Está en la página 1de 105

84RECETASDELA

COCINAAMERICANA

COLECCIÓNCOCINAPRÁCTICA–eBookKindle

EDICIÓNCOCINAINTERNACIONAL

ProducciónIntegral:MarianoOrzola

DiseñoyEdición:OrzolaPress

ArtedeTapa:OrzolaPress

FotografíadeTapa:OPIB-GIHR

Fotografíainterior:OPIB-GIHR

Emailautor:msorzola@gmail.com

Copyright©2015,MarianoOrzola

CopyrightTextos©2015,MarianoOrzola

CopyrightColección©2014-2015,OrzolaPress

Basadoen“¡Hoycocinoyo!”

PrimeraEdición:Julio,2015(EdiciónenEspañol)

CDME:OP-CCP-ECI-84RAM-0006-22072015

Todoslosderechosreservados.Ningunapartedeestapublicaciónpuedeser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de MarianoOrzola.

Nota:Elautorharealizadounaselecciónde84recetascaserasparapreparar

diferentesrecetasdelaCocinaAmericana.Desdeclásicosplatossaladoshasta postresycomidasexprés,todaslasrecetasposeenelsaborcaracterísticodela comidaqueidentificaaEstadosUnidosysucultura.Noesnecesarioposeer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar las recetas presentadasenestelibroyaquepertenecenalacategoríade“cocinapráctica”.

Contenidos

PerfildelaGastronomíaAmericana

HamburguesasySándwiches

PolloFritoyPlatosClásicos

PatatasFritasyGuarniciones

PizzasyMexicanFood

DonutsyCookies

PostresTípicos

CafeteríaFríayCaliente

Extra:Clavesparadarlesaboratuscomidas

Extra:Losmétodosdecoccióndelosalimentos

Clasificaciónorientativadelosprincipalesalimentos

ReferenciasBibliográficas

Sobreelautor

EnesteeBookseutilizanlasconvencionesyunidadesdemedidainternacional:

Peso:kilogramos(kg)ogramos(gr) Altura:metros(mts)ocentímetros(cm) Líquidos:litro(l)ocentímetroscúbicos(cc)omililitros(ml)

Porcióndealimentos:Porción(ejemplo:1porción)

EQUIVALENCIAS:

1kilogramo=1kg=1000gr

1metro=1mt=100cm

1litro=1l=1000cc=1000ml

1medida=1taza/1vaso

Lassiglas“c/n”significan“cantidadnecesaria”

PerfildelaGastronomíaAmericana

La gastronomía predominante en Estados Unidos es similar a la de otros países occidentales. El trigo es el principal grano de cereal. La cocina estadounidensetradicionalutilizaingredientestalescomoelpavo,elvenado, el ciervo, las patatas, las batatas (boniatos), el maíz y el jarabe de maple, alimentos consumidos por los nativos americanos y por los primeros habitantesdeEuropa.Lacarnedecerdoylasbarbacoas,laspatatasfritasylas galletitasconchispasdechocolate(cookies)sonmarcascaracterísticasdela comidaestadounidense. Lacomidadenominadasoulfood,creadapor losesclavosprovenientesde África,espopularentrelosestadounidensessureñosyentrelamayorpartede losafroamericanos.Lacocinasincrética,talescomolacocinadeLouisiana, cajún, y la Tex-Mex, son las más importantes en la región. Los platos estadounidenses más representativos, como el pastel de manzana, el pollo frito, las hamburguesas y los hot dogs derivan de recetas de varios inmigrantes. Además,laspatatasfritas,losplatosmexicanostalescomo lostacos,ylas pastasitalianashansidoincorporadasalmercado.Losestadounidensessuelen bebercaféoté,ymásdelamitaddelapoblaciónadultabebealmenosuna taza al día. El mercado de las industrias estadounidenses es el que ha provocadoqueeljugodenaranjaylalecheseanlasbebidasqueseconsumen

eneldesayuno.Durantelasdécadasde1980y1990,elpromediodecalorías

consumidasaldíaporlosestadounidensesseincrementóenun24%;estose

debealacreacióndelocalesdecomidasrápidas,desatandotambiénlallamada "epidemiadeobesidad".Lasbebidassinalcoholtambiénsonmuypopulares;

lasazucaradas(bebidascarbonatadastipocola)proveenun9%delascalorías

queseconsumenaldía.

Lahamburguesa:Uníconoamericano

Lahamburguesaesunalimentoenelquesereflejapartedelahistoriadel siglo XX y al que, por diversos motivos, se le ha atribuido un cierto simbolismo.Lahamburguesahacumplidoenlaactualidadmásdeunsiglode existenciaenlaalimentaciónhumanaypuededecirsequesurelativamente corta historia ha tenido más literatura que otros alimentos similares y contemporáneoscomo puedenser elhotdog estadounidense,elcurrywurst alemán,lapizzaitaliana,entreotros.

Elorigendeestealimentoprocesadoespococlarodebidoprincipalmentea quesonmuchaslaspersonas—todasellasestadounidenses—quesedisputan elhonordehabersidolasprimerasenponerdosrebanadasdepanaunfilete decarnepicadadevacuno(hamburgersteak).Pocodespuésdecomponerla hamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas, hojas de lechuga, rebanadas de encurtidos,bebidas,etc.Cabedestacarquelosingredientesbásicosempleados ensuelaboración,esdecir,elpanylacarnedevacuno,seconsumíanpor separadodesdehacemuchotiempo.

La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcursodelsigloXX,dichahistoriavaacompañadadediversaspolémicas,

comoporejemplolacontroversianutricionaldefinalesdelosaños1990.La

hamburguesaseidentificó conunpaís,EstadosUnidos,yconunestilo de alimentación emergente: el fast food.La hamburguesa, junto con el fried chicken (pollo frito) y el apple pie (tarta de manzana), forma parte del conjuntodealimentosiconosdelaculinariaestadounidense. Suexpansiónatravésdetodosloscontinentesponedemanifiestoelproceso deglobalizacióndelaalimentaciónhumana;cabepensar queotrosmuchos alimentoshanseguidosuspasosglobalizadores:dönerkebabturco,lapizza italiana,elsushijaponés,etc.Lahamburguesasehapropagadocomoalimento por todoelmundo,quizáspor ser sencilladecomprender enlasdiferentes culturasculinariasdelaTierra.Estaglobalidadculinariasehaproducido,en parte,porunnuevoconceptodevenderalimentosprocesadosquenaceenlos

años1920conlacadenaderestaurantesWhiteCastle(cuyoideólogoesEdgar

Waldo «Billy» Ingram) y que se perfecciona en la década de 1940 con McDonald's(dirigidaporelejecutivoRayKroc).Estaexpansiónmundialha proporcionado comparativas económicas como el Índice Big Mac, que permitecompararelpoderadquisitivodedistintospaísesdondesevendela hamburguesa Big Mac de la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald's.

Fuente:wikipedia.org

HamburguesasySándwiches

HAMBURGUESASIMPLE

(estiloBIGXTradeMcDonald's™)

Ingredientes(para1sándwich):

-1panparahamburguesaconsésamo(estiloBimbo®)

-125grdecarnederessuprema,picada(molida)

-Salsazonadoraparacarnes,algusto

-1cucharaditadekétchup(salsadetomatedulce)

-1cucharaditademayonesa

-1cucharaditadecebollablancarebanadita

-Rebanaditasdepepinilloparahamburguesa,algusto -½tazadelechuga(tiporomana)previamenterefrigerada

-1tomaterebanado

-Papeldehorno,cantidadparaenvolverelsándwich

Preparaciónpasoapaso:

Preparar lahamburguesaconlacarnemolidaderessuprema,haciendo un bollo redondo para aplastarlo luego (de manera que quede algo gruesa). Refrigerarporunahoraantesdecocinarla. Calentar ligeramente las caras del panpara hamburguesa enuna tostadora

(sóloqueentibien).Ponerlaparrilla(plancha)a400°C(hornallafuerte)para

quecocinelacarnepor3a4minutosporlado,sazonandoporamboslados.

Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, kétchup, hamburguesa, tomate en rodajas, hojas de lechuga, cebolla rebanada, pepinillosenrodajas,mayonesaytapadelpan. Envolver elsándwichconelpapeldehornoyllevar almicroondaspor 20 segundos.Servirdeinmediato.

DOBLEHAMBURGUESACLÁSICA

(estiloWhopper™deBurgerKing™)

Ingredientes(para1sándwich):

-1panparahamburguesaconsésamo(estiloBimbo®)

-Salypimienta,algusto

-4arosgruesosdecebollablanca,cruda

-2rodajasgrandesdetomateredondo

-4rodajasdepepinilloagridulce

-2hojaspequeñasdelechuga,tiporomana

-2lonchasfinasdequesoCheddar

-Kétchup,algusto

-Mayonesa,algusto

Preparaciónpasoapaso:

Preparar dos hamburguesas con la carne molida de ternera, haciendo dos bollosredondosidénticosparaaplastarlosluego(demaneraquequedenalgo gruesas).Refrigerarporunahoraantesdecocinarlas. Calentar ligeramente las caras del panpara hamburguesa enuna tostadora

(sóloqueentibien).Ponerlaparrilla(plancha)a400°C(hornallafuerte)para

quecocinenlashamburguesaspor3a4minutosporlado,salpimentandopor

amboslados. Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, las dos hamburguesas(unaencimadelaotra,lasdoslonchasdequeso(unaalladode

laotra,encimadas),kétchupalgusto,4rodajasdepepinilloagridulce,4aros

decebolla,2rodajasdetomate,hojasdelechugaylatapadelpanconsésamo

untadaconmayonesaalgusto. Envolver elsándwichconelpapeldehornoyllevar almicroondaspor 20 segundos.Servirdeinmediato.

HAMBURGUESACLÁSICACONBACÓN

(estiloWhopper™TexanadeBurgerKing™)

Ingredientes(para1sándwich):

-1panparahamburguesaconsésamo(estiloBimbo®)

-90grdecarnedeterneramagra,bienmolida

-Salypimienta,algusto

-4arosgruesosdecebollablanca,cruda

-2rodajasgrandesdetomateredondo

-4rodajasdepepinilloagridulce

-2hojaspequeñasdelechuga,tiporomana

-2lonchasfinasdequesoCheddar

-3lonchasfinasdebacón

-Salsabarbacoa,algusto

-Mayonesa,algusto

Preparaciónpasoapaso:

Prepararlahamburguesaconlacarnemolidadeternera,haciendounbollo redondoparaaplastarloluego(demaneraquequedealgogruesa).Refrigerar porunahoraantesdecocinarla. Calentar ligeramente las caras del panpara hamburguesa enuna tostadora

(sóloqueentibien).Ponerlaparrilla(plancha)a400°C(hornallafuerte)para

quecocinelacarnepor 3 a4 minutospor lado,salpimentando por ambos lados.Almismotiempodorarelbacónenlamismaplanchamediominutode cadalado. Colocar los ingredientes en el siguiente orden: la base del pan, la hamburguesa,lasdoslonchasdequeso(unaalladodelaotra,encimadas),las

3lonchasdebacón(unaalladodelaotra),salsabarbacoaalgusto,4rodajas

depepinilloagridulce,4arosdecebolla,2rodajasdetomate,hojasdelechuga

ylatapadelpanconsésamountadaconmayonesaalgusto. Envolver elsándwichconelpapeldehornoyllevar almicroondaspor 20 segundos.Servirdeinmediato.

HAMBURGUESACONPEPINILLOAGRIDULCE

(estiloBigMac™deMcDonald’s™)

Ingredientes(para4unidades):

-4panesparahamburguesaconsésamo(estiloBimbo®),bienaltos

-640grdecarnedeternera,100%picada

-¼delechugarepollada

-1cebollapequeña

-4lonchasdequesoCheddar

-4pepinillosagridulces,enrodajas

-Salypimienta,algusto

-4pliegosdepapeldehornear

PARALASALSA:

-8cucharadasdemayonesa(utilizarunaqueseabienespesa)

-1cucharadadekétchup(tipoHeinz™)

-1cucharadadenatademontar

-1cucharaditadepepinilloagridulcepicado

-1cucharaditadecebollapicada

-Mediacucharaditadeazúcar

Preparaciónpasoapaso:

Cortarlospanescondoscortesparalelosparaobtenertresdiscos.Reservar. Hacerlasalsamezclandotodoslosingredientes.Reservarenelfrigorífico. Cortarlalechugaentirasfinas(juliana),luegolavarlamuybien,escurrirla perfectamente,sisetieneunacentrifugadoradeverdurasutilizarla.Picar la cebollafinamente. Ponerlacarneenuncuencoysazonarlaconsalypimienta.Mezclarlamuy

bien.Dividirlaenbolas8bolasde80gramos.Aplastarlasbolasyhacerlas

hamburguesas. Encender la plancha o una sartén amplia. Tostar primero los panes y reservarlos, luego hacer las hamburguesas. Cuando están hechas ir depositándolasenunplato. Montarlashamburguesas,enelsiguienteorden:labasedelpan,unacucharada de salsa, lechuga, loncha de queso, hamburguesa, cebolla, pan intermedio, cucharada de salsa, rodajas de pepinillo, lechuga, hamburguesa, cebolla y terminarconlatapadepan.Repetircontodoslossándwiches. Paraterminar ydarleelpuntodejugosidadquelahacediferente,envolver cadaunaconunpapeldehornear.Enelmomentodeservirintroducirlaenel

microondasycalentar20segundoscadauna.

HAMBURGUESASÚPER

(estiloMcRoyalDeluxe®deMcDonald’s™)

Ingredientes(para1sándwich):

-1panparahamburguesaconsésamo(estiloBimbo®)

-175grdecarnedeterneramagra,molida

-Sazonadordecarne,algusto

-1lonchadequesoCheddar

-Mediotomateredondo,enrodajasgruesas

-Hojasdelechuga(tiporomana)

-Mayonesaliviana

-Papelparahorno,cantidadparaenvolver

Preparaciónpasoapaso:

Prepararlahamburguesasconlacarnemolidadeternera,haciendounbollo

redondoparaaplastarloluego(demaneraquequedealgogruesa).Refrigerar

porunahoraantesdecocinarlas.

Calentar ligeramente las caras del panpara hamburguesa enuna tostadora

(sóloqueentibien).Ponerlaparrilla(plancha)a400°C(hornallafuerte)para

quecocinelahamburguesapor3a4minutosporlado,sazonandoporambos

lados. Preparar el sándwich de la siguiente forma: Colocar la base del pan, la hamburguesa,lalonchadequesoCheddar,lasrodajasdetomate,lashojasde lechugaylatapadelpanuntadaconlamayonesaliviana(algusto).Apretar

ligeramenteelsándwichyenvolverenpapeldehorno.Llevarpor15segundos

almicroondasyservirdeinmediato.

HAMBURGUESACONBACÓN

(estiloSteakhousedeBurgerKing™)

Ingredientes(para4unidades):

-4panesparahamburguesaconsésamo(estiloBimbo®)

-600grdecarnedeternerapicada

-4lonchasdequesogouda

-Salsabarbacoa -Mayonesa -Rodajasdetomate,algusto -Cebollafritacrujiente hechaencasaocomprada -Hojasdelechugarepollada,limpiaentrozosregulares

-8lonchasdebacón

-Salypimienta,algusto

-Salahumada,algusto

-Papeldehornear

Preparaciónpasoapaso:

Sazonarlacarneconsalypimienta,mezclarbienyhacercuatrobolasde150

gr.cadauna,luegoaplastarlasyformarlascuatrohamburguesas. Ponerenunasarténconelfuegomuyflojoelbacón,despacioparaquenose quemeyquedecrujiente.Darlelavueltahastaconseguirlo,apartaryreservar. Espolvorearlashamburguesasconunpocodesalahumadaycocinarlasen unaplanchaestriada.Sacarlascuandoestánbienhechasporlasdoscaras. Paraarmarelsándwich,primerodisponerlabasedepan,luegounpocode

salsabarbacoa,lahamburguesa,lalonchadequeso,2lonchasdebacón,la

cebolla,eltomate,lalechuga,lamayonesayporúltimolaotratapadepan.

Repetirelprocesoconlos3sándwichesrestantes.

Envolver cada sándwich con papel de hornear y poner en el microondas

durante30segundosamáximapotencia.Servirdeinmediato.

HAMBURGUESADOBLEQUESO

(estiloCuartodeLibraconQuesodeMcDonald’s™)

Ingredientes(para1sándwich):

-1panparahamburguesa(estiloBimbo®)

-125grdecarnedeterneramagra,molida

-Sazonadordecarne,algusto

-2lonchasdequesoCheddar

-½pepinilloagridulce,enrodajas

-Mostaza,cantidadnecesaria

-Kétchup,cantidadnecesaria

-½cebollablanca,picadita

-Papelparahorno,cantidadparaenvolver

Preparaciónpasoapaso:

Prepararlahamburguesaconlacarnemolidadeternera,haciendounbollo redondoparaaplastarloluego(demaneraquequedealgogruesa).Refrigerar porunahoraantesdecocinarla. Calentar ligeramente las caras del panpara hamburguesa enuna tostadora

(sóloqueentibien).Ponerlaparrilla(plancha)a400°C(hornallafuerte)para

quecocinelacarnepor3a4minutosporlado,sazonandoporamboslados.

Preparar el sándwich de la siguiente forma:Colocar la base del pan, una lonchadequesoCheddar,hamburguesa,otralonchadequesoCheddar,cebolla picadita,pepinilloenrodajasylatapadelpanuntadaconkétchupyuntoquede mostaza(opcional).Apretarligeramenteelsándwichyenvolverenpapelde

horno.Llevarpor15segundosalmicroondasyservirdeinmediato.

SÁNDWICHDEHUEVOPARADESAYUNO

(estiloEggMcMuffin™deMcDonald’s™)

Ingredientes(para1sándwich):

-1huevo

-1englishmuffin(panecilloredondo)

-Mantequillaparauntar

-1lonchadebacóndoradito

-Papelencerado,paraenvolver

-Aceiteenaerosol,cantidadnecesaria

Preparaciónpasoapaso:

Poneracalentarunaplanchadecocina.Tostarelpanecilloporamboslados aplicándoles presiónpara que tenganuncolor doradito pero no quemado. Cortaralmedioparaobtenerunabaseyunatapa. Cocinar el huevo en un sartén utilizando un aro especial para que quede redondoyagregándoleelaceiteenaerosolenlabaseparaquenosepegue. Ponermantequillaalospanecillosporambosladosinternos,agregueelqueso Cheddar.Retirar el huevo bien cocido (completamente sólido) y disponer sobre el queso.Encima colocar el bacón dorado previamente en sartén y cerrarconlatapadepan. Envolver el sándwich en papel encerado y llevar por 15 segundos al microondas(calentar).Servirdeinmediato.

SÁNDWICHDEPOLLO

(estiloChickenTenderCrisp™deBurgerKing™)

Ingredientes(para4unidades):

-2pechugasdepollo

-4panesparahamburguesaconsésamo(estiloBimbo®)

-Hojasdelechugalimpiaentrozosgrandes

-12rodajasdetomate

-Mayonesa

-Salypimienta,algusto

PARALAMASADEFREÍR:

-112grdeharina

-125ccdeagua

-2,5grdelevaduraquímica(Royal™)

-1,5grdeajoenpolvo

-5grdesal

-1grdepimientanegramolida

-3gr.deapioenpolvo

-Harinagruesadefreír,cantidadnecesaria

-Aceiteparafreír,cantidadnecesaria

Preparaciónen3pasos:

1)Cortar endoscadapechuga,obteniendodosfiletesgruesosdecadauna, salpimentarlos y reservarlos. Hacer una masa de freír mezclando con un batidortodoslosingredientesenuncuenco.Ponerlaharinagruesaenunplato llano.

2)Calentarelaceiteenunasartén,unavezestécalientepasarlosfiletesporla

pastadefreírprocurandoqueesténbiencubiertosportodosloslados,luego pasarlosporlaharinagruesacompactándolosunpocoyluegofreírlohasta queesténcrujientesydoradosporlasdoscaras.Escurrirlosmuybien.Sonun pococomplicadosdemanipular,peroquedanmuycrujientesyapetitosos.

3)Tostarenunaplanchaelpanporlacarainterioryuntarlosabundantemente

conlamayonesa.Ponerluegoencadapanunfiletedepollo,luegorodajasde tomate y por último hojas de lechuga, tapar con el otro pan y servir de inmediato.

SÁNDWICHDECERDO

(estiloMcRib®deMcDonald’s™)

Ingredientes(para1sándwich):

-1panblancoparasándwich(estiloSubway™)

-1costillitasdecerdo(puerco)sazonadasalgusto

-2cucharaditasdesalsadebarbacoa(estiloMcDonald’s™)

-1cucharaditadecebollapicada

-2rebanaditasdepepinillosdulces

-Papeldehorno,paraenvolver

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelasadora400°C,cocinarlascostillitashastaqueesténdoraditas

ybiencocidas.Retirar ydeshuesar.Quesóloquedelacarnedecerdobien cocidaycaliente. Tostarligeramenteelpanporamboslados,usandolatostadoraoenunsartén tratandodequeelpanseentibie.Prepararelsándwichdelasiguientemanera:

colocar labasedelpan,lacarnedecerdo,lasalsabarbacoa,lospepinillos dulces junto con la cebolla picada y por último la tapa del pan. Apretar ligeramenteyenvolverelsándwichenpapeldehorno.Llevaralmicroondas

por15segundos.Retiraryservirdeinmediato.

SÁNDWICHCONPOLLOEMPANIZADO

(estiloMcChicken™deMcDonald’s™)

Ingredientes(para4sándwiches):

-Aceitevegetal,cantidadparafreír

-1huevo

-1tazadeagua

-2/3tazasdeharina

-1/3tazadetempuramix(tipocapeadorKnorr®)

-2cucharaditasdesal

-1cucharaditadecebollaenpolvo

-½cucharaditadecondimentodepollo -¼cucharaditadepimienta

-1/8cucharaditadesaldeajo

-4pechugasgrandesdepollo

-4panesparahamburguesasconsemilladesésamo(estiloBimbo®)

-1tazadelechuga(tiporomana)refrigeradacortadafinita

-8rodajasgruesasdetomate

-Papelencerado,cantidadnecesaria

SALSA:

-¼tazademayonesacon1pizcadecebollaenpolvo,mezcladas

Preparaciónpasoapaso:

Enunbol,batirelhuevocombinandocon1copitachiquitadeagua.Porotra

parte,combinar laharina,sal,pimienta,condimento parapollo,cebollaen polvoysaldeajoenunabolsadeplásticooziplockbag. Aplanarcadapechugahastaquequededelgadaytratandodequesearedonda lomejorposible(comounahamburguesa).Colocarlaspechugasluegoenla bolsadelamezcladecondimentosyharinayagítelaparaqueseleimpregnen loscondimentos.Luego retirar ypasar laspechugaspor elhuevo batido y luego volverlasalabolsaconharinaycondimentos.Retirar delabolsay llevaraunrecipientetapadasenelrefrigeradorconelremanentedelamezcla dehuevo.Retiraryrepetirnuevamenteelproceso.

Freírlaspechugasdepolloempanizadasa375°Cpor10o12minutosohasta

quepresentenuncolordoradoyesténcrujientes.Retirarydejarqueentibien enunplato. Calentarligeramentelospanesentostadora.Dividirlosendosyuntarlascapas interioresconlasalsademayonesa.Sobrelabasedecadaunodisponer la pechugafrita,luegodosrodajasdetomateporcadaunaylechugaalgusto.

Cerrarconlatapa. Envolver cada sándwichpor separado conpapel encerado o para horno y

llevar15segundosalmicroondas.Retiraryservirdeinmediato.

SLOPPYJOES

Ingredientes(para4unidades):

-4panesparahamburguesaconsésamo(estiloBimbo®),cortadosytostados

-450grdecarnepicadadeternera,magra

-1cebolla,finamentepicada

-1tallodeapio,finamentepicado

-1pimientoverde,sinsemillasypicadofinamente

-1latagrande(400gr)detomatesperitapicados

-1cucharadadesalsadechile,oagusto

-2cucharaditasdesalsaWorcestershire

-2cucharaditasdevinagredesidra

-Pimientanegrareciénmolida,algusto

ENSALADADEREPOLLO:

-350grdecolblanca(repollo)ralladafinamente

-1zanahoriagrande,peladaycortadaenjulianafina

-1½cucharadasdeaceitedeoliva

-1cucharadadevinagredesidra

Preparaciónen3pasos:

1)Ponerlacarnepicadaenunasarténgrandeantiadherenteafuegomoderado

y cocinar durante 5 minutos.Separar la carne picada con una espátula de maderaycuandoyanoestérosada,agregarlacebolla,elapioyelpimiento.

Cocinardurante5minutoshastaquelasverdurasesténblandas.

2)Agregarlostomates,lasalsapicantedechile,lasalsaWorcestershire,el

vinagreylapimientanegra.Cocinardurante15-20minutos,revolviendocon

frecuencia,hastaquelossaboresseintegren.Mientrastanto,parahacer la ensalada de repollo, mezclar la zanahoria y el repollo en un bol grande. Rociarconelaceiteyelvinagreymezclarbien.

3)Colocarlaparteinferiordelospanestostadosencuatroplatos.Conuna

cucharagrande,colocarunacucharadadelamezcladecarneencimadecada

pan.Colocarencimaunpocodeensaladaderepolloycubrirconlastapasde

lospanes.Servirinmediatamente.

RecetaExtra:

PANPARAHAMBURGUESA

CONSÉSAMO(estiloBimbo®)

Ingredientes(para24unidades):

PARALAESPUMA:

-25grdelevadura

-1cucharaditadetédeazúcar

-60mldeleche

PARALAMASA:

-600grdeharina

-100grdeazúcar

-1cucharaditadesal

-75grdegrasa(manteca,aceite,mantequilla)

-3huevos

-¾detazadeleche

PARALACUBIERTA:

-1huevo

-20grdesemillasdesésamo

Preparaciónpasoapaso:

Colocar lalevaduraenunbolydesgranarlaconuntenedor.Incorporar el azúcarconlalechetibiaydejarespumar. Ponerlaharinajuntoconelazúcarylasalenlamesaenformadevolcán.En el centro poner la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y la levadura espumada (tardará un ratito en hacerse espuma). Mezclar los ingredientes del centro con la mano e ir incorporando la harina de los costadosylalechepocoapoco. Formarunamasatiernaysuave,hayqueamasarduranteunbuenratohasta conseguirlamasa.Hacerunabolaytaparlaconunpapelfilmaceitadoyun trapoydejarladescansarhastaquedupliqueeltamaño. Ponerlamasaenlamesadetrabajopreviamenteenharinadaydesgasificarla

dándolegolpecitos.Tomarconlamanoporcionesde35-40grdemasa(un

total de 24 unidades).Formar bollitos y acomodarlos en placas de horno cubiertosconpapeldehorno.Aplanarlosunpocoydejarloslevar. Pincelarlospanesconhuevoolecheyespolvorearlassemillasdesésamo, pegándolasunpocoenlamasa(suavemente,paraquenosebajeelbollo).

Horneara200ºCcalorarriba-abajodurante25minutos.Retirarydejarenfriar

antesdeutilizar.

RecetaExtra:

ENGLISHMUFFIN

(panecilloredondo)

Ingredientes(para9panecillos):

-250grdeharinadetrigonormal

- 5grdesal

- 5grdelevadurafrescadepanadero

-½cucharaditadeazúcar

-30grdemantequilla

-75mldelecheentera

-75mldeagua

-Aceitevegetal,paraengrasar

Preparaciónpasoapaso:

En un bol mezclar la harina, la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar. Añadirpocoapocolalecheyelagualigeramentetempladas,yremoverpara

ir formandolamasa.Alfinalechar lamantequillayamasar unpocohasta

obtenerunamasalisayhomogénea.

Taparconunpañoydejarfermentarhastaquelamasadupliquesuvolumen

inicial.Sacarunpocoelgasconlayemadelosdedos,alavezestirarlamasa,

sobreunasuperficieligeramenteenharinada.Utilizarunrodillohastaquela

masatengaungrosordeunosdoscentímetrosdealto.Conayudadeunvaso

cortarnueveporcionesiguales.

Cubrirdenuevootravezydejarfermentarunamediahora.Calentarunsartén

o plancha engrasada conunpoco de aceite untado enunpapel de cocina.

Utilizar unaespátula,yconmucho cuidado,pasar los muffins alasartén, cubrirconunatapaydejarquesehaganduranteunosochominutosafuego medioporcadalado.Repetirlaoperaciónhastaterminardecocinartodoslos muffins.Sinoseconsumenalmomento,convieneenvolverlosenunpañode algodónparaquenoseresequen.

RecetaExtra:

PANBLANCOPARASÁNDWICH

(estiloSubway™)

Ingredientes(para4a6panesde35cm):

-600grdeharina000

-50grdeavenaextrafina

-20grdelevaduradecerveza

-1cucharadadesalfina

-1cucharadademiel

-80grdemantequilla

-1huevo

-300ccdeagua

-1huevobatidoparapintar

-50grdeavena,paraespolvorear

-Harinaextra,paraelfermentoyparalamesada

Preparaciónpasoapaso:

PARALOSFERMENTOSPREVIOS:Mezclar20grdelevaduradecerveza

con1cucharadademiel(o2deazúcar)100ccdeaguay2cucharadasde

harina.

PARALAPREPARACIÓNDEPAN:Mezclarenunbol600grdeharina000,1

cucharadadesalfina,1huevo,80gr demantequilladerretida,elfermento

previoy300ccdeagua.

Tomarlamasa,volcarsobrelamesadaapenasenharinadayamasar5minutos.

No agregar demasiada harina extra para que la textura resulte muy tierna.

Formarunbolloydejarleudar1h.

Desgasificarycortarencuatrooseisbollos.Enrollarlasporcionesdesdeel vérticeyformar cilindros.Enmantecar unaplacayespolvorear conavena extrafina. Enrollar, empezando desde la parte más fina, presionando bien. Cerrar

pellizcandolamasa.Darformadecilindro,estirandohastaquemida35cmde

longitud. PARA LA COCCIÓN DEL PAN: Disponer los panes sobre la placa enmantecadayespolvoreadaconavena.Debenestarunoscercadeotros,sin

tocarseentresí.Realizar7cortesendiagonalsobrelasuperficiedecadapan,

procurando que no sean muy profundos.Los cortes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20 minutos. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear conavenayllevar alhorno precalentado a220°C,cocinando

durante30minutos.

Retirar,dejarentibiarycolocarsobrepapelabsorbenteosobreunarejilla.

PARAELCONGELADO:Separarlospanes,embolsarunoalladodelotro,o

enformaindividual.Quitarelairedelabolsaycerrar.Sepuedenmantener

hasta 4 meses en el freezer. Descongelar a temperatura ambiente. Si se descongelaenmicroondas,envolvercadapiezaoporciónenpapelabsorbente.

PolloFritoyPlatosClásicos

BOCADITOSFRITOSDEPOLLO

(estiloMcNuggets™deMcDonald’s™)

Ingredientes(paraunos25-30bocaditos):

-4pechugasdepollo,cortadasenpedazospequeños

-1huevo

-1tazadeagua

-2/3tazadeharina

-1/3tazadetempuramix(tipocapeadorKnorr®osimilar)

-2cucharaditasdesal

-1cucharaditadesaldecebolla

-1cucharaditadesazonadordepollo

-¼cucharaditadepimienta

-1/8cucharaditadesaldeajo

-Aceitevegetal,cantidadnecesaria(parafreír)

Preparaciónpasoapaso:

Batirelhuevoenunpequeñocazo,conunacopadeagua.Combinarenunbol laharina,sal,condimentodepollo,pimienta,cebollaenpolvoyajoenpolvo. Picarlacarnedepolloenunapicadoradecarneocomprarlapicada,añadirle

lasalylapimienta.Mezclarmuybienyhacer25porcionesde20gramos.

Luegodarleformadelágrima(parafacilitarlatareamojarselasmanoscon agua).Pasar cadaporciónpor lamezcladeharina,luegopor huevobatido colocadoenotrobolyfinalmenteporlatempuramixopanrallado(también colocado enotro bol).Conservar enunafuenteenelrefrigerador por una hora.

Luegoenunsarténhondo,freírenaceitea160ºC,yretirarlascuandoestén

doradas(cuandoesténlistasflotarán).Tenerlaprecaucióndequeelpolloesté biencocido(siquedacrudopuedeocasionarproblemasdigestivos).Escurrir

losbocaditosenpapelabsorbentepor3a5minutos.Después,disponerenuna

placa todos los bocaditos al horno precalentado a 180°C por 5 minutos. Acompañarconunasalsabarbacoa,kétchupomayonesa.

PRESASDEPOLLOFRITO

(estiloKFC™ExtraCrispyChicken)

Ingredientes(para4porciones):

-1polloentero,trozado(sepuedenusarsolopechugasy/oalitas)

-Aceitevegetal,cantidadnecesariaparafreír

PARALASALMUERA:

-4tazasaguafría

-2cucharadasdesal

PARAELEMPANIZADO:

-2tazasdeharina

-1cucharadadesal

-½cucharaditadepimientanegra

-½cucharaditadepimientadecayena

-½cucharaditadepáprika

-½cucharaditadesalviamolida

-½cucharaditadecoriandromolido

-¼cucharaditadetomillomolido

-¼cucharaditadeajoenpolvo

Preparaciónpasoapaso:

Quitar toda la grasa ypiel excesiva de los trozos de pollo.Combinar los ingredientesdelasalmuerayremover paraquesedisuelvatodo.Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. Combinar los ingredientes de del empanizadoenunbol.Mezclarbien.

Cuandohayanpasadolos20minutos,calentarlafreidoraounsarténhondo

conaceitevegetal.Sintirarlasalmuera,cogercadatrozodepollo,sacarlode lasalmuerayrebozarloconelempanizado,yponerloenunabandejapara horno o unplato.Cuando todaslaspiezashansido recubiertas,echar cada piezadepolloenelagua,yluegodenuevoenlacobertura,deunoenuno. Estavezrodarlostrozosdepollosobrelacobertura,yapretando,paraque vayaañadiéndosemáscobertura.Asíelpolloestarásúpercrujiente.Volvera

ponerelpolloenelplato.Dejarloreposar5minutosparaquelacoberturase

peguebien.Calentarelhornoa100°C.

Echarlostrozosdepolloenlafreidoraosartén,3-4trozoscadavez,unos12-

15minutoshastaqueesténbienhechos.Darlavueltaamediacocciónparaque

sehagaaamboslados. Poner lostrozosdepollo sobreunarejillaparaquesequiteelexceso de

aceite,otrozosdepapeldecocina.Dejarlosunos5minutosparaquesequite

bienelaceite.Luegoponerloenelhornoparamantenercalientemientrasque

sehaganlosotrostrozosenlafreidora.Servircalientedeinmediato.

CROQUETASCLÁSICASDEPOLLO

Ingredientes(para6porciones):

-425grdepollofinamentepicado

-175grdepanrallado

-3huevosligeramentebatidos

-325grdecebollapicadaysalteada

-1cucharadadeperejilfrescopicado

-½cucharadadehierbasitalianassecas

-1cucharaditadesal

-½cucharaditadepimientanegra

-Aceiteparafreír,cantidadnecesaria

Preparaciónenunpaso:

Enunbolgrande,combinar elpollo,elpanrallado,2huevosylacebolla rehogada.Mezclar bien.Si lamezclaestádemasiado secaparaformar las croquetas,agregarotrohuevoligeramentebatido.Acontinuación,agregarel perejil,lashierbasitalianas,salypimientaagusto,ymezclarbien.Formar croquetaspequeñas.Calentarelaceiteenunasarténgrandeafuegomedioy freírlascroquetasenaceitehastaqueesténdoradas.

CROQUETASDEPOLLORELLENAS

Ingredientes(para6porciones):

-280grdecarnepicadadepollo(depechuga)

-¼tazadejamóncocidocortadoencubitos

-1huevo

-½taza(60gr)depanrallado

-230grdequesosuizo,cortadoencubosde1cm

-750ccdeaceitedecanolaparafreír

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa180ºC(hornomoderado).

Enunbolgrande,combinarlacarnepicadadepollo,eljamónyelhuevohasta que estén bien mezclados.Poco a poco añadir el pan rallado hasta que la mezclapierdasuviscosidadysepuedaformarunabolafácilmente. Tomaruncubodequesoysuficientemezcladepolloparamoldearalrededor

delqueso,encerrándolo.Formarcroquetasde5cm.Colocarenunplato.

Llenarunacacerolacon4cmdeaceite.Calentarelaceitea180ºC.Freírlas

croquetashastaquelaparteexterior estédorada,unos4 minutos.Escurrir sobrepapelabsorbenteycolocarenunplatoparahornear. Hornear enhorno precalentado hastaqueel interior estebiencocido,yel

quesoderretido,unos20minutos.Dejarenfriarbrevementeantesdeservir.

POLLOFRITOCON

SEMILLASDESÉSAMO

Ingredientes(para4porciones):

-3pechugasdepollo,sinhueso

PARALAMARINADA:

-2cucharadasdesalsadesojabajascalorías

-1cucharadadevinotintosecooCoñac

-3gotasdeaceitedesésamo

-2cucharadasdeféculademaíz

-2cucharadasdeharina

-2cucharadasdeagua

-¼cucharaditadepolvoparahornear -¼cucharaditadebicarbonatodesodio

-1cucharaditadeaceite

PARALASALSA:

-120ccdeagua

-225ccdecaldodepollo

-4cucharadasdevinagreblancoovinagredearroz

-4cucharadasdeféculademaíz

-225grdeazúcar

-2cucharadasdesalsadesoja

-2cucharadasdeaceitedesésamo

-1cucharaditadechileenpasta

-1dientesdeajo,picado

PARAFREÍR:

-800ccdeaceitedemaní

PARADECORAR:

-2cucharadasdesemillasdesésamo

Preparaciónpasoapaso:

Cortarelpolloencubosde3cmenunbol,mezclartodoslosingredientesde

lamarinadayagregarelpollo.Dejarreposar20minutos.

PARA HACER LA SALSA: En una cacerola pequeña, mezclar todos los ingredientesparalasalsa.Llevaralfuegoydejarhervirsindejarderevolver. Bajarelfuegoymantenercalientemientrassecocinaelpollo. PARAHACERELPOLLO:Enunacacerolaconaceitecaliente,freírloscubos depolloentandashastaqueesténdorados.Retirar ysecar sobretoallasde papel.Colocarelpolloenunafuenteysilodeseasepuedemantenertibioen unhornobienbajo.Freír elrestodelpollo.Salsear justoantesdeservir y salpicarconsemillasdesésamo.Acompañarconarrozblanco.

POLLOFRITOAROMÁTICO

Ingredientes(para4porciones):

-2kgdepresasdepollo

-250 ccdeleche

-2huevos

-SalsapicantetipoTabasco®,cantidadnecesaria

-250grdeharina,cernida

-1cucharadadesal

-1½cucharadasdeazúcarglas(impalpable)

-½cucharaditadepimienta

-1cucharaditadeajoenpolvo

-½cucharaditadepimentón -½cucharaditadecominomolido -½cucharaditadenuezmoscadamolida

-1cucharaditadejengibremolido

-1cucharaditadeoréganoseco

-1cucharaditadesalviaseca

-1cucharaditadetomilloseco

-Aceitedeolivaoaceitedegirasol,cantidadnecesaria

Preparaciónpasoapaso:

Enjuagarelpollo,cortarelexcesodegrasa,cortarenpresasysecarconpapel decocina. Combinarlaleche,unasgotasdesalsapicanteyloshuevosenunbol.Batir paramezclar bienydejar delado.Enunrecipientegrandecontapa,agitar todoslosingredientessecos.

Pasar laspresasdepollopor lamezcladelecheyluego por lamezclade harinasazonada.Colocarelpollosobreunplatoyrepetirconelpollorestante.

Dejarreposardurante30minutos(elrecubrimientosevaahumedecer).

Enunsarténprofundo,colocar2cmdeaceiteycalentar.Freírlaspresasde

polloentandashastaquesedorenporamboslados.Nosobrecargardepresas

lasartényaqueestobajalatemperaturadelaceite.Colocarlaspresasfritasen

unaasaderaconunarejilla,ymandaralhornomoderado.

Laspechugasdepollollevaranmenostiempoquelosmuslos,porloquees

aconsejablefreírprimerolosmuslosparaqueluegoesténmástiempoenel

horno.Pincharconuntenedorparaversilosjugossalenclarosyverificarla

cocción.

POLLOFRITOCARIBEÑO

Ingredientes(para5porciones):

-450grdepechugadepollosinhuesoysinpiel,cortadaentrozos

-125ccderonoscuro

-125ccdejugodelimón

-8cucharadasdeajopicado

-4cucharadasdesalsainglesa

-3cucharadasdeajoenpolvo

-1cucharaditadecondimentoparapollo

-1cucharaditadecebollaenpolvo

-1cucharaditadepimientanegra

-1cucharaditadecilantromolido

-2sobrecitosdecaldoenpolvo

-375grdeharinacomún

-4tazasdeaceitedemaízparafreír

Preparaciónpasoapaso:

Combinar el pollo, el ron, el jugo de limón, el ajo, la salsa inglesa, ajo granulado, condimento para pollos, cebolla en polvo, pimienta, cilantro y calditoenpolvoenunbolyrevolver.Cubrirconfilmtransparenteymandara

laheladerapor4horas.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta

aproximadamente150°C.

Colocarlaharinaenunafuenteoplatopocoprofundo.Cubrircadatrozode

pollomarinadoconharina.

Freír los trozos de pollo recubiertos en el aceite caliente en pequeñas cantidadeshastaqueyano estérosado enelcentro yseveadorado enel

exterior,de5a10minutos.

PAVORELLENOCLÁSICO

Ingredientes(para8-10porciones):

-1pavode9kg.(sinelcuelloperoconlapielylatripa)

-2tazasdeaceite(500ml.)

-1tazacoñacoJerezviejo(parabañarelpavo)

-2tazasdevinoparaaliño

-Salypimienta -Saldeajo

-1cebollamediana

-1cabezadeajos

PARAELRELLENO:

-½barradepandelavísperacortadaencuadritos

-1cebollamedianapicada

-1o2chorizoscantimpalocortadoencuadros

-Unbuentrozodejamónserrano,250gr.(cortadoencuadros)

-1latadeaceitunas(norellenas)cortadas

-4huevosduros

-½tazadeJerez

Preparaciónpasoapaso:

Enjuagarelpavopordentroydejarloescurrir.Sazonarlopordentroypor fuera. Refregar el vino con la mano por dentro y por fuera.Repetir cada poco. Mientras,prepararelrellenofriendoelpan,sacaryrociarconelJerez. Freírlacebollahastaqueestédoradaymezclarconelpan. Rehogarunpocoelchorizoyeljamónyañadiralamezcladelpan.Picarlos huevosenpedazospequeñosyañadirjuntoconlasaceitunasalamezclade pan. Rellenarelpavoycoserlo.Porlapartedelcuellotambiénserellena(paradar buenaforma)ysecosecerrándoloconlapieldelcuello. Colocarenunapavera.Rociarconelaceiteyponerafuegounpocofuerte parairdorándolopocoapoco.Siesposibledarlelavuelta,yparaquenose peguelapechugaponerunpocodepapeldealuminio.Cuandoestédoradose

ponederecho(conlapechugahaciaarriba)sepicaunacebollamedianayse poneenelaceite. Cuandopase½horamásomenossepasaporlaminipimerelajo,elperejily unpoquitodevino.Trituraryañadirelrestodelvino.Colocarestamezcla encimadelpavo.Siestámuydoradotaparconpapeldealuminio,perodejarlo unpocoabiertoparaquenosecueza.

Sevarociandodevezencuandoconeljugo.Dejarlo1/2horaporcada1/2

kilo.Cuandoestéhechopasarloaunabandejadeservir. Pasarlasalsaporuncoladorycuandoestéfríaquitarleunpocodegrasa.Se puede inyectar un poco de mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.

PAVOTRUFADO

Ingredientes(para4-6porciones):

-Lapechugacompletadeunpavo(dependedelpeso,calcularparaunpavode

unos5kg.)

-2botesdelamejortrufa(hongos)

-½kilodeternerapicadasingrasa -½kilodemagradecerdosingrasa -¼kilodejamónserranoenunsolotaco -¼kilodejamónyorktambiénentaco

-2huevos

-Unacopitadevinoblanco"diamante"

-Salalgusto

-Pimientablancaynegraalgusto

-Huesosdeternera

-Apioyzanahoria,cantidadesnecesarias

Preparaciónpasoapaso:

Enunbolamasarlacarnedecerdoyterneraconelvino,losdoshuevos,sal, pimientayeljugodeunodelosbotesdetrufa. Conlapieldelpavo(enlacarniceríalavendensiseencarga)bienextendida sobreelmármolunavezrociadaconalgodelcaldodelastrufas,colocaruna capadecarnedelaspechugashechafiletesdeuncentímetromásomenos. Encimaextenderunacapadelpicadillo,ycortareljamónentirasalargadasy gruesas intercalando el serrano con el york, colocar también las trufas a taquitos,yasísevanformandocapasprocurandoquelaúltimaseatambiénde

pechuga.Acontinuaciónenvolverbienconlapielelrollo,yconagujaehilo coserfirmemente,formandocomounaenormesalchicha. Acontinuaciónvendarconunavendaanchayfinalmenteenvolverbienprieto con un paño blanco que también se coserá para que quede lo mas prieto posible.Unavezpreparadosesumergeenagua,siemprehorizontal(lacazuela deberásermuyancha)yprocurandoqueelagualocubrasobradamente. Añadirloshuesosdeternera,apio,carlota,ungenerosochorrodediamantey sal.Herviralmenosdurantetresocuatrohorasdependedelpesoquehaya alcanzado.Calcularunahoraporkilodepeso. Cuandoelpavoestayacocidocolocarsobreunabandejayañadirencimaseis osietekilosdepeso,debeprensarsebienpuesdeestodependequeelcorte salgaprietoynosedesmiguealcortar.Dejartodaunanoche,yaldíasiguiente quitar todas las vendas y luego conservar en nevera con papel film transparente. Cortarenrodajasyservirfrío.

PAVOALVINOCONCASTAÑAS

Ingredientes(para6-8porciones):

-1pavanegrade3ó4kg.

-2botellasvinotinto

-2cebollasmedianas

-4tomatesmedianos

-36castañaspeladas(sisonsecas,seponenenremojolanocheantes)

-Hierbasaromáticas(laurel,albahaca,romero,tomilloysalvia)

-1ramadecanela

-6clavos(deolor)

-100grdemantequilla

-Salypimientaalgusto

-1litrodeaceitedeoliva

-½kgdeharinadetrigo

-12dientesdeajo

Preparaciónpasoapaso:

Cortar la pava en trozos pequeños.Preparar las verduras:cebollas y ajos fileteadas finamente, tomates pelados y sin semillas, y pelar y picar las castañas.

Poneralfuego4litrosdeagua,unabotelladevino,lashierbasaromáticas,

canelayclavo. Enunasarténcolocarelaceiteycuandoestébiencalientefreírlostrozosde pavosazonadosconpimienta,salyenharinados.Biendoradosyescurridosse vanechandoenlacacerola,afuegomuyflojo. Ensarténaparteponermantequilla,cebollayajo.Cuandosecomienzaaponer brillanteañadireltomate,ycincominutosdespués,sindejarderemovercon cucharademadera,incorporartrescucharadasdeharinalimpia.Biendorada estaseañadenalascastañas,selesdaunavueltayserocíaconlabotellade vinorestante;semuevebienconvarillasparaquenosehagangrumos. Como quedara algo espeso agregar caldo de la cacerola, cocer por tres minutossindejardebatiryvaciartodoenlacacerola,mezclarbienydejar cocerafuegomuylentohastaqueelpavoestetierno. Rectificardesalysedejarenreposopordiezminutosantesdeservirlo.

PAVORELLENOINTENSOAGRIDULCE

Ingredientes(para8-12porciones):

-1pavitade3kg

-200grdepasasmaceradasenron

-200grdeciruelassincarozo,cortadasencuartos

-100grdeduraznossincarozo,cortadosencuartos

-100grdepiñones

-3manzanas,peladas,sinsemillasycortadasentrozos

-2tazasdecoñac

-2rebanadasdepandemolde(lacteado)

-Leche,cantidadnecesaria -Salypimientablanca,agusto

-1bouquetgarni(atadodehierbasaromáticas)

-½cucharaditadenuezmoscada -½cucharaditadecanelaenpolvo

-25grdemanteca

-100grdeazúcar

-10ccdecoñac

-5fetasdepancetamagra

-1zanahoria

-2puerros

-1tazadevinobancoseco

-1cucharadademanteca

-2cucharadasdevinodemisa

-2cucharadasdemermeladadeframbuesas

-1limón,exprimido

Preparaciónpasoapaso:

ELDÍAANTERIOR:Lavarlapavitapordentroyporfuera.Rociarlaconjugo delimónpordentro.Chamuscarenlahornallalasplumasquetuviera. Inyectarlapavitaconelcoñac,pinchandotodoelcuerpoconunajeringade aguja gruesa.Despegar delicadamente la piel de la carne de la pechuga y muslos,usando losdedos.Introducir lasfetasdepancetaentrelapielyla carne.Envolver enfilmtransparenteydejar reposar enlaheladeratodala noche. ELRELLENO:En un bol, colocar toda la fruta cortada en trozos, el pan

remojado,los25gdemantecayelcoñac.Condimentarconsal,pimienta,nuez

moscada,ydejarreposartodalanocheenlaheladera.Aldíasiguiente,añadir máscoñacsilafrutalohubieraabsorbidotodo. ELMISMODÍA:Precalentar elhornoa160°C(hornobajo).Deshuesar la pavitayluegorellenarla,coserlayatarlaparadarlebuenaforma.Condimentar consalypimienta.Cortarlasverdurasenjulianaycolocarlasenunafuente parahorno.Colocarlapavitaencimayuntarlapielconmantecaypimienta. Llevar alhorno ycocinar 40 minutospor kilo depavita.Cuando lapavita comienceadorase,agregarcaldoyelvinoyelbouquetgarniyrociardevez encuandoconlosjugosdecocción.

CARAMELIZACIÓNDELPAVO:Enunacacerolaafuegolento,colocar25g

demantecay100gdeazúcarhastaqueadquieracolordoradosuave.Pincelar

lapieldelpavo15minutosantesdeterminarlacocción.Retirardelhornoy

dejarreposar10minutos.

LASALSA:Retirarelexcesodegrasadelafuenteenlaquesecocinoelpavo.

Alfondodecocciónañadirleunpocodecaldodepollo.Rasparbienlafuente

calentándolaunpocoenlahornallaparadesglasar.Colarlosjugosdecocción

enuncoladorfino.Cocinarlosjugosresultantesenunacacerolitajuntoconla

mermeladadeframbuesasyelvinodemisa.

PARASERVIR:Colocarlapavitasobreunafuenteparaservir,cubriendolos

extremosdelaspatasconpapelaluminioretorcido.Servirlasalsaensalseray

elsobrantedelrellenocomoguarnición.

MACARRONESEXPRÉSCONQUESO

(estiloKFC™MacaroniandCheese)

Ingredientes(para2porciones):

-2tazasdemacarrones(fideoscoditos)

-Sal,cantidadnecesaria -Agua,cantidadnecesaria -¾dequesovelveeta

-2/3tazasdequesoCheddar,enhebras

-1/3detazadeleche

-¼decucharaditadesal

Preparaciónpasoapaso:

Enunaollaponeraguahastaquehiervayagregarlasal.Cuandorompael

hervor,agregarlastazasdemacarronesycocinarpor12a15minutos.

Unavezcocidos,drenar losmacarrones.Enunacacerolaantiadherente(de teflón)afuegomedio-bajo,combinarelquesovelveeta,elcheddarylaleche. Cocinar y cuando se espese agregar la sal, y agregar los macarrones

mezclandobien.Cocinarpor10o15minutosmás.Servircalienteencazuelas

individuales.

PatatasFritasyGuarniciones

PATATASFRITASALAFRANCESA

(estiloMcKein®deMcDonald’s™)

Ingredientes(para1porcióngrande):

-2patatasgrandes(tiporussett)

-¼tazadeazúcar

-2cucharaditasdejarabedemaíz(cornsyrup)

-1½tazasdeaguacaliente

-6tazasdeaceitedemaíz(tipoCrisco®)

-¼degrasadeorigenanimal(tocino),cantidadnecesaria

-Salalgusto

Preparaciónpasoapaso:

Pelarlaspatatas.Cortarlasdelgaditasaproximadamentede0,75x0,75cmyde

8a12cmdelargo(sepuedehacerconuncuchillooutilizandounaparato

paracortarpatatas). Combinarenunbolelazúcarconeljarabedemaíz,hastaquesedisuelvan. Poner laspatatasyacortadasenelbolconelazúcar o lamieldemaíz,y

refrigerarporaproximadamente30minutos.

Retirarlaspatatasdelrefrigeradoryescurrirlashastaquecasiesténsecas.En unsarténhondocalentarafuegomoderadoelaceitecombinadoconlagrasa. Unavezcalienteelaceite,agregarlaspatatasycocinar aproximadamentede5

a7minutosohastaquetenganuncolordorado.Dejarsecarunosminutosen

unescurridoryagregarsalalgusto.Servircalientesdeinmediato.

PATATASFRITASENGAJOSc/salsa

(estiloDeluxe™)

Ingredientes(para4-6porciones):

-1kgdepatatasMonalisaoRedPontiac

-100grdeharina

-15grdepimentóndulce

-10grdeajoenpolvo

-3cucharaditasdeorégano

-1cucharaditadeestragón

-15grdesalfina

-Salsacremadepatatas,algusto

Preparaciónpasoapaso:

Lavar muy bien las patatas con un cepillo. Se utilizan con piel y es imprescindibledejarlascompletamentelimpias.Cortarlasengajosylavarlas bienparaquesueltenelalmidón.Ponerunacacerolaalfuegoconabundante agua, cuando comience a hervir añadir las patatas, una vez vuelva la ebullición,contardosminutosyescurrirlas. Enunrecipientemezclartodoslosingredientes.Rebozarlaspatatasportandas enestamezcla(comocuandoseenharinaelpescadoparafreír).Freírenla

freidoraosarténaunos160ºChastaqueesténbiendoradasytiernas.Servir

como guarnicióndeunsándwichdehamburguesao pollo.Acompañar con salsacrema.

PARALASSALSACREMAPARAPATATAS

Ingredientes:

-100grdequesocrema

-150grdemayonesa

-1cucharadadecebolletafrescapicada

-1cucharaditadealbahacaseca

-1cucharaditadeoréganoseco

-½cucharaditademostaza

-Salalgusto

Preparaciónrápida:

Ponerenuncuencotodoslosingredientesymezclarenérgicamenteconuna

varilla.Rectificardesal.Guardarenelfrigoríficohastaelmomentodesuuso.

EstasalsacremaesidealparaacompañarlaspatatasgajosalestiloDeluxe™.

PANECILLOSDEPATATA

(estiloKFC™PotPie)

Ingredientes(para4porciones):

-1masadehojaldreparatarta

-2patatascocidassinpiel,endaditos

-2/3tazasdechicharoscongelados

-2zanahoriaspeladasycocidas,endaditos

-2cucharaditasdecebollapicadita

-2tazasdepechugadepollococido,endaditos

-Salypimientaalgusto

Preparaciónen3pasos:

1)Enunbolorecipientecombinartodoslosvegetalesyagregarlacremade

pollo,elpolloysalpimentaralgusto. 2) Colocar la mezcla en 4 recipientes redondos especiales para horno, enmantecadospreviamente.Cortar lamasadehojaldreen4 tapasredondas parataparlosrecipientes.

3)Llevarahornofuertea240°Cpor15a25minutos,ohastaquelamasade

hojaldrehayadorado.Retirar,servirtibiosenelmismorecipiente.Secomen

rompiendoconuntenedorlacoberturahojaldre.

ENSALADADEPATATA

(estiloKFC™PotatoSalad)

Ingredientes(para4porciones):

-900grdepatatas(tiporusset)

-1tazademayonesa

-4cucharaditasdepepinillodulce

-4cucharaditasdeazúcar

-2cucharaditasdecebollaenpolvo

-2cucharaditasdemostazapreparada

-1cucharaditadevinagre

-1cucharaditadeapiopicadito

-1cucharaditadepimientosencuadritos

-½cucharaditadezanahoriarayada

-¼decucharaditadeperejilseco

-¼decucharaditadepimienta

-Unapizcadesal

Preparaciónrápida:

Pelarlaspatatasycortarlasentrozospequeños.Ponerahervirenunaollacon

aguaysalpor10a15minutos.Probarconuntenedorqueesténcocidas.Una

vez cocidas las patatas, en un recipiente agregar la mezcla de mayonesa, pepinillos, azúcar, cebolla blanca en polvo, mostaza, vinagre, apio, el

pimiento,lazanahoria,elperejilseco,pimientaysal.Revolverbienycolocar

enelrefrigeradorpor2horas.Luegoservirencazuelasindividualesocomo

guarnicióndeunplatoabasepolloocarne.

ENSALADARÁPIDADEMACARRONES

(estiloKFC™MacaroniSalad)

Ingredientes(para4-6porciones):

-1paquetedemacarrones(500grcrudos)

-¼dezanahoriafinamentepicada

-1cucharaditadecebollaenpolvo

-¼detazadeapiocortadofinamente

-2tazasdecol,preparada

-Pimientablanca,algusto

-1cucharaditadepepinillopicadito

Preparaciónrápida:

Cocinarlosmacarronesenungrancazoconaguapor12a15minutos.Drenar

y poner en un bol con agua fría y mantener por 10 minutos.En un gran

recipientecombinartodoslosingredientesyrefrigerarpor2horas.Serviren

cazuelasindividuales.

ENSALADATIBIADEFRIJOLESYARROZ

(estiloKFC™)

Ingredientes(para2-4porciones):

-1latadefrijolesrojos

-1cucharaditadepimientablanca

-4cucharaditasdemantequilla

-¼decucharaditadepáprika -Unapizcadepimientadecayena -Unapizcadesaldeajo

-1½tazasdearrozcocido

Preparaciónrápida:

Poner los frijoles con agua en una cacerola y cocinar a fuego mediano, agregarlasespeciasylamantequilla.Mezclartodomuybienhastaelhervor.

Luegoaplastarconuntenedorlosfrijolesycocinarpor10a20minutosmás

hastaquelosfrijolesesténpastosos.Luegoagregarelarrozblancoycocinar

unpardeminutosmás.Dejarentibiaryservirencazuelasindividuales.

ENSALADAINTENSADECOL

(estiloKFC™Coleslaw)

Ingredientes(para4-6porciones):

-1colmediana,perfectamentelavadaylimpia

-1/3detazadezanahoria

-1cucharaditadecebolla,rebanadafinamente

-1/3detazadeazúcar

-½cucharaditadesal

-1/8decucharaditadepimienta

-1/8detazadeleche

-¾detazademantequilla

-2cucharaditasdejugodelimón

-½tazademayonesa

Preparaciónrápida:

Quitarelcorazónalacol.Cortarfinamenteconunaprocesadoraycolocaren un recipiente grande toda la col picada. Combinar con la cebolla y la zanahoria.Agregarlamantequilla,mayonesa,lecheyjugodelimón.Mezclar hastaqueesténperfectamentecombinados,agregarloscondimentosyalfinal

elazúcar,nuevamentemezclarydejarmarinarpor12horas.Servirluegoen

cazuelasocomoguarnicióndepollofrito.

ENSALADACÉSAR

Ingredientes(para2porciones):

-1dientedeajo

-3cucharadasdeaceitedeoliva

-1o2cucharadasdezumodelimónfresco

-1cucharaditademostazadeDijon

-¼cucharaditadesalmarina

-1lechugaromanapequeña

-1tazadecroútonsalajo(verrecetaabajo)

-Pimientanegrareciénmolida.

Preparaciónpasoapaso:

Ponerelajoenuntazóngrandeyaplástaloconeltenedor. Agregarelaceitey batir vivamente. Retirar el ajo. Agregar zumo de limón y mostaza, mezclándolotodoconeltenedor. Añadirlasalybatirbien. Lavarlalechuga ysecarbien,trocearydescartarlaspartesduras. Agregaraltazónymezclar bienconeladerezo. Agregarloscroútonsalajoypimientaalgustoyvolver aremover.

RECETADECROÚTONSALAJO

Ingredientes:

-1rebanadadepanintegral.

-2cucharaditasdemantequilla.

-1dientedeajo,aplastadoocortadoen2o3pedazos.

Preparación:

Corta el pan en cubitos. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y agrégaleelajo,salteándolorápidamenteparaaromatizar.Retiraelajo,agrega elpanysaltéalo,removiéndolohastaqueestédoradoycrujiente. Agregalos daditosdepanaensaladas,sopasoplatosdeverduras.

ENSALADAWALDORF

Ingredientes(para4porciones):

-3manzanasverdes

-1apioblanco(lasramitasdelcentro)

-½tazademayonesa -½tazadenata(cremadeleche)

-100grdenuecespeladas

-Eljugode½limón

-½cucharadadevinagre

-Salalgusto

Preparaciónen3pasos:

1) Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos. Rociarlasmanzanasconeljugodelimónymezclar.Lavarelapioycortarlo entrocitospequeños.

2)Aderezarlacremaconsalyvinagre.Mezclarlacremaylamayonesa.

3) Picar las nueces (no mucho). Luego mezclar todos los ingredientes. Mantener½horalaensaladaWaldorfenlaheladerayluegoservir.

SALSADEQUESO

(estiloCheeseDipdeBurgerKing™)

Ingredientes:

-100grdequesoCheddar

-100grdeleche

-100grdequesocrema(tipoPhiladelphia™)

-50grdemantequilla

-6grdesal

-60grdepimientodelpiquillo

-15grdejalapeños(oguindillasverdesenvinagre)

-10grdeazúcar

-1cucharaditadevinagre

Preparaciónrápida:

EstarecetasellevaacaboenunaThermomix®.Ponertodoslosingredientes

enelvasoyprogramara70°Cdurante7minutosavelocidad4,alterminar

subirlavelocidadalmáximounossegundos. Como opción manual, poner todos los ingredientes picados en un cazo y levarlo al fuego, cuando esté a punto de hervir apartar del fuego.Luego triturarconunabatidorahastaconseguirunapastafina. Estasalsaesidealparapatatasfritas(cortadasalafrancesa)oparanachos mexicanos.

SALSABARBACOA

(estiloMcDonald´s™)

Ingredientes(para1cazuelagrande):

-100grdekétchup

-5grdesalahumada

-25grdeazúcarmoreno

-1cucharaditadecebollaenpolvo

-1 clavo(deolor) -½cucharaditadeajoenpolvo

-10grdesalsadesoja

-150mldeagua

-3cucharadasdevinagreblanco.

Preparaciónrápida:

Poner en un cazo todos los ingredientes y mezclarlos muy bien con una varilla.Llevaralfuegolamezcla,removiendoconstantementeyesperaraque levanteelhervor.Cocinar alumbresuaveunosminutos.Retirar delfuego, colarydejarenfriar.Conservarenlanevera.Servirfría.

MAZORCASDEMAÍZTOSTADAS

(estiloKFC™Corn)

Ingredientes(para2porciones):

-4mazorcasdemaíz,congeladas

-½cucharaditadesal

-½cucharaditadeazúcar

-¼cucharaditadepimienta

-¼decucharaditadesazonadordehierbas

-Mantequilladerretida,cantidadnecesaria

-Leche,cantidadnecesaria

Preparaciónrápida:

Cocinarlasmazorcasenunaollaconaguaysal.Agregarunchorrodeleche paraqueagarrensaboryunpocodemantequilla.Controlarhastaqueelgrano demaízhayablandado(dependerádelcalorutilizadoenlacocción,perono

menosde20minutosdehervor).Retirar,colarysazonarconazúcar,pimienta

yhierbasalgusto.Servirtibiosenunpinche.

PizzasyMexicanFood

PIZZADEPEPPERONI

(estiloPizzaHut™)

Ingredientes(para2pizzasmedianas):

PARALAMASA:

-2cucharadas(30ml)deaceitedeolivavirgenextra

-200mldelechedesnatada

-2cucharaditas(8,4mg)deazúcar

-2tazasy1/3deharinaderepostería(330gr)

-1sobre(7gr)delevaduradereposteríaenpolvo

-½cucharadita(3gr)desal

-Aceitedeoliva,cantidadnecesaria(paralosmoldes)

PARAELRELLENO:

-2dientesdeajo

-1cucharada(15ml)deaceitedeolivaextravirgen

-300grdetomatealnatural,triturado

-250grdepepperoni,enrodajas

-1pimientoverdegrande

-2tazasdequesomozzarella,rallado

Preparacióndetalladapasoapaso:

PARALAMASA:Calentar lalecheenel microondasa43ºC.Calentar el

hornoa100ºCparadaralamasaunlugarcalienteparaqueleude.Unavez

queelhornoalcanzalos100ºC,apagarymantenerlapuertacerradaparaque

seenfríelentamente.

Mientrastantocolocarlos330grdeharina,lalevadura,ylasalenunbolcon

unbrazoparaamasaravelocidadbaja.Mezclarenunbolelaceitedeoliva,el azúcarylalechejuntosyverterlentamenteenlamezcladeharinamientrasel brazocontinúagirandoabajavelocidad.Entoncesincrementarlavelocidada mediaydejarqueseformelamasa.

Despuésde5minutosdemezcla,lasuperficiedelapastadebetenertextura

lisaytactoligeramentepegajoso,peronoadherente.Retirarlamasadelboly

hacerunbolloconella.Trabajarenunasuperficielisaenharinadaparaquela

masanosepegue.

Echarenunacacerolagrandeunacapamuyfinadeaceitedeoliva.Ponerel

bollodelamasadentroyllevaralhorno(apagado)cubriéndolaconunpaño

húmedo durante30 minutos.Esimportantequelamasano sepeguealas paredesdelacacerolaporqueellofrenarálafermentacióndelamasa.Sihay algunaarrugaenlabolademasa,sedebecolocarbocaabajoenlacacerola.

Utilizardosmoldesparapastelesredondosyverter1cucharada(15ml)de

aceitedeolivavirgenextraencadaunodeellos. Después retirar la masa del horno, dividir por la mitad para obtener dos

bollos.Aplastarcadabolloenunmolderedondo(22cm.dediámetro).Estirar

lamasausandolosnudilloshastaqueseamoldealaformadeseada.Recubrir elmoldeconunenvoltoriodeplásticoymantenerenunlugarcaliente(como por ejemplo el horno que se está enfriando) durante 20 minutos para que vuelvaaleudar.Reservarhastaelarmado. PARAELRELLENO:Picarentrozoslosdosdientesdeajoycolocarenun cazounacucharadadeaceitedeolivavirgenextra.Calentarafuegolentohasta queelajoestédorado(unosdosminutos).Entoncesañadireltomatenatural triturado. Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente (unos 15 minutos). Extenderlasrodajasdelpepperonienunplatocubiertoconpapeldecocinay recubrir conotro papeldecocina.Calentar enelmicroondas30 segundos. Esto permite eliminar la grasa del pepperoni.Cortar pimientos verdes en lonchasfinasparaagregarcomosegundoingredientealapizza. PARAELARMADO: Una vez que la masa haya crecido un poco y esté totalmentehechaalmolde,esmomentode“decorar”laspizzas.Aumentarla

temperaturadelhornoa204ºCyarmarlaspizzasmientrasseprecalientael

horno. Aplicar lasalsaencírculo extendiéndoladesdeel centro hacialosbordes,

dejandoalrededorde1cm.sincubriralrededordelacircunferencia.Luego

colocarunatazademozzarellaralladaencimadecadapizza.Extenderencima ydemaneraarmoniosalasrodajasdepepperoniyluegocolocarlastirasde pimientos.

Cocinarlaspizzasenelhornoa205ºCenunarejillacolocadaenelcentro

durante 20 minutos y retirar cuando el queso está totalmente derretido y comienzan a dorarse los bordes. Servir de inmediato cortando en 6 u 8 porcionescadapizza.

PIZZAMARGARITA

Ingredientes(para8porciones):

-3cucharadasdeaceitedeoliva

-220grdequesomozzarella,enhebras

-150grdehojasdealbahacafresca,cortadasenjuliana

-1½tazadesalsadetomate

-1½cucharaditadeorégano

-Salypimienta,algusto

Preparaciónrápida:

Precalentarelhornoa200°C(hornofuerte).Aceitarligeramenteunapizzera.

Estirarelbollodepizzaycubrirlapizzera.Enunbol,mezclarlasalsade tomateconelorégano,salypimienta.Pintarlamasaestiradaconelaceitede oliva.Cubrir conlasalsayluego conlamozzarella.Esparcir laalbahaca

cortadayllevaralhorno.Hornear20a25minutos.

PIZZADEMOZZARELLAYMORRONES

Ingredientes(para8porciones):

-1bolloparapizza(leudado)

-1pimientomorrónrojogrande

-3cucharadasdeaceitedeoliva

-220grdequesomozzarella,enhebras

-2cucharadasdetomates,encubos

-1dientedeajo

-1pizcadeorégano

-Salypimienta,algusto

-8olivasnegrasparadecorar

Preparaciónrápida:

Cortarelmorrónentrozosgrandes,yrehogarloenunasarténconunchorrito deaceitedeoliva.Saltearelmorrónduranteunosminutoseincorporarelajo.

Cocinarpor2a3minutosmás.Agregareltomateencubosysaltearhastaque

elmorrónestétierno.Salpimentaralgusto,ycocinarconorégano.Precalentar

elhornoa200°C(hornofuerte).Aceitarligeramenteunapizzera.Estirarel

bollo depizzaycubrir lapizzera.Cubrir conelrehogado demorronesy luego con la mozzarella. Espolvorear con orégano. Cocinar hasta que la mozzarellaestéligeramentedorada.Retirarydecorarconlasolivasnegras.

FUGAZETTA

Ingredientes(para8porciones):

-1bolloparapizza(leudado)

-4cucharadasdesalsaparapizza

-1tazóndecebolladeverdeofinamentepicadita

-3cucharadasdeaceitedeoliva

-½kgdecebollacortadaenaros -Salypimienta,algusto -Oréganoparaespolvorear

-8olivasnegrasparadecorar

Preparaciónrápida:

Saltearlascebollasenunasarténconunchorritodeaceitedeolivadurante5a

8minutos.Salpimentaralgusto.Precalentarelhornoa200°C(hornofuerte).

Aceitarligeramenteunapizzera.Estirarelbollodepizzaycubrirlapizzera. Untar lamasaconlasalsaparapizzayllevar alhorno durante8 minutos.

Retirarycubrirconelsalteadodecebollas.Cocinar12minutosmás.Retirary

decorarconlasolivasnegras.Espolvorearconelorégano.

PIZZETASRÁPIDAS

DEPUERROCONJAMÓN

Ingredientes(para4porciones):

-4Englishmuffins,cortadosalamitad

-100grdequesomozzarella,cortadoentirasdelgadas

-250grdepuerros,rebanadosfinamente

-4lonchasdejamónibéricosingrasavisible,cortadasalamitad

-4cucharadasdehojasdealbahacafresca,cortadasentiras

-4cucharadasderúcula,picada

-1cucharadadeaceitedeolivaextravirgen

-Pimientaalgusto

Preparaciónen3pasos:

1) Calentar el aceite en una olla.Agregar los puerros y cocinar a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos o hasta que los puerrosesténtiernosyeljugosehayaevaporado.Condimentarconpimienta. 2)Tostar lasbasesydarlosvuelta.Repartir elpuerroencantidadesiguales sobrelospanecillos.Colocarencimalaalbahacay,luego,untrozodejamón.

Doblarsuavementeeljamón.Esparcirlastirasdemozzarellaencima.

3)Cocinarlaspizzetasde4a5minutosohastaqueelquesosehayaderretido

y esté burbujeante.El jamón y el queso deben estar un poco dorados en algunoslugares.Espolvorearconlarúculapicadayservir.

PIZZADEMOZZARELLA

YBACÓNAHUMADO

Ingredientes(para8porciones):

-1bolloparapizza(leudado)

-150grdequesomozzarellarallado

-200grdebacónahumadoenlonchas

-1cebolla

-1pocillodequesoparmesanorallado

-1pizcadeorégano

Preparaciónrápida:

Precalentarelhornoa200°C(hornofuerte).Aceitarligeramenteunapizzera.

Estirarelbollodepizzaycubrirlapizzera.Picarelbacónahumadoysaltearlo enunasarténsinaceite.Cortarlacebollaenjulianayagregarlaalasarténuna vezqueelbacóncomienceadesgrasarse.Salteartodohastaquequededorado. Sacarlapizzadelhornoycolocarlelamozzarella.Colocarencimaelbacón salteado. Tapar con queso rallado, y condimentar con orégano. Llevar al

hornoporunos15minutos,ohastaqueelquesoestébienderretido.

BURRITOSMEXICANOS

(estiloMcDonald’s™)

Ingredientes(para8burritos):

-8tortillasdeharina(tipoRapiditasBimbo®)

-1cucharaditadecebollapicadita

-1cucharaditadechilesverdespicaditos

-1cucharaditadetomatepicadito

-4huevosbatidos

-Salypimientaalgusto

-QuesoCheddarrallado,cantidadnecesaria

-Salsapicantealgusto

PARALASALSAPICANTE:

-2tomatesmaduros,picaditos

-½cebollarojapicadamuyfina -Salalgusto -½pimientoverde,picadito

-1dientedeajo,picadito

-Unapizcadepimentónpicante -Unchorritodevinagre -Cilantro,algusto

-1cucharaditadeazúcar

-Orégano,algusto

-UnpardepimientasdeCayena

-Cominoenpolvoypimientanegra,algusto

-Unchorritodezumodelimón.

Preparandopasoapaso:

PARALASALSAPICANTE:Enunsarténcombinar todoslosingredientes

paralasalsayllevarafuegomedioconunchorritodeaguadurante15a20

minutos.Unavezqueredujoelagua,retirardelfuegoydejarqueenfríepor

15minutosantesdeusar.

PARALOS BURRITOS: Precalentar un sartén a medio fuego y saltear la

cebollapor3minutosenunchorritodeaceite.Agregarloschilespicaditosy

eltomate,continuarcocinandopor1minutomás.Acontinuaciónagregarlos

huevosbatidosalamezclarevolviendotodohastaqueestehomogéneoylos huevoscocidos.Salpimentaralgusto. Calentarlastortillasdeharinamediominutoenelmicroondasconpapeloen unrecipienteparatortillas.Luegoconcadatortillaabierta,agregarlamezcla deloshuevosyantesdecerrarlatortillaenformadecilindro(conlaspuntas abiertas),poner salsapicanteal gusto.Luego enroscar ycerrar unadelas puntas,dejandoelotroextremoabierto.Espolvorearlaparteabiertaconqueso Cheddarralladoalgusto.Servirdeinmediato.

FAJITASDEPOLLO

(estiloMcDonald's™ChickenFajitas)

Ingredientes(para6fajitas):

-6tortillasdeharina(tipoRapiditasBimbo®)

-2pechugasdepollopequeñas

-½tazadepimentónverde,entiras

-½tazadecebollapicadita -Salypimienta,algusto

-3cucharaditasdeSalsaEspecial

-3lonchasdequesoCheddar,cortadasporlamitad

-Aceitevegetal,cantidadparacocinar

-Papelencerado,cantidadnecesaria

PARALASALSAESPECIAL:

-1cucharadadevinagre

-1cucharadadejugodelimón

-1cucharadadeaceitevegetal

-1cucharaditadeféculademaíz

-2cucharaditasdechilipicante

-1cucharaditadesal

-1cucharaditadepáprika

-1cucharaditadeazúcar

-¾ounacucharaditadecondimentodepollo(tipoKnorr®)

-1cucharaditadecebollaenpolvo

-1cucharaditadeajoenpolvo

-1cucharaditadepimientadecayenaonormal

-1cucharaditadecominoenpolvo.

Preparaciónpasoapaso:

Cortarelpolloentiraspequeñas.Cocinarlastirasdepolloenunwokosartén pequeñoafuegomedio,utilizandounpocodeaceiteparaevitarquesequemen opeguen.Agregarluegoelpimientoverdeentirasylacebollahastaquetodo estécocido,sobretodolacarnedelpollo.Salpimentar algusto.Retirar del fuegoydejarenfriar. Paraprepararlasalsaespecial,mezclartodoslosingredientesenuncazoy llevar a fuego medio durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.Retirarydejarenfriar Disponerlastortillasabiertassobreunafuenteyuntarconlasalsaespecial. Agregarunacucharadadelamezcladelpolloenelcentrodecadatortillade harina,agregarmedialonchadequesoCheddar.Cerrarlatortillaenformade cilindrodejandolaspuntasabiertas.

Envolvercadatortillaenpapelenceradoyreservar8minutos.Luegollevaral

hornomicroondaspor 15segundos(cadatortilla)yservirdeinmediato.

TACOSCLÁSICOS

Ingredientes(para12tacos):

-300mldeagua

-½kilodeharina

-1cucharaditadesal

-150gramosdemantequilla

PARAELRELLENO:

-1kgdecarnederes

-2cebollas

-Cilantro,c/n

-1chile

-2aguacates

-2tomates

-Nata(cremadeleche),paradecorar

Preparaciónpasoapaso:

Echarlaharinaenunbol,conlasal,elaguafríaylamantequilla.Hayque moldearunamasalisa.Formarbolitasydarleenformaredondayfina(unas

12);poneracalentarunasarténantiadherente,ponerunpocodemantequilla.

Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado.Unminutomásomenosdecadaladoconlasarténbiencaliente. Enunbolapartepicarlasverdurasfinamente,elaguacatecortarloengajosen unplato,yañadirunchorritodelimónysalalgusto. Trocearlacarneencuadraditosycocinarenunaplanchacondimentándolacon salypimientaycualquierotrocondimentoparacarnequevayabien(opcional algusto). Colocarencadatortillaunpoquitodecarneydeverduraspicadasparaque quedemásrico;ponertambiénunpoquitodenatayelaguacate.Cerrarlacomo sifueraunaempanada.Servircalientes.

TACOSALPASTOR

Ingredientes(para12tacos):

-1kgdelomodecerdo(solomillo)

-3chiles,sinnervadurasnisemillas

-2dientesdeajo,picados

-1cebolla,picada

-¼tazadevinagre

-½tazadejugodenaranja

-1tazadeananá,picado

-3clavosdeolor

-1cucharaditadecomino

-1cucharaditadeorégano

-1tomateparaasar

-1pizcadesal

-½tazadecilantro -Rodajasdelimón,cantidadnecesaria

-12tortillasdemaíz

Preparaciónpasoapaso:

Asareltomate,hastaquelapielsehayaquemadoyempieceadesprenderse, aproximadamente por 10 minutos.Pelar, cortar a la mitad y desechar las semillas. Mientrastanto,hervirsuficienteaguaenunaollamedianayagregarloschiles. Tapar y cocinar a fuego mediano hasta que se hayan ablandado,

aproximadamente5minutos.

Retirar loschilesypasarlospor lalicuadora.Añadir lacebolla,el ajo,el vinagre, el jugo de naranja, el ananá picado, los clavos de olor, comino, oréganoytomateasado.Licuarhastalograrunasalsabienhomogénea. ColocarlasalsaenunabolsatipoZiploc®juntoconlacarneydejarmarinar

enlaheladeraporlomenospor4horas.

Enunasarténafuegomediano,cocinarlacarneconlasalsadeamboslados hasta que se haya cocido y dorado. Servir sobre las tortillas calientes, y decorarconananápicado,cilantroyjugodelimónagusto.

TACOSDECARNEASADA

Ingredientes(para6porciones):

-500grdelomodeternera(solomillo),cortadoentiritas

-½cucharaditadesal

-1cucharaditadepimientanegramolida

-Hojitasdechileseco(opcional)

-1limón,exprimido

-500grdetomatesverdes

-2jalapeños,picadosysinsemillas

-1½tazadecaldodecarne

PARASERVIR:

-12tortillasdemaíz

-1cebollapicada

-3tomatespicados

-1aguacate(palta),peladoycortadoenpequeñoscubitos

-1manojodecilantropicado

-Gajosdelimón,paradecorar

Preparaciónpasoapaso:

Colocarlastirasdecarneenunrecipientepocoprofundoycondimentarcon sal,pimientaychilessecos(loschilessonopcionales).Vertereljugodelimón sobrelacarneydarlavueltaparaqueseimpregnecompletamente.Cubriry

llevaralaheladeradurante30minutos.

Triturarlostomatesverdesyloschilesenunalicuadorahastaquesehagan puré. Calentar 1cucharadadeaceiteenunasarténgrandeafuego medio.Verter cuidadosamente la salsa de tomate verde. Cocinar durante 5 minutos mezclandofrecuentemente.Incorporarelcaldodecarne.Reducirelfuegoy

cocinar20a30minutos.Ponerlamezclaenunafuenteparaservir.

Calentarelrestodelaceiteenotrasarténafuegomedio.Saltearunatercera

partedelacarnedurante1minuto.Retirarycolocarenunafuente.Hacerlo

mismoconelrestodelacarne.Mientrastanto,calentarlastortillas. Colocar dostortillas(unaencimadeotra)enunplato,agregar lacantidad deseada de carne y bañar con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agregar las cebollas, tomates, palta y cilantro picado. Decorar con una rebanadadelimónparaqueseexprimasobreeltacoantesdeserviracada comensal.

TACOSDECERDO

Ingredientes(para12tacos):

-½kgdelomodecerdo(solomillo)

-2½tazasdeagua

-½cebolla,picada

-1dientedeajo,picado

-1hojadelaurel

-Salalgusto

-8granosdepimientanegra

-1chilerojoseco

Preparaciónen2pasos:

1)Cortarlacarneencubosydorarlaenunaollagrande.Agregarsuficiente

agua, cebolla, ajo, hoja de laurel, sal, pimienta y chile.Dejar que hierva, retirandoconstantementelaespumadelasuperficieysintapar.Unavezque hirvió,bajarelfuego,taparydejarcocinarporunahora.

2)Colarelcaldoydejarqueseenfríelacarne.Desmenuzarconuntenedor,

agregarsalsaagusto.Rellenarproporcionalmente12tortillasdemaíztibias

enrollandoparaformartacos.Servirdeinmediato.

RecetaExtra:

MASABASEDEPIZZA

(Puedeutilizarseparatodaslasrecetasdepizzas)

Ingredientes(para4bollos/4pizzas):

-1kgdeharinacomúnycantidadextra(paraamasado)

-50grdelevadurafresca,o1sobredelevaduraenpolvo

-1cucharadasoperadesal(alras)

-600ccdeagua

-Aceitevegetal,cantidadnecesaria

-Salsadetomate,parauntarensuperficie(opcional)

-Orégano,paraespolvorearensuperficie(optativo)

Preparaciónpasoapaso:

1)Disolverlalevaduraenlos600ccdeaguatibia.Mezclarlasalenlaharina

y con ella formar una corona en la mesada.En el centro de la harina ir agregando de a poco el agua conlalevadura disuelta yconlas manos ir uniendo y tomando la masa hasta formar un bollo suave y tierno, de ser necesarioagregarunpocomásdeharina.

2)Dejarlamasareposarenunlugarcálido,tapadaconunlienzohastaque

dupliquesuvolumen.Pasadoestetiempo,aplastarconlosdedoslamasapara desgasificar(desinflar)ycortarencuatropartes(segúneltamañoquesedesee de las pizzas o pizzetas).Con cada parte hacer un bollo y dejar reposar nuevamente,tapadosconlienzohastaquevuelvanalevar.

3)Untarconaceitelosmoldesparalaspizzas.Estirarconpalodeamasarcada

bollo,puedeserredondoocuadrado(dependedelosmoldes)colocarcada

unoenlapizzerayterminardeestirarconlosdedos. 4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de tomate y espolvorear orégano al gusto.Cocinar en el horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirar del horno yreservar para colocar la cubierta que se haya elegido (según la receta).Si no se utilizan de inmediato, una vez frías se pueden

envolveryguardarenfreezerhasta30días.

*Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizar proporcionalmentelamitaddelosingredientessugeridos,repitiendolamisma preparación.

RecetaExtra:

TORTILLASDEMAÍZ(paraTacos)

Ingredientes(para12tortillas):

-175grdeharinadeMaíz

-265mldeaguatibia

-3grdesal

Preparaciónpasoapaso:

Enunboldevidriomezclarlaharinademaízconaguatibiahastaobteneruna masasuaveyhúmeda,nodebequedarmuysecayaquelastortillasnotendrían muchas flexibilidad. Procurar que quede húmeda pero que siga siendo manejable.Añadirlasaleintegraralamasa. Calentarun“comal”osarténplanoantiadherente(almomentodecocinardebe estarbiencaliente). Formarbolitasconlamasa,hacerlounaporunaycolocarlabolitademasaen una prensa colocando un papel film para evitar que se pegue. Presionar ligeramenteconlamano,colocarelpapelfilmycerrarlaprensapresionando suavemente.(Sinosetieneprensasepuedeutilizarunrodillodemaderao palotedeamasar,aunquepuedenquedarmásirregulares). Retirarelfilmsuperiorylevantarlatortillaconlaayudadelotrotrozode filmycolocarsobrelasarténcaliente.Realizarelmismoprocesoconcada bolitademasa,voltearlatortillaluegodeunminutoypresionarligeramente paraqueseinfle. Retiraryreservarcubriendoconunpañohastaelmomentodeutilizar.Sise desea se puede agregar chile en polvo para hacerlas más picantes en el momentodelamasado.

*Secalculan2tacosrellenosporpersonacomoporcionesindividuales.

DonutsyCookies

DONUTSCASEROS

Ingredientes(para8-10unidades):

-225grdeharinadefuerza

-15grdelevaduradepanadero(2sobres)

-80mldeleche

-1cucharadademantequilla

-1cucharadadeazúcar

-Aceitedegirasol,cantidadparafreír -½cucharaditadeesenciadevainilla

-2huevos

-1pizcadesal

PARAELGLASEADO:

-200grdeazúcarglas(impalpable)

-120grdemantequilla

-4cucharadasdeagua

Preparaciónpasoapaso:

Ponerenunbolgrande,laharina,elazúcar,lasalylamantequillayamasar todo bien hasta integrar la mantequilla. Hacer un hueco en la harina e introducirlaleche,ylavainilla. Irmezclandopocoapocolaharinaconlaleche,hastahacerunamasa,quese despeguedelasparedesdelbolydelasmanos.Siesnecesario,añadirunpoco másdeharina.Dejar quelamasafermentéenunsitio calienteduranteuna hora,hastaquedoblesuvolumen. Trascurridoesetiempo.Amasar denuevounpocolamasa.Extenderlacon ayudadeunrodilloenunamesa(ambosdeberánestarbienenharinados). Cuandoelgrosordelamasaseadeaproximadamentedeuncentímetro,cortar unoscírculosconcéntricos,conayudadeunvaso,uno grandeyotro más pequeño.Debenquedarconformasdearosredondos. Colocarlosarosencimadeunaplacadehorno,alacuallacubrirconpapelde hornear,paraquenosepeguen.Seguircortando,yamasandolosrestosdela masa,hastaterminarcontoda.

Dejarreposardenuevoenunsitiocálidounos20minutos,paraquelaspiezas

aumentensuvolumen. Calentar abundante aceite en una sartén o cazo hondo. Recortar el papel

alrededordecadadonut,asípasarlosalasarténconsuayudayevitarquese deformen al manipularlos.Freír un par de minutos por cada lado y sacar inmediatamenteapapeldecocinaparaqueabsorbaelexcesodegrasa.Unavez escurridos,dejarqueseenfríen,pasarlosporelglaséydejarsecarsobreuna rejilla,antesdeconsumirlos. PREPARACIÓNDELGLASÉ:Derretirlamantequilla,mezclarconelazúcary agregar el agua.Remover muybienhastatener unaglosalisaymásbien espesa.Añadirmásaguasifuesenecesarioparadejarlacoberturaalgusto.

DONUTSCLÁSICOS

Ingredientes(para15unidades):

-250grdeharinaderepostería

-200grdeharinadefuerza

-60grdeazúcar

-25grharinadesoja

-1huevopequeño

-50grdemargarina100%vegetal

-15grdelecitinadesoja

-20grdelevaduradepanaderoenpolvo

-240mldeagua

-20grdelecheenpolvo(mejordesnatada)

-10grdegasificante(valemediosobrecitodelevaduraroyalobicarbonato)

-2cucharaditasdelechecondensada(opcional)

-2cucharaditasdeesenciadevainillalíquida

-Aceitedegirasol,cantidadparafreír

PARAELGLASEADODEAZUCAR:

-150grdeazúcarglas(impalpable)

-20mldeaguatemplada

-1cucharaditadeesenciadevainillalíquida

-2cucharaditasdezumodelimón

PARAELCHOCOLATEFONDANT:

-150grdechocolatenegrodefundir

-70grdechocolateblanco

-60grdeazúcarglas(impalpable)

-20grdemargarinavegetal

Preparaciónpasoapaso:

En un recipiente mezclar las harinas (repostería, fuerza y soja) con las levaduras (gasificante y de panadero). Por otro lado calentar el agua un

poquitoaunos35ºCmásomenosyecharlalecitinadesojabatiéndolobien

hastaquesemezcle. Luego calentar la margarina (no demasiado porque se quemaría), a continuaciónañadirelazúcarybatirbienparaquequedeunapastahomogénea yecharalaotramezcladeagua. Luegointegrarelrestodelosingredientes:elhuevoligeramentebatido,leche enpolvo,esenciadevainillaylechecondensada.Batirtodomuybienyañadir alamezcladeharinas,estosepuedehacer muchomejor conamasadorao thermomix. Perosinoseutilizalathermomix,usar primerounacucharaparamezclar

pocoapocoyluegoamasarconlasmanosdurante8o10minutos,después

hacer una bola la meter en un recipiente grande, tapar y la dejar reposar

durante1horaenunlugarcálido.Aldestaparhabrádobladosuvolumen,hay

vecesquenocrecetanto,dependedelatemperatura,delalevaduraydelas harinas. Utilizarunatablayespolvorearconharina,hacerunabolaconlamasaycon

ayudadeunrodillolairextendiendosobrelatablahastaquequedede2cmde

espesor.Parapoder hacer laformaalosdonutssinquesedeformenyse puedanmanejar perfectamente,agarrar lamasayaestiradaycolocar enel congelador,biendirectamenteencimadelatablaoquitándolaconcuidadoy

poniéndolasobrepapelantiadherenteydejar1horamásomenoshastaver

queestadurayfirmeperosincongelardeltodo. Retirarlayconuncortapastasgrandeounvasodebocaanchahacerlosdonuts (formadearos),elhuecodelmediosepuederealizarconunatapapequeñade plástico. A continuación poner los donuts en la bandeja del horno previamente

enharinada,llevarahornoydejarreposar1horaymedia.Luegoencenderel

horno y colocar a temperatura media (150ºC aproximadamente) hasta que subandeltodoperosinquelleguenadorarse.Losdonutstienenquequedara mediohacer. En una cazuela grande echar la cantidad de aceite justa para que cubra el donutshastalamitad,calentarelaceiteperonomucho,temperaturamediamás omenos.Echarlosdonutsyahorneadoshastadorarunpoco,primeroporuna carayluegoporlaotrahastaquetomenelcolordeldonuts(esteprocesono

debedurarmucho,aproximadamente40segundos,dependedelatemperatura

delaceite).

Parasabersilosdonutsestánbienhechosdebentenerunaespeciedeanillo quelorodeaporlamitaddecolormasclaritoqueelresto,oseaqueseha doradomenos. PARA EL GLASEADO DE AZÚCAR: Calentar el agua con la vainilla y colocar el azúcar glas ymezclar bienhasta obtener una especie de crema líquida,ponerenunbolybañarlosdonutsunoaunohastaquequedenbien empapados, colocarlos en una bandeja y dejar que reposen 30 minutos aproximadamenteantesdeservirlos. PARAELGLASEADODECHOCOLATEFONDANT:Calentaralbañomaría losdoschocolatesconlamargarinayapartemezclar elazúcar glasconel aguayecharalamezclaanteriorcuandoyaestéderretida,removerbienpara tenerlistalacoberturadechocolatefondant. Paraquelacoberturaquedeuniformeylisa,llenarelrecipientedechocolate solo hasta la mitad, colocar los donuts boca arriba y el chocolate queda perfectamenteextendido,yaqueelbañodechocolateessólohastalamitad. Los donuts con cobertura de chocolate necesitan poco más de tiempo de reposo,unahoraymediaaproximadamenteparaqueelchocolateseponga durodeltodo.Despuésyasepuedenconsumir.

DONUTSFÁCILESAZUCARADOS

Ingredientes(para8-10unidades):

-400grdeharinadetrigo

-60grdemantequilla(apuntopomada)

-60grdeazúcar

-Laralladuradeunanaranjayunlimón

-1pizcadenuezmoscadaenpolvo

-1huevo

-15grdelevaduradepanadero

-1vasodeleche

Preparaciónpasoapaso:

Mezclarbienlamantequillablanda,elazúcar,lasralladurasdelanaranjaydel limónylapizcadenuezmoscadaenpolvo.Despuésañadirelhuevo,laleche templadaconlalevadurayadisueltayporúltimolaharina. Trabajarbienlamasaconlasmanosycuandoyanosepegaenlasmanos hacer una bola y la dejar descansar por media hora.Una vez pasado ese tiempo,ponerunpocodeharinaenelrodilloyenlaencimerayaplastarla

masaparaabrirla. Después con un molde (un vaso) hacer unos círculos y luego hacer un agujeritoenelmedioconotromoldemenor.Asíseledaformadedonuts (aros). Dejarreposarlosdonutsyunavezqueaumentósutamañoaldoble,freírlosen aceitetemplado. Alretirar,escurrirlosyespolvorearazúcaralgustoporencima.

DONUTSESTILO

DUNKINDONUTS®

Ingredientes(para12unidades):

-10grdelevaduraactiva

-2cucharaditasdeaguatibia(37ºC)

-¾detazadelechetibia

-2½cucharadasdemantecaomargarina

-1huevo

-1/3detazadeazúcar

-1cucharaditadesal

-2¾tazasdeharina

-3tazasdeaceitevegetal

PARAELGLASEADO:

-51/3cucharadasdemantecaomargarina

-2tazasdeazúcarglas(impalpable)

-½cucharaditadeesenciadevainilla

-1/3tazasdeaguacaliente

-1tazadechipsdechocolate(paraelglaseadodechocolate)

Preparaciónpasoapaso:

Enunbolmediano,disolver lalevaduraenelaguatibia.Agregar laleche, manteca,huevo,azúcarysalybatirconbatidoreléctricohastaquequedeuna

masasuave.Añadirlamitaddelaharinaymezclarpor30segundos.Agregar

laharinarestanteyamasar conlasmanosenharinadashastaquequedeuna masasuave.Taparelbolquetienelamasaydejarloenunlugarcálidohasta

quelamasatomeeldobledesutamaño,aproximadamente1hora.Estálisto

cuandosetocalamasaconeldedoyelhundimientoqueda.

Aplanarlamasahastaquequededeaproximadamente1a1,5cmdeespesor.Si

nosetieneuncortadordedonuts,sepuedeutilizarunalatavacíabienlimpiay

conunagujerodelotrolado(paranocrearvacíodentrodelalata).Paracrear loshoyosdelcentro,sepuedeutilizarunatapadegaseosaosimilarconun

diámetroaproximadode3cm.Debenquedaraproximadamenteunadocenade

discosdemasa.Losrestosdemasaquequedanalhacerloshuecoscentrales tambiénpuedencocinarseyglasearse. Poner lasdonutsenunaplaca,tapar ydejar reposar nuevamentehastaque

alcanceneldobledetamaño(tomará30a45minutos).

Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta

aproximadamente200ºC.Sepuedeprobarconunodelosrestosdemasa.Ésta

deberíahincharserápidamente.Freírcadadonutduranteaproximadamente30

segundosporcadalado,ohastaqueesténdoradas.Enfriar5minutossobreun

papelabsorbente. PARAELGLASEADO:Combinar lamantecaconelazúcar glasenunbol medianoybatirconbatidoreléctrico.Agregarlaesenciadevainillayelagua caliente.Mezclarhastaquequedehomogéneo. Sisevaahacerglaseadodechocolate,derretirloschipsdechocolateenel

microondaspor30a40segundos.Revolveryvolveraponerenmicroondas

por30segundoshastaqueestécompletamentederretido.Añadiralamezcla

deglaseadoanteriorymezclarhastaqueestéhomogéneo. Cuandolasdonutsesténfrías,ponerlacarasuperiorsobreelglaseadoyluego dejarenfriarenunaplacahastaqueelglaseadoseafirme,aproximadamente

15minutos.

COOKIESCLÁSICAS

Ingredientes(para16-24cookies):

-110grdemantequillaatemperaturaambiente

-100grdeazúcar

-110grdeazúcarnegra

-1huevo

-1cucharaditadeesenciadevainilla

-½cucharaditadebicarbonato

-1cucharaditadeagua

-1pizcadesal

-185grdeharina

-175grdechocolateamargo,cortadoentrocitospequeñitos

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhorno180°C(moderado).

Mezclarlamantequillaconelazúcaryazúcarnegrahastalograrunacrema suaveylisa.Añadirelhuevoylaesenciadevainilla. Disolver el bicarbonato en el agua caliente. Agregarlo a la preparación anterior.Luegoañadirlasal,harinaytrocitosdechocolatealamezcla. Colocarenunaplacaparahornocucharadasdelamezclaseparadasentresí

por2cm.

Llevaralhornodurante10minutos.Dejarenfriarpor10minutosmásantesde

retirarlasdelaplaca.Dejarqueseenfríencompletamentesobreunarejilla.

COOKIES“ESTILOBROWNIES”

Ingredientes(para24cookies):

-150grdechocolatesemiamargo

-80grdemantequilla

-220grdeazúcar

-3huevos

-½cucharaditasdeesenciadevainilla

-125grdeharina0000(calidad4ceros)

-1cucharaditadecaféinstantáneo

-1pizcadesal

-80grdenuecespicasochipsdechocolate

Preparaciónpasoapaso:

Picar 225g de chocolate y colocar en un bol a baño María. Agregar la mantequillaymezclarconstantementehastafundirambosingredientes. Colocar en la batidora el azúcar y agregar a la mezcla de chocolate y mantequilla.Mezclarbien. Agregardeaunoloshuevos,batiendobiendespuésdecadaadición,yluegola esenciadevainilla.Incorporarlaharina,elcaféylasal.Mezclar. Por último, agregar el resto del chocolate cortado en trozos y las nueces picadas,loschipsdechocolateoloquesehayaelegido. Colocar deacucharadassobreplacassiliconadasybienseparadasentresí.

Horneara180°C(moderado)de9a11minutosohastaquelosbordesestén

firmesyelcentroaununpocoblando.

COOKIESSIMPLES

CONNUTELLA®

Ingredientes(para12cookies):

-1tazadeNutella®

-1huevogrande

-½tazadeharinacomún

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa180°C(moderado).Forrarunaplacaparahornocon

papel mantequilla. Reservar. Mezclar los 3 ingredientes en un bol. No te preocupes,siquedaunpocogrumoso.

Hacerbolitasde2,5cmdetamaño.Colocarlasbolitasenlaplacayllevaral

hornodurante8a10minutos.

Recién salidas del horno, hacer cruces, presionando suavemente con un tenedor.Dejarenfriarunosminutosenlaplaca,yluegopasarlasaunarejilla paraqueseenfríencompletamente.

COOKIESCLÁSICAS

SÚPERFÁCILES

Ingredientes(para60cookies):

-250grdeharina

-1cucharaditadepolvoparahornear

-1cucharaditadebicarbonatodesodio

-½cucharaditadesal

-225grdemantequilla,atemperaturaambiente

-200grdeazúcar

-220grdeazúcarnegra

-2huevos

-1cucharaditadeesenciadevainilla

-160grdeavena

-170grdechipsdechocolate

Preparaciónpasoapaso:

Precalentar elhorno a180ºC(horno moderado).Enmantecar bandejaspara hornear.Tamizar juntoslaharina,elpolvoparahornear,elbicarbonatode sodaylasal.Reservaraunlado. Enunbolgrandebatirlamantequilla,elazúcarimpalpableyelazúcarnegra hastalograrunacremasuave.Agregarloshuevosunoauno,luegoañadirla

vainilla.Pocoapocoagregarlosingredientestamizados.Incorporarlaavena yloschipsdechocolate.Conayudadeunacuchara,colocarlamezclasobre lasbandejasparahornearpreparadas.

Horneardurante8a10minutosenelhornoprecalentado.Dejarenfriarlas

galletasenlabandejaparahorneardurante5minutosantesdedesmoldarlas.

COOKIESEXPRÉSCON

CHOCOLATEAMARGO

Ingredientes(para18cookies):

-100grdemantequilla,atemperaturaambiente

-100grdeazúcar

-1huevobatido

-175grdeharina

-½cucharaditadepolvoparahornear

-150grdechocolateamargo,picado

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa200ºC(hornofuerte).Batirlamantequillayelazúcar

en un bol, usando una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.Incorporarpocoapocoelhuevo,acontinuación,tamizarlaharina yelpolvoparahornearymezclarjuntos. Agregarlostrozosdechocolateenlamezclademaneraquesedistribuyan uniformemente.

Conayudadeunacucharadeté,colocar18cucharadasdelamezclaendos

bandejasdehornoligeramenteenmantecadas,dejandosuficienteespacioentre unayotraparalasgalletasseexpandansintocarsedurantelacocción.Alisar lapartesuperiordecadagalletitaconeldorsodeunacucharamojadaenagua fría.

Llevaraldurante12a15minutoshastaquesesientanelásticasytiernas.Dejar

enfriarenlabandejadehorneardurante5minutos,luegodesmoldarenuna

rejilla para enfriar completamente. Se mantienen bien en un recipiente

herméticopor5días.

COOKIESCONNUECES

Ingredientes(para24cookies):

-200grdeazúcar

-225grdeazúcarnegra

-2huevos

-1cucharaditadeesenciadevainilla

-375grdeharina

-1cucharaditadebicarbonatodesodio

-1cucharaditadeaguatibia

-1pizcadesal

-350grdechipsdechocolate

-125grdenuecespicadas

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa180°C(moderado).

Batirlamantequillaconelazúcaryazúcarnegra,hastaqueestébiensuave. Incorporarloshuevos,deunoalavez,batiendobiendespuésdecadaadición. Disolverelbicarbonatoenelaguatibia,yagregaralamezclaanterior,junto conlasal.Porúltimo,agregarlaharina,chipsdechocolateynuecespicadas. Colocarunacucharadacolmadaenunaplacaparahorno.

Llevaralhornopor10minutos,ohastaquelosbordessehayandorado.

COOKIESDEVAINILLA

CONCHOCOLATE

Ingredientes(para48cookies):

-280grdeharina

-1cucharaditadebicarbonatodesodio

-225grdemargarina,atemperaturaambiente

-4cucharadasdeazúcar

-175gdeazúcarnegra

-1cucharaditadeesenciadevainilla

-100grdepostretipoRoyal®devainilla,preparadosegúnlasinstrucciones

delpaquete

-2huevos

-340grchocolate

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa190ºC(hornomoderado).Enmantecaryenharinaruna

placaparahornear.

Enunbolmediano,combinarlaharinayelbicarbonatodesodio.Reservar.En otrobolgrande,combinarlamargarina,elazúcar,azúcarnegra,lavainillay elpostredevainilla.Batirbienhastaqueestésuaveycremoso.Agregarlos huevos.Poco apoco incorporar lamezcladeharina.Agregar loschipsde chocolate. Colocarlamasadeacucharadassobrelaplacaparahorno,aunadistanciade

5cmentreunayotra.Hornearde9a12minutos,ohastaqueesténdoradas.

COOKIESCON

MANTEQUILLADEMANÍ

Ingredientes(para36cookies):

-110grdemantequilla,atemperaturaambiente

-130grdemantequillademaní

-220grdeazúcarmoreno

-100grdeazúcar

-2huevos

-2cucharadasdemiel

-2cucharadasdeagua

-2cucharaditasdeesenciadevainilla

-310grdeharina

-1cucharaditadebicarbonatodesodio

-½cucharaditadesal

-340grdechocolateamargopicado

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa190ºC(hornomoderado).Enmantecaryenharinaruna

placaparahornear.Reservar. Enunbolgrandebatirlamantequilla,lamantequillademaní,elazúcaryel azúcarnegra,hastalograrunacrema.Agregarloshuevosdeaunoporvez, luego añadir lamieldecaña,elaguaylavainilla.Combinar laharina,el bicarbonatodesodioylasal.Incorporarlosingredientessecosalamezclade mantequillademaní.Agregar los trozos dechocolate.Formar las galletas colocando la masa de a cucharadas sobre una bandeja para hornear sin

Enmantecar,dejando7cmentreunayotra.

Hornear durante12a14minutosenelhornoprecalentado,ohastaquelos

bordesesténdorados.Dejarquelasgalletasseenfríendurante1minutoenla

bandeja antes de colocarlas sobre una rejilla de alambre para enfriar completamente.

PostresTípicos

TARTATRADICIONAL

DEMANZANA

Ingredientes(para8porciones):

PARALAMASA:

-200grdeharinacomún

-1pizcadesal

-80grdemantequilla,encubosyatemperaturaambiente

-125grdeazúcar

-25ccdeagua

-1yema

PARAELRELLENO:

-1kgdemanzanas,peladasycortadasencuartos

-80grdeazúcar

-60grdemantequilla

-1cucharadadeazúcar

Preparaciónpasoapaso:

Paralamasa:Tamizarlaharinaconlasalenunbol.Incorporarymezclarel azúcar.Hacer unhuecoenelcentroycolocar lamantequillafríaencubos. Frotar con las manos hasta que se formen grumos, y la mantequilla se disuelva.Incorporar layemaysuficienteaguacomoparaformar unamasa

lisa.Hacerunbollo.Envolverenpapelfilmyllevaralaheladerapor1a2

horas. Para el relleno: Derretir la mantequilla en una tartera mediana a fuego

mediano.Unavezderretida,agregar80grdeazúcarymezclarbien.

Acomodarlasmanzanaslomásjuntitasposibles.Espolvorearconelrestodel

azúcarydejarcaramelizarpor12minutos,sobrefuegomediano.

Unavezquesecaramelizaron,retirareltarteradelfuego.Silasmanzanasse achicharonyquedaespacioentrelasrodajas,reacomodarlas,acercándolasal centrodelmoldeconunacucharaparaquenoquedeespacioentrelasrodajas. Dejarenfriar.

Paraelarmado:Precalentarelhornoa200°C(moderado-fuerte).Colocarla

masasobreunasuperficieenharinada.Estirarlaconpalotedemásomenos

5mmdeespesor,y3cmmásgrandequeeldiámetrodelatartera.

Colocarlamasasobrelasmanzanasydoblandohaciaadentrolosbordespor

debajodelasmanzanas.Llevaralhornodurante30minutos.

Retirar,dejarenfriarpor10minutos,yluegodesmoldar,invirtiéndolasobre

unplatoofuente.Servirlatibia,solaoconunabochadeheladodecrema.

TARTACROCANTE

DEMANZANA

Ingredientes(para8porciones):

-1discodemasadehojaldre(deunos23cm)

PARAELRELLENO:

-8manzanas,peladasycortadas

-4cucharadasdeazúcar

-½cucharaditadecanela

-½cucharaditadeclavodeolor

PARALACOBERTURA:

-60grdeavenaarrollada

-70grdeazúcarnegra

-¼cucharaditadenuezmoscada -½cucharaditadecanela

-125grdemantequilla

-90grdenuecespicadas

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa180°C(moderado).

Enunbolgrande,mezclarmanzanas,azúcar,canelayclavodeolor.Verterel rellenoenlamasa. Enunbolmediano,mezclarlaavenaconelazúcar,nuezmoscadaycanela. Frotar lamantequillaconlosdedos,paraformar grumos.Colocar sobreel relleno,yluegoespolvorearconlasnuecespicadas. Llevar alhornopor 45minutos,ohastaquesehayadorado.Dejar enfriar antesdeservir.

TARTACRUMBLE

DEMANZANA

Ingredientes(para8porciones):

-1discodemasadehojaldre

-1cucharadadejugodelimón

-175grdeazúcar

-2cucharadasdeharina

-½cucharaditadecanela

-1pizcadenuezmoscada

-8cucharadasdepasasdeuva

-8cucharadasdenueces

-8cucharadasdeharina

-8cucharadasdeazúcarmoreno

-3cucharadasdemantequilla

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa180°C(moderado).Forrarunatarteramedianaconla

masadehojaldre.Reservar. Colocarlasrodajasdemanzanaenunbol.RociarlasconeljugodelimónEn unbolmáschico,mezclar elazúcar,2cucharadasdeharina,canelaynuez moscada.Espolvorear sobrelasmanzanas.Mezclar hastaquelasmanzanas quedenbiencubiertas.Agregarlaspasasylasnueces.Colocarelrellenosobre lamasa.

Enunbolchico,mezclar8cucharadasdeharinaconelazúcarmoreno.Frotar

lamantequillayespolvorearsobreelrelleno.Cubrirconpapelaluminio.

Llevaralhornopor25minutos.Retirarelpapelaluminioycocinarporotros

25a30minutos,hastaquesehayadorado.Dejarenfriarsobreunarejillaantes

deservir.

CHEESECAKEAMERICANO

Ingredientes(para16porciones):

-3tazasdegalletassemidulces(tipodigestivas)molidas

-1,2kgdequesocrema

-¼tazademantequilladerretida -¼tazadenata(cremadeleche)

-1tazadeazúcar

-½tazadeharinaleudante

-5Huevos

-2Yemas

-Mermeladadearándanosoframbuesas,cantidadnecesaria

Preparaciónpasoapaso:

Calentarelhornoa180ºC,combinargalletasmolidasylamantequilla.Una

vezmezcladasaplastarsobreunmoldeparaformarlabasedelatarta(molde

rectangularde20cmx28cm).Combinarelrestodelosingredientesenun

batidor ybatir hasta que la mezcla quede homogénea.No batir más de lo necesario,yaqueestoharáquelatartasequiebredurantelacocción.Verterla

mezclasobrelabaseyalhornodurante40minutos.Sacardelhornounavez

queveasquemueveselmoldeylatartaestafirme.

Sacardelhornoytaparconaluminiooplástico,dejarenfriar20minutosantes

demeterenlarefrigeradoraunas2horasmínimo.Verasquesehahundidoun

poquito el medio de la tarta, esto es normal, y perfecto para colocar la cobertura.Colocarcomocoberturalamermeladadearándanooframbuesas.

CHEESECAKEMORENO

Ingredientes(para14porciones):

-900grdequesocremaatemperaturaambiente(tipoFiladelfia)

-2tazasdegalletastipoOreorotasomolidas

-30grdemantequilladerretida

-¼tazadeazúcarnegra

-1cucharaditadecanela

-1¼tazasdeazúcar

-1/3tazadenata(cremadeleche)

-2cucharadasdeharina

-1cucharaditadeesenciadevainilla

-4huevos

-450grdequesoblancountable

-¼tazadeazúcar

-1cucharaditadeesenciadevainilla

PARADECORAR:

-1½tazasdechispasdechocolate(opción1)

-1½tazasdegalletastipoOreorotasomolidas(opción2)

Preparaciónpasoapaso:

Mezclarlas2tazasdegalletasmolidasconlacanela,elazúcarylamantequilla

derretida.Presionarlamezclaenunatarteradesmontable(enlabaseyhasta

2.5cmdeloslaterales).Llevaralhornoprecalentadoa175C(moderado)por

Enunbolgrande,batirelquesocremahastaqueestébiencremoso.Añadirel azúcardeapoco,lacremadeleche,harinaylaesenciadevainilla.Batirlos

huevos,deaunoalavez,batiendobiendespuésdecadaadición.Colocar1/3

delapreparaciónenlatartera.Cubrircon11/2tazasdegalletasmolidasy

cubrirconelrestodelapreparación.

Llevaralhornopor45minutos.Retirardelhorno.Mezclarelquesoblanco

untable,azúcaryesenciadevainilla.Estirarestapreparaciónsobrelatortaen forma pareja.Volver al horno por 7 minutos.Apagar el horno y dejarla

adentrodelhornoapagadopor30minutos.Retirardelhornoydejarenfriar

sobreunarejilla. Enunasarténafuegobajo,mezclarlanataconlaschispasdechocolatepara preparar unaganache.Revolver constantemente.Unavezquesederritió el chocolate,añadir laesenciadevainilla.Dejar queseentibieelchocolatey rociarsobreelcheesecake.Llevaralaheladerahastaelmomentodeservir.

Debeestarenlaheladeraporlomenos8horasyretirardelaheladerade30

minutosaunahoraantesdeservir.Desmoldar,retirandoelanilloysepuede

decorarconlasgalletasmolidasy/oconchispasdechocolate.

CHEESECAKEINTENSO

DECHOCOLATECONCAFÉ

Ingredientes(para12porciones):

-125grdegalletasdechocolate,trituradasfinamente

-60grdemantequilla

-2cucharadasdeazúcar

-¼cucharaditadecanelaenpolvo

-600grdequesocremauntable(sinsabor)

-1taza(200g)deazúcar

-3huevos

-250grdechocolatenegro

-250ccdenata(cremadeleche)

-¼decucharaditadesal

-2cucharaditasdecaféinstantáneodisueltoen2cucharadasdeaguacaliente

-3cucharadasdelicordecafé

-2cucharaditasdeesenciadevainilla

PARALACREMADECAFÉ:

-1tazadenata(cremadeleche)

-1½cucharadasdelicordecafé

-30grdechocolatenegro(paralosrulosdechocolate)

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa180°C(moderado).Enmantecarunatorteraconbase

desmontable.Enunbol,mezclarbienlasmigasdegalletasdechocolate,la manteca,elazúcarylacanela.Presionarlamezclasobrelabasedelmoldey reservarenlaheladera. Enunbolmediano,batirelquesocremahastaquequedesuave.Añadirpocoa pocoelazúcar,batiendohastaqueestébienincorporada.Agregarloshuevos, unoporuno.Batiraunavelocidadbajahastalograrunaconsistenciacremosa.

Derretir250gdechocolateabañoMaría.Revolverhastaqueestésingrumos.

Incorporarelchocolatealamezcladequesocrema.Añadirlacremadeleche, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede cremosoyhomogéneo.Volcarenelmoldepreparadosobrelabasedegalleta. Llevaralhorno.

Hornearenelcentrodelhornodurante45minutos.Elcentrodelatortaestará

suave pero se pondrá firme al refrigerar.No la hornee de más.Dejar el cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45

minutos.Retirardelhornoyrefrigerardurante12horas.Justoantesdeservir,

decorarlasuperficieconpicosdecremadecaféyrulosdechocolate. PARAHACER LACREMADE CAFÉ: Batir la crema hasta formar picos suaves.Incorporarelazúcarimpalpableyellicordecafé. PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura ambiente por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la superficiedelcheesecake.

CHEESCAKECON

FRUTOSDELBOSQUE

Ingredientes(para12porciones):

PARALABASE:

-175grdegalletasdemantequillamolidas

-115grdemantequilla,atemperaturaambiente

PARAELRELLENO:

-10hojasdegelatinasinsabor

-250grdequesocrema

-Laralladurayjugode1limón

-100grdeazúcar

-1pizcadesal

-500mldenata(cremadeleche)

PARASERVIR:

-350grdefrutosdelbosquefrescos

-Azúcarglas(impalpable),paraespolvorear

-Hojitasdementa,paradecorar

Preparaciónpasoapaso:

Para la base: Mezclar las galletas de mantequilla con la mantequilla a temperaturaambiente.Presionar bienlamezclasobrelabasedeunatartera desmontable.Llevaralaheladera. Paraelrelleno:Remojarlashojasdegelatinaenalgunascucharadasdeagua fría,durante5minutos.Batir elquesocremaconlaralladurayeljugode limón,azúcarysalhastalograrunacrema. Disolverlagelatinaremojadaabañomaría.Incorporarlagelatinaalacrema dequeso,mezclandobien,hastaqueseespese. Mientras tanto, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en forma envolventealamezcladequeso.Verterlapreparaciónsobrelabasedegalleta.

Dejarreposarenunlugarfríoysecopor4horashastaqueseendurezcabien

elrelleno.

Desmoldarlatarta.Cubrirconlosfrutosdelbosqueyespolvorearconazúcar

glas(impalpable)antesdeservir.Decorarconhojitasdementa.

CHEESCAKEOREO®

Ingredientes(para14porciones):

PARALABASE:

-2tazasdegalletastipoOreo®,rotasomolidas

-30grdemantequilladerretida

-¼tazadeazúcarmoreno

-1cucharaditadecanela

PARAELRELLENOINFERIOR:

-900grdequesocremaatemperaturaambiente,tipoFiladelfia®

-1¼tazasdeazúcar

-1/3tazadenata(cremadeleche)

-2cucharadasdeharina

-4huevos

-1½tazasdegalletastipoOreo®,rotasomolidas

PARAELRELLENOSUPERIOR:

-450grdequesotipoMendicrim®

-¼tazadeazúcar

-1cucharaditadeesenciadevainilla

PARALACOBERTURA:

-1/3tazadenata(cremadeleche)

-1½tazasdechispasdechocolate

-1cucharaditadeesenciadevainilla

Preparaciónpasoapaso:

Mezclarlas2tazasdegalletasmolidasconlacanela,elazúcarylamantequilla

derretida.Presionarlamezclaenunatarteradesmontable(enlabaseyhasta

2,5cmdeloslaterales).Llevaralhornoprecalentadoa175°C(moderado)por

5minutosyreservar.

Enunbolgrande,batirelquesocremahastaqueestébiencremoso.Añadirel azúcardeapoco,lanata(cremadeleche),harinaylaesenciadevainilla.Batir loshuevos,deaunoalavez,batiendobiendespuésdecadaadición.Colocar

1/3delapreparaciónenlatartera.Cubrircon1½tazasdegalletasmolidasy

cubrirconelrestodelapreparación.Llevaralhornopor45minutos.Retirar

delhorno. MezclarelquesotipoMendicrim®,azúcaryesenciadevainilla.Estiraresta preparaciónsobrelatortaenformapareja.Volver alhornopor 7minutos.

Apagarelhornoydejarlaadentrodelhornoapagadopor30minutos.Retirar

delhornoydejarenfriarsobreunarejilla. Enunasarténafuegobajo,mezclarlanata(cremadeleche)conlaschispasde chocolateparaprepararunacobertura.Revolverconstantemente.Unavezque sederritióelchocolate,añadirlaesenciadevainilla.Dejarqueseentibieel chocolateyrociarsobreelcheesecake.Llevaralaheladerahastaelmomento de servir.Debe estar enla heladera por lo menos 8 horas yretirar de la

heladerade30minutosaunahoraantesdeservir.

Desmoldar,retirandoelanilloysiquierepuededecorarconlasgalletas,con

chispasdechocolate,rulosdechocolateounsimplecopetedecremaalcanza

también.

CHEESECAKE

“ESTILOCOOKIES”

Ingredientes(para12porciones):

-125grdegalletasmolidastipoLincoln®

-5cucharadasdeazúcarglas(impalpable)

-75grdemantequilla,derretida

-5cucharadasdecacaoenpolvosinazúcar

-675grdequesocrematipoFiladelfia®

-1latadelechecondensada(200gr)

-3huevos

-2cucharaditasdeesenciadevainilla

-170grdeminichipsdechocolate

-1cucharaditadeharinacomún

Preparaciónpasoapaso:

Precalentar el horno a 150ºC (horno bajo). Mezclar las galletas molidas, azúcar,mantequillaycacao.Volcar enelmoldedetortayapretar conlos dedos,cubriendobienlabaseyloslados.Reservar. BatirelquesotipoFiladelfia®hastaquequedesuave.Pocoapocoagregarla leche condensada y batir bien.Agregar la vainilla y los huevos, y batir a

velocidadmediahastaquequedesuave.Mezclar1/3deloschipsdechocolate

con 1 cucharadita de harina (esto les impide hundirse hasta el fondo del cheesecake).Mezclarconlacremadequeso.Vertersobrelabasedegalleta. Espolvorearporencimaconlostrocitosdechocolaterestantes.

Llevaralhornodurante1hora.Apagarelhorno(noabrirlapuertadelhorno)

y dejar el cheesecake adentro durante una hora.Retirar del horno y deje enfriarcompletamente.Colocarenlaheladerayrefrigerarantesdedesmoldar. Mantenerlatortaenlaheladerahastaelmomentodeservir.

BROWNIESFÁCILES

Ingredientes(para12unidades):

-30grdechocolatenegro

-150grdemantequilla

-2tazasdeazúcar

-3huevos

-1cucharaditadeesenciadevainilla

-1tazadeharina

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa180°C(moderado).Enmantecaryenharinarunafuente

rectangularconaltura. Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas y derretir 2 minutos a potencia máxima.Si hace falta, incrementar de a 20 segundosparaqueelchocolatenosequeme. Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporar lentamenteelazúcar.Agregarloshuevosylaesenciadevainilla.Porúltimo agregarlaharinaylasnuecesenformaenvolvente.Colocarlamezclaenel moldeyextender. Llevar al horno. Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un escarbadientes,estesalgalimpio.Retirar ydejar enfriar antesdecortar en cuadrados.

BROWNIESDECHOCOLATEYNUEZ

Ingredientes(para6unidades):

-100grdeharina

-1cucharaditadepolvoparahornear

-1pizcadesal

-100grdechocolatenegro,picado

-200grdemantequilla

-3cucharaditasdeesenciadevainilla

-200grdeazúcar

-2huevos

-200grdenueces,picadas

Preparaciónpasoapaso:

Precalentarelhornoa180°C(moderado).Enmantecaryenharinarunmolde

cuadradode20cmdelado.

Enunbol,tamizarlaharina,elpolvoparahornear,lasalyreservar.Enunbol que resista el calor, colocar el chocolate picado.Ubicar el bol sobre una

cacerolacon2dedosdeaguacalienteydejarderretirrevolviendosuavemente.

Retirarydejarqueelchocolatetometemperaturaambiente. Mientras tanto, en un bol batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta lograr una crema.Agregar la esencia de vainilla y el azúcar.Batir hasta incorporar bien.Agregar loshuevosdeauno alavezybatir avelocidad

media. Incorporar suavementeelchocolatederretidousandounaespátuladegoma. Agregardeapocolaharina,lasnuecesyvertertodoenelmolde.

Llevaralhornoycocinar45minutoshastaquealpincharconunpalillo,este

salgalimpio.Retirarydejarenfriar10minutosantesdecortarencuadrados.

WHOPPIEPIES

Ingredientes(para12unidades):

-250grdeharinacomún

-1cucharaditadebicarbonatodesoda

-¼cucharaditadesal

-5cucharadasdecacaoamargo

-200grdeazúcarglas(impalpable)

-1huevo

-125ccdeaceitevegetal

-1cucharaditadeesenciadevainilla

-180ccdeleche

PARAELRELLENO:

-120ccleche

-2½cucharadasdeharinacomún

-110grdemantequilla

-100grdeazúcarglas(impalpable)

-1pizcadesal

-1cucharadadeesenciadevainilla

Preparaciónpasoapaso:

Precalentar el horno a 180ºC(horno moderado).Enmantecar dos bandejas parahorno.Tamizarjuntoslaharina,elbicarbonatodesodio,¼cucharadita desal,elcacaoyelazúcar.Reservar. Enunbolmedianomezclar elhuevo,elaceite,1cucharaditadeesenciade

vainillay180ccdelechehastaqueesténbienmezclados.Pocoapoco,agregar

losingredientestamizadosenseco.Colocar lamasadeacucharadasenla bandejaparahornear. Hornear durante10a12minutosenelhornoprecalentado,hastaqueestén firmes.Dejar enfriar en las bandejas durante 5 minutos antes de retirar y colocarsobreunarejilladealambreparaenfriarcompletamente.

Parahacerelrelleno:Enunacacerolamediana,mezclar120ccdelechey2½

cucharadas de harina. Cocinar a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente,hastaqueespese.Retirardelfuegoydejarenfriar.Enunbol mediano,batir la mantequilla,100 gr de azúcar,½cucharadita de sal y1 cucharadadevainilla.Revolver eincorporar alamezcladelechecaliente.

Batirporotros20minutos,hastaqueestésuaveycremosa.Untarundiscode

galletitaconlacremaycolocarotrodiscoencima.Servir.

CafeteríaFríayCaliente

FRAPPUCCINO

Ingredientes(para4porciones):

-1½tazas(375cc)decaféfrío

-2tazas(500cc)delechedesnatada(descremada)

-3cucharadasdechocolatederretido

-2cucharadasdeazúcar

-Natamontada(cremachantilly),cantidadnecesaria

-Salsadechocolate(comprada),cantidadnecesaria

Preparaciónen2pasos:

1)Colocarelcaféenunacubiterayllevaralfreezerhastaeldíasiguiente.

2)Licuarloscubitosdecafé,laleche,elchocolateyelazúcarenunalicuadora

hastalograrunaconsistenciacremosa.Servirenvasosindividuales.

MILKSHAKEDEAMARETTO

Ingredientes(para4porciones):

-175ccdelicordeamaretto

-175ccdelechedesnatada(descremada)

-250grdeheladodevainillaconalmendras

Preparaciónexprés:

Ponertodoslosingredientesenelvasodelabatidora/licuadorahastalograr

unacremasuaveyhomogénea.Servirdeinmediatoen4vasosocopasaltas.

FRAPPUCCINOCONCOCO

Ingredientes(para1porción):

-60mltazadecaféexpresofuerte(ocolado)

-100mldelechesinNata

-Jarabedecocoparacafé,algusto

-75mldelechecondensada

-Hielopicado,cantidadnecesaria

Preparaciónpasoapaso:

Ponerelhielopicadoylalechedesnatadaenunmezcladorymezclarhastaque sevuelvaespumoso.Agregarunpocodejarabedecocoparadarlealaleche espumadafríaunexquisitoaromadecoco. Verterunpocodelechecondensadaenunvasoparacóctel.Despuésllenardos terciosdelvasoconlalecheespumadafríadecoco.Elcaféexpresofuertefrío seagregamejorvertiéndolocuidadosamentedesdeunjarropequeño.Estese ubicaráentrelalechecondensadaylalecheespumada.Servir deinmediato conunsorbete.

BATIDODECAFÉ

Ingredientes(para8porciones):

-1litrodeleche

-1tubitodevainillina

-2copasdelicordenaranja

-4cucharaditasdecafésoluble

-200grdeazúcar

-4cubitosdehielo

Preparaciónen2pasos:

1)Disolverelazúcarenlalechehirviendoyañadirlavainillina.Dejarenfriar

eintroducirenlanevera.

2)Enlabatidoraverterlaleche,muyfría,ellicordenaranjaycuatrocubitos

dehielo.Unavezbienbatido,verter encopasalargadasyespolvorear por encimaelcafésoluble.

MOUSSEDECAFÉ

Ingredientes(para5copas):

-7barritasdechocolatetipoNestlé®postres

-7cucharaditasdecaféinstantáneotipoNescafé®

-7cucharadasdeazúcarglas(impalpable)

-6huevos

-2cucharadasdemantequilla

Preparaciónpasoapaso:

Enunbolorecipientefundirelchocolateconlamantequillaenelmicroondas.

Añadirelcaféymezclartodomuybienhastaquesedeshagaporcompleto, añadirelazúcarycalentarhastaquesedisuelva. Ponerlasyemasdehuevo(unaauna)yluegolasclarasbatidasapuntode nievemezclándolodeabajoaarribaconcuidadohastaobtenerunpreparado homogéneo. Tapar elrecipienteconpapelfilmyponerlo enlaneverahastaobtener la consistenciadeseada.Servirbienfríoencopasindividuales.Tambiénantesde enfriaryasepuedecolocarencopasindividuales,quedamejorpresentado.

BATIDODECAFÉALACREMA

Ingredientes(para2porciones):

-2tazasdecaféfuerteyfrío

-½potedelechecondensada -¼kgdehelado(cremaamericana,vainilla,ochocolate)

-1copitadecoñac,brandyounlicoralgusto

-Hielomolido,cantidadnecesaria

-Natamontada(cremachantilly),cantidadnecesaria

-Cacaoamargoenpolvo,cantidadnecesaria

Preparaciónexprés:

Colocarenelvasodelalicuadoraelcafé,helado,lechecondensada,licory

hielo,batirunosminutos.Servirenvasoslargos,enlasuperficiecolocarla

natamontadaalgustoyespolvorearconelcacao.

CAFÉAMERICANO

Ingredientes(para4tazas):

-4cucharadassoperasdecafémolido

-¾delitrodeagua

Preparaciónrápida:

Setratadeuncafélargoquesetomaatodashoras,inclusoenlascomidasy, generalmente,sinendulzar.Disolverelcaféenelaguahirviendodentrodeun

jarroydistribuiren4tazas.Servirbiencaliente.

CAFÉALCARAMELO

Ingredientes(para4porciones):

-4cucharadassoperasdecafémolido

-4cucharadassoperasdecaramelolíquido

-4cucharadassoperasdenata(cremadeleche)

Preparaciónrápida:

Preparar un café largo y verter el caramelo.Verter en cuatro tazas, muy caliente.Poner por encima la nata (1 cucharada por cada taza).Servir de inmediato.

BATIDOINTENSODECAFÉ

Ingredientes(para8porciones):

-1litrodeleche

-1tubitodevainillina

-2copasdelicordenaranja

-4cucharaditasdecafésoluble

-200gdeazúcar

-4cubitosdehielo

Preparaciónen2pasos:

1)Disolverelazúcarenlalechehirviendoyañadirlavainillina.Dejarenfriar

eintroducirenlanevera.

2)Enlabatidoraverterlaleche,muyfría,ellicordenaranjaycuatrocubitos

dehielo.Unavezbienbatido,verter encopasalargadasyespolvorear por encimaelcafésoluble.

LATTEMACCHIATOBAILEYS®

Ingredientes(para1taza):

-60mldecaféexpreso(ocoladofuerte)

-100mldelechecondensada

-Lecheespumada,cantidadnecesaria

-75mldelicorBaileys®

Preparaciónenunpaso:

Mezclar lalechecondensadaconelBaileys®enunvasochupito.Verter la mezcla en un vaso para latte macchiato (de unos 300 ml).Agregar como

mínimo 2 tercios de leche espumada. Echar al final el café expreso directamenteenelvaso.

CHOCOLATECALIENTECLÁSICO

Ingredientes(para3a4tazas):

-1tabletade100grdechocolateparataza

-1tazaconagua

-2tazasdeleche(preparadaconlecheenpolvo)

-2cucharadasdeMaicena(féculademaíz)

-Azúcaralgusto

-1cucharaditadevainilla

-1pizcadesal

-Canelaenpolvoagusto

-Nuecespicaditas

Preparaciónpasoapaso:

1)Enunaollacolocarlatabletadechocolateconelaguaycocinarafuego

mediodurante15minutoshastaquesederritabienelchocolateyseconvierta

enunacremauntanto espesa.Agregar laleche,remover constantementey luegoañadirunapizcapequeñadesal. 2) En un recipiente disolver la maicena en un poquito de leche, y luego

agregaralchocolaterevolviendodurante1ó2minutosaproximadamente.

3) Cuando esté bien espesa la preparación, retirar del fuego y agregar la vainilla,elazúcarylacanela.

4)Servircalienteentazas(mugs),yrociarconlasnuecesbienpicaditas.

*Nota:Pararealzarunpocoelsaboralahoradeagregarlaleche,sepuede

colocarcanelaenterayunclavodeolor,queluegoseretiraantesdeagregar

laMaicena.

Extra:

Clavesparadarlesaboratuscomidas

Lastécnicaspararesaltarsaboressonvariadasydistintassegúnelalimentode quesetrate,perotambiéndebemossaberquehaymuchosquenoposeensabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes.Además, dependesuubicaciónenunacomida,yaquesiseingierenluegodealimentos conmássabor,resultaranaúnmásinsípidos.Paracadaalimentoseempleauna técnicaespecífica:

Patatas:yaqueconstandepocosabor,loidealescocinarlasconcáscara, tantoenhornocomoenmicroondas,locualtepermitirásentirelgustotan peculiarqueleconcedelamismacáscara.Seusaconaceitedeolivaentreotras cosas,yalahoradecomerla,anoolvidarsedeextraerlacáscara.También esteprocesopuedeemplearseparalasbatatas(oboniatos). •Boniatos(batatas):sepuederesaltarsusabordelamismamanera. •Choclos:preferircocciónalaparrillaoalhorno(siempreenvueltoenpapel mantequilla). •Verduras:sumergirlasenelvapor,elhorno(sobreunabasedeverduras aromáticas),elmicroondasylaparrillasonlasmejorestécnicas.Siempreque sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado. • Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulcesyalserincluidasenlascomidaspermitenlossaboresagridulcesque hacenañorarmenoslasal.Unbuenconsejoesquedentrodelascaloríasque convengan,semanejealgunaporciónextradefrutaso jugosfrescos,para combinarconcarnes,verdurasocerealesencomidasquenoseanpostre. •Cereales:esindispensablelacocciónporhervidoyconelaguasuficiente paraasegurar sufuturadigestión.Engeneral,tienepoco sabor,por lo que seríainteresantecocinarlosconelaguasobrantedelacoccióndeloszapallos, zanahorias,yotrasqueleconfieranunsabornaturalysabroso.Selospuede cocerjuntoalazanahoriarallada,ledaráungustitodulceydistinto.Recordar siemprecocerunatazadearrozcondostazasdeagua,dejandoevaporarel agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonenconelcolado. •Legumbres:tienensaborespropios,poresoesadecuadolavarlas,dejarlas luegoenremojoconagualimpia(cubiertasparaqueelaguanoseensucie)y aprovechar elaguaderemojo parasucocción,respetando eltiempo justo.

Durantelacocción,lashierbasaromáticasrealzansabores. •Pastassecas(depaquete):sonalgunosdelospocosalimentosenvasados quesonbajosensodio,solobastahervirlassinsal,perotambiénsusabores muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas,verdeo,puerro,albahaca,nueces,tomatefresco,orégano,sonlos mejoresamigosdetodaslaspastas.Elquesoralladonodebeconsiderarse, puesincrementanotablementeelínfimo porcentajedegrasaqueposeeeste alimentoprivilegiado. •Carnes:hayquedesgrasarlasmuybienysacarlapieldelasavesantesdela cocción.Pararesaltarlossabores,hayquecrearproductosdetostación(sin fritura),etc.Selograconunprimerpasoobligadoporelgrilldelhornoola plancha.Luego,sepuedecontinuarjuntoconfrutasyverdurasencazuelas,en bolsasdehornooenvueltasenpapel. •Pescados:merecenunaadvertencia,lavarlosmuybienantesdelacocción, yaquesemantienenconhieloysal.Luego,laconsignaeselegirlíquidoscon sabor(jugosdefrutas,vino,vinagressuaves),muchasverdurasaromáticasy hierbas.Envueltosenpapel,bolsas,asaderasselladasodirectamenteplanchao parrilla.

Losingredientesquedansabor

Vegetalesaromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromasquesabores.Esimportantenococinarlosporsegundavez.Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,rábanopicante,pimientos(ají,chile). •Hierbasaromáticas.Cumplenigualfunción,yaseafrescaoseca.Sonuna buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos,carnesblancas),tomillo(huevos,arroz,legumbres,carnes). •Semillasaromáticas.Sedebetener encuentaquenecesitanmayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería),apio (sopas,guisos,carnes,huevos),comino (choclos,carnes), coriandro(carnes),semillasdemostaza(carnesypapas,cereales),semillasde sésamo(repostería,harinasycereales). •Especias.Engeneral,suintensosaborsuperasuperfume.Lasmásusadas soncanela,azafrán,clavodeolor,cúrcuma,nuezmoscada,pimienta,jengibre,

estragón,páprika(pimentón)ycomino.

Extra:

Losmétodosdecoccióndelosalimentos

Atravésdeunacuidadosacocciónsepuederealzarelcontenidonutritivode losalimentospermitiendounaóptimadigestión.Cadamétododecocciónde alimentosposeedeterminadasventajasydesventajas,sólo sedebeconocer paraquéestáindicadocadauno.Aunquesisedeseaobtenerunanutriciónsana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertirunalimentosaludable,enunalimentotóxicoodañino(ej.:fritado, ahumado).Poresoesimportanteconoceracercadeellos,sinllegaraserun expertoenlacocina. Lagastronomíaactualdividealosmétodosdecocciónendosgrupos:secosy húmedos.Aunquedesdeelpuntodevistanutritivopuedenclasificarseen“más saludables” y en “menos saludables”.No es necesario condenar el uso de algunodeellos,perosísaberquehaymétodosquenocontribuyenalbienestar delcuerpo,yaquelaelaboracióndeunalimentopuedealentarunaseriede trastornos de salud, no solo digestivos.Por eso los métodos que agregan grasasalacocciónconviertenamuchosalimentosenverdaderas“bombas” paraelestómagoyelhígado,ypredisponenalorganismoalpadecimientode problemascoronarios.Tambiénlacocciónenaguapuederesultarunaopción nocivaenelcasodelascarnes,yaqueconcentralasgrasasqueellasmismas contienen.Haymétodosquealparecerhacenlosalimentosmenosdigeribles, cuandodeberíaserlocontrario.Deallíquelaseleccióndelmétododecocción adecuadoesunavariablequenopuededejarsedeladoenlanutrición,sobre todo,siintentamosqueéstanosevuelvatóxica. Acontinuaciónexpongounalistadelosmétodosdecocciónconunenfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamentereflejanlarealidadentodosloscasos.Perosirvecomoguía parateneropcionesclarasalahoradeprepararlosalimentos.

SALUDABLES

(Recomendados)

•Crudo: Aunqueensí no es unatécnicadecocción,selo considerauna maneradeprepararlosalimentos.Conservaalmáximolosnutrientes,excepto enlaszanahorias.Peronoesapropiadoparaunagrancantidaddealimentos porquepuedecausarindigestión,sobretodolosdeorigenanimal.Laspartes

MÉTODOS

DE

COCCIÓN

MÁS

quesecortanpierdenrápidamentelavitaminaCquecontienen,por eso,se debenprepararalmomentodeconsumirlas.Estemétodoesidealparafrutas, verdurasyalgunaslegumbres—lasqueseconsiguenablandaratravésdeun remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas,puedeserlamaneramássaludabledeobtenertodoslosbeneficios quesederivandesuingesta. Tambiénexistentécnicasdecocciónapartir deunalimentocrudocomoel caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres.Sinembargo,agregaunaenormecantidaddesodioalalimento,lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacosytensiónarterial).Elsaladodefinitivamentenoestáconsideradouna formaparaprepararalimentosycomidassaludables.

•Hervidoococido:Esunprocesodecocciónapuntodeebullición,dondelos alimentos hierven en agua.No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientessolublesenagua.Sepuedenconservarlasvitaminassiseutilizamuy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas.El hervidodecarnesnoesmuyrecomendado,yaqueconcentralasgrasasyhace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco)yaves(polloogallina).Elaguadelhervidopuedeemplearsecomo caldo.Convienesiemprehervir sincolocar sal al agua,aunqueavecesse utilizapararealzarelsabordelosvegetales(aportandoasíunamayorcantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas,delasqueseobtienencompotasconosinagregadodeazúcar.

• Cocido alpoché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un

procesodecocciónquesellevaacaboconpocoaguayatemperaturasde65

C°a80C°,paraprotegerelproducto.Losalimentospierdenmenosvitaminas

yconservansuconsistencia,aunqueesidealsóloparaciertosproductos,como

elcasodeloshuevos.Respectoalcocidodecarnes,esrecomendableparael

hervidodelospescados.Siseempleauncocidoabañomaría(unrecipiente

conlosalimentosflotandosobreotrorecipienteconaguahirviendo),resulta

perfectoparaelpreparadodeciertospostresconleche.Lacocciónlentaesla

clavedelcocidoalpoché.

•Cocidoalvapor:Esunatécnicadecocciónqueutilizaelvapor,tantocono

sinpresión.Seempleaunavaporeraounaollaapresión.Tambiénunaolla

exprésounacacerolacontapayválvuladevapor.Conservamáslosnutrientes

perolosalimentospierdenhastaun30%delasvitaminassolubles.Elagua

resultantedelhervidosepuedeutilizarparaotrascosascomosalsasparano perder las vitaminas.Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la mismaestructuracelularydelmismotamaño,esdecir,nodebencombinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras,carnes,pescados,mariscosylegumbres.Siseempleaunaollaa presiónsereduceeltiempodecocciónnotablemente(menosdelamitadque unhervidonormal).Esunodelosmétodosmássaludablesyaqueelproducto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia,ysepuedeutilizarparasuterminacióninmediatamente.

•Cocidoenmicroondas:Mantienelamayorcantidaddenutrientessolublesen aguasiseutilizamuypocacantidaddeella.Convieneutilizarrecipientesde vidrioresistentesalhornomicroondas.Sueleser comúnsobrepasarseenla cocción.Existeunmitoinfundadodequelacocciónenmicroondasquitatodas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedadessilatemperaturanoestanelevada.Tambiénseloempleaparael calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional,elcocidoenmicroondasresultaunaopciónviable.

•Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionalesalascarnesnilíquidosalasverduras.Sediferenciadelgrilladoya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos(carnesrojas,aves,pescados,verdurasyfrutas)sedisponenenuna asadera metálica o una placa para horno.Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentosenaltamentedigeribles.Idealparaproductosdepanadería,pastelería seca,tortas,tartasconmasahojaldre,patatas,boniatos,pizzasypudines.El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneadosdependedesusmateriasprimas.

•Grillado(grillé)alaplanchaoalhorno:Esunmétododecocciónsecoque empleamuypocagrasayutilizaelpropiojugodelascarnes.Atravésdel grillado,elcalordestruyelavitaminaCqueposeanlosalimentos;enelcaso delasavessedebencocinarmuybienyeljugodelascarnessepuedeutilizar ensalsasporqueposeevitaminaB.Idealparalacoccióndecarnesporlapoca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierteenfácilmentedigerible.Tambiénpuedengrillarseverdurastantoen

una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentosnoresultanahumadoscomosucedeconelcocidoalaparrilla.

•Blanqueado:Esunprocesodepre-cocciónparaverdurasdehoja,patatasy carnes(sobretodopolloymariscos),atravésdelempleodeaguahirviendo(a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentosquedanlistosparaposteriorespreparaciones,ensíesmuyútilpara que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez.Engenerallasespinacasseblanqueanparaelpreparadodetartas,las patatasparahorneado o fritado,losmariscosparapaellasyelpollo (sólo pechugaysinhuesos)paraunposteriorgrillado.Comotécnicaessaludabley unagranaliadaparaotrosmétodosdecocción.No sedebenblanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

•Salteado(sofrito):Esunprocesodecocciónsecoqueempleagrasa(animal ovegetal)caliente,conmovimientoovolteandoelproducto,sinlíquido(el líquidoseagregadespuésdehaberquitadoelproducto).Seutilizaunsartén paraelsalteadodecarnes,pescados,mariscos,verdurasyhongos.Paralas patatasylasfrutassalteadas,seempleaunsarténdeteflónoplancha.Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentoscortadospierdenvitaminaCalinstante,poresosedebenprepararal momentodeconsumirlas.Esutilizadopararealzarelsabordelasverduras, peroaveces,agregacaloríasinnecesarias(porlagrasautilizada).Tambiénes laalternativaparaelconsumodeunamayorvariedaddevegetalescomola berenjena,elpimiento morrón,lacebollayelcalabacínredondo (zapallito verde).Conservalaconsistenciayelcolordelasverduras,yesunaalternativa paraelconsumo decarnesypescados,generalmentecortadosenpequeños trozos.

•Tostado ligero: Unmétodo muysencillo queseempleaparahacer más digeribleslospanesblancoseintegrales.Conunatostadoraconvencionalo unaeléctrica,sesuelecolocarelpanenrebanadasorodajashastaobtenerun tostadoligero.Noesrecomendablequeelproductosequemeocarbonice,ya que puede resultar tóxico.También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías.Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadasyacocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadidaalproducto.Normalmentesellevaacaboensarteneshondascontapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente.Concentralagrasaderivadadelacarneydealgúnmodola añadealasverduras,porloqueelsabordelosalimentosesbastanteintenso. Tambiénseempleacondimentosysalenlapreparación,loquepotenciael saboryconviertealestofadoenunpreparadopesado,másdifícildedigerir quelosalimentosgrillados.

•Braseado,encacerolasoenguiso:Ablandalascarnesdesegundacalidady lasvitaminasseconservanenelplato.Peropuedecontenermuchasgrasassi noseenfríanlosplatosyselosdesgrasa,aunqueestemétodoesidealpara legumbresyverdurasderaíz.Seempleancacerolascontapaymuypoco líquido.Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. Tambiénseconsiguensuculentosplatoscombinandolegumbresconverduras ycarnes.Elbraseadopuedellevarsealhornoenbandejashondascontapa.Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocciónseacompañamuchasvecesconsalsas,vinosocaldoscongrasa.

•Asadoalaparrillaoalabarbacoa:Esunmétodopocograsoporquenose añadengrasasyaqueéstassedesprendendelacarne.Esunprocesodecocción quesellevaacabosobreunaparrillacalentadaporcarbón,electricidad,gaso enunsarténparrilla.Peseaeliminarlasgrasasdelascarnes,cuandoéstasse quemanoasanenexceso,puedenllegarateneralgunaincidenciaendistintos tiposdecáncer.Poresonosedebencomeralimentosquemados.Tambiéneste métodoseutilizacomopartedelahumado.Nuncasedebecocerlacarnesobre fuegodirectoyaquelagrasasequemayproducehumoytiznetóxicosparael consumo.Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras.Enmuchoscasosseasaelalimentoenvueltoenpapelaluminioy dentrodeunamarinadaabasedehierbasaromáticasyjugos.Laopciónmás saludablealabarbacoaeselgrillado.

•Rostizado:Esprocesodecocciónconcalormedio,rociandolosproductos continuamentecongrasa,ycocidossinlíquidoysintapa.Seempleaunhorno giratorio o pararostizar abajatemperatura.Por tratarsedeunmétodo de

cocciónmásbienlento,sueleconcentrarlasgrasassobretodoporeladobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimentonopierdelíquidosnipeso.Sóloseempleaparacarnesyaunqueel sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendadafrentealrostizadoeselgrillado.

•Fritoporinmersiónoenlasartén:Estemétodoconsisteenutilizargrasa líquidaaaltatemperatura(aceite) paralacoccióndel alimento.Seemplea sarteneshondaso freidoras.Losalimentosfritados(principalmentecarnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porquelasabsorbenconlacocción;no esaconsejableparaquienesdesean adelgazar.Conservalasvitaminassolublesenagua.Nosedeberíareutilizarel aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentosfritossonmáspesadosqueloscocidoso grillados.Estemétodo debeemplearseconmuchadiscreciónsisedeseaconservarelpesoylasalud. Elconsumoexcesivodegrasaspuedeacarrearproblemascoronarios.

•Gratinado: Esunmétodo queseutilizacomo acabado deunplato para obtenerunacostra(cáscara)oundoradosugerente.Seempleaunhornocon hornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempresenecesitaunodelossiguientesproductosyaseacomoingredienteo porsisolo:queso,crema,huevos,panmolido,mantequillaograsa,masaa basedehuevos,osalsasblancasengeneral.Estoavecessumamássaborpero tambiénmáscaloríasalosplatos,ylosconvierteenalimentospesados(sobre todopor losingredientesparaelgratinado).Tambiénsesuelenquemar las costrasconelriesgodequeelpreparadoseconviertaentóxico.Enelcasodel flambeadopropiamentedicho,consisteendorarunproductoconlaaplicación directadellama,sinagregarningúnproductoalpreparadooriginal.Aunque parecemásunacuestióndegastronomíaquedenutrición,elgratinadonoes recomendadoparacuidarlasiluetaylasalud.

•Glaseado:Esunmétododecocciónsimilaralbraseado,queseempleasólo paracarnesblancasasícomoparaverduras,lascualesseabrillantanconun líquidoreducidodelacocción(jarabe).Paraelglaseadoseutilizaunamezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentosconeljaraberesultante.Otorgasaboralospreparadosperoagrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmentenecesitendeestemétodo.Aunqueelglaseadosiempreesunproceso

posterioralacoccióndecarnesyverdurashervidasoasadas.

Clasificaciónorientativa

delosprincipalesalimentos

Frutas

Albaricoque(Damasco)

Ananá(Piña)

Arándanos

Banana

Cereza

Ciruela

Coco

Dátil

Frambuesa

Fresa(frutilla)

Frutosdelbosque(frutosrojoscombinados)

Grosella

Higo

Kiwi

Limón

Mandarina

Mango

Melocotón(Durazno)

Níspero

Manzana

Melón

Membrillo

Mora

Naranja

Papaya

Plátano(variedadsimilaralabanana)

Pomelo

Pera

Sandía

Uva

Hortalizas(vegetales,verduras)

Aguacate(palta)

Ají

Ajo

Alcachofa(Alcaucil)

Apio

Berenjena

Boniato(Batata)

BrotesdeSoja

BrotesdeAlfalfa

Brócoli(Brécol)

Calabacín

Calabaza

Cebolla

Cilantro

Coliflor

Champiñón

Chaucha

Choclo

Espárrago

Gírgolas(hongos)

Hinojo

Nabo

Patata(papa)

Perejil

Pimientomorrón

Remolacha

RepollitodeBruselas(ColdeBruselas)

Repollo(Col)

Setasdehongoscomestibles

Tomate(Jitomate)

Zanahoria

Zapallito(Zucchini)

Zapallo

Hortalizasdehojaverde

Acelga

Achicoria

Berro

Escarola

Endibia

Espinaca

Lechuga(entodaslasvariedades)

Puerro

Rúcula

Cerealesyderivados

Arrozintegral

Avena(arrollada)

Cebada

Coposdearrozintegral

Coposdemaíz

Coposdesalvado(entodassusvariedades)

Féculademaíz(Maicena®)

Fideosalhuevo(entodassusvariedades)

Fideosdesémola(entodassusvariedades)

Galletasdearroz

Galletasdeharinadearroz(dulces)

Galletasdetrigo

Galletasintegrales

Galletasintegralesdulces

Grisinesdesalvado(palitosdepan)

Germendetrigo

Granola(mezcladecerealesconfrutossecos)

Harinadearroz

Harinademaíz

Harinadetrigo

Muesli(mezcladecereales,frutassecasyfrutossecos)

Panblanco

Panblancoconsemillasdesésamo

Pandecenteno

Pandesalvado

Pandetrigo

Panintegral

Panmulticereal

Pasta(secaofresca,entodassusvariedades)

Sémoladetrigocandeal

Turróndearroz

TrigoBourgol(granosdetrigopartidos)

Legumbres

Arvejas(guisantes)

Garbanzos

Granosdesoja

Judíassecas(alubias,porotosofrijoles)

Lentejas

Frutossecos

Almendras