ESTRATEGIA DE PRODUCCION

OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA DE PRODUCCION

Esta estrategia de producción se hace con el fin de identificar cada uno de los procesos
que se deben llevar a cabo para la elaboración de los diferentes productos que se
pretenden lanzar al mercado y así mismo conocer las especificaciones técnicas de cada
máquina requerida en la elaboración de los productos.

ANALISIS DE LA ESTRATEGIA DE PRODUCCION

Analizando la producción de las empanadas el punto básico es la temperatura en la

que se debe entregar el producto a los clientes. Además el ensamble debe ser correcto
y necesita una inspección para no tener pérdidas y/o retrasos en el proceso.
Los insumos de estas se deben almacenar en un congelador ya que la mayoría son
perecederos. Los productos perecederos deben tener un almacenamiento no mayor a
tres días en un refrigerador a tres grados centígrados (3°)
A continuación se presenta el proceso de operaciones que se realizará en la empresa.

TABLA
DIAGRAMA DE FLUJO - PROCESO

ORDE TIEMPO RESPO

N ACTIVIDAD . N

compra de insumos, William

1 materia prima 1 hora Martinez

almacenamiento de William
2 insumos y materia prima 1/2 hora Martinez

Sandra
3 desinfectar bodega 2 horas Alfonso
 Sandra
4 se inspecciona la bodega 1/4 hora Alfonso

Dilma
5 alistar materia prima 1/2 hora Díaz

Dilma
6 corte de materia prima 2 horas Díaz

almacenamiento de la William
7 materia prima cortada 1/4 hora Martínez

1 1/2 Sandra
8 preparación de masas hora Alfonso

Sandra
9 se inspecciona la masa 1/4 hora Alfonso

almacenamiento de
insumos indirectos en los William
10 instantes 1/4 hora Martínez

Dilma
11 ensamble de empanadas 4 horas Díaz

se inspecciona el Dilma
12 ensamble 1/4 hora Díaz

horneo de empanadas de Sandra

13 hojaldre 1/2 hora Alfonso

inspección final del Dilma

14 proceso 1/4 hora Díaz

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

TABLA
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

CONCEPTO DESCRIPCION
PRODUCTO EMPANADA AFRODICIACA CON VITAMINAS A,B,B2,C,D, SU
RECUBRIMIENTO
DE HOJALDRE O MAIZ PETO, RELLENAS DE CARNE,
POLLO, MIXTA
Y AFRODICIACA (CAMARONES, RAIZ CHINA)

TAMAÑO y PESO 12 CM DE LARGO x 5 CM DE ANCHO, PESO 200g

CUALIDADES y NUTRITIVA E INNOVADORA

FORTALEZAS

DISEÑO MEDIA LUNA

CARECTERISTICAS COLOR DORADO, CROCANTE

EMPAQUE NO

EMBALAJE EN CANASTAS DE 50 UNIDADES FORRADAS EN PLASTICO

PARA COLOCAR OTRO NIVEL DE EMPANADAS HASTA
COMPLETAR 4 NIVELES ASÍ EN LA CANASTA VAN 200
EMPANADAS

CICLO DE VIDA DEL CRUDA EN REFRIGERADOR HASTA 48 HORAS , PREPARADA

PRODUCTO HASTA 4 HORAS
PARA GARANTIZAR ESTANDARES DE CALIDAD
CONDICIONES SE MANTIENE A TEMPERATURA DE 5 grados
CLIMATICAS

FACTORES LOS MATERILES ORGANICOS SE DEPOSITARAN APARTE DE

AMBIENTALES LOS INORGANICOS.

En la lista de productos se encuentran:

 Empanada de hojaldre
 Empanada de carne
 Empanada de pollo
 Empanada mixta
 Empanada afrodisíaca
  Jugos naturales de diversos sabores
 Gaseosas
Los productos que se ofrecerán están determinados por su peso el cual es de 192g en
hojaldre y en maíz peto de 192g color amarillo.
Su presentación es media luna en los dos productos ya que esto hace que sea más
adecuada para llevarla a la boca de los consumidores, dándoles comodidad y agilidad
para ingerirlas.
Las bebidas se servirán en vasos desechables de 12 onzas con el logotipo y eslogan
de la empresa buscando así que los consumidores se identifiquen con el producto.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Lo primordial para la elaboración del producto es la compra de la materia prima directa

e indirecta la cual permitirá la terminación de los productos.
Los productos los cuales lleguen a través de proveedores se establecerán horarios para
la hora de entrega al igual que los días en los cuales deberán ser entregados en la
bodega de producción.
Luego de la compra de los insumos se almacenarán en sus respectivos lugares cada
uno.
Antes de iniciar la producción se desinfectará la bodega, máquinas y elementos que
serán utilizados para la elaboración de las empanadas.
El primer proceso de la producción consistirá en el corte de los insumos directos para la
preparación de las empanadas. Al igual que el almacenamiento de estos en canastillas
las cuales se trasladarán al lugar de preparaciones establecerá 1 hora para este proceso
en el cual se utilizarán 2 operarios.
Se prepararán las masas de acuerdo a las proporciones a producir.
Para este proceso se gastará alrededor de 1 hora en la cual participaran 2 operarios.
Se ubicarán los insumos indirectos en sus puestos establecidos para la venta del
producto que en este caso serían los estantes que están ubicados en el área de ventas.
Las empanadas se ensamblaran con cada uno de sus componentes y se sellaran para
que a la hora de su horneo no se abran o se partan creando así demoras y retrasos en
la producción. Lo dispuesto para este proceso es alrededor de 30min
Las empanadas que salen en hojaldre se hornean antes de abrir el negocio para la
atención al público y las de maíz peto se dejaran pre cocidas para ser procesadas y
entregadas sobre pedido.

ANALISIS DE TECNOLOGIA Y TECNICAS A APLICAR

Para la producción de las empanadas se utilizaran maquinarias industriales las cuales

son fáciles de adquirir en el mercado ya que existe bastante oferta de estas.
Se utilizaran vitrinas las cuales mantienen caliente el producto a través de luces
especiales las cuales mantiene fresco el producto.
En el área de ventas la caja registradora será computadores los cuales almacenaran los
ingresos y egresos para facilitar una mejor revisoría fiscal y contabilidad en la empresa.
Según el estudio las maquinarias que intervienen en la producción son:

 Refrigerador industrial
 Estufa industrial
 Licuadora industrial
 Juego de cocina
 Horno Industrial
 Batidora industrial
 Mostrador para el área de ventas
 Equipos de seguridad industrial
 Caja registradora
 Mesas y sillas
 Equipos de oficina

Las maquinarias serán adquiridas por distribuidores reconocidos los cuales den precios
cómodos; tengan la garantía y registros legales de la mercancía.
TABLA
MAQUINARIA Y EQUIPO
UNIDAD DE V.
ACTIVIDAD MAQUINARIA CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
producción Maquinaria:
 2,0m de l x 1,5 de
refrigerador industrial 1 alto 1.600.000 1.600.000
estufa industrial 1 2m X 2m 800.000 800.000
licuadora industrial 1 estándar 1.200.000 1.200.000
juego de cocina 3 predeterminado 300.000 900.000
horno industrial 3 mediano 1.000.000 3.000.000
Batidora sem. industrial 1 grande 700.000 700.000
recipientes 150 mediano 5.000 750.000
ollas 10 grande 15.000 150.000
batidora industrial 1 grande 1.500.000 1.500.000
total 10.600.000
UNIDAD DE V.
ACTIVIDAD MAQUINARIA CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
ventas equipo
mostrador 1 medianos 200.000 200.000
mesas 4 puestos 5 medianas 70.000 280.000
mesa bar. en L 1 grande 500.000 500.000
sillas 26 medianas largas 15.000 390.000
caja registradora 1 mediana 1.200.000 1.200.000
total 2.570.000
MAQUINARIA / UNIDAD DE V.
ACTIVIDAD EQUIPO CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
administración equipo oficina
computador 1 de mesa 1.200.000 1.200.000
escritorio 1 mediano 600.000 600.000
sillas 3 medianas 20.000 60.000
impresora 1 mediana 130.000 130.000
teléfono 2 pequeños 35.000 70.000
calculadora 3 de oficina 12.000 36.000
total 2.096.000
total maquinaria y equipo 15.266.000

Inicialmente se cotizará como mínimo en tres lugares distintos para así comparar la
calidad de la mercancía a adquirir, al igual que la diferencia en precios con el objetivo
de hacer un estudio entre los socios de cuál es el proveedor más fiable y que dé más
garantías para adquirir la maquinaria.
ANÁLISIS DE REQUERIMIENTOS
Conocer las materias primas para la transformación del producto al igual que sus costos
y porcentajes de peso que contiene cada uno de los productos que se lanzaran al
mercado.
Al igual que las maquinarias que intervienen en la producción y en la empresa para el
buen desarrollo de la misma.

INSUMOS O MATERIAS PRIMAS

TABLA
INSUMOS

PROMEDIO BASADO EN 3600 EMPANADAS DE CADA PRESENTACION MENSUAL

inventario de unidad de valor unitario

producto materiales cantidad medida Valor total periodo

hojaldre masa hojaldre 360 kilos $ 3.000 $ 1’080.000 mensual

sal 1.2 kilos $ 1.200 $ 1.440 mensual

condimento 4 kilos $ 3.200 $ 12.800 mensual

pollo 324 kilos $ 4.000 $ 1’296.000 mensual

Carne masa peto 360 kilos $ 3.000 $ 1’080.000 mensual

sal 1,2 kilos $ 1.200 $ 1.440 mensual

condimento 4 kilos $ 3.200 $ 12.800 mensual

carne 324 kilos $ 4.500 $ 1’458.000 mensual

verduras 25,2 kilos $ 800 $ 20.160 mensual

Pollo masa de peto 360 kilos $ 3.000 $ 1’080.000 mensual

sal 1.2 kilos $ 1.200 $ 1.440 mensual

condimento 4 Kilos $ 3.200 $ 12.800 mensual

pollo 324 Kilos $ 4.000 $ 1’296.000 mensual

verduras 25.2 kilos $ 800 $ 20.160 mensual

Mixta masa de peto 360 kilos $ 3.000 $ 1’080.000 mensual

sal 1.2 kilos $ 1.200 $ 1.440 mensual

condimento 4 kilos $ 800 $ 12.800 mensual

pollo 162 kilos $ 4.000 $ 648.000 mensual

carne 162 kilos $ 4.500 $ 729.000 mensual

afrodisiaca masa de peto 360 kilos $ 3.000 $ 1’080.000 mensual

sal 1.2 kilos $ 1.200 $ 1.440 mensual

condimentos 4 kilos $ 800 $ 12.800 mensual

 camarones 162 kilos $ 6.000 $ 972.000 mensual

TOTAL 11’910.520 mensual

EVALUACIÓN DEL RIESGO DE LA PRODUCCIÓN Y SERVICIO (SEGURIDAD

INDUSTRIAL)

Para disminuir los riesgos en el proceso de la producción se tendrá como política

prioritaria la utilización de los implementos de seguridad industrial esto con el fin de
optimizar la utilización adecuada de los equipos además de:
1- Disminución de los costos de mantenimiento.
2- Optimización de los recursos humanos.
3- Maximización de la vida de la máquina.
4- Evitar, reducir, y en su caso reparar las fallas sobre los bienes.
5- Disminuir la gravedad de las fallas que no se lleguen a evitar.
6- Evitar detener la producción.
7- Evitar accidentes.
8- Aumentar la seguridad para las personas.
9- Conservar los bienes productivos en condiciones seguras y preestablecidas
de operación.
10- Balancear el costo de mantenimiento con el correspondiente lucro
Cesante y alcanzar o prolongar la vida útil de los bienes.

DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA ÓPTIMA

Par determinar esta capacidad debemos tener en cuenta la infraestructura y los equipos
disponibles para la producción ya que estos son equipos de última tecnología que nos
permitirán desarrollar el producto con un máximo de agilidad y sin mayores
contratiempos teniendo estos aspectos en cuenta se puede deducir que el tiempo
estimado para alcanzar la productividad optima se puede dar en un tiempo no mayor a
dos meses después de estar en marcha el proyecto.
Además de tener en cuenta la capacidad del personal para desarrollar o implementar
los diferentes procesos que se tendrán para ejecutar la producción esto con el objetivo
de capacitar al máximo y tener una mayor eficiencia en las labores desempeñadas por
cada uno de los integrantes de la empresa. Esto se puede deducir es parte fundamental
para determinar la capacidad productiva da la empresa.
TABLA
EMPANADAS DE HOJALDRE
Hojaldre Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Total Ventas
Unidades
Proyectadas 10.800 10.800 10.800 10.800 43.200
Valor por
Unidad $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800
Total Ventas $ 19.440.000 $ 19.440.000 $ 19.440.000 $ 19.440.000 $ 77’760.000,00

TABLA
EMPANADAS DE CARNE
Carne Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Total Ventas
Un
Proyectadas 10.800 10.800 10.800 10.800 43.200
Valor por
Unidad $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800
Total Ventas $ 19.440.000 $ 19.440.000 $ 19.440.000 $ 19.440.000 $ 77’760.000,00

TABLA
EMPANADAS DE POLLO
Pollo Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Total Ventas
Un Proyectadas 10.800 10.800 10.800 10.800 43.200
Valor por
Unidad $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800
Total Ventas $ 19.440.000 $ 19.440.000 $ 19.440.000 $ 19.440.000 $ 77’760.000,00

TABLA
EMPANADAS MIXTA
Mixta Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Total Ventas
Un
Proyectadas 10.800 10.800 10.800 10.800 43.200
Valor por
Unidad $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800 $ 1.800
Total Ventas $ 19’440.000 $ 19’440.000 $ 19’440.000 $ 19’440.000 $ 77’760.000,00
 TABLA

EMPANADAS AFRODISIACAS

Vitamínica
Afrodisiaca Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Total Ventas
Un Proyectadas 10.800 10.800 10.800 10.800 43.200
Valor por
Unidad $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000
Total Ventas $ 21’600.000 $ 21’600.000 $ 21’600.000 $ 21’600.000 $ 86’400.000

TABLA
GASEOSAS
Gaseosas Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Total Ventas
Un
Proyectadas 13.500 13.500 13.500 13.500 54.000
Valor por
Unidad $ 1.000 $ 1.000 $ 1.000 $ 1.000
Total Ventas $ 13.500.000 $ 13.500.000 $ 13.500.000 $ 13.500.000 $ 54.000.000,00

TABLA
JUGOS NATURALES
Jugos Naturales Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Total Ventas
Un
Proyectadas 13.500 13.500 13.500 13.500 54.000
Valor por
Unidad $ 2.000,00 $ 2.000 $ 2.000 $ 2.000
Total Ventas $ 27’000.000 $ 27’000.000 $ 27’.000.000 $ 27’000.000 $ 108’000.000

DISEÑO Y DISTRIBUCION ÓPTIMA DE LA PLANTA, PUNTO DE VENTA

GRAFICO
PLANO DEL PROYECTO
COMEDORES COCINA CAJA
BAÑOS BODEGA OFICINA
El área total de la empresa es de 99 metros cuadrados los cuales están distribuidos en
la planta, bodega, comedores, cocina, caja, oficina, baños.

LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO

GRAFICO
MAPA BARRIO LOS MARTIRES
La ubicación del proyecto está comprendida entre la calle 19 con carrera 10 en donde
hay gran flujo de personas y oficinas

MANO DE OBRA REQUERIDA

TABLA No. 12
MANO DE OBRA REQUERIDA PRESTACION SERVICIOS

VR.
CARGO FUNCIÓN CANTIDAD MENSUAL VR. ANUAL
supervisar y $ $
Administrador auditar 1 1.200.000,00 14.400.000,00
$ $
Ventas punto de venta 1 1.200.000,00 14.400.000,00
$ $
Producción fabricación 1 1.200.000,00 14.400.000,00
$ $
Producción fabricación 1 1.200.000,00 14.400.000,00
$ $
TOTAL 4.800.000,00 57.600.000,00
Para el funcionamiento del proyecto en necesario tener una nómina de 4 personas y
que estas realicen funciones variadas.

TABLA
COSTO DE PROMOCION

La promoción de los productos se darán directamente en el punto de ventas para ello

se emplearan:
1) Cartelera exterior impresa en plotter
2) Volantes
3) Pantalla Display
4) Catalogo
PUBLICIDAD Y DISTRIBUCIÓN

DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR

Cartelera exterior 1 $ 100.000

Volantes 2.000 $ 20.000

Pantalla Display 1 $ 120.000

Catálogos 1.000 $ 30.000

TOTAL $ 270.000

TABLA
GASTOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS

DESCRIPCION VALOR UNITARIO CANTIDAD VALOR TOTAL

FOTOCOPIAS 50 70 $ 3.500

TRANSPORTE 5000 1 DÍA $ 5.000

 RECOLECCION DE
DATOS 0 0 $0
ALMUERZO 8000 2 $ 16.000
REFRIGERIO 5000 2 $ 10.000
SERVICIOS DE
INTERNET 1000 1 HORA $ 1.000
TOTAL $ 35.500

ESTRATEGIA DE SERVICIO

La administración buscará fortalecer económicamente a la organización, para que se de

el mejoramiento continua del servicio prestado hacia nuestros clientes, además del
aprovechamiento de los recursos existentes los cuales se deben proyectar para permitir
que estos cumplan con las diferentes actividades del negocio y no se desvíen de su fin.

Organización.

Se debe permitir que exista una armonía entre la parte administrativa y la operativa para
que la compañía surja como un solo equipo dando a cada una la participación
correspondiente en la búsqueda de encontrar ese equilibrio necesario para que se
pueda dar el crecimiento esperado. El gerente como tal debe ser un líder que sepa llevar
el control de todos y cada uno de los procesos que se manejan en todas las áreas con
esto se dará solidez a la empresa ya que le permitirá contar con un equipo comprometido
y decidido a servir en cada una de sus clientes.

Integración.

Se debe tener en cuenta el presupuesto financiero para ejecutar adecuadamente lo

proyectado anteriormente, además de calcular las diferentes variables indeseables que
se puedan presentar en el camino, esto con el fin de evitar posibles fracasos y asegurar
el éxito en la empresa.
Dirección.
El gerente en cabeza de la compañía debe dar a conocer los objetivos generales de la
organización además de dar su concepto hacia donde quiere direccionar la empresa,
para que todo el personal entienda la misión, visión y objetivos por los cuales se debe
trabajar. Los subordinados deben dar informes sobre los procesos y situaciones que se
presentan en la organización para que el gerente pueda tomar decisiones con la junta
directiva acerca de los cambios que allá lugar.

Control.
Se debe hacer una medición de los objetivos cada mes para tener en cuenta las
variables indeseables que se puedan dar en los diferentes procesos, para esto se ha
creado el cargo de auditor el cual se encargara de revisar que cada departamento
realice sus actividades según lo establecido por la gerencia, además de dar informes
periódicos a la junta de socios los cuales determinaran al lado del gerente las
modificaciones a que allá lugar, los trabajadores aportaran criterios propios en donde
ellos establezcan que se puede mejorar en los diferentes procesos de la compañía.
El departamento financiero entregara informes a la gerencia mensualmente sobre el
estado actual de la empresa para así poder tomar decisiones que permitan direccionar
la compañía hacia el crecimiento esperado y el mejoramiento continuo en el servicio.

Evaluación.
Una vez terminado el periodo de ejecución, se debe realizar un informe global de los
resultados, en la cual se mostraran variaciones, el comportamiento de cada una de las
funciones y actividades de la empresa. De esta manera poder hacer el análisis lo más
objetivo posible que permita conocer las fallas y errores que se pudieron cometer
durante el proceso con el fin de retroalimentar el proyecto