UNIVERSIDAD RICARDO

PALMA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
2018 - I

LABORATORIO N°1

CURSO
Procesos de Manufactura II

DOCENTE
Ing. Tupayachi Herrera

INTEGRANTES
 Hifume Garro, Keiko
 Mendizábal Salas, Jheremy

GRUPO:
 INDICE
Contenido

INDICE ...........................................................................................................................2
INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I:

I. OBJETIVOS .................................................................. Error! Bookmark not defined.

II. HISTORIA DE LA EMPRESA BACKUS.............................. Error! Bookmark not defined.
IV. PRODUCTOS QUE PROCESAN EN LA PLANTA DE ATE .... Error! Bookmark not defined.
IV. DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE CERVEZA ... Error!
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V. EQUIPOS AFINES AL PROCESO DE LA CERVEZA .................. Error! Bookmark not defined.

CAPÍTULO II:

VI. PROCESO PRODUCTIVO .................................................. Error! Bookmark not defined.

VIII. CONCLUSIONES ............................................................ Error! Bookmark not defined.
IX. BIBLIOGRAFÍA ................................................................. Error! Bookmark not defined.
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INTRODUCCIÓN
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1. CONCEPTO
En una primera aproximación y con carácter general, la planificación de la
producción consiste en proyectar el futuro deseado por la empresa, así como los
recursos necesarios y las actividades a desarrollar para conseguir dicho futuro.

Ahora bien, dicho futuro se vincula directamente con el fin último de la empresa
que es el de crear valor, facilitando con ello su expansión y desarrollo. Junto a
este fin último, existe otra serie de objetivos intermedios vinculados con las
distintas áreas en las que se divide el sistema de la empresa. Es, por ello, que el
proceso de planificación y control de la producción debe seguir un enfoque
jerárquico en el que se logre una coordinación entre todas las categorías de
objetivos, planes y actividades en los niveles estratégicos, tácticos y operativos.

Por ello, al hablar de planificación de la producción se pueden considerar tres

niveles básicos que serían (ver figura 1):

 1. Planificación de la producción estratégica a largo plazo.

 2. Planificación de la producción táctica a medio plazo.
 3. Planificación de la producción operativa a corto plazo.

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• Horizonte Temporal: Largo plazo.

• Toma Decisiones: Alta Dirección.
PLANIFICACIÓN • Unidad de Planificación: Líneas de productos.
ESTRATÉGICA • Correspondencia con objetivos estratégicos.
• Plan de Empresa: Plan de ventas + Plan de
producción a largo plazo + Plan financiero

 Horizonte Temporal: Mediano plazo.

 Toma Decisiones: Mandos intermedios.
PLANIFICACIÓN  Unidad de Planificación: Familias de productos.
TÁCTICA  Correspondencia con objetivos tácticos.
 Plan de producción a medio plazo.

 Horizonte Temporal: Corto plazo.

 Unidad de Planificación: Modelos específicos de los
PLANIFICACIÓN productos.
OPERATIVA  Correspondencia con objetivos operativos.
 Plan de maestro de producción.

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1.1 PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ESTRATÉGICA

(LARGO PLAZO)

En la planificación estratégica se establecen los objetivos, las

estrategias y, en general, los planes globales a largo plazo con un
horizonte temporal superior a dos-tres años. Estos planes constituyen
la base sobre la cual se van a desarrollar los demás planes
empresariales, tanto a medio como a corto plazo. Esta planificación
viene desarrollada por la Alta Dirección y se ocupa de problemas de
gran amplitud, tanto en lo que se refiere a las actividades
organizativas como al tiempo de realización, empleando para ello
variables muy agregadas.

Así, partiendo de los objetivos estratégicos de la empresa y teniendo

en cuenta, entre otros elementos, las previsiones de la demanda a
largo plazo que aparecen detalladas en el Plan de Ventas, se elabora
el plan de producción a largo plazo donde se indica las cantidades a
producir en cifras anuales muy agregadas (tipo de producto), así como
los recursos que son necesarios para el desarrollo de dicha
producción. Por tanto, a este nivel, las actividades de planificación de
la producción se centran principalmente en los siguientes aspectos:

 Desarrollo de nuevos productos o rediseño de los productos

existentes.
 Desarrollo de nuevas tecnologías o procesos productivos.
 Valoración de las necesidades de capacidad derivadas de los
objetivos estratégicos del departamento de operaciones de la
empresa.
 Estudio de la conveniencia o no de crear nuevas instalaciones
o modificar la existentes.

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 Análisis de los momentos de tiempo óptimos para llevar a cabo

todas las decisiones estratégicas recogidas en los puntos
anteriores.

Este plan de producción a largo plazo, junto con los ingresos previstos
por las ventas, implica la elaboración de un plan financiero a largo
plazo. El conjunto de estos tres planes (plan de ventas, plan de
producción y plan financiero) conforman la base del Plan de Empresa.

1.2 PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN TÁCTICA (MEDIO

PLAZO)

La siguiente etapa en la planificación de la producción es la

planificación táctica o a medio plazo. El horizonte temporal al que se
refiere está comprendido entre los 6 y los 18 meses. En esta
planificación se concreta el plan de producción a largo plazo, aunque
todavía se planifica por familias de productos (unidades agregadas),
es decir, no se refiere a cada tipo de producto de forma individual, pero
esta planificación se vincula a períodos mensuales. Esta planificación
se detalla en el denominado Plan de Producción en el que se incluyen
decisiones vinculadas con la mano de obra, los niveles de inventario,
ritmo de producción, etc.

1.3 PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN OPERATIVA (CORTO

PLAZO)

Esta planificación hace referencia a un horizonte temporal de pocos

meses o semanas. Esta planificación parte del Plan de Producción a
medio plazo y en él se determina la cantidad a fabricar de cada
producto (unidades desagregadas) así como el plazo en el que debe
comenzar la producción. Este plan de producción a corto plazo se

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denomina Plan Maestro de Producción. Cuando el horizonte temporal

es a muy corto plazo (referido al quehacer diario) se utiliza el concepto
de “gestión de taller”, que es un documento en el que se recoge la
programación, el control y la evaluación de las operaciones diarias de
producción con el fin de que se cumplan las líneas definidas en el Plan
Maestro de Producción respetando, en todo caso, la asignación más
eficiente de los recursos de la empresa.

2. FACTORES QUE AFECTAN EL PLAN DE PRODUCCIÓN

La productividad es uno de los conceptos más importantes en la

administración de empresas. Por esta razón, conocer los factores que la
afectan es siempre vital y urgente. Pero identificar claramente la
diversidad de causas que juegan a favor o en contra de la productividad
no es tarea fácil. Para lograrlo, es necesario tener a mano un modelo
práctico que permita clasificarlos.

Como su nombre lo indica, la productividad tiene que ver directamente

con la producción, pero siempre en relación con la eficiencia. Por lo tanto,
elevar la productividad significa producir más con el mismo consumo de
recursos, invirtiendo lo mismo en materiales, mano de obra, tiempo, etc.

Por ejemplo, uno de los factores que más afecta la productividad y en el

que comúnmente se piensa es la aplicación de una nueva tecnología de
producción, es decir, nuevas máquinas más eficientes. Pero hay muchos
otros factores tan importantes como la tecnología que tienen que ser
identificados y evaluados.

Para ordenar de forma más comprensible todo lo que afecta la

productividad es muy práctico tener en cuenta la siguiente clasificación:

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Factores internos: todos aquellos Factores externos: todos aquellos

incluidos dentro de la empresa y en que están en el ambiente o contexto
sus procesos productivos. No que rodea a la empresa y que tienen
necesariamente son propios. relación con ella.

En todos los casos, los factores internos son los más fáciles de modificar por la
empresa. La flexibilidad en el horario, la duración de la jornada laboral, hacer
video-conferencias en vez de viajes, son ejemplos de factores internos que están
al alcance y que rápidamente se pueden modificar.

Por el contrario, los factores externos-ajenos son generalmente inmodificables

por la empresa, por ejemplo, los días festivos en un país afectan la productividad
pero son muy difíciles de modificar. Están fijos por ley. En este sentido, solo una
gran empresa podría tener la capacidad de influir sobre algunos factores
externos. Por ejemplo, las grandes empresas que generan electricidad, que
explotan gas, agua o petróleo tienen una importante incidencia sobre los países
y podrían influir sobre las políticas relacionadas con los recursos naturales y el
medioambiente.

Las empresas pequeñas no tienen acceso a niveles de negociación tan altos. No

obstante, debido a su organización menos compleja su capacidad para adaptar
los equipos de trabajo internos, las jerarquías o la flexibilidad del horario es
mucho mayor.

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3. ESTRATEGIAS PARA EL PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN

 Estrategia de Ajuste: iguala la tasa de producción con la tasa de pedidos

mediante la contratación y despido de empleados
 Fuerza laboral estable - Hs de trabajo variables: Varía la producción
variando el número de hs trabajadas o a través de trabajos flexibles u
horas extras
 Estrategia nivelada: Mantiene una fuerza laboral estable trabajando a
una tasa de producción constante. Los faltantes y excedentes impactan
en los niveles de inventario, retrasos de pedidos y ventas perdidas

- La estrategia puede ser pura o mixta

- La subcontratación es otra alternativa

4. COSTOS VINCULADOS AL PLAN DE PRODUCCIÓN

 Costos básicos de Producción (CF y CV)
 Costos asociados con los cambios en la tasa De producción
(contratación, capacitación y despido de personal)
 Costos de mantenimiento de inventario (costo de capital, seguro,
desperdicios, obsolescencia)
 Costos de los pedidos pendientes de cumplimiento

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