TRENETTE CON SALSA PESTO GENOVÉS

INGREDIENTES PRINCIPALES

 450 g de spaguetti

 250 g de piñones

 125 g de albahaca fresca

 1 diente de ajo

 90 g de queso parmesano

 280 g de aceite de oliva virgen extra

 Sal gorda

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Para preparar la receta de Trenette con salsa pesto genovés:

 Primero, trituramos los piñones junto con la albahaca, la sal y el ajo.

 Añadimos el aceite y al final, el queso.
 Cocemos la pasta en abundante agua con sal gorda.
 La retiramos cuando esté al dente y la mezclamos con el pesto.
 Servimos.
Salsa boloñesa tradicional

 Servicios: 4

 Tiempo de preparación: 30 m

 Tiempo de cocinado: 3:30 h

 Listo en: 4:0 h

(5 / 5)

 Cocina: Cocina tradicional

 Origen: Bolonia

 Dificultad: Media

Hay muchas formas de preparar una salsa boloñesa, sobre todo, por el tipo de carne a utilizar. En
esta ocasión, os voy a explicar cómo cocinar el famoso “ragù alla bolognese”, la forma más
tradicional de la receta, que nos va a llevar mucho tiempo, pero que ofrece un resultado
exquisito. Id preparando la cazuela y el temporizador.

La salsa boloñesa, o “ragù alla bolognese”, es una receta, como su nombre indica, típica de
Bolonia, en la región de la Emilia Romaña. El término “ragú” viene del francés “ragôut”, que
significa mejorar el gusto, dar más sabor… Y no es otra cosa que un estofado con uno o varios
ingredientes principales (carne, pescado, verduras…) y que se prepara cortando cada ingrediente
en trozos pequeños y cociéndolo a fuego lento durante mucho tiempo.

Historia de la salsa boloñesa

De la historia de la salsa boloñesa se sabe poco, sí que se puede contar que antiguamente se
comía solo, como segundo plato, acompañado por pan. La cocinaban con los restos de carne que
quedaban de otras recetas.

El primer dato oficial que se tiene sobre ella es el 18 de octubre de 1982, cuando la delegación
boloñesa de la Academia Italiana de la Cocina registró la verdadera receta de los “tagliatelle alla
bolognese”, o “tallarines a la boloñesa”

Una curiosidad sobre esta receta es que se fijó que los tallarines debían tener, invariablemente,
8mm de anchura, y esta medida corresponde a la 12.270ésima parte de la altura de la Torre
Asinellli de Bolonia.

Consejos de preparación

A la hora de preparar una buena salsa boloñesa tradicional, lo primero que vamos a necesitar
es paciencia, porque dependiendo de la carne que utilicemos, podemos tardar hasta cuatro
horas en tenerla lista.

Hay dos puntos importantes en la preparación de la salsa boloñesa tradicional, y son la carne que
vamos a utilizar y la nata. Para la carne, utilizamos la entrécula, o “solomillo del carnicero”, es una
parte muy jugosa y sabrosa cercana a la pancha de la ternera. Es muy escasa, ya que las vacas sólo
tienen dos de estos pequeños músculos. Es la utilizada en la receta tradicional. (Si no
encontramos esta pieza, mira en variantes)

La nata la utilizaremos sólo si vamos a añadir la boloñesa a la pasta dura, si no, no la usaremos.

Preparar una buena salsa boloñesa de la manera tradicional requiere de cuidado y esmero,
incluso en el sofrito de las verduras.

La textura ideal para la salsa es cuando se ha consumido el caldo y podemos ver la carne suelta,
sin convertirse en una masa.
Presentación

Después de cuatro horas de cocción tenemos como resultado una salsa boloñesa tradicional como
manda la Academia Italiana de la Cocina. Un plato con un sabor intenso conseguido por la cocción
a fuego lento. No quiero cerrar el post sin daros un consejo sobre la presentación de esta salsa.

Aunque lo hayáis visto miles de veces, tanto en España como en el extranjero, la salsa
boloñesa nunca se sirve con espaguetis. La receta tradicional boloñesa es con tallarines
(tagliatelle alla bolognese) de 8mm de anchura (7mm sin cocer). Se utilizan éstos porque, aparte
de ser boloñeses, recogen mucho mejor la salsa por su forma.

El plato de espaguetis a la boloñesa es un invento de fuera de Italia que no es nada apreciado

dentro. Acordaos de este dato cuando os ofrezcan esta receta en cualquier restaurante.

Buon appetito!

Ingredientes

 + 300g de entrécula de ternera

 + 150g de panceta

 + 50g de zanahoria
  + 50g de cebolla

 + 40g de apio

 + 5 cucharadas de salsa de tomate

 + Vino blanco

 + Medio vaso de leche

 + 500ml de agua

 + Aceite de oliva virgen extra

 + Pimienta negra

 + Sal

Info nutricional

Calorías
513.2

Proteínas
30.6

Hidratos
4.9

Grasas
39.4

Paso a paso

 Preparar el guiso

Cortamos la panceta a tiras y después la trituramos hasta conseguir una textura como la de la
carne picada. La añadimos a una cazuela alta junto a tres cucharadas de aceite de oliva virgen
extra

 Removemos y a continuación, añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria triturados* y

dejamos cocer a fuego lento cinco minutos para que se arome

 Añadimos la entrécula picada y la doramos hasta que no oigamos el ruido del aceite,
entonces echamos medio vaso de vino blanco y removemos suavemente hasta que el
alcohol esté casi evaporado, lo notaremos porque el olor será cada vez más débil

 Primera cocción
Añadimos la salsa de tomate, tapamos y cocemos a fuego lento durante dos horas

 Durante la cocción, removeremos y añadiremos el caldo de carne y medio litro de agua

más cuando veamos que se ha consumido todo el jugo

 Segunda cocción

Dejamos cocer a fuego lento de nuevo hasta que el caldo se haya consumido, esto puede tardar
entre una y media y dos horas

 Corregir sabor y terminar

Cuando estemos llegando al final de la cocción añadimos la leche para matar la acidez del tomate
y ajustamos de sal y pimienta

Trucos y variantes

 * El truco para que no sobresalga el sabor de la cebolla es añadirla lo primero y sofreír

hasta que pierda ese aroma fuerte y se caramelice, entonces añadimos el apio,
removemos y, tras un minuto, añadimos la zanahoria.

 Como os decía arriba, la receta oficial nos dice que utilicemos entrécula, pero si os resulta
difícil de encontrar o no os gusta, se puede cambiar por garreta, aguja o espaldilla. Si me
preguntáis, me quedo con la aguja, ya que es muy jugosa y me encanta su sabor.

 La leche, además de para matar la acidez del tomate, se utiliza para ablandar un poco más
la carne y obtener una textura más cremosa. Si no os gusta esta parte, podéis saltárosla
sin problemas.

 En cuanto a la panceta, ya que la salsa boloñesa es un condimento hipercalórico, se puede

sustituir por simple salchicha triturada, le seguirá dando un buen sabor y resultará más
ligero.
Cómo preparar salsa putanesca

UNA SALSA QUE SURGIÓ EN NÁPOLES

salsa-putanesca

Cómo preparar salsa putanesca, para unos espaguetis deliciosos o cualquier tipo de pasta. En otro
artículo de Okdiario-recetas hablamos de los espaguetis a la Amatriciana. Hoy te contamos más
sobre como se prepara la salsa putanesca y detalles sobre como surgió esta famosa salsa.

La salsa putanesca y por qué se llama así

Como suele suceder en la historia de otras recetas famosas, hay varias teorías detrás para explicar
como surgió. La más sencilla pero poco interesante, es que la salsa llevaba ingredientes fáciles de
conseguir en Nápoles. Por ejemplo las anchoas, las alcaparras, aceitunas y el tomate. Seguramente
alguien mezclo esto ingredientes y al resultar agradable la salsa se fue extendiendo la receta, al ser
fácil de hacer y sabrosa. Sin embargo esto no explica el nombre, para eso hay otras teorías:
 Una de ella se refiere a que lo de ‘puttanesca’ describía un aroma fuerte derivado de la
cocción de sus ingredientes. nchoas, alcaparras o ajo entre otros. Esta teoría afirma que
cuando la salsa su aroma atraía a los viandantes. Así que las prostitutas de Nápoles
comenzaron a prepararla como reclamo para atraer más clientes.
  Otra teoría se refiere a que los marineros que esperaban su turno en las calles cercanas al
los burdeles cuando tenían hambre preparaban esta salsa.

 La tercera que la salsa putanesca lleva tal nombre porque la preparaban las mujeres
casadas al ser sabrosa y fácil para limitar el tiempo que pasaban cocinando y así poder irse
a visitar a sus amantes.

Cómo preparar salsa putanesca

Ingredientes

 Aceite de oliva, 60 ml o 4 cucharadas

 600 ml de tomate triturado

 4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

 6 filetes de anchoa en conserva, picados

 1 guindilla seca

 1 cucharada de alcaparras

 Una pizca de azúcar

 8 de aceitunas negras, deshuesados

 Albahaca fresca, un manojo

 Una pizca de orégano seco

  Pimienta

Preparación

En una sartén lo suficientemente amplia ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sofreímos los ajos, la guindilla picada y las anchoas. Salteamos estos ingredientes durante varios
minutos, hasta que los ajos estén ligeramente dorados, pero sin que se quemen que amargan. A
continuación añadimos el tomate triturado junto a un poco de orégano, la pimienta negra , y una
pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Cocinamos el tomate a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que el tomate haya perdido
gran parte de su agua. Esto es importante para que la salsa nos quede con una textura algo más
densa. Probamos de sal si hace falta se añade un poco, por último añadimos las aceitunas negras
cortadas, las alcaparras y la albahaca fresca. A la hora de servir la pasta que vayas a cocinar sean
espaguetis, macarrones o cintas el paso final es espolvorear con queso parmesano rallado.
Salsa carbonara

salsa-carbonara

La salsa carbonara es una de las salsas de fácil elaboración, que no te tomará mucho tiempo en
la cocina, y que combina con todos los tipos de pastas frescas, en este caso acompañamos
unos Tallarines Bettini.

Ingredientes salsa de carbonara:

 500 gr. de Tallarines Bettini

 300 grs de panceta ahumada

 1 vaso de vino blanco

 1 dientes de ajo

 4 yemas de huevo

 2 tazas de crema de leche

 2cdas de perejil

 Pimienta negra molida

 100 grs de queso rallado

 2 cdas de aceite de oliva

  Sal

Preparación salsa de carbonara:

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear la panceta que habremos cortado en
tiras finas.

2. Una vez que se haya desgrasado la panceta, agregar el ajo.

3. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

4. En un bol aparte mezclar las yemas de huevo con el queso y la crema de leche.

5. Volcar toda la mezcla en la sartén .

6. Saltear para incorporar bien y , salpimentar a gusto.

7. Agregar los tallarines previamente cocida (Mirar Metodo de Cocción).

8. Mezclar y servir con el perejil picado.

Buen Apetito!!

3 salsas para pasta fáciles

3 salsas para pasta fáciles

 OKDIARIO

 03/06/201616:55
3 salsas para pasta fáciles, ideal para espaguetis, macarrones, tallarines, fettuccine o cualquier
otro tipo de pasta. Algunas apta para vegetarianos y otras con pollo para los más ‘carnívoros’. En
otro artículo de CookAffinity hicimos espaguetis al ajoaceite, hoy te contamos como hacer 3 salsas
para pasta fáciles.

En España los alimentos más consumidos son el pan, la pasta y los cereales. El consumo medio
de pasta en kg per cápita es de 5 kilos, poco si lo comparamos con Francia que consume 8 kilos,
Grecia que está en 11 kilos o Italia la campeona en consumo de pasta en el mundo con casi 25
kilos de consumo de pasta por persona. Los países que menos pasta consumen están en
Hispanoamérica. En Colombia, Guatemala o México no se sobrepasa los 3 Kg de consumo de pasta
per cápita al año.

3 salsas para pasta fáciles

Salsa de alcaparras

Un sabor acido que combina de maravilla con la pasta.

Ingredientes

 1 cebolla
  80 gramos de alcaparras

 150 ml de vino blanco

 El zumo de ½ limón

 Un chorrito de nata para cocinar

 Aceite de oliva

Preparación

Picamos las alcaparras en la picadora junto un chorrito de nata y el zumo de medio limón. Nos
tienen que quedar bastante trituradas. Reservamos. La cebolla también la picamos fina y la
pondremos a rehogar en la sartén con aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté y transparente añadimos el vino blanco. Removemos bien y añadimos las
alcaparras que teníamos bien picadas junto a los otros ingredientes. Cocinar unos minutos
removiendo bien. Si deseas una textura más fina pasar la salsa por la batidora. Una delicia.

Salsa de cebolla y pollo

Cremosa con pollo, nata y curry

Ingredientes para 4 personas

 Una cebolla picada en trocitos

 3 salchichas de pollo (o carne picada de pollo)

 Una pizca de especia de curry

 250 ml de nata para cocinar

 Una cucharadita de salsa de soja

 Aceite de oliva

Picamos la cebolla fina y la ponemos a sofreír en aceite de oliva. Mientras tanto cortamos también
en trocitos las salchichas de pollo. Reservamos. Cuando la cebolla esté transparente añadimos un
poco de especia de curry. La nata y las salchichas de pollo a trocitos.
Removemos y dejamos cocinar dos minutos, antes de apagar el fuego añadimos la cucharada de
salsa de soja y un poco de pimienta. No ponemos sal ya que la soja es de por si salada. Dejar
reposar y servir, al llevar trocitos pequeños de salchicha y cebolla se impregna muy bien tanto en
pastas largas como los espaguetis como en las cortas como en macarrones o los gnocchis.
Salsa 4 hortalizas

Solo verduras u hortalizas pero con mucho sabor.

Ingredientes

 ½ cebolla picada

 ½ calabacín picado

 ½ berenjena en trocitos

 200 ml de tomate frito

 Una hoja de laurel

 Un poco de albahaca

 Pimienta y sal

Preparación

Picamos la cebolla, el calabacín y la berenjena. En una sartén con aceite ponemos a sofreír la
cebolla, pasado un minuto añadimos el calabacín junto a la hoja de laurel y la cucharadita de
albahaca poner el fuego al mínimo. La berenjena la cortamos en trocitos y la ponemos en el
microondas para que se ablande un poco, u par de minutos a máxima potencia.

Cuando esté blanda la añadiremos al sofrito anterior junto con el tomate frito. Dejaremos
sofriendo todos los ingredientes unos 5 minutos a fuego lento. Pasado el tiempo añadimos 5
minutos más de reposo pero ya con el fuego apagado.

Ponemos todos los ingredientes en la batidora para que nos quede una salsa fina. Al llevar tanta
verdura es una salsa ligera pero que tiene bastante sabor. Es una buena manera de introducir más
verduras en la alimentación de los niños, que suelen rechazar comerse las verduras si las ven.

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PASTAS A LA ROMANA

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Si uno de tus platos preferidos son las pastas, no podés perderte esta receta exquisita de Pastas a
la Romana.

CALDO DE VERDURA X6

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 Porciones:4

 Tiempo de preparaciónde 30 a 60 minutos

INGREDIENTES

 2 tazas de pastas cocidas

 2 cebollas en cubitos chicos

 2 cucharadas de manteca

 2 cucharadas llenas de almidón de Maíz Maizena

 ½ l. De leche

 1 cubito de Caldo de Verdura Knorr

 pimienta y nuez moscada

 1 cucharadita de mostaza
  2 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN

1. Rehogar la cebolla en la manteca a fuego suave, agregar el cubito de caldo de verdura

Knorr disuelto en la leche caliente. Cuando rompa el hervor espesar con el almidón de maíz
disuelto en media taza de leche fría. Cocinar 3 minutos revolviendo continuamente. Condimentar
con pimienta, nuez moscada y mostaza

2. Enmantecar una fuente de horno y colocar las pastas intercaladas con la salsa. Espolvorear
con el queso rallado

3. Gratinar en horno fuerte.

Cremosos camarones con salsa Alfredo


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Preparación

25min

Tiempo Total

25min

Rinde

4 porciones de 1-1/4 taza cada una

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Necesitas

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 1/2 libra de pasta linguini, sin cocer

 2 cucharadas de vinagreta balsámica KRAFT Balsamic Vinaigrette Dressing

 1/2 libra de camarones medianos crudos, pelados y limpios

 3 dientes de ajo, bien picados

 6 onzas (3/4 de un pqte. de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, cortado
en cubos

 3/4 taza de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio

 1/4 taza de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese, cantidad dividida

 1 cucharada de perejil fresco, picado

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 Cuece la pasta como se indica en el paquete, pero sin la sal. Entretanto, calienta el
aderezo en una sartén grande a fuego medio. Añade los camarones; cocínalos
revolviéndolos de 2 a 3 min. o hasta que se pongan rosados y añadiendo el ajo al último
minuto. Retira los camarones con una cuchara ranurada; reserva el líquido en la sartén;
reserva los camarones.

 Pon el queso crema y el caldo en la sartén; cocínalos de 3 a 5 min. revolviendo

frecuentemente o hasta que el queso esté bien derretido y quede homogénea la mezcla.
Incorpora los camarones y 3 cdas. del parmesano.

Escurre la pasta. Añádela a la sartén; revuélvela para recubrirla bien. Transfiere todo a un platón;
espolvoréalo con el queso parmesano restPastas con salsa de aguacate // Espaguetis o tallarines
con aguacate

Esta receta para preparar tallarines o pastas con salsa de aguacate se prepara con aguacates,
chiles ligeramente picantes o pimientos verdes dulces, tomatillos, ajo asado, cilantro, y aceite de
oliva. Se sirve con queso fresco y cebollines. Hice esta receta al regresar de nuestro viaje a Francia.
Me encanta Francia y su comida, pero a la final siempre termino extrañando mi cocina, mi cama, y
los ingredientes con los que estoy acostumbrada a cocinar. Los mercados veraniegos en el sur de
Francia siempre están llenos de albaricoques perfectos, deliciosos tomates, los melones más
jugosos, y otras delicias. Pero a pesar de todo eso, en especial ya después de unas semanas allá,
siento que me hacen faltan ingredientes como aguacates, limones (limas), cilantro, y ajíes o chiles
picantes. Claro, se pueden encontrar esos ingredientes en Francia, y en algunos lugares con más
facilidad, pero no se acostumbra agregarlos a la comida de todos los días (como suelo hacer por
acá). No saben la alegría que sentí al regresar a casa y en mi primera ida a mi supermercado local,
encontrar que estaban asando los chiles verdes (llamados Hatch en inglés) típicos de Nuevo
México. Los chiles verdes hatch no son muy picantes (según mi opinión) y son los favoritos de mi
mama quien creció en Nuevo México – siempre nos comentaba que una de los cosas que más le
hacían falta en Ecuador eran estos chiles verdes.
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Pastas con salsa de aguacate

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Autor Layla Pujol

Rinde: Para 8-10 personas (dependiendo de la porción)

Receta para preparar tallarines, espaguetis, o pastas con salsa de aguacate (palta) que se prepara
con aguacates, pimientos picantes o dulces, tomatillos, ajo asado, cilantro, y aceite de oliva. Se
sirve con queso fresco y cebollines.

Ingredientes

Para la salsa de aguacate o palta:

  ~ 12 chiles verdes medianos, asados, pelados y sin las semillas (puede usar chiles verdes
de la variedad Hatch de Nuevo México, o también chiles poblanos, o para una salsa menos
picante los pimientos verdes tipo Anaheim, o pimientos verdes dulces para una variación
no picante – use solo unos 5-6 si son pimientos o chiles grandes)

 ~ 10 tomatillos (~ 1 lb), asados al horno o a la parrilla

 1-2 cabezas de ajo, asados al horno o a la plancha

 2-3 cebollines o ramas de cebollita verde

 2 aguacates maduros

 ½ taza de aceite de oliva

 1 manojo pequeño de cilantro

 El jugo de 2 limones

 Sal al gusto

Para los tallarines o espaguetis con salsa de aguacate:

 2 libras de espagueti, tallarines o las pastas que usted prefiera, cocidos de acuerdo a las
instrucciones del paquete o al dente

 Queso fresco desmenuzado o queso cotija

 Cebollines o cebollita verde picada

 Aguacate adicional, cortado en cubitos o rodajas (opcional)

 Cilantro para decorar

Preparación

1. Ponga todos los ingredientes para la salsa de aguacate en la licuadora.

2. Licue hasta obtener una salsa suave y cremosa.

3. La salsa de aguacate se puede usar inmediatamente o se puede refrigerar hasta el

momento de servir las pastas (al sacarla de la refrigerador revuelva la salsa y deje que
vuelva a la temperatura ambiente).

4. Cocine los espaguetis o pastas de acuerdo a las instrucciones en el paquete o a su gusto,

cierna el agua y coloque las pastas en una fuente o bol grande.

5. Añada la salsa de aguacate y mezcle bien. Sirva los espaguetis con salsa de aguacate
acompañados con queso fresco desmenuzado, cebollines o cebollita verde picada,
cilantro, y aguacate cortado en cubitos.
Usé esos chiles verdes asados en esta salsa de aguacate, y también le puse tomatillos y ajos asados
a la parrilla. Los chiles verdes frescos solo se pueden encontrar durante ciertas épocas, pero
también se los puede encontrar enlatados. Otras opciones en caso de no poder encontrarlos es
usar chiles tipo Anaheim (se parecen mucho a los hatch chiles y su nivel de picantez es muy bajo) o
también los chiles poblanos (si lo quiere un poquito más picante). Para una opción sin picante,
puede usar pimientos verdes regulares, o si lo quiere un poco picante pero vive en un lugar donde
no se encuentran chiles con facilidad, entonces puede usar los pimientos verdes y agregarle ají o
pimiento picante que se encuentre localmente a su gusto.
Estas pastas o tallarines con salsa de aguacate se pueden servir calientes o fríos. Yo le agregue la
salsa después de cernir el agua de las pastas, y los servir inmediatamente. Nos quedaron un poco
de sobras, y las probamos tanto frías y también re-calentadas, ambas opciones estaban ricas.
Aunque creo que para la opción de servirlas como plato frío, lo haría usando pastas más pequeñas
tipo lazos o macarrones. Así mismo prefiero usar tallarines o espaguetis para la opción caliente.
Serví estos espaguetis al aguacate con queso fresco desmenuzado y cebollines (cebollita verde).
Fotos paso a paso para preparar espaguetis o tallarines con aguacate:
 ante y el perejil.