I. E.

TÉCNICO FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS CÓDIGO

“ITEC” VERSIÓN 1
“Formando en la excelencia laboral y ciudadana para una mejor calidad de vida” FECHA 19/11/2018

Bohío, Restaurante–Bar

Anderson Isaza Ramírez

Jesús David Otálvaro Salazar,

Juan David Díaz Castaño

Sergio Alejandro Galvis

I. E. Francisco José de Caldas

Noviembre 19 de 2018

Notas de Autor

Juan David Díaz Castaño, Especialidad de Dibujo y Diseño, I. E. Francisco José de Caldas

I. E. Francisco José de Caldas, Carrera 23 #35-58, Manizales, Colombia

Contacto: juandiazdrummer@gmail.com

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INTRODUCCIÓN

El Restaurante fundamenta su concepto de marca en la concepción de fusionar dos ambientes, en

los cuales los comensales puedan compartir agradables momentos ya sea con familiares y amigos,

logrando que sus clientes encuentren en una misma idea diferentes satisfactores como lo son la

calidad y la variedad en los platos y bebidas que ofreceremos.

La materia prima, el tamaño de las porciones, el precio para llegar a su clientela; el ideal de este

negocio es no limitarse a un solo grupo objetivo del mercado, sino poder dar opciones para generar

mayor campo de reconocimiento en distintos grupos sociales, tanto en ubicación como en servicio,

espacio, precios, cantidad de platos, bebidas y atención, donde la experiencia vivida en el

Restaurante – Bar sea el punto focal para vender su nombre por medio del voz a voz.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Ofrecer un excelente servicio de Restaurante – Bar con un variado menú de platos a la carta y gran

variedad de bebidas, coctelería y buena música a precios accequibles.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos agradables

con la familia, amigos o atender reuniones de negocio y eventos especiales, disfrutando de

una deliciosa comida alternando de buena música y variedad de bebidas.

 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.

 Elaborar los platos y bebidas llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el

paladar de nuestros clientes.

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MISIÓN

Bohío es un restaurante - bar comprometido con la innovación la creatividad no dejando a un lado

sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una gama amplia de comida, bebidas y el

mejor ambiente que se pueda imaginar. Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos,

bebidas donde se sobrepasan las expectativas del cliente.

VISIÓN

La visión de Bohío es ser reconocidos como un restaurante - bar original, sólido y profesional, con

calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia. Lograr ser una

empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de

nuestros clientes

VALORES

Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de servicio,

convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad, responsabilidad y

entusiasmo en el trabajo.

FILOSOFÍA

Brindar la mejor calidad de servicio y de productos, pensando siempre en la satisfacción y

comodidad del cliente; capacitando adecuadamente al personal del establecimiento para un

excelente servicio a nuestros consumidores.

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DESCRIPCIÓN

Para la construcción de Bohío se requirieron 3596 metros cuadrados, los cuales se dividen en:

zonas de acceso(avenida), zona verde, vía para peatones, parqueaderos, y la edificación del

restaurante.

PARQUEADEROS, VÍAS DE ACCESO, Y VÍA PARA PEATONES.

Parqueaderos:

- Para carros: 14, estos parqueaderos son de 4.5 metros x 2.5 metros

- Para motos: 11, estos son de 2 metros x 1 metro

Vías de acceso:

Contamos con una carretera de 12 metros para la entrada y salida de los vehículos.

Vía para peatones:

El andén peatonal es de 4.4 metros de ancho y conecta con las dos entradas que posee el

Restaurante – Bar

EDIFICACIÓN.

Primera planta:

Es la zona del restaurante. Contamos con una zona familiar que alberga 23 mesas (4 para 5

personas, y otras 19 para 4 personas), las mesas para 5 personas cuentan con un área de 6 metros

cuadrados, y las mesas

para 4 personas con un área de 4 metros cuadrados (incluyendo asientos).

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Los baños tienen un área de 6.67 metros cuadrados (tanto el de hombres como mujeres).

Tenemos 4 baterías sanitarias ( 2 para el baño de hombres, y las otras dos para el baño de

mujeres), además de dos lavabos en cada baño.

En la zona de la cocina contamos con un área de 35.52 metros cuadrados, en los cuales hay

ubicados: una cocina industrial con 16 hornillas, una extractor de olores, y una barra con 3

lavabos.

Además contamos con dos habitaciones adecuadas para: el almacenamiento de insumos(carne,

huevos, harina, leche, etc.…, todo lo necesario para producir los platos que los clientes soliciten),

y almacenamiento de objetos personales de los trabajadores del establecimiento); la primer

habitación cuenta con un área de 14.4 metros cuadrados, y la segunda con un área de 8.41 metros

cuadrados.

Segunda planta:

Corresponde a la zona del bar. Aquí encontramos 11 mesas (cada una con capacidad de 4

personas) con un área de 2 metros cuadrados, también contamos con una barra que alberga 42

bancos para disfrutar de los mejores licores del mercado, esta barra cuenta con un área de 42.16

metros cuadrados, dentro de ella se ubica una estantería de 6 metros cuadrados de área, en la cual

estarán almacenados todo lo necesario para realizar las mejores bebidas para el público.

Como en la primera planta, contamos con baño para hombres y para mujeres, con 2 baterías

sanitarias y dos lavabos para cada uno.

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MENÚ

ENTRADAS:

 Patacones con hogao

 Palitos de queso apanados

 Mixto de mar (camarones con mayonesa de paprika)

 Flautas Mixtas (Rellenas de carne y pollo con guacamole y pico de gallo)

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PARA COMPARTIR:

 Picada Especial (Carne, papa criolla, trocitos de chicharrón, plátano maduro, trocitos de

chorizo, trocitos de hígado, trocitos de morcilla, costilla).

 Picada de la casa (Trocitos de carne de res, cerdo y pollo, papas a la francesa, trocito de

yuca frita).

 Combo de empanadas con encurtido o guacamole.

 Costillas BBQ.

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PESCADOS:

 Mojarra al Horno

 Trucha al Ajillo

 Trucha a la Marinera (Langostinos, camarones, calamares)

 Salmón, con puré de papas y ensalada mediterránea.

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CARNES:

 Punta de Anca – 250 gramos

 Baby Beef – 250 gramos

 Churrasco – 250 gramos

 Lomo a la Pimienta

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COCTELES Y BEBIDAS:

 Martini Cosmopolitan

 Old Fashion

 Margarita

 Coctail Paloma

 Spicy Margarita

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 Cerveza (Club Colombia, Poker, Costeña, Heineken, BBC, entre otras)

 Vinos

 Whisky (Grant´s, Chivas, J&B)

 Ron

 Aguardiente

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CONCLUSIONES

La alta cocina en Colombia está viviendo una transformación sin precedentes; la industria

gastronómica colombiana se encuentra en un momento excepcional de posicionamiento y

renovación. Así mismo salir a comer, almorzar o a escuchar música se volvió algo cotidiano, dejó

de ser algo simplemente para celebrar; actualmente en las grandes ciudades del país, la gente

trabaja lejos de sus casas y en el restaurante encuentran un espacio donde socializar con amigos y

familia, o incluso un espacio para hacer negocios o para simplemente salir de rumba. Este trabajo

buscó explorar estas tendencias, se construyó una maqueta que cumpliera con las necesidades de

los posibles clientes, se creó un lugar cómodo y agradable ya que la tendencia de salir a comer en

restaurantes es un negocio que crece día a día. Otro punto súper interesante, es por qué las personas

van a los restaurantes, en este caso la mayoría va por razones sociales, lo que implica que buscan

un lugar agradable, cómodo y de relajación en el cual puedan disfrutar de una buena comida,

bebida y sobre todo buena música en compañía de amigos.

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