Recepción de Elaboración

manzanas aguardiente

Preparación de
Elaboración de Vaciado en
manzanas Procesar la sidra
sidra recipientes
comerciales

Seleccionar
Despacho a
manzanas Deshojar Lavar Elaboración de
triturado Fermentado
adecuadas mozto
Recepcionar
Llenar recipientes
Destilado Madurado Envejecido aguardiente
comerciales
envejecida

Recepción de Despacho a Recepción de Vaciado en Despacho a

Triturar Prensar
preparación fermentado fermentado recipientes destilado

Recepcionar
Despacho a Recepción de Vaciar en Despacho a
Calentar Rectificar vapores Condensar aguardiente Llenar recipientes
maduración destilado recipientes envejecimiento
madurada

A-0
Control Normativa
sanitario alcohol Composición

Elab.
Manzana
Aguardiente de Aguardiente de
sidra sidra

A0

Maquinaria Utensilios Personal

A0

Elab.
Manzana
Elab.Sidra Sidra
Aguardiente de Aguardiente
sidra
A1 A2

Maquinaria Utensilios Personal Utensilios Personal

A1 A2

Recolección Manzana Preparar Manzana Triturado Manzana Prensado Mozto

Fermentado Sidra Destilado Destilado de Maduración Aguardiente Envejecimiento Envasar Aguardiente
Manzana Sidra
seleccionada limpia triturada sidra madurada envasada
A1.1 A1.2 A1.3 A1.4 A1.5 A2.1 A2.2 A2.3 A2.4

Maquinaria Personal Utensilios Maquinaria Personal Utensilios Maquinaria Personal Utensilios Maquinaria Personal Utensilios Maquinaria Personal Utensilios Personal Utensilios Personal Almacenamiento
Utensilios Personal Utensilios Personal

A2.1 A2.2
A1.1 A1.2

Cabeza
Rectificar Despacho a Vaciar en Despacho a
Calentar Condensar Aguardiente
Aguardiente Aguardiente Aguardiente
Sidra Vapor vapores maduración madurada recipientes envejecimiento envejecida
Seleccionar Cuantificar madurada
Despacho a Despacho a A2.1.3 Agua A2.1.4
Recolectar manzanas Manzana Manzana cantidad de Manzana Deshojar Manzana Lavar Manzana Manzana A2.1.1 A2.1.2 A1 A2
Árbol preparación seleccionada seleccionada seleccionada deshojada limpia triturado limpia
adecuadas manzanas
A1.1.1 A1.1.3 A1.2.2 A1.2.3 Caldera Quemador Personal Recipiente
A1.1.2 A1.2.1 A1.2.4 Condensador Serpentín Recipiente Personal Personal Personal
acero inox.

Recolector Personal Recipientes Maquinaria

Personal Recipientes Personal Personal Personal Personal Maquinaria
frutas

Cola

A1.4 A1.5

Despacho a
Manzana Mallado Manzana en Prensar Mozto fermentado Mozto Mozto
Envasado Mozto Almacena. Sidra
triturada malla Bagazo envasado
A1.4.1 A1.4.2 A1.4.3 A1.5.1 A1.5.2

Personal Maya Barriles Personal Prensa Personal Barriles Barriles Personal Embudos Barriles Almacena.

Manzanas no prensadas