Guía De Aprendizaje

TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA NICOLÁS RAMÍREZ
Docente: Sergio Leonardo Gutierrez M

ELABORACIÓN DE CUPCAKE (versión 2)

1. OBJETIVOS:

Elaborar Cupcake, basados en los conceptos teóricos e indicaciones prácticas

individuales de los alumnos aprendiz que apoyen el desarrollo de aprendizajes
significativos, enmarcado en las BPM de fabricación

2. MATERIALES Y EQUIPOS

Batidora, Balanza, Capacillos, Latas de Cupcake, Horno industrial, pirómetro, estufa,

ollas de capacidad según requerimiento, cucharas o cucharones preferiblemente
plásticas, bomboneras plásticas, coladores, pala pastelera.

3. INGREDIENTES

INGREDIENTES % Peso en gramos

Harina de Trigo 100 500 2000 2500
Azúcar 90 450 1800 2250
Margarina 85 425 1700 2125
Huevos 80 400 (8 und) 1600 2000 (40)
(32und)
Polvo de hornear 1 5 20 25
Fécula 8 40 160 200
Esencia de vainilla 2 10 40 50
Capacillos aprox - 30 und. 130 und. 160 und.
BUTTERCREAM
Mantequilla sin sal 100 500 2000 2500
Azúcar pulverizada 100 500 2000 2500
Esencia de vainilla 3 15 50 75
ALMÍBAR
Agua 25 125 250 500
Azúcar 25 125 250 500
Esencia de vainilla 0.25 1.25 2 5

4. PREPARACIÓN
a) Alistar materiales y equipos

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Docente: Sergio Leonardo Gutierrez M

b) Pesar ingredientes según formulación

c) Cremar la margarina con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina
d) Mezclar ingredientes secos: Harina, polvo de hornear, sal, fécula.
e) Adicionar parte de los huevos y la harina, hasta terminar.
f) Adicionar en el molde con los capacillos, sin golpear el batido.
g) Decorar si es necesario
h) Hornear a 160°C
i) Enfriamiento
j) Decoración con crema
k) Empacado

5. RECOMENDACIONES
En caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximación de los pesos
calculados según las tazas medidoras o las cucharas medidoras.

Es INDISPENSABLE manejar durante todo el proceso de elaboración de los productos los

criterios de las BPM como limpieza con límpido de los mesones, uso de ropa limpia y
adecuada, tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente higiénico.

6. INFORME
 Elaborar el informe según formato.
 Elaborar el diagrama de flujo en cajas del proceso.
 Realizar una evaluación organoléptica del producto y colocar en conclusiones.
 Si algo resultase mal evaluar las causas del problema y buscar soluciones.
 Realizar los cálculos de costos de producto terminado y determinar su margen de
utilidad.