RACACHA: raiz andina rica en calcio, hierro y magnesio

La racacha es el llamado pan de los incas. Es nueve veces más rica en calcio que la papa y tiene dos
veces más hierro. Asimismo tiene altas concentraciones de magnesio natural. Deiter Linares,
promotor del estilo de vida naturista y gerente de Perú Natural, recomienda la harina de racacha en
caso de osteoporosis, anemia o deficiencia en magnesio. Puede consumir de dos a tres cucharadas
diarias de harina de racacha sobre sopas o mazamorras. Es necesario que de un hervor de tres
minutos. Asimismo la racacha es rica en fosforo y tiene un almidón fino de fácil digestión. En Brasil
se vende como comida para bebes, ancianos o personas con estomago delicado. Deiter Linares
comenta que en su infancia en Cajamarca la racacha se combinaba en delicioso desayuno con queso.
El nombre peruano de esta raíz es racacha, en Colombia se conoce como arracacha, lo que ha
generado confusión. Deiter recomienda consumir esta raíz para incentivar su consumo y salvarla de
la extinción. Consuma lo que el Perú produce. Recuperemos el consumo de alimentos inkas como
la racacha. En Brasil “la racacha ha sido sometida a un mejoramiento genético y su cultivo intensivo
ha hecho que nuestro vecino se convierta en el primer productor mundial y el mayor proveedor de
sus harinas, que se usan en la fabricación de alimentos para bebé. No dejemos que la racacha
continúe en el olvido, al consumirla estimulamos al campesino a sembrarla. Recuperemos nuestro
glorioso pasado a través de la valoración estos recursos nacionales. Perú primera potencia mundial
en biodiversidad y alimentos nutritivos.

CUALIDADADE NUTRICIONALES DE LA RACACHA

La racacha es una raíz de fácil digestibilidad, ya que posee un almidón muy fino, alto contenido de
calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo. Otros nombres
comunes de la la racacha son: apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca o mandioquinha salsa.
Su nombre cinetifico es Arracacia xanthorriza, es una planta alimenticia, originaria de los Andes y
cultivada actualmente en Colombia, Brasil, Perú, Bolivia, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200
msnm. Pertenece a la familia de las apiáceas, al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio
(Apium graveolens). En Ecuador la racacha se la conoce como zanahoria blanca, y es altamente
usada para los primeros alimentos de los infantes.

CARACTERISTICAS DE LA RACACHA

La planta de la racacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior
de donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color púrpura. Su parte comestible
es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado
según la variedad. Deiter Linares encontró tipos de racacha de color rosado en Huánuco en recientes
viajes de investigación. Colombia tuvo una producción en el 2007 de 116.610 toneladas de racacha,
el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos, concentrándose especialmente en
el municipio de Tolima. En Brasil la racacha, fue introducida hace cerca de 100 años procedente de
Colombia; su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del sudeste, en los estados
de Minas Gerais, Paraná, Espirito Santo y Santa Catarina, estimándose una superficie cosechada de
12.000 hectáreas y un volumen comercializado de 90.000 toneladas al año. En Venezuela la racacha
se cultiva principalmente en los estados de Mérida, Trujillo y Táchira, la producción se estima en
cerca de 23.500 toneladas al año. En Ecuador el cultivo se concentra en la región de San José de
Minas, ubicada en la provincia de Pichincha; las estadísticas permiten estimar la producción
ecuatoriana entre 12.000 y 24.000 toneladas anuales. En Bolivia, el cultivo se desarrolla
principalmente en San Juan de La Miel, en la Provincia de Nor Yungas, a 200 km de La Paz, donde se
estiman 170 hectáreas de cultivo. Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de racacha son
Costa Rica, Puerto Rico, Cuba y otras islas del Caribe. En Asía y África se reportan introducciones en
Sri Lanka, Ruanda y Burundi, pero no se conocen los resultados de su adaptación.

HARINA DE RACACHA EN PERU NATURAL

Deiter Linares, gerente de Perú Natural, recomienda el consumo de harina de racacha para personas
que sufren o quieran prevenir la osteoporosis. Asimismo para mujeres en la etapa de la menopausia,
o para quienes tengan anemia.