ROMERO

Es una hierba que da a los guisos y asados un agradable sabor y olor a campo. Es
ideal para aromatizar aceites y vinagres. Se añade generalmente a los platos de
carne, especialmente de cordero, cerdo y conejo. Se usa también para dar sabor a
las papas cocidas o asadas y para aromatizar el pollo.
Al Romero se le atribuye propiedades antiinflamatorias. En estudios con animales
ha mostrado una gran capacidad para reducir las enzimas que aumentan la
formación del cáncer.
YERBABUENA
Esta hierba desprende un fresco aroma por lo cual es compañía ideal para cualquier
postre (frutas, helados, esponjados, etc.). Rica para preparar salsas, vinagretas y
almíbares.
Es muy sabrosa y digestiva en infusión.
SALVIA
Es muy digestiva, por lo que va bien con platos de carne. A las hortalizas, como el
puerro, les da un toque especial, y con hígado es estupenda. Espolvoréela sobre
ensaladas y mézclela con cebolla, para hacer picadillo y allí cocinar carnes
grasosas.
El nombre de esta hierba antigua viene del significado latino que refleja sus
propiedades curativas; es otro combatiente del cáncer.
TOMILLO
Indicado para adobos, salsa y recetas con vino. Al cerdo le un sabor especial, igual
que al conejo y al pato. Además, ejerce una tarea de desengrase, Aunque tiene
propiedades para curar problemas bronquiales y sus baños son bálsamo contra el
reuma, sus cualidades culinarias no son menores.
Destaca por su intenso y agradable aroma, utilizándose incluso en perfumería. Ideal
para adobos, carnes, pollo y sopas. Si se utiliza para dar aroma a los platos, no hay
que olvidar retirarlo.
MELISA O TORONJIL
Se usa para aliños de ensaladas; en todos los platos en los que interviene el zumo
de limón. A la hora de cocinar hay que tener en cuenta que no se deben cocer sus
hojas, porque perderían mucho aroma. Las hojitas tiernas y enteras de toronjil
acompañan muy bien postres, ensaladas de frutas y licores.
MENTA
Posee un aroma intenso y produce una sensación de frescor en la boca. Su aroma
se desarrolla plenamente cuando se combina con azúcar. En la cocina se suele
utilizar para acompañar cordero, ensaladas de pepino, papas y mariscos.
Se puede añadir menta fresca en el requesón, los guisantes, el arroz, la ensalada
de fruta o en el té helado. También es muy rica con infusiones y con los
helados. Recomendada especialmente contra el cáncer de pecho.