Comprenden aquellos compuestos orgánicos

oxigenados que contienen un grupo Carboxilo en

su estructura. Está compuesto de carbono,
oxígeno y también hidrogeno.
El más simple es el ácido metanoico (ácido
fórmico) usado por algunos animales como
defensa (hormiga), y uno de los más familiares es
el ácido etanoico (ácido acético), que en estado
diluido e impuro forma parte del vinagre. Los
ácidos carboxílicos con un único grupo carboxilo y,
generalmente, de cadena lineal se denominan
ácidos grasos; la cadena hidrocarbonada puede ser
saturada o bien contener uno o más enlaces dobles.
Importancia:
Los ácidos carboxílicos son compuestos de gran importancia para el hombre, ya que:
 Están presentes en los alimentos que contienen las proteínas desdobladas por el
cuerpo humano para aprovechar su energía.

 Están presentes en procesos fundamentales del organismo, como lo es, por ejemplo,
el ciclo de Krebs, esto se debe a que los ácidos carboxílicos forman parte de todos
los ácidos participantes en este proceso, como por ejemplo el ácido fumárico.

 Estos ácidos son componentes de muchas de las células del cuerpo, esto es como
por ejemplo, a los fosfolípidos y los triacilglicéridos, los cuales son ácidos grasos que
se encuentran en las membranas celulares, en las neuronas, en las células del
músculo cardíaco, y además, en las células del
tejido nervioso.

 Se utilizan como emulsificantes,

especialmente para pH bajos, debido a su
estabilidad en estas condiciones.

 Se usan como anti transpirantes y como

neutralizantes, también para fabricar
detergentes biodegradables, lubricantes y
espesantes para pinturas.

Fuente: https://organicaudla2.wikispaces.com/%C3%81cidos+Carbox%C3%ADlicos