CRÊPES DE ESPINACAS, BEICON Y

REQUESÓN

ingredientes
Crêpes de trigo sarraceno
75 g de harina de trigo
sarraceno
75 g de harina de repostería
2 huevos
250 g de leche
100 g de agua
20 g de aceite de girasol
1 trozo pequeño de mantequilla
para engrasar la sartén
Relleno
100 g de beicon en lonchas
150 g de cebolla cortada en
cuartos
2 dientes de ajo
20 g de aceite de oliva virgen
extra
300 g de espinacas frescas
troceadas
1 pellizco de pimienta negra
recién molida
sal
250 g de requesón
30 g de nata para cocinar
50 g de piñones
Salsa de queso
60 g de queso emmental
cortado en trozos
350 g de nata para cocinar
accesorios útiles
sartén antiadherente
paño de cocina
fuente refractaria
Tiempo activo: 30 min
Tiempo de horno: 10 min
Tiempo total: 1 h 10 min
CRÊPES DE ESPINACAS,
BEICON Y REQUESÓN
PREParación
Crêpes de trigo sarraceno
1. Vierta en el vaso las harinas, los huevos, la leche, el agua y el
aceite y mezcle 20 seg/vel 4. Deje reposar la masa un mínimo
de 30 minutos antes de utilizarla. Lave y seque el vaso.
2. Engrase ligeramente con mantequilla una sartén
antiadherente y caliéntela a fuego medio. Vierta un cucharón
pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos lados para
cubrir totalmente la base con la masa. Déjela hacerse
durante 2-3 minutos o hasta que los bordes de la crêpe estén
ligeramente dorados, dele la vuelta y hágala durante otro
minuto. Vaya poniendo las crêpes en un plato y cúbralas con
un paño para mantenerlas templadas.
Relleno
3. Ponga en el vaso el beicon y trocee 4 seg/vel 4. Retire y
reserve.
4. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee
5 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1.
5. Añada el beicon reservado y programe 5 min/120°C/vel 1.
6. Añada las espinacas, la pimienta y la sal y sofría
15 min/120°C/ /vel 1. Escurra a través del cestillo,
apretando bien la mezcla para eliminar el líquido. Vierta en
un bol y mezcle con el requesón, la nata y los piñones. Lave y
seque el vaso.
7. Precaliente el horno a 180ºC.
8. Ponga las crêpes sobre la encimera, reparta el relleno sobre
cada una, enróllelas y colóquelas en una fuente refractaria.
Salsa de queso
9. Ponga el queso en el vaso y ralle 7 seg/vel 10.
10. Añada la nata y caliente 5 min/100°C/vel 1 para espesar la
salsa. Vierta la salsa sobre las crêpes y gratine 10 minutos a
180ºC. Sirva inmediatamente.
Por unidad:
Energía 1.736 kJ / 415 kcal
8 Hidratos 19 g / Grasa 30 g
8 unidades baja Proteínas 16 g
ROLLOS DE TERNERA A LA PIZZAIOLA

ingredientes
75 g de cebolla
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva virgen
extra
500 g de filetes de ternera
(8 escalopes)
sal
pimienta negra recién molida
100 g de queso mozzarella
(cortado en 8 bastones) o
de queso provolone
(cortado en 8 bastones)
8 lonchas de beicon
600 g de tomate maduro
pelado en trozos
1 cucharadita de alcaparras
8 aceitunas verdes rellenas
Tiempo activo: 10 min
Tiempo total: 45 min
ROLLOS DE TERNERA A
LA PIZZAIOLA
PREParación
1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee
3 seg/vel 5 y sofría 4 min/120°C/vel  . Mientras
tanto, salpimiente los filetes, coloque encima de cada uno
un bastón de mozzarella y una loncha de beicon, enrolle
bien y cierre con un palillo de dientes clavado
longitudinalmente.
2. Añada al vaso los rollos de ternera y rehogue
2 min/120°C/ /vel  .
3. Incorpore el tomate, las alcaparras y las aceitunas y
programe 35 min/Varoma/ /vel  . Vierta en una
fuente y sirva inmediatamente.
sugerencia
• Puede sacar los rollos de ternera y triturar la salsa 15 seg/vel 8
antes de servir.
Por ración:
Energía 1.921 kJ / 460 kcal
4 Hidratos 8 g / Grasa 31 g
4 raciones baja Proteínas 36 g
COCA DE HOJALDRE CON CREMA
CATALANA Y GELATINA DE MOSCATEL
 COCA DE HOJALDRE CON
CREMA CATALANA Y
GELATINA DE MOSCATEL
PREParación
ingredientes Masa de hojaldre
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y mezcle
Masa de hojaldre 20 seg/vel 6. Retire del vaso y forme una bola. Reserve dentro de
200 g de harina de fuerza (y un poco una bolsa de plástico en el frigorífico durante 20 minutos.
más para trabajar la masa) 2. Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina.
200 g de mantequilla congelada, Con un rodillo, estire la masa dándole forma de rectángulo (aprox.
en trozos 25x35 cm). Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la
90 g de agua helada otra. Con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando
1 pellizco de sal otro rectángulo. Repita dos veces más esta operación y déjela reposar
1 huevo batido (para pincelar) de nuevo en el frigorífico 20 minutos.
3. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel
Crema catalana
de hornear.
500 g de leche entera
4. Con el rodillo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada
5 yemas de huevo
90 g de azúcar
con harina hasta obtener un rectángulo de aprox. 30x40 cm. Doble los
30 g de maicena bordes de la masa hacia adentro 2-3 cm y pinche toda la masa con un
3 - 4 tiras de piel de limón tenedor, excepto los bordes doblados. Pincele toda la masa con el huevo
1 palo de canela batido y hornee 20-25 minutos a 200°C. Retire del horno y deje enfriar.
Crema catalana
Gelatina de moscatel
5. Ponga en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la maicena. Mezcle
80 g de agua
10 seg/vel 3.
70 g de azúcar
6. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la piel de limón y el
4 hojas de gelatina hidratadas en
palo de canela y programe 8 min/90°C/vel 2.
agua fría
120 g de vino moscatel 7. Retire la mariposa, el palo de canela y la piel de limón y programe
10 seg/vel 5. Vierta en una fuente, cubra con film transparente pegado a
Montaje la crema para que no forme costra y deje enfriar. Lave el vaso.
10 - 15 g de nueces en trozos Gelatina de moscatel
10 - 15 g de pasas sin semilla
8. Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 3 min/100°C/vel 1.
10 - 15 g de piñones
9. Añada la gelatina escurrida y el vino moscatel y mezcle15 seg/vel 2.
3 - 4 ciruelas pasas cortadas en
Vierta en un bol y deje enfriar en el frigorífico mientras hace el
trozos
montaje (la gelatina tiene que enfriar pero sin cuajar, aprox. 1 hora).
3 - 4 orejones de albaricoque
cortados en trozos Montaje
10 - 15 g de avellanas en mitades 10. Coloque el hojaldre en una fuente de servir. Ponga encima la crema
catalana y distribuya los frutos secos.
11. Cuando la gelatina esté a punto de cuajar (tendrá una consistencia un
accesorios útiles poco espesa), viértala con cuidado sobre los frutos secos, cubriendo la
bolsa de plástico grande de uso superficie de la tarta. Deje cuajar en el frigorífico un mínimo de 1
alimentario hora. Corte en porciones y sirva.
rodillo
bandeja de horno y papel de
hornear
información
pincel de repostería
film transparente • Receta facilitada por Mª Rosa Pastor.

Tiempo activo: 30 mn Por ración:

Tiempo de espera: 3 h Energía 1.412 kJ / 338 kcal
Tiempo de horno: 20-25 min 12 Hidratos 32 g / Grasa 21 g
Tiempo total: 3 h 50 min 12 raciones media Proteínas 6 g