SECCION FECHA CLASE OBJETIVO DESCRIPCION

MARTES pm 04/09/2018 TORTA ESPONJOSA DE VAINILLA Elaboración de la torta vainilla y de chocolate, se usara en su elaboración
VIERNES am
SABADO pm
07/09/2018
15/09/2018
1 TORTA ESPONJOSA DE CHOCOLATE harina, margarina, azúcar, huevos, polvo de hornear, leche, cacao y esencias.

MARTES pm 18/09/2018 TORTA MARMOLEADA Elaboración de la torta marmoleada y la torta arcoíris en sus diferentes presentaciones,
VIERNES am
SABADO pm
21/09/2018
22/09/2018
2 TORTA ARCOIRIS en estas elaboraciones usaremos harina, margarina, azúcar, huevos, polvo de
hornear, leche, cacao, esencias y colorantes.
MARTES pm 25/09/2018 TORTA DAMERO Elaboración y armado de la torta damero, elaboración de la torta de chispas de
VIERNES am
SABADO pm
28/09/2018
29/09/2018
3 TORTA DE CHISPAS DE CHOCOLATE chocolate, en esta clase utilizaremos harina, margarina, azúcar, huevos, polvo de
hornear, leche, cacao, esencias y chocolate en gotas.
MARTES pm 02/10/2018 FONDANT Elaboración del fondant, la cubierta roy y del pastillaje, amasado de las mismas y como
VIERNES am
SABADO pm
05/10/2018
06/10/2018
4 CUBIERTA ROY
PASTILLAJE
extender y forrar una torta o maqueta. En esta clase usaremos gelatina sin sabor,
azúcar pulverizada, glucosa, glicerina, colorantes y fécula de maíz.
MARTES pm 09/10/2018 PINTURA SOBRE FONDANT En esta clase aprenderán hacer figuras de pastillaje y de fondant con cortadores y a
VIERNES am
SABADO pm
12/10/2018
13/10/2018
5 MODELADO DE FIGURAS mano, también aprenderán a pintar las masas que usaran según el color que necesiten
para su elaboración. Usaran pastillaje, fondant, cortadores y otros utensilios.
MARTES pm 16/10/2018 MERENGUES Elaboración de los tres merengues más usados en la repostería y del glasse, aplicación
VIERNES am
SABADO pm
19/10/2018
20/10/2018
6 GLASSE del mismo sobre una torta, aquí explicare algunas técnicas con boquillas como el
filigrana, conchas, hojas, punto de cesta, perla corrida y arabescos.
MARTES pm 23/10/2018 FLORES DE PASTILLAJE: Elaboración y armado de flores hechas en pastillaje. Para la clase usaremos pastillaje.
VIERNES am
SABADO pm
26/10/2018
27/10/2018
7 ROSA,
BOTONES
MARGARITA, CALA Y

MARTES pm 30/10/2018 Se evaluara todo lo visto en clases.

VIERNES am 02/11/2018 8 EVALUACION
SABADO pm 03/11/2018
MARTES pm 06/11/2018 Butter cream de vainilla Elaboración de la crema bettercream de varios sabores para usar como decorado de
VIERNES am
SABADO pm
09/11/2018
10/11/2018
9 Butter cream de chocolate
Butter crean de oreo
tortas y cupcakes, en estas preparaciones usaremos mantequilla sin sal, azúcar
pulverizada, cacao, galletas oreo, manteca vegetal y leche.
MARTES pm 13/11/2018 Frosting de queso crema Estas preparaciones son muy utilizadas en tortas como la red velvet y cupcakes aquí
VIERNES am
SABADO pm
16/11/2018
17/11/2018
10 Crema dulce de chocolate aprenderán hacer la tradicional y sus variantes. Aquí usaremos arequipes, queso crema,
mantequilla, azúcar pulverizada y chocolate de postre.
MARTES pm 20/11/2018 Cupcake de vainilla Aprenderán a elaborar cupcakes de vainilla, chocolate y oreo, como vaciarlos en sus
VIERNES am
SABADO pm
23/11/2018
24/11/2018
11 Cupcake de chocolate
Cupcake de oreo
capacillos y como rellenarlos y decorarlos con boquillas.
MARTES pm 27/11/2018 Cupcake de zanahoria Aprenderán a elaborar cupcakes de vainilla, chocolate y oreo, como vaciarlos en sus
VIERNES am
SABADO pm
30/11/2018
01/12/2018
12 Cupcake de coco
Cupcake red velvet
capacillos y como rellenarlos y decorarlos con boquillas.

MARTES pm 04/12/2018 Pasta seca Elaboración y armado de galletas de diferentes formas y decoraciones. Usaremos harina de
VIERNES am
SABADO pm
07/12/2018
08/12/2018
13 Coquitos
Alfajores
trigo, mantequilla, huevos, azúcar, arequipe, coco deshidratado, fécula de maíz, azúcar
pulverizada y confites.
MARTES pm 11/12/2018 Galletas chipsahoy Elaboración y armado de galletas, donas bombas, de diferentes formas y decoraciones.
VIERNES am
SABADO pm
14/12/2018
15/12/2018
14 Galletas vainilla
Donas y bombas
Usaremos harina de trigo, mantequilla, huevos, azúcar, fécula de maíz, azúcar pulverizada,
crema pastelera y confites.
MARTES pm 08/01/2019 Elaboración de la pasta, aplicación y secado del encaje de azúcar, cuidados y formas de
VIERNES am
SABADO pm
11/01/2019
12/01/2019
15 Encaje de azucar aplicarlas a las tortas y mantenimiento de las mantas. Aquí usaremos fécula de maíz, azúcar
pulverizada, cmc y colorantes
MARTES pm 15/01/2019 Se evaluara en una presentación final donde deberán armar una mesa presentando todo lo
VIERNES am 18/01/2019 16 EVALUACION aprendido en clases en una sola tematica o en varias si es de su agrado y comodidad.
SABADO pm 19/01/2019
 PROGRAMACION DEL MODULO DE REPOSTERIA
(MARTES pm, VIERNES am Y SABADO pm)

INSTRUCTORA: JESSICA CAROLINA CALDERON DE LUNA.