ALIMENTACION SALUDABLE

ALEYDA USUGA

9 DE ABRIL DE 2017
INSTITUTO TECNOLOGICO METROPOLITANO
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Contenido
Introducción............................................................................................................................. 2

Contenido ................................................................................................................................ 4

Conclusión ............................................................................................................................... 7

Referencias .............................................................................................................................. 8

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Introducción

La alimentación es muy importante es nuestras vidas, pues nos mantiene activos y con
energía, es por esta razón que debemos cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga daño.

En la industria agroalimentaria, la calidad e innovación son factores

incondicionales para asegurar la satisfacción del cliente, por eso la implementación de
un sistema de gestión de la calidad en la industria alimentaria se ha vuelto un reto y
necesario (Hernández, Stahnke, & Torres, 2004, pág. 88).

Es otras palabras un sistema de gestión de la calidad es muy importante para asegurar la

salud del consumidor, este vigila y controla el proceso de elaboración de un producto desde su

inicio hasta su final. Es decir, desde la cosecha hasta que este va a las tiendas y hasta el momento

de consumir un producto alimentario, asegurando que este no va afectar la salud del consumidor.

Pero en la actualidad muchas empresas alimentarias no tienen un sistema de gestión de la calidad

implementado.

Por otro lado, la nutrición actual está enfocada a la prevención de las

enfermedades crónicas, donde la dieta y el estilo de vida desempeñan funciones
etiológicas. Los consumidores están preocupando sé cada vez más de su autocuidado
y esperan a través de los alimentos consumidos, alcanzar o mantener su salud y
bienestar (Héctor Araya L, 2003, pág. 9).
Dicho de otra manera, las personas quieren alimentos de calidad, alimentos más saludables,

naturales y sanos, alimentos que provengan de las frutas, verduras o vegetales, ya que estos

tienen un valor nutricional más alto. A su vez los consumidores quieren que los alimentos

ayuden a mejorar su calidad de vida, es decir que los alimentos prevengan o mejoren su salud.

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Como se ha dicho los consumidores quieren alimentos más saludables, entonces ¿Cómo la

innovación desde la ingeniería en producción, ayuda en las tendencias alimentarias que buscan

alimentos más saludables ya que los consumidores cada vez se preocupan más por su salud? La

innovación “Crear, una nueva idea o mejorar algo” es un factor importante en cualquier aria,

siempre se debe estar creando o mejorando en nuevos productos según la necesidad que se

presente o según las necesidades del consumidor.

La ingeniería en producción “Se dedica a la organización, innovación, desarrollo,

planificación, mejoramiento continuo y control de los procesos de producción de bienes y

servicios”

En resumen la ingeniera en producción tiene un reto muy importante en crear e innovar en

nuevos alimentos más saludables y a su vez mejorar o crear sistemas de gestión de calidad.

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Contenido

“La calidad aparece como condición necesaria para lograr el éxito en el mercado

alimentario” y “la innovación con factor para asegurar la satisfacción del cliente” (Hernández,

Stahnke, & Torres, 2004, pág. 88). Teniendo en cuenta que el consumidor es un factor

importante en el desarrollo, la calidad aparece como condición necesaria en la industria, porque

este ayuda a asegurar la satisfacción y seguridad del cliente, que a su vez es el desarrollo.

El siguiente punto trata de los alimentos funcionales (AF) que son alimentos con las

características particulares que alguno de los componentes afecta de manera positiva al

organismo. Por otro lado, El Centro de Información Internacional de Alimentos (IFIC) la define

como “aquellos productos a los cuales se le adiciona un compuesto para incrementar sus

propiedades saludables” por otro lado define como alimentos saludables “aquellos que en su

estado natural con un mínimo proceso son beneficiosos para la salud (Héctor Araya L, 2003, pág.

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En relación con los AF y los alimentos saludables los consumidores los están exigiendo

cada vez, porque ellos quieren mejorar su calidad de vida y su vez la salud, los consumidores

quieren alimentos más naturales y saludables.

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A continuación, un estudio realizado por Nielsen Homescan, presenta los resultados de

auditorías realizadas directamente en los hogares de Brasil, Chile, Colombia, México y Puerto

Rico, convirtiéndose en una de las muestras más importantes y representativas del mercado y del

consumo en los países analizados, con un total de 21.450 hogares auditados. Y es que hoy en día

las tendencias del mercado y el consumo se mueven hacia categorías de alimentos y bebidas que

tengan beneficios funcionales o representen un consumo mucho más light. De esta forma, la

categoría de saludables, representa actualmente un 17% del gasto total de la canasta completa,

siendo Brasil el país más grande en este consumo, y ubicando a Chile como el país con mayor

índice de gasto versus el total de su población. Brasil tuvo en 2013 creció en ventas un 9,3%,

seguido en mayor proporción por México creció un 9,6%, Chile 7,8%, Colombia creció en

ventas un 4,98%, y Puerto Rico es el único país que decreció con 1%. (Consumidor, 2014)

Además “los consumidores están preocupándose cada vez más de su autocuidado y esperan

a través de los alimentos consumidos alcanzar o mantener su salud” (Héctor Araya L, 2003, pág.

9). Por otra parte, es bueno saber que los consumidores están preocupándose por su salud y que

quieren alimentos más saludables y naturales, dado que ayudará al crecimiento de nuevas

empresas y sector agricultor (Frutas y verduras), Cabe mencionar que estos tienen un valor

nutricional más alto y a su vez son los alimentos más saludables.

Hay que mencionar, además que el desarrollo de alimentos saludables puede afectar a las

empresas de alimentos y bebidas que no manejan alimentos saludables, ya que podrían bajar las

ventas. Lo anterior no quiere decir que vaya a pasar, en vista de que la competencia en el

mercado es fuerte, y estas empresas cada vez crecen más. “las empresas que venden chocolates y

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golosinas en Colombia registrarán ventas por 1,07 billones de pesos y para el 2019, se espera que

facturen 1,25 billones de pesos, con un incremento del 16%. (Empresas, 2014)

En resumen, el consumidor es el factor más indispensable ya que según a las necesidades

del consumidor se crea y se elaboran los nuevos productos.

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Conclusión

La ingeniera en producción tiene un reto muy importante en crear e innovar en nuevos

alimentos más saludables y naturales ya que esto es lo que exige el consumidor.

Al mismo tiempo en crear o mejorar nuevos sistemas de gestión de la calidad que sean más

eficientes y más fácil de implantar en una empresa y que mejoren la calidad de sus productos

alimentarios, que a la vez exijan y ayuden a controlar en el momento de crear alimentos

saludables, que verdaderamente si se esté haciendo alimentos saludables y no engañando al

consumidor.

Además, se debería invertir más en la creación, innovación y mejoramiento de nuevos

alimentos más saludables, y que a la vez ayuden a mantener, prevenir o mejorar enfermedades.

Cabe decir que para mantener una buena alimentación saludable también depende de otro factor,

los buenos hábitos alimentarios, como siempre lavarnos las manos antes de comer, comer a la

misma hora y hacer unos 30 minutos de ejercicio todos los días.

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Referencias

Consumidor. (21 de |07 de 2014). CONSUMO DE SALUDABLES SE SIGUE AFIANZANDO

EN LAS COMPRAS DE LOS CONSUMIDORES LATINOAMERICANOS. Nielsen,

pág. online. Obtenido de

http://www.nielsen.com/co/es/insights/news/2014/saludables.html

Empresas. (9 de 10 de 2014). El mercado de chocolates y de dulces crecerá 16%. portafolio, pág.

Online. Obtenido de Portafolio: http://www.portafolio.co/negocios/empresas/mercado-

chocolates-dulces-crecera-16-49328

Héctor Araya L, M. L. (2003). ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUDABLES. Revista

chilena de nutrición, 8-14.

Hernández, J. V., Stahnke, W. B., & Torres, S. N. (2004). Sistemas de gestión de la calidad en el

sector agroalimentario. Agroalimentaria, 87-93.