UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO Nombre: GrupoDTAH AC 04 ANEXO

BOLIVIANA Análisis de Peligros ANEXO Revisión:

Fecha:14/03/18
FNI Vigencia:
Nº Etapa El PC Observaciones
Etapa peligr C?
Evaluación
o se
Medidas de
Peligro Potencial ¿PS? Justificación conte P1 P2 P3 P4
Control
mpla (SI
por /N
P S P*S BPM O)
Contaminación por ó pre-
Registro de
posible existencia de proveedores de
cuerpos extraños (polvo, materiales: PL
sustacia manipulada, Por no tener una adecuada QA 07 01.
Físico

pelucitas) en la probeta y 3 1 3 NO limpieza y secado de los Validación de SI - - - - NO BPM

en el matraz Erlenmeyer materiales. proveedores-
Análisis de
HACCP: PL QA
07 02 01
contaminaciones
presentes el PH posible P=1: Proveedores
contaminacion en el agua aprobados y Resultados
afectando la salud (acidos historicos de parámetros Proveedor en PL
Químico

o bases ) HACCP en std (análisis en QA 07 01.

1 3 3 NO lab ext). Verificar SI - - - - NO BPM
AGUA S=3: El Peligro puede cumplimiento de
VITAL (25 ml generar un leve efecto 000 000
CO01
de la adverso en la salud del
muestra) consumidor

Microorganismos P=1 Porveedores

perjudiciales para la salud aprobados en PL QA 07
P4: Las mismas son
(Coliformes) 01.
N reducidas/eliminadas
1 5 5 SI S=5 El EBC define un No aplica NO NO SI SI NO
O en la etapa de
impacto de 5 para el
cocimiento
desarrollo de coliforme en
Biológico

malta.
P= 1 Baja probabilidad en
Agotamiento del oxigeno
a causa de temperatuas función de los resultados
Proveedor en PL
históricos satisfactorios de
altas QA 07 01.
los parámetros de riesgo.
1 3 3 NO Verificar SI - - - - NO BPM
S=3: El Peligro puede
cumplimiento de
generar un leve efecto
000 000
adverso en la salud del
consumidor
Contaminación por BPM
posible existencia de Por no tener una adecuada
Físico

cuerpos extraños (polvo, 1 1 1 NO limpieza y secado de los SI - - - - NO

AGUA sustacia manipulada, materiales.
VITAL pelucitas)
Biológico Quími

CO02 (Añadir 0,75 Que la solucion se La etapa no introduce

ml de 1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
enuentre contaminada- contaminación química.
solucion) toxico para la
manipulacion sin los epps 1 3 La etapa no introduce
3 NO No aplica NO - - - - NO
correctos. contaminación biológica

Posible contaminacion en Procedimientos

Físico

el pH metri digital. Baja probabilidad de

1 3 3 NO de limpieza de SI - - - - NO BPM
desprendimiento de material
silos.
No se evidencian peligros
AGUA potenciales. Procedimiento de
VITAL (
Químico

fumigación de
Medir el PH La etapa no introduce
CO03 1 3 3 NO silos con SI - - - - NO BPM
de la contaminación biológica
productos
muestra)
aprobados.
Biológico

No se evidencian peligros
La etapa no introduce Almacenamiento
potenciales. 1 3 3 NO SI - - - - NO BPM
contaminación biológica adecuado.

Contaminación por BPM

posible existencia de Por no tener una adecuada
Físico

Se limpian las
cuerpos extraños (polvo, 1 3 3 NO limpieza y secado de los SI - - - - NO
zarandas
sustacia manipulada, materiales.
AGUA
pelucitas) en la pipeta.
VITAL
Que la solucion se
Biológico Químico

CO04 (Adicionar el La etapa no introduce

enuentre contaminada. 1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
indicador contaminación química.
NET )
No se evidencian peligros
potenciales La etapa no introduce
1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
contaminación biológica
 No se evidencian peligros

Físico
Sólo se pesa. No agrega
potenciales 1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
peligro al proceso.
AGUA
posible contaminacion de

Químico
VITAL
la solucion EDTA. La etapa no introduce
CO05 (Valorar con 1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
contaminación química.
la solucion
EDTA )

Biológico
No se evidencian peligros
potenciales La etapa no introduce
1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
contaminación biológica

Contaminación por
posible existencia de
cuerpos extraños (polvo,
sustacia manipulada,
Por no tener una adecuada
Físico

pelucitas) en el matraz
1 1 1 NO limpieza y secado de los No aplica NO - - - - NO
aforado y el matraz
materiales.
Erlenmeyer

AGUA
VITAL (
contaminaciones
CO06 Medir 25 ml
presentes el PH posible
de la Procedimiento de
contaminacion en el agua
Químico

muestra) fumigación de
afectando la salud (acidos La etapa no introduce
1 1 1 NO silos con NO - - - - NO
o bases ) contaminación química.
productos
aprobados.

Microorganismos
Biológico

perjudiciales para la salud La etapa no introduce Almacenamiento

1 1 1 NO NO - - - : NO
(Coliformes) contaminación biológica adecuado

Contaminación por BPM

posible existencia de Por no tener una adecuada
Físico

cuerpos extraños (polvo, 1 3 3 NO limpieza y secado de los SI - - - - NO

sustacia manipulada, materiales.
AGUA pelucitas) en la pipeta .
VITAL ( posible comtaminacion de
Químico

CO07 Añadir 1 ml la solucion. La etapa no introduce

de solucion 1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
contaminación química.
NaOH)
toxico para la
Biológico

manipulacion sin los epps La etapa no introduce

1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
correctos. contaminación biológica

Contaminación por BPM

posible existencia de
cuerpos extraños (polvo,
sustacia manipulada, Por no tener una adecuada
Físico

pelucitas) en la espatula. 1 3 3 NO limpieza y secado de los SI - - - - NO

materiales.

AGUA
VITAL (
CO08
Añadir 1 gr posible comtaminacion de
de murexita)
Químico

la del indicador murexita.

La etapa no introduce
1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
contaminación química.
Biológico

No se evidencian peligros
potenciales. La etapa no introduce
1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
contaminación biológica

Posible rajadura del BPM

Físico

matraz al introducir la La etapa no introduce

1 3 3 NO SI - - - - NO
pildora magnetica. contaminación física
AGUA
Químico

VITAL ( No se evidencian peligros

potenciales. La etapa no introduce
CO09 Valorar con la 1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
contaminación química.
solucion
EDTA) No se evidencian peligros
Biológico

potenciales. La etapa no introduce

1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
contaminación biológica

No se evidencian peligros BPM

Físico

potenciales. La etapa no introduce

1 3 3 NO SI - - - - NO
contaminación física
AGUA
VITAL ( No se evidencian peligros
Biológico Químico

CO010 registrar el potenciales. La etapa no introduce

1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
volumen de contaminación química.
consumo)
No se evidencian peligros
La etapa no introduce
potenciales. 1 1 1 NO No aplica NO - - - - NO
contaminación biológica