¿COMO ADMINISTRAR UNA PANADERÍA?

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ÉXITO DE LA PANADERÍA

•NOMBRE ADMINISTRACIÓN •Protocolo de

•PRESENTACIÓN
IMAGEN
servicio EMPRESARIAL
•PESO
•CALIDAD •Actitud
•FRECUENCIA DE
EXHIBICIÓN •Misión, visión y •Conocimiento
valores •Administración de
•Estructura de las emociones´
organización •Despertar de los
SERVICIO AL
PRODUCTO •costos sentidos
•productividad
CLIENTE
•Alexitimia
•Recuperación de empresarial
valores
•El empresario
•Balance de operación inteligente
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ADMINISTRACIÓN DE LA
PANADERÍA
 Definición de Empresa y
 administración
 características de la panadería
 en México
 Estructura de la panadería
 Misión, visión y valores
 Estructura organizacional
 Costos
 Productividad
 Recuperación de valores
 Balance de operación
Definición de Empresa y administración
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 Empresa:
 grupo social en el que, a través del capital, el
trabajo y la administración, se producen bienes o
distribución de bienes y servicios con fines lucrativos
o no y tendientes a la satisfacción de las
necesidades de la comunidad.
 Administración:
 el esfuerzo de un grupo social para obtener un fin
con la mayor eficiencia y el menor esfuerzo
posibles.
 Proceso cuyo objeto es la coordinación eficaz y
eficiente de los recursos de un grupo social para
lograr sus objetivos con la máxima productividad,
eficiencia y calidad.
 Características de la panadería en
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México
 Producto de primera
necesidad

 Producto tradicional

 Variedad extensa

 Precio económico

 Clientes de diversos
segmentos

 Canales de distribución
variados
 ESTRUCTURA DE
6 LA EMPRESA

MERCADOTECNIA

COMPRAS VENTAS

RECURSOS
FINANZAS
HUMANOS

PRODUCCIÓN
 ESTRUCTURA DE LA
PANADERÍA
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COMPRAS

FINANZAS ALMACÉN

RECURSOS PRODUCCIÓN
HUMANOS

DISTRIBUCIÓN
MERCADOTECNIA

VENTAS
 ÁREA DE COMPRAS
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 Función: Actividades:
El departamento de compras es el Selección adecuada de
encargado de realizar las adquisiciones proveedores
necesarias en el momento debido, con Evaluación de la cantidad y la
la cantidad y calidad requerida y a un calidad de materia prima
precio adecuado. Programación del pedido al
Este departamento anteriormente proveedor
estaba delegado a otros Conocimiento de máximos y
departamentos principalmente al de mínimos del almacén
producción debido a que no se le daba
la importancia que requiere el mismo; Comprobación de precios
puesto que debe de proporcionar a SE DEBE EVITAR:
cada departamento de todo lo Compras innecesarias excesivas y
necesario para realizar las operaciones caras
de la organización Admitir materiales que no
correspondan a la calidad de la
empresa
Retraso en la producción,
distribución y ventas de la
panadería
DEBES TENER A LA MANO
1.Lista de materiales
2.Lista de proveedores –al menos 3-
3.Lista de precios y condiciones
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ÁREA DE ALMACÉN
 FUNCIÓN:
el almacén es una unidad de
servicio en la estructura orgánica y
funcional de la panadería, con
objetivos bien definidos de
resguardo, custodia, control y
abastecimiento de materiales y
productos al área de producción,
distribución y ventas.
 1. recepción de materiales en el
almacén
 2. registro de entradas y salidas
del almacén
 3. almacenamiento de
materiales
 4. mantenimiento de materiales y
del almacén Debes definir la forma en que
 5. despacho de materiales quieres controlar tu almacén,
 6. coordinación del almacén recuerda que aquí es donde se
con los departamentos de inicia el control de costos de la
compras y contabilidad panadería
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PRODUCCIÓN
 FUNCION:
Elaborar los productos de la
panadería en función de la
programación de producción, la
tabla de pesos y las
características del producto –
calidad, tamaño, y presentación-
 DEPARTAMENTOS:
 Francés
 Bizcocho
 Pastelería Recuerda que en el área de
producción se controlan los
 Gelatinas y bocadillos rendimientos, por ello programa,
registra y pesa tu producto
 DISTRIBUCIÓN
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 FUNCIÓN:
 Todas las salidas de producto de
la empresa se deben contar y
registrar para que el área de
finanzas pueda realizar el
balance financiero al final del
día.

 ACTIVIDADES:
 Surtir los pedidos en función de
las necesidades del cliente.
 Contar y registrar el producto
enviado a:
1. Expendios de la empresa
2. Mayoristas (tamalero, torteros,
canasteros, restaurantes,
oficinas, escuelas, gobierno, Todo producto que sale del
salón de eventos, etc.) área de distribución se cuenta
3. Despacho de la panadería y se registra.
Todo pan registrado en algún
 Asegurar que el producto llegue
en tiempo y forma momento debe ser cobrado.
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VENTAS
 FUNCIÓN:
 Asegurar la colocación de los
productos de la panadería en el
mercado, mediante la
exhibición, el empaque y el
cobro respectivo al de manera
correcta y con la prontitud que
espera el cliente.

 ACTIVIDADES:
 Acomodo del producto en los
anaqueles correspondientes
 Limpieza del despacho de la Se debe realizar el
panadería balance de las
operaciones en función
 Proporcionar un servicio al
de la producción
cliente adecuado
recibida y realizar el
 Presentación del personal comparativo con el
cuidando los detalles de la corte de caja
imagen empresarial. tradicional.
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MERCADOTECNIA
 FUNCIONES:
 Análisis del mercado
 Análisis de la
competencia
 Planeación del marketing
 Diseño de las estrategias Recuerda que el
departamento de
de marketing mercadotecnia tiene
 Control y evaluación como objetivo asegurar la
permanencia de la
panadería en el mercado
y buscar su desarrollo
mediante la ampliación y
posicionamiento en los
segmentos de mercado
existentes y potenciales.
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RECURSOS HUMANOS
 FUNCIÓN: SE DEBE EVITAR:
 Asegurar el personal adecuado a la Contratar a la persona
empresa en cada una de sus áreas equivocada para un puesto
funcionales, para ello debe levar a Tener una alta rotación de
cabo la contratación, capacitación, empleados
evaluación y remuneración del Que su personal no haga su
mejor esfuerzo
personal de la empresa realizando las Que la empresa sea
siguientes funciones: demandada por acciones
 Análisis de puestos discriminatorias
 Planear las necesidades de personal y Violar la ley federal del
el reclutamiento de los candidatos trabajo
Permitir que la falta de
 Selección de los candidatos capacitación afecte la
 Orientar y capacitar a los nuevos eficacia de la empresa
empleados
 Administrar sueldos y salarios
 Proporcionar incentivos y prestaciones
 Evaluar el desempeño
 Disciplinar y asesorar
 Crear un compromiso en los empleados
 FINANZAS
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 FUNCIÓN:
 Proporcionar
información acerca de
la situación financiera
de la empresa y del
rendimiento en términos
monetarios de los
recursos,
departamentos y
actividades que la
integran.
OBSERVACIÓN.
 Presupuesto Somos una empresa
 Contabilidad lucrativa, si no somos
rentable debemos
 Costos preguntar que pasa con la
 Auditoria administración del negocio