Cálculos y resultados:

Los cálculos se realizaron de manera directa con el micrómetro.

- Determinación del Espesor:

Espesor (mm)
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3
1.08 1.1 1.21
1.11 1.09 1.16
1.12 1.13 1.21
1.12 1.11 1.19
Promedio Promedio Promedio
1.1075 1.1075 1.1925
Tabla1. Valores del espesor (mm) y valor promedio (mm) en las latas de conserva
estudiadas por los grupos.
Fuente: Elaboración propia

- Determinación de la Altura:

Altura (mm)
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3
3.13 2.95 3
3.14 2.73 2.98
3.15 2.84 2.93
3.14 2.90 3.01
Promedio Promedio Promedio
3.14 2.855 2.98
Tabla2. Valores de la altura (mm) y valor promedio (mm) en las latas de conserva
estudiadas por los grupos.
Fuente: Elaboración propia

- Determinación de Profundidad.

Profundidad (mm)
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3
3.76 4.084 3.92
Tabla3. Valor de la profundidad (mm) en las latas de conserva estudiadas por los
grupos.
Fuente: Elaboración propia
DISCUSIONES

Según la FAO (1989) los productos alimenticios enlatados constituyen uno de los tipos de
alimentos envasados sujetos a muestreo; siendo el cierre hermético del envase un factor
necesario a controlar para que una conserva pueda ser definida como tal, y por tanto ser
tipificado como un producto no perecedero. En el laboratorio se realizó la evaluación a la
conserva de filete de caballa GISSELA (producido y envasado para OCEAN FORCE S.A.C), la cual
presentó promedios de medidas externas de cierre en el rango estándar para el espesor
1.1075mm, medida que no se encuentra entre los intervalos de 1.11 mm y 1.32 mm al igual que
el grupo (2) ; según los valores expuesto por Porturas (2010). Esto puede deberse a un mal
control en la definición de los puntos de inspección los cuáles debieron ser tomados, al tratarse
de una lata de ½ libra con dimensión de tapa circular, a una distancia entre ellos de 90°
(Canadian Food Inspection Agency. 1989). En comparación con los resultados obtenidos del
grupo (3) que se encuentra en los límites de intervalo aceptables.

Según Canadian Food Inspection Agency. (1989). las fallas tipo Spinner son detectados cuando
la altura es muy superior (cuando el espesor está muy comprimido) o muy inferior (cuando el
espesor es muy holgado), debido a los resultados del espesor debajo de los límites pareciera
presentar este efecto. Sin embargo, la conserva presenta una altura de 3.14 mm, la cual está al
límite critico máximo (2.71mm y 3.14mm), lo mismo sucede con los resultados de los otros
grupos (2 y 3); que presentan resultados 2.855mm y 2.98mm respectivamente las cuales están
dentro de los limites indicados. (Porturas, 2010)

Los valores de la profundidad 3.76 mm, 4.084 mm y 3.92 mm para los grupos (1,2 y 3)
respectivamente presentan resultados por encima del límite crítico. (Porturas, 2010). Este
exceso puede explicarse a un desajuste de la maquina selladora a que el gancho de la tapa se
encuentra por encima del nivel donde se hará el solape con el gancho del cuerpo, esto tras
realizar el segundo cierre. Canadian Food Inspection Agency. (1989).

CONCLUSIONES

 Se logro conocer, utilizar los instrumentos de medición de cierre para un producto

enlatado
 Se obtuvo las medidas promedias de cierre externo de la lata de conserva, como espesor
1.1075mm, altura 3.14mm y profundidad 3.76 mm

BIBLIOGRAFIA

Canadian Food Inspection Agency. 1989. Metal can defects: Identification and classification.
Revisado el 29 de marzo de 2019. Disponible en línea: http://www.inspection.gc.ca/DAM/DAM-
food-aliments/STAGING/text-texte/fish_man_metalcan_canboiall_1349292024713_eng.pdf

PORTURAS, R. Procesamiento de Conservas de Pescado. (Diapositiva). UNIVERDIDAD SAN

IGNACIO DE LOYOLA. Especialidad de Agroindustria; 2010. 72 diapositivas. Revisado el 29 de
marzo de 2019. Disponible en línea: https://slideplayer.es/slide/7300185/