CERVEZA ARTESANAL

Es el producto de la fermentación de un cereal. Es una bebida fermentada de un cereal,

elaborada en pequeñas cantidades y por lo tanto, se le da máxima atención a cada
pequeño detalle, asegurando un producto final de la mayor calidad y frescura. Gran
parte del proceso se realiza de forma manual.

CERVEZA ARTESANAL CARACTERISTICAS

Materias primas de calidad. Fermentación mas lenta. Filtrado natural. Sin aditivos
químicos. Gas generado naturalmente. Propiedades organolépticas cuidadas.
Amplia variedad e innovación.

Un poco de historia 6000 aC Babilonia

Alimento básico de la dieta babilónica o Bebida de extracto de cebada, salubre,
tonificante y fuente de agua o La “sikaru” (bebida embriagadora), era la bebida nacional
y de los dioses o En las tabernas o lupanares, era una fuente de ocio y distracción.

8000 – 5000 aC Oriente (China) o Cervezas de distinta calidad para los distintos rangos
sociales. o Tablas de piedra esculpidas con recetas. o Vasijas de cuello estrecho y con
hendiduras en la superficie interna o Código del Hammurabi en el 1750 Ac

3000 - 4000 aC Civilización egipcia o Dieta a base de trigo y cebada, con la cual hacían
pan y cerveza o Gran importancia social y religiosa, al igual que en Mesopotamia

Edad Media s. XI- XIII Monasterios de Centroeuropa o Gran producción de cerveza en

monasterios, que competían deslealmente con la industria laica, en el comercio de ésta.
o Por un lado las cervezas monasteriales, erán generalmente, fuertes y densas, mientras
que las cervezas del pueblo eran suaves y aguadas. o Almacenaje en bodegas y cuevas
frías. o LÚPULO: Planta aromática de grandes propiedades

XVI Ley de pureza Reinheitgebot William IV, Duke de Baviera, año 1516. Todavía
hoy sigue presente
Finales s XIX Microbiología Moderna o Louis Pasteur; “Estudios sobre cerveza” o En
Carsberg; Cerveza obtenida a partir de cultivo puro de levadura
S XIX Revolución industrial o Refrigeración o Pilsen ( Rep. Checa) o Múnich
( Alemania) y resto del mundo o Cervezas más claras y refrescantes, con menor
densidad

COMPONENTES

AGUA o Componente mayoritario de la cerveza o La composición de la misma, sobre

todo en contenido de sales, va a tener gran influencia en la calidad y el estilo de la
cerveza.
Las características que debemos tomar en cuenta en nuestra agua son las siguiente:
Microbiológicamente pura Transparente e incolora Libre de iones de metales
pesados Sin sabor y sin olor Apropiada composición mineral (diferentes cervezas
requieren diferentes minerales específicos). Apropiada acidez y alcalinidad (un pH
neutro de 7 o un poco menor).
MALTA La malta es llamada el “corazón de la cerveza” Por una buena razón, cebada
malteada o malta, es el ingrediente básico que se utiliza en la producción de cerveza,
proporcionando carbohidratos y azúcares necesarios para la fermentación, así como
también contribuye sabores y colores que son exclusivamente característico de la
cerveza.

LUPULO El lúpulo (Humulus lupulus) es una planta perteneciente a la familia de las

Cannabinaceas Planta dioica. Flores femeninas sin fecundar Planta trepadora Sabor
amargo Aroma Formación y mantenimiento de espuma Propiedades antisépticas y
antioxidantes

LEVADURA Microorganismo unicelular (Genero Saccharomyces) Encargada de

digerir los azúcares extraídos en alcohol y CO2 Propiedades nutritivas.

PROCESO DE ELABORACION Malteado Molienda Macerado Cocido

Enfriado Fermentación Envasado o embotellado Segunda fermentación

MALTEADO

Una cerveza artesana es una cerveza que se produce de manera tradicional

(artesana) por una cervecera artesana. Esta seria la definición rápida, pues
no solo la cerveza ha de elaborarse de manera artesana, sino que ha de estar
elaborada por un productor artesanal.

Como su nombre lo indica, la cerveza artesanal es aquella que está elaborada

siguiendo una “receta” propia, por maestros cerveceros que le dan un sabor
distinto y personal; por lógica su producción es limitada, ya que se pone especial
atención en sabores y texturas distintas a las marcas industriales.

Una cerveza artesanal tiene las siguientes ventajas sobre las industriales:

 No contiene elementos artificiales, ni en el proceso ni en los ingredientes, el

fermentado es natural y los sabores son el resultado de la mezcla de agua,
malta, lúpulo y levadura; adicionalmente contiene frutas, especias y hierbas
que unidas a la técnica del maestro cervecero, darán un sabor y un aroma
único y especial a esa cerveza.
 Es innovadora, ya que podemos crear combinaciones de sabores a gusto
de nuestros clientes.
 Es independiente y social, ya que al no pertenecer a los grandes
corporativos, las ganancias se quedan en la localidad ayudando a su
economía.
Es decir, la cerveza artesanal ofrece calidad, diversidad y atención personal; en
lugar de precios bajos, mala calidad, restricción en sabores y publicidad.

En México existen dos grandes consorcios cerveceros que han dificultado el

desarrollo de la industria de la cerveza artesanal mexicana; sin embargo, ha
comenzado a popularizarse su consumo.

Atrévete a probar nuestros sabores, distintos a los conocidos, totalmente naturales

y deliciosos!

En La Guayaba Brewing Company tenemos cerveza de cuatro sabores: café,

dulce de leche, miel y roja (combinación de granos que dan ese color).

¿Qué es una cerveza artesanal?. Para ser justos, es una

de esas cosas en las que hay definiciones de la
industria cerveceras y hay definiciones de los
bebedores de cerveza. En última instancia, es nuestra
opinión, será más acertada la definición de cerveza
artesanal que den los bebedores de cerveza. Ya que se
centran más en la cerveza de calidad y menos en la
cantidad.

Para algunos trotamundos, la cerveza artesanal es un

“arte”, una cosa espiritual. Donde no solo influye el tipo
de cerveza o su cantidad de alcohol; sino que esta muy
marcada por la botella, su etiqueta, el nombre artístico
y por último el origen.

¿Porque es más importante lo que se ve de lo que se

consume en la cerveza artesanal?
La elaboración de una cerveza artesanal, nace de la
idea de crear algo a menor escala, de forma “manual”
para conservar al máximo el control sobre la
elaboración, permitiendo hacer pequeños cambios que
influiran en el gusto que dará al paladar “menos
sofisticado” o “experimentado”.

Sin embargo, la cerveza puede ser la mejor del planeta

en su categoría, y solo el creador en su hogar hace 5
botellas. ¿Pero cómo obtiene ese reconocimiento / valor
agregado en un mercado tan “hacinado? Pues aquí es
donde la magia de “todo entra por los ojos” se hace
valer. Complementar una técnica de trabajo
de artesano (todo realizado de forma manual por una
persona sin el auxilio de maquinaria o
automatizaciones) es tan importante, que se debe ser
igual de artesano en la botella, su etiqueta, el nombre
artístico y el origen, para entregar al desconcedor de su
cerveza artenal una sensación de ser un producto

en el que cada pieza es distinta a las demás.

Hay un montón de diferentes definiciones, pero todas

centran una idea: “Más que el tamaño de la fábrica de
la cerveza, la artesanía habla de la calidad de la
cerveza y los ingredientes que se le ponen. “Cerveza
Artesanal” es lo que dice la palabra. Está hecha por
alguien que realmente ama la artesanía de la cerveza y
considera todo el proceso un arte.

La cerveza es una bebida alcohólica que por miles de años ha hecho parte de la
humanidad. Es un licor no destilado que generalmente contiene entre 3% y 9% de
volumen de alcohol (pudiendo ser más) preparado a base de cebada u otros cereales,
fermentada en agua con levadura y aromatizada con lúpulo u otras plantas.

Servida en un vaso del barril, embotellada o enlatada, este producto ha acompañado la

vida social de muchas mesas de amigos, ha sido parte de infinidad de celebraciones,
incluso, ha sido una aliada para superar las penas y las crisis. Para los amantes de esta
bebida, a continuación, se describen los tipos de cerveza y alguna información que
puede resultar de interés.