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Manual - Tilapia PDF
Manual - Tilapia PDF
SUB-PROYECTO
“PROGRAMA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN
ACUICULTURA PARA PESCADORES ARTESANALES Y
COMUNIDADES CAMPESINAS”
TEXTO:
PAUL M. BALTAZAR GUERRERO
ALFREDO R. PALOMINO RAMOS
Gobierno
del Perú
2
Prohibida su reproducción total o parcial, sin permiso de la Gerencia de
Acuicultura del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)
CITA BIBLIOGRAFICA
Manual de Cultivo de Tilapia
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:
Alfredo R. Palomino Ramos
EDITOR:
Alfredo R. Palomino Ramos
REVISIÓN
Marco A. Leo Gayoso
3
ÍNDICE
PRÓLOGO …………………………………………………………………………………. 5
INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………………….. 7
4
PRÓLOGO
La publicación que hoy presentamos está dedicada al “Cultivo de Tilapia”, y
forman parte de una serie de manuales para la formación en acuicultura, que
comprende además los siguientes: “Cultivo de Gamitana”, “Cultivo de Trucha Arco
Iris en Jaulas Flotantes” y “Cultivo Suspendido de Concha de Abanico”. Todos
ellos constituyen el material de consulta publicado en el Sub-proyecto “Programa
de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores Artesanales y
Comunidades Campesinas”, que viene siendo ejecutado por el Fondo Nacional de
Desarrollo Pesquero (FONDEPES) y la Agencia Española de Cooperación
Internacional (AECI) en el marco del Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector
Pesquero y Acuícola del Perú (PADESPA –Perú).
5
de carne blanca y sabor suave. Por la cercanía geográfica, el principal mercado
internacional para la región es EEUU que prefiere la forma de comercialización
como “filetes frescos”.
6
INTRODUCCIÓN
Perú, a diferencia de nuestros países vecinos, no ha logrado a la fecha consolidar
la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas comparativas. Es
indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para lograr que esta actividad
alcance un desarrollo sostenible mediante la innovación, validación y
transferencia de tecnología que permitan hacer más productiva y rentable esta
actividad.
Una de las herramientas del citado programa es este manual, diseñado y escrito
de manera didáctica con el propósito definido de guiar paso a paso a los
acuicultores o público en general sobre esta actividad, para su desarrollo técnico
y eficiente, conteniendo además los conceptos, definiciones y aplicaciones útiles
que se requieran conocer y manejar.
7
8
MÓDULO I
GENERALIDADES
CONTENIDO:
9
10
Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 1.1
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Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 1.2
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Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 1.4
CULTIVO DE TILAPIA
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tilapia en el río Nilo.
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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CONTENIDO:
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Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.1
ESPECIE DE CULTIVO
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Fuertemente roja o
Borde aleta dorsal Negra a oscura Roja Ligeramente roja
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Roja, bandas negras,
Porción terminal Roja, bandas difusas y
bien definidas, borde Roja Ligeramente roja
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circular
Perfil dorsal Convexo Convexo Cóncavo Cóncavo
Labios Negros Labio inferior blanco Gruesos negros Negros
FUENTE: Dirección Nacional de Acuicultura – Ministerio de la Producción (2003)
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.2
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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OXÍGENO
EFECTOS
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0.0 – 0.3 Peces pequeños sobreviven en cortos períodos
0.3 – 2.0 Letal a exposiciones prolongadas
3.0 – 4.0 Sobreviven, bajas tasas de crecimiento
> 4.5 Favorece el crecimiento del pez
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.4
INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
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Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
Fuente: FAO
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Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
PARTES DE UN ESTANQUE
Fuente: IIAP
Fuente: IIAP
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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RECTANGULARES CIRCULARES
VENTAJAS
Construcción fácil Mejor circulación del agua
Instalación más económica en el contexto de piscifactorías Distribución de animales y alimento más homogéneo
Mayor aprovechamiento del espacio Fácil cosecha
Mayor manejo de animales Fácil limpieza (autolimpieza)
DESVENTAJAS
Mala circulación del agua Manejo dificultoso de los peces
Distribución del oxígeno no buena Inadecuada distribución del espacio en la instalación
Fácil acumulación de residuos sólidos (autolimpieza limitada)
Mala distribución de los peces (concentración en esquinas)
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VENTAJAS DESVENTAJAS
Aprovechamiento del agua Crecimiento de algas e incrustantes (fouling)
Reducción de costos Fragilidad a temporales
Auto depuración del agua Accesos limitados.
Auto oxigenación
Posibilidad de traslado
Facilidad de cosecha
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Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.5
PROCESO PRODUCTIVO
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.6
ALIMENTACIÓN
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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65
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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CAPÍTULO 2.7
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Alevinos (individuos) 10000 8000 7600
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Densidad inicial (g/m ) 100 20 19
2
Densidad final (g/m ) 80 19 15
Peso inicial (g) 2 50 150
Peso final (g) 50 150 300
Biomasa inicial (kg) 20 400 1140
Biomasa final (kg) 400 1140 2257.2
Incremento de biomasa (kg) 380 740 1117.2
Ganancia promedio/día 0.8 1.67 2.5
Peso incrementado (g) 48 100 150
Día de evante (o cultivo) 60 60 60
Mortalidad (%) 0.2 0.05 0.01
Supervivencia (individuos) 8000 7600 7524
2
Area del estanque (m ) 100 400 400
2
Kg/m inicial 0.2 1 2.85
2
Kg/m final 4 2.85 5.6
F.C.A. 0.8 1.3 1.5
Cantidad de alimento (kg) 304 962 1675.8
Tasa alimenticia (%) 10 - 15 6 - 10 1.5 - 3
70
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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72
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Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 2.8
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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COMERCIALIZACIÓN Y ECONOMÍA
3.1 COMERCIALIZACIÓN
3.2 MERCADO
3.3 ¿CÓMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?
3.4 ASPECTOS ECONÓMICOS
3.5 PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL
83
84
Manual de Cultivo de Tilapia – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 3.1
COMERCIALIZACIÓN
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 3.2
MERCADO
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PREGUNTA COMENTARIO
¿ Qué especies? Observe las elecciones de la gente . Los gustos de la población se
forman de a poco y están fuertemente influidos por los hábitos
alimentarios tradicionales.
¿Qué tamaño? Normalmente a mejor calidad, mayor tamaño, mejor procesamiento,
¿Qué forma? corresponden más altos costos de cultivo. Sin embargo ,no es sólo
¿Qué calidad? cuestión de qué le gustaría al consumidor. sino también de cómo las
¿Clasificar por categorías? preferencias se ven influenciadas por los precios.
¿Qué precio? El precio tiene una importante influencia en la cantidad que compra
de la gente. Normalmente, al subir los precios se compra menos y al
bajarlos se compra más; pero existen grandes diferencias entre los
mercados en lo que se refiere a los cambios en las ventas cuando
cambian los precios.
Si hay sustitutos cercanos de los cuales echar mano, cuando los
precios suben, las ventas caen considerablemente. Si los precios
bajan en relación a los sustitutos, las ventas subirán.
Los sustitutos son afectados por los costos de transporte: si los
caminos son buenos y es fácil movilizar el producto, una mayor
variedad de sustitutos estará disponible.
¿Qué servicios? Mientras más cerca se halla la competencia de otros productores y
pescadores más importante se torna el poner atención a los detalles
en las necesidades del público. Si los consumidores desean
89
comprar pescado preparado de una determinada forma, es mejor
descubrir qué tipo de forma es está; de otro modo, comprarán a
quien sí les ofrezca estos servicios.
¿Qué vender? Los consumidores compran diferentes tipos y cantidad de pescado
en distintas épocas del año. A veces se debe a que la demanda
aumenta con ocasión de feriados, festividades religiosas o porque
otro pescado u otro tipo de alimento no están disponibles. En este
caso la producción debería ser planificada lo mejor posible para
satisfacer la demanda en estas fechas. En ocasiones las
pescadores desembarcan el pescado en épocas determinadas, lo
que implica una demanda insatisfecha en otras fechas del año. Esto
representa una oportunidad para el piscicultor, quien puede tratar de
planificar las épocas de cosecha con el fin de satisfacer esas
demandas.
¿Dónde comprar? Algunos acuicultores son afortunados al tener cerca a los clientes
de modo que puedan vender allí mismo. Otros, en cambio deben
llevar el pescado a los consumidores e identificar los centros de
compra más convenientes. La forma más efectiva de vender al
consumidor puede incluir la utilización de comerciantes minoristas y
mayoristas, en cuyo caso, debe identificar sus necesidades, las que
están influenciadas por las necesidades de las familias, pero
también se relacionan con aspectos como: arreglo para el
transporte, formas de pago por el producto, monto de la carga y
tiempo de entrega. Buena parte del pescado se consume en
restaurantes, tabernas, hospitales y otras instituciones; las
necesidades de estas instituciones deben ser identificadas.
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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CAPACIDAD DE LAS
PISCIGRANJAS GANANCIAS OBTENIDAS
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Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 3.3
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Fuente: ICLARM
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 3.4
ASPECTOS ECONÓMICOS
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Ventas (kG) 1.43 3,600.00 5,142.86 5,142.86 5,142.86 8,571.43 8,571.43
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Nº Individuos 10000 9000 8100 7898 7820 7743 7667
Biomasa (kg) 90 450 810 1185 1564 1936 2300
F. C. A. 0.8 0.8 1.3 1.3 1.3 1.5 1.5
Kg/día 2.4 9.6 16 16 16 19 18
Kg/mes 72 288 468 487 493 558 547
Nº Sacos (40 kg/saco) 1.8 7.2 12 12 12 14 14
Costo/Saco (S/.) 94 94 94 75 75 67 67
Costo/kg (S/.) 2.35 2.35 2.35 1.88 1.88 1.68 1.68
Costo Total Alimento (S/.) 169.2 676.8 1100 913 925 934 915
Costo Total Alimento (US$) 48 193 314 261 264 267 262
98
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Artesanales y Comunidades Campesinas
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MESES DE CULTIVO 1 2 3 4 5 6 7
TIPO DE ALIMENTO Inicio Inicio Crecimiento Crecimiento Engorde Engorde Engorde
Peso Promedio 0.009 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3
Nº Individuos 500000 450000 445500 441045 436635 432268 427946
Biomasa (kg) 4500 22500 44550 66157 87327 108067 128384
F. C. A. 0.8 0.8 1.3 1.3 1.3 1.5 1.5
Kg/día 120 480 956 936 917 1037 1016
Kg/mes 3600 14400 28665 28089 27521 31110 30475
Nº Sacos (40 kg/saco) 90 360 717 702 688 778 762
Costo/Saco (S/.) 94 94 94 75 75 67 67
Costo/kg (S/.) 2.35 2.35 2.35 1.88 1.88 1.68 1.68
Costo Total Alimento (S/.) 8460 33840 67363 52666 51602 52109 51046
Costo Total Alimento (US$) 2417 9669 19247 15048 14744 14888 14585
CAPÍTULO 3.5
3 6
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BIBLIOGRAFÍA
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