Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía para el uso de Recursos Educativos

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Evaluación Sensorial
Código del curso 301118
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No x
Número de créditos 2

2. Descripción de la actividad

Simulad
Tipo de Laborator Recurso Recurso
or Otro Cuál
Recurso io remoto web multimedia
virtual
Número de
Tipo de actividad: Individual x Colaborativa 3
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluación: unidad:
Entorno donde se hace uso del recurso:
Peso evaluativo de la actividad 7
Entorno de aprendizaje práctico
(si lo tiene): 5
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
19/10/2017 07/11/2017
Temáticas que aborda el recurso:

Unidad 1. Paso 3. Práctica 1. Fundamentos y características de la evaluación

sensorial. Donde se describe la evaluación sensorial como medición de la calidad en un
alimento, la percepción sensorial, además la importancia de los sentidos y los
umbrales; también se describe el funcionamiento de un panel de evaluación sensorial
y el adiestramiento de los catadores.
Actividades a desarrollar

a. Realice el siguiente ejercicio. De acuerdo al color enunciado, relaciónelo

con el sabor de uno o más alimentos.
COLOR RELACIÓN CON UN ALIMENTO

Amarillo
Anaranjado
Verde
Rojo
Morado
Rosado
Café
Crema
Negro

b. Complete la siguiente tabla relacionando el olor con uno o varios productos

alimenticios:

OLOR PRODUCTO

Frutas frescas Limón, naranja, mango, maracayá,

guanábana, etc.
Aliáceos
Farináceos
Rancio
Anisado
Pútrido
Aromático
 Etéreo

c. Tome diferentes alimentos o muestras (como mínimo 10 o de acuerdo a los

que le indique su tutor), colóquelos en la boca y poco a poco páselos por cada
una de las partes de la lengua de acuerdo a la figura 4, en donde se perciben
cada uno de los sabores básicos. Complete la siguiente tabla ubicando los
alimentos degustados.

DULCE SALADO ACIDO AMARGO

d. Con cada uno de los alimentos de la lista, realice el siguiente ejercicio:

1. tome uno de los alimentos entre las manos y pártalo hacia la mitad
2. presenta algún sonido ¿Cuál?
3. ahora tome una de las mitades y mastíquelo
4. Hace algún sonido ¿Cuál?
5. Ordene los alimentos del menos crujiente al más crujiente
6. ¿qué le indica el ejercicio?
Chocolatina
Papas fritas
Galletas de soda
Pera
Zanahoria
Chitos
Pan francés
Habas tostadas
Pepino

e. De acuerdo a lo establecido en la NTC 4129 numeral 4.4.4 para el Test de

correspondencia, que es lo que aparece en la tabla 1. Aplique la prueba de selección
para sabores básicos por lo menos a 5 personas.
No deben buscar la Norma relacionada lo necesario está en la tabla 1. Solo deben
tomar las soluciones que se preparan en agua.

Recuerde ustar una tabla de números aleatorios para la codificación de los vasos
plásticos de prueba. Ejemplo: 325 – 584 – 698 - 781

Entorno para
Entorno de aprendizaje práctico
su desarrollo:
Productos a
entregar por el Informe escrito.
estudiante:
Tipo de No se entrega ningún
Individual x Colaborativo
producto: producto
Individual:
Informe o productos a entregar: Los estudiantes deberán entregar un informe de
laboratorio con los siguientes acápites :
- Introducción :

- Justificación :
 - Revisión Bibliográfica:

- Metodología:

- Resultados y análisis de resultados:

- Conclusiones:

Bibliografía. Realice una lista de las fuentes consultadas, teniendo en cuenta las
normas APA

Colaborativo
N/A

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Aunque el
documento
El estudiante no
El documento presenta una
tuvo en cuenta las
presenta una estructura base, la
normas básicas
Estructura excelente misma carece de
para construcción 20
del informe estructura algunos elementos
de informes
del cuerpo
solicitado.
(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
La redacción es No hay errores de
excelente, las ideas El documento
ortografía y el
presenta
Redacción están documento
deficiencias en 10
y ortografía correlacionadas, y presenta una
redacción y errores
el cuerpo del texto mediana
ortográficos
es coherente en su articulación de las
 totalidad ideas y la
estructura de los
párrafos
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Aunque se trata la
temática propuesta,
el cuerpo del
documento no
El documento
Se cumplió con los soluciona de
presenta
objetivos del manera adecuada
deficiencias en
Fines del trabajo de manera la situación
redacción y errores 35
trabajo satisfactoria.) planteada, las
ortográficos
conclusiones no son
las adecuadas al
texto del
documento
(Hasta 35 (Hasta 10
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
Aunque presenta
Se maneja de
El manejo de citas y referencias, estas
manera inadecuada
referencias es no se articulan
Referencia el uso de citas y
satisfactorio adecuadamente con 10
s referencias
el trabajo
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta X puntos)
puntos)
Calificación final 75