tubérculos. Los gránulos de almidón son muy
adecuados para el almacenamiento a largo plazo, debido a que es un material compacto, la sequedad
relativa y alta estabilidad.
La transformación del almidón crudo en agua caliente se llama gelatinización: los gránulos se hinchan
y estallan, formando una pasta. Durante el almacenamiento prolongado o refrigeración, la pasta de
almidón a menudo se espesa debido a un fenómeno llamado retrogradación. Gelatinización y
retrogradación, que corresponden a modificaciones estructurales en los gránulos, afectan el
comportamiento del almidón que contienen los sistemas.
En consecuencia, el almidón es excelente para modificar la textura de muchos procesados y los
alimentos cocinados en casa (por ejemplo, como harina de maíz o harina para espesar las salsas) y
también ha sido utilizado durante siglos para otros fines, incluida la fabricación de papel, colas o
refuerzos de la tela. Hoy en día, las nuevas aplicaciones del almidón son emergentes, incluyendo las
fibras de las dietas bajas en calorías, los materiales biodegradables, envases, películas delgadas y
materiales termoplásticos.
Los gránulos de almidón nativos varían enormemente de forma y de tamaño (desde 0,1 a 200 nm), pero
todos tienen una característica común: bajo el microscopio e iluminados con luz polarizada, granos de
almidón teñidos con yodo presentan una "cruz de Malta" distintiva lo que indica la existencia de algún
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orden interno común. Cuando los gránulos se calientan en exceso de agua, la “cruz” comienza a
desaparecer, lo que demuestra que este orden molecular se está interrumpido (Almidón: un misterio
estructural).
Figura 1. Almidón visto al microscopio. 400x
MATERIALES
 Almidón
 Agua.
 Lugol
PROCEDIMIENTO
Preparar 100 ml de una solución de almidón al 10% p/v, con la cual se realizaran cada uno de los
siguientes procedimientos:
a) Capacidad de retención del agua.

 Pesar un tubo de ensayo vacío
 Tomar 10 mL de la solución preparada y agregarlos al tubo.
 Pesar nuevamente.
 Centrifugar a 3500 rpm por 30 minutos.
 Pesar otro tubo limpio y seco.
 Pasar el sobrenadante al tubo anterior.
 Pesar sistema con el sobrenadante.
 Pesar el precipitado.
 Calcular la capacidad de retención del agua mediante:
ó −
% = 100
b) Determinación y microscopia del punto de gelatinización
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 Llevar 90 mL de la solución a un beaker.

 Calentar con agitación constante midiendo la temperatura periódicamente.
 Tomar muestras de la suspensión a las temperaturas de 30, 60, 70 ºC en porta objetos.
 Teñir con lugol las muestras tomadas
 Observar cambios en microscopio para cada una de las muestras utilizando un objetivo de 40x.
 Determinar la temperatura de gelatinización.
c) Aplicación: Evaluación de pegantes.
Con el gel formado, realizar los siguientes procedimientos:

 Rotulado de botellas.
 Agregar gel sobre el papel kraft.
 Dejar secar por 1 minuto.
 Adherir el papel a una botella.
 Dejar secar por 5 minutos (Hacer uso del secador).
 Retirar papel.
 Sellos de papel.
 Esparcir gel sobre una tira de papel kraft.
 Dejar secar por 10 minutos (utilizar secador).
 Humedecer el papel.
 Colocar la tira de papel sobre otro papel seco.
 Dejar secar.
 Retirar el papel.
d) Índice de hinchamiento.
 Añadir 3 g de almidón en una probeta de 10 mL.
 Medir el volumen ocupado por el almidón.
 Agregar agua destilada hasta completar un volumen de 10 mL.
 NO AGITAR.
 Dejar reposar.
 Medir el volumen de almidón cada 10 o 15 minutos hasta observar que no haya variación.
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
7. TRANSESTERIFICACIÓN PARA PRODUCCIÓN DE BIODIESEL
OBJETIVO
 Producir biodiesel a partir de aceite de palma, mediante una reacción de transesterificación con
metanol.
 Determinar el índice de acidez de algunos aceites mediante la norma NTC por el método con
etanol caliente usando indicador.
MARCO TEÓRICO
La transesterificación es un término general que se utiliza para designar a las reacciones orgánicas en
las cuales se produce un intercambio o sustitución del grupo acilo o alquilo de un éster. Desde una
perspectiva más contextualizada, podríamos definir la transesterificación como la reacción mediante la
cual, los triglicéridos (TG) presentes en los aceites vegetales y grasas animales se combinan con un
alcohol de bajo peso molecular usualmente metanol o etanol en presencia de un catalizador adecuado,
para formar glicerina y ésteres metílicos o etílicos. Los alquil ésteres grasos obtenidos a partir de la
reacción anterior, poseen propiedades y tamaño similares a los constituyentes del combustible diesel, y
es lo que se conoce como biodiesel.
Los catalizadores que se suelen utilizar a escala comercial son los catalizadores homogéneos básicos.
Se ha reportado que la síntesis de biodiesel catalizada por bases es 4000 veces más rápida que al usar
ácidos, pero tiene la desventaja que necesita materias primas refinadas con un contenido de agua menor
al 0,5 % p/p y de ácidos grasos menor al 1,0% p/p. Entre las ventajas de utilizar un catalizador
heterogéneo frente al homogéneo y enzimas, se puede mencionar: reutilización del catalizador,
facilidad de procesos continuos, uso de materias primas de diversa fuentes, no se forman jabones,
purificación más sencilla, no se necesita neutralizar, tiempo de reacción menores. Entre los posibles
inconvenientes, podrían presentarse: resistencia a la transferencia de masa, mayor temperatura de
reacción y lixiviación de las especies activas.
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En la síntesis de biodiesel, el uso de catalizadores estructurados permitirá eliminar algunos pasos del
proceso, como neutralización y lavado en el caso de los catalizadores homogéneos, filtrados para los
heterogéneos. Este ahorro de etapas podría compensar el mayor costo del catalizador si se superan los
problemas operativos que imponen entre otros aspectos la posibilidad de regeneración y reuso del
catalizador. El depósito de catalizador en polvo sobre el monolito debe cumplir tres requisitos
fundamentales: asegurar una cantidad suficiente de catalizador, formar una capa homogénea y tener
una adherencia suficiente para su manipulación y uso (Damiani, Reinoso & Tonetto. 2011)
Los ésteres grasos obtenidos a partir de la reacción dada, poseen propiedades y tamaños similares a los
constituyentes del combustible diesel, y es lo que se conoce como Biodiesel (Torossi. 2006)
Figura 1. Reaccion para producción del biodiesel
Principales variables que afectan la reacción de transesterificación
Figura 2. Principales variables que afectan la reacción de transesterificación.
 Tanto la acidez del aceite como su contenido acuoso, son parámetros importantes para tener en
cuenta, por lo que una valoración previa de la acidez del aceite, es importante para determinar la
cantidad de catalizador capaz de neutralizarla sin disminuir su acción catalítica. Para el aceite de palma
a usar, se supondrá un índice de acidez de 1.5 mg NaOH/g aceite (Torossi. 2006)
 La relación molar entre el alcohol y el aceite es una de las variables más influyentes en el
rendimiento de la reacción y en la viscosidad final del biodiesel. El alcohol más utilizado es el metanol
debido a su polaridad y a su estructura de cadena corta. Si bien la estequiometria para la reacción
requiere tres moles de alcohol por mol de aceite, en la práctica, se incrementará (9:1) para desplazar el
equilibrio hacia una mayor formación de ésteres metílicos (Torossi. 2006).
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 Los catalizadores a utilizar, son catalizadores básicos, como el hidróxido de sodio o de potasio.
Es de suma importancia utilizar reactivos concentrados, para minimizar la presencia de agua. La
cantidad de catalizador a usar el 1% p/p con respecto a la cantidad de aceite más la cantidad de
catalizador necesario para neutralizar el ácido presente en el aceite (índice de acidez) (Torossi. 2006).
Definiciones
Acidez: contenido de ácidos grasos libres determinados de acuerdo con el procedimiento especificado
en la norma NTC 218. La acidez se expresa como porcentaje en masa. Si el resultado de la
determinación se reporta como acidez, sin explicación adicional, ésta es, por convención, la acidez
expresada con base en ácido oleico.2) Si la muestra contiene ácidos minerales, por convención, se
determinan ácidos grasos.
Índice de acidez: número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para neutralizar los ácidos
grasos libres presentes en 1 g de grasa, cuando se determina de acuerdo con el procedimiento
especificado en la norma NTC218. El Índice de acidez se expresa en miligramos por gramo
Cálculos previos a la práctica
 Realizar los cálculos correspondientes para procesar 50 gramos de aceite de palma (100% de
pureza, densidad 856 g/mol) con la relación anteriormente indicada.
 Calcular el peso de catalizador necesario en la reacción y para neutralizar la acidez del aceite
PROCEDIMIENTO
Transesterificación
1. Pesar el catalizador y disolverlo en el metanol.
2. Pesar 50 gramos de aceite y calentarlo para climatizar (60 grados centígrados).
3. Agregar la solución de catalizador-Metanol al aceite de palma.
4. Pasar mezcla a un balón volumétrico con un magneto y poner en el montaje esquematizado en
la figura 3.
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Figura 3. Montaje transesterificación
5. Asegúrese de que la mezcla se mantenga aproximadamente a 60 grados centígrados mediante

un calentamiento en baño María con agua caliente.
6. Encender el sistema de agitación y de reflujo.
7. Dejar reaccionar por 45 minutos.
8. Desmontar y pasar la mezcla a un embudo de decantación para separar las fases.
9. Recuperar el biodiesel (fracción liviana).
10. Purificar el biodiesel mediante lavado con agua a 100 grados centígrados.
Determinación del índice de acidez por Método con etanol caliente usando indicador.
Materiales
 Etanol 95% v/v neutralizado según la norma NTC.
 2,5g de aceite.
 Solución de NaOH al 0,25M normalizada.
 Bureta.
Procedimiento
1. Pesar 2,5g de aceite en un Erlenmeyer de 100 ml.
2. Agregar 50 ml de etanol neutralizado (según la norma NTC.) a 75ºC
3. Mezclar y llevar a ebullición.
4. Titular con NaOH a 0,25 M, agitando vigorosamente.
5. Determine el índice de acidez (ecuación 1).
6. Calcular la acidez (ecuación 2).
56,1
Í = (1)
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= (2)
10
Donde
V: volumen usado de NaOH 0,25M en la titulación (mililitros).
c: concentración exacta de NaOH (moles/Litro).
m: masa de aceite (gramos).
M: masa molar del aceite (gramos/mol) (Tabla 1).
Tabla 1. Masa molar de aceites

Tipo de grasa Expresada como Masa molar
(g/mol)
Aceite de coco, de palmiste y similares Ácido láurico 200
Aceite de palma Ácido palmítico 256
Aceites de algunas crucíferas Ácido erúcico 338
Todas las otras grasas Ácido oleico 282
En el caso de semillas de colza con un contenido máximo de ácido Eurico de 5%(m/m), la
acidez se debe expresar como ácido oleico
PREGUNTAS
I.¿Que son las normas NTC y que utilidad tienen?

II.¿Cómo se neutraliza el etanol según la norma NTC 218 (Numeral 4.7.2)?
III.¿Cómo determinaría si los productos de la transesterificación si son los productos esperados?
IV.¿Qué se esperaría si se le mide el índice de acidez y la acidez a la glicerina obtenida en la
transesterificación? ¿Tiene algún sentido medirlas?
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8. AISLAMIENTO DE MICROORGANISMOS CON APLICACIONES EN LA

INGENIERÍA QUÍMICA
En el laboratorio es de vital importancia conocer los requerimientos mínimos para el manejo de

microorganismos. Todo microorganismo en el laboratorio se debe manipular como si fuera
potencialmente perjudicial para la salud. En la práctica cuando se manipulan microorganismos
provenientes de muestras ambientales se debe tener especial cuidado en no perder microorganismos
en las diferentes etapas de aislamiento, como tampoco permitir la contaminación.
OBJETIVOS
 Demostrar la presencia de diversos tipos de microorganismos en la naturaleza.
 Aislar microorganismo de diferentes microambientes.
MARCO TEÓRICO
Cualquier ser vivo necesita tomar del ambiente una serie de compuestos que se emplean como fuente
de energía, y para sintetizar los constituyentes celulares. Estos compuestos se denominan nutrientes.
Los nutrientes deben contener agua, C, N, S, P, Ca, K, Na, Mg, Mo, Cu y Zn.
En función de la fuente de energía, los microorganismos se clasifican en:
· Fotótrofos: utilizan la luz como fuente de energía
· Quimiótrofos: Oxidan compuestos químicos inorgánicos para obtener energía.
En función de la fuente de carbono, los microorganismos se clasifican en:
· Autótrofos: CO2
· Heterótrofos: Compuestos orgánicos carbonados.
Los microorganismos en estado natural crecen de forma heterogénea o mixta. Cuando queremos
estudiar un microorganismo dado, debemos aislarlo. Un cultivo puro es aquel que contiene un solo tipo
de microorganismo. El modo de obtener estos cultivos consiste en obtener colonias aisladas, que
provienen de una sola célula (son clones). Hay diferentes métodos para obtenerlas
METODOLOGÍAS EMPLEADAS PARA EL AISLAMIENTO DE MICROORGANISMOS:
1. método de siembra por agotamiento o en estría
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Figura 1. Siembra por estría o agotamiento
Encienda el mechero y realice el procedimiento cerca de este. Con el asa estéril tomamos la muestra y
hacemos extensiones en la placa. Volvemos a esterilizar el asa de siembra y extendemos parte de la
extensión anterior en otra dirección. Volvemos a esterilizar el asa de siembra y volvemos a extender
parte de la segunda extensión en otra dirección. Esterilizamos y repetimos la operación.
Incubamos a 37 º durante 24 horas y, en la primera zona, habrá un amasijo de células. En la segunda,
parte de la primera zona estará mejor extendida, y en la tercera y en la 4ª mejor aún. Si tomamos una
colonia y la ponemos sobre una placa petri, tendremos un cultivo puro.
2. siembra por el método de las diluciones sucesivas
Figura 2. Siembra por el método de las diluciones sucesivas

Consiste en diluir una muestra hasta conseguir muy pocas células que, tras inocularse en un medio de
cultivo, generen colonias aisladas. Metodología:
Tomamos 0.1 ml de cada tubo y lo depositamos en una placa petri con medio de cultivo. Con un asa se
extiende esa cantidad sobre la placa, e incubams a 37 ºC durante 24 horas.
En la primera dilución habrá un amasijo de colonias. En la siguiente habrá diez veces menos número de
colonias, y así sucesivamente hasta conseguir colonias aisladas.
PROCEDIMIENTO
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Muestreo.
1. Tomar una muestra de suelo de 10-15cm de profundidad. Preferiblemente donde se encuentren

cultivos de plantas leguminosas (ej. Maní forrajero), para el aislamiento de bacterias
solubilizadoras de fosforo
2. Tomar una muestra de agua (lago, laguna, rio, fuente), para el aislamiento de microalgas (ej:
lago del parque norte). Tomar la muestra en un frasco coprológico estéril.
3. Tomar una muestra de bagazo de caña, para realizar el aislamiento de levaduras. Guardar el
bagazo de caña en una bolsa.
4. Tomar una muestra de madera colonizada por hongos Macromicetos o Micelio. Guardar el
madero con el hongo en una bolsa.
5. Todas las muestras deben estar frescas, es decir debe ser tomada un día antes de la práctica, en
su defecto se debe guardar en nevera.
Metodología de Cultivo:
 Bacterias:
1. Tomar 5g de tierra y diluir en 45ml de agua destilada estéril (solución madre)
2. A partir de la solución madre realizar diluciones sucesivas, Tomando 1ml de solución madre y
diluyéndola en 9ml de agua destilada estéril y así sucesivamente hasta obtener una dilución 10-
3
.
3. Tomar de cada uno de los tubos con el aza de aro una gota y proceder a sembrar por
agotamiento en la caja de petri con medio de cultivo NBPRI.
4. Incubar a 37 ºC durante 24 horas.
 Hongos:
1. Tomar un trozo pequeño de madera invadida por el hongo, o cortar un pedazo de hongo (por
las lamelas).
2. Realizar el lavado del hongo para disminuir posibles contaminantes así:
 Llevarlo a una solución de etanol, dejar 1 minuto, sacar y secar en papel absorbente.
 Introducirlo en una solución de hipoclorito, por 1 minuto, sacar y secar en papel.
 Lavar finalmente en una solución de agua destilada estéril por 1 min, sacar y secar en
papel.
3. Llevar el trozo de hongo lavado a la caja de petri con medio de cultivo KIMURA, y
sembrarlo en el centro de la caja realizando un poco de presión para hundir un poco el hongo
en el agar.
 Levaduras:
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1. Tomar un trozo de bagazo de caña y sumergirlo en 25ml de agua destilada estéril y

homogenizar (solución madre)
2. A partir de la solución madre realizar diluciones sucesivas, Tomando 1ml de solución madre y
diluyéndola en 9ml de agua destilada estéril y así sucesivamente hasta obtener una dilución 10-
3
.
3. Tomar de cada uno de los tubos con el aza de aro una gota y proceder a sembrar por
agotamiento en la caja de petri con medio de cultivo PDA.
 Microalgas:
1. La muestra de agua con microalgas será la solución madre.
2. A partir de la solución madre realizar diluciones sucesivas, Tomar 1ml de solución madre y
diluirla en 9ml de medio de cultivo CHU13 y así sucesivamente hasta obtener una dilución 10-3.
3. Incubar a temperatura ambiente e iluminación por 7 días.
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9. CARACTERIZACIÓN MACRO Y MICROSCÓPICA DE LOS MICROORGANISMOS.
OBJETIVOS
 Aprender a manejar adecuadamente el microscopio compuesto binocular.
 Observar y describir las características morfológicas de las colonias.
 Utilizar el método de coloración de Gram para caracterizar una colonia bacteriana.
 Clasificar microorganismos de acuerdo con las características morfológicas.
MARCO TEÓRICO
Las células son las unidades básicas de los seres vivos. La mayoría de ellas son de tamaño muy
pequeño por lo que es indispensable el uso de instrumentos como los microscopios para su
visualización. El microscopio óptico, utiliza la luz visible para crear una imagen aumentada del objeto.
Por lo general se utilizan microscopios compuestos, que disponen de varias lentes con las que se
consiguen aumentos mayores. Actualmente existen diferentes tipos de microscopios: Microscopio
óptico, simple, compuesto, de luz ultravioleta, de fluorescencia, petrográfico, de campo oscuro, de
contraste de fase, de luz polarizada, confocal, electrónico, electrónico de transmisión, electrónico de
barrido y otros aún más complejos.
Nota: En el laboratorio es de vital importancia conocer los requerimientos mínimos para el manejo de
microorganismos. Sobra decir que todo microorganismo en el laboratorio se debe manipular como si
este fuera potencialmente perjudicial para la salud. En la práctica cuando se manipulan
microorganismos provenientes de muestras ambientales se debe tener especial cuidado en no perder
microorganismos en las diferentes etapas de aislamiento, como tampoco permitir la contaminación.
Caracterización de microorganismos
La observación de los microorganismos se valora en dos aspectos:

 El aspecto macroscópico, en el que se evalúa color, forma y tamaño de las colonias.
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 El aspecto microscópico en el que se evalúa la forma, el tamaño y propiedades de la pared del

microorganismo como tal.
Estas apreciaciones le permitirán al microbiólogo determinar aspectos como:
 Pureza del cultivo, ya que las colonias observadas deben ser de un solo tipo
 La morfología microscópica debe presentar uniformidad en el tamaño, absorción de la
coloración y forma de los microorganismos evaluados.
 Composición de la pared, ya que la coloración de Gram utilizada para la observación
microscópica, da cuenta de los componentes presentes en la pared celular; puesto que al ser
negativa el microorganismo en esta tendría mayor porcentaje de lipopolisacáridos, mientras que
al ser positiva, indicaría que el microorganismo en esta estructura presenta mayor porcentaje de
péptidoglicanos.
 Viabilidad, dado que la observación en fresco, permite ver el movimiento microbiano.
Morfología bacteriana
La forma de la célula bacteriana es una característica que está determinada genéticamente, por ello es
constante para cada especie (a pesar que existen pequeñas variaciones durante los ciclos reproductivos)
y es una característica fundamental en taxonomía e identificación de especies a nivel de laboratorio. Su
morfología puede agruparse en tres formas básicas (ver tabla 1):
a. Cocos (esféricas): Presentan forma esférica o casi esférica ya que sus diámetros (largo y ancho)
son casi iguales. En algunos casos se observan formas ovoides, arriñonadas, o lanceoladas. La
forma celular está directamente relacionada con las estructuras de envoltura de la célula.
b. Bacilos o Bastones (cilíndricas): células con una morfología más variable, caracterizada porque
uno de los ejes o diámetro es notablemente mayor que el otro, de tal manera que se observan como
bastoncitos de diferente ancho y longitud. Al observar algunas especies bacterianas, éstas
presentan diferentes formas durante su multiplicación siendo posible observar células filamentosas,
bacilos cortos, ovoides, etc; a esta propiedad se le denomina pleomorfismo o polimorfismo. En
otros casos las formas bacilares se acortan en forma notable llegando casi a adoptar la forma ovoide
(morfología cocobacilar).
c. Helicoidales o curvas (espirales): Generalmente células aislada; muy largas en relación a su ancho
y se observa una torción alrededor de su eje (espiras) en un número característico para cada especie
(ejemplo: Spirochaeta, Treponema, Leptospira). Las bacterias cortas y de espiral incompleto se
denominan bacterias en comma o vibriones.
d. Bacilos miceliares: Entre las bacterias, existen algunas capaces de desarrollar en un comienzo un
micelio rudimentario, el que luego se fragmenta, ejemplo: Streptomyces sp., entre otras.
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Tabla 1. Formas de las bacterias de acuerdo al tipo celular.

Tipo Celular Forma Descripción
Diplococos Células agrupadas en pares
Tetracocos Células se agrupan de a cuatro en un solo plano
Estreptococos Células agrupadas en cadenas cortas (2 – 6) y largas (10 – 20)
debido a la división celular en plano vertical
Estafilococos Células se dividen en plano horizontal y vertical en forma
Cocos simultánea originando una agrupación de células en racimo
Sarcina La división celular ocurre en diversos planos produciéndose la
formación de verdaderos cubos de células
Micrococos En la agrupación celular no existe un orden aparente o regular.
Al realizar preparaciones que deban ser sometidas a tinción, se
debe ser cuidadoso ya que esta agrupación suele desarticularse
Diplobacilos células aisladas en parejas, ejemplo Klebsiella pneumoniae
Estreptobacilos células bacilares en cadenas, ejemplo: Lactobacillus
Bacilos Empalizada Disposición celular, una al lado de la otra, ejemplo:
Corynebacterium sp.
En grupos de a tres Semejando ramificaciones, ejemplo: Mycobacterium sp.
Figura 1. Morfología Bacteriana
Morfología de hongos y levaduras
Los hongos son los descomponedores primarios de la materia muerta de plantas y de animales en
muchos ecosistemas, y como tales poseen un papel ecológico muy relevante en los ciclos
biogeoquímicos. Los hongos se presentan bajo dos formas principales: hongos filamentosos
(antiguamente llamados “mohos”) y hongos levaduriformes. El cuerpo de un hongo filamentoso tiene
dos porciones, una reproductiva y otra vegetativa. La parte vegetativa, que es haploide y generalmente
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no presenta coloración, está compuesta por filamentos llamados hifas (usualmente microscópicas); un
conjunto de hifas conforma el micelio (usualmente visible). A menudo las hifas están divididas por
tabiques llamados septos.
El ciclo de vida del hongo puede ser Anamorfo, fase del ciclo de vida con reproducción asexual, o
Teleomorfo, fase del ciclo de vida con reproducción sexual.
Según lo anterior las Esporas, elementos de perpetuación de la especie, pueden ser:
 Mitosporas (asexuales): Artrosporas, Clamidiosporas, Blastosporas, Conidiosporas.
 Meiosporas (sexuales): Oosporas, Zigosporas, Ascosporas, Basidiosporas.
Los hongos levaduriformes —o simplemente levaduras— son siempre unicelulares, de forma casi
esférica. No existen en ellos una distinción entre cuerpo vegetativo y reproductivo.
Para determinar el tipo de hongo se deben observar las características de la colonia:
Si la colonia es cremosa de color rosado o crema, se puede tratar de levadura.
Si la colonia es algodonosa se trata de un hongo filamentoso.
Si se observa setas u orejas se trata de Basidiomicetes.
Microscópicamente se pueden seguir algunas claves:

1a. Células gemantes sin micelio vegetativo.........................................................Levaduras
1b. Micelio vegetativo abundante, con conidios o esporas ..........................................2
2a. Esporas en ascos............................................................................................Ascomicetes
2b. Esporas o conidias no originadas en ascas..........................................................3
3a. Micelio con pocos septos. Esporas asexuales en esporangios y presencia de zigosporas........
............................................................................................Zigomicetes
3b. Micelio septado conidios no originados en esporangios........................Deuteromicetes.
Las principales características de los hongos representativos que se observaran en el laboratorio son:
Rhizopus: micelio no tabicado y algodonoso, esporangios muy anchos y oscuros. La base del
esporangio en forma de copa. Presencia de rizoides y zigospora .
Mucor: micelio claro y no tabicado, columnillas redondas u ovoides, esporas oscuras y de apariencia
lisa. No poseen rizoide.
Aspergillus: micelio ramificado y cenocítico conidióforos tabicados o no tabicados, fialides
implantadas sobre una vesícula.
Penicillum: micelios vegetativos tabicados , fialides ramificadas.
Levaduras: células individuales en forma ovoide, con cicatrices por la gemación.
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Figura 2. Morfología de hongos y levaduras
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Morfología de microalgas y protozoos
Las algas son organismos fotosintetizadores que habitan principalmente cuerpos de aguas dulces y
saladas. Dependiendo de la especie, existen algas unicelulares, coloniales y multicelulares. La gran
mayoría de algas presentan tamaños microscópicos que varían desde 1 µm hasta 300 µm, sin embargo
existen algunas especies microscópicas que incluso pueden alcanzar dimensiones superiores a los 50 m.
Tradicionalmente se han divido en grupos basados en su coloración así: algas verdes (Clorofitas), algas
oscuras (Feofitas), algas rojas (Rodofitas) y algas pardas (Crisofitas). Las “algas verdeazules -
Cianofitas”, son microalgas procariotas.
Ciertas algas se pueden encontrar asociadas en la naturaleza con diferentes tipos de hongos. A dicha
asociación simbiótica se le conoce como líquenes. El hongo proporciona el soporte y absorbe
minerales y nutrientes del suelo, mientras que el alga a través de su acción fotosintética, aporta las
moléculas orgánicas.
Figura 3. Morfología de microalgas
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Figura 4. Morfología de microalgas
Preparaciones
Preparaciones no coloreadas: Con este método se observan los microorganismos vivos, lo que
permite detectar el tipo de movilidad y la viabilidad de los mismos.
Preparaciones coloreadas: Como los microorganismos son incoloros y tienen el mismo índice de
refracción del agua, es necesario utilizar colorantes para poderlos visualizar. Los métodos para
observar los microorganismos proporcionan las siguientes ventajas:
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 Un contraste entre la bacteria y el medio que lo rodea, permitiendo diferenciar los tipos
morfológicos microbianos.
 Una visualización de las estructuras internas y externas tales como. Espora, equivalente nuclear,
gránulos citoplasmáticos, pared celular, cápsula y flagelo.
Una de las coloraciones más utilizadas en el laboratorio, para la identificación de microorganismos es
la coloración de Gram, por tal razón se verá en detalle.
 Coloración de Gram
La coloración de Gram es un método que ha permitido la división de las bacterias en dos grupos: El de
Gram positivas y el de las Gram negativas. La técnica está basada en la capacidad de las bacterias para
retener el colorante cristal violeta durante la decoloración con el alcohol acetona.
Las bacterias Gram negativas son decoloradas por el alcohol acetona, perdiendo el color púrpura propio
del cristal violeta (Figura 2).
Figura 5. Esquema de bacterias Gram Negativas
Las bacterias Gram positivas no se decoloran y retiene el color violeta. Después de la decoloración, se
utiliza la safranina, que es un colorante de contraste de color rojo, dicho colorante da un color rosado a
las células decoloradas (Figura 3).
Figura 6. Esquema de bacterias Gram Positivas
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Las bacterias Gram positivas presentan una gruesa capa de péptidoglicano como estructura
fundamental por sobre la membrana citoplasmática, y las Gram negativas, encima de ésta, presentan
una delgada capa de péptidoglicano, a la que se superpone una capa de lipopolisacáridos-lipoproteína,
denominada membrana externa. La presencia de esta membrana diferencia actualmente dos divisiones
en sistemática bacteriana: las que no lo poseen, Gram (+) y las que sí, Gram (-). La diferencia entre
ambos grupos es pues de enorme importancia taxonómica. En el comportamiento como patógenos y en
la sensibilidad antibacteriana difieren sustancialmente; de ahí que la realización rápida de una
coloración de Gram, reviste enorme importancia en los procesos biotecnológicos y en la bacteriología
clínica (Facultad de química farmacéutica).
MATERIALES
 Cajas Petri con colonias microbianas.

 Colorantes Gram.
 Azul de metileno
 Mecheros.
 Microscopio.
 Estereoscopio.
 Porta objetos.
 Cubre objetos.
 Aceite de inmersión.
PROCEDIMIENTO
1. Observe la morfología de las colonias a nivel macroscópico, descríbalas según su

forma, borde, elevación y superficie.
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2. Observe la morfología de las colonias a nivel microscópico y descríbalas según

tamaño, color y forma.
1. Observación en fresco. Se realiza un frotis, el cual consiste en tomar con un asa una
muestra de la colonia y esparcirla en el porta objetos, previamente humedecido con
una gota de agua, realizando movimientos horizontales. Se adiciona una muestra de
colorante (azul de metilo) a la muestra fresca. La observación en fresco se utiliza
para hongos y levaduras (cristal violeta o azul de metilo), micro algas (lugol),
células vegetales o bacterias coloreadas.
2. Coloración en seco. Es necesario fijar la muestra después de haber realizado el

frotis, para fijar se flamea el portaobjetos, teniendo precaución de no quemar la
muestra, hasta que se evapore todo el agua, posteriormente se adicionan los
colorantes, según el método de tinción a utilizar.
 Coloración de Gram: Tome colonias separadas de acuerdo a su morfología y realice

coloración de Gram:
a. Teñir con cristal violeta durante 1 minuto.
b. Retirar el colorante con agua.
c. Cubrir con lugol durante 1 minuto.
d. Lavar con agua.
e. Decolorar con alcohol cetona 30 segundos.
f. Contrastar con safranina durante 1 minuto.
g. Lavar con agua.
h. Secar el exceso de agua.
Describa su forma (cocos, bacilos, espiral) tipo de agrupación y clasifíquelas según la

absorción de la coloración en Gram (+ o -).
PREGUNTAS
I. ¿Cómo actúan cada uno de los reactivos utilizados en la tinción de Gram?

II. ¿Qué relación existe entre la morfología macroscópica y la microscópica?
III. ¿Cuáles son los tipos de tinción y para que se utilizan?
IV. ¿Por qué es importante la observación microscópica en un proceso biotecnológico?
V. Identifique las partes del microscopio óptico compuesto.
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Manejo del equipo. Antes de hacer uso del microscopio reconozca sus componentes y sus
funciones. El microscopio es un instrumento delicadamente ajustado que se debe manejar
con mucho cuidado.
 Conecte el microscopio a una fuente de energía
 Gire el control de luz hasta alcanzar la intensidad deseada.
 Ubique el especímen que desea observar en la platina
 Enfoque con el objetivo de 10X
 Ajuste la distancia interpupilar
 Ajuste la apertura del diafragma
 Direccione la placa que tiene el especímen con los mandos de movimiento del
portaobjetos
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 Seleccione el objetivo que necesita (Aplique aceite de inmersión cuando use el objetivo
de 100X). Cuando finalice la observación, asegúrese de limpiar el lente del objetivo y
cualquier parte del microscopio que esté cubierta con aceite.
Al finalizar su uso: Cúbralo para protegerlo del polvo, Los lentes no se deben tocar con los
dedos. El polvo en el lente ocular debe limpiarse con una brocha de cerdas finas o un paño.
De manera similar si una superficie de cristal requiere limpieza. También puede limpiarse
con un paño o tela de textura suave o con papel especial para lentes;. Las partes metálicas
pueden limpiarse con un paño humedecido. El alcohol no es recomendable para la limpieza
de ninguna de las partes del microscopio.
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10. PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO ESPECÍFICOS
OBJETIVOS
 Preparar medios de cultivo sólidos y liquidos.

 Reconocer algunos ambientes que permiten evidenciar la existencia de
microorganismos.
MARCO TEÓRICO
Los ambientes capaces de albergar vida microbiana reflejan el amplio espectro de la

evolución de estos organismos. Se han encontrado especies que viven a temperaturas
comprendidas entre el punto de congelación y el punto de ebullición del agua, en agua
salada y en agua dulce, en presencia y en ausencia de aire. Los microorganismos se hallan
capacitados para acometer una extensa gama de reacciones metabólicas y adaptarse a
muchos ambientes diferentes. Por su poco peso pueden ser transportados por las corrientes
de aire y estar en todas partes, pero las características del ambiente determinan cuáles
especies pueden multiplicarse. Existen varias clases de microorganismos: Hongos,
levaduras, bacterias, actinomicetos, protozoos, algas, virus.
El suelo es uno de los ambientes donde un conjunto ingobernable de microorganismos
compiten entre sí para obtener lo que todos ellos necesitan: nutrientes y energía. Al mismo
tiempo, los productos de su metabolismo alteran la composición química del suelo donde
habitan. Más aún, los propios microorganismos evolucionan en respuesta a la presión del
ambiente. Numerosas especies bacterianas y algunas veces incluso algas microscópicas o
protozoos, proliferan en las superficies expuestas a la humedad formando una biopelícula
de microorganismos contenidos en una matriz de polisacáridos, cuyo espesor puede oscilar
entre algunos micrómetros y pocos milímetros, que se adhiere fuertemente a la base. Las
biopelículas se forman en todas las superficies sumergidas, tanto en agua dulce como de
mar, o bien sobre soportes constantemente húmedos tales como paredes de la cañería de
agua, pisos o dientes. El 99% de toda la actividad microbiana en un ecosistema abierto
ocurre sobre las superficies (Carrillo, 2003).
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47
Un medio de cultivo es un sustrato o una solución de nutrientes que permite el desarrollo de

microorganismos. En las condiciones de laboratorio para realizar un cultivo, se debe
sembrar sobre el medio de cultivo elegido las muestras en las que los microorganismos van
a crecer y multiplicarse para dar colonias.
Los microorganismos son los seres más abundantes de la tierra, pueden vivir en
condiciones extremas de pH, temperatura y tensión de oxígeno, colonizando una amplia
diversidad de nichos ecológicos. Entre los requerimientos más importantes para su
desarrollo están el carbono, el oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono e hidrógeno. Muchas
bacterias sin embargo necesitan del aporte extra de factores de crecimiento específicos en
forma de suero, sangre y extracto de levadura entre otros. Los medios de cultivo se pueden
clasificar según la origen, consistencia y composición (López & Torres. 2006).
Los medios de cultivo pueden ser:

• Líquidos: Se preparan todos los constituyentes en una disolución acuosa (agua destilada).
Una vez disueltos, se reparten en matraces o tubos de ensayo que tapamos y esterilizamos
con calor.
• Sólidos: Hacemos lo mismo que para los medios líquidos, pero, al disolver en agua
destilada, añadimos de 15 a 20 g/l de agar. Lo esterilizamos y lo depositamos en placas
petri cuando está a unos 60º. Cuando alcance los 50º, ya será sólido.
• Semisólidos: Su apariencia es de gel. Sólo llevan 5 g/l de agar.
En función de su composición, distinguimos dos grupos de medios de cultivo:

Medios sintéticos o definidos: Son aquellos que contienen cantidades precisas de sustancias
orgánicas e inorgánicas puras disueltas en agua destilada.
Medios complejos o indefinidos: Contienen sustancias altamente nutritivas, pero de
composición indefinida. Suelen llevar sustancias como extractos de carne, peptona,
extractos de levadura, bovril... La ventaja de este medio de cultivo es que contiene muchos
factores de crecimiento, por lo que podemos cultivar en él gran número de
microorganismos. El inconveniente es que no conocemos lo que el microorganismo está
consumiendo.
MATERIALES
 Erlenmeyer  Mechero
 Cajas Petri  Cámara de flujo laminar
 Tubos de ensayo  Autoclave
 Incubadora
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PROCEDIMIENTO
Preparación de medios de cultivos sólidos y líquidos:
 Preparar los medios de cultivo (PDA, NBPRI, KIMURA) de acuerdo a las

composiciones de la siguiente tabla y seguir las indicaciones que se den para su
preparación.
Medio de NBPRI. Bacterias solubilizadoras

Composiciones de medios específicos
Concentración
Composición del medio
(g/L)
Glucosa 10
Ca3(PO4)2 5
MgCl2*6H2O 5
NBPRI (medio MgSO4*7H2O 0,25
con fosfato
KCl 0,2
insoluble)
(NH4)2SO4 0,1
Agar 13
pH 7
Caldo LB Cloruro de sodio 5.0
Extracto de levadura 5.0
Peptona de caseína 10.0
pH 7.2 ± 0.2
Medio de mantenimiento – levaduras
Reactivo Cantidad (g/L)

Glucosa 60
MgSO4.7H2O 1
KH2PO4 2
(NH4)2 SO4 3
Extracto de levadura 4
Peptona universal 3,6
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Medio Kimura – Hongos
Reactivo Medio sólido (g/L) Medio líquido (g/L)

Glucosa 20 20
Peptona universal 5 5
Extracto de levadura 2 2
KH2PO4 1 1
MgSO4.7H2O 0.5 0.5
Agar 15 No
pH 5.5 5.5
Colorantes
Colorante Concentraciones (ppm)

100
Orange II
200
100
Azul índigo
200
Medio CHU 13. Microalgas

Stock Sustancia Concentración(g/L)
Sln 1. 1ml/L
Sln 2. 1ml/L 1 FeSO4. 7H2O 7,5*10-3
Sln 3. 1ml/L Na2EDTA 9,16*10-3
Sln 4. 2 ml/L 2 H3BO3 2,859*10-3
Sln 5. 2 ml/L NaMoO4. 2H2O 0,05 *10-3,
CHU 13 Sln.6 2 ml/L CoCl2. 6H2O. 0,081*10-3
NaHCO3 0,4 g/L
Mn Cl2 1,146*10-3
(preparar
CuCl2. 2H2O 0,054*10-3
y
ZnSO4 0,1234*10-3
esterilizar
aparte) 3 K2HPO4 0,04
4 MgSO4. 7H2O 0,1
5 CaCl2.2H2O 0,08
6 KNO3 0,2
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1. Preparación del medio de cultivo solido (Agar):

 Disolver todos los ingredientes de la tabla en 1 litro de agua destilada, agitar, ajustar
pH y calentar hasta su completa disolución.
 esterilizar en autoclave a 121°C por 15 min y 15psi.
 Verter el medio en cajas de petri estériles
 En la caja Petri con medio sólido, correspondiente a cada estudiante, inocule las
cajas con microorganismos obtenidos y aislados.
 Luego incube dejando la caja invertida a 37°C de 24 a 48 horas.
2. Preparación del medio de cultivo liquido:

 Disolver todos los ingredientes de la tabla en 1 litro de agua destilada, agitar y
ajustar pH de acuerdo con el medio de cultivo.
 esterilizar en autoclave a 121°C por 15 min y 15psi.
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11. DETERMINACIÓN DE CINÉTICA DE CRECIMIENTO Y CAPACIDAD

METABÓLICA DE MICROORGANISMOS
OBJETIVOS
 Caracterizar microorganismos con capacidad solubilizadora de fosfatos,

degradadores de colorantes, productores de bioetanol y productores de biomasa
y pigmentos.
NOTA: Los ítems marcados con * deben ser consultados por cada equipo de trabajo.
MARCO TEÓRICO.
La Cinética de crecimiento celular para microorganismos está dada por la ecuación:
dN/dt∗=μN
Dónde:
dN/dt: cambio del número de microorganismos en el tiempo
μ: velocidad especifica de crecimiento celular (horas-1)
N: número de microorganismos (número de células)
Si integramos la ecuación en los límites de No (microorganismo iníciales) y N

(microorganismos en un tiempo t).se obtiene Ln(N/No)=μt
Es posible identificar fases de crecimiento y parámetros cinéticos que son característicos de

cada microorganismo.
Producción de etanol*
Producción de biomasa y pigmentos*
Solubilización de fosfatos*
Remoción de colorantes*
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Microorganis 1. Levadura 2. Microalgas 3. Bacterias 4. Hongos

mo objetivo
proceso de Producción de Producción de Solubilización Remoción de
interés etanol biomasa y de fosfato. colorantes
pigmentos Biofertilizante
Fuente de Puestos de jugos Lago Jardín Suelo Madera en
búsqueda de caña botánico o parque pudrición
norte
Medio de PDA CHU13 líquido NBRIP o PVK Kimura
selección
Método de siembra en caja Diluciones Diluciones siembra en
aislamiento seriadas seriadas siembra placa
en placa
Ensayo de fermentación Cultivo de cultivo en placa cultivo en placa
aplicaciones alcohólica, microalgas medición de medición de
medición de medición de halo de halo de
biomasa biomasa y crecimiento y crecimiento y
pigmentos por solubilización de degradación de
espectrofotometría fosfato. Cultivo colorante
líquido medición
de biomasa
MATERIALES
 Cajas Petri con medios de cultivo específicos incubadas.

 Fermentómetros
 Espectrofotómetro
 Colorantes
PROCEDIMIENTO
Realizar seguimiento cinético del cultivo, observar variaciones en el medio de cultivo

específico y crecimiento del microorganismo y de acuerdo con el sustrato empleado.
Luego de registrar los datos tanto de absorbancia como del conteo celular de los diferentes
tiempos, construir las siguientes graficas:
1. Abs vs t, Numero de celulas/ml vs t, cm/t (según el caso)
2. Calcular µmax y tiempo de duplicación
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53
Bacterias solubilizadoras de fosfato
Preparación del inóculo. Se toma una colonia aislada de una cepa pura de bacterias
solubulizadoras sembrada por estrías por agotamiento en placa de agar a 30º C
Curvas de crecimiento se cultiva en matraces Erlenmeyer de 500mL (con 300 ml de

medio de cultivo), incubados en shaker por 24 horas. Para obtener la cinética toman
muestras cada 2 horas midiendo Se siembra 0,1 ml en caja de Petri para determinar
Unidades formadoras de colonias/ml, realizando diluciones en caso de ser necesario.
(consultar el procedimiento)*, o realizar conteo en cámara de Neubauer.
Microalgas
 Inocular con un 10% V/V de la microalga, con un cultivo que tenga una buena
densidad celular.
 Tomar muestras de 1 mililitro de biomasa durante 10 días de crecimiento

(homogenizar el sistema antes de tomar la muestra) para Densidad óptica y conteo
celular.
 Leer absorbancia a 438nm (Recuerden tomar un mililitro agua destilada como

blanco)
 Realizar conteo en cámara de Neubauer:
Conteo en cámara de Neubauer
Se cuentan las células en los 4 cuadros L y se calcula el promedio, teniendo en cuenta que
Promedio Células x 10000=X cel/ml
Página
54
Figura 1. Cámara de Neubauer

Hongos degradadores de colorantes
Medio sólido
 Cada caja Petri contiene aproximadamente 20 ml de medio de cultivo Kimura estéril

.más el colorante a la concentración correspondiente.
 Sembrar el hongo que corresponde, transfiriendo un trozo circular de agar

colonizado.
 Incubar por 15 días a 30ºC en estático.
 Medir la velocidad de crecimiento y de decoloración, midiendo en cada caja Petri el

crecimiento radial y el halo de decoloración
Levaduras
Preparación del inóculo.Activar la levadura a las siguientes condiciones: 30°C y 150 rpm
durante 24 horas.
 Curvas de crecimiento: Montaje en batch en erlenmeyers de 500ml, con un

volumen de fermentación de 300 mL, se adicionan 270 mL de medio de cultivo y 30 mL
levadura, libre de glucosa. Se debe tomar muestra cada dos horas, en los cuales se realizará
el siguiente procedimiento:
1. Tomar el cultivo del agitador y llevarlo a la cámara de flujo laminar.
2. Tomar una muestra de 1 ml con micro pipeta en epperndorf de 2mL.
3. Para cuantificar la biomasa. Medir absorbancia a 600 nm para determinar
concentración de biomasa.
Montaje para la determinación de etanol.

La cantidad de etanol producido se cuantifica de manera indirecta a partir del CO2 liberado
durante la fermentación, apoyados en la relación estequiométrica:
0 + . →2 +
La determinación de etanol se realizara en erlenmeyers de 100 mL con un volumen de

fermentación de 60 mL, se adiciona 54 mL de medio de cultivo y 6 mL de biomasa, libre de
Página
55
glucosa. Al igual que para la determinación de biomasa y consumo de sustrato se realizan

tres montajes con diferentes concentraciones. La diferencia del montaje para la
determinación con respecto al montaje para la determinación de biomasa y consumo de
sustrato es que este montaje lleva un fermentómetro (ver figura 5 y 6)
Figura 2. Fermentómetro
Figura 3. Montaje con fermentómetro
Mediante la relación estequiométrica de la reacción de fermentación se sabe que por cada

mol de dióxido de carbono que se libera, se produce una mol de etanol; lo que permite
determinar la cantidad de etanol equivalente (g/L), conociendo el volumen de líquido en el
interior del reactor, así:
1,047
=
Donde
Es la concentración de etanol equivalente en el reactor en g/L.
Página
56
Cantidad de dióxido de carbono liberado en gramos.
Volumen del líquido en el reactor en litros.
Al montaje del fermentómetro se le registra el peso, con el fin de determinar la cantidad de

CO2 producido.
Página
57

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Laboratorio de Biología para Ingenieros UNIVERSIDAD

DE ANTIOQUIA Facultad de Ingeniería

GUÍA DE LABORATORIO DE BIOLOGÍA PARA INGENIEROS

1. Normas generales y de bioseguridad en el laboratorio.

2. Identificación de matrices con presencia de macromoléculas.

3. Manejo de materiales y equipos de laboratorio.

4. Determinación de aminoácidos y proteínas.

5. Actividad catalítica de la α-amilasa y variables que la afectan.

6. Determinación de algunas propiedades y aplicaciones industriales del almidón.

7. Transesterificación para producción de biodiesel.

8. Aislamiento de microorganismos con aplicaciones en la ingeniería química

9. Caracterización macro y microscópica de los microorganismos

10. Preparación de medios de cultivo específicos

11. Determinación de cinética de crecimiento y capacidad metabólica de

1. INTRODUCCIÓN AL LABORATORIO E IDENTIFICACIÓN DE

NORMAS GENERALES EN EL LABORATORIO

p. Dejar los puestos de trabajo limpios después de terminar la práctica.

La bioseguridad, se define como el conjunto de medidas preventivas, destinadas a

2. IDENTIFICACIÓN DE MATRICES CON PRESENCIA DE

Identificar cual(es) macromolécula(s) se encuentran en cada una de las matrices mostradas.

I.¿Qué es una macromolécula?

3. MANEJO DE MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO

Para lograr resultados confiables en el laboratorio, es indispensable conocer tanto el

A continuación se describen algunos aspectos generales relacionados con la práctica:

Operación del Equipo

Figura 6. Micropipeta uso y partes

1. Una fuente de energía radiante: lámpara de deuterio y tungsteno.

Figura 7. Funcionamiento de espectrofotómetro

de partícula en la suspensión sea reproducible y en consecuencia que esta técnica sea de

Elaboración de la curva estándar de glucosa

 Tomar las diluciones preparadas y adicionar a cada una 1000 µL de DNS,

Cuantificación de biomasa por el método del peso seco

 A partir de la solución madre de levadura, adicionar los siguientes volúmenes en

Solución Volumen de solución madre (mL)

 Secar los filtros en estufa por 10 minutos a 90-100 °C.

 Hacer una curva de calibración de absorbancia versus concentración de levadura

4. DETERMINACIÓN DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en las proteínas, a través de reacciones

Se clasifican, de forma general, en holoproteínas y heteroproteínas según estén formadas

Reacciones características de los aminoácidos y proteínas.

 Prueba de Ninhidrina: Es positiva para aminoácidos y proteínas que tengan un

 Prueba para aminoácidos azufrados: Esta reacción detecta la cisteína y metionina y

Tubo Solución Cantidad (mL)

Prueba de los aminoácidos azufrados

Tubo Solución Cantidad (mL)

Tubo Solución Cantidad (mL)

 Adicione 5 gotas de sulfato cúprico al 1%.

Tubo Solución Cantidad Procedimiento

Reacción Leche Albúmina Harina

5. ACTIVIDAD CATALÍTICA DE LA Α-AMILASA Y VARIABLES QUE LA AFECTAN

 Experimentar sobre diferentes aspectos de la actividad enzimática.

Constituye la forma más generalizada, aunque no la única, de reserva energética en vegetales. Se

La amilosa es un polímero lineal formado por unidades de α-D-glucopiranosa, unidas exclusivamente

 Fosfato con pH:6.3

1. Preparar las siguientes soluciones:

 25 ml de Almidón al 0.5% m/v en buffer citrato pH 3.5

2. Evaluación del cambio del pH sobre la actividad de la enzima amilasa

 Tomar 6 tubos de ensayo y adicionar 2,5 mL de la solución de almidón, de acuerdo a la

3. Evaluación del cambio de temperatura sobre la actividad de la enzima amilasa.

 Tomar 6 tubos de ensayo y adicionar 2.5ml de la solución de almidón de pH 6.3.

 Temperar cada uno de los tubos por 3 minutos así:

 Agregar 0.5ml de la enzima diluida a los tubos 1,2, y 3.

Procedimiento para determinar el porcentaje de azúcares reductores utilizando DNS