Plantas Aromáticas

Las plantas aromáticos son un excelente aliado en la cocina, hacen que nuestros
platos sean más aromáticos y por supuesto más apetitosos.
ALBAHACA
Esta planta aromática fue llamada la “hierba real” por los antiguos Griegos, en virtud
de su delicioso sabor y aroma cautivante. La albahaca es una hierba muy versátil,
conocida principalmente por su afinidad con la pasta y el tomate.
También da excelentes resultados cuando se combina con la berenjena, el
calabacín y las espinacas. Su capacidad para aromatizar ensaladas verdes, aceites
y vinagres esta más allá de cualquier duda. Si se agrega hacia el final de la cocción,
sus hojas picadas otorgan un sabor exquisito a las sopas, las aves, las pastas y los
mariscos.
La albahaca fresca se puede conservar en la nevera, lavando y secando las hojas
y guardándolas en bolsas de plástico, o en mantequilla, mezclándola con otras
hierbas.
CEBOLLÍN
El cebollín picado se usa en todo tipo de ensaladas y platos de huevo, así como con
quesos cremosos, salsas y mayonesas. También sirve para adornar diversos
platillos. Su sabor se pierde cuando se cuece mucho tiempo.
Por esta razón, si se va a usar en un plato caliente, es bueno agregarlo durante los
últimos cinco minutos de cocción. El cebollín fresco se puede conservar congelado
o preparado en mantequilla.
CILANTRO
El delicado y liviano follaje del cilantro tiene un característico aroma agudo y
penetrante. Es un elemento indispensable en la Chángua y el Sancocho, pero
también, mezclado con ajo, acompaña de maravilla el pescado. Es buena idea
esparcirlo sobre cremas, estofados, ensaladas y salsas, como aderezo.
LAUREL
Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más
intenso las secas. Por su sabor fuerte es conveniente utilizarlas con moderación en
estofados, asados, sopas, aves y pescados. Retírelo antes de servir.
MANZANILLA
Es una de las hierbas aromáticas más conocidas por sus múltiples virtudes. Se
puede utilizar para estimular el apetito antes de cada comida, para facilitar la
digestión después de cada comida, para combatir la flatulencia y la aerofagia, contra
el dolor de cabeza, los calambres, el dolor de dientes y otros dolores diferentes.
Por sus poderes contra la inflamación se utiliza para mejorar los párpados irritados
y los ojos cansados.
ORÉGANO
El orégano es una variedad silvestre de mejorana, aunque, por su penetrante sabor,
da un toque distinto a los alimentos. Se usa en platos regionales de numerosos
países y resulta excelente en pasta, arroz, pizzas, salsa de tomate, salsa de
aguacate, pastel de carne, croquetas, salsas con calabacín, pimentón y berenjena.
PEREJIL
Esta hierba, rica en hierro, calcio, yodo y magnesio, es una de las más utilizadas en
la cocina occidental para salsas, vinagretas y ensaladas. Sus hojas, ya sean frescas
o secas, se usan en salsas, huevos revueltos, tortillas a la española, puré de papa,
papas al vapor, ensaladas, sopas, platos de pasta, verduras, y se sirven con aves
o pescado.
Es ideal para decorar, especialmente el crespo.