Cultivo de la Uva.

La planta de vid crece satisfactoriamente en varios tipos de suelo, el ideal para

su desarrollo es el templado luminoso, más bien seco, con veranos largos e
inviernos pobres. La uva se propaga por esquejes ó estacas, El terreno
seleccionado debe estar libre de sombra de árboles grandes Este cultivo
comenzó su producción en Asia menor en la región entre los mares Negros y
Carpio. De esa región es originaria la especie Vitis vinífera L., cuyas formas se
esparcieron en varias direcciones dando lugar a diferentes tipos, para
consumo, según la costumbre de los pueblos. En la actualidad las principales
áreas productoras de uva se encuentran en las zonas templadas entre los 20 y
50º de latitud en los hemisferios norte y sur.
Suelo
La planta de vid crece satisfactoriamente en varios tipos de suelo, siempre que tengan buen
drenaje y una profundidad entre 0,50 y 1,0 m. Los mejores suelos son los francos arenosos,
franco gravoso o franco arcilloso y los suelos calizos, en los cuales se desarrolla bien el
cultivo con buena vegetación y maduración con excelencia de los frutos. En los suelos
arenosos y de poca fertilidad este cultivo requiere la incorporación de materia orgánica y/o
de fertilizantes. El Ph entre 6 y 7 constituye el rango óptimo para el cultivo.
Clima
El ideal para su desarrollo es el templado luminoso, más bien seco, con veranos largos e
inviernos pobres. Las mejores zonas son las que ocurren pocas precipitaciones, con baja
humedad relativa, sol abundante y fuente de agua de buena calidad. En los climas húmedos
del subtrópico algunas especies viníferas no desarrollan bien.
Vivero
Características del suelo para fomentar un vivero

 Es necesario en primer lugar hacerle análisis biológico al suelo antes del llenado de
las bolsas para determinar la posible presencia en él de nemátodos que pueden
afectar la postura.
 El Ph estará comprendido entre 6,0 y 7,0. El suelo que se utilice en el llenado de las
bolsas además de lo anterior deberá ser suelos sueltos, profundos de textura algo
compacta para que en el momento de la ruptura de la bolsa no se desintegre, así
como tener buen drenaje y suficiente fertilidad, para lo cual debemos mezclar la
tierra que se va a utilizar con materia orgánica, en una proporción de 3 a 1, para
lograr un desarrollo rápido y fuerte de la postura. La bolsa que se utilice puede ser
de 14 x 24 cm ó de 26 x 36 cm, los que se organizarán de forma normal como los
esquemas de los demás viveros y que sea a plena sol.

Fisiología de la vid
Es una planta perenne de ciclo anual, realizándose dentro del año el ciclo reproductivo
y vegetativo en forma conjunta.

Ciclo Vegetativo

Lloro o llanto: exudado de un liquido incoloro por heridas de poda fresca que marca la
reanudación de la actividad radical, observándose aproximadamente a partir del mes
de agosto.

El desborre: se refiere al comienzo de la actividad de las yemas latentes,

caracterizándose por la perdida de un fieltro protector que expone a las yemas jóvenes
a daños por heladas. También se observan una hinchazón de las mismas.

Crecimiento: se observa la aparición de las distintas partes de la ramas y de los

órganos que portan (entrenudo zarcillos, inflorescencia).

Maduración de la madera: se trata de una lignificaron, acompañada de una puesta en

reserva del almidón. Esto le confiere al sarmiento buena resistencia al frío invernal,
permitiendo una brotación normal en la primavera siguiente.

Caída de hojas: se observa luego de la vendimia y se produce por la migración del

almidón hacía la madera. Desde entonces se considera que termina la vida activa de la
Vid y pueden comenzar los trabajos de invierno (poda),

Ciclo reproductivo

Floración: se observa dos meses después del desborre, durando diez días en
condiciones normales, que son días soleados y entre 18 a 25 grados centígrados.
Cuando no se reúnen esas condiciones la fecundación es imperfecta . Se observa
entonces una caída de flores la cual puede darse por bajas temperaturas, fuertes
lluvias, exceso de vigor (el crecimiento de las ramas compite con la floración) y ataque
parasitarios, dando como resultado un fenómeno denominado corrimiento (racimos con
pocas bayas).

Cuajado: se denomina cuajado a la transformación de la flor en fruto, es de suma

importancia definiéndose la cosecha futura. Los granos permanecen verdes por un
tiempo más sin dejar de crecer, luego se produce un cambio de color denominado
envero llegando al color definitivo madurez. Luego se produce el enriquecimiento de
azúcares y la baja progresiva de la cantidad de ácidos orgánico contenidos en las
bayas que conduce a una fase llamada maduración tecnológica.

Propagación
Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por injerto de púa o
de yema. Las semillas se usan principalmente para la producción de nuevas
variedades. En la escala comercial las más usadas son las estacas. En el caso de
aquellos cultivares de difícil enraizamiento se usan acodos.
El injerto de púa o de yema sobre patrones se usa ocasionalmente para aumentar la
vida de las cepas, el vigor de las plantas y los rendimientos. Donde hay organismos del
suelo perjudiciales como la filoxera, nemátodos de la agalla de la raíz y se deben
cultivar variedades de especies susceptibles como la Vitis vinifera es necesario injertar
de púa o de yema los variedades deseadas sobre un patrón resistente.
Semilla: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los
mejores resultados se obtienes después de un periodo con estratificación húmeda a 4 o
5 grados por unas doce semanas antes de la siembra.
Estaca: la mayoría de las variedades de vid se inician fácilmente por estacas de
madera dura. El material para estacas se debe recolectar durante el periodo de reposo.
Se deben usar sarmientos bien desarrollados del año, por lo general de 0,82 a 1,2 cm
de diámetro y de 30-40 cm de largo. Una estación de desarrollo en el vivero es
suficiente para producir plantas de tamaño apropiado para transplante de viñedos. En
general no se usan sustancias promotores del enraizado.
Acodo: Se usa el acodo aéreo o el acodo simple, de trinchera o de montículo.
Injerto: El injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raíz) ; las pilas se
injertan ya se por el método ingles o de lengüeta en estacas desyemadas, las cuales
pueden estar enraizadas o sin enraizar. Esto se hacen a fines de invierno o principio de
primavera de material previamente colectado en estado latente tanto de la púa como
del patrón. En la vid la presencia de aire en la unión del injerto es esencial para una
cicatrización adecuada, por lo tanto no se usan cera para injertar y el material de
envoltura no se empalma. Luego de realizado el injerto estos se deben mantener por 3
o 4 semanas en arena mojada a una temperatura de alrededor de 24 grados
centígrados.
Injerto de madera verde: es un procedimiento rápido y simple para propagar Vitis
vinifera sobre patrones resistentes. Una púa de madera verde con una sola yema se
injerta durante la estación de crecimiento activo sobre ramas nuevas que salen ya se
de una estaca enraizada del año, o de una estaca a mediados de su primera estación
de enraizamiento. Para realizarlo se usa un injerto de hendidura.
Injerto de yema: es un buen método para establecer variedades de vid sobre
patrones resistentes en otoño. Se realiza sobre estacas plantadas en el viñedo durante
el invierno o en la primavera anterior, Una forma de injerto es el de astillas. Las yemas
se injertan en el patrón cerca del nivel del suelo y se cubren con unos 10 a 25 cm de
suelo bien pulverizado y húmedo. Cabe aclarar que en este caso el injerto en T no se
usa debido a que la yema es muy grande.

Brote de la planta
La uva se propaga por esquejes ó estacas, los cuales se cortan con 5 nudos o yemas, 2
deben quedar enterrados al momento de la siembra.
Las estacas que sirven para sembrar deben estar maduras no verdes, sin daños, que sean
rectas y sin brotes, estas se cortan rectas pegadas a la yema por la parte que se entierra no
menos de 1 cm y por encima se cortan de 1,5 a 2,0 cm, con un ángulo de 45 a 60º.
Las estacas es necesario sumergirlas en agua corriente potable por lo menos de 48 a 72
horas antes de la siembra.

Plantación
Selección del suelo
El terreno seleccionado debe estar libre de sombra de árboles grandes, tener buen drenaje y
abundante agua para el riego, rico en materia orgánica.
Preparación del suelo
Se utilizará el método tradicional, pero con una profundidad de 25 a 30 cm.
Epoca de plantación
Estará comprendida de los meses de noviembre a diciembre, aunque también se puede
plantar en los meses de junio y julio.
Distancia de siembra
El marco de siembra será de 3,0 x 1,5 y de 3 x 2 metros, para poder cultivar la calle de 3
metros con un tractor MTZ y no correr ningún riesgo de daño a la plantación.

Preparación de los hoyos

Después de marcados los surcos, se procederán a abrir los hoyos con una dimensión de 40
cm de largo por 40 de ancho y 40 de profundidad, en dependencia del envase. Los hoyos se
dejan abierto por unos 20 ó 25 días para permitir su meteorización. La tierra sacada de los
hoyos se coloca al lado, al hoyo se la adicionará de 10 a 15 Kg de materia orgánica, que
puede ser compost de vacuno.
Métodos o sistema de sostenimiento
Emparrado
Consiste en formar un malla horizontal de alambre a 2 metros de altura, formando un
rectángulo de 90 cm de largo por 40 cm de ancho. Estos alambres se amarran de fuertes
estacones de concreto ó madera dura, situados en la periferia del viñedo.
La distancia entre estacones son: a lo largo del viñedo cada 6 m y a lo ancho de cada 3
metros.
Combinación: Postes con una T, en la T, 3 alambres horizontales y 2 verticales de poste a
poste a la altura de 1 metro y 1,5 metros el segundo.
Los materiales más usados son postes de madera, concreto ó hierro . Se recomiendan los de
concreto ó hierro ya que los de madera pueden ser portadores de plagas que pueden atacar a
las plantas de vid, además de deteriorarse rapidamente.
Espaldera
Consiste en la colocación de hileras de postes, sobre cada una de las cuales se tienden 2 ó 3
hilos de alambre, empezando a una altura de 1,0 ó 1,5 metros sobre el nivel del suelo.
La espaldera tiene ciertas ventajas sobre el emparrado, es más económico y facilita las
prácticas de cultivo, aunque el emparrado se obtiene mayor producción
Operación de siembra
En la postura que las raíces queden bien desenredadas y en la misma posición que tuvieron
en la bolsa. Antes de colocar la postura en el hoyo se debe cortar el fondo de la bolsa y las
raíces que han sobrepasado ésta. Así como la bolsa supresión total de la bolsa.
Se debe colocar un tutor en el mismo momento en que se efectúa la siembra, para de este
modo evitar el daño de las raíces, al tratar de ponerlo después de sembradas. Se debe
amarrar el tallo al tutor cada 20 ó 30 cm, a medida que crece la planta, para guiar su
desarrollo.

Una vez sembrada la postura se realizará un dique de contensión ó palangana para retener
el agua del riego. El diámetro del ruedo será de aproximadamente 1,0 metro.

Inmediatamente después de la siembra, es indispensable regar las plantas, ya que este

cultivo es muy exigente al agua.

Atenciones culturales
Limpias manuales y mecanizadas
Las limpias manuales se realizan quincenalmente, manteniendo a la plantación libre de
malas hierbas, la periodicidad dependerá de la presencia de hierbas.
Para la limpia mecanizada se puede utilizar el Tiller, o arado de disco que corte todas las
raíces de la calle entre 20 y 30 cm de profundidad, después de la cosecha y poda.
Fertilización
El suelo debe ser rico en N P K ( Fe, Mg, Ca, Cu, Zn) con estos en las proporciones que
necesita el cultivo se puede aumentar la producción hasta en un 50%.
Propuesta:
1er año
• Aplicación de potasio a razón de 200 a 300 Kg/ha • Aplicar superfosfato de 600 a 700
Kg/ha • Aplicar nitrógeno a razón de 400 a 500 Kg/ha • Aplicar materia orgánica de 20 a 30
Kg/ha

2do año
• Aplicar y tapar a 20 cm de profundidad, 10 Tm de materia orgánica. • Aplicar nitrógeno
en primavera a razón de 200 a 300 Kg/ha después de la poda • Aplicar potasio de 150 a 200
Kg/ha • Aplicar superfosfato de 300 a 500Kg/ha
3er año
• Aplicar nitrógeno a razón de 100 Kg/ha • Aplicar potasio de 50 a 80 Kg/ha • Aplicar
superfosfato a razón de 200 Kg/ha
Las aplicaciones podrán ser fraccionados en más de una ocasión, comenzando a los 2 meses
después de la siembra, 6 meses y al año de plantada.
Riego
El riego se puede realizar por aniego, microjet ó goteo.
En al etapa de fomento se riega semanalmente hasta la etapa en que se realiza la poda para
la reproducción.En producción el riego se realiza de la siguiente forma:
Se efectúa un riego una semana antes de realizar la poda, en esta etapa necesita poca
humedad.
Después de la poda se establece el riego semanalmente hasta finalizar el mes de abril. En
los meses de cosecha que deben ser de mayo a julio, no es aconsejable el riego. Una vez
realizada la cosecha, se continúa regando hasta el mes de octubre, si la planta lo requiere.
La cantidad de agua a aplicar será de 25 mm/riego.
Poda

Punto de crecimiento
La poda está considerada como una actividad fundamental, además requiere de cierta
especialización, para equilibrar los crecimientos con la fructificación.

Poda de educación o conducción

Para la formación del sistema de sostenimiento, debe guiarse la rama principal hasta que
alcance la zona donde se formará la enramada (70 ó 80 cm), posteriormente cuando el tallo
de la planta está bien lignificados, se cortan por encima de una yema bien constituida, de
esta yema brotarán otra que serán distribuidas equitativamente y en direcciones opuestas
entre sí, sobre la malla del alambre. Durante estas operaciones se eliminan los hijos p ramas
que salen en las axilas de las hojas, las cuales tienden a dar demasiada sombra y crecen en
forma alargada con lento desarrollo.

Poda de producción:

• Poda en seco: Esta poda se repite cada ciclo vegetativo de la planta, para efectuar esta
poda se escogen las yemas bien constituidas, las cuales han sido formadas en el ciclo
vegetativo anterior, se corta la rama 1 cm por encima de ella, que será donde se forman los
brotes productivos.Esta poda se efectuará en los meses de diciembre a febrero cuando la
planta ha entrado en reposo, después se recogen del campo todos los restos de la misma, ya
que estos en su mayoría están afectados por plagas y enfermedades, el suelo debe quedar
completamente limpio.
Posteriormente cada 7 ó 10 días se eliminan todas los brotes laterales, se ejecuta el
desbotonado, amarre y guía de las ramas principales, para lograr que se formen los brotes
productivos, trabajo fundamental después de la poda.

La floración comienza a los 15 días de ejecutada la poda y la producción se obtiene en los

meses de mayo a julio.

Poda en verde

La poda en verde se realiza en diferentes épocas durante la vida activa de la planta, con el
fin de acelerar la emisión de ramas fructíferas.

Plagas y enfermedades
Plagas
Las principales plagas que atacan a este cultivo son:
•Afidos: Aphis sp. •Araña roja: Panonychus sp. •Chinche harinosa: Dysnocucus sp.
•Guaguas •Otras plagas: nemátodos, fundamentalmente los del género Meloidogyne sp.
Enfermedades
Las principales enfermedades que afectan este cultivo son:
• Mildiu de la vid: Plasmopora viticola • Oidium de la vid: Uricinula pecator • Antracnosis
de la vid: Gloesporium sp. • Podredumbre: Botritys cinerea
Las enfermedades más agresivas en Cuba son el Mildiu y la Antracnosis, que en pocos días
pueden destruir la plantación o una cosecha ya establecida, estas pueden presentarse en
cualquier época del año, con mayor incidencia de julio a noviembre.
Cosecha

Cosecha de la Uva
La cosecha se produce en los meses de mayo a julio, fundamentalmente. No cosechar frutos
enfermos con sanos, hay que separarlos rápidamente para evitar daños. Colocar los frutos
cosechados a la sombra.
La misma se efectúa con tijeras de podar para cortar los racimos, envasándolos en cajas y
manipulando los frutos con cuidado, evitando dañarlos durante esta operación. Si hay
mucho rocío o lluvia no se cosecha. La uva no podrá cosecharse inmadura, porque una vez
cortada no completa su maduración, aspecto fundamental para garantizar su calidad. El
índice de cosecha es un factor muy importante en esta especie por lo antes señalados.

La cosecha de la uva es selectiva recolectando cada vez solo aquellos racimos fruteros que
han alcanzado su madurez.