PROPUESTA DE PROGRAMACIÓN DE PRODUCCIÓN PARA EL PROCESO

DE REPOSTERÍA DE LA EMPRESA MONSTER CAKES, BROWNIES &

CUPCAKES APLICANDO TEORÍA DE RESTRICCIONES

LUISA FERNANDA VILLARREAL ARIAS

YAINA CRISTINA MARRUGO CASTRO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DIPLOMADO EN PLANEACIÓN PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN
CARTAGENA DE INDIAS D.T. y C.
2017

1
 PROPUESTA DE PROGRAMACIÓN DE PRODUCCIÓN PARA EL PROCESO
DE REPOSTERÍA DE LA EMPRESA MONSTER CAKES, BROWNIES &
CUPCAKES APLICANDO TEORÍA DE RESTRICCIONES

LUISA FERNANDA VILLARREAL ARIAS

YAINA CRISTINA MARRUGO CASTRO

Monografía para optar al título de profesional en Ingeniería Industrial

ASESOR
Hernando Garzón Sáenz
Ingeniero de Alimentos -MBA con especialización en gestión integral de la calidad,
seguridad y medio ambiente

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DIPLOMADO EN PLANEACIÓN PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN
CARTAGENA DE INDIAS D.T. y C.
2017

2
20 de Junio de 2017

Luisa Fernanda Villarreal Arias y Yaina Cristina Marrugo Castro

“Declaro que la monografía titulada PROPUESTA DE PROGRAMACIÓN DE

PRODUCCIÓN PARA EL PROCESO DE REPOSTERÍA DE LA EMPRESA
MONSTER CAKES, BROWNIES & CUPCAKES APLICANDO TEORÍA DE
RESTRICCIONES no ha sido presentado para optar a un título anteriormente, ya
sea en igual forma o con variaciones, en esta o cualquier otra institución”.

Firma Luisa Fernanda Villarreal Arias

________________________

Firma Yaina Cristina Marrugo Castro

________________________

3
DEDICATORIA

A Dios.

Por habernos permitido llegar hasta este punto y habernos dado salud para lograr
nuestros objetivos, además de su infinita bondad y amor. Que a pesar de los
grandes tropiezos en el camino, siempre tuvo misericordia de nosotros y no permitió
que no desfalleciéramos en ningún momento.

A nuestros Padres

Por habernos apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación y
esfuerzo constante que nos permitió ser las personas de bien que somos hoy en día; pero
más que nada, por su amor y por los ejemplos de perseverancia nos han infundado siempre

4
AGRADECIMIENTOS

Nuestro gran agradecimientos es para Ana del Rio y todo su equipo de trabajo,
quienes nos regalaron un poco de su tiempo y nos permitieron conocer su hermoso
arte, a ellas quienes con mucha dedicación y empeño han sacado adelante su
negocio no nos queda más que augurarles muchos éxitos confiando en Dios que
nuestras recomendaciones les ayuden a crecer aún más.

5
 CONTENIDO

Pág.

RESUMEN 11

SUMMARY 13

INTRODUCCIÓN 15

1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA ORGANIZACIÓN Y SU ENTORNO 17

1.1 CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN 17

2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL 26

2.1 ANÁLISIS DE CAPACIDAD 26

2.1.1 Importancia de los análisis de capacidad 26

2.1.2 Decisiones de planeación de la capacidad 26

2.2 TEORÍA DE RESTRICCIONES 27

2.2.1 Restricciones 27

2.2.2 Objetivo de la teoría de restricciones 28

2.2.3 Tipos de restricciones 28

2.3 ANALISIS DE CAPACIDAD UTILIZANDO TEORIA DE RESTRICCIONES 35

2.3.1 Cuellos de botellas 35

2.3.2 Decidir cómo explotar el cuello de botella 35

2.3.3. Subordinar todo a la decisión anterior 36

2.3.4. Elevar el cuello de botella 36

2.4. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN 36

2.4.1. Criterios De Programación 37

6
2.4.2. Reglas de Producción 38

3. MARCO REFERENCIAL 39

4. DESARROLLO METODOLÓGICO 42

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 57

BIBLIOGRAFÍA 59

ANEXOS 61

7
 LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1 Análisis DOFA de Monster Cake 24

Tabla 2: Etapas del proceso de elaboración de Productos del Portafolio Ofertado

por la empresa 45

Tabla 3 Cantidad máxima de unidades producidas por semana 46

Tabla 4 Tiempo de elaboración de cada producto 47

Tabla 5 Tiempo total de producción por zona de trabajo 47

Tabla 6: Tiempo total de producción para la producción de un mes 48

Tabla 7: Análisis de recurso limitante 50

Tabla 8: Tiempo de proceso unitario 50

Tabla 9: Tiempo de producción por trabajador 52

Tabla 10: Tiempo de producción por programación SPT 52

Tabla 11: Comparativo de reglas de programación aplicadas 53

Tabla 12: Listado de pedidos de la semana 9 54

Tabla 13: Resultado comparativo del análisis de las reglas de programación semana

9 55

Tabla 14: Distribución de personal por zona de trabajo 55

8
 LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1 Comportamiento de las ventas por producto 23

Figura 2 Árbol de Realidad Actual de efectos indeseables de Monster Cakes,

Brownies & Cupcakes 43

Figura 3 Nube Genérica, análisis del problema raíz de Monster Cakes, Brownies &

Cupcakes 44

Figura 4: Porcentaje de Unidades Vendidas Primer Semestre 2016 45

Figura 5 Recorrido del producto por las Zonas de trabajos dispuesta para el análisis

de Capacidad 49

Figura 6 Tiempo en zona de trabajo y ocupación de trabajadores 51

9
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A. Registros de ventas Enero Junio de 2016.xlsx 62

Anexo B. Calculo del tamaño de la muestra.xls 69

Anexo C. Registro esutudio de tiempos.xlsx 71

Anexo D. Analisis de Capacidad.xlsx 81

Anexo E. Programacion de produccion.xlsx 91

10
 RESUMEN

Los cambios en los procesos productivos, con el uso de nuevas técnicas,

herramientas y filosofías, han generado un gran impacto en la económica mundial
teniendo en cuenta las mejoras en procedimientos, los programas y la
implementación de nuevas tecnologías, lo que conlleva a que el entorno globalizado
en el cual están inmersas las organizaciones tengan en la actualidad consigo una
mayor competitividad a nivel local, nacional e internacional, con el objetivo de
obtener cada vez más una mayor porción del mercado, el cual es cada día más
exigente y expectante. En Colombia las industrias han utilizado metodologías que
apuntan a mejorar la organización estratégica de las áreas que la conforman y así
mismo en la integración de los procesos, con el fin de mejorar la productividad y
calidad en los productos que ofertan y de esta manera poder garantizar un mejor
producto o servicio al cliente.

Debida a la problemática encontrada en la empresa Monster Cakes, Brownies &

Cupcakes la presente monografía tiene como objetivo realizar una propuesta de
programación de producción para el proceso de repostería de la empresa, aplicando
teoría de restricciones, que permita mejorar la planeación, programación y control
de producción con relación al proceso de repostería que lleva la empresa en la
actualidad, teniendo en cuenta la oferta y la demanda, y restricción de recursos que
puedan existir

Para poder llevar a cabo Metodológicamente este trabajo, fue necesario realizar
como primera instancia una investigación relacionada con las temáticas
desarrolladas en la monografía que permitiera tener más claridad y el enfoque
adecuado con los temas asociados. En segunda instancia se realizó un análisis de
capacidad y estudio de tiempo que permitiera diagnosticar el funcionamiento del
sistema de producción de la repostería y detectar en donde se encontraba el cuello
de botella y las restricciones del sistema.

La empresa en la actualidad cuenta con un portafolio de 6 productos de los cuales

de acuerdo con el registro de ventas del primer semestre de 2016 sólo 4 representan
el 98% de las ventas, de dicho porcentaje el 58% corresponde a tortas de las cuales
se encuentran 7 variedades decoradas al gusto y de acuerdo con las expectativas
del cliente, a partir de esta información y del completo análisis de los datos se
identificó el cuello de botella para el proceso, dentro de los pasos desarrollados se
realizó un análisis de los registros de pedidos teniendo en cuenta la relación que
existe entre los productos y los procesos desarrollados por la empresa para lo cual
se concluye que el cuello de botella es la decoración de las tortas y otros productos,
pero por si sola esta información no es lo suficientemente concluyente para el
objetivo inicial de la presente monografía, por lo cual se realiza una análisis de
capacidad y de acuerdo con los resultados obtenidos se evalúan diferentes

11
estrategias de programación con el fin de identificar la que mejor se ajusta a la
empresa de acuerdo con su capacidad disponible y su portafolio de servicios.

Se concluye con el presente trabajo que la mejor forma de programar la producción

independientemente de la cantidad y el tipo de pedidos recibidos es la programación
SPT, además se logra concluir que dentro del portafolio existen productos como el
caso particular de las galletas cuya fabricación no interfiere con el cuello de botella
y que al potencias la venta de estas últimas se lograría aumenta las utilidades y
además generar mayor aprovechamiento de los recursos disponibles, esto teniendo
en cuenta que los productos no decorados aunque generen un ingreso menor en
forma unitaria, en grandes volúmenes puedes llegar a generar un mayor ingreso,
además de que su producción implica poco tiempo de fabricación por lo cual se
recomienda, teniendo en cuenta los resultados de la investigación, además de la
aplicación de la programación SPT, que la empresa propicie aumentar las ventas y
posterior consumo de estos productos a partir de una publicidad y oferta mucho más
estructurada, de tal forma que el mercado conozca la existencia de la organización
y la calidad de sus productos. La elaboración de planes de mercadeo que incluya
actividades de promoción de los productos es fundamental para que Monster Cakes,
Brownies & Cupcakes aumente sus utilidades. De igual forma se busca la
estandarización de diseños que permita crear estrategias para disminuir los tiempos
de decoración de los productos, conllevando así a un aumento en la productividad.

12
 SUMMARY

The productive process changes, with the use of new techniques, have generated a
huge impact in the global economy, considering the improvement in proceedings,
programs and the new technologies deployment, wich entails that gloval
environment, wherein the companies, have nowedays with them a greater
competitiveness on a local, national and international way, with the purpose of
getting a major part of the market everytime, wich is more challenging and expectant.
In Colombia, the industry has used motodologies that route into the strategic
planning improvement and the process integration to increase the productivity and
quality of the products that are offered and in this way ensure a better customer
service.

Because of the problematic found on the company Monster Cakes, Brownies &
Cupcakes, this monograph has as goal the accomplishment of a production
schedule proposition for the bakery process, using the constraints theory wich allow
to improve the planning, programming and control of the production, related with the
current bakery process, considering the supply and demand and the resources
restriction.

To do this work was necesary to make a research related with the topics on the
development of our monograph, allowing to have more clarity and the proper focus.
It also was necesary to make an analysis of capacity and a time study that allow to
diagnose the way that the bakery production system works and detect where the
bottleneck was and the systems restrictions.

The company currently has a portfolio of 10 products, of which, according to the

sales register for the first half of 2016, only 4 represent 98% of sales, of which 58%
corresponds to cakes of which found 7 varieties decorated to taste and according to
customer expectations, from this information and the complete analysis of the data
was identified the bottleneck for the process, within the steps developed was
performed an analysis of the records of orders taking into account the relationship
between the products and the processes developed by the company for which it is
concluded that the bottleneck is the decoration of cakes and other products, but
alone this information is not conclusive enough to the initial objective of the present
monograph, for which a capacity analysis is performed and according to the results
obtained, different programming strategies in order to identify the one that best fits
the company according to its available capacity and its portfolio of services.

It is concluded with the present work that the best way to program production
independently of the quantity and type of orders received is the SPT programming,
in addition it is possible to conclude that within the portfolio there are products such
as the particular case of cookies whose manufacture does not interfere with the
bottleneck and that the power of the sale of the latter would be achieved increase

13
profits and also generate greater use of available resources, this taking into account
that the products not decorated but generate a lower income in unitary form, in large
volumes you can generate a higher income, in addition to the fact that its production
implies a little manufacturing time, so it is recommended, taking into account the
results of the research, in addition to the application of the SPT program, that the
company will increase sales and subsequent consumption of these products from a
much more structured advertising and offer ada, so that the market knows the
existence of the organization and the quality of its products. The development of
marketing plans that include product promotion activities is essential for Monster
Cakes, Brownies & Cupcakes to increase their profits. In the same way, we seek the
standardization of designs that allows us to create strategies to reduce the
decoration times of products, thus leading to an increase in productivity.

14
 INTRODUCCIÓN

A lo largo de los años, lo que parecía un pasatiempo dentro de los quehaceres del
hogar se ha abierto campo en el mundo de los negocios, el gusto por los dulces y
su gran participación en los pequeños y grandes eventos de la vida cotidiana de
todas las personas han hecho de la pastelería y la repostería un oficio productivo;
en esta particular industria no hay límites para la creatividad y cualquiera con
estética y mucha pasión puede incursionar en este campo lo que hace que
posicionar y mantener una empresa en este medio sea cada vez más complicado.

A través de los años nuestro país ha visto como pequeños negocios de garaje
iniciados por amas de casa con gran gusto y pasión por este arte hoy son grandes
plataformas abiertas a un público tan grande y variado que los obliga a reinventarse
para no perderse en el tiempo, los clientes son cada vez más exigentes, buscan
sabores formas y texturas que se ajusten a sus expectativas lo que ha dado lugar a
la crema y el fondant en tortas con diseños personalizados, este hecho deja al
descubierto grandes necesidades de esta industria para organizar sus procesos de
forma tal que puedan satisfacer las expectativas del cliente sin dejar de ser
productivos, por lo que la organización de las actividades y la asignación de los
recursos debe ser tan eficiente que permita explotar al máximo la capacidad del
sistema; partiendo de lo anterior es acertado tener en cuenta la teoría de
restricciones que permite estudiar el flujo del proceso y determinar cuál es el cuello
de botella para poder gestionarlo y diseñar una propuesta de modelo de producción,
que permite potenciar al máximo la utilización efectiva de los recursos, de tal manera
que en las organizaciones exista una búsqueda continua de oportunidades de
mejora y a su vez optimizar procesos que permitan buscar la mejor solución a un
problema y conlleve a la maximización de las utilidades y mejora de resultados.

Monster Cakes, Brownies & Cupcakes, es el producto de un sueño de su propietaria

Ana del Rio quien en el 2013 decide iniciar su propio negocio y explotar una de sus
más grandes pasiones, la repostería, Ana decide iniciar su negocio ofreciendo
Brownies y Cupcakes pero la demanda para su negocio dio un giro diferentes lo que
la obligo a diseñar una línea de productos más completa a fin de satisfacer las
necesidades de sus clientes y garantizar su permanencia en el mercado, es en este
punto donde la empresa comienza a ofrecer a sus clientes un portafolio de
productos que va desde los Cupcakes, Cakepops, Fresas decoradas en chocolates,
Figuras Humanas personalizadas y Galletas hasta su producto principal que son las
Tortas decoradas en cremas y en Fondant, la entrada de estos nuevos productos
hizo que la estructura del proceso cambiara, creando la necesidad de diseñar un
proceso más ágil que permitiera satisfacer la demanda; sin embargo más allá de
eso, existe también la necesidad de que el negocio genere suficientes ingresos para
su mantenimiento, en la actualidad la empresa es auto sostenible, pero, su
propietaria reconoce que no se atienden todos los pedidos solicitados por que no

15
cuentan con la suficiente capacidad para ello, sin embargo los que son aceptados
no generan las utilidades que esperaría obtener del negocio.

De acuerdo con la información suministrada por parte de la organización, es

evidente que aunque se cumple con los tiempos de entrega de los pedidos tomados
y sus productos satisfacen las expectativas de sus clientes, no se está explotando
al máximo la capacidad del sistema, haciendo que se rechacen pedidos, se genere
tiempo libre o improductivo en algunos de los recursos y se generen grandes
demoras y sobrecargas de producto en algunos otros particularmente en la
decoración que es el proceso que toma más tiempo y donde interactúan más del
ochenta por ciento de los productos.

Debido a la situación anteriormente descrita la presente monografía, tiene por

objetivo diseñar una propuesta de programación de producción para el proceso de
repostería de la empresa Monster Cakes, Brownies & Cupcakes aplicando teoría de
restricciones; lo que le permitirá a la organización identificar y gestionar su cuello de
botella y explotar aquellas etapas de su proceso productivo que están siendo
subutilizadas aumentando su capacidad de producción y con esto sus utilidades
netas logrando de esta manera satisfacer a sus consumidores actuales y atender a
nuevos clientes.

Para poder llevar a cabo Metodológicamente este trabajo, fue necesario realizar
como primera instancia una investigación relacionada con la temática tratada en el
desarrollo de la monografía que permitiera dar más claridad y enfoque a la
propuesta de acuerdo con los temas asociados, en segunda instancia se analizan
los registros de las ventas realizadas en el periodo Enero a Junio de 2016 y a su
vez se realiza un análisis de capacidad para analizar los tiempo de cada producto
en cada etapa del proceso y las utilidades generadas por los mismos, luego se
realiza el planteamiento del problema permitiendo describir el proceso interno de la
empresa, por medio de herramientas como entrevistas al personal de la empresa
que permita conocer las causas raíz de la problemática; y por último se genera una
propuesta de solución que le permitirá a la empresa aumentar su productividad y
generar mayores utilidades con la aplicación de un modelo de programación que le
permita a la organización mejorar su proceso y aumentar sus utilidades.

16
 1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA ORGANIZACIÓN Y SU ENTORNO

1.1 CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN

Monster Cakes, Brownies & Cupcakes, surge en el 2013 como un proyecto personal
de su propietaria Ana del Rio Amador, Contador Público de profesión, quien a pesar
de contar con un trabajo estable en una empresa consolidada buscaba
independizarse, apoyada en su estabilidad laboral y luego de formarse como técnico
en pastelería, una de sus grandes pasiones decide en 2013 hacer un préstamo a
una entidad financiera para abrir su propio negocio, compra sus primeros equipos,
inicia con una batidora de veinte litros, un horno de dos cabinas y dos bandejas, y
una nevera de dos puertas. La fuerza de trabajo eran inicialmente ella y su mamá
quien la impulso y apoyo desde el principio. Iniciaron con un local que no es de su
propiedad, el mismo donde funciona hoy día el negocio. Como todo negocio, el inicio
fue duro sobre todo porque no contaban con el reconocimiento del que gozan hoy y
no recibían tantos pedidos para solventar los gastos, enfrentando entonces un
periodo difícil donde no se percibían ganancias, Ana empezó a promocionar su
negocio en redes sociales, participaba en eventos de exposición organizados por
los productores de materias primas e incluso almacenes de cadena a fin de dar a
conocer sus productos, poco a poco fue tomando pedidos y abriéndose campo en
el mercado donde hasta hoy día ha conseguido posicionarse y tener el
reconocimiento de sus clientes quienes la refieren sin dudar por la calidad de sus
productos. Desde su apertura hasta hoy la empresa no ha crecido mucho ni en
equipos ni en mano de obra, en la actualidad tiene dos batidoras nuevas de cinco y
veinte litros, y una trabajadora nueva y a pesar de que ha aumentado el volumen de
sus pedidos su propietaria percibe que aun las utilidades generadas por el negocio
no son suficientes.

Ubicada en la ciudad de Cartagena de Indias Distrito Turístico y Cultural, Monster

Cakes se rige bajo las exigencias de la Cámara de Comercio de Bolívar, el
Departamento de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) y la normatividad legal
nacional vigente, se ubica en el barrio Zaragocilla en la dirección Diag. 30 # 30 – 74
en un local adquirido bajo la condición de contrato de arrendamiento, es una zona
residencial, con facilidad de acceso a transporte público urbano tanto para
trabajadores como clientes, está ubicado en una zona relativamente céntrica,
estrato tres, donde por el costo de vida en la cuidad los servicios públicos son
accesibles y de costos aceptables, en la actualidad, su proveedor de materias
primas le toma los pedidos en el local y posteriormente le entrega a domicilio los
materiales solicitados reduciendo de esta manera el costo de adquisición de
materias primas que en principio se elevaban por el desplazamiento de la propietaria
y el costo de transporte de los materiales, además cuenta con puntos alternos como
supermercados cercanos para la adquisición de productos que sirven de materia
prima y además hacen parte de la canasta familiar básica a bajo costo, toda la
estrategia comercial del negocio se desarrolla por redes sociales y el acceso a

17
dichos medios facilita la presentación de los productos ofrecidos y además permite
monitorear el mercado. A pesar de lo estratégico de su ubicación, es un punto que
no ha sido explotado aun, su propietaria se abstiene de colocar publicidad de su
negocio lo que hace que pase desapercibido para transeúntes o incluso moradores
del sector, en temas de publicidad si competencia es mucho más arrolladora sobre
todo las más reconocidas en el mercado de la repostería como son Delipostres, Ely
Repostería, Rosita de Benedetty, D´Neyla entre otros quienes tienen distintos
puntos de venta con mucha publicidad distribuidos estratégicamente en la ciudad,
si bien las redes sociales son un medio fuerte de difusión, es importante tocar
canales más visuales para los clientes que ubiquen el negocio y sus productos como
un referente.

Debido a las características principales de su proceso productivo Monster Cakes se

cataloga como una empresa pequeña, maneja un volumen de productos limitado a
pesar de que cada uno tiene un acabado único diseñado al gusto del cliente, el flujo
de la información y la toma de decisiones se centra en una sola persona, su
propietaria y administradora; tomando en cuenta algunas de las características de
autores como Jack Fleitman, quien define en su libro “Negocios exitosos”, entre
otras, las características de las pequeñas empresas las cuales se ajustan
perfectamente a las condiciones actuales de la empresa, existe mayor exigencia
para la división del trabajo y la organización del personal y los recursos, se
encuentra en un mercado de plena competencia con empresas similares; en la
actualidad con la inclusión del Fondant en el mercado han surgido muchas
pequeñas empresas dedicadas al negocio, la mano de obra es directa y se trata de
una empresa familiar cuya economía procede de fuentes propias de ingreso y
pequeños préstamos bancarios; comparada con sus competidores directos los
cuales tienen características similares la empresa es competitiva, sin embargo los
que inicialmente eran sus sustitutos hoy están incursionando en el negocio del
Fondant son empresas con una trayectoria de alrededor de 20 años, más
consolidadas, con mayor capacidad de producción, mano de obra mayor y más
calificadas, cuyo mercado se encuentra en plena competencia, son empresas que
aunque surgieron como proyectos personales o familiares hoy día son grandes
empresas con estrategias de mercadeo más fuertes y accesibles al cliente, con
costos de venta de sus productos mucho más bajos que los ofrecidos por la
compañía, que aunque son productos estándar diseñados a la medida del fabricante
no dejan de ser una alternativa para los clientes quienes ahora pueden solicitar
diseños personalizados para sus tortas. 1

En la actualidad Monster Cakes, Brownies & Cupcakes busca crear experiencias

placenteras ofreciendo a sus clientes una variedad de productos que pueden ser

1
FLEITMAN. Jack. Negocios exitosos: cómo empezar, administrar y operar eficientemente un
negocio. México: McGraw-Hill Interamericana, 2000. 383p

18
personalizados con acabados impecables, la línea de productos va desde los
Cupcakes, Cakepops, Fresas decoradas en chocolates, Figuras Humanas
personalizadas y Galletas hasta su producto principal que son las Tortas decoradas
en cremas y en Fondant, con esta carta de productos, la empresa apunta a un
mercado variado, buscando crear para cada uno de sus clientes una experiencia
placentera que contraste con la temática y el evento, sus principales clientes son
mujeres, madres de familia y novias principalmente, que buscan para sus fiestas y
eventos una línea de productos como la ofrecida en la actualidad, además apunta
a empresas y eventos empresariales pero sobre todo a casas de eventos como un
valor agregado para el cliente y además como una oportunidad de llevar el negocio
a un mercado de mayor nivel, a pesar de lo anterior, los competidores han arropado
el mercado de una manera significativa y ha generado para la empresa un
estancamiento que la podría llevar a desaparecer si no implementa una estrategia
publicitaria efectiva que le ayude a captar a más clientes, hoy día Delipostres cuenta
con más de 35 tiendas distribuidas en la ciudad, con suficiente publicidad para ser
un referente en el mercado, le brinda a sus clientes la posibilidad de personalizar
sus pedidos, entrega a domicilio, su volumen de producción y capacidad le permiten
vender sus productos a precios accesibles para sus clientes, además cuenta con
una carta estándar que le da la posibilidad al cliente de elegir entre un abanico de
opciones que puede sustituir fácilmente cualquier producto ofrecido por Monster
Cake. Rosita de Benedetti por su parte tiene más de 50 años en el mercado y a
pesar de tener menos puntos de venta y poca facilidad para personalizar sus tortas
es un negocio rentable, ha ubicado sus tiendas de forma estratégica en centros
comerciales para captar la atención de los clientes que los visitas, son más
cercanos. Ely Repostería tiene más de 18 años en el mercado, ofrece una línea
gourmet para eventos con cualquier cantidad de biscochos, mini postres entre otros
que pueden sustituir a Monster Cake y como ellos hay muchos otros. D´Neyla
repostería cuenta con más de 15 tiendas distribuidas por diferentes barrios de la
ciudad de Cartagena, cuenta con un punto principal de horneado y de allí se
distribuyen las tortas a las diferentes tiendas, su fuerte son las tortas con cremas y
los postres. Monster Cake tiene un gran camino por recorrer y es una empresa que
aún está empezando, sin embargo, empezó en un mercado creciente, con
empresas posicionadas lo que puede significar un riesgo para el crecimiento y el
posicionamiento de la empresa en el mercado.

Maria Mercedes Perez en su artículo “Tradición y un prometedor negocio” publicado

en la revista La Barra, habla de cómo el mercado de la repostería y la pastelería en
Colombia ha crecido en los últimos años, es un mercado que permite la inclusión de
cualquiera con pasión que quiera brindar un producto satisfactorio, sin embargo
posicionarse y mantenerse requiere de un alto grado de innovación que ofrezca
cada vez más alternativas a los consumidores, ésta es una industria en desarrollo y
hacen falta muchos ingredientes para que sea en realidad reconocida y
diferenciada, la tendencia es de crecimiento, cualquiera que desee incurrir en el
mundo de la pastelería debe tener en cuenta los hábitos de consumo y las
restricciones que tienen actualmente un gran número de personas a la hora de

19
hablar de azúcares, grasas y harinas, ya sea por salud o por belleza, como
consumidor cada vez se quiere y se necesita más opciones para comer, entonces
hay que buscar la manera de darles gusto.2
El mercado de la repostería y la pastelería existe desde siempre, las celebraciones
y las comidas no desaparecerán, es por ello que en Colombia esta industria se
proyecta como una buena opción para generar empresa, esta es una de las pocas
profesiones en Colombia que da la oportunidad de convertirse en empresario en
muy corto tiempo y con un capital inicial bajo, siendo pastelero es muy fácil tener un
negocio propio y no se necesita una gran infraestructura.

Según la revista Dinero, la producción de la industria panificadora en Colombia

registra ventas de más de $3 billones entre panes industriales, artesanales y
productos de pastelería, se habla de un mercado que crece todos los días y que
abarca desde las microempresas hasta las grandes superficies, es una economía
en crecimiento que genera una gran cantidad de empleos directos, es un sector
donde el principal ingrediente es la pasión y es por ello se puede encontrar personas
que sin ninguna formación sorprenden con sus creaciones, es tan evidente la
importancia de la participación de este mercado en la economía del país que ante
el crecimiento y la rentabilidad del mercado se crea el ICPP (Instituto Colombiano
de Pastelería y Panadería) enfocado en programas académicos en temas de planes
de saneamiento, temas tributarios, actualización de decretos y formación en
planeación administrativa, lo que evidencia que el mercado poco a poco desde la
informalidad se ha abierto un campo importante en la economía del país.3

Monster Cakes cuenta en la actualidad con tres trabajadores, la estructura

organizacional está constituida por su propietaria quien lleva el liderazgo
administrativo, económico y productivo de la empresa y a su cargo dos trabajadoras
que se encargan netamente de la producción, dentro de su dotación de personal
cuenta además con el apoyo de una persona que contrata por días (en promedio
dos veces al mes) dependiendo del volumen de pedidos y subcontrata trabajos
como tortas decoradas en crema y la elaboración de las figuras humanas
personalizadas. Para el desarrollo del proceso productivo la empresa ha creado una
alianza estratégica con su proveedor de materias primas Districondorito ubicado en
el mercado de Bazurto, en la actualidad su proveedor la abastece a domicilio sin
costo adicional y contrata con ella cursos de elaboración y decoración de tortas;
cabe resaltar que este no es el único proveedor que tienen, además realizan
compras de materiales en supermercados del sector que ofrecen mayor economía
en ciertos productos que son básicos de la canasta familiar.
2
PEREZ, Maria Mercedes, "Tradición y un prometedor negocio". {En línea}. {13 Septiembre de 2010}
Disponible en:
(http://revistalabarra.com/ediciones/ediciones-2010/edicion-41/informe-reposteria-y-pasteleria.htm).

3
DINERO. Panadería y pastelería, otro oficio en potencia. {En línea}. {25 de Noviembre de 2016}.
Disponible en:
(http://www.dinero.com/empresas/articulo/estudios-panaderia-pasteleria-colombia/204392)

20
La empresa fundamenta su estrategia en la responsabilidad y el compromiso con el
cliente, a pesar de que no cuenta con una planeación estratégica formal, las
personas que forman parte del proceso tienen claro cuál es la filosofía de trabajo y
a donde quieren llevar el negocio; lo más importante siempre es satisfacer al cliente
cumpliendo con lo que se dice, aunque ha pasado que por la forma como se toman
y se relacionan los pedidos olvidan el compromiso de entrega y aunque nunca han
quedado mal con un cliente han incurrido en sobrecostos por esta misma razón.

En cuanto a la formación, habilidades y experiencias sólo la propietaria cuenta con

formación en el tema, con su formación como Técnico en pastelería en el SENA, ha
sacado adelante su negocio, sigue fortaleciendo sus conocimientos a través de
cursos virtuales, tutoriales y videos de formación para decoración, recetas figuras y
nuevas estrategias para elaboración de diseños y figuras que van a la vanguardia
del mercado y le permiten innovar en sus creaciones, sus colaboradoras han
aprendido el negocio de forma empírica y dentro de los procesos la propietaria se
toma el tiempo de enseñarlas y formarlas para que hagan cada vez un mejor trabajo,
la propietaria, contadora de profesión tiene claro que para que su negocio crezca
debe formarse no solo en la técnica sino también en estrategias administrativas,
mercadeo, comercialización, servicio e incluso motivación, conocimiento que aplica
en su negocio y que le han dado mucho resultado, sus competidores pequeños,
empresas que apenas están iniciando en el mercado igual que Monster Cake viven
una situación similar, sin embargo sus grandes competidores cuentan con personal
formado en repostería, panadería, decoración lo que facilita el trabajo y les permite
atender más pedidos de forma simultánea con acabados impecables.

El liderazgo de los proceso se centra en su propietaria, ella recibe los pedidos,

realiza las cotizaciones, confirma con los clientes y elabora el plan de producción
para una semana, en dicho plan de producción de acuerdo con los pedidos asigna
las tareas a cada una y decide si contrata una persona adicional o subcontrata
trabajo, las trabajadoras son independientes en la manera como organizan la
realización de los trabajos asignados, lo más importante es que la terea este hecha
para la fecha correspondiente, es por ellos que no existen incluso horarios de
entrada y salida y cada una decide de acuerdo con sus tareas asignadas su horario
teniendo inclusive la flexibilidad de adaptarlo a sus diligencias personales.
En cuanto al manejo de la información solo la propietaria maneja precios, pedidos y
toda la información relevante del negocio, ingresos, gastos, utilidades, solo ella
maneja la información de que, cuando y como se hacen las cosas, además consulta
suscripciones a páginas de internet, sitios web y revistas como paniclub, Craftsy,
artisian cake Company, cake style, cakes stepbystep, Michelle Green, motivación,
mercadeo y muchos otros a fin de saber hacia dónde apunta el mercado o posibles
nuevas tendencias que pueda implementar como factor diferenciador de su negocio.
Los productos elaborados en Monster Cakes son de consumo prácticamente
inmediato, se pueden mantener refrigerados pero por cortos periodos de tiempo
para su conservación, las ventas tienen un comportamiento parcialmente estable en
cuanto a las tortas, la cantidad de tortas hechas en promedio por mes de acuerdo

21
con la información de pedidos suministrada por la propietaria oscila entre las 20 y
las 30 tortas siendo estas las que representan el mayor volumen de ventas en el
negocio frente a los otros productos ofertados, la empresa tiene claramente
identificada su principal competencia How sweet, victoria amador, Antojos Cecilia
Baloco, Cari Cabaleiro, La Pastelería de Titi, Elsy Salgado, Ely Repostería, D´Neyla,
Rosita de Benedetty entre muchos otros sin embargo no deja de lado los negocios
informales y los que hoy solo están empezando pero que tiene potencial para llegar
a convertiré en competencia, en cuanto a estos la empresa mantiene contacto por
redes sociales con estas empresas y de esta manera se mantiene actualizada sobre
sus ofertas, tendencias y le permite mantenerse a la vanguardia.

En la actualidad la empresa planifica y presupuesta de acuerdo con los pedidos

tomados para la semana y exige a sus clientes el pago de un anticipo
correspondiente al 50% del valor del pedido, esto le permite realizar la compra de
contado de sus materias primas e insumos, la empresa no maneja ninguna relación
o informe estadístico que permita en primera instancia ver la evolución o la solidez
financiera real de la empresa, todas las adquisiciones se realizan de contado y no
se maneja un inventario mayor al de los insumos necesarios para la elaboración de
los pedidos de una semana.

En Monster Cakes, Brownies & Cupcakes no existe una planeación estratégica que
oriente los procesos de la organización y tampoco hay políticas claras frente a la
gestión, la productividad laboral está dada por el cumplimiento en la entrega de los
pedidos que hasta la fecha presenta resultados favorables, sin embargo la
flexibilidad en los horarios y la organización del trabajo permite evidenciar que
existen tiempos ociosos en la operación que podrían ser utilizados para aumentar
la capacidad de la empresa y captar así más pedidos, los empleados están en un
proceso permanente de capacitación sobre nuevas técnicas y diseños por parte de
la administradora y propietaria permitiendo que estén en la capacidad de hacer casi
cualquier diseño aun sin tener formación técnica o profesional en repostería, el clima
laboral es muy agradable por ser un equipo de trabajo de solo tres personas es muy
compacto y unido.

Las operaciones están orientadas a satisfacer las necesidades y expectativas del

cliente a través de diseños únicos, la continuidad del negocio se ve condicionada
por factores externos muy ligados a los aspectos culturales y tradicionales de la
comunidad como festejos y eventos familiares, festejos Nacionales en fechas
predeterminadas como día de las madres, día del padre, amor y amistad y otras;
además los actuales mensajes que la industria envía sobre las implicaciones que
tiene para la salud el consumo de azucares y grasas puede afectar las ventas, los
objetivos y metas de la organización se centran en el aumento de las utilidades
generadas por el negocio, sin embargo con el paso de los años y de acuerdo con
su propietaria no se ha visto un crecimiento significativo en este aspecto.

22
La estrategia comercial parte de las redes sociales donde se hace publicidad y se
anuncia el negocio y los productos que ha creado dándole una idea al cliente de lo
que la empresa es capaz de hacer para incentivar las compras de productos y con
ello la creación de nuevos diseños que satisfagan las necesidades y expectativas
del cliente, para ello ha creado una alianza estratégica con su proveedor de materias
primas para abastecerse de acuerdo con las necesidades de los pedidos del
momento.

las solicitudes de pedido son recibidas todos los días por redes sociales y vía
telefónica, el periodo de cotización varia teniendo en cuenta el volumen de
producción y dependiendo la forma, tamaño y tipo de producto que desea el cliente
cotizar; teniendo presente esta condición, Monster Cakes, Brownies & Cupcakes
tiene establecido que los pedidos se deben solicitar con dos semanas de
anticipación a fin de que se haga la cotización, se envíe al cliente y este pueda
cancelar el anticipo que es requisito indispensable para la fabricación del pedido, en
aquellos casos en que la solicitud es recibida con una semana o menos tiempo de
antelación, se acepta siempre y cuando haya poco volumen de producción para el
periodo solicitado y se haga el pago inmediato del anticipo correspondiente; para el
desarrollo del proceso se divide en etapas ejecutadas por días, los lunes se revisa
el estado de pago de los anticipos para establecer las necesidades de materia prima
y recursos para la producción de la semana, de acuerdo con esto se realizan las
compras de los materiales necesarios, y se establece la programación para dar
cumplimiento a los pedidos, este día no se labora en el área de producción (Tiempo
ocioso), los martes y en algunas ocasiones miércoles se preparan las pastas de
base y se hornean teniendo en cuenta el tamaño y la forma de las tortas a producir
en la semana y los demás días se ejecutan las decoraciones acorde a lo planificado
el día lunes, la capacidad de producción está sujeta al tiempo que tardan las tortas
en ser decoradas, la decoración se hace de miércoles a sábado y de acuerdo con
la complejidad del diseño, la empresa no toma más de tres pedidos por día de
producción, es decir un promedio de doce pedidos semanales; la programación de
los pedidos sigue un orden EDD (Earliest Due Date) Fecha de entrega más próxima.

Figura 1 Comportamiento de las ventas por producto

cakepops
4%

cupcakes
30% cakepops
cupcakes
Torta galletas
58% Torta
Otros
2%
galletas
6%
Fuente: Elaboración propia de los autores

23
Los principales ingredientes para la preparación de esta variedad de productos son
Harina, Azúcar, Margarina, Huevo, Leche, Polvo de hornear, Esencias, Azúcar en
polvo, Glucosa, Glicerina, Gelatina sin sabor, Mermeladas de frutas, Arequipe,
Chocolate, Cocoa, Blondas y cajas; además se utilizan otros insumos adicionales
como son Colorantes, Clara de huevo deshidratada, Capacillos de cup, Grasa,
Palillos, Moldes, CMC, Maicena, espesante, Aceite, Limón, grageas, no existen
especificaciones sobre los productos puesto que cada diseño es único, sin embargo
las bases manejan un sabor estándar para disminuir los reprocesos en la
preparación de las mismas, cada producto es único en diseño, existe variedad de
sustitutos en el mercado pero con diseños estándar en los cuales el cliente no tiene
ninguna participación los costos varían dependiendo de la complejidad del diseño y
el tamaño, la calidad es excelente y la entregas son por lo general en el punto de
producción, si el cliente quiere que le sea entregado en un sitio diferente se envía
por Easy taxi con cargo adicional, el producto es entregado al cliente empacado en
cajas pudin de acuerdo con el tamaño, estas no se encuentran contramarcadas.

El proceso no tiene ninguna automatización, dentro de su equipamiento cuenta con

tres batidoras para la preparación de las pastas bases, un horno industrial de dos
cabinas para la cocción de la pasta base, y una nevera industrial para la
refrigeración de los productos, todos los equipos se abastecen de forma manual y
la decoración es un proceso netamente manual que ocupa prácticamente el 80%
del tiempo de producción de un producto.
A diferencia de sus competidores, Monster Cake tiene muy poca mano de obra y
muy poca maquinaria lo que hace que su producción sea muy limitada, para el
primer semestre de 2016 sus ventas fueron cercanas a los treinta millones de pesos,
sin embargo contrasta con sus utilidades cercanas al 20%, de acuerdo con los
registros de la Superintendencia de Sociedades, para el 2015 Delipostres registro
unas utilidades netas que superan en más de 7 veces las utilidades de Monster
Cake y no es solo el caso de este competidor sino de otros como D´Neyla, Ely
Repostería, y otros cuyas utilidades tienen una diferencia abismal contra las
generadas por Monster Cake.
Tabla 1 Análisis DOFA de Monster Cake
Para alcanzar el objetivo
POSITIVO NEGATIVO
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Existe un elevado nivel de 1. Bajo nivel de formación en la
Atributos de la empresa

compromiso por parte de sus labor, mano de obra poco

trabajadores para con la calificada.
ORIGEN INTERNO

organización. 2. Bajo nivel de capitalización, la

2. Sus productos son de alta empresa no cuenta con una base
calidad, satisfacen las económica fuerte para apoyar
expectativas y necesidades del nuevas propuestas o
cliente en sabor, diseño y tiempo innovaciones.
de entrega.

24
 3. Alto compromiso con el servicio
prestado a los clientes con
alternativas innovadoras y aumenta
modernas de forma permanente.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Alto volumen de pedidos que no
son aceptados y que ayudarían a
aumentar las utilidades.
2. 2. La ubicación actual del local lo
hace vistoso por lo que se podría
hacer más publicidad visual para
presentar el negocio y atraer
nuevos clientes.
3. El uso del Fondant capta la
atención de clientes por la
facilidad de ajustarlo a los
motivos de eventos
4. Posibilidad realizar sus productos
Atributos del ambiente
bajos en azucares, captando a
ORIGEN EXTERNO
otro publico
Fuente: Elaboración propia de los autores
25
3. La empresa no cuenta con un
centro de trabajo propio lo cual
sus costos de
fabricación y por ende sus costos
de venta.
4. Baja automatización de sus
procesos.
5. Su estructura organizacional es
débil, dependiente de una sola
persona.
6. Su estrategia comercial se centra
en las redes sociales limitando su
capacidad de llegar a nuevos
clientes.
7. Baja capacidad de fabricación
8. Proceso artesanal.
9. No cuentan con registro
estadístico de producción diaria
realizada.
10. No proyectan sus ventas
1. Competidores con larga
trayectoria en el mercado, con
mano de obra calificada y mayor
capacidad de producción.
2. Competidores con capacidad de
hacer promociones y bajar los
costos de sus productos.
3. Aparición de nuevos
competidores.
4. Tendencia social al bajo
consumo de azucares y grasas
promovido por entidades
públicas y privadas.
5. Clientes potenciales que no
conocen el negocio y que
pueden ser atraídos por la
competencia. Competidores con
procesos automatizados y
centros de horneado y
distribución
 2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

2.1 ANÁLISIS DE CAPACIDAD

La capacidad de proceso es el grado de aptitud que tiene un proceso para cumplir

con las especificaciones técnicas deseadas. Cuando la capacidad de un proceso es
alta, se dice que el proceso es capaz, cuando se mantiene estable a lo largo del
tiempo, se dice que el proceso está bajo control, cuando no ocurre esto se dice que
el proceso no es adecuado para el trabajo o requiere de inmediatas modificaciones.

2.1.1 Importancia de los análisis de capacidad

Es importante analizar la capacidad de nuestros sistemas siempre que:

 Se desea tener capacidad suficiente para proveer el tiempo y la cantidad de

producción necesaria para satisfacer la demanda actual y futura del diente.
 La capacidad disponible afecta la eficiencia de las operaciones, incluyendo
la facilidad o dificultad para programar la producción y los costos de
mantenimiento de la instalación.
 La consecución de una capacidad es una inversión para la organización y
como se busca una buena recuperación, los costos y los ingresos derivados
de una decisión sobre capacidad deben ser evaluados.

2.1.2 Decisiones de planeación de la capacidad

En general incluyen las actividades siguientes:

 Evaluación de la capacidad existente.

 Estimación de las necesidades futuras de capacidad en un horizonte de
planeación seleccionado.
 Identificación de modos alternativos para modificar la capacidad.
 Evaluación financiera, económica y tecnológica de las alternativas de
capacidad.
 Elección o selección de la alternativa más adecuada para llevar a cabo la
misión estratégica.4

4
LONDOÑO, Carlos Arturo. Dialnet. {En línea}.{ 25 de septiembre de 2016} disponible en:
(www.dialnet.com./4897792)

26
2.2 TEORÍA DE RESTRICCIONES

La teoría de restricciones es una filosofía administrativa que enfoca los escasos

recursos de la organización en el mejoramiento de la verdadera restricción de la
compañía. Esta invita a los administradores de empresas a concentrar sus
esfuerzos en las actividades que tienen incidencia directa sobre la eficacia de la
empresa como un todo, es decir, sobre los resultados globales. Para que el sistema
empresarial funcione adecuadamente las operaciones deben ser estabilizadas, para
ello es necesario identificar y alterar las políticas contraproducentes. Entonces, se
hace conveniente crear un "patrón o modelo que incluya no apenas conceptos, sino
principios orientadores y prescripciones, con sus respectivas herramientas y
aplicaciones".5
La teoría de restricciones es una forma de administrar las empresas, con el objetivo
de maximizar sus ganancias en unidades de utilidad. Las empresas privadas
quieren ganar más dinero. Las empresas no lucrativas quieren maximizar sus
unidades de utilidad (salud, seguridad, etc.). El objetivo es maximizar el throughput
(ingreso de dinero a través de las ventas) al mismo tiempo que se reducen los
inventarios y los gastos operativos, se usa el proceso de pensamiento de causa –
efecto - causa. Un sistema complejo se forma con una gran cadena de recursos
interdependientes (máquinas, centros de trabajo, instalaciones) pero solo algunos,
los cuellos botella (restricciones) condicionan la salida de toda la producción, Si así
no fuera, generaría ganancias Ilimitadas. Al inicio se trata de que la restricción
trabaje hasta el límite de su capacidad para acelerar el proceso completo, con todos
los recursos actuales disponibles.6

2.2.1 Restricciones

Una restricción es todo aquello que limita u obstaculiza el rendimiento superior y

alcance de objetivos y metas determinadas por el rendimiento del sistema. 7 Es
decir, el recurso restricción es un impedimento para que la empresa consiga un
desempeño óptimo, por tanto, está íntimamente ligado a la generación de

5
AGUILERA C., Carlos Iván, Un enfoque gerencial de la teoría de las restricciones Estudios
Gerenciales {en línea}. { 8 de septiembre de 2016} Disponible en:
(http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=21207704)

6
REYES, Primitivo. Teoría de Restricciones {En línea}. {15 de septiembre de 2016}. Disponible en:
(www.icicm.com/files/TEORIA_DE_RESTRICCIONES.doc)

7
MORALES IDARRAGA, Julián Augusto. Propuesta para implementar un sistema de programación
de la producción, bajo teoría de restricciones, en una empresa de Artes Gráficas. Medellín:
Universidad de Antioquia. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Industrial, 2006.76 p.

27
throughput, que se define como la velocidad a la cual el sistema genera dinero a
través de las ventas.8

2.2.2 Objetivo de la teoría de restricciones

El objetivo primario de la Teoría de Restricciones puede tener dos enfoques, el

enfoque global, el cual se aplica a todas las áreas de cualquier organización y que
fue emitido por Goldratt después de comprender que esta teoría es aplicable a
cualquier negocio. La idea central de la Teoría de restricciones es que cada sistema
real que pretenda obtener ganancias tiene al menos una restricción, si esto no fuera
cierto el sistema podría obtener una cantidad infinita de ganancias. Debido a que la
restricción es lo que impide al negocio obtener el máximo de ganancias, el
administrador que quiera más ganancias debe administrar las restricciones.9

2.2.3 Tipos de restricciones10

 Restricciones físicas: Son las generadas por elementos tangibles del

sistema, constituyen un eslabón en el proceso, cuyo flujo de resultados es
menor al esperado de él. Pueden presentarse por lo menos en tres
escenarios materias primas, el proceso y el mercado.
 Restricciones de Materias Primas: Estas restricciones incluyen la escasez
o déficit de las materias primas, en términos de corto o largo plazo o en
términos de uno o más ingredientes necesarios para la elaboración del
producto.
 Restricciones del Proceso: Las restricciones físicas en el proceso pueden
estar dadas por la capacidad de producción de las maquinas, bien sea una o
un grupo pequeño de ellas; con lo cual generan cuellos de botella. También
pueden encontrarse restricciones por labores insuficientes de una o varias
máquinas, que no están produciendo al nivel que es esperado de ellas, en la
línea de producción. Cuando se enfrenta a este tipo de restricciones es un
síntoma encontrar acumulación de inventarios en proceso.
 Restricciones de Demanda: Una restricción de demanda es considerada
una restricción de output. Los síntomas incluyen una larga cantidad de

8
PENAGOS VARGAS, José William*, Acuña Guerrero, Margarita Beatriz y Galvis Crespo, Lenys
Lissette. Teoría de Restricciones Aplicada a Empresas Manufactureras y de Servicios. Barranquilla:
Universidad Libre, 2007. Vols. No. 12, pp. 79-86. Issn: 1909-2458

9
NOGUERÓN CHÁVEZ, Andrés. Implementación del programa de planeación y control. S.l., México
D.F.: Escuela superior de ingeniería mecánica y eléctrica, 2011. 98 p.

10
LÓPEZ, Walevska. LA TEORÍA DE RESTRICCIONES Y LA FUNCION DE
COMERCIALIZADORA. s.l.: Academia, 2011. 36 p

28
 productos en inventarios finales o una línea de producción trabajando a una
fracción de su capacidad completa. Esto significa que se tiene exceso de
capacidad frente a la demanda del producto. Al encontrar restricciones de
este tipo se tiene un problema de mercado, el cual puede estar dado por:
 Restricciones de políticas: En ellas la limitante del sistema viene dada por
el establecimiento de comportamientos empresariales, que basados en
“indicadores de productividad” tradicionales, sustentados en la información
generada por la contabilidad de costos; producen resultados negativos. Priva
el comportamiento cerrado a modelos de cambio sobre el enfoque de evaluar
los resultados de las operaciones localmente y no sistémica mente. Desde el
punto de vista negativo, la más frecuente de las restricciones empresariales,
es la de políticas; el ciclo para generarla está dado por los siguientes pasos:

1. Se origina un problema.
2. Una política es creada para resolver el problema.
3. La situación generada conduce a un cambio y se elimina el problema.
4. La política permanece y al no adaptarse a los cambios genera otra
restricción.
5. El cambio es emocionalmente difícil y en consecuencia la política es
mantenida y se “vive alrededor de ella”. Así, la resistencia al cambio
retorna a la inercia, en la mayoría de los casos, y a largo plazo, se vuelven
a observar los cuellos de botella.

Para iniciar cualquier proceso de cambio se debe iniciar por definir donde es más
eficiente actuar para maximizar el rendimiento de la organización, para ello se aplica
los cinco pasos de la mejora continua:

I. Los cinco pasos del enfoque

Una restricción del sistema es cualquier cosa que impide al sistema a alcanzar el
máximo rendimiento con respecto a la meta. A continuación, se describe la forma
socrática la técnica de los cinco pasos del enfoque, esta técnica es la respuesta
hacia donde debe dirigirse los esfuerzos de la organización para maximizar el
rendimiento.11

PRIMER PASO 12

11 Ibid, p. 36.

12
GOLDRATT, E. Organización de la Producción II. Planificación de procesos productivos. {En
línea}. {25 de Septiembre de 2016}. Disponible en:
(http://www.academia.edu/8645139/Organizaci%C3#BEn_de_la_Producci%C3%B3n_II._Planificaci%CE%B3_
de_procesos_productivos)

29
Identificar la restricción del sistema. Como se mencionó anteriormente las
restricciones pueden ser diversas, a continuación, se describen algunos tipos:
 Restricciones de paradigma, son los hechos o supuestos absolutos sobre los
cuales se fundamentan las políticas de la compañía. (P.ej. el mercado local
demanda productos de bajo precio).
 Restricciones políticas, son las reglas con las que opera la organización y
que definen donde está la restricción de la organización (P.ej. La compañía
solo atiende el mercado de tiendas departamentales.)
 Restricciones físicas, es cualquier elemento que impida a la organización
alcanzar su meta y/o maximizar el rendimiento de la organización (cualquier
elemento que, si se tuviera en mayor cantidad, podría aumentar el
Rendimiento, estas pueden ser:
 Restricciones de mercado, cuando la demanda del mercado es inferior a la
capacidad de producción de la organización.
 Restricciones de capacidad, cuando la capacidad disponible en un recurso
de producción es insuficiente para atender la demanda del mercado.
 Restricciones materiales, cuando no se cuenta con el suministro necesario
de los insumos adecuados para el proceso de manufactura.
 Restricciones de conducta, comportamientos individuales o grupales que
impiden maximizar el rendimiento.
Es posible que se encuentren varias restricciones, pero se debe dar prioridad de
acuerdo al impacto de cada una en la meta de la organización, la importancia está
en aquellas que limitan la totalidad del sistema. Para efectos prácticos es
recomendable que cuando se determine la restricción debe seleccionarse
preferiblemente que quede dentro de la compañía.13
Para identificar Restricciones, Goldratt desarrollo 5 técnicas:14

1. Árbol de Realidad Actual: técnica que se utiliza para detectar los pocos
problemas vitales responsables de los efectos indeseables observados en la
empresa. Es un diagrama que muestra por medio de las relaciones causa
efecto, conecta los efectos indeseables principales. Cada entidad del árbol
que no aparece como resultado de otra causa, cada punto de entrada al
árbol, es una causa raíz. Es normal que una causa raíz lleve a la mayoría de

13NOGUERÓN CHÁVEZ, Andrés. Implementación del programa de planeación y control. S.l.,

México D.F.: Escuela superior de ingeniería mecánica y eléctrica, 2011. 98 p.

14
REYES, Primitivo. Teoría de Restricciones {En línea}. {15 de septiembre de 2016}. Disponible en:
(www.icicm.com/files/TEORIA_DE_RESTRICCIONES.doc)

30
 los efectos indeseables. Por tanto, esta se convierte en problema raíz y debe
ser objeto del esfuerzo de mejora.
2. Evaporación de Nubes: técnica para la generación de soluciones simples y
efectivas a conflictos, sin apelar al compromiso. Para resolver el problema
raíz, se debe definir en forma clara, identificando el objetivo deseado, lo
opuesto al problema raíz; indicar las dos condiciones necesarias, los
requisitos esenciales para lograr el objetivo; y verbalizando el conflicto
resultante, el choque directo entre los dos prerrequisitos. No se debe buscar
una negociación, sino investigar qué cambios en la realidad eliminan al
menos uno de los motivos del conflicto. Es decir, se debe “Evaporar la nube”.
Ya detectado el problema raíz, la razón de su existencia es la presencia de
conflictos, para resolverlos se utiliza el diagrama lógico denominado “nube”.

3. Árboles de Realidad Futura: técnica para evaluar la solución, encontrar

ramas negativas y la forma de neutralizarlas. Encontrar una idea de solución
o inyección que conduzca a lograr los efectos deseables especificados, con
esto y las relaciones causa efecto, se puede predecir los resultados lógicos
esperados y construir el Árbol de realidad futura.

4. Árboles de Prerrequisitos: técnica para identificar y relacionar los

obstáculos que se encontrarán al implementar la solución, ya que cada
solución crea una nueva realidad. La implementación de las inyecciones a
veces se dificulta, ya que a veces se alejan de las formas de trabajo
tradicionales, por lo que es necesario desglosar la implementación en pasos
más pequeños, con ayuda del árbol de prerrequisitos. Se empieza por los
obstáculos que se esperan encontrar, se verbalizan los marcadores
necesarios y los objetivos intermedios. Cada obstáculo ayuda a fijar un
objetivo intermedio, suficiente para sobreponerlo.

5. Árboles de transición: técnica final, en la que se materializa la táctica que

permitirá que la solución obtenida pueda implementarse con éxito. Aquí se
cuantifican las necesidades económicas y los beneficios esperados. Define
el Plan de Acción. Una vez identificada la causa raíz de los efectos
indeseables, y sabiendo donde se quiere estar a futuro, se determinan las
inyecciones necesarias para alcanzar los resultados deseados. También se
establecen los objetivos intermedios, secuenciados de manera lógica. Se
puede planear todo muy bien, sin embargo, si no se toman acciones, nada
cambiará
Si un sistema productivo tiene una restricción de mercado, las materias primas
serán liberadas al proceso a la misma velocidad en que el producto terminado es
vendido. Al tener una restricción interna, las materias primas se liberan al proceso
en la misma proporción que son procesadas por la restricción.

31
El principal recurso se llama tambor y marca la velocidad de producción y la
planeación de la producción depende de esto.15

Modelo de TOC Tambor - Inventario de protección - Soga (DBR)16

 DBR (Drum-Buffer-Rope) es una metodología simple de planeación,

programación y ejecución de la producción de un producto o servicio.
 El Drum (tambor) se refiere a los cuellos de botella (recursos con capacidad
restringida - CCR) que marcan el paso de toda la empresa.
 El Buffer es un amortiguador de impactos basado en el tiempo, que protege
al throughput (ingreso de dinero a través de las ventas) de las interrupciones
del día a día (atribuidas al Sr. Murphi) y asegura que el Drum (tambor) nunca
se quede sin insumos. El método DBR (Drum-Buffer-Rope) mejora la
eficiencia de la cadena de suministros asegurando que la empresa funcione
a la máxima velocidad posible con el mínimo de inventarios y que permita
cubrir demandas inesperadas.

II. Combinación de MPR y OPT17

Puede utilizarse MRP para programar y ordenar materiales con base en el CCR no
en los pedidos de los clientes. El OPT incluye los tres niveles de programación
típicos: 1) Programa maestro, 2) Planeación de requerimientos de materiales, y 3)
control de la producción, realizado por medio del sistema DBR “Tambor –
Amortiguador – Cuerda” (Drum – Buffer – Rope).
El tamaño del lote se determina por OPT y se alimenta al MRP, la mezcla se
determina por el throughput por hora de cada producto en el CCR que determina el
ritmo de producción para toda la planta. EL MPS utiliza esta información para
generar el programa maestro de producción

SEGUNDO PASO 18

15CABRERA CALVA, Rafael Carlos. Lean SIX Sigma TOC, Simplificado, PYMES. México: Rafael
Carlos Cabrera Calva, 2011. 77 p

16Organización de la Producción II. Planificación de procesos productivos- TOC. Teoría de las

Limitaciones, 2007. 36 p.
17
REYES, Primitivo. Teoría de Restricciones {En línea}. {15 de septiembre de 2016}. Disponible en:
(www.icicm.com/files/TEORIA_DE_RESTRICCIONES.doc)

18
NOGUERÓN CHÁVEZ, Andrés. Implementación del programa de planeación y control. S.l., México
D.F.: Escuela superior de ingeniería mecánica y eléctrica, 2011. 98 p.

32
Explotar la restricción del sistema. La clave está en asegurarse que la restricción
está trabajando todo el tiempo en función de aumentar el Rendimiento. Para ello se
tiene que dar respuestas a las siguientes preguntas:
 ¿Cómo se puede hacer más con lo que se tiene?
 ¿Qué debe estar haciendo el recurso restricción para asegurar que el sistema
logra más rendimiento (alcanzar la meta)?
Algunas recomendaciones para explotar las restricciones de capacidad son:
 Asegurar que los productos que llegan a la restricción están bajo
especificaciones de calidad. O En el caso del mercado, se evita que el cliente
busque otras opciones en el mercado y/o que se generen demoras en la
cadena de suministro que atrasen los nuevos pedidos.
 No hay pérdidas de tiempo en suministrar material a la restricción. O En el
caso del mercado, atender rápido a un pedido permite que la mercancía rote
más rápidamente y/o ganarle espacio de venta a la competencia, o En el
caso de centros de trabajo se deben disponer de prácticas de cambio rápido
de herramientas y organizar los grupos de trabajo de manera que no se
pierda tiempo de operación por descansos, entrenamientos, incapacidades,
etc. así se asegura que el centro de trabajo nunca se va a quedar sin operar
por estar esperando producto para procesar.
 Asegurar la mezcla que maximiza el Rendimiento. Se debe procesar o vender
la mezcla de productos que maximiza el Rendimiento de la organización. Un
error muy común es dar prioridad a los productos con mayor margen unitario
de ganancia, pero estos pueden globalmente generar menor utilidad porque
ocupan mayor tiempo de procesamiento en las restricciones.

TERCER PASO 19

Subordinar todo a la restricción del sistema. La clave está en asegurarse que todos
los recursos de la organización están enfocados a trabajar para lograr la máxima
utilización de la restricción del sistema, de acuerdo a lo definido en el paso anterior.
Algunas recomendaciones (para las restricciones de capacidad) son:
 Asegurar que la restricción reciba el producto a procesar en forma oportuna
y minimizando las perdidas por cambios de formato o Es decir se busca tener
las mínimas pérdidas de tiempo en la restricción, de forma que la
programación de los centros de trabajo se adapta a las necesidades de la
restricción.

19
Ibid., p. 98.

33
  No hacer mediciones de productividad en los recursos no restricción, se
pueden generar comportamientos que premien el esfuerzo local en contra
del objetivo global. Un centro de trabajo se verá más encaminado a obtener
un buen rendimiento individual que atender numerosos cambios de formato
para dar suministro continuo a la restricción.
 No pagar por labor realizada, un trabajador no se verá motivado a reducir sus
ingresos al ritmo de trabajo en la restricción.

CUARTO PASO20

Elevar la restricción del sistema. La clave está en asegurarse que se elimina la

restricción del sistema por incrementar su capacidad de generar Rendimiento.
Algunas recomendaciones son:
 En el caso de restricciones de capacidad, la contratación de operaciones en
terceros, la asignación de producto a centros de procesamiento con
capacidad remanente y/o la compra de nuevos equipos.
 En el caso de restricciones de mercado, atender nuevos mercados que se
apropien de la capacidad remanente, desarrollo de productos con mayor
valor agregado.

QUINTO PASO21

Si en el cuarto paso la restricción del sistema se elimina, retorne al paso 1

Este es un proceso continuo, donde la eliminación de la restricción, genera una
nueva limitación para el sistema, puesto que, si no apareciera una nueva limitación,
el sistema estaría en capacidad de obtener ganancias infinitas. Los cinco pasos del
enfoque permiten determinar cuál es la restricción del sistema y enfocan a la
organización a trabajar alrededor de un punto común que maximiza el rendimiento
global. Para los elementos administrativos (paradigmas y políticas) se debe hacer
el cambio aplicando los procesos de pensamiento lógico, en el caso de los
elementos logísticos (restricciones físicas) se puede aplicar las soluciones de la
teoría de restricciones para operaciones y/o distribución, es de anotar que dichas
soluciones son originadas en los procesos de pensamiento y debido a su simpleza
son prácticamente de aplicación general en cualquier tipo de negocio.

20
Ibid., p. 98.

21
Ibid., p. 98.

34
2.3 ANALISIS DE CAPACIDAD UTILIZANDO TEORIA DE RESTRICCIONES

2.3.1 Cuellos de botellas

Los cuellos de botella producen una caída considerable de la eficiencia de los

procesos determinados del sistema, y se presentan tanto en el personal como en la
máquinas y equipos, debido a múltiples factores como falta de preparación,
entrenamiento o capacitación del personal, la falta de mantenimiento a equipos y
maquinarias, escases de personal entre otros, lo que provoca que la empresa no
pueda optimizar sus procesos y obtener mayores ganancias.
Para efectos de esta monografía se busca realizar un análisis de capacidad del
proceso de repostería de la empresa Monster Cakes, Brownies & Cupcakes
aplicando Teoría De Restricciones. Dicho analisis parte de la identificacion de los
cuellos de botellas existentes en el proceso, los cuales limitan la capacidad del
proceso. Según Mark Twain, los obstáculos que impide que la empresa alcance su
meta son las limitaciones del sistema. Estas limitaciones puede ser una política de
ventas o de contratación; también puede ocurrir que la limitación sea el mercado;
pero lo más frecuente es que la limitación se encuentre dentro del sistema
productivo, es decir, que exista un recurso con capacidad insuficiente. Esos
recursos son los cuellos de botella y marcan el ritmo de la producción. La idea de
cuello de botella es muy gráfica y, aunque no es original de Goldratt, ha sabido
adjudicarse el concepto.22
Para analizar el cuello de botella se debe analizar el cociente entre la carga y la
capacidad de los recursos. También se puede descubrir visualmente, porque será
aquella maquina o actividad con mucho inventario o mayor tiempo pendiente de
procesar.
2.3.2 Decidir cómo explotar el cuello de botella 23

Si la tasa de producción de la empresa viene fijada por la capacidad del cuello de

botella, un minuto ganado en un cuello de botella es un minuto ganado en todo el
sistema. Por tanto, no interesa que se pare el cuello de botella. La forma de explotar
este recurso es evitar, a toda costa, que se pare o que afecte. Puede ocurrir que la
capacidad del sistema no sea suficiente para fabricar todos los productos que se
demandan, y habrá que elegir los más beneficiosos para la empresa como aumentar
el número de personas que participan en el proceso. Para Goldratt, el producto más
beneficioso será aquel que reporte un mayor beneficio por unidad de tiempo de
cuello de botella, es decir, si un producto no emplea la máquina que limita el sistema
se deberá producir todo lo posible, pero, si existen varios que comparten este
recurso, el producto elegido será el que aproveche mejor el tiempo del cuello de

22
Ibid., p.98.

23
SANTOS GARCÍA, Javier. Organización de la Producción II. Planificación de procesos
productivos- TOC. Teoría de las Limitaciones. 5 edición. España: Unicopia. C. B., 2007. 132 p.

35
botella. Si la máquina con menor capacidad no puede detenerse nunca, su
programación será la más importante de la fábrica.

2.3.3. Subordinar todo a la decisión anterior24

Si el cuello de botella limita la producción total del sistema, no tiene sentido producir
más de lo que la limitación puede absorber. La mejor manera de controlar el sistema
sería disponer el cuello de botella en el primer lugar del proceso de fabricación
Lamentablemente en los procesos industriales, no pueden colocarse las etapas en
el orden que se quiera, y las restricciones del proceso obligan a respetar una
secuencia de operaciones fija.
Lo que sí es posible es que el cuello de botella marque el ritmo al que deben
suministrarse la materia prima, es decir, que sea el tambor del sistema.

2.3.4. Elevar el cuello de botella25

Si se quiere aumentar la producción de todo el sistema es necesario aumentar la

capacidad del cuello de botella ente las medidas que se pueden llegar a tomar
están:

 Mejorar la eficiencia global del equipo

 Reajustar los tamaños de lotes de procesamiento.
 Subcontratar parte de los pedidos
 Aumentar la mano de obra que realiza la actividad critica

2.4. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

La Programación de las operaciones productivas se considera como la fase de

puesta en marcha de la planificación, ya que consiste en convertir las decisiones
sobre instalaciones, capacidad, recursos humanos, plan agregado y programa
maestro en secuencias de tareas y asignaciones especificas del personal,
materiales y maquinarias.

La Programación está a lo largo del tiempo relacionadas con los tiempos para
ejecutar las operaciones productivas, pues con estas se asignas los proyectos,
actividades, tareas o clientes, los recursos necesarios y disponibles, como en la
matriz de transformación (continuo, masivo, serie, lote, y artículo único), requieren
por sus particularidades, diferentes técnicas o métodos de programación.

24
Ibid. 132 p.

25 Ibid. 132 p.

36
Permitiendo evidenciar la importancia estratégica de la programación de las
operaciones.26
La programación de la producción pretende:

1. Asignar pedidos, medios de producción y personal a los puestos de trabajos

u otros puntos específicos
2. Determinar la secuencia idónea para el cumplimiento del pedido, establecer
régimen de prioridades
3. Iniciar la realización del trabajo programado
4. Vigilar el estado de los pedidos a medida que se vallan cumpliendo
5. Ser expedito en los envíos de los pedidos retrasados27
6. Realizar el programa a la luz de cualquier cambio

2.4.1. Criterios De Programación

La elección de la técnica de programación correcta depende de múltiples factores,

entre los que se destacan la naturaleza del proceso, la flexibilidad de los centros de
trabajo, el volumen de los requerimientos y la consideración de los siguientes
criterios por parte de la compañía, la importancia que se le dé a cada criterio
depende en gran medida de las ventajas competitivas consignadas en el plan
estratégico.28

1. Maximizar la utilización: Consiste en el uso que la técnica empleada haga

de la capacidad instalada.
2. Minimizar el tiempo medio de terminación: Consiste en la capacidad que
tiene la técnica para efectuar entregas de pedidos, es muy bien estimada por
la parte financiera dado que optimiza los flujos de dinero de la empresa.
3. Minimizar la media de trabajo en proceso: Consiste en reducir el número
de trabajos que permanecen en el sistema.
4. Minimizar los retrasos de los pedidos: Consiste en reducir el tiempo medio
de espera de los clientes, teniendo en cuenta las fechas de entrega.

26LÓPEZ, Walevska. La Teoría De Restricciones y La Función De Comercialización. {En línea}. {16

de noviembre de 2016}. Disponible en:
(http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/16859/1/walevska_lopez.pdf)

27VILCARROMERO RUIZ, Raúl. Administración de la Producción. Gestión de la Producción.

Eumed.net.Biblioteca virtual, 2013. 69 p

28SALAZAR LÓPEZ, Bryan. Programación de la producción. {En línea}{16 de noviembre de 2016}.

Disponible en:
(https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-
industrial/producci%C3%B3n/programaci%C3%B3n-a-corto-plazo/)

37
2.4.2. Reglas de Producción 29

Las reglas de producción permiten definir las prioridades entre los trabajos que se
encuentran en una organización. Pueden ser sencillas, basadas en un dato del
producto, como el tiempo de procesamiento o la fecha de entrega; también se
pueden obtener a través de cálculos entre diferentes variables (como la holgura).

Las principales reglas de despacho que se manejan en producción son:

 FIFO (First In First Out) o PEPA (Primero en Entrar, Primero en Atender): Se

emplea a menudo y, especialmente, con productos perecederos.

 LIFO (Last In First Out) o UEPA (Último en Entrar, Primero en Atender): No

es muy común, pero en ocasiones, cuando el material ocupa grandes
superficies y la rotación es elevada suele ser útil esta regla.

 SPT (Sort Process Time): Ordena los trabajos de menor a mayor tiempo de
procesamiento. Es una de las más utilizadas.

 LPT (Longest Process Time): Ordena los trabajos de mayor a menor tiempo
de procesamiento.
 EDD (Earliest Due Date): Ordena los trabajos en función de la fecha de
entrega, de forma creciente, es decir, el primer trabajo de la lista es el que
tiene menor fecha de entrega.

 Holgura mínima: Considera el tiempo restante total hasta la finalización del

trabajo. De esta forma se programan antes los trabajos con mayores
posibilidades de retrasarse.

29
Ibid.

38
 3. MARCO REFERENCIAL

A continuación, se relacionan los antecedentes que sirvieron como marco de

referencia para la elaboración de la presente monografía, se tiene en cuenta para
cada uno de ellos el título, los autores, el objetivo, los modelos aplicados durante la
investigación y los logros alcanzados.

Antecedente N°1 30

Título: Diseño e Implementación de un Modelo de Programación de Producción Y

despacho de Producto Terminado para los puntos de venta de la Empresa
Pastelpan.

Autores: Álvaro Hernán Caicedo Lozano y Juan David Maya Gaviria/ Universidad
ICESI- Facultad De Ingeniería Santiago de Cali/ 2012

Objetivo: Desarrollar e implementar un modelo de programación de producción y

despacho de producto terminado para la empresa Pastelpan, que contribuya a
mejorar la competitividad de la empresa, aplicando herramientas de la Ingeniería
Industrial para mejorar los indicadores.

Modelos aplicados: Los métodos de pronóstico aplicados fueron el Promedio móvil

simple, el cual da mayor importancia a los datos más recientes, suavización
exponencial simple el cual se comporta como un promedio ponderado de los datos
actuales y la estimación de la media del proceso, suavización exponencial doble en
los cuales se evidencia tendencia de los datos a incrementar o disminuir conforme
pasa la variable del tiempo y métodos estacionales con pedidos proporcionales en
un espacio de tiempo este se obtuvo utilizando el programa

Logros: Con esta investigación lograron obtener una mejora en los procesos con
un menor costo y un excelente servicio de disponibilidad de producto a los puntos
de venta, lo cual represento en un crecimiento a corto y mediano plazo de la
empresa en el sector, dinamizando la empresa y colocándola en un espacio de
competitividad.

30
CAICEDO LOZANO, Álvaro Hernán y Maya Gaviria, Juan David. Diseño e Implementación de un
Modelo de Programación de Producción y despacho de Producto Terminado para los puntos de
venta de la Empresa Pastelpan. Santiago de Cali: Universidad ICESI. Facultad De Ingeniería.
Departamento de Ingeniería Industrial, 2012. 123 p.

39
Antecedente N°231

Título: Propuesta para el mejoramiento de la producción en Alimentos SAS S.A. a

través de la estructuración de un modelo de planeación, programación y control de
la producción

Elaborado por: Ignacio Revollo Gaviria, Juan Diego Suarez Alonso/ Universidad
Javeriana/ Bogotá D.C. 2009

Objetivo: Desarrollar y proponer un sistema de planeación, programación y control

de la producción para la empresa Alimentos SAS S.A. a través del seguimiento de
las variables que inciden en los costos, en la calidad y en la atención oportuna de
los clientes de manera que se refleje en una disminución de los costos de
producción y almacenamiento.

Modelos aplicados: Las herramientas utilizadas para alcanzar los objetivos fueron
la realización de pronósticos utilizando el método por series de tiempo y el método
de regresión, modelos de pronósticos; luego realizaron un análisis de la capacidad
de producción, para determinar cómo se encuentra está afectada. De igual forma
realizaron estudios de tiempos y movimientos pasa así poder establecer
recomendaciones y mejoras acordes a cada una de las etapas de proceso.

Logros: los autores identificaron que mejorando la planeación y programación del

proceso y ejerciendo un mayor control en este, se puede dar mejor manejo al
inventario lo cual reduciría su capacidad de hasta un 100% lo que generaría ahorros
mensuales e incrementaría las ventas ya que la planta tendría una oferta extra para
atender la demanda, abriendo la posibilidad de incluirse en otros sectores del
mercado. De igual forma los autores de este proyecto identificaron que con una
correcta planeación la empresa podía realizar el mismo trabajo con menos mano de
obra lo que generaría un ahorro a nivel de nóminas, así como propusieron que por
día solo se realizó se utilizaran dos tipos de frutas en el proceso lo que reduce el
tiempo de aislamiento en máquinas y aumenta la capacidad de la planta a un 18%.

Finalmente concluyeron que lo propuesto en su estudio representa financieramente

una tasa interna de retorno superior al 50%, lo que generaría a la compañía un
mayor ingreso.

31
REVOLLO GAVIRIA, Ignacio y Suarez Alonso, Juan Diego. Propuesta para el mejoramiento de la
producción en Alimentos SAS S.A. a través de la estructuración de un modelo de planeación,
programación y control de la producción. Bogotá D.C.: Universidad Javeriana. Facultad De
Ingeniería. Departamento de Ingeniería Industrial, 2009.128 p.

40
Antecedente N°332

Título: Propuesta para Implementar un sistema de programación de la producción,

bajo teoría de restricciones, en una empresa de Artes Graficas

Autor: Julián Augusto Morales Idarraga/ Universidad de Antioquia /Medellin 2006

Objetivo: Mejorar el Sistema de programación y control de la producción, en

FACARDA S.A implementando un modelo regido por la Teoría de Restricciones.

Modelos aplicados: La realización de esta propuesta nace después que el autor

logro detectar que la empresa había disminuido los tiempos de entrega de sus
productos, lo que provocaba incumplimientos e insatisfacciones a los clientes. En
aras de alcanzar una mayor optimización en los tiempos para hacer de la empresa
más competitiva, el autor decide utilizar y aplicar la teoría de restricciones como
metodología esencial para identificar aquellas restricciones del proceso, para
eliminarlas en los posible o mejorarlas, convirtiéndolas en fuentes de ventaja
competitivas, además de favorables y aplicables para cualquier empresa de Artes.

Para alcanzar el objetivo general el autor realizo un diagnostico preliminar para

conocer las condiciones actuales del sistema productivo, luego identifico las
posibles restricciones que estarían generando cuellos de botellas y que disminuían
la productividad de la empresa, por ultimo implemento los conceptos de la teoría de
restricciones y definió las alternativas de operación que garanticen la productividad
del proceso.

Logros: De este trabajo el autor concluyo que en el proceso productivo se identificó

que no existe continuidad en el flujo del producto entre los centros de trabajos, lo
que genera atrasos en los pedidos y represamiento, debido a una inadecuada
programación y control de la producción, en donde las limitaciones no son tenidas
en cuenta. Los cuellos de botellas fueron identificados en los procesos de
descolillado y de revisado antes de pegar, limitando al proceso de pegado por una
subutilización de la misma. Para esto recomendaron la implementación de un
software para la programación de la producción aplicada a empresas de artes
gráfica.

32
MORALES IDARRAGA, Julián Augusto. Propuesta para Implementar un sistema de programación
de la producción, bajo teoría de restricciones, en una empresa de Artes Gráficas. Medellin:
Universidad de Antioquia. Posgrado. Departamento de Ingeniería Industrial, 2006. 76 p.

41
 4. DESARROLLO METODOLÓGICO

Partiendo de que la teoría de restricciones es una forma de administrar las

empresas, con el objetivo de maximizar el rendimiento o el throughput (generar más
dinero a través de las ventas) mientras al mismo tiempo que se reducen los
inventarios y los gastos operativos, a partir de la administración efectiva de los
cuellos botella (restricciones) que condicionan la salida de toda la producción, se
trata de que la restricción trabaje hasta el límite de su capacidad para acelerar el
proceso completo, con todos los recursos actuales disponibles, teniendo en cuenta
que una restricción es todo aquello que limita u obstaculiza el rendimiento superior
y alcance de objetivos y metas determinadas por el rendimiento del sistema.
En un sistema es posible que se encuentren varias restricciones las cuales afectan
las utilidades y rendimientos de la organización independientemente de que sean
restricciones físicas o políticas. Goldratt desarrollo y propuso 5 técnicas para
identificar restricciones en los sistemas de las cuales para efectos de esta
monografía se utilizaron dos, el Árbol de Realidad Actual la cual permite detectar
los pocos problemas vitales responsables de los efectos indeseables observados
en la empresa y la Evaporación de Nubes, técnica para la generación de soluciones
simples y efectivas a conflictos. Se obtuvo la siguiente información:
Árbol de Realidad Actual:
Paso 1. Se Listan de cinco a diez efectos indeseables que describan el sistema a
analizar, se detectaron los siguientes efectos:
 Pocos clientes, todo depende de la época o festividad que se desee celebrar
 La empresa cuenta con muy pocos recurso publicitarios
 La dueña se ve obliga a desempeñar múltiples labores
 No se tiene recursos suficientes para contratar personal Adicional
 La producción semanal es estándar, no se toman más pedidos cuando llega
al limite
 Poco Posicionamiento de la empresa en el mercado
 La Falta de oferta hace que los clientes busquen otros proveedores
 El tiempo dedicado en estos momentos no les permite aumentar su
capacidad de venta
 Restringe la entrada de pedidos
 Insatisfacción de Potenciales clientes

Paso 2. Se conecta los grupos asociados, poniendo flechas conforme se vaya

agregando.

42
Paso 3. Se conecta la base del árbol de realidad actual con los grupos observados
en el paso 2.

Figura 2 Árbol de Realidad Actual de efectos indeseables de Monster Cakes, Brownies & Cupcakes

Fuente: Elaboración propia de los autores

Se lee el árbol de abajo hacia arriba, revisando cada flecha y entidad mientras se
hace, haciendo la pregunta si el árbol refleja la intuición acerca de la situación, se
otra forma hacer correcciones.

Evaporación de Nubes
Paso 1. Se selecciona el problema raíz del árbol de realidad actual, los problemas
raíces detectados son:
1. Poco posicionamiento de la empresa en el mercado
2. Insatisfacción de potenciales clientes
3. Poco recursos para invertir
Paso 2. Se construye una nube medular para el problema raíz en el cual se debe
tener en cuenta que necesidad se está satisfaciendo, el efecto indeseable y el efecto
deseable.

43
Figura 3 Nube Genérica, análisis del problema raíz de Monster Cakes, Brownies & Cupcakes

Fuente: Elaboración propia de los autores

A través de las herramientas aplicadas, se identificaron restricciones que afectan al

proceso generando pérdidas de tiempo, aprovechamiento inadecuado de mano de
obra, insatisfacción a los clientes lo que afecta no solo la sostenibilidad de la
empresa sino también el aumento de las utilidades y su imagen corporativa.
Teniendo en cuenta que en los sistemas productivos se pueden encontrar distintos
tipos de restricciones y que se debe ser muy cuidadoso a la hora de seleccionar la
restricción correcta que se va a administrar puesto que aunque muchas
restricciones condicionen la producción como las identificadas anteriormente, se
debe administrar principalmente la que representa un cuello de botella para el
proceso. En el caso de Monster Cakes, Brownies & Cupcakes, además del análisis
mostrado anteriormente, se consideró analizar la información del registro de ventas
del primer semestre del año 2016 y la relación que existe entre los productos y los
procesos desarrollados por la empresa para lo cual se obtuvieron los siguiente
resultado.

44
Tabla 2: Etapas del proceso de elaboración de Productos del Portafolio Ofertado por la empresa

Preparar pasta base

Preparar pasta base

Preparar pasta base

Preparar pasta base

Enfriar o reposar

Desmoldar
En moldar
Productos

Cakepops
Cupcakes

Empacar
Hornear

Decorar
galletas
Tortas

Tallar
Ítem

1 Cakepops 1 1 1 1 1 1 1
2 Cupcakes 1 1 1 1 1 1 1
3 Galletas 1 1 1 1 1 1
4 Torta 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 4 4 4 4 1 3 4
Total general 25% 25% 25% 25% 100% 100% 100% 100% 25% 75% 100%
Fuente: Elaboración propia de los autores

La empresa cuenta en la actualidad con un portafolio de seis productos de los cuales

solo cuatro representan el 98% de las ventas del periodo analizado, para efectos de
la presente monografía de realizará el desarrollo metodológico teniendo en cuenta
sólo estos últimos y los procesos que se desarrollan para producirlos, once procesos
en total, sin embargo, no todos los productos pasan por todos los procesos, a simple
vista, cualquier proceso donde interactúa el 100% de los productos de acuerdo con
la Tabla 2 podría ser considerado un cuello de botella, sin embargo los datos aun
no son suficientes para llegar a esa conclusión; es evidente que el 100% de los
productos son enmoldados y siguen todo el proceso hasta ser desmoldados pero
solo tres de los cuatro productos son decorados, el equivalente a un 75% de la
producción.
Figura 4: Porcentaje de Unidades Vendidas Primer Semestre 2016

cakepops
4%

cupcakes
30%
cakepops
cupcakes
Torta galletas
58%
Torta
Otros
2%
galletas
6%

Fuente: Elaboración propia de los autores

45
Además de lo mencionado anteriormente, no solo se debe tener en cuenta la
utilización de los recursos sino también el movimiento que tiene el portafolio de
servicios de la empresa en cuento al volumen de productos vendidos, en la Figura
4 se puede observar el comportamiento de las ventas, donde el sesenta por ciento
(58%) de las unidades vendidas del primer semestre de 2016 corresponden a tortas
y el (30%) a Cupcakes el (6%) de las venta esa representado en Galletas y el (4%)
en Cakepops, las ventas de otros productos solo representan el (2%) de las ventas
totales.
Además de la información anterior, se conoce que la jornada de trabajo establecida
hace que se dispongan de 2.400 minutos por semana para la elaboración de los
pedidos que se hayan tomado, es decir ocho horas diarias por cinco días a la
semana, en la actualidad la cantidad máxima de unidades que la empresa puede
producir está determinada por la dueña y administradora quien toma los pedidos y
planifica la producción de cada semana, de acuerdo con su criterio y la cantidad y
tipo de pedidos tomados para cada semana la cantidad máxima que puede producir
de cada producto están dadas en la Tabla 3.
Tabla 3 Cantidad máxima de unidades producidas por semana
PRODUCTO UND
Torta de 1/2 libra 1 piso 1
Torta de 1 libra 1 piso 4
Torta de 1 libra 2 pisos 2
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 1
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 2
Torta de 2 libras 3 pisos 1
Torta de 3 libras 3 pisos 1
Cupcakes * 12 Und 6
Cakepops 1
Galletas x 40 Und 1
Fuente: Elaboración propia de los autores

Teniendo en cuenta la línea de productos que se producen en Monster Cakes y los

pasos para la elaboración de estos; se ha dividido su proceso productivo en cuatro
secciones o zonas de trabajo. En la ZONA A se prepara la pasta base, en la ZONA
B se hornean los productos, en la ZONA C se decoran, y en la ZONA D se empacan,
la duración del proceso está dada como se muestra en la Tabla 4. Para el caso de
las tortas, los tiempos varían de acuerdo con su peso y características dispuestas
por el cliente (# de Pisos, tamaños de los productos), los tiempos mostrados en la
tabla corresponden a los tiempos obtenidos en el estudio de tiempos para la
elaboración de los productos.

46
Tabla 4 Tiempo de elaboración de cada producto

ZONA D
ZONA A

ZONA B

ZONA C
Ítem Productos TOTAL

1 Torta de 1/2 libra 1 piso 17 15 90 10 137

2 Torta de 1 libra 1 piso 20 20 120 10 170
3 Torta de 1 libra 2 pisos 20 20 150 10 200
4 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 20 250 10 300
5 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 25 280 10 340
6 Torta de 2 libras 3 pisos 30 25 350 10 415
7 Torta de 3 libras 3 pisos 30 30 500 10 570
8 Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120
9 Cakepops 35 40 110 15 200
10 Galletas x 40 Und 35 45 0 15 80
Fuente: Elaboración propia de los autores

Con los datos de la Tabla 4 se determinó la restricción del sistema a partir de un

proceso matemático, donde se establece el tiempo total requerido para satisfacer la
demanda de una semana.
Tabla 5 Tiempo total de producción por zona de trabajo
producidas
Unidades

ZONA D
ZONA A

ZONA B

ZONA C
Ítem Productos TOTAL

1 Torta de 1/2 libra 1 piso 1 17(1) 15(1) 90(1) 10(1) 137

2 Torta de 1 libra 1 piso 4 20(4) 20(4) 120(4) 10(4) 680
3 Torta de 1 libra 2 pisos 2 20(2) 20(2) 150(2) 10(2) 400
4 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 1 20(1) 20(1) 250(1) 10(1) 300
5 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 2 25(2) 25(2) 280(2) 10(2) 680
6 Torta de 2 libras 3 pisos 1 30(1) 25(1) 350(1) 10(1) 415
7 Torta de 3 libras 3 pisos 1 30(1) 30(1) 500(1) 10(1) 570
8 Cupcakes * 12 Und 6 30(6) 35(6) 40(6) 15(6) 720
9 Cakepops 1 35(1) 40(1) 110(1) 15(1) 200
10 Galletas x 40 Und 1 35(1) 45(1) 0(1) 15(1) 80
Tiempo total por zona de trabajo 517 555 2880 240 4192
Fuente: Elaboración propia de los autores

El cálculo realizado en la Tabla 5 permite determinar que la ZONA C es el cuello de

botella del proceso, siendo esta la zona de trabajo con mayor ocupación por jornada
de trabajo, a simple vista, el tiempo total de ocupación del proceso es superior al

47
tiempo disponible por la jornada laboral, sin embargo es de resaltar que hasta este
punto no se tomó en cuenta la capacidad del sistema para elaborar la producción
requerida y el número de personas que intervienen en él a partir del tiempo de
procesamiento más largo.
Estos datos se pueden apreciar mejor en la tabla 6, donde se muestra el resultado
del análisis de los tiempos en los que se incurre en cada zona de trabajo para la
producción total de un mes de acuerdo con el reporte de las ventas.
Tabla 6: Tiempo total de producción para la producción de un mes
PRODUCTO ZONA A ZONA B ZONA C ZONA D
Cakepops 35 75 185 200
Galletas 70 120 185 215
Torta de 2 libras 3 pisos 100 145 535 545
Torta de 3 libras 3 pisos 130 175 1035 1045
Cupcakes * 12 Und 160 210 1075 1090
Cupcakes * 12 Und 190 245 1115 1130
Cupcakes * 12 Und 220 280 1155 1170
Cupcakes * 12 Und 250 315 1195 1210
Cupcakes * 12 Und 280 350 1235 1250
Cupcakes * 12 Und 310 385 1275 1290
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 335 410 1555 1565
Torta de 1 libra 1 piso 355 430 1675 1685
Torta de 1 libra 1 piso 375 450 1795 1805
Torta de 1 libra 1 piso 395 470 1915 1925
Torta de 1 libra 1 piso 415 490 2035 2045
Torta de 1 libra 2 pisos 435 510 2185 2195
Torta de 1 libra 2 pisos 455 530 2335 2345
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 475 550 2585 2595
Torta de 1/2 libra 1 piso 492 565 2675 2685
Fuente: Elaboración propia de los autores

Una vez establecido el cuello de botella se procede al paso 2

Para este paso se realizó un análisis de capacidad con el objeto de determinar la
mejora alternativa que ayude a mejorar el sistema maximizando los ingresos por
ventas y las utilidades.
La imagen siguiente describe el recorrido de cada producto por las zonas de trabajo
y debajo de cada zona el tiempo dado en minutos por pieza, que tarda cada producto
en la zona, adicional a los tiempo se puede observar los costos incurridos en cada
zona de trabajo por producto específico. Los tiempos presentados permiten ver la
utilización de cada recurso y así poder determinar cuál es el recurso limitante de
cada producto en el proceso, para Monster Cake se encontró que los tiempos

48
registrados en la zona C para cada producto marcan el ritmo con el que se produce
cada producto.

Figura 5 Recorrido del producto por las Zonas de trabajos dispuesta para el análisis de Capacidad

Fuente: Elaboración propia de los autores

49
Una vez determinado el cuello de botella se buscara aumentar los ingresos por
ventas teniendo en cuenta las utilidades generadas por cada producto en particular,
las tortas son el producto que sin importar su peso y número de pisos genera
mayores utilidades, pero también es el producto con mayor tiempo requerido para
su producción es decir que intentar aumentar las utilidades aumentando las ventas
unitarias de este producto sería algo que el sistema no estaría en capacidad de
soportar, sin embargo en el caso particular de las galletas que no pasan por la zona
C dentro de su proceso de elaboración se observa que los ingresos por ventas son
más bajos pero el tiempo requerido para producirlas y los procesos necesarios para
hacerlo no son restrictivos en el proceso.
Tabla 7: Análisis de recurso limitante
RECURSO TIEMPO Uf POR INGRESOS POR
PRODUCTO $ VENTA
LIMITANTE REQ. HORA VENTAS POR HORA
Torta de 1/2 libra 1 piso ZONA C 132 0.46 $ 70,000 $ 31,818
Torta de 1 libra 1 piso ZONA C 170 0.35 $ 125,000 $ 44,117
Torta de 1 libra 2 pisos ZONA C 200 0.3 $ 150,000 $ 45,000
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso ZONA C 300 0.2 $180,000 $ 36,000
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos ZONA C 340 0.18 $ 200,000 $ 35,294
Torta de 2 libras 3 pisos ZONA C 415 0.14 $ 240,000 $ 34,698
Torta de 3 libras 3 pisos ZONA C 570 0.11 $ 450,000 $ 47,368
Cupcakes x 12 Un ZONA C 120 0.5 $ 25,000 $ 12,500
Cakepops ZONA C 200 0.3 $ 90,000 $ 27,000
Galletas * 40 Un ZONA B 95 0.63 $15,000 $ 9,473
Fuente:Elaboración propia de los autores

Tabla 8: Tiempo de proceso unitario

TIEMPO DE
RITMO DE
PROCESO PRECIO DE COSTO DE UTILIDAD/ UTILIDAD/
PRODUCTO PRODUCCION
UNITARIO VENTA MP Uf HR
(POR HORA)
(MIN)
Torta de 1/2 libra 1 piso 132 0.45 $ 70,000 $ 24,500 $ 2.86 1.30
Torta de 1 libra 1 piso 170 0.35 $ 125,000 $ 43,750 $ 2.86 1.01
Torta de 1 libra 2 pisos 200 0.30 $ 150,000 $ 52,500 $ 2.86 0.86
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 300 0.20 $ 180,000 $ 63,400 $ 2.84 0.57
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 340 0.17 $ 200,000 $ 70,000 $ 2.86 0.50
Torta de 2 libras 3 pisos 415 0.14 $ 240,000 $ 84,000 $ 2.86 0.41
Torta de 3 libras 3 pisos 570 0.11 $ 450,000 $ 157,500 $ 2.86 0.30
Cupcakes x 12 Und 120 0.50 $ 25,000 $ 8,750 $ 2.86 1.43
Cakepops 200 0.30 $ 90,000 $ 31,500 $ 2.86 0.86
Galletas * 40 Und 95 0.63 $15,000 $ 5,600 $ 2.68 1.70
Fuente:Elaboración propia de los autores

En la búsqueda de aumentar las utilidades, se encuentra entonces la relación de

generación de utilidades brutas por hora por cada producto la cual se puede

50
evidenciar en la Tabla 8 se puede apreciar las utilidades generadas por hora por cada
producto elaborado por la empresa Monster Cake, las galletas muy a pesar de que tienen
un precio de venta inferior son las que generan el mayor valor promedio de utilidades por
hora, por lo cual sería concerniente enfocarse a generar un aumento en las ventas de las
mismas.
Figura 6 Tiempo en zona de trabajo y ocupación de trabajadores

Fuente: Elaboración propia de los autores

La ocupación de las zonas de trabajo es el factor determinante del tiempo real de

producción, para analizarlo se utilizó la información contenida en la figura 6 donde
se muestra la ocupación de cada trabajador en zona de trabajo.
La tabla 9 muestra el resumen del tiempo que le tomaría a cada trabajador realizar
la producción de una semana, esto sin tener en cuenta la ocupación de las
maquinas que intervienen en el proceso.

51
Tabla 9: Tiempo de producción por trabajador
PRODUCTO TRABAJADOR 1 TRABAJADOR 2 TRABAJADOR 3
Torta de 1/2 libra 1 piso 27 20 90
Torta de 1 libra 1 piso 30 20 120
Torta de 1 libra 2 pisos 30 20 150
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 30 20 250
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 35 280
Torta de 2 libras 3 pisos 30 35 350
Torta de 3 libras 3 pisos 30 40 500
Cupcakes * 12 Und 30 50 40
Cakepops 35 55 110
Galletas 35 45 0
Fuente: Elaboración propia de los autores

Tabla 10: Tiempo de producción por programación SPT

PRODUCTO ZONA A ZONA B ZONA C ZONA D
Torta de 1/2 libra 1 piso 17 32 122 132
Torta de 1 libra 1 piso 37 57 242 252
Torta de 1 libra 1 piso 57 77 362 372
Torta de 1 libra 1 piso 77 97 482 492
Torta de 1 libra 1 piso 97 117 602 612
Torta de 1 libra 2 pisos 117 137 752 762
Torta de 1 libra 2 pisos 137 157 902 912
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 157 177 1152 1162
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 182 207 1432 1442
Torta de 2 libras 3 pisos 212 237 1782 1792
Torta de 3 libras 3 pisos 242 272 2282 2292
Cupcakes * 12 Und 272 307 2322 2337
Cupcakes * 12 Und 302 342 2362 2377
Cupcakes * 12 Und 332 377 2402 2417
Cupcakes * 12 Und 362 412 2442 2457
Cupcakes * 12 Und 392 447 2482 2497
Cupcakes * 12 Und 422 482 2522 2537
Cakepops 457 522 2632 2647
Galletas 492 567 2632 2647
Fuente: Elaboración propia de los autores

La tabla 10 muestra el tiempo de procesamiento de la producción de una semana

de trabajo a través del método de programación SPT el cual es a su vez el mejor
tiempo de procesamiento para la actividad realizada por la empresa, sin embargo
se evidencia que el tiempo total de procesamiento supera el tiempo de la jornada

52
laboral establecida, por lo que se puede inferir que se está incurriendo en horas
extra para cumplir con la producción sobre todo por parte del trabajador tres que se
encarga de la decoración y es el proceso donde se genera el retraso de la operación.

La tabla 11 muestra el análisis comparativo de los tiempos de elaboración de los

productos aplicando las reglas SPT y LPT, para este caso en particular no se aplica
la regla Johnson, debido a que este algoritmo solo está resuelto de forma óptima en
los casos donde intervienen dos máquinas o centros de trabajo en el proceso y para
el caso de Monster Cake el proceso se desarrolla en cuatro zonas de trabajo, si bien
es posible ampliar el algoritmo y crear “dummys” (parejas de máquinas) para aplicar
el algoritmo el resultado no sería óptimo.
Tabla 11: Comparativo de reglas de programación aplicadas
PROGRAMACION SPT PROGRAMACION LPT
PRODUCTO FINAL PRODUCTO FINAL
Torta de 1/2 libra 1 piso 132 Cakepops 200
Torta de 1 libra 1 piso 252 Galletas 215
Torta de 1 libra 1 piso 372 Torta de 2 libras 3 pisos 545
Torta de 1 libra 1 piso 492 Torta de 3 libras 3 pisos 1045
Torta de 1 libra 1 piso 612 Cupcakes * 12 Und 1090
Torta de 1 libra 2 pisos 762 Cupcakes * 12 Und 1130
Torta de 1 libra 2 pisos 912 Cupcakes * 12 Und 1170
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 1162 Cupcakes * 12 Und 1210
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 1442 Cupcakes * 12 Und 1250
Torta de 2 libras 3 pisos 1792 Cupcakes * 12 Und 1290
Torta de 3 libras 3 pisos 2292 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 1565
Cupcakes * 12 Und 2337 Torta de 1 libra 1 piso 1685
Cupcakes * 12 Und 2377 Torta de 1 libra 1 piso 1805
Cupcakes * 12 Und 2417 Torta de 1 libra 1 piso 1925
Cupcakes * 12 Und 2457 Torta de 1 libra 1 piso 2045
Cupcakes * 12 Und 2497 Torta de 1 libra 2 pisos 2195
Cupcakes * 12 Und 2537 Torta de 1 libra 2 pisos 2345
Cakepops 2647 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 2595
Galletas 2647 Torta de 1/2 libra 1 piso 2685
Fuente: Elaboración propia de los autores

Visto hasta este momento, el desarrollo metodológico muestra cual es la mejor

programación de acuerdo con un estimado de pedidos, el cual se toma a partir de
la relación de la producción del primer trimestre de 2016, para demostrar que la
programación SPT es la que mejor se ajusta a la producción realizada y que además
es la que reduce los tiempos de procesamiento al máximo, se tomó como ejemplo
la producción realizada durante la semana 9 del año 2016 para la cual se elaboraron

53
los pedidos relacionados en la Tabla 12; aquí se puede apreciar la cantidad y tipo
de producto entregado en dicha semana y las fechas reales de entrega de cada
uno.
Tabla 12: Listado de pedidos de la semana 9
PRODUCTO CANTIDAD F. ENTREGA
Torta de 1/2 libra 1 piso 1 2016/03/03
Torta de 1 libra 1 piso 1 2016/03/03
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 1 2016/03/04
Torta de 2 libras 3 pisos 1 2016/03/05
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/05
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/05
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/05
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/05
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/03
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/03
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/03
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/03
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/04
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/04
Cupcakes * 12 Und 1 2016/03/04
Cakepops 1 2016/03/05
Cakepops 1 2016/03/05
Galletas x 40 Und 1 2016/03/03
Galletas x 40 Und 1 2016/03/04
Fuente: Elaboración propia de los autores

Es importante recordar que los pedidos se toman como mínimo con dos semanas
de anticipación y para la fecha de inicio de la producción todos los pedidos ingresan
al mismo tiempo por lo que no se tienen en cuenta la reglas de programación LIFO
y FIFO, sin embargo al aplicar las reglas de programación SPT, LPT y EDD se
obtienen los datos mostrados en la Tabla 13.
La información contenida en la Tabla 13 permite identificar cual es la mejor forma
de programar la producción, en este caso la regla SPT misma conclusión a la que
se había llegado antes con la estimación de los pedidos que podían ser atendidos
de acuerdo con los datos suministrados por la empresa; otro punto que se debe
tener en cuenta es la generación de tiempo ocioso o tiempo muerto de las zonas de
trabajo teniendo en cuenta la programación que ya ha sido seleccionada, en el
primer caso se muestra en la Tabla 16 los tiempos muertos para una producción
estimada de una semana promedio y la Tabla 16 muestra los tiempos muertos de
la producción de la semana nueve; en este punto es importante recordar cómo se
programa el personal de la empresa por cada zona de trabajo y el tiempo total

54
disponible para cada uno de acuerdo con la jornada laboral establecida información
que se puede evidencia en la Tabla 14.
Tabla 13: Resultado comparativo del análisis de las reglas de programación semana 9
SPT LPT EDD
PRODUCTO FINAL PRODUCTO FINAL PRODUCTO FINAL
Torta de 1/2 libra 1 piso 132 Cakepops 200 Galletas x 40 Und 95
Torta de 1 libra 1 piso 252 Cakepops 310 Cupcakes * 12 Und 135
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 502 Galletas x 40 Und 325 Cupcakes * 12 Und 205
Torta de 2 libras 3 pisos 852 Galletas x 40 Und 340 Cupcakes * 12 Und 245
Cupcakes * 12 Und 897 Torta de 2 libras 3 pisos 655 Cupcakes * 12 Und 285
Cupcakes * 12 Und 937 Cupcakes * 12 Und 700 Torta de 1 libra 1 piso 400
Cupcakes * 12 Und 977 Cupcakes * 12 Und 740 Torta de 1/2 libra 1 piso 490
Cupcakes * 12 Und 1017 Cupcakes * 12 Und 780 Galletas x 40 Und 495
Cupcakes * 12 Und 1057 Cupcakes * 12 Und 820 Cupcakes * 12 Und 535
Cupcakes * 12 Und 1097 Cupcakes * 12 Und 860 Cupcakes * 12 Und 575
Cupcakes * 12 Und 1137 Cupcakes * 12 Und 900 Cupcakes * 12 Und 615
Cupcakes * 12 Und 1177 Cupcakes * 12 Und 940 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 860
Cupcakes * 12 Und 1217 Cupcakes * 12 Und 980 Cakepops 975
Cupcakes * 12 Und 1257 Cupcakes * 12 Und 1020 Cakepops 1085
Cupcakes * 12 Und 1297 Cupcakes * 12 Und 1060 Torta de 2 libras 3 pisos 1430
Cakepops 1407 Cupcakes * 12 Und 1100 Cupcakes * 12 Und 1475
Cakepops 1517 Torta de 1 libra 1 piso 1215 Cupcakes * 12 Und 1515
Galletas x 40 Und 1517 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 1465 Cupcakes * 12 Und 1555
Galletas x 40 Und 1517 Torta de 1/2 libra 1 piso 1555 Cupcakes * 12 Und 1595
Fuente: Elaboración propia de los autores

Tabla 14: Distribución de personal por zona de trabajo

Jornada laboral por trabajador (min) 2400
TRABAJADOR 1 ZONA A Y D
TRABAJADOR 2 ZONA B Y D
TRABAJADOR 3 ZONA C
Fuente: 1Elaboración propia de los autores

Una vez estudiado el proceso y la generación de utilidades del mismo, se decide

entonces que para aumentar las utilidades se aumentará la producción de galletas
de tal forma que solo se producirá la cantidad de productos suficientes para cubrir
la demanda y producir tales cantidades que ayuden a maximizar las utilidades,
aunque eso signifique dejar ociosas algunas etapas del proceso, pero se debe tener
en cuenta que cualquier parte que hagan solamente servirá para incrementar el
inventario de productos en proceso o productos terminados, de esta manera se
podrá hacer más con lo que se te tiene, y partiendo de la relación producto proceso
que se vio anteriormente, además de tener en cuenta que el proceso que ocupa la

55
mayor cantidad de tiempo es la decoración y que sin embargo las unidades de venta
de los productos no decorados son menores; Una forma de explotar la restricción y
aumentar las ventas unitarias es potencializar la venta de productos que no pasan
por el proceso cuello de botella (decoración) como son las galletas que además de
tener un tiempo de producción muy bajo en grandes volúmenes puedes llegar a
generar un mayor ingreso, para el cual es propicio generar mayor publicidad que
ayude aumentar las ventas y su posterior consumo.
Haciendo un análisis más profundo del caso se puede llegar a la conclusión de que,
además de la restricción del recurso C, se tiene una restricción en el potencial de
mercado. Pero hay que poner especial atención en que productos se agregan
esfuerzos a la hora de tratar de venderlos, porque si se promocionan las tortas y
aumentan su potencial de mercado no aumentará el Throughput. Entonces la
restricción que presenta el mercado es en cuanto a las galletas y si se aumentan
las ventas de las galletas el Throughput de la empresa aumentará.

56
 5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

A lo largo de la presente monografía se mostró cómo se desarrolla en el proceso de

producción de la empresa Monster Cake en la actualidad con el fin de satisfacer una
demanda creciente, que, muy a pesar de la técnica y el conocimiento de su equipo
de trabajo no se logra satisfacer por completo, esto obliga a la empresa a rechazar
pedidos desplazando clientes potenciales, esta situación, el constante crecimiento
del mercado y la aparición de nuevos competidores permite evidenciar la necesidad
de hacer cambios en los procesos productivos, que permitan aumentar la capacidad
de la organización para atender nuevos pedidos y crear un mayor aprovechamiento
de sus recursos permitiéndole aumentar sus utilidades.

Con el análisis del registro de ventas de Enero a Junio de 2016 se pudo establecer
cuál es el flujo de ventas y el tipo de pedidos con mayor frecuencia durante el
periodo, esta información y la suministrada por la propietaria y su personal hicieron
posible identificar el punto de partida de la presente monografía; la cantidad de
pedidos tomados está dada el criterio de la propietaria quien toma los pedidos y
organiza la tareas que va a realizar su personal durante la semana para cumplir con
los mismos, esta situación hace que ella rechace pedidos asumiendo que su
capacidad de producción no es suficiente; a partir de dicha información se realizó
un estudio de tiempos que permitió determinar la utilización que se hace del recurso
humano y de los equipos durante el proceso para cumplir con los pedidos tomados,
de este estudio se pudo concluir que la mayor utilización la tiene el trabajador que
hace la decoración y este a su vez marca el ritmo de producción y restringe la
capacidad del sistema ya que el 90% de los productos ofrecidos se decoran en esta
estación de trabajo. Esta primera situación también deja ver que existe un margen
de tiempo que no está siendo aprovechado en los recursos anteriores a la
decoración que están teniendo tiempos ociosos durante el proceso, una vez
conocida esta situación se realizó un análisis de capacidad con el fin de ver de qué
forma se puede hacer un mejor aprovechamiento de los recursos aumentando las
utilidades por ventas y la captación de nuevos clientes.

El análisis de capacidad soporta el hecho de que el proceso de decoración es el

que está marcando el ritmo de producción y es el cuello de botella del proceso,
además muestra que se tienen recursos subutilizados que pueden ser
aprovechados para aumentar la producción y por ende las ventas; con el apoyo del
análisis de capacidad se puede concluir que aumentar la producción de productos
no decorados específicamente las galletas, que con poco tiempo de producción y
bajos costos en materia prima genera más utilidades por hora que cualquiera de los
demás productos que aunque se venden a mayor costo generan menos utilidades
por hora.

Otra forma de garantizar el aprovechamiento de los recursos es la programación de

la producción, siendo esta el fin último de este trabajo, teniendo en cuenta los

57
criterios de programación se realizó un análisis de los tiempos de producción
aplicando las reglas de programación SPT y LPT, al analizar el tiempo de
producción del promedio de pedidos aceptados en una semana es evidente que la
mejor programación es SPT, es decir hay un mejor aprovechamiento de los recursos
cuando se inicia la producción de menor a mayor tiempo de procesamiento
permitiendo que haya producto listo para entregar desde el primer día de trabajo y
reduciendo el tiempo de procesamiento en un 5% en una semana promedio.

Con todos los datos obtenidos anteriormente se tiene los argumentos suficientes
para dar las siguientes recomendaciones a la empresa.

1. Aumentar la publicidad e incentivar las ventas de los productos no decorados,

aunque no son un fuerte comercial para el tipo de mercado que la empresa
maneja actualmente, es una oportunidad para apuntar a otro tipo de clientes
ya que si bien pueden acompañar las fiestas y los productos decorados,
pueden ser parte de la lonchera de niños y adultos en puntos de venta más
directos como cafeterías y tiendas que se convertirían en clientes
potenciales.
2. Crear una ventana de atención más directa al público donde se exhiban
productos y se dé al cliente una atención mucho más personalizada,
anteriormente se mencionó que la estrategia comercial estaba fuertemente
impulsada en las redes sociales, que aunque es un medio ágil para mostrarse
no llega a todos los potenciales clientes.
3. Elaborar los pedidos aplicando la regla de producción SPT, si bien esto no
desaparece la restricción del recurso decoración por lo menos permite
aprovechar mejor los demás recursos del sistema.
4. Otra recomendación seria aumentar la capacidad de decoración contratando
una persona adicional para esta tarea específica, de ese modo disminuye el
tiempo de espera en este recurso y aumenta el flujo de producción.

58
 BIBLIOGRAFÍA

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[En línea] 13 de Septiembre de 2010. http://revistalabarra.com/ediciones/ediciones-
2010/edicion-41/informe-reposteria-y-pasteleria.htm)..

60
 ANEXOS

Anexo A. Registros de ventas Enero Junio de 2016

Anexo B. Calculo del tamaño de la muestra

Anexo C. Registro estudio de tiempos

Anexo D. Análisis de Capacidad

Anexo E. Programación de producción

61
 Anexo A. Registros de ventas Enero Junio de 2016

fecha producto Und peso (lb) pisos cantidad fecha entrega

Enero Torta 2 1 180000 2016/01/05
Enero cupcakes 6 20000 2016/01/05
Enero cupcakes 6 26000 2016/01/05
Enero Torta 0.5 1 60000 2016/01/08
Enero cupcakes 40 80000 2016/01/08
Enero cupcakes 6 27000 2016/01/09
Enero Torta 1 2 130000 2016/01/09
Enero Torta 1.5 1 165000 2016/01/09
Enero Torta 0.25 1 30000 2016/01/09
Enero Torta 1.5 2 180000 2016/01/09
Enero Torta 0.5 1 80000 2016/01/12
Enero Torta 1 1 80000 2016/01/13
Enero Torta 1 1 120000 2016/01/14
Enero galletas 20 60000 2016/01/15
Enero cupcakes 20 20000 2016/01/15
Enero cupcakes 4 12000 2016/01/15
Enero Torta 1 1 100000 2016/01/15
Enero Torta 1 1 95000 2016/01/16
Enero Torta 1.5 2 180000 2016/01/16
Enero Torta 1.5 1 160000 2016/01/16
Enero cupcakes 13 39000 2016/01/16
Enero Torta 1 1 60000 2016/01/16
Enero galletas 40 120000 2016/01/16
Enero cakepops 24 72000 2016/01/16
Enero Torta 1.5 1 152000 2016/01/16
Enero Torta 1 1 100000 2016/01/20
Enero Torta 1 1 110000 2016/01/20
Enero Torta 1 1 120000 2016/01/20
Enero cupcakes 6 27000 2016/01/20
Enero Torta 1 1 100000 2016/01/21
Enero cupcakes 12 24000 2016/01/22
Enero cupcakes 80 17760 2016/01/23
Enero cakepops 90 270000 2016/01/23
Enero cupcakes 1 80000 2016/01/23
Enero figura 1 60000 2016/01/23
Enero Torta 1 1 125000 2016/01/23

62
fecha producto Und peso (lb) pisos cantidad fecha entrega
Enero cupcakes 15 30000 2016/01/23
Enero Torta 0.5 1 70000 2016/01/23
Enero cupcakes 40 80000 2016/01/23
Enero cupcakes 6 27000 2016/01/29
Enero Torta 1 1 118000 2016/01/29
Enero galletas 30 90000 2016/01/29
Enero Torta 0.5 1 60000 2016/01/29
Enero Torta 1 1 50000 2016/01/30
Enero Torta 1 1 110000 2016/01/30
Enero Torta 1 1 110000 2016/01/30
Enero Torta 0.5 1 60000 2016/01/30
Febrero Cupcakes 6 27000 2016/02/01
Febrero Torta 1 1 120000 2016/02/04
Febrero Torta 1 1 100000 2016/02/05
Febrero Torta 0.5 1 60000 2016/02/05
Febrero Torta 1 1 80000 2016/02/06
Febrero Cupcakes 40 80000 2016/02/06
Febrero Torta 1 1 100000 2016/02/06
Febrero Torta 1.5 2 180000 2016/02/06
Febrero Cupcakes 6 27000 2016/02/06
Febrero Torta 1 1 60000 2016/02/11
Febrero Torta 1 1 152000 2016/02/11
Febrero Torta 1 1 100000 2016/02/12
Febrero Torta 1 1 110000 2016/02/13
Febrero Cupcakes 10 30000 2016/02/13
Febrero Torta 1.5 2 190000 2016/02/13
Febrero Cupcakes 25 50000 2016/02/13
Febrero Torta 1 2 125000 2016/02/13
Febrero Cupcakes 20 50000 2016/02/14
Febrero torta 1 1 80000 2016/02/14
Febrero Torta 0.5 1 146000 2016/02/14
Febrero galletas 6 18000 2016/02/17
Febrero Cupcakes 12 36000 2016/02/17
Febrero Torta 1 1 110000 2016/02/18
Febrero Torta 0.5 1 100000 2016/02/18
Febrero Torta 1 1 140000 2016/02/19
Febrero Cupcakes 27 27000 2016/02/19
Febrero Torta 2 1 190000 2016/02/20
Febrero Torta 0.5 1 65000 2016/02/20

63
fecha producto Und peso (lb) pisos cantidad fecha entrega
Febrero Torta 1 1 750000 2016/02/21
Febrero pops 10 30000 2016/02/21
Febrero Cupcakes 20 40000 2016/02/21
Febrero fresas 20 15000 2016/02/21
Febrero pinchos de frutas 20 40000 2016/02/21
Febrero Cupcakes 10 35000 2016/02/22
Febrero Torta 2 1 280000 2016/02/27
Febrero Cupcakes 35 122500 2016/02/27
Febrero galletas 35 105000 2016/02/27
Febrero Torta 2 1 203000 2016/02/27
Febrero Cupcakes 40 80000 2016/02/27
Febrero Torta 2 1 130000 2016/02/27
Febrero Torta 1 1 130000 2016/02/27
Marzo Torta 1 1 100000 2016/03/03
Marzo Torta 0.5 1 90000 2016/03/03
Marzo cupcakes 50 100000 2016/03/03
Marzo galletas 20 60000 2016/03/03
Marzo cupcakes 40 80000 2016/03/04
Marzo galletas 15 45000 2016/03/04
Marzo Torta 1.5 1 150000 2016/03/04
Marzo cupcakes 30 78000 2016/03/05
Marzo cupcakes 12 36000 2016/03/05
Marzo cupcakes 6 27000 2016/03/05
Marzo Torta 2 3 275000 2016/03/05
Marzo minicake 2 20000 2016/03/05
Marzo Torta 1 1 60000 2016/03/10
Marzo cupcakes 25 50000 2016/03/10
Marzo cupcakes 6 27000 2016/03/10
Marzo Torta 0.5 1 65000 2016/03/10
Marzo cupcakes 12 36000 2016/03/11
Marzo Torta 1 1 90000 2016/03/12
Marzo Torta 1 2 130000 2016/03/13
Marzo Torta 1 3 225000 2016/03/13
Marzo cupcakes 30 90000 2016/03/13
Marzo Torta 1 1 130000 2016/03/14
Marzo cupcakes 6 27000 2016/03/14
Marzo cupcakes 12 36000 2016/03/15
Marzo cupcakes 30 45000 2016/03/16
Marzo cupcakes 30 60000 2016/03/16

64
fecha producto Und peso (lb) pisos cantidad fecha entrega
Marzo Torta 3 3 490000 2016/03/17
Marzo Torta 0.5 1 70000 2016/03/18
Marzo Torta 2 1 280000 2016/03/19
Marzo Torta 1 1 100000 2016/03/19
Marzo Torta 0.5 1 90000 2016/03/19
Marzo Torta 1 2 120000 2016/03/19
Marzo Torta 1.5 2 170000 2016/03/19
Marzo cakepops 12 36000 2016/03/19
Marzo cupcakes 12 36000 2016/03/19
Marzo galletas 12 36000 2016/03/19
Marzo cupcakes 25 57500 2016/03/21
Marzo Torta 1 1 130000 2016/03/21
Marzo cakepops 12 36000 2016/03/21
Marzo combo 12 195000 2016/03/22
Marzo Torta 1 1 100000 2016/03/23
Marzo cupcakes 6 27000 2016/03/27
Marzo Torta 1 1 120000 2016/03/27
Marzo cupcakes 27 80000 2016/03/27
Marzo combo 12 253000 2016/03/28
Marzo Torta 1.5 1 210000 2016/03/29
Marzo Torta 1 1 60000 2016/03/29
Marzo cupcakes 30 90000 2016/03/29
Marzo Torta 0.25 1 30000 2016/03/30
Marzo cupcakes 6 20000 2016/03/30
Abril Torta 1 1 150000 2016/04/01
Abril Torta 1.5 1 150000 2016/04/02
Abril Cupcakes 110 280000 2016/04/02
Abril Torta 0.5 1 60000 2016/04/02
Abril cupcakes 15 45000 2016/04/03
Abril galletas 15 45000 2016/04/03
Abril Torta 0.5 1 60000 2016/04/03
Abril Cupcakes 6 27000 2016/04/04
Abril Torta 1 1 100000 2016/04/05
Abril Torta 1 1 195000 2016/04/06
Abril Torta 1 2 120000 2016/04/06
Abril Torta 0.5 1 100000 2016/04/06
Abril Torta 1.5 1 170000 2016/04/08
Abril Torta 0.5 1 60000 2016/04/08
Abril Cupcakes 6 27000 2016/04/08

65
fecha producto Und peso (lb) pisos cantidad fecha entrega
Abril Torta 1 1 320000 2016/04/08
Abril Torta 2 3 250000 2016/04/09
Abril galletas 20 60000 2016/04/09
Abril Torta 1 1 120000 2016/04/09
Abril Torta 1.5 1 190000 2016/04/10
Abril Cupcakes 40 80000 2016/04/10
Abril Torta 1 1 130000 2016/04/12
Abril Cupcakes 6 27000 2016/04/12
Abril Torta 1 1 140000 2016/04/13
Abril Torta 1 1 110000 2016/04/13
Abril Torta 0.5 1 50000 2016/04/15
Abril combo 138000 2016/04/15
Abril Torta 0.5 1 70000 2016/04/15
Abril Cupcakes 27000 2016/04/15
Abril combo 265000 2016/04/16
Abril Torta 1 1 100000 2016/04/16
Abril Torta 0.5 1 75000 2016/04/16
Abril Torta 1 1 80000 2016/04/16
Abril Cupcakes 6 27000 2016/04/18
Abril Torta 1 1 130000 2016/04/21
Abril Cupcakes 12 2016/04/21
Abril Torta 1 1 130000 2016/04/21
Abril Torta 1 1 120000 2016/04/21
Abril combo 135000 2016/04/23
Abril Torta 1 1 100000 2016/04/23
Abril Torta 1 1 90000 2016/04/23
Abril Cupcakes 12 51000 2016/04/23
Abril Torta 1 1 278000 2016/04/25
Abril Torta 1 1 160000 2016/04/27
Abril Torta 0.5 1 35000 2016/04/27
Abril combo 264000 2016/04/29
Abril Torta 0.5 1 85000 2016/04/30
Abril Torta 1.5 1 205000 2016/04/30
Abril Torta 1.5 1 150000 2016/04/30
Abril Torta 1 1 130000 2016/04/30
Mayo Torta 1 1 100000 2016/05/04
Mayo Torta 1.5 2 250000 2016/05/06
Mayo cupcakes 30 90000 2016/05/06
Mayo Torta 1 1 130000 2016/05/07

66
fecha producto Und peso (lb) pisos cantidad fecha entrega
Mayo Torta 1 1 140000 2016/05/07
Mayo cupcakes 6 18000 2016/05/07
Mayo cupcakes 30 60000 2016/05/07
Mayo Torta 1 1 125000 2016/05/07
Mayo Canastas 50 2500000 2016/05/08
Mayo Torta 1 1 55000 2016/05/09
Mayo Torta 1 1 55000 2016/05/09
Mayo Torta 1 1 55000 2016/05/09
Mayo cupcakes 40 80000 2016/05/09
Mayo Torta 0.5 1 100000 2016/05/11
Mayo cupcakes 40 120000 2016/05/11
Mayo cupcakes 40 80000 2016/05/13
Mayo Torta 1 1 60000 2016/05/13
Mayo Torta 1 1 130000 2016/05/14
Mayo Torta 0.5 1 60000 2016/05/14
Mayo Torta 0.5 1 70000 2016/05/17
Mayo cupcakes 1 90000 2016/05/18
Mayo cupcakes 6 27000 2016/05/18
Mayo cupcakes 12 40000 2016/05/19
Mayo Torta 0.5 1 60000 2016/05/19
Mayo Torta 1.5 1 140000 2016/05/20
Mayo Torta 1.5 2 225000 2016/05/21
Mayo Torta 1 1 165000 2016/05/21
Mayo Torta 0.5 1 60000 2016/05/21
Mayo Torta 0.5 1 60000 2016/05/21
Mayo Torta 1.5 2 250000 2016/05/21
Mayo Torta 1.5 1 170000 2016/05/21
Mayo cupcakes 15 30000 2016/05/21
Mayo Torta 1 1 130000 2016/05/21
Mayo Torta 0.5 1 75000 2016/05/25
Mayo Torta 0.5 1 60000 2016/05/25
Mayo Torta 1 1 130000 2016/05/25
Mayo Torta 0.5 1 100000 2016/05/26
Mayo cupcakes 6 27000 2016/05/26
Mayo Torta 0.5 1 60000 2016/05/27
Mayo Torta 1 1 130000 2016/05/27
Mayo Torta 0.5 1 70000 2016/05/27
Mayo cupcakes 20 46000 2016/05/28
Mayo cupcakes 6 30000 2016/05/29

67
fecha producto Und peso (lb) pisos cantidad fecha entrega
Mayo Torta 0.5 1 60000 2016/05/29
Junio Torta 1 1 160000 2016/06/03
Junio Torta 1 1 110000 2016/06/04
Junio Torta 1 1 146000 2016/06/04
Junio Cupcakes 12 51000 2016/06/04
Junio Torta 1 1 70000 2016/06/05
Junio Cupcakes 6 27000 2016/06/08
Junio Cupcakes 25 75000 2016/06/09
Junio Cupcakes 60 160000 2016/06/11
Junio galletas 60 120000 2016/06/11
Junio Torta 2 3 280000 2016/06/11
Junio Cupcakes 6 27000 2016/06/13
Junio Torta 0.5 1 70000 2016/06/14
Junio Cupcakes 30 105000 2016/06/14
Junio Torta 0.5 1 60000 2016/06/15
Junio Torta 1.5 1 130000 2016/06/16
Junio Cupcakes 40 80000 2016/06/18
Junio Torta 1 2 145000 2016/06/18
Junio Cupcakes 6 27000 2016/06/18
Junio Torta 1 1 140000 2016/06/21
Junio Cupcakes 12 51000 2016/06/22
Junio Torta 1 1 216000 2016/06/22
Junio Torta 1 1 70000 2016/06/23
Junio Torta 0.5 1 70000 2016/06/23
Junio Torta 0.5 1 65000 2016/06/24
Junio Cupcakes 60 210000 2016/06/25
Junio Torta 1.5 1 200000 2016/06/25
Junio Torta 0.5 1 70000 2016/06/26
Junio Cupcakes 50 225000 2016/06/26
Junio Torta 0.5 1 65000 2016/06/27
Junio Torta 1 1 100000 2016/06/29
Junio Torta 0.5 1 70000 2016/06/30
Junio Torta 1 1 140000 2016/06/30

68
 Anexo B. Calculo del tamaño de la muestra

CÁLCULO DEL TAMAÑO ÓPTIMO DE UNA MUESTRA

(Para la estimación de proporciones, bajo el supuesto de que p=q=50%)

MARGEN DE ERROR MÁXIMO ADMITIDO 5.0%

TAMAÑO DE LA POBLACIÓN 262

Tamaño para un nivel de confianza del 95% 156

Tamaño para un nivel de confianza del 97% 169
Tamaño para un nivel de confianza del 99% 188

CÁLCULO DEL ERROR MUESTRAL PARA POBLACIONES INFINITAS

Introduzca el tamaño muestral efectivamente

alcanzado 156

Error máximo para un nivel del confianza del 95% 7.8%

Error máximo para un nivel del confianza del 97% 8.7%
Error máximo para un nivel del confianza del 99% 10.3%

CÁLCULO DEL ERROR MUESTRAL PARA POBLACIONES FINITAS

(Para la estimación de proporciones supuesto p=q=50%)
Tamaño muestral realmente logrado 156
Tamaño de la población 262
Error máximo para un nivel de confianza del 95% 5.00%
Error máximo para un nivel del confianza del 97% 5.54%
Error máximo para un nivel del confianza del 99% 6.58%

MUESTREO ALEATORIO ESTRATIFICADO CON AFIJACIÓN

PROPORCIONAL

Tamaño de la población objetivo 262

Tamaño de la muestra que se desea obtener 156
Número de estratos a considerar 10

Afijación simple: elegir de cada

15.6 sujetos
estrato

69
 Muestra
Nº sujetos en el
Estrato Identificación Proporción del
estrato
estrato
1 53 20.2% 32
2 109 41.6% 65
3 215 82.1% 128
4 87 33.2% 52
5 98 37.4% 58
6 110 42.0% 65
7 81 30.9% 48
8 221 84.4% 132
9 151 57.6% 90
10 51 19.5% 30
Revise nº
sujetos en 448.9% 700.21
estratos

70
 Anexo C. Registro estudio de tiempo

Preparar Preparar Preparar Preparar

pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
Torta 1 2 3 30 25 350 10 415
cupcakes 12 30 35 40 15 120
cupcakes 6 30 35 40 15 120
cupcakes 40 60 70 80 15 225
Torta 1 1 2 20 20 150 10 200
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
Torta 1 1.5 2 25 25 280 10 340
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
galletas 20 35 45 15 95
cupcakes 24 30 35 40 15 120
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1.5 2 25 25 280 10 340
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
cupcakes 13 30 35 40 15 120
cakepops 1 35 40 110 15 200
galletas 40 35 45 15 95
71
 Preparar Preparar Preparar Preparar
pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
cupcakes 6 30 35 40 15 120
cupcakes 12 30 35 40 15 120
cupcakes 78 90 105 120 20 335
cakepops 1 35 40 110 15 200
cupcakes 12 30 35 40 15 120
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
cupcakes 15 30 35 40 15 120
cupcakes 40 60 70 80 15 225
cupcakes 6 30 35 40 15 120
galletas 30 35 45 15 95
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Cupcakes 6 30 35 40 15 120
Cupcakes 40 60 70 80 15 225
Cupcakes 6 30 35 40 15 120

72
 Preparar Preparar Preparar Preparar
pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1.5 2 25 25 280 10 340
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1.5 2 25 25 280 10 340
Torta 1 1 2 20 20 150 10 200
torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Cupcakes 10 30 35 40 15 120
Cupcakes 25 60 70 80 15 225
Cupcakes 20 30 35 40 15 120
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 2 3 30 25 350 10 415
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Cupcakes 27 60 70 80 15 225

73
 Preparar Preparar Preparar Preparar
pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
Cupcakes 12 30 35 40 15 120
Cupcakes 20 30 35 40 15 120
Cakepops 1 35 40 110 15 200
galletas 6 35 45 15 95
Cupcakes 10 30 35 40 15 120
Cupcakes 35 60 70 80 15 225
Cupcakes 40 60 70 80 15 225
Torta 1 2 3 30 25 350 10 415
Torta 1 2 3 30 25 350 10 415
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 2 3 30 25 350 10 415
galletas 35 35 45 15 95
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
Torta 1 2 3 30 25 350 10 415
cupcakes 50 60 70 80 15 225
cupcakes 40 60 70 80 15 225
galletas 20 35 45 15 95
galletas 15 35 45 15 95
cupcakes 30 60 70 80 15 225
cupcakes 12 30 35 40 15 120
cupcakes 6 30 35 40 15 120
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170

74
 Preparar Preparar Preparar Preparar
pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 2 20 20 150 10 200
cupcakes 24 30 35 40 15 120
cupcakes 6 30 35 40 15 120
cupcakes 12 30 35 40 15 120
cupcakes 30 60 70 80 15 225
cupcakes 6 30 35 40 15 120
cupcakes 12 30 35 40 15 120
cupcakes 30 60 70 80 15 225
cupcakes 12 30 35 40 15 120
cupcakes 30 60 70 80 15 225
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 3 3 30 30 500 10 570
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 2 3 30 25 350 10 415
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 2 20 20 150 10 200
Torta 1 1.5 2 25 25 280 10 340
cakepops 1 35 40 110 15 200
galletas 12 35 45 15 95
cupcakes 25 60 70 80 15 225
cupcakes 6 30 35 40 15 120

75
 Preparar Preparar Preparar Preparar
pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
cupcakes 27 60 70 80 15 225
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
cakepops 1 35 40 110 15 200
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
cupcakes 30 60 70 80 15 225
cupcakes 6 30 35 40 15 120
cupcakes 15 30 35 40 15 120
Cupcakes 110 90 105 120 20 335
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
galletas 15 35 45 15 95
Cupcakes 6 30 35 40 15 120
Cupcakes 6 30 35 40 15 120
Cupcakes 36 60 70 80 15 225
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 2 20 20 150 10 200
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300

76
 Preparar Preparar Preparar Preparar
pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 2 3 30 25 350 10 415
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
galletas 20 35 45 15 95
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Cupcakes 6 30 35 40 15 120
Cupcakes 30 60 70 80 15 225
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Cupcakes 6 30 35 40 15 120
Cupcakes 12 30 35 40 15 120
Cupcakes 12 30 35 40 15 120
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170

77
 Preparar Preparar Preparar Preparar
pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1.5 2 25 25 280 10 340
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
cupcakes 6 30 35 40 15 120
cupcakes 30 60 70 80 15 225
cupcakes 30 60 70 80 15 225
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
cupcakes 40 60 70 80 15 225
cupcakes 40 60 70 80 15 225
cupcakes 40 60 70 80 15 225

78
 Preparar Preparar Preparar Preparar
pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
Torta 1 1.5 2 25 25 280 10 340
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
cupcakes 12 30 35 40 15 120
cupcakes 6 30 35 40 15 120
cupcakes 12 30 35 40 15 120
cupcakes 15 30 35 40 15 120
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1.5 2 25 25 280 10 340
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
cupcakes 6 30 35 40 15 120

79
 Preparar Preparar Preparar Preparar
pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
cupcakes 20 30 35 40 15 120
cupcakes 6 30 35 40 15 120
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Cupcakes 12 30 35 40 15 120
Cupcakes 6 30 35 40 15 120
Cupcakes 25 60 70 80 15 225
Cupcakes 60 90 105 120 20 335
galletas 60 35 45 15 95
Torta 1 2 3 30 25 350 10 415
Cupcakes 6 30 35 40 15 120
Cupcakes 30 60 70 80 15 225
Cupcakes 40 60 70 80 15 225
Cupcakes 6 30 35 40 15 120
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 2 20 20 150 10 200
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132

80
 Preparar Preparar Preparar Preparar
pasta pasta pasta pasta TIEMPO
producto Und peso (lb) Pisos Hornear Decorar Empacar
base base base base TOTAL
Tortas Cupcakes Cakepops galletas
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1.5 1 20 20 250 10 300
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Cupcakes 60 90 105 120 20 335
Cupcakes 12 30 35 40 15 120
Cupcakes 50 60 70 80 15 225
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
Torta 1 0.5 1 17 15 90 10 132
Torta 1 1 1 20 20 120 10 170
TOTAL GENERAL 3117 3360 175 385 7605 28130 2965 45737

Anexo D. Análisis de Capacidad

Teoría de las restricciones de Goldratt: REGLAS DE GLODRATT PARA PROGRAMAR LA PRODUCCION

1. No equilibre la capacidad: equilibre el ritmo.

2. El grado de aprovechamiento de un recurso que no se atasca no está determinado por su potencial, sino por otra
restricción del sistema.
3. No es lo mismo el aprovechamiento que la activación de un recurso.
4. Una hora perdida en un cuello de botella es una hora perdida para todo el sistema.
5. Una hora ahorrada en un cuello de botella es una ilusión.
6. Los cuellos de botella gobiernan la producción y las existencias del sistema.
7. El lote de transferencia no siempre es, ni debe ser, igual al lote del proceso.
8. Un lote de proceso debe variar tanto en la ruta como en el tiempo.
9. Para fijar prioridades hay que examinar las restricciones del sistema. El tiempo de espera es un derivado de la programación.

81
 ETAPAS DE LA TOC

1. Identifique las restricciones del sistema (no es posible hacer mejoras si no se encuentra la restricción o el eslabón débil).
2. Decida cómo aprovechar las restricciones del sistema (que las restricciones sean lo más efectivas posibles).
3. Subordine todo a esa decisión (articule el resto del sistema para que apoye las restricciones, incluso si esto reduce la eficiencia de los recursos no
restringidos).
4. Eleve las restricciones del sistema (si la producción todavía es inadecuada, adquiera más de este recurso para que deje de ser una restricción).
5. Si en los pasos anteriores se fracturaron las restricciones, vuelva al paso uno pero no deje que la inercia se vuelva la restricción del sistema. (Cuando
se resuelva el problema de la restricción, vuelva al comienzo y empiece de nuevo. Es un proceso continuo de mejora por identificar las restricciones,
fracturarlas e identificar las nuevas que surjan.)

DESCRIPCION DEL PROCESO

Monster Cakes, Brownies & Cupcakes ofrece una la línea de productos que va desde los Cupcakes, Cakepops, Fresas decoradas en chocolates, Figuras
Humanas personalizadas y Galletas hasta su producto principal que son las Tortas decoradas en cremas y en Fondant, para la elaboración de estos
productos ha dividido su proceso productivo en tres secciones o zonas de trabajo. En la ZONA A se prepara la pasta base, en la ZONA B se hornean los
productos, en la ZONA C se decoran, y en la ZONA D se empacan, la duracion del proceso esta dada como se muestra en los siguientes esquemas
teniendo en cuenta las caracteristicas de los mismos y las etapas por las cuales transcurre cada uno hasta completar su ciclo. Para el caso de las tortas,
los tiempos varian de acuerdo con su peso y el numero de pisos a criterio del cliente

82
83
 SOLUCION
OBJETIVO PROPUESTO

1. Maximizar los ingresos por ventas.

2. Maximizar las utilidades brutas totales.

En este model, se toma la utilidad bruta como el precio de venta menos materiales. También se podríanincluir otros gastos, como los
gastos operativos, pero se dejan de lado por simplicidad.
OBJETIVO 1: Maximizar los ingresos por ventas.

INGRESOS POR
RECURSO VENTAS POR
PRODUCTO LIMITANTE TIEMPO REQ. Uf POR HORA $ VENTA HORA
Torta de 1/2 libra 1 piso ZONA C 132 0.4545454 $ 70,000.00 $ 31,818.18
Torta de 1 libra 1 piso ZONA C 170 0.3529411 $ 125,000.00 $ 44,117.65
Torta de 1 libra 2 pisos ZONA C 200 0.3 $ 150,000.00 $ 45,000.00
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso ZONA C 300 0.2 $ 180,000.00 $ 36,000.00
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos ZONA C 340 0.1764705 $ 200,000.00 $ 35,294.12
Torta de 2 libras 3 pisos ZONA C 415 0.1445783 $ 240,000.00 $ 34,698.80
84
 INGRESOS POR
RECURSO VENTAS POR
PRODUCTO LIMITANTE TIEMPO REQ. Uf POR HORA $ VENTA HORA

Torta de 3 libras 3 pisos ZONA C 570 0.1052631 $ 450,000.00 $ 47,368.42

Cupcakes x 12 Und ZONA C 120 0.5 $ 25,000.00 $ 12,500.00
Cakepops ZONA C 200 0.3 $ 90,000.00 $ 27,000.00
Galletas * 40 Und ZONA B 95 0.6315789 $ 15,000.00 $ 9,473.68

OBJETIVO 3: Maximizar las utilidades brutas totales.

Para resolver este problema, se calcula la utilidad bruta
total del periodo o la tasa a la que se generan utilidades. Aquí se toma la tasa para resolver el problema tanto porque es más fácil
cuanto porque es una medida más apropiada. Se toma la utilidad por hora como la tasa. Observe que cada producto tiene un centro
de trabajo diferente que limita su producción. Entonces, la tasa a la que se hace el producto se basa en el centro de trabajo que forma
el cuello de botella.

TIEMPO DE RITMO DE
RECURSO PROCESO PRODUCCION( PRECIO DE COSTO DE UTILIDADES UTILIDAD
PRODUCTO LIMITANTE UNITARIO(MIN) POR HORA) VENTA MP /Uf /HR
Torta de 1/2 libra 1 piso ZONA C 132 0.454545455 $ 70,000.00 $ 24,500.00 $ 2.86 $ 1.30
Torta de 1 libra 1 piso ZONA C 170 0.352941176 $ 125,000.00 $ 43,750.00 $ 2.86 $ 1.01
Torta de 1 libra 2 pisos ZONA C 200 0.3 $ 150,000.00 $ 52,500.00 $ 2.86 $ 0.86
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso ZONA C 300 0.2 $ 180,000.00 $ 63,400.00 $ 2.84 $ 0.57
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos ZONA C 340 0.176470588 $ 200,000.00 $ 70,000.00 $ 2.86 $ 0.50
Torta de 2 libras 3 pisos ZONA C 415 0.144578313 $ 240,000.00 $ 84,000.00 $ 2.86 $ 0.41
Torta de 3 libras 3 pisos ZONA C 570 0.105263158 $ 450,000.00 $ 157,500.00 $ 2.86 $ 0.30
Cupcakes x 12 Und ZONA C 120 0.5 $ 25,000.00 $ 8,750.00 $ 2.86 $ 1.43

85
 TIEMPO DE RITMO DE
RECURSO PROCESO PRODUCCION( PRECIO DE COSTO DE UTILIDADES UTILIDAD
PRODUCTO LIMITANTE UNITARIO(MIN) POR HORA) VENTA MP /Uf /HR
Cakepops ZONA C 200 0.3 $ 90,000.00 $ 31,500.00 $ 2.86 $ 0.86
Galletas * 40 Und ZONA B 95 0.631578947 $ 15,000.00 $ 5,600.00 $ 2.68 $ 1.69

EJEMPLO 2

Tres trabajadores elaboran cuatro productos principales que son Tortas, Cupcakes, Cakepops y Galletas, sin embargo se debe tener en
cuenta que por el peso y el numero de pisos de la torta esta tiene una preparacion diferente. La planta opera en un unico turno de 8
horas diarias por cinco dias a la semana. La demanda del mercado es ilimitada y acepta todos los productos que puedan elaborar los
trabajadores a criterio de la administradora. La única estipulación es que no pueden hacer mas de 12 tortas en la semana. Los
trabajadores 1 y 2, en cada turno, no tienen una capacitación multidisciplinaria por lo que sólo se ocupan de sus propias operaciones.
El tiempo y los costos de materias primas (raw material, RM) se muestran en la ilustración; en la parte baja de la misma ilustración se
da un resumen de los costos y tiempos correspondientes.
Los gastos semanales de la operación son de $553.287 pesos
¿Qué cantidades de cada producto deben producirse?

ITEM TIPOS DE TORTA ITEM OTROS PRODUCTOS

1 Torta de 1/2 libra 1 piso 1 Cupcakes * 12 Und
2 Torta de 1 libra 1 piso 2 Cakepops
3 Torta de 1 libra 2 pisos 3 Galletas
4 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso
5 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos
6 Torta de 2 libras 3 pisos
7 Torta de 3 libras 3 pisos

86
87
 Cada uno de los trabajadores opera cinco días por semana. Ocho horas por turno.
Gastos de operación = $553.287 pesos semanales

TIEMPO DE PROCESAMIENTO POR UNIDAD (MIN/PIEZA)

PRECIO DE VENTA COSTO DE MP POR

PRODUCTO (POR Uf) TRABAJADOR 1 TRABAJADOR 2 TRABAJADOR 3 UNIDAD
Torta de 1/2 libra 1 piso $ 70,000.00 27 20 90 $ 24,500.00
Torta de 1 libra 1 piso $ 125,000.00 30 20 120 $ 43,750.00
Torta de 1 libra 2 pisos $ 150,000.00 30 20 150 $ 52,500.00
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso $ 180,000.00 30 20 250 $ 63,000.00
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos $ 200,000.00 25 35 280 $ 70,000.00
Torta de 2 libras 3 pisos $ 240,000.00 30 35 350 $ 84,000.00
Torta de 3 libras 3 pisos $ 450,000.00 30 40 500 $ 157,500.00
Cupcakes * 12 Und $ 25,000.00 30 50 40 $ 7,750.00

88
 PRECIO DE VENTA COSTO DE MP POR
PRODUCTO (POR Uf) TRABAJADOR 1 TRABAJADOR 2 TRABAJADOR 3 UNIDAD
Cakepops $ 90,000.00 35 55 110 $ 30,500.00
Galletas $ 16,000.00 35 45 0 $ 5,600.00

SOLUCION
PUEDE HABER 3 OBJETIVOS DISTINTOS
1. Maximizar los ingresos por ventas.
2. Maximizar las utilidades brutas unitarias.
3. Maximizar las utilidades brutas totales.
OBJETIVO 1: Maximizar los ingresos por ventas

PROPORCION DE UNIDADES VENDIDAS PRODUCTO UND

Torta de 1/2 libra 1 piso 1
PRODUCTO UND Torta de 1 libra 1 piso 4
Cupcakes * 12 Und 6 Torta de 1 libra 2 pisos 2
Cakepops 1 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 1
Galletas x 40 und 1 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 2
Torta de 2 libras 3 pisos 1
Torta de 3 libras 3 pisos 1

RECURSO RESTRICTIVO TRABAJADOR 3

TIEMPO DISPINIBLE POR SEMANA No. DIAS SEMANA*No TURNOS*JORNADA LABORAL*60 MINUTOS

TIEMPO DISPINIBLE POR SEMANA 2400

89
 TIEMPOS DEDICACION T3 PRODUCTO MINxUND MINxPPV
Torta de 1/2 libra 1 piso 90 90
Torta de 1 libra 1 piso 120 480 TIEMPO EXTRA DE OPREACION
Torta de 1 libra 2 pisos 150 300 480
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 250 250
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 280 560
Torta de 2 libras 3 pisos 350 350
Torta de 3 libras 3 pisos 500 500
Cupcakes * 12 Und 40 240
Cakepops 110 110
Galletas x 40 und 0 0

OBJETIVO 2: Maximizar las utilidades brutas unitarias.

PRODUCTO PRECIO DE VENTA COSTO DE MP UTILIDAD BRUTA

Torta de 1/2 libra 1 piso $ 70,000.00 $ 24,500.00 $ 45,500.00
Torta de 1 libra 1 piso $ 125,000.00 $ 43,750.00 $ 81,250.00
Torta de 1 libra 2 pisos $ 150,000.00 $ 52,500.00 $ 97,500.00
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso $ 180,000.00 $ 63,000.00 $ 117,000.00
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos $ 200,000.00 $ 70,000.00 $ 130,000.00
PRODUCTO PRECIO DE VENTA COSTO DE MP UTILIDAD BRUTA
Torta de 2 libras 3 pisos $ 240,000.00 $ 84,000.00 $ 156,000.00
Torta de 3 libras 3 pisos $ 450,000.00 $ 157,500.00 $ 292,500.00
Cupcakes * 12 Und $ 25,000.00 $ 7,750.00 $ 17,250.00
Cakepops $ 90,000.00 $ 30,500.00 $ 59,500.00
Galletas x 40 und $ 16,000.00 $ 5,600.00 $ 10,400.00

90
 OBJETIVO 3: Maximizar las utilidades brutas totales.

TIEMPO DE PRECIO DE VENTA COSTO UNITARIO UTILIDADES

PRODUCTO PRODUCCION Uf POR HORA UNITARIO DE MP BRUTAS/HR
Torta de 1/2 libra 1 piso 137 0.437956204 $ 70,000.00 $ 24,500.00 $ 0.15
Torta de 1 libra 1 piso 170 0.352941176 $ 125,000.00 $ 43,750.00 $ 0.12
Torta de 1 libra 2 pisos 200 0.3 $ 150,000.00 $ 52,500.00 $ 0.11
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 300 0.2 $ 180,000.00 $ 63,000.00 $ 0.07
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 340 0.176470588 $ 200,000.00 $ 70,000.00 $ 0.06
Torta de 2 libras 3 pisos 415 0.144578313 $ 240,000.00 $ 84,000.00 $ 0.05
Torta de 3 libras 3 pisos 570 0.105263158 $ 450,000.00 $ 157,500.00 $ 0.04
Cupcakes * 12 Und 120 0.5 $ 25,000.00 $ 7,750.00 $ 0.16
Cakepops 200 0.3 $ 90,000.00 $ 30,500.00 $ 0.10
Galletas x 40 und 80 0.75 $ 16,000.00 $ 5,600.00 $ 0.26

Anexo E. Programación de producción

PROGRAMACION UN PRODUCTO
CONOCIENDO EL TIEMPO DE FABRICACION
PRODUCTO ZONA A ZONA B ZONA C ZONA D TOTAL
Torta de 1/2 libra 1 piso 17 15 90 10 132
Torta de 1 libra 1 piso 20 20 120 10 170
Torta de 1 libra 2 pisos 20 20 150 10 200
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 20 250 10 300
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 25 280 10 340
Torta de 2 libras 3 pisos 30 25 350 10 415

91
 PRODUCTO ZONA A ZONA B ZONA C ZONA D TOTAL
Torta de 3 libras 3 pisos 30 30 500 10 570
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120
Cakepops 35 40 110 15 200
Galletas 35 45 0 15 95

SPT=FIFO
PRODUCTO ZONA A INICIO FIN PRODUCTO ZONA B INICIO FIN
Torta de 1/2 libra 1 piso 17 0 17 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 15 17 32
Torta de 1 libra 1 piso 20 17 37 Torta de 1/2 libra 1 piso 20 37 57
Torta de 1 libra 2 pisos 20 37 57 Torta de 1 libra 1 piso 20 57 77
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 57 77 Torta de 1 libra 2 pisos 20 77 97
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 77 102 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 25 102 127
Torta de 2 libras 3 pisos 30 102 132 Torta de 2 libras 3 pisos 25 132 157
Torta de 3 libras 3 pisos 30 132 162 Torta de 3 libras 3 pisos 30 162 192
Cupcakes * 12 Und 30 162 192 Cupcakes * 12 Und 35 192 227
Cakepops 35 192 227 Cakepops 40 227 267
Galletas 35 227 262 Galletas 45 262 307

PRODUCTO ZONA C INICIO FIN PRODUCTO ZONA D INICIO FIN

Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 90 32 122 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 10 122 132
Torta de 1/2 libra 1 piso 120 57 177 Torta de 1/2 libra 1 piso 10 177 187
Torta de 1 libra 1 piso 150 77 227 Torta de 1 libra 1 piso 10 227 237
Torta de 1 libra 2 pisos 250 97 347 Torta de 1 libra 2 pisos 10 347 357
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 280 127 407 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 10 407 417
Torta de 2 libras 3 pisos 350 157 507 Torta de 2 libras 3 pisos 10 507 517
Torta de 3 libras 3 pisos 500 192 692 Torta de 3 libras 3 pisos 10 692 702
Cupcakes * 12 Und 40 227 267 Cupcakes * 12 Und 15 267 282
92
 PRODUCTO ZONA C INICIO FIN PRODUCTO ZONA D INICIO FIN
Cakepops 110 267 377 Cakepops 15 377 392
Galletas 0 307 307 Galletas 15 307 322

LPT=LIFO
PRODUCTO ZONA A INICIO FIN PRODUCTO ZONA B INICIO FIN
Galletas 35 0 35 Galletas 45 35 80
Cakepops 35 35 70 Cakepops 40 70 110
Cupcakes * 12 Und 30 70 100 Cupcakes * 12 Und 35 100 135
Torta de 3 libras 3 pisos 30 100 130 Torta de 3 libras 3 pisos 30 130 160
Torta de 2 libras 3 pisos 30 130 160 Torta de 2 libras 3 pisos 25 160 185
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 160 185 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 185 210
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 185 205 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 205 225
Torta de 1 libra 2 pisos 20 205 225 Torta de 1 libra 2 pisos 20 225 245
Torta de 1 libra 1 piso 20 225 245 Torta de 1 libra 1 piso 20 245 265
Torta de 1/2 libra 1 piso 17 245 262 Torta de 1/2 libra 1 piso 15 262 277

PRODUCTO ZONA C INICIO FIN PRODUCTO ZONA D INICIO FIN

Galletas 0 80 80 Galletas 15 80 95
Cakepops 110 110 220 Cakepops 15 110 125
Cupcakes * 12 Und 40 135 175 Cupcakes * 12 Und 15 135 150
Torta de 3 libras 3 pisos 500 160 660 Torta de 3 libras 3 pisos 10 160 170
Torta de 2 libras 3 pisos 350 185 535 Torta de 2 libras 3 pisos 10 185 195
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 280 210 490 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 10 210 220
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 250 225 475 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 10 225 235
Torta de 1 libra 2 pisos 150 245 395 Torta de 1 libra 2 pisos 10 245 255
Torta de 1 libra 1 piso 120 265 385 Torta de 1 libra 1 piso 10 265 275
Torta de 1/2 libra 1 piso 90 277 367 Torta de 1/2 libra 1 piso 10 277 287
93
PROGRAMACION PROMEDIO SEMANA
CONOCIENDO EL TIEMPO DE FABRICACION
PRODUCTO ZONA A ZONA B ZONA C ZONA D TOTAL
Torta de 1/2 libra 1 piso 17 15 90 10 132
Torta de 1 libra 1 piso 20 20 120 10 170
Torta de 1 libra 1 piso 20 20 120 10 170
Torta de 1 libra 1 piso 20 20 120 10 170
Torta de 1 libra 1 piso 20 20 120 10 170
Torta de 1 libra 2 pisos 20 20 150 10 200
Torta de 1 libra 2 pisos 20 20 150 10 200
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 20 250 10 300
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 25 280 10 340
Torta de 2 libras 3 pisos 30 25 350 10 415
Torta de 3 libras 3 pisos 30 30 500 10 570
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120
Cakepops 35 40 110 15 200
Galletas 35 45 0 15 95

SPT
PRODUCTO ZONA A INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA B INICIAL FINAL
Torta de 1/2 libra 1 piso 17 0 17 Torta de 1/2 libra 1 piso 15 17 32
Torta de 1 libra 1 piso 20 17 37 Torta de 1 libra 1 piso 20 37 57

94
 PRODUCTO ZONA A INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA B INICIAL FINAL
Torta de 1 libra 1 piso 20 37 57 Torta de 1 libra 1 piso 20 57 77
Torta de 1 libra 1 piso 20 57 77 Torta de 1 libra 1 piso 20 77 97
Torta de 1 libra 1 piso 20 77 97 Torta de 1 libra 1 piso 20 97 117
Torta de 1 libra 2 pisos 20 97 117 Torta de 1 libra 2 pisos 20 117 137
Torta de 1 libra 2 pisos 20 117 137 Torta de 1 libra 2 pisos 20 137 157
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 137 157 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 157 177
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 157 182 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 182 207
Torta de 2 libras 3 pisos 30 182 212 Torta de 2 libras 3 pisos 25 212 237
Torta de 3 libras 3 pisos 30 212 242 Torta de 3 libras 3 pisos 30 242 272
Cupcakes * 12 Und 30 242 272 Cupcakes * 12 Und 35 272 307
Cupcakes * 12 Und 30 272 302 Cupcakes * 12 Und 35 307 342
Cupcakes * 12 Und 30 302 332 Cupcakes * 12 Und 35 342 377
Cupcakes * 12 Und 30 332 362 Cupcakes * 12 Und 35 377 412
Cupcakes * 12 Und 30 362 392 Cupcakes * 12 Und 35 412 447
Cupcakes * 12 Und 30 392 422 Cupcakes * 12 Und 35 447 482
Cakepops 35 422 457 Cakepops 40 482 522
Galletas 35 457 492 Galletas 45 522 567

PRODUCTO ZONA C INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA D INICIAL FINAL

Torta de 1/2 libra 1 piso 90 32 122 Torta de 1/2 libra 1 piso 10 122 132
Torta de 1 libra 1 piso 120 122 242 Torta de 1 libra 1 piso 10 242 252
Torta de 1 libra 1 piso 120 242 362 Torta de 1 libra 1 piso 10 362 372
Torta de 1 libra 1 piso 120 362 482 Torta de 1 libra 1 piso 10 482 492
Torta de 1 libra 1 piso 120 482 602 Torta de 1 libra 1 piso 10 602 612
Torta de 1 libra 2 pisos 150 602 752 Torta de 1 libra 2 pisos 10 752 762
Torta de 1 libra 2 pisos 150 752 902 Torta de 1 libra 2 pisos 10 902 912
95
 PRODUCTO ZONA C INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA D INICIAL FINAL
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 250 902 1152 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 10 1152 1162
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 280 1152 1432 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 10 1432 1442
Torta de 2 libras 3 pisos 350 1432 1782 Torta de 2 libras 3 pisos 10 1782 1792
Torta de 3 libras 3 pisos 500 1782 2282 Torta de 3 libras 3 pisos 10 2282 2292
Cupcakes * 12 Und 40 2282 2322 Cupcakes * 12 Und 15 2322 2337
Cupcakes * 12 Und 40 2322 2362 Cupcakes * 12 Und 15 2362 2377
Cupcakes * 12 Und 40 2362 2402 Cupcakes * 12 Und 15 2402 2417
Cupcakes * 12 Und 40 2402 2442 Cupcakes * 12 Und 15 2442 2457
Cupcakes * 12 Und 40 2442 2482 Cupcakes * 12 Und 15 2482 2497
Cupcakes * 12 Und 40 2482 2522 Cupcakes * 12 Und 15 2522 2537
Cakepops 110 2522 2632 Cakepops 15 2632 2647
Galletas 0 2632 2632 Galletas 15 2632 2647

LPT
PRODUCTO ZONA A INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA B INICIAL FINAL
Cakepops 35 0 35 Cakepops 40 35 75
Galletas 35 35 70 Galletas 45 75 120
Torta de 2 libras 3 pisos 30 70 100 Torta de 2 libras 3 pisos 25 120 145
Torta de 3 libras 3 pisos 30 100 130 Torta de 3 libras 3 pisos 30 145 175
Cupcakes * 12 Und 30 130 160 Cupcakes * 12 Und 35 175 210
Cupcakes * 12 Und 30 160 190 Cupcakes * 12 Und 35 210 245
Cupcakes * 12 Und 30 190 220 Cupcakes * 12 Und 35 245 280
Cupcakes * 12 Und 30 220 250 Cupcakes * 12 Und 35 280 315
Cupcakes * 12 Und 30 250 280 Cupcakes * 12 Und 35 315 350
Cupcakes * 12 Und 30 280 310 Cupcakes * 12 Und 35 350 385
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 310 335 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 385 410
Torta de 1 libra 1 piso 20 335 355 Torta de 1 libra 1 piso 20 410 430
96
 PRODUCTO ZONA A INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA B INICIAL FINAL
Torta de 1 libra 1 piso 20 355 375 Torta de 1 libra 1 piso 20 430 450
Torta de 1 libra 1 piso 20 375 395 Torta de 1 libra 1 piso 20 450 470
Torta de 1 libra 1 piso 20 395 415 Torta de 1 libra 1 piso 20 470 490
Torta de 1 libra 2 pisos 20 415 435 Torta de 1 libra 2 pisos 20 490 510
Torta de 1 libra 2 pisos 20 435 455 Torta de 1 libra 2 pisos 20 510 530
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 455 475 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 530 550
Torta de 1/2 libra 1 piso 17 475 492 Torta de 1/2 libra 1 piso 15 550 565

PRODUCTO ZONA C INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA D INICIAL FINAL

Cakepops 110 75 185 Cakepops 15 185 200
Galletas 0 185 185 Galletas 15 200 215
Torta de 2 libras 3 pisos 350 185 535 Torta de 2 libras 3 pisos 10 535 545
Torta de 3 libras 3 pisos 500 535 1035 Torta de 3 libras 3 pisos 10 1035 1045
Cupcakes * 12 Und 40 1035 1075 Cupcakes * 12 Und 15 1075 1090
Cupcakes * 12 Und 40 1075 1115 Cupcakes * 12 Und 15 1115 1130
Cupcakes * 12 Und 40 1115 1155 Cupcakes * 12 Und 15 1155 1170
Cupcakes * 12 Und 40 1155 1195 Cupcakes * 12 Und 15 1195 1210
Cupcakes * 12 Und 40 1195 1235 Cupcakes * 12 Und 15 1235 1250
Cupcakes * 12 Und 40 1235 1275 Cupcakes * 12 Und 15 1275 1290
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 280 1275 1555 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 10 1555 1565
Torta de 1 libra 1 piso 120 1555 1675 Torta de 1 libra 1 piso 10 1675 1685
Torta de 1 libra 1 piso 120 1675 1795 Torta de 1 libra 1 piso 10 1795 1805
Torta de 1 libra 1 piso 120 1795 1915 Torta de 1 libra 1 piso 10 1915 1925
Torta de 1 libra 1 piso 120 1915 2035 Torta de 1 libra 1 piso 10 2035 2045
Torta de 1 libra 2 pisos 150 2035 2185 Torta de 1 libra 2 pisos 10 2185 2195
Torta de 1 libra 2 pisos 150 2185 2335 Torta de 1 libra 2 pisos 10 2335 2345
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 250 2335 2585 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 10 2585 2595
97
POR PESO DEL TRABAJO

PRODUCTO ZONA A ZONA B ZONA C ZONA D TOTAL PESO DEL TRABAJO RAZON
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120 3 0.025
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120 3 0.025
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120 3 0.025
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120 3 0.025
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120 3 0.025
Cupcakes * 12 Und 30 35 40 15 120 3 0.025
Galletas 35 45 0 15 95 2 0.02105263
Torta de 1/2 libra 1 piso 17 15 90 10 132 2 0.01515152
Torta de 1 libra 1 piso 20 20 120 10 170 2 0.01176471
Torta de 1 libra 1 piso 20 20 120 10 170 2 0.01176471
Torta de 1 libra 1 piso 20 20 120 10 170 2 0.01176471
Torta de 1 libra 1 piso 20 20 120 10 170 2 0.01176471
Torta de 1 libra 2 pisos 20 20 150 10 200 2 0.01
Torta de 1 libra 2 pisos 20 20 150 10 200 2 0.01
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 20 250 10 300 3 0.01
Cakepops 35 40 110 15 200 2 0.01
Torta de 2 libras 3 pisos 30 25 350 10 415 4 0.00963855
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 25 280 10 340 3 0.00882353
Torta de 3 libras 3 pisos 30 30 500 10 570 5 0.00877193

PRODUCTO ZONA A INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA B INICIAL FINAL

Cupcakes * 12 Und 30 0 30 Cupcakes * 12 Und 35 30 65
Cupcakes * 12 Und 30 30 60 Cupcakes * 12 Und 35 65 100
Cupcakes * 12 Und 30 60 90 Cupcakes * 12 Und 35 100 135
Cupcakes * 12 Und 30 90 120 Cupcakes * 12 Und 35 135 170
98
 PRODUCTO ZONA A INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA B INICIAL FINAL
Cupcakes * 12 Und 30 120 150 Cupcakes * 12 Und 35 170 205
Cupcakes * 12 Und 30 150 180 Cupcakes * 12 Und 35 205 240
Galletas 35 180 215 Galletas 45 240 285
Torta de 1/2 libra 1 piso 17 215 232 Torta de 1/2 libra 1 piso 15 285 300
Torta de 1 libra 1 piso 20 232 252 Torta de 1 libra 1 piso 20 300 320
Torta de 1 libra 1 piso 20 252 272 Torta de 1 libra 1 piso 20 320 340
Torta de 1 libra 1 piso 20 272 292 Torta de 1 libra 1 piso 20 340 360
Torta de 1 libra 1 piso 20 292 312 Torta de 1 libra 1 piso 20 360 380
Torta de 1 libra 2 pisos 20 312 332 Torta de 1 libra 2 pisos 20 380 400
Torta de 1 libra 2 pisos 20 332 352 Torta de 1 libra 2 pisos 20 400 420
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 352 372 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 20 420 440
Cakepops 35 372 407 Cakepops 40 440 480
Torta de 2 libras 3 pisos 30 407 437 Torta de 2 libras 3 pisos 25 480 505
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 437 462 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 25 505 530
Torta de 3 libras 3 pisos 30 462 492 Torta de 3 libras 3 pisos 30 530 560

PRODUCTO ZONA C INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA D INICIAL FINAL

Cupcakes * 12 Und 40 65 105 Cupcakes * 12 Und 15 105 120
Cupcakes * 12 Und 40 105 145 Cupcakes * 12 Und 15 145 160
Cupcakes * 12 Und 40 145 185 Cupcakes * 12 Und 15 185 200
Cupcakes * 12 Und 40 185 225 Cupcakes * 12 Und 15 225 240
Cupcakes * 12 Und 40 225 265 Cupcakes * 12 Und 15 265 280
Cupcakes * 12 Und 40 265 305 Cupcakes * 12 Und 15 305 320
Galletas 0 305 305 Galletas 15 320 335
Torta de 1/2 libra 1 piso 90 305 395 Torta de 1/2 libra 1 piso 10 395 405
Torta de 1 libra 1 piso 120 395 515 Torta de 1 libra 1 piso 10 515 525
Torta de 1 libra 1 piso 120 515 635 Torta de 1 libra 1 piso 10 635 645
99
 PRODUCTO ZONA C INICIAL FINAL PRODUCTO ZONA D INICIAL FINAL
Torta de 1 libra 1 piso 120 635 755 Torta de 1 libra 1 piso 10 755 765
Torta de 1 libra 1 piso 120 755 875 Torta de 1 libra 1 piso 10 875 885
Torta de 1 libra 2 pisos 150 875 1025 Torta de 1 libra 2 pisos 10 1025 1035
Torta de 1 libra 2 pisos 150 1025 1175 Torta de 1 libra 2 pisos 10 1175 1185
Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 250 1175 1425 Torta de 1 y 1/2 libra 1 piso 10 1425 1435
Cakepops 110 1425 1535 Cakepops 15 1535 1550
Torta de 2 libras 3 pisos 350 1535 1885 Torta de 2 libras 3 pisos 10 1885 1895
Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 280 1885 2165 Torta de 1 y 1/2 libra 2 pisos 10 2165 2175
Torta de 3 libras 3 pisos 500 2165 2665 Torta de 3 libras 3 pisos 10 2665 2675

100