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cria de trucha

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Título or¡g¡nol: Tiout farming handbook .

,14lor Stephen Drummond Sedgwick

Editorisl: Fishing News Books Ltd. Farnham, Surrey, England

Indice

O

Stephen Drummond Sedgwick

Fishing News Dooks Ltd.

Indice de tablas y

figuras IX

iO De la edición en lengua española Editorial Acribia, S. A. Apartado 466

Introducción XI
La trucha arco

ZARAGOZA (España)

iris I

Costumbres. Procedencia de los huevos.

Cría de trucha arco iris en agua dulce J Abastecimiento de agua. Cría en estanques - Sistema Danés. Rejillas. Canales. Tánques. Jaulas.
Producción de huevos y alevines de trucha 21 Criaderos. Incubación. Sistemas de nroducción de alevines. Producción de huevos. Cria de alevines. Invernación.
l.S.B.N.:
84-200-0626 2

Diagnóstico y tra39 Enfermedades causadas por bacterias, protozoos, virus y trematodos. Anestésicos. Diagnóstico y

Enfermedades más comunes

tamiento

-

tratamlento.
IMPRESO EN ESPAÑA

PRINIED IN SPAIN

Higiene

57

Reservados lodos los tlercchos para los países de habla española. Esle libro no podr'í ser reptuduc¡do en fotña dlSuna, lolal o parcialmenle, sin el petmiso de los editores'

Depósito legal:

Z.

lllJ-88

Edi¡orial ACRIBIA, S. A - Rovo, 23 - 50006 Zaragoza

lmorime: Tino Línea. S.

A.

Isla de Mallorca, s/n. 50014 Zaragoza'

1988

Pienso: preparación y almacenamiento. Medidas de higiene. Desinfección de los huevos. Baños con sustancias químicas. Limpieza de los tanques y estanques. Control de plantas acuáticas.

Piensos 67 Dieta básica. Requerimientos calóricos de la trucha. Piensos secos para trucha arco iris. Piensos húmedos para truchas. Cantidad de pienso consumida e índices de conversión. Comederos autoAlimentación de las truchas: máticos. Distribuidores automáticos de pienso.
Gránulos húmedos. Ensilados de pescado. Crecimientos en agua dulce. Deficiencias dietéticas. Cre-

t2

Diseño de una piscifactoría: construcción y

equipamiento

14I

Elección del método. Reciclaje con poco desnivel hidrostático. Reciclaje. Construcción de una piscifactoría de tanques. Equipamiento. Sistemas de seguridad.

l3

Procesado de la

trucha

153

cimiento controlado.

Reproductores 87
Cruce consanguíneo. Congelación del semen. Inversión sexual y esterilidad inducida. Selección por la velocidad de crecimiento. Selección de huevos. Compra de huevos. Cruzamientos. Reo o <STEEL

Manejo. Sacrificio. Envasado del pescado en hielo. Congelación y almacenamiento en congelación. Eviscerado. Fileteado. Ahumado en caliente. Ahumado en frío. Otros métodos. t4 Comercialización, beneficios y pérdidas 167 Margen de beneficios. Gastos de mantenimiento. Thsa de c¡ecimiento. Tiucha para consumo. Fallos en la producción. Bajas de peces. Seguros. Producción especializada. Cooperativas. ¿Merece la
pena?

HEAD))

Cría de trucha arco iris en agua salada 99 Ventajas del agua salada. Tolerancia a la salinidad. Aclimatación al agua de mar. Piscifactorías costeras. Cercados marinos. Bombeo a la playa.

-

trucha a¡co iris migratoria.

Indice

alfabético

177

(Islas) flotantes. Cría de los peces. Mantenimiento. Seguridad. Alimentación y tasa de crecimiento.
las en andenes costeros.

Jaulas marinas. Anclajes y bases en la costa. Jau-

Jaulas en aguas continentales 111 Producción comercial de peces. Aguas de pesca. Ubicación. Jaulas: materiales y construcción. Dimensiones de las jaulas y tamaño de las mallas. Anclaje de las jaulas. Cría de peces en jaulas. Alimentación de los peces. Clasificación de los peces. Recogida del pescado para la venta. Reproductores. Jaulas en lagos profundos.
10

Cría de peces para pesca
pesca. Normas

deportiva

119

<<Pesquerías> expresamente construidas

para la

y precios.

11

Contaminación causada por las piscifactorías I3l Carga contaminante. Peligros para otros piscicultores. Tiatamiento.

VI

vtl

Figuras y Tablas

12 Criadero 26 13 Thnques de GRP para alevines 28 14 Thnques de hormigón armado 3l 15 Huevos muertos 34 16 Costia 46 17 Octomitus salmonis (Hexamita lruttae)

I Tiucha arco iris 3 2 Vísceras de la trucha 4 3 <Monje> instalado a la salida de un estanque 4 Esquema de la disposición de estanques de tierra 13 5 Sección de la pared de un tanque de GRP 17 6 Thnque de CRP instalado 17 7 Válvula de entrada de bajo coste 18 8 Toma de agua de tanques de GRP 19 9 Huevos de trucha en <fase de ojo> 23 l0 Huevos eclosionando 23 ll Piscifactoría 21
1-1

19

l8

47

Gyrodactilus

48

20
2l
22

Ciclo evolutivo del trematodo del olo (Diplostomum spotaceum) 50 Peces afectados de VHS (Septicemia hemorrágica vírica) 54 Distribución manual de pienso 76 Comedero de demanda 78 Comedero de pistola 79

Reproductora

89

IX

25 Pez híbrido - Umbra del A¡tico x trucha arco iris 95 26 F|eo o <<STEELHEAD>> 97 27 Esquema de una piscifactoría costera 102 28 Piscifactoría costera 103 29 Jaulas marinas en un lago escocés 105 30 Jaulas de gran tamaño en Noruega 106 31 Alimentación de peces en jaulas marinas 109 32 ¡No es preciso mentir! 121 33 Reposición de peces 123 34 Peces capturados 125 35 Separador 136 36 Inyector de oxígeno 137 37 Separador en construcción 139 38 Thnque de una piscifactoría con escaso desnivel 39 Piscifactoría danesa de tanques con inyector de oxígeno 143 40 Piscifactoría de tanques tipo danés t43 4l Cría de trur-ha arco iris. Elevada densidad de población 144 42 Distintas etapas en la construccjóu de una pis43 44 45 46
,11

Introduccidn

hidrostático con separador y oxigenador 142 Ha llovido mucho y pasado mucha agua a través de nuevas piscifactorÍas de truchas en las Islas Británicas y en el mundo entero desde que sc publicó la primera edición de Cría de la trucha y la trucha arco iris se ha convertido cn un alimen-

les I5l

cifatoría de tanques 146 Construcción de tanques de bajo costo 147 Reja exterior a la salida de un tanque IS0 Bomba de peces y clasificador automático 1J0 Ai¡eadores y distribuidores de pienso móvi-

to básico, tan común en los mercados como

cl

48 49

cialización

Congelación rápida 157 Selección de t¡ucha para su envasado y comer159

Esquema de una línea de

procesado

t63

Thblas
I 2 3 4
Oxígeno en disolución-partes por 100.000 8 Gránulos húmedos Solberg 81 Contenido en amoníaco 135 Tiempos de inmersión en salmuera para el ahumado en caliente 162

pollo bro iler. La cria de la trucha todavía es una industria en desarrollo, y en los últimos años han tenido lugar muchos acontecimientos en relación con ella. Por ello, este lib¡o ha sido escrito para actualiza¡ los principios de la misma, destinado no sólo a los que se inician en este campo, sino tanlbién a los que, por estar demasiado ocupados en la producción piscícola, no les queda tiempo para el desrrrollo de nuevas ideas. Se han puesto a punto nuevos métodos de producción gracias a la utilización de ingeniosos equipos, pero el éxito de la empresa depende de Ios conocimientos del piscicultor y de su habilidad para la cría y manejo de los peces vivos. Tras los capítulos de producción intensiva se ha incluido una relación completa de enfermedades de los peces dependientes de la densidad de población. Además, un buen "maest¡o piscicultor"

debe tener un amplio y profundo conocimiento cle su mercado, si quiere que su empresa marche
bien.

Los piscicultores que logran mayores éxitos
son los que consiguen producir su pescado en el momento más oportuno y al precio adecuado. Actualmente es posible aprender este oficio en la Escuela de Agricultura de Hampshire, lnglatcrra. Los hombres y mujeres que quieren ingresar allí ljcncn qu( trJbajar Jurünle un año rn una piscifacto¡ía antes de solicita¡ la matrícula en el curso. Esta es la mejor manera de empezar, ya que las personas que se meten en esto comprenden desde el principio que un¿ piscifactoría no tiene nada que ver con una oficina y que la acuicultura puede resultar un trabajo muy duro. La introducción de las anteriores Ediciories

La trucha arco iris

concluía diciendo que la cría de truchas es, sob¡e todo, un "trabajo duro y, a menudo, sucio". Continúa sientlo un trabajo tan duro como entonccs. pero tanlbién un medio de vida satisfactorio y grat ificante.

La trucha arco iris (Salmo gairdnerl) es un miembro de la familia de los salmónidos, a diferencia de la truclra de arroyo americana (,Sa/ueli nus fontinalis), que también ha sido introducida en aguas europeas. Las estirpes salvajes estuvieron originalmente confinadas en los ríos y lagos de la mitad oeste de Norteamérica. Existen dos variedades principales de trucha arco irisi una forma que migra al mar, conocida como R¿o o "Steelhead" ("cabeza de acero"), que aparece en la mayorÍa de los ¡íos que desenlbocan en el océano Pacifico, y una variedad presente exclusivamente en agua dulce. La variedad de agua dulce se subdivide en diversos tipos raciales. La variedad conocida conro rco o "stcelhead" tiene una tasa de crecin.riento especialmente rápida en agua salada, en realidad igual a la de los salmones del Pacífico y del Atlántico de más rápido crecimiento, pudiendo alcanzar pesos de 7 - 9 kg tras tres años de alimentación en el mar. La variedad de agua dulce es de crecimiento más lento, pero puede alcanzar un peso de 4,5 kg, o incluso más, en circunstancias favorables. Cuando se introdujo la trucha arco iris en Ios lagos de los Andes de Amé¡ica del Sur, que rcciben grandes

CRIA DE LA TRUCHA

LA TRUCHA ARCO

IRIS

3

aportes de alimento de origen animal, llegaron a alcanza¡ más de 9 kg de peso. Las variedades marina y continental son bastante diferentes en su aspecto exterior, por lo que son fácilmente reconocibles, incluso en los primeros estadios, siendo la va¡iedad marina más alargada y esbelta que la

to,
Procedencia de los
huevos

1<l que la convierte en una especie rentable para la proJuccion en pisc¡fdcloris'.

continental. La trucha arco iris es poco longeva en comparación con l¿ trucha común, no superanclo su vida media los 4-5 años. En este aspecto se parece al salmón del Atlántico. Es su capacidad para lograr rápidos c¡ecimientos lo que Ia hace intcresante para el piscicultor. La trucha arco iris producida para el mercado europeo, dcl Reino Unido y de la república de l¡landa es generalmente la forma continental, corta, de porte grucso y gran profundidad corporal.
Costumbres

El comportamiento de la trucha arco iris en estaíio salvaje es similar al de la trucha común europea (Salmr.t trutta). La varicdad marina de trucha arco iris pasa. conto los salmoncillos, de I a 5 años en los ¡íos de origen, depcndiendo cle la temperatura del agua y de la duración del ve¡ano.

Las primeras importaciones de huevos de trucha arco iris desde Norteamérica incluian en aF gunos casos huevos procedentes de progenitorcs de hábitos migratorios. Las importaciones europeas de los últimos años han consistido casi exclusivamentc en huevos procedentes de la va¡iedad continental, obtenidos a partir de reproductoras criadas en c¡utividad. Los productores europcos de huevos de trucha arco iris obtienen su producción casi exclusivamente a partir de reproductoras domésticas. Algunas razas salvajes de trucha arco iris desovan en otoño y otras en prirravera, tanto en el caso de la variedad continental como en el de la marina. y la mayoría de Ios huevos que producen los criadores europeos y norteamericanos proceden de peces que descienden de un cruce de líneas que desovan en primavera y de líneas que desovan en otoño. Se ha conseguido estabilizar la época de desove en una población concreta de reproductores y los productores comerciales suministran huevos procedentes de reproductores de desove precoz, medio o ta¡d ío.

La trucha arco iris, a difercncia de la tiucha común, presenta una gran variación err la época de desove, que se extiende desde el otoño a la primavera, pasando por el invierno. Las épocas de fioza de las diferentes especies nativas son generalmente constantes, pero las reproductoras mantenidas para Ia crÍa comercial son de origen mixto, pudiendo nradu¡ar para el dcsove en un amplio período dc tiempo. En estado salvajc tiene un crecimiento ntás rápido que la truch¿ contún y, con una buena ¡limcntación, pueden alcanzar pesos de unos 250 g cn el otoño clcl primer año clc vida. Es esta rcspucsta directa al aportc alimcnticio disponible, t¡aducida en térr¡inos de velocidad de crccimien-

Fig. I
Trucha arco iris

CRIA DE LA TRUCHA

F¡9. 2 Vísceras de la lfucha

)

Cría de trucha arco iris
agua dulce
La trucha arco iris ha sido introducida en Australia, América del Sur y Sur-Africa, por lo que es posible obtener huevos de truchas del hemisferio sur. procedentes de peces que desovan en la época del año opuesta a los de las piscifactorías de Europa o de Anérica del Norte. Los huevos de trucha arco iris de esta procedencia t'closionan seis nteses antcs que los procedentes de la población nativa del hemisferio norte, hacia finales del mes tlc agosto. En esta époc¡ la tcmperatura supcrficial del agua cs lo bastantc lltl ,olrro ¡url in,.1rr. ir.r l,'s ¡ lrvinL. I i¡tiei¡r su alinrentación. pcrnritiénclolcs así lograr crecimientos lprecilbles antes dcl invicrno. Cuanto rrtás se pueda alargar cl periodo de alincntación mayores ventaias se obtend¡án de disponer de peces jóvenes en un estildio de des¡¡rollo avanzado al conricnzo de la siguiente priuravc.ra. Sin errbargo, no es posible conseguir en Europa unl población dc reproductores quc desoven "equivocadurnenlc". ya que los ¡te'ces nacidos dc huevos procedentcs dcl ltemisferio sur'. cambian su ópoca dc desove a la clcl henlisfcrio nortc en la
prim ora
ge

en

El principal obstáculo con el quc tropicza el futuro criado¡ de trucha al intentar establecerse es el encontrar y adquirir un lugar adecuado para su piscifactoría. Los dos rcquisitos básicos para la misma son: un aportc suliciente de agua de naturaleza química adecuatla, no sólo para cubri¡ la dernanda inicial, sino tal¡bién para permitir una futura expansión, y una ubicación razonablemente accesible. Una piscifactoría muy alejada de los puntos dc venta y cle abastecimiento de pienso puede llegar a restLlta¡ a nt ie,:onorn¡ca licilmenle como con\\'(uencia de los elevados coslos de transporte, nlano de obra y otros epígrafes.
Abastecimiento de agua

ncr¡ cion.

La cantidad de peces mantcnidos en una piscifactoría sc suele calcular en toncladas. Una piscifactoría declicada a la producción dc trucha arco iris que utilice aguas superficiales, sujetas a las fluctuaciones de temperatura típicas de las zonas templadas, debe disponer de un aporte de agua de 5 litros por segundo y tonelada dc pe'(ado. El aport.' máximo sc prcciw cuando el peso de Ia población nlantenida cn la unidad de producción alcanza su valo¡ máximo.

CRIA DE LA TRUCHA

LA TRUCHA ARCO IRIS

Esto tiene lugar en Ios meses de verano, antes de

la época principal de sacrificio, que cs también
cuando la temperatura es más alta. A medicla que descienden las temperaturas
se

va necesitando menos agua. Por ejemplo,

una

unidad de producción cn la que se pueda asegurar una temperatura del agua no superior a l5'C podrá operar con un caudal de tres litros por scgundo. Estas cantid¿des son aplicables sólo cn el supuesto de que el agua esté saturada en oxílieno en d isolución. Naturolezo qurmtco del agua Es esencial que el agua utilizada en la piscifactoría estc librc dc contaminación. L¡ concentración de oxÍgeno clebe ser al l00o/o de saturación. P¡efcriblemente debc ser ncutra o liEleramente alcalina, con un pH de 7,0 - 7,5, debiendo evitarse valores de pH inferiorcs a 6,0, siendo espccialmente importante, siempre que
se

necesariamente un obstáculo insalvable, normalmentc para conseguir éxjto cn la cria conrcrcial de peces es preciso disponer cle agua libre de limo. Si en una piscifactoría se utiliza agua cle manantial (o bien de una fuente quc no tenga una población natural de peces), debe comprobarse cuidadosarnentc que no contiene sales nretálic¿rs tóxicas para los peces, incluso a elcvadas di luciones. El agua de manantial tambiÓn debe an¿liza¡se para comprobar que no está sobrcsa turada con aire (nitrógeno), ya quc éste pucde dar lugar a la alteración conocida como "enfermedad de las burbuias", causada por la lbrmación de burbujas dc nitrógeno cn los tcjidos, ii la cual son especialmcnte sensibles krs pcces
j óvcnes.

utilicen aguas superficiales, asegurarsc dc que
v¿lores

T¿mperaturu del agua

cl pH no dcscicnde por debajo de estos

después de períoclos lluviosos- Lo rrejor es disponcr de agua con un pH cstablc, tamponado

por la presencia de yeso. Siernpre debc haccrse un análisis químico del agua que va a utilizarse para el abastecimiento de una piscifactoría. Este es cl principal factor ciel éxito. y cualquier negligencia en este aspecto conduce inevitablcmente al fracaso. Se deben recogcr muestras en todas I¿s estaciones dcl año y bajo todas las condicioncs climatológicas, no bastando tonlrr muestras un solo día. y nunca se debe olvidar la enornte importancia de saber con seguridad que la naluraleza química del agua es adccuada para ia producción piscícoIa a lo lrrgo de todo el año. La presencia de limo en el agua. a vcccs cn gran cantidad después de una lluvia, no sólo puede ser incómoda, sino que a vcces es suficientc para causar la muerte incluso a los peces de mayor tamaño. Aunque no debe ser considerado

La temperatura ideal del ¿lgua para la producción de truch¿ arco iris es aquella que no es delnasiado alta en verano ni demasiado baja en invierno. Expcrim entalntente se ha comprobedo que la temperatura óptim¿ para cl mctabolislno de la trucha arco iris es de 18"C, es decir, que a esta tcmperatura Ia trucha consigue un aprovechamiento máxinro del picnso, dcsdc cl punto de vista del piscicultor y, por tanto. una máxln)a conversión del alimento, tanto en términos de tiempo como dc peso. Por el monrento no sc ha dcmostrado que tenga interés práctico el mantenimiento del agua a temperatura constantc en los tanques de cría y cebo en las piscilactorÍrs, aunque teóricarncntc scrÍa posible utilizandcr agua de refrigeración de alguna procedencia, por eiemplo, de una central eléctrica. Debe tenerse siempre en cuente que a mayor temperatura del agua menor cantidad de oxígeno en disolución. por lo quc, proporcio nalmenle. \( pueden mirnlcnt'r rnenu5 l)(cL'5 con un lni'mo caudal de agua, o bien se debe disponcr dc un mayor caudal para mantener la nrisma producción.

CRIA DE LA TRUCHA

LA TRUCHA ARCO

IRIS

9

Thbla

1.

Oxígeno en disolución: partes por 100.000
Porcentaje de saturación
80 l. 14
10 1.00

Temperatura
r00
I 2 3

90
1.29 1.26

60 0.85 0.83
0.81

50
0.71

1.43
1.3 9

l.t2
1.09 1.06
1.03 1.01

0.98 0.95 0.93 0.90 0.88 0.86 0.84 0.82 0.80 0.?8 0.11 0.75 o.14

0.70
0.68 0.66 o.64 0.63
0.61

1.36 1.32 1.29 1.26

t.22
1.19

4
5

o.19 o.11
0.75

ó
T

l.l6 l.l3
1.10 1.08
1.05

t.23
1.20

0.98 0.96 0.94 0.92 0.90 0.88 0.86 0.84 0.82
0.8

0.14 o.12 0.70 0.68 0.67 0.66 0.64 0.63 0.62
0.61

8

0.60
0.58 0.57 0.56 0.55 0.53 0.52
0.51

9

l.l7
L 14

l0
l1 t2 l3 t4 l5
r6
l'7

l.03
1.01

t.t2 l. l0
1.0? 1.05 1.03

0.98 0.96 0.94 0.93
0.91

El agua de manantial, aunque puede presentar ventajas para los peces en invernación resulta a menudo demasiado fría, incluso en verano, para perrn it ir un crec¡miento rápido. El límite letal experimental para la trucha arco i¡is es rle 25 a 2'7"C, pero puede modificarse algo en un sentido u otro como resultado de un proceso de aclimatación. El agua de una piscifactoria nunca debe sobrepasar los 22-23" C, y no debe¡ía superar los 2l'C nada más que durante breves períodos de ticmpo. En la práctica, 1o ideal es disponer de un suministro de agua cuya temperatura se mantenga, durante el mayor tiempo posible, entre l0-l 5"C. El período más c¡ítico va desde el comienzo de la primavera hasta el final del verano, y la economía de una piscifactoría sufri¡á mucho la competencia con las demás si la temperatura del agua no está dentro de esos límites en esta ópoca del año. Cría en estanquesSistema Danés

o.'t2
0.71

L0l
0.99 0.98 0.96 0.94 0.92
0.9
r

l

0.50
0.495 0.49 0.48 o.41 0.46 0.45

0.89 0.88 0.86 0.85 0.83 0.82

0.19 0.78
o.7 7

0.69 0.68 0.61 0.66 0.65 0.63 0.62
0.61

0.59 0.58 0.57 0.56
0,5 5

l8 l9
20

0.75

2l
22
23

0.14

0.'t2
0.71

0.54
0.5 3

0.89 0.87 0.86 0.85 0.83

0.80
0.19 0.78 0.76 0.16

0.445
0.44 0.43 0.42 0.415

24
25

0.70 0.69 0.68 0.67

0.52 0.515
0.51

0.60 0.59 0.58

26 27

0.50

Una piscifactoría de truchas tipo Danés consta de una serie de estanques de tiella excavados en un sitio llano. El abastecimiento de agua debe realizarse, si es posible, por gravedad,lo cual exige una mínima inversión de capital y oliece una máxima seguridad. También puede suministrarse el agua bombeándola desde un lago o un río, pero esto sólo debe considerarse como un último recurso, ya que las bombas pueden fallar y los costes de bombeo siempre son elevados, tanto si se utilizan motores eléctricos corno de gasoil. Además, es indispensable disponer de una fuente de energía de reserva. Por ejemplo, una bomba eléctrica debe tener un motor de gasoil de reserva, ya sea una máquina estática, ya un motor de t¡actor. A menos que se disponga de una fuente de energía realmente barata, es muy poco probable que una piscifactoría ¡esulte rentable si tiene que elevar el agua más de 2-3 rnetros de altura. Aunque muy pocas piscifactorías tiencn la suer-

l0

CRIA DE LA TRUCHA

T,A

TRUCHA ARCO

IRIS

11

te de estar r.lbicad¿rs de forma que puedan conseguir un aporte suficiente de agua a partir de pozos artesianos, esta posibilidad no dcbe ser pasade por rlto.
tsl disciro tÍpico de r-rna unidad dc producción tipo Danés sc ha logrado tras largos alios cle exy tont rol periencia. La clisposicitin básica consiste en un del agua can¿rl dc abastecitniento de agua, situado en el nivcl r¡ás alto, clue alimcnta los cstanques, los cualcs drenan a lo que sc coltoce conro canal postcrior, situado cn cl nivel miis bajo. El agua del canal postcrior vuclvc al rio o se viortc lc ios tle la piscifactoría. Cada estanque ticnc una entr¿da do agua indcpentlientc, quc puccle ser controlada por separaclo, y puede ser vaciado aisladalnente. El caudal tlel canal posterior es la suAbasÍecun renlo

invierno, pcro su función ntás importante es la conducción de los peces a los compartimentos de clasificación a ÍIledida que van saliendo por las tuberías dc salida cle los estantlues cuand<l éstos son vaciadc¡s. Pa¡a ello sc coloclr un recipiente en el can:rl posterior. cn cl extri:mo cle la tubcría de saliila de los estant¡ucs. y sc v¿lil srcando los peccs fuera del agua. Esto evita Ia utilización de rerlcs y el ntancjo coll l¿is tttatros.

/:lB. J <lvlonje) instalado a la salida dc un
est¿tn qLlc.

ma del proviniente dc todos los estanqucs.
Sc h¿n idcado muchos ntótodos para controlür

csl ii siluada sobre la hierba

La oveja

flujo dc cntrada y snlida ile Jos cstanqucs, pcro los nrcjores son los más scncillos. La cntr¿rda a los cstanques sc puede controla¡ nlediaute atajatleras, que rcsultan nuy útilcs cuando sc espL,ran lc¡rpLrirlt¡rrs inli'ri,..,rt., a U"C rn inri..rn,'. 1',..¡e actualnrente es bastantc común en la práctica la utilización dc tubcrías de phstico rcguladas por una vi¡lvula. La tubería de entrada dc agua dcbc ser lo bastante grande para perrnitir alcanzar
el

Conslrurc¡ón de los
estonques

mo "monje" (ya que fue inventado po¡ unos monjes para sus estanques dc crÍa clc pcces) es inrnejorablc, pudicndo construirse dc m¿dera, hdrillo, horrnigón o plást ico. tl tlttrl ptl.lerior I)ucd(' \frvjr pJra ntrntLner en él los peces antes del sacrifjcict o dur¿nte cl

el caudal máximo cle entrada requerido. El extrcnlo de la tubcríl que tcrntina en cl cst¡nque dc bc cstar colocado de forma que no pcrntita quc escapen los peccs, o bicn cubierto con una reja. lrl sistcnia dc control dc su]ida conocicio cn

Un est¿rnquc estáncl¿r tipo Danés ticne 30 n.t dc longitucl pot' l0 m de anchur¡. EI lbndo está inclinado hacja l¿ zona dc desagúe. La profitndidad es clc lpro x imadanrcnte I m cn la zona menos hontl¡ y 1,7 nr en Ia ntás profuncla. Un cstanque dc cstas dimensiones pucdc soportitr una carga de 1,5 tonclaclas de trucha arco iris. El lugar de ubicación Lle los estallqrles de tierra dcbe ser llano y cl suelo razonablerncntc impermeabie y con un alto nivcl hid¡ostático. Es posible obvi¡rr los inconvenientes de un srrelo poroso rccubrienclo el fondo y las paredcs del estanque con arcilla. si se disponc de ésta. Algurras piscifactorías modcrnas están cxp crimcntand o la utilización de recubrimicntos dc plástico reforzado para los estanques. La excav¡ción de los cstanques er un lugar llano precisa una profundidad nlÍninta de suelo dc

CRIA DE LA TRUCHA

LA TRUCHA ARCO

IRTS

IJ

2,5 nl. El desnivel mínimo entre la

y la salida de agua para una construcción

entrada
es-

tándar con canal posterior es de dos metros. La maquinaria más apropiada para const¡uir los estanques es una excavadora, ya que un "bulldozer" orrt¡a necesita una superficie muy extensa para poder maniobrar. Una fbrma rápicla de comprobar si el subsuelo contiene suficiente a¡cilla es ver si se forma una bola al amasa¡ la tierra con la mano. Si el subsuelo es razonablemente estable se puede dejar un talud de 1 por I entre los estanques. La anchura de los muros de división debe ser suficiente para poder pasar por ellos con facilidad. El talud en el lado de la entrada de agua al estanque dependc del nivel de agua en el canal de entrada, el cual debe scr ancho y poco profundo, en cuyo caso se puede construir un talud escalonado hacia el intc¡ior del estanque. El talud de los murosque separan los estanques del canal posterior clepende de la consistencia y estabilidad del subsuelo. En suelos adecuados resulta normalmente suficiente una pendientc de I por 1,5; cle otro modo puede ser necesario I por 2 o incluso I por 3. Se debe arrancar la vegctación dc la superficie, que no debe estar presente en los diques de separación ya quej en caso contrarlo, estos se vuelven porosos, lo cual puecle no tener demasiada importancia en las separaclones entre estanques, pero puede caüsar serios problemas si se presenta en los que separan el canal posterior de los estanques.

Puede ser necesario impedir la presencia de peces "salvajes" en el canal de entrada, bien por la existencia de especies depredadoras en el agua procedente de la fuente de abas-

tecimiento, o bien porque su entrada en los estanques sea indeseable por cualquier otro motivo. Si el agua utilizada proviene de un río con una población natural de salmÓn, la exclusión de los progenitores de esta especie puede ser un tequisito legal, especialmente durante la época de

I

Rejillas

preferiblemcnrc. de p li sr ico. f)eben encajar perfectamente en sus guías y las bar¡as o la

Las rejillas para los peces pucden ser de un mcla¡ con un b:rjo factc,r de corrosión o,
,.lebcr¡

malh que Irs forma
d

scr

resistentes
F/8. 4 Disposición de cslanques en una piscil¡cloría tiDo I)a nés clc trucha arco iris cn agua dulcc

a la

eformación.

t4

CRIA DE LA TRUCHA

LA TRUCHA ARCO

IRIS

15

noria de agua de cangilones gracias a unas paletts interiores. También es esencial disponer dc un rcjilla de retención a la salida de la piscifactorÍa. para evitar que se escapen los peces. Si el caudal del canal postcrior es suficienteme ltte elcvado, el me1or método cc¡nsiste en utilizar una rejilia cilínd¡ica similar a la de la entrada. Si el flujo cs demasjado lento para podcr hacerla girar se pucde utilizar una reja de barras vcrticalcs. Est0 úlltimo sistema es prefcrible a una red, y es bastante adecuado para los pcccs de mayor tamaño, que son los que norma¡mente sc cllcuentran en cl can¿ll post enot. Cuando el agua p¡oviene de un río, las hojas y los dct¡itus Dueden represeuar a nenuLlo un problema en el canal dc entrada. Por ello, resulta csencial utilizar algún sistema cle criba, habiéndose demostrado que 1o más útil es forzar un flu_ jo ascenJ(.nl..a lrrvr. dc un t¡nti/. La utilización dc rejillas es imprescinclible para evitar que los peces se escapen de los canalcs. cstanques o tanques. Norntalmente se construyen dc un metal ¡esistentc a la corrosión, cc¡l.lto por ejemplo, aluninio, bien en fornra de teia metálica, bicn cono planchas perforaclas. Las rejillas para pcccs fornran parte dcl ,.monje" de salida dc los estanques cle tierra. A la s¿ljcla cle los can¿rles sc sueien utilizar sinrples rcjillas vertica_ lcs. Para rodear las tubcrías centrales de salida de los grancles ttnqucs sc suclen etnplcar ntallas tubula¡es o planchas mctálicas perforaclls. En los tanqucs pequcños, dcstinados a Ios alevincs o a peccs de poqueño tamaño, pucden utjlizarsc rejillas planas que cierren el sunridero tJc drenaje central.

migración al mar como esguines. Las mejores re_ jillas para este propósito son las cilíndricas. que giran en el canal de entrada. La velocidad del agua resulta normalmente suficiente para hacer giJar 15¡e dispositivo. que [uncionr como unr

Canales

diseñado para la repoblaciÓn de rÍos para la cría de truch¿ y lagos p¿ra pesca deportiva es el dc citnales, los cuales se construyen dc hormigón o Iadrillo, bien cxcavados en el suelo, bien sobrc cl nivel del nrismo sobre una base de grava para cimientos Los canales pucdcn tener una longitud dc hasta 100 n.r, pudiendo estar divididos en varias seccio-

El sistema original norteamericano

nes de un extremo ¿i otro del canal por muros transvcrsales pero siempre con un ¿bastecimicn-

to conlu n a todas. Los canalcs son relativamente esttcchos, con una anchu¡a de 2 a 3 m, y una profundidad rara vez superior a I m. A veccs se construycn canales dobles. divididos longitu d inalmen te por una pared ccntral. quedando las dos mitades comunicldas por ambos extrctnos, si bien estos pueclcn cer¡arse mediante atajaderas o rejas. También existen otros tipos de canales, concéntricos,
circulares o espirales. Abaste-

c¡n¡ento de ogua y csudal
1

Los can¿les precisan un gfan aporte de agua lir¡pia. El agua cle manantial resulta ideal. ya qüe la densidad dc población cs superior a la de los estanques de tierra o cle horuigón. Como su propio nombre indica, cn los canales cl agua debe fluir a gran velocidad. La corriente quc los peces tienen que soportar continuamente. tiene algunas ventajas cuando la producción dc la unidatl vr destinada a la repoblación, ya que de este modo las truchas se acostumbran a las corrientes y no son arrastradas a otras aguas po¡ l¿r corriente de los rios repoblados, al menos no tanto como las truchas c¡iadas en tanques. Sin embargo, la cría en canales tiene algunos inconvenientes para la trucha destinada al consumo, ya que al utilizar partc de su energia para nadar contra la corriente los crecimientos son más lentos y los índices de conversión peores a los obtenidos cuando se crían en aguas más estáticas. Esto va en cont¡a de las actuales tendencias dc los

CRIA DE LA TRUCHA

LA TRUCHA ARCO IRIS

t'7

nodernos sistcmas de cría. en los que se mantienen las máximas densidades de población posibles, con una mínima pérdida de energía.
Densidad de población

La densidad de población en los canales depende de lr tr.mperatura dcl agua y del c:audll, siendo bastante norrnal una clcnsidad de 4-5 kg/nr3 c,-rn una velocidad de intcrcanrbio de 2.5 1/nrin/m3, si bien a veccs se mantiencn clensicladcs superiores a estas

ción de un tanquc centrál de clasiiicación. Cada tanque dispone de una tubería dc salida conectada a una fucnte independiente, que conduce a un tanque en el que se clasifican los peces. Las salidas de los peces se mantienen cerradas mediantc tuberías verticales. Cuando se va a vaciat un tanque, se cie¡ra la válvula de entrada y se bombea el agua del tanque con los peces hacia el tanquc de clasilicación. Una vez clasificados,

Tanques

para peces

Muchas piscifactorías, incluycndo las de las Isl¿s Británicas, utilizan tanqucs circularcs para el ccbo de peces hasta alcanzar un tanlaño ¡decuado para su comcrcializac ió n cn los mercaclos. Los tanques típicos tienen un di¿ilnetro dc ,l l0

truirse de plástico relbrzado con fibra dc vid¡io (grp), nortralnlente con sccciones circulares pre fabricadas. o de horrrigón armado. Se puedcn comprar completos, con fbndo, o bjel poner só_ lo las paredcs lintitando una basc construicla en el propio Iugar cle ubicación. Se pueden inst¿lar tanques relativamcnte baratos y scncillos utilizando scccioltes curyas dc hierro galvanizado ondulado, soldadas unas a otras hasta formi¡ una parecl circular. Estas paredcs deben estar formadas por dos o más hojas para tener suf icicnte resistencia. Las bases de ltormigón construidas ',in situ" deben teltcr una cierta inclinación clcscle cl cxterior hacia el punto ccntral de drenaje. La pcn_ diente debe ser suficiente, pero sin quc sea áifí_ cil perntaneccr de pie sobre el fondo. Un¿ diferencia de altura de I en l0 es una buen¿ solu_
clon.

nr y una profundidacl de 1.6 nl. pucden

/:¡¡t. J Sección
clc la pared de
Lrn

cons-

lanquc de (i RP

l'ig. ó Tiinquc
inst¡lado

.le (;RP

El a¡rorte de agua a cada tanquc es inclcpendiente, estando control¿do por una válvula clesde la fuente y por Lrn tubo dc des¿güc cent¡al protegido por una rejilla. Un recicntc avance en Ia cria de t¡uchas en tanques ha sido la introduc-

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IRIS

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los peces se devuelven a los estanques a t¡avés dc secciones de tubcrías transportables depositadas en cl fondo. por las que se hace fluir el agua para
arrastra¡ los pcces.

circular y se vierte hormi!:ón. el cual sc alisa toscamentc. Finalmente se ponen unos moldes para fornar la pendiente y se coloca el nioldc final para que el fonclo quede inclinado h¿cia el desagüe central.

¡18. 7 Válvula
de entrad¿1 dc

bajo costc

F¡9. 8 Td¡ra de agua de
tanques

de CRP

Inslolación de los Íanques

Norm¿rlrrentc los tanques se incrustan cn el suelo unos 30 cm o totla su profundidad. Los tanqucs de grp de la rrejor calidad pucden contener toda su clpacidad de agua incluso sin ser cmpotrados en cl s¡lelo pero! a menos que el ter¡cno set nluy rocoso o inclinado, cs más fácil trabajar con cllos si se cmpotran, al nenos, dos
terceras partes de su altura.

Jaulas para
peces

Una jaula para peces es un contenedor perfit rado mantenido en cl lgua por un sistema dc flo-

La construcción en un lugar llano comienza por la cxcavación de las zanjas para las tuberías y de los hoyos para los tanques. A c<¡ntinuación se colocan las tuberías dc desagüe en las zanjas y, si los tanques se han comprado en seccioncs y sln bases. sc sueldan unas a otras en cl interior
to sc acoplan sunideros prefabricados a las tuberías de desagüe y en el fondo del tanque se coloca un iecho de grava en ei interjor de la pared
clc las excavaciones preparadas para ello. Tras es-

tación, el cual debe scr lo suficientementc ¿ncho para poder scr utilizado parl pasar por ó1. La utijización de jaulas cr el ¡nar. y rnás recientemcnte cn lagos de agua clulce , ha denrostrado ser el sistcÍ)ra más barato. y probablcmcnte el mejor, para cría de truch¿ arco iris hast¡ alcanzar los mayotcs tantaños cle vcnt¿. Lls ntc.joras en l<¡s diseños han pcrmiticlo cl m¡nteni miento dc alevincs dc 5 g en las j¿lulas, tanto cn
agua du lce conlo salada.

La principlJ vcntaja de la produccir'>n cn jaulus no existen riesgos de l¡llos cn cl suminjstro de agua o de falta de oxígeno. Tanrbión cxiste poco peligro dc fallos o daños nrecdnicos sj lus jaulas sc fijan adccuadamentc en una posición apropiada. La invcrsicin dc capital cs gcncrales que

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CRIA DE LA TRUCHA

i¡¡
mente muy inferior a la necesaria para una piscifacto¡ía de igual volumen de producción que trabaje con una fuente de agua corriente. Las jaulas que se instalan en el mar deben ser suficiententcnte resistentes para soportar los vientos y los temporales. Rcquieren mayor atención y son de mantenimiento más costoso que las instaladas en agua dulce. Las dimensiones típicas cle una jaula cliscñada para e) cebo de trucha son de ó x 6 nr. y 4-5 m de profundidad. La densidad dc pobiación oscila de l5 a 20 kg/m3 para alevincs y de 30 a 40 kg/m3 para truchas en cebo. Los peces de mayor tamaño pueden ntantenerse con una mayor densidad de población. El anclaje de lasjaulas en el mar debe rcalizarsc en zonas tranquilas pero con un buen intercambio de ma¡eas. La ubicación en agua dulce dcbe scr en un lugar sr.¡ficie nter¡ente profundo o con un adecuado movimiento dc agua para cvitar el acúrnulo de materia residual bajo las tauias, (lue podría causar pérdidas por autocontaminación. No es fácil encontrar buenos lugares p¿¡a la instalación dc las jaulas. ni cn cl nr¡r ni cn las aguas continentatlcs, del¡icndo tcIlersc cr.) cr¡entr, no sólo el anclalc. sino tantbién la facilida rl dc acccso. Lln iltconve¡tientc dc l¡ críl cnjauhs rcsitle clt quc l¡ atcnción de l¡s lnisrn¡s pr¡ede result¡r dit Ícil y pcligrosa cuantlo cl tie'rnpo e s malo. Por otra partc Ja scgLrridad ¡ruede converlrrsc en ul scrio problcnta, yl que los peccs grlndc's y valiosos prlr'dcl scr ¡ob¿dos dc las jaulls. [:n grlndes lagos cn los t¡Lrc cxisle poco conlrol dc la ¡tcsca dc¡rorlivl con caljt estas.jaullts pr¡cdcn tcnt¡r ¡ los pcscadores lit captur¿t de peces quc sr' hayln csca¡ldo y (lLre pernl¡n('zc¡n l¡lrcdctjor dc l¡s lrlistn¡s. incir¡so r:s ¡rositrle quc ¡lgLlno dc cstos pcscitdorcs no pLledl rcsistir la lentaci(rn tle htcer urr agrr.jcro en unlt .jltLrll Paril (lLle s(' esclpcn Ios ¡rcccs y así luntentlr sus cu¡ttLrras. Ade'nriis eslos in(livi(iuos escogcrr ge.ncrllnrrnte llts.jlLrllts (luc conticncI] los pcccr (le nlllyor l¡l]tiÜio.

t4

{;3

3

Producción de huevos y alevines de trucha

El desarrollo de la cría de la trucha como industria ha conducido a h especialización. Los piscicultores que obticnen el agua a partir de ma_ nantiales, pueden encontrarse con un flujo demasiado bajo o unas temperaturas durante el verano demasiado frías para permitir una pro_ ducción económicarnente rentable de peces pa¡a consumo. Este tipo de unidades tienden a especializarse en la producción de huevos o alevines, destinados a la venta a otras piscif¡ctorías que dispongan de un abastecimiento dc agúas superficiales. El agua de manantial puede ser consiilerada como esencial para la producción comercial de huevos de trucha arco iris y tambión debe utiliza¡se para la cría de alevines desde el estaclio de "crías nadadoras" (momento en que comienzan a consumir pienso) hasta las g-10 se_
ma nas.

La cría de t¡ucha arco iris ha daclo lugar, aJ igual que la de otras especies animales, a la fa_ bricación de equipos especializados, diseñaclos específicamente para la función que van a ilesempeñar y, en algunos casos, los productos de fábrica resultan mejores que los de "elabo¡ación
a1

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CRIA DE LA TRUCHA

PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE TRUCHA

El mejor consejo que se puedc dar a un futuro criador dc truchas es que consulte los catálogos y prccios dc distintos f'abricantes. quc consjderc la posibilidad de hacersc su propio cquipo básico, dc <¡bteuerlo más barato de otras fuentcs o. de otro modo, comprar cl mejor equi po manufacturado, lo cual resulta muy a trlenudo la inejor fornta clc conseguir el equipo básico
casera". nccesario para una piscifactoria. Criadero
s

Se han discñaclo nluchos sislemas difcrcntcs para la incubación dc hucvos dc salmónidos. desde canales con un flujo longitr.rdinal htsta baterÍas en las quc Ils bandcjas cc¡n los huevos sc disporen apiladas unas sobre otras con un flu.jo vcrtic¿ I dcscentlcntc. La únic¡ ventaja dc los sistemas en balcría cs el ahorro dc cspacio, sicndo nccesario igual flujo de agua en un n)étoLlo clue en el otro part una nlisma cantidad clc huevos. El inconvcnientc dcl sister¡a dc batería es la dificultlcl c¡r-rc prcscnta la observación de los huevos. En la ntay<r ría tlc los casos cs prcciso sacar las blndejls corno si fuer¿n cajoncs para poder cxaminar los hucvos, lo quc provoca un nrc¡vimiento dc los nrisnros c¡uc pucde altcrarlos. La difcrencia clc altura entre las bandcjas tanbión suponc un tr¡storno, ya quc h¿ce nccesario subirse encinra de llgo ¡rara ¡roiicr inspcccionar l¿ls superiores y agacharsc para vcr l¡s jnferiorcs. La rctirad¿ di¡ria de los hucvos lruertos cs tlilícil, si no intposible, por lo que en lJ m¡yor partc cle los casos, cuando se trabaja en baterias. sc rccurre a l'ungicidas c¡uírnicos [)ara control¿r cl crecirnicnto dc hongos sobrc los hLtcvos lnucrtos. La e lrccir'r¡r clcl siste¡lra dc trateria para ll incubación cic lrucvos cle¡rendc de la clntidad que se vilyit a incr-¡bar. []n hs granjas cslrccillizldls cn la proclucciítrr clc huevos. o cn las t¡uc se incub¿n ¡¡ás cle un ¡rillón dc hur:vos por invicrlo. probablcnrentc rcsult¿r rcntable la Lrlilizucjtin dc

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CRIA DE LA TRUCHA

PR0DUCCION DE HUEvoS Y ALEV¡NIS DE

TRUCHA

25

incubado¡es en batería. Sin embargo, en una unidad especializada en la producción de huevos y dc rrias. posiblemente \ea mcjor rccurri¡ a un canal horizontal cstándar con un sistema de cestos.

Incubación

Fi8.

1,/ Pisci
I

ac

tona

El mejor método de incubación de huevosde trucha arco iris es el sistema ante¡icano de canales con cestos tipo "California". En este sistema cl agua fluye a través de un canal de 40-50 cm de anchura y unos 20 cm de profundidad. La longitud puede variar, pero normalmente es de 3-4 m. En el canal se colocan unos cestos rectangulares, con sus extremos superiores apoyados sobre las paredes del canal. El fondo de los cestos está perfbrado, quedando unos 3 cm por encima del fondo del canal. El borde frontal de la base de cada cesto se prolonga hacia abajo, y se apoya en el fondo del canal, existiendo en esta prolonglcion ccrcr del hordc sulrerior. un uri-

ficio rectangular tapado por un material perforado. Los huevos se colocan cn los ccstos, normalmente aprox imaclamente I ,5 capas de profundidad (32). El agua entra cn cl canal y es formalmente 1,5 capas de profundidad. El agua entra en el canal y es forzada a circular bajo el primer cesto por la pared ante¡ior d el mismo . Al encontrar la prolongación de la pared de este primer cesto, penetra en él a través de la base perforada, atraviesa la capa de huevos y sale por los orificios de la pared posterior. A continuación fluye d escend entement e entre los dos cestos, asciende a t¡avés del segundo y asÍ succsivamente hasta el final del canal.

Sistemas Casi todas las incubadoras en batería sc basan en boterío en sistemas tipo "California" dispuestos verticalmente. Las bandejas o recipientcs que contienen los huevos son más grandes que los cestos estándar utilizados en los canales de incubación, teniendo capacidad para más huevos. Los recipientes o las bandejas, que sc apilan unos sobre otros sujetos en sus carriles, constan de dos partes. La parte más interna tiene la base perforada y contiene los huevos. El agua entra por la partc más externa de los contenedores, bajo la base perforada, y atraviesa asccndentemente la capa de huevos. A continuación sale. bicn a través de las perforaciones de los laterales del contenedor interior, bien a través de una alcachofa en una tubería central. En cualquier caso el agua baja por una tubería y entra en el contenedor situado inmediatamente d ebajo. Cada piscicultor puecle fabricarse sus propias incubadoras, tanto las de canal con cestos como los sistemas en batería, pero Ia cría comercial no merece la pena. La mayoría de los equipos de incubación modernos son de fibra de vidrio y de plástico, y los piscicultores profesionales los pueden comprar directamente a fabricantes espe_ cializados.

26
F

CRIA DE LA TRUCHA

PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE

TRUCHA

27

lujo

El llu¡o de agua nccesario para la incubación es relativamente bajo, pero depende en cierta merlida dc lir lcrnfcrirlurit. Rrrr rcz e\ ncecvrio urr fluj o superior a I //min por cada .3.000 huevos, pero el sistenr¿ instal¿rdo debc tener capaciclad para propo¡cionar un flrúo de I //nrin por cada 1.500 huevos. Auntlue una oxigenación dcficiente en una incubador¡, debida a un escaso aporte dc agua, puede no tener efecto aparente sobre los huevos, en ocaslones puede dar lugar a Jelornu\'¡,'nr. u olrt' rltcrJcionc\ quc sc ¡ll¿nifestarán tr¡ s la eclosión
Un btrcn manejo en los nlodernos sistcnras de producción de alcvincs de trucha arco iris exigc la utilización dc tanqucs de hormigón o de fib¡a de viclrio. Es indispensable que estos tanques estén bajo crrbicrto, preferiblenrente en el interior de alguna nave. Los tanques longituclinales estindar tienen unos 3-4 m de longitud,7030 cm de anchu¡¡ y 50 (r0 crn de profundklad, estando lle-

Sistemas de

producción de alevines

nos de agua hasta una altura de unos 40 cm. El agua entra por un extremo y sale por el otro. atravesando una rejilla inclinada de pequeños orificios. Esta rejilla esta dispuesta transversaf mente en el tanque, un poco por delante de la salida. El nivel de agua se controla por un tubo acooaoo. Se come¡cializan tanques de grp prefabricados para alevines, pudiendo conseguirse tanques de dimensiones estándar con dos canales y cestos dc incubación- Se puede utilizar la nrisma agua para las incubadoras de huevos y para los tanques de las crías. De esta forma los alevines son trasladados directamente desde los canales de incubación a los tanques, retirando a continuación los canales junto con los cestos.

flÁ

/2

(iiiilcro

Diseño de las instalaciones

Muchos piscicultores construyen sus p¡opios tanques de tamaño estándar para alcvines, bien de hormigón armado, bien de ladrillo recubie¡to dc hormigón. Los tanques dcben construirse todos a la vez, unos pegados a otros compartiendo los tabiques divisorios. Cada uno de ellos debe estar lige¡amente inclinado en la dhección de la corriente, de modo que se pueda vaciar po¡ completo. Se debe dejar un canal guía en las paredes y en el fondo para poder colocar las rejas. El abastecimiento de agua a los tanques no debe hacerse por tuberías, sino por un canal abierto situado a lo largo del extremo superior de los tanques. Este canal pucde ser también de ladrillo o de hormigón. La mejor manera de introducir el agua en los tanques de alevines desde el canal de abastecimiento, es a través de pequeñas juntas acodadas unidas al extremo de tuberías que atraviesan la pared del canal. Lo: tubos rcodados ron mejorcs que Ias válvulas de paso, ya que estas tienen que ser ajustadas por separado. Los tubos acodados son más baratos y mucho más fáciles de manejar.

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CRIA DE LA TRUCHA

PRoDUccIoN DE HUEVOS Y ALEVINES DE siones estándar son de 2 por

TRUCHA

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Densidad de poblución y flujo de s8uü

kg de alevines en los primcros estadios y hasta 35-40 kg en los estadios finales. El sistema de
abastecimiento de agua debe aportar unos 50-70

Los tanques estándar pueden contener 25-30

2 m. por 50ó0 cttt

//min a cada tanque. Los tanques de hormigón tipo danés para alevincs. suelen se¡ de mayor tamaño, de hasta 6 m de iongitud por 80 cm de anchura y 60 crn dc profundidad. Un canal de estas dimensiones pucde contener unos 60.000 huevos. o unos 40.000 alevines con un flujo de 1-2 //seg. Para la bucna proclucción clc alevines es indispensable un sisterna automático de distribución de pienso. debiendo prcverse su instalación a la hora tle construir los tanques dc
llcvines.
Tdnques

de agua c¡rcu Ionte
F¡9. ,lJ 'Ihnques de GRP para
alevines

Muchos piscicultores ltan optado por el uso tanqucs rectangulares de agua circulante p¿ra la producción dc alevines de trucha a¡co iris. Este tipo dc tanques sc discño en Suecia para la crÍa cle alcvines de salnlón. Las dinten-

de

de profunclidad, prcscntando las esquin¿s redondeadas. EI abastecimiento de agua sc hace a través cle un tubo acodado, norma lnlente co locadtr directamente sobrc Ia pared del tanc¡ue y sumcrgido bajo cl agua. Tienen un desagúe ccntral protegido por una rejilla plana que desemboca en urr colector situado bajo el tanque o bicn una fejilla cilíndrica vertical situada rodeando ¿ la tubería central de desagüe. E,l colector o la tubería de dcsagúe se conectan bajo cl tanque a Lln tubo acodado, situado latcralmente, que puede ajustarse para controlar el nivel de agua. En estos tanques el flujo sc coutrola normaltllente por una válvula dc paso y el abastecin)iento de agua se hace mediante tuberías dc plástico. Los tanques se pueden coJrrprar prefabricados. de GRP. P V C o llbroccnlento siendo cl material tlás sa-

li\l'aclorio h fibrr de tirlrio.

EIección

del método

La utilización de tanques cuadratios cle agua circulante dc 2 m de Iado, ha rcsultado satisfactoria para la cría de lruoha arco iris. aunclue Ja distribución automática del pienso resulta bastante m¿is difícil. La elección del s¡stern¿ para la cría de alevines depende, por una partc clel sitio disponible y del abastecimiento de agua, y por otra parte de la etapa siguiente de cría. Si los alcvincs se crían cn una unidad dc tipo Danés en la que a continuación van a ser transfericlos a estanques de tierra, es aconsejable utilizar tanques longitudinales para alevines. Sin embargo, si se trata de una granja especializada en Ia producción de alevines o peces jóvenes. que posteriormente van a ser trasladados a jaulas, ya sea en agua de mar, ya en agua dulce, la aclimatación de los peccs en los primcros estadios de desarrollo a espacios rectangulares con un flujo de agua circulante ofiece ciertas ventajas.

30

CRIA DE LA TRUCHA

PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE

TRUCHA

3I

Thmaño de los tanques de agua

circulanfe

mensloncs, que pueden scr utilizados para man_ lcner a Io5 pcccs dur:tntc el invierno irr, .i ;;; mer periodo de alimentación a" u".uno. E. pá.o prob^able que su utilización sea económicam-ente ,,r:'1,:.1!! en una unidad ripo Danés. p.ro pu"_ o(n re\ultJr muy utilcs cuando se un o continuar lJ cna de los pecesen jaull5 \.n agua dulcc o salr_ ur. un ranque de Iorma re(.t¿lngu¡Jr sólo funcio_ na adecuadamente si tiene unas ,limensiones áe, aproximadament e, 2 x 2 m, ya que por encjma oe este taniaño la ctculación del rigua no es apropiada. Los tanques de ma para tener u na buena .i..rt;;il::

Los tanques cuad¡ados de 2 m dc jado descri_ tos no son el único sistema con agua ctrculante que. se puede utilizar para la cría de la trucha ar_ co trls, pero sí el más adecuado. para la crÍa de al(v.¡nes durante sus pr¡mcros c.tad¡os de dcsr_ rro^ o cxtslen,tan(lurs re(.tangu]¿res ¡nas pcrluc_ nosj y se pueden construir ,,in sit¡"r,,tanques cir_ culares de ladrillo y hormigón ,1" ,rr"yf.", ái

j:lli;fl::::,

redes clel recipiente. fornlando un ángulo aclecuado para que los huevos no choquen bnrsclrmente contra l¿s ntismas. A continuación los huevos se fecuncian con esperrna de un ntacho. La proporciót.r de machos a henrbras es cuc"tión de opiniones, del ticrn¡ro y de Ia clisponibilidatl de nlachos scxualmcnte rn¿duros. Un maclro por cada tres hembras cs una proporción bastan, te adecuada, aunque se ha llcgado I trabiuar hasta con l5 henrbras de tres ¡ños por cada 2 machos clc trcs años. Los nrachosjóvcncs son nrcjores. Los machos puedcn ser utilizados rnás de rrna vez. dcjando intcrvalos cle dcsc¡ltso de aprux imacla nte nt c un dia. Una vc.z arladitlo el espcrrna, los huevos se agi tan suilvcntentc y. tras uro o dos millutos. se vierte aglla lcntantcnte en cl recipientc h¡sta llen¡rlo. Una vcz hecho esto, el rccipiente se drjl en r(jposo unos l0 rninutos; a continuación, se lis. 14Th¡qucs elinlina cl cspernta sobrante nrediantc succsivos clc horrrigón calllbios de agtta y los ltuevos se transfiercn ¡ arnrado otro contenedor. cn Llnir propuruiüIr lprc,xirna-

Producción de huevos

unas pautas generales para las prácticas diarias de una plscllactoría y se intenta dar una idea de lo que debe aprenderse tras el du¡o camino diario.

La cría de trucha arco iris no es algo que se pucdl rprender cn un iibro. no exisliendo susri_ ruro poslble para la experiencia. Aqui se scnalan

Desove

dirigido

Es pérdida de tiempo lntentar describir .una en.detalle como desovan las tructras y el manejo debc aprentJerse cun los peces vlvos. L.os huevos deben obtene¡se de hembras se_ x_ualmente rnaduras, que son las qu" ti"nen lo, nuevos desprendidos en la cavidaci corporal y en condiciones para ser extraídos. lfu.u únu p".5ona que tenga experiencia p¡áctica es ary taait reconocer una hembra madura). Los huevos se un recipienre de plásrico, rnunt.ni.n_ :ecogen !n ue et aguJero anal dc la hembrr próx imo a la: pa_

32
agua.

CRIA DE LA TRUCHA

PRODUCCION DE HUEVOS Y ALEVINES DE

TRUCHA

33

da de una parte de huevos por cada dos partes de

Fertilización La fertilizacion trene lugar cuando

un esper_ matozoide penetra en el huevo a truve, J" un n_ queño orificio de su cubierta, aono.iJo micropilo, y se fusiona con el núcleo "or'no ¿. ln.,á¡f" femenina. Los huevos, cuando rlor de la cavidad corporal d. están en el inte_ f, L.;;;;,.,;;" blandos; de no ser así. ésta sólo po¿.iu un reducido número de to, ¡ni..or. "oni"n'.. in""l-l¡u mento en que son eliminados al medio, comien_ za a_ penetrar agua en su interior por ósmosis _ través de la cubie
erm eab re.

tar diferencias de temperatura superiores a l'C entre el agua de los contenedores en los que se fertilizan y la de los canales a los que se transfieren para la incubaciÓn. Ello se puede conseguir añadiendo agua lentamente hasta igualar
las temPeraturas.

Itttubación Los huevos muertos deben retirarse de los cesde los tos de incubación desde el día en que esta co¡¿t¿r6, mienza. Resulta mucho más

do.ovárico;",0.;,:?.?i,:':,'::,l,#,;i;:i :i;ili. sin agua pueden liiriil dad unos J.5 min. pero en cl ogr, ,ólo .on i._ r vo \ d u ra n r e. a p ro x i m a d r m e r l. :;;ñ". r';,:: Los animales ¡e tunlt los machos como las n",nr.or'olo-l1l'l1ft: con su mo_

dacr cre ros

üH: aumentando la "presión cn su jnterior. Si f;f;;;, lización no tien( m a r o,r o d e s no, ; lxr; ; J; :,' *"T;"J i ; :ioo:, nuevo, de ahí que" el antiguo "',"";, sistema ¿e fertiliza ,.húmeda,,, ción en el qu"e 1.. il;;;;";;;;; D¡a se ponían en de añadir el espcrnra, diera u ."nJ'191u- 'untes
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cuidacio,

realidad son bastan "ri.'.üáiá.,iito como .r."0",,';'""1:'iilin-,X'lfli;i:¿.# de la incubación - y pueden *p-i". movimiento, pero son especialmente ü".i""i" r"r;úl;;'; los cambios de tr eo n r enedorcs o l:,: "o""Tonii?ll,'f ,",iil, J: latlos con espuma tJe poti..,tir"no. iJo;;; ;Ji-

- Los huevos recién fertiiLado, ,"'O.nol¡inun frccucnlemente huevos .,rerdes.. Soli, .;;;;r; quc ésro¡ errn muy delicad.s. ) l;, ;;r;;,;;;. deficientes en Ia inci.rbación ," i,,ilri"" ,""] nudo a problemas surgidos ." "

," or;::"rt;.';rmaneJados

"l::

adecuado rethar diariamente los huevos mue¡tos durante la incubación, que utilizar baños con sustancias químÍcas para el tratamiento de los huevos, ya que estos pueden afectar negativamente el porcentaje de eclosiones y las condiciones de los alevines tras la eclosión. El número de huevos quc se incuban en una unidad destinada a la producciÓn de trucha para consumo no es muy grande, pero los baños con sustancias químicas no serían nccesarios, ni siquiera en una unidad especializada con una ptoducción de I¡ás de un millón de huevos, si se utilizase agua clara de manantial. La incubación de los huevos alcan:¿a el estadio de "huevo en fase de ojo" cuando el embrión se ha desarrollado lo suflciente como para que se vean los ojos como dos puntos neglos incluso a través de la cáscara. Desde este estadio hasta poco tiempo antes de la eclosión, los huevos son reIativalnente resistentes y soportan bastante bien el movimiento. Si se utiliza agua de manantial, hay poco quc hacer du¡ante el período de incubaciÓn, cuya duración dependc de la tempc¡atura del agua. Cuando los huevos cstán a ptlnto para eclosionar la cáscara de los mismos se rompe y las larvas de los peces, a veces dcnominadas alevines. pero más cr.rnúnmentc alevines con saco v¡teli' no, salenal exter¡or. Si el agua de las incubadoras cs alcalina, las cáscaras de los huevos cleben ser retiradas de los ccstos con un bulbo dc succión, para evitar que obstruyan las mallas. Si cl agua es ácida, normalnlentc, sc disuelven.

ffil¡'
34

CRIA DE LA TRUCHA

pRoDUCCtoN DE HUtvos y A) FVtNrs DF TRU(

HA

l5

Cría de los

En una piscifactoría moderna la distribuciÓn alevines de la cantidad y calidad de pienso adecuada prra los alevines se hace de modo automático El abastecimiento de agua debe comprobarsc al ne nos dos veces al dia, ajustando el flujo de acuerdo con éste. La temperatura del agua debe registrarse, siendo conveniente tener montado un termómetro con un bulbo remoto permanentemente sumergido en el agua. Un termómetro corriente con el bulbo sumergido en el agua, es suficiente. Cuando el suministro de agua a los tanques de los alevines se realiz¿ a partir de aguas superficiales, se debe controlar el pH y limpiar y revisar los filtros con bastante frecuencia si el agua no es alcalina. Si se tiene que utilizar agua ácida, con un pH inferior a 6,5-6,7, es aconsejable adicionar yeso en polvo a la fuente de agua o incorporar un trozo dc piedra caliza en el sistema de filtrado. Los tanques y los filtros deben mantener)e limpios y libres de restos dc alimento y de heces en todo momento. El tiempo de permanencia en los tanques de alevines depende del espacio disponible y del abastecimiento de agua. Es csencial nlantener los alevines bajo concliciones controladas hasta que 5e contplcll la osificacion y eomirn/rn ü \(r inmuncs t la Myxosomiasis o torneo. Esto ocurre tras l0-12 scmanas dc alimentación, cuando los peces miden unos 5-8 cm de longitud.

¡/A.

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deben scr

Los hu$.os Dtuc o\ (cle colof olanco) so¡ lo\ quc

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sorben todo el contenido del saco viteiino, m<¡_ mento en que alcanzan el estadio decrías nada_ doras y enpiezan ¿l comer. Algunos expcrtos piscicultores comienzan a echar pienso en los propios canales o cestos cle incubación. Otros transfieren las "crias nadadoras,' a tanques espe_ ciales de alevines, en los que se inicia la fase cle alimentación. Es especialmentc importantc conocer el mo_ mento idóneo para comenzar la alimentación. Dc nuero.. cjlo c\ ülgo quc sólu, s( puL,de Jprcn_ ocr con ia experiencia. obscrvanJo el u:pt.clo y el comportamicnto de los peces.

Los alevines en el estaclio de saco vitelino aún se alimentan dcl vitelo adhericlo a la superficie vcntral de su cavidad corporal. El períodó dc ab_ sorción del.saco vitelino depencle cle la tempera_ tura. Los alevincs con saco vitelino p"rann"a"n en los ccstos de las incubadoras hasta que reab_

Durantc algún ticmpo se consicleró escncial en la producción de alevincs realizar f¡ccucntcmentc clasific¿ciones. El sistcna antiguo consistÍa en hacer una primera cl¿sificación a ias 6-7 semanas y posteriornlcntc cada 2 scnranas. hasta quc los peccs cran traslad¿idos a los cstanqucs dc ticrra. La inrportancia de la clasific¿ción se cxageraba enormemcntc, ya que cl trastorno que supone privar a los pcccs de alimcnto durantc

-r
36 CRIA DE LA TRUCHA

pRoDuccloN

DE HUEvos

y

ALEVINES DE

TRUCHA

3'7

puede ocasionar :,11t^"l:p. clmfento mu-cho más serio un deterioro clet cre_ que el trecho tle marl-

por debajo de 5"C. La piscifactoría idcal es
aquella que puede disponer de un aporte de agua de manantial "templada" suficiente para mantene¡ el consumo de pienso y el crccimiento durante el primer otoño e invierno.

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Las truchas arco irisjóvenes son generalnlente demasiado pequeñas al final dc su primer pe¡u o agua salada riodo de alimentación de verano para tolerar cl agua de mar, pero pueden soportar una ntezcla al 50/50, con una concentración de sal de l4-l9o/oo. Una piscilactoría que trabaje con agua salada, bombeando agua de mar para llenar los tanques, podría nlantener la temperatura del agua por encima de 5'C, siempre que el agua dulce que utilice no sea demasiado fría y que proceda, al menos en parte, de r¡anantial. El uso de finas redes de nylon de malla cuadrada o. hexagonal, pcrmite traspasar directamente alevines con un peso de 5 g a jaulas flotantes. El tan'raño de los orificios de las redes de malla cuadrada debc ser dc 5-7 mm de lado. Los alevines, gencralmente, pasan nrejor el invicrno cn lasjaulas flotantes que en los tanques o est¿nques.

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En algunas piscifactorías es posible que las truchas alc¿ncen un tanrairo que lcs pormita tolerar directarncntc el lgua de mlr al final rlel otoño, y por tanto antes de la llegada del invierno, en cuyo caso puedcn ser transfc¡idas a alguna estructura en cl mar. o bien bombear agua de rnar d irect¿mente i] los tanqucs.
Tdnques o Bn una ¡riscifactoría tipo Danés quc trabajc esfonques d¿ con agua dulcc los esguines de rneltos de I año.

alimentación al linal dcl prinrcr pcríoclo dc ülinlcntación dc verano, se transfieren a cstanques de tienl
grandes tanc¡ues de agua circulante de GRP. En estos tanques o estanques continúa su aliment¿rción, al ritmo c¡ue corresponda en función de ra

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8

CRIA DE LA TRUCHA

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Enfermedades más comunes: Diagnóstico y tratamiento

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Casi todas las cpidemias que pueden afcctar en Ias piscifactorías son diroctamente atribuibles a la domesticación y a la elevada densidad de población que se lrantiene en las piscifactorías dedicadas a la producción de trucha para consunlo. La población salvaje de truchas de los lagos y estanques rara vez sufre las rnasivas pérdidas que pueden ocurrir en las piscifactorías. La mayoría de Ias investigaciones científicas sobre las causas y efectos de muchas de las enfermedades de los peces se han llevado a cabo en USA, pero en Europa también se han realizado algunos trabajos de gran valor sobre algunas enfermedadcs. El diagnóstico profesional y el tratamiento de las enfermedades de Ios peces domésticos es una nueva rama dc la cicncia veterinaria, por lo que sólo algunas personas tienen una preparación específica en cste campo, con vistas a trabajar como veterina¡ios especialistas en acuicultura. Las enfermedades que comúnmente afectan a la trucha arco iris se pueden clasificar en dos grancles ¡gupos: enfermedades causadas por virus y enfermedades cau*edas por organismos unicelula¡es patógenos, bacterias o

a la trucha arco iris

40

cRrA DE LA TRUCHA
ser oo. o,J']^tll: rt"rg"r .á,iii*rcrextes cwecies de pa¡dsitos y dan lugar a la

atacadas

profozoO5 A5l

I r.rl I RMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO

4l

las truchas pueden

tltversos sÍntomjs.(lue

rparición de
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da el nombre a la misma, consiste en la aparición de bultos o forúnculos en cualquier parte del cuerpo, los cuales contienen r.rn pus rojizo formado por restos de tejido necrosado. Las aletas pectoralcs suelen estar infectadas, por lo que el tejido que las forma se necrosa. Ocasionalmente, las aletas pueden llegar a desaparecer completamente. El inicio de la aparición de nuevas aletas pectorales es una indicación de Ia recuperación de este proceso.

il#*iil,*l+t''.;ffi ru [i I'ix,r ::::,iil :,ff :;
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Ittttttniento

Esta enfermedad puede tratarse con quimiotcrápicos y con antibióticos. El tratan.riento quími-

y

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co más utiliz¿do es la sulfamerazina. La dosis preventiva es de 200 mg por kg de peso vivo durante 3-4 días cada l4 días. Como tratamiento curativo se emplea esta misma cantidad, pero con el siguiente calendario: tres días de t¡atamiento, uno de descanso y dos dÍas más de tratamiento. La furazolidona tiende a desplazar a la sulfamerazina en el tratamiento de la forunculosis. Las dosis plofilácticas son de 10-20 mg/kg de peso vivo, y las terapéuticas de 50-100 rng/kg or peso vivo. Es especialmente importante tencr presente que los residuos de sustancias quimioterápicas prcsentes en los tejidos dc los peccs tratados frente a enfermedades bactcrianas, pueden ser peligrosos para las personas. Normalmente los peces climinan las concentraciones peligrosas en l0-12 días, r tempe¡aturas de l0-15"C. Si la temperatura del agua es inferior, de 4 a I 0'C, este tienrpo puede llegar a ser de hasta 30 días.

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Aeromona Esta bacteria perteneciente al mismo género liquefaciens que el agentc causal de la forunculosis, está siendo cada vez más frecuente en las piscifactorías de truchas, presentándose tanto en agua dulce
como en agua de mar.

r

I 42
CRIA DE LA TRUCHA

Sintomatologío

I

rr I I{MIIDADES MAS COMUNES:

DIACNOSTICO Y TRATAMIENTO 43

ff
Tiatamiento

5on muy ,.. torunculosi:. ta lo_t.-.tn,,oTrr.no lcsioncs diferentcs a los de Las del .r".po ,o,ilnll nores y liendcn a lranslorm¿rsc cn ulce¡a¡ abie¡_ que \e t¡csuen a lbrm¿r 9," 1","ü;;.;_ I:: T,:. t s I e I a s a d q u cr e u nu' u n,l ;,:

llrrlltdum- La causa de esta enfermedad no se conoce con hr(. {lc las ccrteza. Es posible que se deba a una infecciÓn
peas.

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rrfetas Por una bacteria bacilar del grupo de lasaeromo' n¿s. No es frecucnte en las piscifactorías Euro-

Se emplea el mismo ¡rata. ventivo cámo ;.;;;;;:"r#:Í1j.i.11,,:l[:,

j]'"

'\nttonte-

Enfermedad carsal de esta enfermedad es una de las t:),,:ob_oc teria. '-.!_,^."q:l]: un proccso eornún agallas ^ts preferenrerncnre cntrt' los rfccra a tos

;i,ff""l|ff I

¡tevi_

Sintomatología

;:::iT:"ü.ll"J;;i:0,".' : ;::' ""ntes

^^€n_la

etapa.inicial de esta enfermeclad los

pe_

Si se ex a-

La enfermedad se suele manifestar por la apatología ricrón de bordes blanquecinos en las aletas pectorales y en la caudal. El tejido existente entre los radios de las aletas se desintegra, quedando separados unos de otros. Finalmente las aletas desaparecen. Es bastante frecuente ver truchas con las aletas parcialmente carcomidas en algunos tanques o estanques, pero todavía con algo de tejido entre los radios, sin el aspecto pelado y espinoso que caracte¡iza la verdadera podredumbre de Ias aletas.

¡:1,iiil #fl iJ: L [:.t'." Í; #ilt ;:-t,T"{'d :H, j:i::l t} :I
j'lH;,i';"'[i:;:';
Tiatomiento El nlétodo má
J,J.i.
pu ed c,eg,

i ij prcsentaeión ra de una densa secrcc¡ún que obs_

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lnttutniento

r,' ;;,,r,;

cn burius en una drsoluciÓn c:''illÍ''d" de cobre rl l;2 000 durante l-2 ,nin,]:^^t']luto (icnlemcnte r"'r'"lo^i; Y" nue\.o trr¡rIni('n¡u' rty,ii aprica ció n u. ú'#;:,,J".., ;: ; iLli i,J (acetato de piri i,soo ooo i, !".i"r,ffi 'lll'?],j,rr!iÍ?;lorr. agua) durante I h,li.r. Lr rruch:r urco úis cs mj. 5en\rbre ar p¡,,r e

consiste

iüli

tratar con baños en disoluciones de sullato de cobrc al l:2.000 du¡ante 1-2 minutos Se ha afirmado que el mejor tratamiento es una' mezcla tle formaldehído y verde malaquita. La mezcla consta de I litro de disoluciÓn de verde malaquita al 2,5o/o, la cual se añade al canal o tanque de alevines infectado, hasta una dilución final de l:4.000. Los dos baños pueden darse por separado, empezando con el verde malaquita y siguiendo con el formaldehído. Tras el tratamiento, los peces pueden ser transferidos a un canal o tanque limpio y desinfectado.
Se puede

I'ROTOZOOSIS

,

;t:;*",::ii rui::*i:*¡ ]i*; tL";,::t;: ;:,:;í lil.ti:Tis."l j:', lir ;: ilJ'" ;::;
,,;..;;;-:; ;:'li;.l:ili;., 3";",1fl;;,1"r:l;i,:

El agcnte causal de esta enfermedad es un parás¡to formador de esporos; Myxosoma cerebratMixosomiasis) /is. El nunrbrc de la especie hace referencia al comportamiento del parásito, que en su forma Iibre se desplaza a través del organisnlo del pez para finalntente enquistarse en el cerebro. El ciclo evolutivo del piuásito no se conoce complctamente. pero los esporos presentes en los es-

Torneo

I
44

CRIA DE LA TRUCHA

ENFERMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 45

tanques infectados, procedentes de los peces en_ rermos o muertos, parecen ser ingeridoi por los otros peces. La cápsula del esporo ," ¿irr.iu" por acción de las secreciones ,ligestlvar, tib".án_ dose la for¡n¿ ¡ibre del prototoo en cl intcstino. A conttnuacion el prolozuo pa5¿ a la circulacion sanguínea y migra hasta el cerebro, donde forma el quiste. La trucha sólo es aracada en el estadio de alevín, ya que posteriormenre tas estructuras cartilaginosas se osifican, lo, p.otoroor-v,ino v son capaces de formar ios quistes. S¡ntoma-

semanas de alimentación con pienso, cuando los peces miden unos 5-8 cm, y no deben pasar a estanques hasta que termina la osificación' debiendo ser mantenidos en tanques. El suministro de agua a los tanques de alevines debe hacerse a partir de agua de manantial, o procedente de otra fuente que no tenga una población natural de peces. Los estanques infectados deben tratarse una vez secos con cianamida cálcica (Ca (CN), ), a razón de 0,5-0,75 kg por m2. Se debe evitar la

lología

La prirncra manjfe:ración de l]]n)cro.s esra enlermedad consiste en in uprri.i"n J",in oscurecimienlo dc la piel que rcr.ubrc /a aleta algunos.peeer. qr. ,,po.o ¡rcrnpo co_ :r,i1r., _0" girar sobre sí m ismos. per:rgu rt'ndo su :,:lí, ", y,ul,/d i(.(rrJ. Ln eslJ elapa Il mortirlidad puedc mu1..et1va{a, La causi es la lesión det si;te;; 11 dcl oldo interno y,J.l sirtenta :.e -e-qu¡libr]9 nerl vrusu srmptl¡co. que regula Il pigmcntrL.ión dt, la

, Los esporos pueden permane(.cr lJlentes cn los eslJnqucs sccos durinte años. Lr infcce ión se_ produce los alevines ,. ;";;;;;;; ^cuantlo en aguas ¡nfectadas. transcurrien,lo un p";;;j; antes tJe ta aparición de :_:_.0?"0.cjías tos 5in¡oinas.

contaminación de las aguas que contienen peces vivos al llenar de nuevo los estanques.

Costiasis

;..;;;.- i-;r- ;";;1';:::;.' en un acorramiento irregutar :l ae ::l:l:lll y unr deformlcion de la o^pcru.u,os iolun:na
mentación
teDr¿1.

la --l-?:-l:.".pre5cn la n delorm: neratmenlc

que superan

enfermedad ge-

i:Í
rás

Esta enfermedad es causada por un protozoo (Cost¡a necatrix), que ataca la piel y las branquias de los peces. Los parásitos pueden verse fácilmente con un microscopio de pocos aumentos. Los peces parasitados presentan una capa de una especie de limo azul-grisáceo sobre la piel. Si se hace un raspado de este limo y se observa al microscopio se puede ver que consiste en un acúmulo de parásitos. Este protozoo se multiplica por división simple y probablemente puede sobrevivir en sequedad gracias a la fo¡mación de una cápsula. Una vez muertos los peces, los parásitos se desprenden por lo que, transcunida una hora, apenas queda ninguno adherido al cuerpo de los peces muertos. consiste en la aplicación de baños de formaldehído, al l:6.000 como preventivos, y al 1:4.000 como curativos, de una hora de duraciÓn.

cipecialmintc

aleta cauda l. Trotamiento

r

nivel de lu insereión

verl

Tiotamiento El tratamiento más moderno

rJe lu

tu para esra enfe¡medad, ^^lo^.:*]:r", llmienro qero s.e puedg eliminar de una piscifactoría dificuitad. Los alevrnes deben sin l^TTi"d" agua man_ :1":.r: .n .libre de esporos nasra que ter_ mrna la osificación, que tiéne lugar t."; lb_i;

Hexamitiasis La enfermedad

se debe a la presencia de un protozoo microscópico de forma de pera (He' xamita truttae) en el intestino de las truchas Este organismo se multiplica por divisiÓn simple y, en condiciones adversas, se encapsula. Esta

46

CRIA DE LA TRUCHA

IiNFERMEDADES MAS COMUNES: DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 47

t
I

rr.

17

Octom¡lus salmonis

I lr\Tunito lrülfae)

(lamalo

,,,Lrr aunentado) (Según
Fis. 16 Coy¡a necatr¡x lse pueden prcsentar otras formas) rarasrtos
B

l),r\ l\)

unidos al epitelio Aspeclo de la piel de un pez parasitado

atevlnes y peces jóvenes.

enfermedad puede causar cuantiosas bajas de
Esta enfermedad generalme

Sintomatología

cen atelargados. a con¡inuación parecen párder de modo repentino la capacidad á" o.i""á.iár, comenzando a realizar movin v, r-um, nos peces "n nadan lateralmente.

-oao p.oe.."iuJ:;:il:::i:':111,',:L::,:"ji:.1:

l,lnfermedad

del punto blanco

i",,";;il;#;"Jjii.:,ll],iif,li:

El agente causal de esta enfermedad es un protozoo ciliado (Ichthyoph ter¡us multiÍilis), que puede verse a simple vista. Los parásitos ¿dultos midan aproximadamente I mm de diámet¡o. Son de forma circular u ovalada y están recubiertos por cilios. Se pueden ver nadando sobre el limo superficial que recubre los peces maslam ente infectados.

Lesiones rnfernas

el inles¡ino fluido de coloramarillo cla_ ro en el que se pueden visualizar 1". p;;;;; por exame n microscópico.

,^SiliO. 5e. diseccionan Ios peccs. oetgado. conliene un

Sintomatologío

Tratamiento El tratamiento .

lt;[.rl
Octomitiasis

*,

el pienso Calomel al 0,2olo durante

es sencillo. Consiste en admi-

limitados, que se pueden llegar a unir entre sÍ danclo lugar a manchas blancas irregulares sobre la superficie del cuerpo. Los peces liecuentemente intentan librarse de los parásitos, frotándose en el fondo o en las paredes de los estanques y tanques. Los peces masivamente infectados se muestran aletargados.

Se observan puntos blancos perfectamente de-

Agente causal: Octomitis salmonis. Veáse xamitiasis-

11e-

Tratamiento

superficie, sino que algunos penetran en profun-

Los parásitos no sólo se encuentran en

la

48

CRIA DE LA TRUCHA

I,NFERMEDADES MAS COMUNEST DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO 49

did¿d en la piel. rJonde sr. encuentratr protegidos por el tejido ci: Los parásitos superficrales pueden ¡rl'cdiü'nte balios co¡l soiucloncs d" "l::iill]t eh iT':''T-t' ldo al l:4 000 clr dild una ¡ora cle duracióYrlna pilrs5ilos n,, Lo-\ lucrlizrdos nlás prolundrmenrr. ¿ baños en disolucione' ¿. ,u]ll''ln rrato de cobrL.. verrie '"tnonder mahquita o sal común.

S¡ntoma- Los parásitos se pueden localizar en cualquier tología parfe de la superficie corporal; pero normalmen- te se concentran en la aleta dorsal y caudal. La
zona de la piel en la que se encuentran los parási-

tos

ra

La mejor ntar qs nlantener l""""ii 1" prevcnir csta infecciÓn en agua corriente con gran tlujo. ¡", ^llii't..j: i ion, po.- ioü ;,:.".;T i"i,i ;:.,.; "'il,ii:: dcjinOolo, se cfeülúr. \¡rlp¡(.m(n¡c.
nte un tientpo.

se encuentra recubierta por una capa de limo azul-grisáceo. Algunas zonas de la piel, tanto de las aletas como del cucrpo, llegan a desaparecer y las lesiones se suelen infectar por hon-

go s.

Iiatamiento

.;-r:;;,J;

ENFERMEDADES CAUSADAS POR TREMATODOS Girodacfi,," los. prrisitos (¡ue ntis tr\.cu(ntcnlcn_ ,- Yn_o losis :.^-lllrri,,, r Ia\ lrucl¡¿s parentc perter)e(.icntc er urr ¡rematod,¡ lr¡ns_ a csla frr¡f¡,, pr.r*,f, en.el ex¡rcmo anrcrior quc 11:.lr::n.' a h piel Ic fei_ tUar.c Llc lo. p..cus. La\ intcsla_ lf_e1. ('tont's mJ\ivjl5 pucdcn pror oca ida, os G t, ro<t a.li,,,',"" I ^t na(cn \c f¡irn rl cuerpu aei ló,peu.rjor

Los Gyrodaclylus se pueden ver lácilments con una lupa en muestras de limosidad tomadas de zonas infectadas de los peces. El tratanliento consiste en un baño de una hora en una disolución de formaldehído al l:4.000.

'Irematodo(DiDlostosis

ocular

nui spata-

La forma adulta del parásito, que mide 2'3-4 ceum) mm, se localiza en el tracto digestivo de varias

Una fase larvaria de este tremátodo caLlsa un.¡ ceguera total o parcial en las t¡uchas, represerr tando un serio problema para los piscicultores
especies de gaviotas. Los parásitos adultos ponen huevos, que son exc¡etados con las heces de la gaviota, pudiendo así caer al agua. Una vez en el agua se desarrolla la fase larvaria, la cual se fila a

;:J.,",j::

"liolilli:[i..j:

diversas especies de caracoles de agua, penetra en el organismo de éstos y migra hasta el higado, donde se multiplican tres generaciones. La última generación de larvas evoluciona hasta una

forma libre, de tamaño microscÓpico, con una
o c er caria). Las larvas libres que contactan con los peces penetran a través de la piel o de las branquias y una vez en el interio¡ del organismo pierden la cola bifurcada, y adoptan una fbrma ovalada (Metacercar¡a). Esta forma migra hasta el cristalino, donde causa una ceguera progresiva. El grado de infestación se determina mediante recuento del núme¡o de parásitos presentes en cada crista-

cola bifurcada (Furc

¡\,Io l::^',',::,ii:::,':', una5 70 \e!e\) c.,m L,, üe ,r. ,, ,chr\ |d ru¡ru aUmenfádo
c\ |op.,'|

\fr

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F
50 CRIA DE LA TRUCHA
I NFERMEDADES MAS COMUNES: DTACNOSTICO Y TRATAMIENTO 5l

oscitar de 4 ó 5 a más de 100. 1t::;..:o_i-" se Las larvas mantienen activas más de g meses.
S¡ntoma-

prede

que su estado general se deteriora progresivamente, hasta que llega un momento en que nu
merece la pena mantenerlos vivos.

tología

" :?" un.mieroscopio dc puco\aumcntos. Los pecrs inft,slados no Inuercn. pero lcs ¡esulta cada vez rnás difícil airmentarsc, por lo

.';T:

...^^!:o^, O:9.r . infestados tienen -Jei opaco. pudiendo verse fácil¡nente et cristalino ia, ta.uur trematodo en una preparación hecha pari" j.i

Una piscifactoría dedicada a la producción de trucha para consumo puede soportar un bajo nivel de infestación por este trematodo, ya que los peces pueden comer bastante bien y mantener los crecimientos hasta el tamaño "de ración", st bien sus crecimientos no son tan buenos como los de los peces sanos. La lesión es i¡¡eversible y los peces con ceguera parcial no
se deben dejar como reproductores, ni para continuar su üía en agua salada. Tampoco si¡ven co-

mu reserva de reposición.

li(tomiento No

É'lq. /9 C i( lo e!olutiv o dc Dutlo:tr¡n¡¡. , io,u. .on. po, r¡,rora.

ü,,";i; #;;;:i;íi:1::il:1,',::
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¡sq¡.¿..'iq.;u" {lir',ii"Í?,ll1,.

existe posibilidad de tratamiento de los y, si el de agua dc la piscifactoría se obtiene a parti¡ de una l¡ente que corrtiene caracoles de agua po¡tadores del parásito, es muy difícil prevenir la infestación. Los estanques de los peces y todos los canales que conducen agua a la piscifactoría se dcben limpiar pe¡iódicamente y evita¡ la presencia de ca¡acoles en la medida de lo posible. Los estanques con peces se pueden tratar con disoluciones de sulfato de cobre. La concentración necesari¿ para matar Ios caracoles es sólo ligeramente inferior a la dosis tóxica para las truchas, por lo rlue sc debr: tener mucho cuidado para ascgurar una pcrfecta distribución, lo cual es muy difícil cuando sc trata de grandes estanques. En USA se ha puesto a punto un método para destrui¡ las fo¡mas librcs del trcmatodo del ojo en el agua suministrada a las piscifactorías. El método consiste en suspender un electrodo cn el canal cle entrada y producir descargas dc 440 voltios por pulgada con una fucntc dc I l0 ó 240 voltios, mediante un transformador pcrfcctamente aislado. Se ascgura que estc sistema es capaz de destruir el 80o/o de las cercarias presentes en el agua. El agcnte caus¿l de esta cnfern¡e
peces infestados

il-52 CRIA DE LA TRUCHA
I NFERMEDADES MAS COMUNES: DIACNOSTICO Y TRATAMIENTO 53

$:."
VIROSIS
Necrosis pancreática infecciosa

J.;?ijr,]*sos

estadios evolutivos ya han

Necrosis

Se trata de una enfermedad relativamente rc-

hemato- ciente causada por un virus que afecta a los salpoyética mónidos. E,l virus fue aislado por primera vez en

ilfccciosa USA en 1967. Las primeras piscifactorías afectaEsta enfermedad y su
ase

(IHN)

(IPN)

i:l.i Ti.j x,i. í,ff

das tuvieron pérdidas de aproximadamente un 90o/o de la población en 3-5 mescs.

fi J: T1.:_T,:T ii1 L con.lüs i mport¿ ciones de hue

:

.\¡ntoma-

;lX ii: t, ;ni..i: .;,1,i.; i.:lii ::,¡i I f {i y j;:Tll jiüt :i",;:"Ti ; :l.;;¡il,"[,Iff
ilJ;:"r'
lot po,.'"r,'rropa\ . L¡ miximr mortalidrd
se

.{ I , oJo-rmportad¿ ,in I9ó0. Los alevincs n1.tor. y eonse(.uentementc ";.il;:;; Ios reproduc:::-t.

¡ ;-i¡ ii rliirl##;jx

# il:í:

fología A continuación

Los peces aparecen inicialmentc aletargados. comienzan a nadar erráticamente, con movimientos de rotación laterales y longitudinales ("flashing") y finalmente nadan con el vientre hacia arriba, respirando a gran velocr dad y mueren. La natación alocada es un síntoma típico de esta enfermedad.
Una de las primeras manifestaciones es la apa-

Lesiones

ii,!i:T';l:il:if,.".',oulapo,. ru .nü r.rd q^rcI¡(¡loo a m¿yorí¿
dc

;:i:;',::':i::,Íjl"il?,H:lIl""r. ;;;;;;;;
,Tri.$:?;Jrl",.i,.l"?]i::lnfu i;."'fi;,jr:""
SintomoIología

:.,n_".._4,,

i:".:[,'." ilxH ; T x*iT""J: en porlrdores. posiblemente f x i*" durante toda su Ib¡¡llr mis fret.uenter'j" trrnrn,i.iói

l"*

externos rición de heces largas y opacas colgando del ano de los peces, flotando en la superficie del agua o acumuladas en los liltros de salida. Los ojos sobresalen de las órbitas, aparecen áreas hemorrágicas en la base de las aletas pectorales y en la superficie corporal, especialmente alrededor de
la aleta dorsal y del ano.

Lesiones LÍquido acumulado en la cavidad
¡nlernas petequias y grandes hematomas

corporal,

::.:,:.,,,

:^.:.n."1

r.spcflni¡. Lr rlr..sinfecr.ron dc los I¡uevos l, trrnsr¡)i\¡ón,tc t" "ntcrm..t.rO. f" f Lie esta¡ presente .i int".io..J.l

i:l*li

la cavidad corporal y en los órganos internos. Hígado, riñón y bazo de color pálido. En los peces muy jóvenes se observan signos de hemorragias en el saco vitelino, que aparece distendido por el acúmulo d e líquido.
Como en el ¡esto de las enfermedades ví¡icas que afectan a los salmónidos, no existe tratamiento y el único sistema de control es el aislamlento y destrucción de los peces infectados. Esta enfermedad, también conocida en Euro-

en las paredes de

"n

, Nrlreión,..niticu. l\4 tr v i rn iL,n u(.oor d( ru ejc {,,1-laslrin¡1..t. cr en espiral alrc_ Los peces tiend cn a ¡rsr ll fondo ,rnl"s.ic nririr.
¡

Control

Con¡rol

No existc tratilnliento pitr¿ csta únieo 5i\t(.ma dc .rni;1";, enfermedad. y cs aishr y dc,s_ ^( rru ¡r los pccus infcctldos.

, l

hemorrágica pa como enfermedad de "Egtved" o simplemenvírica te "Virus", apareci' por primera vez en piscifactorías de Alemania Occidental a principios de la

Septicemia

@r
54

CRIA DE LA TRUCHA

LNFERMEDADES MAS COMUNES: DI^CNOSTICO

y TRATAMIENTO

55

década de los 50. Se extenclió rápidamente a Di_ namarca y, a continuación, al resto de los países curopeos. La forr¡a más normal de contagio es a través de peces o equipos infectados. No se ha drmo\lrado el contJclo por los huevos cuando et malcr¡al y cl aguit no e5tdn jnfeclados. t5 una enfermedacl de agua fiía, por lo que suele aparecer p¡incipalmente en invierno. También puedcn surgir brotes en verano, en piscifacto¡Ías que se abastezcan con agua fría de ntanantial. Generalrnrnlc e\lir (nJer¡nrdJd rrparccc uuando los peccs Itan.sul¡idcr algún cslre.. por ejcrrrpl,,..cl ¡¡¡,,¿¿e por la clasificación o el transporte.

Ipsiones

internas dado amarillento. Hígado inflamado, de color

La cavidad corporal aparece llena dc un cxu-

amarillo grisiceo y con vasos sanguíneos rotos. Riñones tumefactos, especialnentc cn la zona más próximasalano.Manchasde sangre en el peritoneo. Normalmentc aparecen petequias ntusculares causadas por la rotura de vasos sanguis.

neo

El diagnóstico definitivo sólo es posible mecliante cl aislamiento y caracterización del virus
en cultivos celulares. Son sensibles los peces de todas las edades, y los índices de mortalidad pueden llcgar a ser del

Sintomutotogra
Frg. 20 l,cces alcclados

de VHS. (SepI

iccmia hemorragtca vlnca)

Inflar.nación dcl abclonten. Ojos saltones. pete_ qulas en los ojos y alrededor de los mismos. Os_ cu¡eclmlento de la piel. Branquias de color páli_ do. Los peces ntasivamentc infectados ," Inuastran aletargados y naclan a poca profunditlad nornalmente con la aleta tlo¡sal fuera del agua.

90-959o. En la práctica no sc puede conocer con ccrteza la duración del período de ir.rcubaciórr, pero en el laboratorio se ha demostrado una incu bación de l-2 sernanas.

Control

La enfermedad se transmite de unas piscilactorías a otras por el agua y con los peces procedentes de piscifactorías infectadas, o simplemente por la utilización de ropas y cquipos contamrnados. El único sistema de control de Ia enfermedad es el aislamiento y destrucción de los peces infectados.

l)iagnóstico Muchas enfe¡medadcs de los peces presentan y síntomas colnunes. Por esta razón es espccial_
lmlamiento mente importante confirmar el diagnóstico
cozmente por pruebas laboratoriales adecua_ das, para así poder aplicar el tratamiento oportuno lo antes po sib le.
pre-

Anestésicos La trucha arco iris puede

ser anestesiada con diversas sustancias químicas disueltas en el agua. Los anestésicos pueden resultar útiles para el pis_ cicultor, por ejernplo, para extraer los huevos de las reproductoras o cuando los peces tienen que ser manipulados individualmente por algún motivo. Como anestésico para los peces se utiliza una disolución de una sustancia química conoci_

7
56

CRIA DE LA TRUCHA

¿!, pPtlr. 5e ltJ r.ur pr(,bJd() qu(,a l(.rr)p(L :.:¡,,1(-.r ruIUJJ\ rnJ j! llll_s se pucJt. prolotlglr tnJ\ (.1 tjcn)_ pu (^n,Jrie¡un. ,luc ll re..uperleión ) cs rrrjr tdr

Lr,¡ncz,.tr...;r t2"ó. .., pr..p,; iiel .;1, Íf_ru nn,,1J d( cMS.l22 y 5 ppnr rle euinrtttin:i. E \ p (. r n c n I I n n I c lo5 pece5 l a ¡:ilicstl n rrn¡ pértlida t1c rcllcjr..ts rn J nrinut.,.. lolerando ulJ cxposición dc 60 ntinutos- v "i I o-zo i I I I, J;" 1,.",':;;i;;:,.:..1 ", ",1,,,Ii' r./ (. rü^.anliJird dc MS222 JL.rr 1X":_
I
r

,ll

da. comercialnlente como MS222 (metano_sulfon¿to de tricaína). También se puecle utilizar eui_ naldin¿ (2 metil quinotina). producro cn,¡J inJustrjr fUtogrjliel y qu( puc(tc utitirjJo scr ubt.,_ nidu rlc' la crsa Kodak. Se puede prepar¿r un anostésico más rápido y con un efec^to-nlás duraclero en l¡s truchas mez_ ct¡nrjo MS222 lrlel a5o/o I v

euinrl¡in¡

Higiene

)

lcrr.lJ s(,r(._

La mejor fb¡ma de prevenir la aparición de brotes epidémicos en una piscifactorÍa es mantener unas est¡ictas condiciones de higiene. Esto exlge mantener todos los equipos de incubación, canales, tanques y estanques en uso tan limpios como sea posible , así como una profunda y periódica limpieza y desinfección. Todo el equipo de uso general utilizado en una piscifactoría, por ejemplo redes y cajas de clasificación, junto con la ropa de trabajo y los delantales y botas de goma, debe ser desinfectado fiecuentemente, para lo cual se debe tener preparado un baño desinfectante.
Pienso: prepamción y almace-

namiento Piensos húmedos

Una piscifactoría que trabaje con mezclas de pienso húmedo debe asegurarse de que estas se preparan y manipulan bajo estrictas condiciones de higiene. Es de vital importancia que este tipo de piensos esté en perfectas condiciones de frescura y sin contaminación alguna cuando se suministra a las truchas. Los contenedores utilizados para transportar el picnso, así como lás picadoras o cualquier otro equipo utilizado para la preparación, deben ser limpiados a fondo cada día y, si es posible, lavados con agua caliente. Si no es posible la esterilización por calor, los equipos

w...

58

CRIA DE LA TRUCHA

HIGIENE

59

gerado.

clcben ser desinfcctados con productos t1uímicos, al menos una vez a la semana. Una phcifactorra que trabaje con este tipo de picnso y qr-rc no pueda obtener diarianlente las matcrias pri_ mas f¡escas, debe disponer cle un alntacén ref¡i-

Piensos

-

.s¿cos

Los almacencs para piensos granulados debcn ser secos, frescos y bien ventilados. Los piensos secos. uo k) son 0n el sentido estricto de la pala_ bra, ya quc conticnen entre un 9 y un l2o¡o de humedad. Si no se almacenan adecuadamente o se mantlenen demasiado tientpo en los allna_ cenes se puedcn enmohecer y los mohos puc dcn proclucil sustancias tóxiciis para las trucltas. Las vilaminas de estos piensos pueden scr clestruidas por la presencia de sustancias .,anti_vita_ mínicas" en Ia mezcla, o simplemente como re_ sultado de un almacenamiento p¡olongado. Si los sacos de pienso no llevan impresa la fccha de fabricación, ést¿ debe prcguntarse al fabricante. Los fabricantes de piensos secos. cuya obligacron es asegurar una buena calidad de los ingre, dientes de la fórmula, deben garantizar que el producto no presenta ninguna contaminación. En cualquier caso, es convcniente inspeccionar el prcnso antes de suministrarlo a los pcces, para comprobar que no existe ninguna señal de cn¡.¡lo_ hecrmiento u otro tipo de altcración. Si la distribución del pienso se realiza manualmcntc, estc tipo de piensos puede mantcncrse en condjciones higiénicas cn grandes cubos de plástjco junto a los estanques. Los recipientes dcben estar fjrmentente sujetos y cerrados con t¿pas quc ajusten perfcctamcnte y sean rcsistcntes a lit lluvia y
a los vcndavales.

tirar los huevos mediante un bulbc¡ de succión o un sifón. que utilizar fungicidas quínticos conro el verde malaquita. Una vez que los alcvincs han eclosion¿rdo y han sido transfericlos a los tanques de alirnentación, los cestos y los canales de incr"rbación deben desinfcctarse y dejarse se_ car. Para la desinfección se puede emplear ulta disolución de permauganato potisico, quc es muy barato. Los mcjores ec¡uipos dc incubación
modernos son dc GRP. por lo que es fácil rnantenerlos Iintpios, además de ser lo sufjciontcmente ligeros conro para podcr ser guardaclos apilaclos cuanclo no sc u tilizan.
TAnques

para olevines

tros dc salida deben mantenerse tan lirllpios

EI fondo de los estanques dc alevines y los fil-

corJro sea posible durante su uso y dcspués de su

utilización durante una estacjón, es preciso linrpiarlos a lbntlo con un desinfectante adecuado y dejarlos secar. Normalmente. el interio¡ de los tanques de alevines se pinta con una pintura antlalgas mientras permanecen fuera de uso, para evitar el crecintiento de algas. lo que además sirve como medida de desinfección. No debe dejarse que los cepillos o cualquicr cqu jpo utilizado cn lo\ lxnqu(\ dc llcrinc¡. ll...gucn a \' \uc¡Jrse. siendo necesario desinlccta¡los periódicamcnte.
Eslonques

de tierra

Medidas de Los huevos mue¡tos deben ser ¡etirados de los higiene cestos y bandejas durante la incubación, ya q'ue Limpieza de los de otro modo se desarrollan hongos que puecten incubadoras ocasionar importantes pérdidas. Es mejor re_

No es posibJe adoptar ninguna mcdida írtil para la limpieza de los cstanqucs de tierra lnientras que estos contlenen peces. Los filtros de salida deben nlantenc¡se limpios y libres cle acúntulos de restos de alinento y de hcces. Es preciso rctirar los peces mucrtos del fondo de los estan_ ques y los retenidos cn los filt¡os de salicla tan pronto como sca posible, rro dcjándolos nunca ticmpo suficiente para que comiencon a clcsconrponerse o a crecer hongos sob¡e ellos. La mejor fbrma de desinfecta¡ los granclcs estanques de tler¡a es vaciarlos, dejarlos secar y pulverizar el

f>
60 CRIA DE LA TRUCHA HIGIENE

6l

fondo y las paredes con una lechada de cal recién apagada. Este método de desinfección pre\entJ un ricsgo de contaminarión minimo. pero la cal apagada se transforma rápidamente en carbonato cálcico, que no presenta actividad desinfectante, por lo que la lechada de cal debe utilizarse inmediatamente después dc su preparación_ Los estanqucs de tierra y tanques de menor talnaño pueden ser dcsinfectados sin necesidad de vaciarlos. Para ello cs prcciso utilizar una elevada concentración del agente dcsinfectante y siempre existe el riesgo de provocar contaminación al vaclar el cstanque, a menos que el desinfectante haya sido previamente neutralizado. El métotlo mds barato y efectivo consiste en emplcar una disolución concent¡ada de permanganato potásico, pero ésta debe dejarse on el estanque duranle
varias horas.

tamponarse a pH 7,"/. Se puede comprar la disolución ¡rc¡rrada en una frrmaiia. Baños con
sustancias

químicas

Desinfección de los

Los huevos de trucha arco iris procedentes de cualquier fucnte distinta a la propia piscifactoría huevos deben se¡ desinfectados a su llegada, antes de iniciar su incubación. Las cajas de traltsporte y todo cl nlatcrial utilizado para su nranipulación deben quemarse, o desinfcctarse si sc van a reutilizar. Del ntismo rnodo. los hucvos vendidos a otras piscifactorías tielten que ser desinfectailos y embalados en materiel limpro anres de su envio. Lo mírs frecuente es la utilización de acriflavina corno sust¿ncia desinlectante. El nétodo consiste en vcrfer una disolución de acriflavina al 1:2.000 en agua con una clevada concentración de oxigeno sobrc los huevos depositldos en un recipientc lirlpio, esmaltado o de plástico químic¿ltnente inertc. La proporción rnínirna dc la so_ lución dc acriflavin¿r debe ser de 100 cc por cada 1.000 huevos. Los hl¡evos se dejan en csta disolución desinfectitnte dur¿rnte 20-30 tninutos, agrtando sutvemente el recipiente ptrr ascgur¡r que todos contactan con cl desinfecfante. A con_ tinuación sc ltvan con agua. La acriflavina dcbe

Los baños medicinales st¡n útilcs para los tratamlentos preventivos y cllrativos de las enfermedades causadas por hongos y parásitos externos. La sustancia química de aplicación mds general es cl formaldehído. Una preparación comercial estándar (disolución dc formaldehído al 40o/o ), se diluye con 4.000 partes de agua, y los pcces se meten en ella durante una hora. El método enpleado para el tratanriento de las truchas en grandes estanques consistc en cerrar la entrada de agua y añadir formaldehído hasta que una concentración de l:4.000. Para ello, la disolución estándar se rebaja a una concentración de 1:100 y esta disolución diluicla sc pulveriza sobre el estanclue con un pulverizador como los que se utilizan en agricllltura. Este mismo lrétoJo puede aplicarse a menor escala en tanques o canales de alevines, utilizando una regadera. La adición de una pequeña cantidad dc verde malaquita a la disolución dc tbrmaldehÍdo sirvc como indicador de Ia distribución cle la disolución. Las truchas deben clejarse en la disolución de formaldehído durante una hora aproximadamente, descontando el tiempo que cueste anadir la disolución concentrada al estanque. si este cs de

más de l0-15 minutos. El trttamionto con formaldehído, administrado como profiláctico o elr los primeros rnomentos de una epidentia, no causa daño a las truchas, pc¡o en épocas caluros¡s sc debe vigilar cuidadosamente que la concentración de oxígeno en el agua no desciende demasiado mient¡as está cortada la entrada dc
agua.

También es conrún la aplicación de baños con disoluciones de sulfato dc cobre en agua, a una concentración de 1:2.000 (l g dc cobre cada 2 / de agua). Los alevines y las truchas de menos de I año no deben permanecer en estas disolucione's

&,,

62

CRIA DE LA TRUCHA

HIGIENE

63

nlás de un minuto. La utilización de sulfato de cobre e¡ peligrosa, ya que existe muy poco margen de error en la concentración de la disolución y en la duración de los baños, por lo que no debe recurrirse a él si no es absolutamente necesa¡io. La tolerancia de los peces enfermos al tra_ tamiento con sulfato de cobre disminuye cuanto nás ácido es el pH del agua. Además, en aguas duras el sullato de cob¡e forma un precipitado insoluble, lo que reduce considerablemente su efectividad. Puede mantenerse en disolución en aguas duras si so añade cuidadosamente por go_ teo ácido acético, pe¡o esto sólo debe Laceise como último rccurso.
Preyen ción

algunas zonas se limpian con rnenos eficacia tlue

otras. Los rcstos de alimento, las hcces y los
peces muertos cleben ser reti¡¿rdos periódicantente. Los tanques de agua circulante, tanto los rec-

tangulares como los circulares, que tienen un su-

del crectmtenÍo de hongos

F,l tratamiento específico frente a los hongos acuáticos (Saprolegnia spp.) quc pueclcn crecer sobre los huevos en incr.rbación o sobre los peces conslste en la aplicación de baños de verde mala_ quita. Se puedc elegir entre balios de corta dura_ ción en disoluciones concentradas y baños de larga duración en disoluciones diluidas. Las tru_ chas dcben permanecer sumergiclas en una diso_ lución al l:15.000 (l g rle verde malaquita en l5 / de agua) durante l0-30 segundos. Alternativamente, en tanques y estanques de g¡an tama_ ño, se pueden apJicar baños de 45 mjnutos de duración en una disolución de I :l 80.000 ( I g de verde malaquita en 180 / de agua). El tratamien_ to más frecuente para los huevos en fase de ojo durante la incubación es p¡eparar una disollción al2oloo y utilizar la dilución adecuaila clc esta, ya sea aplicándola por goteo, ya añadióndola rlirec_ tamente al agua que pasa a través de los cestos o ias bandejas que contienen los huevos.

midero central cubierto por un filtro plano, son también autolimpiables. No obstante. puede ser neces¿rrio su Iimpieza durante l¿s 4-5 primeras semanas de alimcntación de los alevines, durante las que la rnalla de las redes es muy pequeña. Cuando se precisa limpiar cstos tanques se puede utilizar un rctcl dc nylon de mango largo. En ocasiones, en los tanques de agtta circulante. se utilizan filtros tubulares verticales, que pueden tluitarse para limpiarlos o carubiarlos. En primcr lugar estos filtros se levantan para quc la suciedad acumulada en el lbndo caiga por el sumidero central. A continuación se sacan, se lirnpian y se colocan dc nuevo, quitendo l¡ tubería central que cierra el desagüe. Mientras sc Iimpiln los tanques es preciso mantener un nivcl de ¿gua
nrirs bajo.

Limpieza de los tanques y
estanques

Es muy importante mantener los tanques y los estanques de hormigón tan limpios aonro ,"u posible. La mayoría de los tanques que tienen un aporte di¡ecto de agua o circulación de la misma, son más o menos autolimpiables, pero

Los trnqucs dc ¿lcvines con abastccirniento continuo de agul deben ser cepillados par¿ quc toda la sucicdad dcl fondo quede retcnida cn los filtros. El tubo ¡codado quc controla el nivel de agua sc gira hacir abajo y. cuando el nivel lla brjado lo suficicnte, los peces se ¡etienen en el extreno de entr¡da, lo cual pernitc sacar el filtro y cepillarlo o sustitui¡lo por uno linrpio. Los canales con plredes y fondo dc hormigón se pueden lirnpiar fricilmente por cepilhdo, del nlisnro modo que los tanques de ¿levines anteriormcnlc nrcncion¡dos. Sin ernbargo, Ios can¡les con parecles y fondo de tierra, o los estrn(lues de tierra de tipo Dlnós, son nrucho mis difícilcs de lirnpiar y. rparte de lirnpiar los filtros y retirar los peccs lrLlertos. se puede hacer nuy poco rnientr¿s se están trtilizando. Los poces muertos

64

CRIA DE LA TRUCHA

HIGIENE

65

debcn_

retirrr.e rnlc\ de que erDpieccn ttJrse ho ngos sobre ejlos.

I

riewrrr...r_

Algos

. Es nruy difícil librarse de las algas que c¡ecen durante el verano en los estanqucs rle tterra y en los canales. La ntayoría de las sustancias quínri_ cas que dest¡uyen las algas son tóxicas pira las truchas. El sulfato cle cobre inhibe el creiimien_ to de algas, pudiendo sumintsrrarsc una vez al mes, a una concentración de 0,3 mg// de agua, pcro tenlendo mucho cuidado en la dosificaclón, ya quc concentraciones del o¡clen cle 0,5 nrg/l resultan tóxicas para las truchas.
El control del crecimiento uc ptantas acuáti_

Control de las
plantas acuáticas

u no. rart v(./ r(prc\!,nla un pro_ :Í:.*:umergidas orema cn loj cst¡n(lue\ tlc lrs pi,tifaclorras ya que se pueilen limpiar a fonclo cuando se vacíin ) :c 9cj3]l srcos en lrr ol)('rr(.ronc\ ¡to¡lrrl,..s dr. TrirDilJo. 5ln crnblrgo. la\ plitntJs irr..ujlicls y Irs atgas pueden ser un grave inconvenrenlc cn los estan(iues destinaclos a la pesca con c¿na.

Control La sustancia química más ba¡ata y efectiv¿l qutmtco para el control dc las plantas acuáticas es el arsede los nito de cobre. Utilizado a una concentración dc p IanÍas 4 pprn permite destruir grandes masas de vegetaocutilicas ción subacuática, tanto en aguas duras como en aguas blandas. La utilización del arsenito de sodio tiene cierto margen de seguridad, siendo necesario alcanzar conccntraciones de l0-12 ppm para matar las truchas. El peligro para los peces proviene de la descomposición de las plantas, que puede ocurrir a los 2 ó 3 dias en aguas cálidas. La razón de ello estriba en que Ia rápida descomposición de éstas aumenta la demanda biológica de oxígeno, sicndo csta falta de oxígcno la que puede caus¡r la rnucrte de los pcces, si no se aurnenta cl aporte de agua tras el tratemiento herbicida. El mejor sistenra de aplicación consiste en utilizar un funrigador de horticultura. preferiblementc con un cotrlpresor dc poca potencia y un depósito portátil. que puede llevarse en un bote. El lrscnito sódico se puede obtencr líqu ido o en polvo.

Control
mecantco

sislt'mr l¡j: s(neiljo l)trr coll¡rolJ: lu\ iricraIlcit\. ¡ltnlo IJ\ Jr.fontlo r.(,Ilto J.l\ \up(.r_ de las Ilclales, es arrancarl¿s. Existen varios tipos tjc h ierbas de.hie¡bas, pcro algunas son espccial_ ::-r:1our:r mente adecuadas para arrancar tas plantrs,i._u,íii-

.-Fl ¡,.rs a(

q-ueños

c¿s.,La vcgctación quc crecc cn jos cstanqLies pco poco profundos, en los qrre r" p.,ai,t"

c()r. I",1:r IJLiurJ\ d( uudcna F:l¿¡ I.L,n\ran d(. UnJ \Ct-ie Ll( :,1:hlll"' uniLlr. (iue \c t)ucLtr.r) (r(:t)trlrr .il dclrnlr ] h.reia ¡lri. cn t.l ;rgurr. t-n ,,,nr, Irr .1" i,,.,1 yoJ._profundidad.o extensión se puedi:n utilizar lll."i:"1.r ,tp:r de suadañas, in.i,y"n.to u.rriu_ nes motorizadas. mancjadas desue ootes.

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\1, puerJe

clirninrr (un

6

Alimentación de las truchas:
Piensos

Las truchas son animales predadores que subsisten capturando y devorando otros seres vivos. Su aparato digestivo está preparado para el aprovechamiento de proteínas animales y sólo pueden digerir y aprovechar una variedad muy limitada de productos vegetales. La mayoría de las mezclas utilizadas inicialmente para la alimenta-

ción de las truchas dolnésticas criadas para consumo se obtuvieron por sentido común y pruebas de acierto-error. La mayoría de las investigaciones científicas sobre las necesidades dietéticas de la trucha arco iris, se han llevado a cabo en USA y el conocimiento de los requerimientos nutricionales básicos de la trucha arco iris se lo debemos al intenso trabajo de investigación realizado por los americanos.
Dieta básica

Desde un punto de vista práctico se puede afirmar que el mejor pienso para truchas es aquel que contiene mayor cantidad de proteÍna de origen animal; un pienso de baja calidad debe contener un 28-35o/o y uno de alta calidad un 45-509o. El contenido proteico total de la mayoría de los piensos se logra por adición de proteína de origen vegetal. Esta sólo puede ser apro67

ffi
CRIA DE LA TRUCHA ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS:

PIENSOS

69

pequeñas y cuando estos ingieren grandcs cantidades pueden ejercer un efecto perjr_rdicial. A continuación se señalan los requerimientos mininos de ciertos aminoácidos para los saf mónidos (no necesariamente para la trucha arco i¡is). Arginina 2,5o/o de la dieta Histidina 0,7lto " Lisina 2,lolo " Metionina 0,5 o/o I I S oi^ Cisteínu I ,0o/o l Triptófanct 0.2ol" " Treonina 0,89o " Valina I,50/o " Leucina I ,09o " Isoleucina I ,5o/o "

vcchada por los peces en cantidades relativamen_

te

se¡ utilizada. Los ácidos grasos esencialcs son el linoleico, linolénic<.r y araquidónico, todos ellos poliinsaturados. Un pienso normal contiene un 5-8o/o de grasa. Si el contenido en grasa de la dicta es demasiado elevado se producen bajas corno consecuencia de una degeneración grasa d el higa do y los riñones.

Minerales

Carbr¡hidra tos

ño.

etc), pero ni se debe sunlnistrar más cle un 9olo de estos ni la ingesta diaria clebc supera¡ los 4,5 g por kilogramo de peso vivc.r. Si se sumi_ n¡stran grandes cantidades de carbohidratos durante nlucho tiempo se pueden provocar cuantiosas pérdidas. Los peces muertos apare_ ce_n iinchados y, cuando se diseccionan, el hÍgado se observa consiclerablemente incrementado de tamario y de un color rnuy pálicio. Esto se debe al alntaceuainiento de un exceso cle glu_ cógeno. Los carbohidratos presentes en las harinas de cereales que se ntezclan con los plcnsos pueden se¡ suministrados en cantidades relativa_ mcnte elcvadas, ya que prácticamente no son digeridas por las truchas, por lo c¡ue no caL¡san da_

. Lr truül)t puL'dc utiliztr pcqurnJ\ c¡ntrJudcs dt r.arboitidr¡tus digcst ible: {glu(,J5J. lac¡osa,

Las truchas, al igual que losanimalcs superiorcs, necesitan pequeñas cantid¿dcs de mineralcs. Las necesidadcs exactas se desconocen, pero puecle asumirse que Ia mayoría de los mineralcs esenciales para los pcces pueden scr obtcnidos dircctamcnte del agua. El organisnro de un pcz está constituido por un 70-7 5o/o de agua, y el agua es un nutriente esencial. Si un ánalisis del agua de una piscifactoría que trab4e con agua dulcc revela una cscasez natural de clcntcntos rlinerales, sc puedc añadir al picltso hasta ul) 2olo de mine¡ales. Se ha demostraclo quc la adición dc sal marina iodada a los ¡riensos, hasta de un ¿1olo clc l¿ ingcsta tienc un efccto bcneficioso. Se considera esencial la prescncil de trazas dc iodo en la dieta, (0,0006{,001 I rng por kg de peso vivo).

V¡tominos

La dieta de las truchas precrsa una pequena cantidad de grasa digestible. La digesribjlid;d de l¿ grasa depende de que ésta tenga un punto de tusión bajo ya que es preciso que se encuentre cn estado iíquido en cl estórnago pa¡a que pueda

Los trabajos dc invcstigación llcvados r cabo en USA y Europa han pcrmitido sugerir las necesiclacles vitanrínicrs diarias nríni¡nas. A continuación se prcsentan las crntidadcs consideraclas como nlinimos esenciales, por kg de peso vivo. Gr1sas Tiamina (Bt ): 0.150-0.2 mg RiboJlavina (ll: ): 0,50-l ,0 mg Piridoxina (tsa ): 0,25-0,50 mg Bíotina (H): 0,04-0,08 nrg Ac¡do nicotrhico: 4,0-7,0 mg A(ido pantot¿n¡ro: 1.0-2,0 rng Acido ftilico. 0,10-0,1 5 nrg Inos¡tol: 18 20 nrg Colina: 5 0-60 nrg Cianocobalamina (B t 2 ): 0,0002{,0003 mg
(trazas)

&,

frcb---"
'70

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CRIA DE LA TRUCHA ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS:

PIENSOS

7l

Actualmente se sabe que las truchas necesitan vitamina C. También precisan vitaminas liposolubles (A,D,E y K), las cuales se incluyen normalmente en la mayoría de los piensos comerciales. Vitamina A 8.000- I0.000 U.I/kg de pienso Vitamina D .000 U.l/kg de pienso Vitamina E 25 U.l/kg de pienso Vitanrina K3 5-20 mg/kg de pienso Vitamina C 5 0-500 mg/kg de pienso

obtener menores y más eficaces tasasde conver sión, son los que contienen mayor porcentajc dc proteína digestible de orige¡l animal de alta calidad, y éstos son los que tienen mayor contenido energético.

Piensos
sccos

para trucha

queda mucho por aprend er. Requerimientos calóricos

Los conocimientos sobre nutrición de la trucha arco iris son todavía poco complctos y aún

arco

iris

Los investigadores amcricanos son los respon sables de los descubrinrientos de las necesidades nutricionalcs básicas de la trucha y el desarrollo de la nrayoría de los piensos secos para salmónidos, particularmente para trucha arco iris, se ba-

Todavia se sabe muy poco sobrc las nccesidades calóricas esenciales de la trucha arco iris. La

de la trucha

una indicaciólt muy aproximada dcl valor real, ya que los requcrimieulos caló¡icos dc la trucha arco iris no se conoccn con seguridad. Los fabricantcs de piensos secos atirnlan lie cuenfemente que una detcrmjnada fórmula pcrnite la obtención de un Índicc de conversión inferior (rnejor). Es evidcnte quc krs mcjorcs picnsos para truchas, es decir. aquellos que perntiten

las proteÍnas de origen animal de la dieta. Algunos fabricantes indican la cnergía metabolizable de sus piensos (M.8. -kcal/kg), pero sc trata de

dificultad. debido a quc los peces son poicluilotermos, por lo que es difícil corrclacionar los cambios en la temperatura corporal y la utilización del alimento. Las t¡uchas presentan una escasa caplcidad de aprovechamienlo de los carbohidratos y las grasas como fuentes de encrgía, por lo que la mayoría dc la energía potencial de la t¡ucha debe ser obtenida a parti¡ dc las protcínas. La trucha ¿rco iris sólo puede aprovechar aprox intadamente un l5o/o de la proteína dc origen vegetal, por lo que en la práctica casi to¡la Ia energía metabolizable se obticne a partir de

investigación cn este campo entrañ¿i una cnorme

sa en la investigaciones realizadas en los laboratorios Cortland, en USA. Los piensos secos para peces son fórmulas compuestas que se pueden rrtilizar para la alimentación de trucha arco iris de todas las edades y tamaños, ya sea suministrándo los dircctamente como dieta total, ya como suplenlento de los piensos frescos. Se comercializan en polvo, para la alimentación de alevines, o con el grado de granulación adecuado para Ia alimentación dc truchas de mayor tamaño. El valor nutritivo de las harinas es nornalmente inferio¡ al de los piensos en polvo o granulados, ya que éstas son sólo un suplemento o complemento de la dieta, pero pueden ser utilizadas para anadir las vitaminas' o minerales esenciales en los que sean deficitarios los piensos frescos. La composición de los piensos secos comerciales es "secreta", en el sentido de que las fórmulas son preparadas y registradas por un determinado productor. Sin embargo, cualquiera que disponga de un molino de pienso con el equipo necesario para granular, puede producir piensos secos para peces, aunque normalmente resulta antieconómico. El principal constituyente presente en todo pienso comercial es la proteína aninral deshidratada. Cuanto mejor sea el pienso, mejor será la calidad de Ia proteína animal que contiene. La mejor fuente de proteínas de origen animal son

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12

CRIA DE LA TRUCHA

ALIMEN]ACION DE LAS TRUCHAS:

PIENSOS

'73

las harinas de pescado de alta calidad. Estas dey deben ser deshidratadas a vacío. Las harinas de pescado de baja calidad. deshidratadas por calentamiento, pueden dar lugar a deficiencias dietéticas y causar gran número de bajas si se utilizan en gran cantidad o durante mucho tiempo como única dieta, especialmcnte si proceden dc peces dc la familia del arenqu e.

ben proceder de pescado blanco

Para los reproductores se comercializan piensos granulados de alto contenido proteico. El resto de los col¡ponentes de los piensos comerciales, son grasas digestibles dc bajo punto de fusión (norrlalmente presente en una proporción del 7-8olo en los piensos de alevines y del 5 -60lo en los piensos de cebo), vitaminas y minerales.

A

menos que los labricantes garanticen

la
es

Se pueden obtener piensos secos comerciales para la cría de trucha arco iris, de los siguientes comercioles I ipos de ca lidade5:

Piensos

(l)

Piensos de iniciación y piensos para alevl¡res. Se comercializan tres tamaños de partículas. Norntalmente presentan un

contenido en proteína total y en proteína animal más alto que los piensos granu-

lados para truchas mayores. Un picnso de alevines razonabler¡ente bueno debe presentar un contenido proteico de un 50o/o, del cu¿l el 75o/o como mínimo debe ser proteína de origen animal. Se utilizan hasta que las truchas alcanzan unos 5 cm de longitud (aprox imad am cn te 670
peces por kg). (2) Piensos granulados para cebo. Se come¡cizrlizan 2 ó 3 categorías. El contenido prOtcico dL h\ scr de un 45olo apr0xinHtlanrenlc. sicndr' ¡l 70o/o drl rnismo, proteína animal. Sc utilizan para la alimentación de truchas de 5-15 cn de longitud (670-25 peces por kg). (3 ) Piensos granulados de finalizaci(tn. Sc presentan 2 tipos. Irl contenido proteico total es de 40-45olo , con un 600/.l de proteína de origen animal. Se utilizan para cebar las truchas hasta cl talnaño dc sacr if icio.

preciso añadir vitamina B' (tiamina) durante el proccso de fabricación y en los sacos debe figurar la vida útil de esta vitamina durante el almacenamicnto. La mayoría de los fabricantcs de piensos comercializan granulados especiales que dan lugar al desarrollo de una tonalidad rojiza en el músculo, cuando se suministran durante las 4-8 semanas anteriores al sacrificio. Las harinas comercializadas para complementar los piensos frescos tienen, normalmente, un contenido proteico bastante bajo, del 35-40o/o, sicndo el 5 0o/" del mismo de origen animal, y un contenido en grasa de aproximadamente la mitad del de los piensos granulados. Como no¡malmente se utilizan para suplementar dietas a base dc arenquc, sc les añade vitamina B1 .

ausencia de harinas de arenque en el pienso,

Porcentoje Los piensos secos no Io son totalmente, en el de aguo senlid,o est¡icto de la palabra. Es especialmente
importante que su contenido inicial en agua sea inferio¡ al 10"/" y que se alr¡acenen en un lugar fresco y seco. Las harinas y los granulados pueden contaminarse con hongos, capaces de produci¡ sustancias tóxicas para los peces. La cría industrial de trucha arco iris para consumo comenzó su desa¡rollo en Dinamarca, basa<húmedos> llara iruchas da en la disponibilidad de pescado marino fresco
para la alimentación de las truchas. La mayorir

Piensos

'74

cRrA DE LA TRUCHA
ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS: PIENSOS

75

El pescado r¡ucha con

de las piscifactorías d¿nesas se encuentran en lü península de Jutland, y ninguna ¿. nás de 60 km de un puerto in ,1r-,";";.;;;n. "ilr, á1.t, barca dia¡iamcnte peseado ¡."r.o"r aprovechamienro intlusrrirl. S. tr¿t; "rptu.uüpuru de ;s;Jcjes ma¡rnas de pequeño tamaño no utilizadai ná.malmente para consumo humano, p;;;;";i", para la elaboración de harinas A..p"..nJo. A-io largo de los añc)s se ha dcsarrollrdo un servicio de distribución pescado fresco I hs ¡tiscifactor¡as danesas ade cxcclente organización

gos, sin causar ninguna deficiencia dietética aparente.

(l¡mentos de pescado blanco tanbién pucden utilizarse frescos para la alimentación de la trucha arco iris, pero

Otros

Los desperdicios de las plantas de procesldo

.."u:l :fu

",,,

¿i:",.?i::::

rnta rroduccion

de

estos y otros subproductos industriales, como leche deshidratada, sangre, despojos de mataderos y otros subproductos similares a vcces incluidos en los piensos frescos, rara vez se encuentran disponibles en cantidad suficiente para resultar de utilidad en la cría conrercial de truchas a gran escala.

Especies

de peces a la alimentacjón de f",.r.¡,,." p"ü,j", desÍinadas blancos, cono l a ta alimen- la Faneca ,orrr:-'i:::illa rGctdus meilongus)' Ia ci ó n d e t i- t u ar'ri f!, r::;ri'; .";K:r' ; :',:::i :,; lrucha ^r" nngüila de arena tru ch a s só o, i u'I',T i!!,iíi, l,Í T:JÍ T:,,, * l: ques o de especies de l¡ " l.anlilia,l.l o..nq;;;;rante cortos espacios cle ti","po, va qulJ""L conrrarro se originan carencias dietJtic^, ¿"Uij" a que estos pcscados contienen r"r;;;;. l; nomlnada tiam¡nasa, que destruye lu;;;;;r;" Br. La tia minasa perma nece activa incluso

Las mejores especies de peces marinos destinadas

Piensos trltracongeIudos para

o

íi

r

tlíDlentoción tlt la trucha ttrto iris en rtrluo de mar

de vitamina 13, en lu di"tlntt añadir tiamina a li dieta de 1ut 1,,.fi -tl'l-|"de tul nltttntadas a base de arenque Iresco o oa que contengan harina de arenque. Lu ar,ot"ntot rc: a rr tumiria

cn las harin¿s eiaboracia de arenques Sin cnrbargo, para ronr^t-1-p1Í{ el nivel
esencial

Es posible preparar dietas frescas para alimentación de truchas, añadir Ias vitaminas nccesarias y un agente ligante al pescado triturado, y después ultracongelarlo en bolsas de plástico y af macenarlo para su uso posterior- Los pequeños peces marinos congclados de este modo se pueden utilizar para la alimentación de truchas grandes, simplemente dejando llotar un bloque de pescado, aún congelado, en el agua dc las jaulas flotantes o de los grandes tanques de la costa. Los pescados se van soltanto a medida que se funde el hielo, y son ingeridos por las trucJras sin que su temperatura, aún demasiado fría, cjerza aparentemente ningún efecto adverso sobre las truchas.

,.li:xíit,;i;;;lT:i:::;:-

Cantidad de pienso consumida e indices de conversión
Conversión de los piensos secos

La cantidad de pienso que necesitan las truchas depende de la temperatura del agua. La mayofla de los l-rbriclnlcs de pren.,os pro¡orcionan
tablas indicando las cantidades de pienso requeridas diariamente por las truchas de diferentes tamaños a temperaturas entre 5 y 20'C. Los fabricantes suelen afirmar que sus piensos de conversión de secos permiten obtener
-índices 1,1 en condiciones óptimas. En la práctica es posible conseguir Índices de conve¡sión de 1,4 con piensos de alta calidad utilizando distribuidores

*!1,i1:Ti;Í;,,,:;,l:,il,,,,,!:r:":l;;1,¿i:; ,.ul u, * h ;,;'. :',! :','' ll,X''o ;". 3; 1"t " " I ; ;;;, ;' i¿ ::"li' l1:t; ;;' ";;1,'::;:i''f .li"iilTiili.,: pertodos de tiempo conparativamcnt"
;;;i;;:

16

CRIA DE LA TRUCHA

ALIMENTACION DE LAS TRUCHAS:

PIENSOS

,7,7

!lo n

de plenso automáticos perfectamente regulados; s¡n crnb:rrgo. e\ num probrble const'gu¡r conversrone\ por dcbr¡o de 1.5 ú j cn ertanque5 Je ticrr¿ tipo Danés o en ¡gandes tanques, debido al pienso que se desperdicia. Las truchas ¡ara vez lngicren los gránulos del fondo de los estanques de tierra, especiallncntc si son f.angosos, pero si lo hacen en los estanques con lbndo cle iormi_

alimento fresco que de pienso seco Nunca se deben utilizar piensos frescos durante el primer verano.

I)¡sÍribuitlt¡res automdticos
(le pienso

Conyersión de los piensos.frescos

F¡9.2l Dtsrri bución rDanual dc pienso

los cle peor calidad tienen ínclices rnuy altos, de hasta d. El fuclice tle conversión nteclio rje un pienso fiesco de calidad aceptable es de ó ó 7. Cuando se ntilizan, estos prensos el despcrdicio es muy superior al. de los piensos secos ya que l¡s pariícuias de allrnento se desintegran más rápidartente en el agua, cluedando reducidas a un tantario clenlasia_ do pequeño para ser ingeridas por las trLrchas. Las cantidades dilri¿s necesarias, en Iuitclón del peso de los peces que se vtn a a]]mentar. se pueJen deducir d.' l;1, ¡lLrl¡s prrl ¡irn:o:5e(o\. Ge_ nerdlt)t(r)li ic nCLL\ilit|t Unit: (it](.o vCeCs n¡j" dc

un índice de conversión de 5. per.o

Alllunos piensos frescos de alta c¿lidad tienen

Los más expertos piscicultores dedicados al cebo de peces, tanto en agua dtllce como en cl mar, prefieren la distribuciÓn manual de pienso. Sólo la experiencia les dice cuándo y cÓmo, dependiendo del tiernpo, de la temperatura del agua y del estado general de los peces, deben hacerlo- Sin embargo, si se tiene que distribuir el pienso a intervalos de tiempo rcgulares en gran núme¡o de estanques y tanques, puede ser una exigencia económica disponer de dispcnsadores
automáticos de pienso. Existen muchos tipos cle dispensadorcs automátieos para piensos granulados, incluyendo los comederos de "demanda", en lus qtie son los propios peces los que inician la distribución del pienso. Estos últimos no son muy adccuados, ya que los peces cnseguida liberan más pienso del que necesitan, con lo que se desperdician grandes cantidades. Otros conrederos estÍrl rcgulados por sensores luminosos o por teloJcs programables. Normalmente funcionan con electricidad, en grupos regulados por una batería de 12 V. Algunas tolvas de gran tamaño tienen su propio sistema de control integrado, regulado por baterías secas independientes. Un inconveniente de los dist¡ibuidores automáticos de pienso que funcionan por gravedad. es que el pienso cae sientpre en e! mismo punto. Los distribuidores de "pistola" tipo Danés lanzan los g¡ánulos sobre la superficie del agua mediante inyección de aire comprimido. Funcionan muy bien en los estanques largos y estrechos y en los tanques de alevines, pero no resultan prácticos en los tanques redondos ni en las.jaulas flotantes. Actualmente se pueden consegut, dispensadores de pienso de aire comprimido modificados, que pueden regularse para lanzar el pien-

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CRIA DE LA TRUCHA ALIMENTACION DE LAS TRUCHASI PIENSOS 19

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tluctor del tractor. Alltunas piscitictortas muy

?, :,, il.:i.T,:1

plstola

grandes bombean clirectamente el pietlso fresco por tuberías hasta los tanques o canales dcsde un iecinto ccntral donde se prepara. Otras piscifac-

Comederos automáficos

.T::"j"^'

U, trnthiÉll , ,l¡\,¡r¡Du(iúrl Jc eU¡ncde ro\ ru¡ornrti(.o\ nJra rJ .,: l;.1 ¡rl.'¡151¡r frt..¡os !¡9 ¿.. ¡,.," Jrr¡rrolfutlo en SuL.cir prr,, i,,,I¡,n.lnr,ri

torías utilizan medios de transporte mecánicos prra trasladar cl pienso, pero la distribución final
se realiza manualmente

unas guías situadas sob¡e los peces Cuanclo pasa sobrc los onqt.,", J. caoa uno cle los jl,il'il'; trn r'rmboJo cmpui¡ unr dcrcnrinrda

i ';i:J sobre

:-,:':.il.

I. ".:i;

il;;

..",,

l]:i,

t,j

l:1,il

;

Gránulos húmedos

I i::H ;i Jil;:::.i;; Ji[Hx]ti:,1'rllit jüJii:,tixff :;:;.1,;:i:i ;"m :",i**j i: rro5 úc alimrnlo. por
impulsadL,,s

lrrc,.u,nrprimi_

l*,":T JJ i jJ

:J X,?,'"1"3 l,x;:

::,,:Í:lil;;.

Los piensos granulados secos habituales tienen tun contenido de hunledad del l2olo aproxlmadamente. Este tipo de gránulos puede dar lugar a problemas cuanclo los peces se ellcuentran en el mar o en aguas de elevada salinidad (superior al 33o/oo). cspccialmente durante el invierno Algunos piscicultores creen que es más conveniente alimenlar a los peces. tanto en agua de mar como en agua dulce, con piensos granulados con un contenido en agua del 20-50o/o del peso total' Los picnsos granulados "húmedos", se suelen preparar en la propia piscifactoría a partir de un

80

CRIA DE LA TRUCHA

Al IMF\'lAClON Df I As I Rt ( HAS: PIF\SOS

81

:iili:iffi:::

a las clue,¿iljcionan grasas de bajo punto cle "i,"r"i"ar, tusloll, gencralmenlc ¿tcertes dc pescacio, un agcr suna sustancia r ieun,.,i"nltj i i',fiJ'ri::i rncnte utilizada la nretil_celulosa. I-, irn.iJn-J.l agcnte ligante es absorbcr agua rápidamente paflr permitir la formación cie un get estable y soluble. 5e añade aproxinta<Jantente un o/o I u lu ,,r"aair, como constiruyenre de una harin¡

;?iltTtj;ij:'liXi.-ii ; l,Itr,T rrnas proteicas,

?J?,i.ii

Tübla

ll,i

2.

Cránulos h(rncdos Solbcrg

(Research Trout Farm, Brons, Denmark)

ol)
Pescado

Der¡rctdo

i;i.

H¡rina de pescado
Harina de
Aceites .le

trcsco soja

540,0 21,2
2).,2

AlLo confcnido cn efasa Bajo conteniclo cn grasa

pescado

69 g de carboh. por kg ,\dición de 2 g clc Ra

3,0

loqtrin por litro

coIrro

alllioxid¡n1c
2,0 Lecitin¡ 0,2 Ioduro potásico 0'24 Cloruro sódico 0,136 I'osf¡lo bicálcico 0¡02 Tiamina (t], ) 0,004 Vitan ra E Al8inaro Hl20 (ligallte) 1,0

dc fácil obtención. bo:. de pescaclo f¡csco son tr, Lrs fórntu_ ,n.jn..r, p.iu l1t, c_..muchas áreas, en las que no l uy p;r., i;rl;,; trral, no pu ed cn paaprrr.aa.
Gránulos higroscópicos nreqlragiOn de picnsos granuJaclos húntcpartjr de componentes ileshitlratados fre_ scntJ (l prohl(rna. tlcl rllnlccnllnit.nlo ¡,e¡ 5..p.¡ndo dJ Ios in¡riJientes. l_l ¡rJn\nurt..j. ¡.qr._ nl_s a piscifactorías tna¡rnas aisladas ,cantidades resulta anticconómico. y si ,. rtaua.nun grrnJ.,

i',;,i ":': pcces Jnarinos destjnados a la prcparacton dc harnas.cle pcscado)

j;:i:.': . ;;:

cuchilla giratoria montada cn la cabeza oet cxt¡usor, la cual pequeños trozos a rne_ li,:,r.ljjir,l. ia r¡czcta en,rjfi(. old-I qUe imcrgc l)or lo\ , i,,.. , La_¡rrcparación Abernethy cle pienso granula_ :]: ]rú",."d: sc basa en ta uiitiraclón,1..Jiü r¡rnle. deslliJliil.rdo, y :rgrrr. (lui c\ J r(lidJ J h !,ralr¡rados riú¡1c,1.,,.' soro,.,,s orrai l::::,ll ] -os ¡ ¡()rntulir\ .lIlihl.t... ¡rcparadlrs I rncnULlu p,rr Jos ¡ropius pi:cic lturc\ quc IrJt\JJan cn Jgur dc

La preparación ¿"1", *.¡""ji, :.^-:tr,i :p:.i.1ó" senci a. Sc utiliza unit¡itura_ ortra rndust¡jal
modificacla. con una

Los gránulos húmeclos nc .alnent-e, pu¿;.rr,r" r". r,],rl,.,r;:, a peces ntantenidos en jaulas en agua cle salini_ d^ad. oceánica.

Í;:l:"flil,:ÍÍl;

partidas se pucden altcrar antcs de su utilización. F.n consccucncia, la producción "ilt situ" de es-

tos piLnsos sólo resulta intercsantc cn
u

grandes

;l

j ;ti ;ii ill,l,

;;lli?

.,^!aoos. a

Urr ¡ecientc lvance en cste campo hl sido ll fabricación conlcrcial cle piensos granulados que se pueden alnracenar en seco. pero quc absorbcn lgua con grarr rapitlez cuanclo se hutttedecen antes de suministrarlos I los peccs. Dc este nrodo 10s grirnuJOs sc hinchan cuando sc pui!eriza agu¿l sobre cllos pero no so dcsintcgrun. Ul rgcnte ligante se rnezcl¿ en stco al prcparar los gránulos y, cuando éstos se hu¡¡edcce'n, absorbe agua rápidanrcntc fo¡rnando un gcl estable que recubre el rcsto dc los constituycntcs dc cacla uno tle los gránulos ¡ror scparado. [Jrra vez hunlcdccidos, los gránuJos no puedcn ¡lnraccnar se por más ticlnpo, por kr que debcn administrarse inInediatarncntc a Ios peces. [rllo suponc que hay c¡ue prepararlos cadr vez y que la distri bución sc tic¡rc quc haccr manualnrentc.
de pescado nral t¡iturando

nidades.

Ensilado

Se pucden prcp¿trar cnsilados tle proteína anil.rcscado de uso induslrial <¡ resi-

CRIA DE LA TRUCHA

ALIMENTACTON DE LAS TRUCHAS:

PIENSOS

83

duos de pescado procedentes de las plantas de procesado. Los ensilados de pescado son un alimento muy valioso para el cebo de truchas de gran tamaño en el mar. Son fáciles de preparar y pueden almacenarse sin refiigerar durante pro_ longados períodos d e tiempo, pero su utilización sólo resulta rentable si se puede disponer dc un suministro régular clc materias primas cercano a la piscifactoría.

mejores rcsultaclos se obtienen suministrando muy a menudo pequeñas cantidades de (listribución pienso. La solución son los comederos automide pienso ticos, que ofrecen amplias posibilidades de ajuste de la cantid¿d y de la liecuencia de la distribución. Si el reparto del pienso se realiza manualde

l.recuencia Los

la

mente, ya sean piensos secos, hirmedos o liescos. los alevines deben alitrentarse. como mÍnimo 6 veces al día durante las 4-5 primeras senlanas y 5
veces

Preparación El

I

ensilado de pescaclo Se prepara añadiendo un 3-4olo de ácido al pescado fresco trit¡lrado, bicn directamente procedente del mar, bien mantenido previarnente en ¡efrigeración. El áci_ do añadido puede ser orgánico o inorgánico; normalntente se utiliza ácido fórntico. El pH de la mezcla se lleva por debajo dc 4, lo cual inhib" la degradación bactc¡iana, pero permite que con_ tinúe la "digestión" por acción de los enzimas intestinales del pescado triturado, t¡ansforman_ do la mezcla en una,,lechada" líquida. para preveni¡ el enranciamiento de la grasa se añade un agente antioxidante, y el producto ¡esultante se puede almacenar en tanques hasta 6 meses.

al día durante el resto del primer periodo de alimentación de verano. Los peces rnás grandes. durantc el segundo verano, deben ser alimentados 2-3 veoes al día, dependiendo de la temperatura del agua. Cttando las truchas se mantienen en estanques de tierra. y el conteniden oxígeno del agua es bajo no se les debc adninistrar pienso después de las 9 a.m. cn verano.

UtiliZación

Se prepara una mezcla al 50/50 clel ensilado y de una harina come¡cial que contenga vitaminas y un agente ligante y se pasa desde los silosa un extrusor, constituido por una plancha perfora_ da. Un pienso granulado húmedo preparado a partir de grasa de pescado de uso industrial contiene un I 7_l8o/o de grasas de bajo punto de fusión. Para aumentar el conteniclo de las mis_ mas hasta un 24olo se pueden añadir aceites de pescado antes de la extrusión. La ganancia de peso de los peces alimentados a base de granulos húntedos prepara<ios a partir de ensilados de pescado, es un 9_lOo/o infe_ rior a la obtenida con piensos granulados s.ecos. Los gránulos húmedos sólo pueden almacenarse unos pocos días, debiendo utilizarse en menos de 24 horas en épocas de calor.

bución de ces¿rria, en lunción del peso dc los peces mantepienso con nidos en el estanque, en el máxinro núnlero de (omederos veces a Io largo del día. Estos sistem¿s se pueden uutom(iticos ajustar de rnodo que excluyan las horas del clía en las clue el contenido de oxígeno del agul es bajo. o en las que la temperatur¿ de la misna sea superior a 2l'C. Los comederos autornáticos de dcmand¿ tienen la ventaj¿ de clLre la distribución tlel pienso no se efectúa al rz¡r. sino cuando los peccs estún hambrientos.

Frecuencitt Los comederos autontáticos deben regula¡sc tle la distri- de modo quc aporten la calitidad de pictrso ne-

(lrecimientos Las e'tapls dc crecimicnto de la trucha arco €n agua iris, criad¡ en aguas continentales para consun, .
dulce
se dividen normalmcntc cn perÍodos de aliment¿ción. Se trlta de períodos durlnte |os que la

trlrcha se ¡lirncnta activ¿l]le¡rte consiguiéndose crecinientos efectivos. En la zona tenrplada dcl hernisfc¡io norte este periodo vl. aproxr madlr¡t'nte, dcsdc principios de verano h¿sta el otolio, pero puedc prolongarsc algunas semanas

84

CRIA DE LA TRUC}|A

AI,IMEN-TACION DE LAS TRUCHAS:

PIENSOS

85

en las zon¿rs s¡tu¿dils
Madurez
scr ual

progresivamentc llacia cl norte.

l.l.l¿ís

al

sur. rcc¡rt/indosc

La nrayorír de las truchas arco i¡is mantenidas en piscilrctorías tle agua dulcc alc¿nzan h nradurcz sexual tl final del terccr ario dc vicia y. ¿r r.n!.ltos que sc haya obtenido un lotc tardío, elt nluy pocas ocltsioncs lnerece la l)eu¿l rraltte_ ner los peccs clcstinatlos a consLlllo más de tres inviernos.
Se sabc dcsdc h¿cc Jnucllo ticl)rpo que el corojo tlel nít scu lo cle algunas especies s.r lvajes dc salnrónidos sc cicbe a la prescncia cle pigI<;r

Si se sunrinistra r razón dc.150 nrg por kg de picnso durrntc 7 senranas dl ltLglr a un color ro jo r¡¿is intcnso. sclllej,tnlc al del salnr(rn.
|

;i,f¡cicncias dietéticas

Color del
músculo de la trucha arcO iris

La causa nr¡is 1t-ccuentc de prcscntaciórr de problcnrls dieta'ticos cn la cría dc truclla arco iris es l¡ ntiliztcion cle piensos blrltos coll cscu so contcnido en protoína clc origcn aninai (carcntcs llor lanlo 11e los ¡milt<tácidos esencillcs). Otra cleficicncia quc pucdc ocusionar grlncies pérdidas cs l.r dt l¡atnina (vitanina B, ), clur
sc prescnt¡ cuando los piensos. tanto sccos conto frcscos. contiencn l]l Llclt o ilrrn(lue.

co nseguu a

mentos caro t eno id cs I rposo lu blcs. Estos pig_ l]lCntos sc a cu mu lalt cuando los peccs ilgieren olros orga lt lsmo s que los han asinlilado a partir dc su alimcnto. lJs posiblc conscguir que el rnÍrsculo de la tlucha arco iris presente una tonaliclacl rojiza rlintcn¡¿índola con cmst¿iccos deshirlratados, o prcfcriblcncntc liescos. clurante las 4-5 sema_ nas antcriorcs al sac¡ificio. Las gambas fiescas o las harinas de gantbas y carraroncs son carts y sólo mcrece la pena suntinistrarlas cuanilo el preclo dc venla de ia trucha os lo suficicntcrncn_ tc elcvado, o bien si los crusláceos se pueclen
precios bajos.

Sín

lom(ts

A conlinr¡lcir-rn se scñahn llguros síntornas atribuidos r c¡rcllcias vit¿nlínicls en la dicta clc la truchl iirco iris. iiunque no se hil dorrlost¡ado rún clariLncnte rlue sc debln a cllas. ni crr la ¡ricticr 1ri cn cl lilboralorio.

I ttranc¡o de Pérdida de apetito. Inestabilidad y trastor tit ttl in0 (V¡- nos de equiliblio: convrrlsiones anlos dc [lorlr ,.tnt ina Bl lll tratilnricnto consistc en prept¡tr una diso lLtción actLosrL (lc tiam¡nu ll 1-2olo y pulvcrizar h sobre el ¡ricnso seco (o mczchlla con cl alinento frcsco) a rrzrin cle I / por cadr 50 kg dc
picnso.

Para impartÍ color a los alintentos dc origen de síntesis ¡nimal. sc añaden carotenoides a los pienios anrmales. El pigrnento carotenoide ¡latu¡al pre_ st:ltre cn la mayoria de ias especics de salmóni_ dos cs Ia .rt,¡¿lll?a. Actuaimer]te se ha sintctizado y se producc cotlercialmcnte ot¡o pigmento de color similar. conociclo co:n.to (uuraxannr?¿1. cuyo uso coluo colorantc alintentario estii aprobaclcr en Luropa y Canadá. LLr (untaxanti a inlparle un colo¡ rojO acepl¿ble cuando se suntinist¡a a la trucha arco i¡is a razón de 190 rng por kg clc plenso durante un pcríodo de unas l0 sellanas.

Aditivos

I tretlc¡o de
,tltrtflavina (Vita-

ltinu B) |
,trcnc¡o de

Pérdida dcl apotito. Los pcces buscan hs zo, nas cle sorrrbra u oscurls y naclln cn ¡trofuncli dad. La visión parccc estar disrninuicla. Los crist¿llinos r¡)arcccn op¡cos y los ojos enrojccidos;cl
(

ol,,r,1.

1,)\

fir'(\'\ \c (,\\ur(

1.

t¡irirloxina (Vitarrtina Bl

Pérdjda del apctito: hipcractividad y reacciones ncrv¡osas, rcspirlción rú¡ricllr y rnovinricntos .jadeantes rle la boca, otrrór'cukrs branquiales lcrrrblorososi acirnr¡lo de lit¡uiclo cn Il clviclld cor por¿l; los ¡reccs eslán anirlnicos. y la picl tlc la zona clors¿l oscLrrccidlr. Los peccs cntran en rigor riipid¿mcnte clespuós cle la nuerlc.

86

CRIA DE LA TRUCHA

Carencia Pé¡dida del apetito ; atrofia muscul¿lr y movlde biotinu mientos convulsivcts; oscureciniento de la piel; (Vitanino H) ulceras intcstinales. Carencia de ricido n ico/ ín ico rencia de cit'ido pantoténico
Ca Ca rent

Pérdida del apetito; movinticntos espasrnódi_ cos.y acúmulo de líquido en cl estóntago e in_
Iestlno.
._

7

tamrnas branquiales fusionadas y cu lllc¡tas dc nrucus; pLrcdcn apareccr úlcc¡ls en el cu erpo. C¡ccinticnto lento; los pcccs se Inucstran pc_ rezosos; anenria; oscurccimiento del color; las aletas, especialmente la caudal, prescnfan un ¿s_ pecto deshilac hado.

Pénlicla del apetito: rnal aspecto de los peces;

Reproductores

i1

ia

de ricidt¡

.lólico
Ca ren cict

de ¡nositol

. Crecinrientos c índices cle conversión bres; distensiól
dei estóntago.

muy po-

Carencia . Crccintientos c índices cle convcrsron pobres; de colina deg.'nerreion_ grr.;r rlcl ltrtJdi,: frtrqurJ\ l¡lcs_ rmt es l, rcn¡Jrs.
f

Carencia

Vitonino

de

É,

Crccinricntos e índices dc conversitin deficicl_ tes:oscurccil.niento de la piel.

Crecimiento La

car¡ctcrÍstica más in¡po¡tante quc controlado gue a un vcrd¡dcro pisciculior .*p".tó, clistin_ ;;-;;'tu capacidad para conscguir crccinrientos rápidos

las circunstancias coucretas en las que se encuen_ t¡a su piscifactorí-.

y económicos rle sus truchas, sino su habiliilad para controlar la vel<¡cidacl de c¡ecimiento v el ¡rrontento en que deben alcanza¡ el tamaño adecuado para su comercia iizació n. Una piscifacio_ ría ideal debe¡ía tener trucha disponibl.;;;;,, come¡cialización a Io largo ¿e tóclo et a¡o. ¡t conoctnllento neccsario para obtener ia trucha del taJnaño adecuado cn ci momcnto ulr";i;;r, sólo se adquiere con la experienc, y .u¿o ¡u"r, piscicultor tienc quc saber como tro...lo .n

Muchos piscicultorcs han logrado con éxito otrtencr razas "autoperpetuablcs" dc tmcha, es decir, con características genóticas fijls. -fales caracteristicas incluyen: rdpidos crecimientos, maduración sexual prccoz o tardía, gran número clc huevos por unidad de peso corporal, huevos de gran tamaño, etc. Las ventajas prácticas reales para cl luturo piscicultor son difÍciles dc valorar. Los gcnetistas y los científicos interesados en l¿r reproducción de la trucha olvidan a nlenudo las exigenci¿s económicas dc la industria, y son estos factorcs económicos los que conilicionan en últirno térnlino las ventajas reales tle cualquier característica intrínseca, desar¡ollacla,,artificialmcnte" en una deterninada línea <Je peces.

Es preciso oricntar las investigaciones hacia el descubrimiento de los valores realmente posit¡ vos para la cría práctica de truchas. El hecho de que una deternrinada línea de truchas sea capaz de crecer rápidamentc no tiene utiliilad alguna sl los costes de producción resultan prohibitivos. No es el hccho en sí lo que tiene interés, sino la posibilidad d e que él mismo rinda beneficios demostrablcs. Existen muchos factores de interés

{f{ryB¡&!.-.,

88

CRIA DE LA TRUCHA

REPRODUCTORES

89

bdsico en cl des¿rrrollo de líneas dc reprodlrctores, los cuales dcben se'r objcto dc investigación cientÍfica. Estos se pueclcrr rcsulltir en los quc se exponen a continuación:

l1
/ /9. 24 Repro
clLrclora

(r) Establcciniento dc épocas fijas cle f'rcza. ( 2) Ilesistcncia a detcrminnd¿ts enfcrmcclldes. (3) Capacidad par¿t rnartcncr un consuulo efcctivo de picnso (consiguiendo crecimiento) en
ras.
(.+ )

r-rn

amplio rango de terrpclatu-

Capacidad dc a¡rrovcchar.nie nto dc clictas pobres cn llrotcína a nilnt l. (s) Capaciclad de fijación de las cilr¡ctcrísticits de crecim ien to riípiclo. Cruce consanguineo Es prácticanrente imposiblc cvttar la consanguinidad cuando r¡n piscicultor quje¡c cst{blc'cer su propia línc¿ de reproductores. L.l cruce consrnguíneo se rcaliza de la siguicnte nranera: Hay que partir de la base de clue cs prcciso seleccionar, colno nratcrial de partida para obtcncr los rc¡rroductores. 90 llcrnbras y 90 ntlchos de lres
años.

270.000. serán lecundados sólo por el scnren de 6 dc los machos reproductores. La utilización del sislema dc fertilización "en seco" durantc lnuchas gener¿ciones hr condr¡cido a un incremento continuo cie la consan guinidad, dcl¡iendo tcnerse en cuenta el pcligro dc conccntración dc características negrtivas. al igual quc lo haccn las positivas.

C¿rd¿ hcmtrra conticnc unos 3.000 itucvos. Los huevos de l5 hembras sc depositln en uo rccipicrte, cn el que sc vierter sernen clcl prirlc'r mrcho, por la tócnicll normal. Si se utilizan Ios sislcrras ¡Dodcrnos clc fertilización "en scco", éstl ticne lugar tln rápidanrente que apro x inlada mc nte un 80o/o clc los hucvos son lcrtiliz¿dos lntcs tlc r¡uc ltayl ilatlo tiempo a coger un scguldo rllcho. Itl serncn ciel scgunilo nl¡cho fertiliza casi todos los ltuevos rcstilntcs, sicndo cacla vez t]lcnor la probabilidrd clc quc cl semen de los siguientcs rnachos cncuentre nue, vos sin fertilizar. y práclicarnenlc imposible c¡ue c¡ucdc algún huevo sin fccundar cuanuo sc vtcrtc e I scmen de | últirno nr¡cho. Si los huevos dc las 90 he¡nbras sc obticrcn ct'l 6 lotcs, el 80o/o. es clccir, unos 216.000 dc

( ruce

enlre Para contr¿lrrestar los efcctos de la consan/llreas guinidad, rnLrcllos piscicultores europcos Iran optado por mantcner gran núntcro dc macho; conro reprocluctorcs. Esto no suponc ningún
beneficio si no sc cncucntrl algún sistcnta plra acclerar los procesos. ya quc dc ot¡o rnodo los hucvos dc cada hembra sc tcndrían tluc lertiliz¿r intliviclua lnrc nte. Es posible iniciar cl sistelna dc fcrtiliztci(rlr "en seco" cn scntido inverso, corncnzanilo colr un dcterminaclo rílnlcro de machos. Para nr¡ni pular Ios machos es preciso sccarlos con un trapo. Hay quc vsrter parles lproxirnadarnelttc igurles de scnlen dc difcrentes rnachc¡s en un rccipientc de vidrio, lirnpio y sec<¡. No dcbc c¡ucdar ni una sola gota tle agua cn la rnezcl¿ de scmen, pucsto t¡ue sino óste sc altert. La nlcz-

¿*ar--:"

90

CRIA DE LA TRUCHA

REPRODUCTORES

91

cla de semen de los distintos machos sc agita con una varilla dc vidrio y se puetlc mantener viable clur¿nte algunas hons en un lugar liesco y scco. Dc esta mczcla dc semen sc lomtt¡ con una pipela varias alicuotas, quc son utilizadas p¿r¿r la fertiliz¡ción de los grupos de hc¡rbras
seleccionadas.

Congelación

de semen

Es posible almacen¿r scnten dc pcccs en congelación a rruy baja tcmpcratura utilizando nitrógcno líquido. El método cs sintilar al que se erllplea para la congelación de scntcn de manríleros. F,l problema principll ha siclo cncontrar un agcntc ¿ldecuado para la dilución dcl csperma, compatible con el pl¡sma setn¡ nal dc los peces. Actu¿llrnente sc dispone de una sustancia aclecuada para este l'ín, por lo quc se pl¡ede congelar ccln scguridld siempre y cu¿ndo se rñ¿da d intct ilsr-rll'(rx ido (DMSO), pa¡a proteger los espcrnlatozoidcs dc los daños quc se pudieran producir durante la congeiación y d escongclación. El alrnacenamicnto contercial a largo plaz<r de esperrna cle salntónidos es esencial para la mejora dc l¿rs línc¿s dc reproductores. El paso siguientc scría la conservlción por congelación de huevos de teleóstcos sin fertilizar.

nlales. la siguientc gencración estari lbrmlcla so, lanentc por hcnrblas estériles. Se pueclen conseguir, a partir dc distint¡s casas comerciales, huevos dc trucha arco iris exentos de cnfenned¿cles. tlue den lugar exclusivamentc a alcvincs hembra cslériles, destin¡clos a cebo intensivo. Para el proccsado y ahuntado de la trucha sc demlndan ejemplares dc gran t¿naño. Le ntadrlración scxLtal natural de los irachos es prccoz y. colllo consccuencia de ello, el aspecto y condición de los rnachos se deteriora t¡nto cluc pucdcn llegar I ser incomcrcializables. F,l ma),o¡ Costo dc los hucvos "todo ltemhrJ\". .r, lll¡)Or¡i/it ¡r,'¡ l¡. rent:rjlrr,lUr rcn,,ttJn! y es rnuy probabJc que con el tienpo toclos los piscicuito¡es dcclicaclos r ll producción dc trucha para consuu.to utiliccn exclusiv¡nlent0 éstos.

l

Inversión sexual y

esterilidad
i

nd ucid a

Ill crceimiento dc la trucha arco iris hasta grandes pesos se ve inhibitlo por la mlduración sexual precoz. cspecialntente cuando los peces se nlantienen en jaulas flotantcs tanto en el r)rar como cn lgua dulcc. Se ha dcnlostrado t¡ue es posiblc inhiblr ia clifcrenci¿ción sexual de los peces, que en caso contrario se hab¡ían desarrollado como m¿chos. nlediante traternientos Itormonales administrados en l¿ dieta de los alevines durantc el períoclo inicial de alinrentación. Si se extrae t{ido gonadal cle estos nracltos invertidos, conteniendo espermrtozoides viablcs, y se utiliz¿r para fcrtilizar huevos de hembras nor-

E.l factor que norntalrnente ejcrcc nrds inluenci¿ cn la selecciírn dc reproductorcs es la rr locidad de vclocid¿d dc crecinriento y la mayoríl de los ¡'re imiento piscicultores tiendcn ¡ seleccionar y colrscrvar como rcprorluctOres It¡s cjcmplarcs dc c¡eciIrl¡cnto ntiis ltipitlo de cad¿ tño. I-n realiclad, desdc cl punto dc vistt comerci¿l cs tan iillportante quc los anintllcs sclcccionailos lcn g¿n Llnl vcbcidad clc crccimicnto clcvada conlo unos bucnos índices de convclsión. La selcccicin no es tln fácil como parece y dcbe control¿rse minuciosaInente , pucs dc otro rnOclo los errorcs son inevilables. Si los peccs sc seJec cionan exclusiv¿trnente por ser los que presentan mayor tamaño. puede ocurrir que éste rc,sponcla a otras caus¿s distint¿s a un crecirniento rápido. Puecle debersc. por clcmplo, a que tcnga unas scrnanas ¡nás. o bicn a que haya tenido una mejor alirrcnt¿rción y unas condiciones ambientales más adecuadas Los alevines nacidos de huevos
Selección por la
f
,L

92

CRIADEIATRUCHA

REPRODUCTORES
Factores que condictonan lo selec(ión

93

de mryor tanttño sotl proporciona lm ent e más grandcs que Ios proceclentes dc huevos pcqucños. pero ello no irnplicl que los padrcs sean de creciniento mds rápido, sino sir.rplcnente que son reprodLlctorcs más viejos. por lo c¡uc los huevcls son dc mayor tarnaio. La selccción clc los rcproductorcs debc hrcerse a nartir de un lote cle peces p¡ocedOntes dc la rnisma fertilizaci(rn, preferentcmcnte efcctuacla con semcn de ntezcla. Los padres ciebcn sc¡ de la nisrna ciiad y do un tarnaño lo ntás parccido posible. Los huevos. un¡ vez fccunclacios. se cltsifican scleccionando los dc tamaño ntcilio. Los ¿levrncs eclosionaclos clc estos hucvos riclrcn ser cla_ silicaclos temprallallle nte , por ¡trirne'ra vcz I las tres scnlan¿ls dc corncnzar la alil]]entilci(-)n. y dcs_ pués clcla 2 seltants. Si i.s posible. Jos peccs seIeccit¡naclos se dcbcn lnanlencr cn ulnques de ¿gua circLlhntc ltasta 1l scguncllr prilllivcr.a. I lrnsc n)llrltiene cl cebo y los crecimirntos. La sclccción final se el'ectúr cuando los peces han alcanz¿tdo. o cstiin próximos a alcanzlr, el ta¡laño de "ración" Si la piscifactoría sc clcdica a la pro ducción cn lgua dLrlce o sahd¡ rlc peccs para

bitl] ', rl.l-.lt

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consLtÍno de
vefit no.

rrnyor t¡rnaño, l¡ sclecci<'¡lt f in¿¡l cle los rcproductorcs sc pucdc posponcr ti terccr

Seleccirin

de hueyos

Un hccho sjenlpre rccptr(lo cn la cría clc trucha arco iris cs c¡uc los nrejorcs resultados cn la produccicin dc alevincs se consigtren cctn Ios hucvos dc nlayor tamaño. Aunquc cslo cs ciorto, lrrnbión crtrañil t¡]la scrie de problcrnas para cl l-.iscjcrrltor. ya que cs neccsario conocer h valiaci(in do tartaño dc los hucvos enlrc los rcpro ductores y !:n quc ltedidl tlcpcndc ósta cle las condicioncs iirnbienlaics. de la alirnent¡ciírn o cle Ias crract crísl ic¿ls genét icas.

Pueden existir grandes diferencils (lc tir nlaño cntrc los hucvos procedentes Llc un rnisnro grupo de peccs, descendientcs dc los lnismos rcproduclorcs. pcro las c¿¡actcrísticas t¡ue controlan h tcndencia a ¡rroducil huevos de gran talnaño se desoonoccl). (2) No parccc existir ¡ehciór alguna entre cl tiinraño dc la hcrnb¡a y cl cle los hucvos qu' fr,,!itl(1. Tut¡tl',r.o a\i5l! lurtlr:r ¿lnJ rente cic inducir l¿ producción cle huevos dc gr¿n tanli]ño mcdiante una rncjor alimcntación. qLLe prorl)ucve un crecimle n to rnás rii p ido. (l) Parcce problbJe que cxistln otros t¡ctol-cs. n prrte del tanraño de los paclres, condicionantes dcl talnaño de los huevos pcro, por cl nronento, no se lra dcsarroll¿do ning[rn rnétoclo que perttrita :iurnentar el tamaño dc los hucvos producidos rnodificando la dieta o las condiciones a¡Di)ientales dc los reprocluctorcs. (,1) El tarnaño de los lrucvos ltor¡ralmcntc ¿rumcntil con la cdaal d e los re productores. pcro cste efccto cs ntÍs aparentc al ¿ño siguientc cle h¿[¡erse illc¿nz¿]do la maclurez sexual, y se va atcnu¡ndo tl aulncntar la edad. (5) Parccen cxistir ilnportalttes d ifcrcnci¿s raciales cn cuilnto al tanraño clc los huevos pelo. por eJ nronrcnto, est¿s c¿ra0terísticas r¡cirles no se han podido fijar mediante sclección de los reprocluctores. Muchos productores clc trucha arco iris, especialnlentc los que trabi¡an a pcqueña escala, prefieren comprar los huevos a un proiluctor espccializado a Icncr que preooupa¡sc dcl establcciIni(nlo ) tn:¡ nleninrielltu Je su' pru,piu' rcproductores. Se pueden obtener huevos proccdentes cle peces de freza precoz o tardÍa. Una piscifac-

(l)

Compra de huevos

94

CRIA DE LA TRUCHA

REPRODUCTORES

vlnes durante las 5_g se¡nanas siguientes a la eclosión, comprará normalmen te huevosdcva_ r.ied dcs de frcza prccoz tar"drJ. con ) fu l.inrli_ rlud (lc podcr e\lcndcf los lic¡|r,¡, dt. illr.uba_ ción, la estación de cebo 1 ia producción de peces de taütaño apto para la comcrcializa ció n clurante un período lo nr;rs largo posible. Esta es la razon por la que los piscicultores europeos im_
portan hucvos del llentisferio sur.
Huevos
exen

agua de manantial a r¡na temper¿tura constante para la incubación y l¿ alimentación clc los ale_

torí¿ de truchas, con un aporte suficicnte

de

ción de importantcs esfucrzos para tratar de rc tardar la maduración sexual y a la rcalización de
cruzamicntos que den llrgar a individuos cstÉrilcs de rápido crecinliento. Esto últinlo uo es difÍcil. el problema reside en que es preciso mantener y criar po¡ separaclo reproductores de ambas especies, mierltras que nomlalmente, para sostencr una roserva de reproductores en una piscifactoría de truchas. basta con realizar una selección anual de la producción normal. Lr trucha arco iris sc pueclc cruzar con varlas especics, incluyendo la trucha común Europea (Salmo trutta). Se sabc dcscle hace Ínucho tienrpo quc el crucc entre trucha arco tris y umbra, ,.ll lug,rr rr rntlrrrrluos i\l(rilrs quc er.e.n mis ri pidamentc tlue las especies progenitoras. Hace Jliuno\ iró(,r. un l)is(icullor I)rn¡5 rnu) (on')üido, cspccializadr¡ cn la sclccción dc rcproducto res y en la p¡oducción de hucvos. estableció un hibritlo de ripido crccinricnto y un espccto rerlmcntc atractivo. Se tratii de un cnrcc entre l¡ trucha rrccr ir¡s conrún (Salrno gairdneri) y la

rl

los de enferntetlades

plin)icnto de bs norm¡s dc importrci.,n, \i;o lrmbit¡n ¡rra p¡-olrpcr la pobfucion cle peee r, la oct propro p¡r(i(ullur y la de otrr, p(r\unit\.
Ctluzamientos

estan exentos de determinadas cnf'crmeclaclcs es_ pccÍficas de los peces. por tanro, cuatquier per_ sona que pretenda importar huevos ciebe asc_ gurarse dc quc provienen tle un produclor regis_ trado, que pueda proporciona¡lc el cc¡tifica-"rlo nccesa¡io. Esto cs inlportante, no sólo po¡ cum_

Fn ll rnr¡ unl dr, los prÍscs :c cx tgt' un ccrti_ ^ ncado quc garantice que los huevos intportados

I:ig )5 l'cz
hibrido
l. nrbra clel

lrco

x

Ar

lrucha

¡rco iris

Muchas espccies de peces sintilares al salntón pueden cruzarsc cntre si con éxito. pero los in_ dir itlrros d.. l:r ¡rirnrrlr g(.n\,rJ(.t()t) \ucl(.t) \(t c5IerIlC:. n()f¡nal¡nellte lOs rlc ¡¡Ilru¡ setUs. lu¡tqUc en. ocasiones sólo los machos o i¿s hernbras son inlertilcs. Súlu ll, cspcei(s Inuy l)t-()Xt¡IJ\ pU\._ den prod ucir híbridos fértiles. La idea del crLlzarniento cnrre cspecles ha atraído la atcnción dc los criacores de trucllas desdc la segunda ntitacl tlel siglo XIX. Ultima_ mentc Ios esfuerzos sc han centrado cn cl intcnto de criar híbridos r¡ue reunan las característi_ cas ventajosas dc'ambos patlres. cono resislcncia d cnlrr¡lt!drd.... rupidez dc r rr.üillt¡cnlL., n¡tdu. J ración sexual tardÍ¿. La introducción clc la crÍa de fruclta en agua sllacla ha intpulsado Ia cicdica_

:ñffiffiú'
96 CRIA DE LA TRUCHA

REPRODUCTORES

91

unrbra del Artico (Salttelinus alpinus) y cs realmente la ntelor de las va¡icdades dc cnlcc de tru_ cha y umbra. con amplias posibiliclades comercialcs, especialmentc para la procluccicin en agua
salada. <Steelhead > (<cabeza de

acero>), reo o trucha arco iris m ¡gratoria

L¿ crÍa de ia trucha arco iris en el ma¡ tiene amplias posibilidades de dcsar¡ollo. Sc pLrcdcn rn¿lntc¡ter ilensidades mucho más alt¿s quc en agua dlllcc y ]ievar a los pcces h¿ista trn t¿trnario senrejantc alde los salmones pequelios o Grilscst Es obvio tlue la raza cic t¡ucha más lclccuada pa¡a la acuicultur¡ marina cs la que está natrlral_ nlcnte adaptadu al agua sal¿da. .Se s¿be c¡ue la trucha arco iris il<¡rnéstica co_ rriente. las v¿rieclades criaclas cn agua clulcc pa_ ra cousumo, tolera cl agua sal¿d¿ cuando ha af canzado un determinado tamaño. Las posibili dlrlc: rlt. ..fc..lulr h lranjf(rrt)ciJ I aguu slLda con éxito aurnentan considcrablcmeitt. ,i 1.. p¡ogenitorcs, no sólo toleran el agua snlada, sino que están naturalmente aclaptados o prr;; l; principal ctapa dc crecimjento etl un ambiente ma¡ino. La elección obvia son los ,reos,,, y cl tablccimiento de una línea de ¡el)roductores es_ ra_
.

bién indepenclientcnlente de la cdad, de unos 43.2 g. La cdad y el morrlento de Ia nrigración al nrar de los nturgone.\ de especics nrigratorias dc salnrónidos esttirr rcgrLlaclas por la krngitud. Los reos criados en clutividatl, que puedcn alcanzar unos l6 c¡r en un periodo de alimcntación, pueden tolerlr agua de mar (con una concenlración salina del 3,1 35o/oo). un año ¿lntes que la ntayoría cle los ururgorrt:s salva-jes cie esta otisrna espec

ic.

L'elocidad de (rect nl ten to

La vclocidad dc crccin)icnlo mcdia. deterrninada sobre nuestras cle reos salvajes en el morrrcnto cle volvcr del m¡¡ a los ríos, es la siguiente.

R[o

Raza

Atlos de alimentación
en el

Peso meclio

ftnr
I

Alre.r.{Ore8, 'n ) Lle In r icmo

I ,13 kg

2

4,08 kg

Babinc (BC) de Verano

//(. fó
,,

Rco

o

"

l+

2J

St.clllc¡rl"

2+ -l+

kc 5,2 kg 9,2 kg

Iactorr¡s lna¡ítil})as
Crta

:li1tl.,l," ¡rura. erivada cl e progenitores salva.f c.s rr'.ultr mu) vcnra juv prr,r lr: llll:¡Júorú\ l\is(i_
cl

mayoríil de los rcosjrivencs (un g0o/o ¡prox;_ r'taoanente). alc¡nzan esle cst¡dio y migian al ma¡ cn la ¡rrimavcra o a principios cle u..ono ,l.i \eÉunLto ¡,iro ll-re¿l¡ LIc c,.lJ.l-1,. lJ I,,npit rl lc. uu l¡lrFr"i,n. |llJr.l). l)J¡!.,rt(, )(n¡u J(, ,cl¡.,ndu lJ ('(l:lO. c\ \li ¡r¡¡,'r l6 ¡¡1¡ ¡ ci pu:,r rnrLJtO. l:ült.
L¿-

Los rcos saivajcs sc crían hasta rnu¡goncs. o cstadio rnigrato¡io, en c¿utiviciad, uiilizanclo plensos secos granulados o t¡ilt¡rados corrientes.

G

jlll:l*

mera vez,

pequeños que yuelven del ma¡ po¡ pri-

8

Cría de trucha arco iris en agua salada

La cría de trucha arco iris en agua salada no es nada nuevo. Ya a principios de este siglo, en Dinamarca, se consiguió mantener estos peces en cercados marinos. En 1960, Sandy Bulloch consiguió por primera vez cebar con éxito truchas

en jaulas ubicadas en el mar en Loch Sween (Escocia), aclimatando las truchas a la salinidad del agua manteniéndolas en recintos cercados en un lago de aguas salobres.
Ventajas del agua salada para la cría de la trucha

La razón principal que justifica el cultivo marino de la trucha es la disponibilidad de espacio no limitado. Además, en los países más fríos del norte se suma una ventaja adicional: que la temperatura del agua del mar es relativamente templada durante el invierno, por lo que los peces continúan' manteniendo un consumo de pienso elevado durante estos meses, con lo que se consiguen crecimientos mucho más rápidos que en las aguas continentales. La temperatura del agua
de las costas europeas calentadas por la co¡riente del Golfo rara vez desciende por debajo de 5oC en los 5 m más superficiales y en algunas calas y rías la temperatura del agua suele mantenerse entre 9-10"C durante la mayor parte del invierno.
99

100

CRIA DE LA TRUCHA

CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN ACUA SALADA

t0l

I rr murJurez rcxuul prc.o,/. ,.\l)c(¡JjrnL,n_ ltlrrt¡u, y. lr: rlrrr rlo\. LJir ¡ugJr J l)robh.n¡¡i. p..r(, ¿c ::. ru:Intenl( ri:1,,\ \1. llJn ,ulvc¡ttllrlo c¡rtr ll trlrliza. ción dc lotes estériles.,todo henbras,,. r.ri.rJr,rcr d(, lrur lrir rr(,, ifis cn pi5üi ... 1lll,,'o" n¡3rr¡tJ\ c:ti¡t ernpczlntlo .¡ r.unsiácrlr :J(l(]nJ) ¡luc ta \.r|J LlL lru(ltJ .rrr.,, iris d..gri t tJm tio cn JguJ rlc ¡Jr ¡ttcdc:rr nit JIl..rnJli\J tir\ r(,n¡;_ Dtc. ecr)Dot¡ttCi,DtL.ltlc quC Il tril¡ rle .al¡nr.,¡. y¡ (lll( la\ lrUCll¿\ I'r(:\.ntJn \.rcci¡I¡Cl)los tcl;o irás rápidos, su cría es menos costosa y el mane1o quc prccisan para la mr'srna cs relativilnente se ncillo.
Toleranci a salinida d

La trucha a¡co iris cle las líncas cornercialcs contunes no tolera la concentración salina del r¡'uJ di lli¡r. l¡trf¡ birr¡ p.rs:rJo el csrrJi,, .lc .rl lur,n. I,or ..lkr. Is, O¡..¡¡,,.tur"tJ5 Drrrina5 d!.h(,n u(utaJr\r;r llr proJur...iórr J,.. truch l. tle ¡rln l_
f

ro de

células cxctetor¿rs dc sal es mucho ntcnr¡r en las razas no ntigratorias, que dcsarrollan toclo su ciclo vittl cn aguas continenlalcs. Se puedc inducir artif¡cialmente un tulnento del núnterc¡ de células excrctoras dc sal. suministrando ulla dieta de elevado contcnido en stl a los pcces
mar.]tcnidos en agua
du

lce.

Aclimatación al irgua de mar

Sicmpre que sea posiblc. cl paso de truchas arco iris de agua dulce a agua de mar (con una concentracióir salina dcl 30 35o/o<,). dcbe llevarsc a cabo tras un pcríoclo cic aclimat¿ción a concentracioncs dc sal gradurlnlcnlc
crcc ient
e

s.

ala prescntan una concentracióntrucha y tleJ salnt(rn s,rlina'cquivalcnie,
l¿r

Los f'luiclos tisulares ile
InJ j"

sc tnvterte cuando los peces se cncuentran en cl ntar o en otro rnedio de concentración s¿lina su_ perior a la dc los fluiclos tisula¡es. Ln este caso se r..'.; ,',t. (,,n¡irrUr (.onccnlrr(.r{rn Jt. r:¡lc: t.rr lit-o!r(J¡(lo\. ru\ L¿s (,spt.,.ies tJr, :allltolliJo: cli¡nin¡n s¡ c\cc\O üc \Jl a lrJv(\ rle . Lilt¡lls rrpcr.illiz;rtllr lcr^cllizrd¡, Ln llr hranquiur. lI la rlzl rrrr¡rat, r¡J u.c Ifltr lrJ drcrr ir¡\ ronocidJ (or¡)o ...r/ca1_ head," ("cabez¿ cle acero" o reo) cl núntc¡o de células excretoras cle sal aumenta cuando los peccs expe¡irnentan el paso a esguín. lo que faciiita su adaptación a la vida en rgr",l. n]r.. EJ n¡nte_

mezcia,l. rn, prrt"-,lJ Jr J¡uJ (lul(c CuitnJ,) ro\ nCC( s 5L L. \.tiL.nlTJn cn Un lnr,JiO :¡lnblc¡ltr consti.tuido por agua dulce tiene lrg". rn,i .ifr_ \iun (lc illlm lrr.i¡ lo. tr.iido. otrrr: l)rrl(\ Jc .. (,,rr\,r,rt :Ln¡rrJrs¡ LJ..l rn.,ttro 1,,,¡ ]::^:i,Jl.rl et i].1]ll1i l rerrr i¡crmcr b tc.orinJ.,.,,e,.,,, dc rsua (s c tl n,i(to t'D lornre dc ¡ I rtr situlclún
irulrJ Jr'

aprox imadamentc, a una

) do:

lritrlt'5

Algunas ¡risciflctorí¿rs mar¡nas intloducen los peces en agua de ooncentración salin¡ nle(iia tempranarnente, durtnte el primer vcrano. Los tanques dc la costa tienen una doblc cntrada dc agua, dulce y dc. rrar. Los pequcños esguines dc trucha arco iris se adaptan I una nlczcla cle clos partes de agua dulcc y una partc dc agua dc nrlr. Dc csta firrma, hacia el iinal del ¡rrinrcr verancr toleran una nlezcla dc una l)arte dc agua dulcc y Lrnr parte dc agua de tn¿lr y en Ja prinravera clcl año siguientc toler¿n la saliniclaci marina. La tolerancia dc los pcces no aclintatadosa la concentración s¿lina clcl rnar dcpende en gran medida .le su tamaño. Algunas truchas arco iris de l¿ls líncas cornerciales corrienlcs cornienzan ¡ tolerarla cuando alcanzan una longitud cle unos 20 cm y Lln pcso de unos 100 g. Cuando los pcces ¿loanzan un peso de unos l-50-200 g cl porccntaje dc bajas causadas al pasarlos al gua ric mar es bastantc bajo, aunque cicrlo nir¡nclo dc bajas cs inevitablc, a ;ncnos quc los pcccs sean sometidos a una aclirratación o hlyan sido criados desde cl estadio de alcvín cn iigu¿ clc l¡czcll dc concenttación salina crccientc. Piscifactorias costeras Las prinrcras piscifactorías nrarinls Nomegas consiguicron criar truchas ¡rco iris dcsde el csta-

t02

CRIA DE LA TRUCHA

CRIA DE TRUCHA ARco IRIS EN AGUA

SALADA

IO3

agua clc ntar. Este problcnta no es muy intportantc en Norueg:r.donde Ias marcas son débiles, dc me nos de I nr cn la nrayorÍa cie los f brdos y

de una de las unidades originales. IJI principal inconveniente clel sistcma basado cn los tanques emplazados en la costa es el clcva_ do costc el bombeo de grandes volúmenes de

de alcvín hasta el tamaño comercial en tanques ubicados en la costa, bombeando a estos una proporción de agua de ma¡ c¡ecientc en cada estadio de desarrollo. El abastecimiento de agua dulce a los tanques en los que se mantienen los peces nrás pcqueños se realiza por gravedail. En la F igura 27 se mue stra un esqucma simplificado

dio

la encrgía eléctrica es relativamente barata. A pc, sar del elevado coste. estc método de cría tc¡da-

vía

se

que el ntantenimiento resulta más fácil

utiliza en otros países. principalmentc porsob¡c

i/:lq.
-28 Pisci-

f¡c1()fí¡
cosleril

tlerra. Las piscifactorías marinas bas.adas en tanqucs ubicados cn la costa prescntan otra serie dc inconvcnientes. Las bonlbas y Ios tnotores tiencn qlle ser protegidos frcnlc a la corrosirin- Las tuhcrils lr.rrbln [,¡,r ohslrui[\c Lolllo (on\cellen\'¡J del crecimiento de organisnros marinos, por lo que se prccisan doblcs tube¡ias para dar tiempo I su lirnpieza. El flujo de las rlareas puede scr sufic¡cnte par¡ irlvcrtir los ef'luentes. por lo quc cl punto rlc cvecu¿cirin dc las lguas debc cstlr lo suficicntemente alrjado de Ia entrada de agua p¿ra cvitar rccirculación. Para irnpedir la obslrlleci,''n n('r l,'. ¡..,¡¡,,,t' l\ur'(l( \.r ncet'sntiu rt currir a tonlas dc ¿gua t'lotalttcs suspcndidas dc unl balsa. Los lugares apropildos para cste tipo tic operlción solt rel¡tiv¡rnente cscilsos y estiilt

fig. 27 Disposición dc Ios
eslanqucs y ranques de

hormigón

en

pjsciÍactoria de trL¡chas
noruega

tl

tr tl

104

CRIA DE LA TRUCHA

CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN ACUA

SAT-ADA

IO5

alcjados unos de olros pero. a pesar dc los il.rconvcnientcs y dc las limitacjoncs econónticas, este nétodo aún atrae a al!:ultas persoll¡s (lue sc inician en est¿ actividacl.
(lercados

marinas bles

Jaulas

marinos

Estc sistena sólo es utilizablc en detcrntinados lugares. en los quc existcn lllarc¡s suaves poro dc eleva.lo flujo, el cual clebc scr sulicicnte paril rcnovar colnplct¿rrrcntc cl agua dc cacla trnc¡ dc los "ccrctclos" cn el curso cle cada flujo y reflujo de nrlrca. Los cerctdos se construycn con una cloble parecl, forntada por Lrna red sLrjeta ¡ror postcs que delinitan un árca senricir.cuhr de agLla. (lllc sc cxticn(Le ltacil cl mar desdc l¡ nt¡rca dcl nivel ltínimo cle agua clc lus narcas vivas. Las rcdes c¡ue forntal las plirecles sc rnrntienen cxtcnclidas nlcdiante picclras o tiras dc plorno sujctas en lil b¿sr clc las nrisnt¡s. La doblc plred pernrite ci t)tl iar las redes cuantlo óstas sc r¡bstruyen co lo consecuenci¡ del crecirniento cle o¡llliltisnlos rnarinos. lJn ccrcado tricn situldo y con unil blien¡ renov¡ción cle agLta por hs ntareils puedc nlantcncr unos 8-10 kg de tnrclta ar co iris por nr" dc agult durantc el celto de l¡ lnis m¡ hastit ¡rcsos Lle 3-4 kq. colnct lleclil druante el c iclo cle ¡lta¡e¡s

cria cn el mar o en aguls slkr fornta sintilar y sirven ltllr el desctnperio de funcioncs senlcjtntes !l l¡s jaulas para l¿gos dc agua tlulcc. (lonstan dc i.ur colhr cle flottciót) rectangular, poiigonal o cir'cLllar y pue(len llevar incorporaclo ult andón. Este collar sujct¡ Lln prof-ultlo colto tic lecl clcstlnacio u nlalllcncr los pcccs. La superficie sc pr¡cdc cLlbrir coll Liltl rctl plir¡ cvitar qLre los pcces srlten fucra o quc seall tlcvolaclos por ¿lvcs p¡cdadoras. Los collares dc flotación parajrulas
sc constrLlycn rlc

Las jaLrlas para

marin¿s suelen ser nrás lesistcntcs riue los c¡ue

sc

r¡ari¡ra,i 'aut¡s ¡:eprcscnta urt gfitrt Iirsg(). ya qtrc los poces rnii ¡tc¡ urr lago c\cocó\ teni(los cn rin¡ sclla .iar-rJlt pLtedcn valL:t tnás rlc

/iq.29

utilizan e'n Jls .jaulas par¡ agu¿ls contincntalrs. yil quc tlcnen quc sollort¿r lllltyorcs tcnsic)]]cs durtnle el m¡l ticlnpo y. gcneralrlcntc. son dc rlllyor ttrnilño. Lasjaulls rn¡rirlts tienen una cil paciilacl de nlris de 700 nr3 . El c'nrpleo dc jlulas nluy granclcs en ¡riscifactotíls l]'r¡rinrs pcqueñd¡

Bombeo

a la playa

S. lr¡l:r J,. n 5¡\¡. tJ dr' h¡ir',u:lt, i¡l\ri,l,t.rtlo para pequeñas piscifactorías. [:l lgur dc nrrr se bonrbea a un ttnquc ubicaclo cn la costt ntcdiante una bornba suntcrgiblc situ¿da cn un pozo no ntuy profundo cxcavaclo cn ll pllya cntre las mlrcls clcl nivei rnáxinto y nríninro de agua. I-a cabcz¿ dcl pozo sc cictr¡ y éstc sc llela con el agua quc pcrcoll I través de la lirenr cle la playa y cic ia grtva. quc tctúitn con)o un filtro. Llna bornbr sunrcrgible cle 700-l .000 watios rlc po-

tencil,suspenclid¡ cle la c¿ra inferior tlc ia cL¡bicrc1c un ¡rozo de ?.5 m clc profunrlidurl y I nr de diárnrt¡o.aport¡ suficiente aguii para la crra de I-2 toneladas dc truchas de gran tanlaño.

ta

r06

CRIA DE LA TRUCHA

CRIA

DI 'I RLCHA

ARCO IRIS

tN ACLA

SALADA

t07

50.000 libras y los daños causasos por tas tor_ mentas pueden originar pérd idas catastróficas.

(lc

En este caso los factores hidrográficos conrlicionan la selección del lugar. El ,,frcnte", o an_ costa chura de mar abierto sobre la que se forntan las olas por acción de viento. no debe ser superior a unos 1.000 m. La profundidad debe scr como mÍnimo de 15 m cuando el nivel de agua sea mínimo y el flujo de las mareas infcrior a 0,5 m por scgundo durante las mafcas vivas, puesto que en otro caso las jaulas se deforntan. Un lecho manno muy irregular pucde indicar un flujo de m¿rreas ilemasiado fuerte, micntras que un fon_ do fangoso indica que es dernasiado suave. El estudio del mar debe tencr en cuent¿ las corricntes superficieles y profundas y el rango cle salini_ dad y tcntperatura durantc todo el año, no sólo durante Lln corto período uc rrempo. La rnlyor inversión de capital en una piscifactorla nlarint se necesita para Ia construcción de I /r. -l¿) .lirLrl¡\ h base en tier¡a. Adcnrás ésta puede suponer una
Anclajes

y en la

bases

inversión a fondo perdido si no se tiene seguridad sobre Ios derechos para atrclaje de Iasjaulas marinas. El contrato de arrendamiento del lcchcr marino debe hacerse con asesoramiento lcgal y ser de una duración mÍnima de 20 años, con una renta de a¡rendamiento previamente determinada. La base dc la costa debe ser accesible por tierra y mar. La principal consideración a tener cn cuenta es cómo y dónde se va a vender el pcscad o.

Jaulas en un andén
co st€ro

af¡n

la nt ¡

it(r

cn Nol

Llc!til

Este sisterna consiste en un largo muelle flotante que se extiende desde la costa, con jaulas marinas ¿ncladas a ambos lados. Sus ventajas estriban en la facilidad de mantenimiento y la clevada srpurldaJ. La flotlció¡l n(ccsilria pilrf, las jaulas amarradas a lo largo de la plataforma d( lrubrjo c\ nr(nor que ll que se prc( isa parir los anclajes alcjados de Ia costa. Algunos piscicultorcs ingenios<.rs han ahorrado mucho dinero utilizando instal¡ciones de bajo coste construidas a base de andamiajes dc tubos galvaniza dos sujetos mediantc barriles de alquitrin. Se pueden construir collares de flotación muy scncillos, nediante tubos de plástjco de gran diáme tro rellenos de espuma, que resultan ¡rracticamente indestructiblos. La alimentación dc los pcces resulta brstantc fácil, pudiendo utilizarsc comederos de aire comprimido montados sobre el muellc flolante y conectados, mcdiantc tubos de aire flexibles, a un compresor siturdo cn la costa. La clasificación y el ntanejo de los peces es sencillo y el rrantenimicnto de lasjaulaspucdc llevlrsc a cabo sin ternor al vicnto o al lnal tiempo. El inconveniente dc estc tit)o dc unidadcs es cl ricsgo de au tocon ta mi nación de los cnrpla zamientos. La prolundidatl y cl tlujo dc la nrarea debcn scr suficientes para ¡;crmitir cl arrastre de los detritus y tlcsperdicios dc debajo dc las.jaulas. Lugarcs rcsguarclados y de profun-

'

;*,:'l .sk*r."

Ab,':"

f
108
I

CRIA DE LA

TRUCHA

CRIA DE TRUCHA ARCO IRIS EN AGUA

SALADA

IO9

iflln{irrT;'Jl:,iiil;:,:;ff,tlx.i:,"J
(Islas)) flotanfes

i:it ¡
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I

il,
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rt*.n,1 esti pensatlo para piscif¡ctorí¿¡s Da.s¡affe ^..^l:l:- grandcs con unos objctivos .f. prolr._ cró¡ 200-250 toneladas de trucha por año ^de :o:.."tt"rnar de mantcninriellto clc los pcces l, ,.or. da seguridad se instaia¡r en una cnorntc l]ij",""1" .ode.rrabajo .,,isia,, flotanrc. t¿ cual riene un en la que se ubica et 1L:1. -:.nt.rt ct picn.,o. ct eorrrhtrsribte y to: ::::,^.:: cl geDerld,,r el r(lulPos. i:', ¡ crrrnprerur. ll hrbi_ taclon pa¡a la prcparación clc ros prensos y la casela de_vigilancia. Las jaulas sc ¿rnlarran a io l¿rgo de los ,,b¡azos,' ile la ptatato¡¡¿ | sxis_ te-un muelle para una lancha ctc trabajo en el exlrctno dc unr) Lle c\lo\ brtzus.
Las técnicas para la alimentación y clasifi_ cación de los peccs en jaulas flotrnt;, ;;;;_ d¿s. en llotjll¿s .separadas dc la costa *;;;; c,ItJs. \upuntcndo ,¡uc lo: ilo_tJ(ión o un¡ bulsr ccntll)rupio\ collilr..s d(

Cria de los peces

ll¡. -l/ I)islribtrción

clcl picnso cn .iarrlas nrrtttras

t.".i;.: i.Íi,::tii': : t",i.J,:: y dividirlas. f" ..¡, ,1"'-lo. Inantcnienci o en sidaá::::. #;?i-J;lizarse

;¡m

:i : *::T : #,, ii js

i lilll
cr

¡?¡liill;.x.: para levanta¡las

Mantenimiento

nranrenirrrenro general de en aguas profundas re_ quicre algunor trabrjo. .ubrnannor. lu idull .,¡ qu,e éstos. sean ¡eaiizaclos por personal espcciali_ ,j.1: .i .l uru dc r.L.a[andirs ¡¡urónonra.,. El rcu.
,.,,.4:..:1r-:n"tO las. Jaulas mantcnidas

n y el

ble la circulación de agua librenrente e traves de Ios poros de la red. Existen varios tratamientos para evitar "in situ" la obstrucción de las redes y las nuevas pueden scr tratadas en las fábricas antes de su comercialización. Las redes muy suclas deben sustituirse y limpiarse en la playa. La mejor fornra de dcstruir i,'' orgrni:ntos marinu: e. sumergir las redes en agua dulce y posteriormcnte colgarlas y dejarlas secar suspcndidas de cuerdas atadas a unos palos cn un "lugar de secado". También se pueden fabricar las redes incluyendo ti¡as de hilo de cobre en el t¡ellzado para inhibir el crecirn¡ento dc algunos urgani\mo\ lnJrino\.

::y::-d.,"1 clmtento de organismos marinos, que dct cre_ es lnlposi_

i.:ü:ü'i:l.i::..'::u ;,Tíi;:ilil, ; ". ü: forma como consecuencra

Seguridad

Las jaulas ancladas en flotillas separadas dc la costa pueden se¡ de difícil protecciÓn lrente a

ll0

CRIA DE LA TRUCHA

I

,

los lad¡ones o el vandalismo. La mejor fo¡ma de vigilar un anclaje es utilizar un radar. También existen sensores de desplazamiento que avisan cuando tiene lugar un desembarco no autorizado sobre las estructuras flotantes. Las flotillas .ancladas represenran un riesgo para la navegación, por lo que deben ra. aonu'"_ nrentemente marcadas y señaladas con boyas.
Thsas de

I

crecimiento
consumo de pienso

yde ro

esto se debe probablemente a que el perí.üo de co.nsumo de pienso se prolongi mas po. tus supertores temperaturas mantenidas du¡ánte el otoño y el invierno. También se dice que la transformación de los piensos húmedos o áe los granulados húmedos es mejor, especialmente du_ rante ei _invierno. Los peces alimentados con oletas a base de granulados secos .,beben,. agua de mar y, consecuentemente, están sometidos a un, mayor estrés, al tener que eliminar proporcio_ nahente más sales. No obstante, inveitigáciones Ilevadas a cabo en Japón demuestran que los salmónidos pueden ser criados en agua salada, con una salinidad de hasta un l g-20á/oo, mente con.dielas a base de granulados "*.lrs;ül secos, sin evtoencta de que el eslrés experimentado deter_ mlne, un,crecimiento irregular. Los piensos gra_ nurados h¡groscópicos. que pueden almacenarse secos.pero.que absorben agua sin desintegrarse cuando.se humedecen con agua dulce anle: de ser sumln¡strados a los peces. pueden ser Ia solu_ cton para el cebo de salmónidos en agua de salinidad oceánica.

rá_ prdamente en agua de mar que en agua dulce, pe_

.

La trucha arco iris parece ganar peso más

Jaulas en aguas continentales

El desarrollo de la cría de trucha utilizando los métodos tradicionales está experimentando
un retroceso gradual en Gran Bretaña y en la mayoría de los países de Europa Occidental como consecuencia de la falta de nuevas aguas que puedan ser destinadas o aprovechadas para la piscicultura. Las principales demandas del agua de los rÍos, esencialmente para el abastecimiento de agua limpia para usos domésticos e industriales, hacen cada vez más difícil cubri¡ las necesidades estimadas. La utilización de jaulas en aguas estáticas de lagos o embalses para el cebo de trucha hasta el tamaño de comercialización en el mercado, está atrayendo cada yez más la atención sistema de producción, tanto de trucha para consumo como de peces para repoblación o reproductores.

Producción comercial de pescado

La cría en jaulas es el sistema de producción de salmónidos de meno¡ coste y básicamente
más seguro, ya que no se depende de un abastecimiento de agua corriente que pueda disminuir o incluso fallar por completo. Este método puede ser utilizado como base para la producción de

Itl

ll2

cRrA DE LA TRUCHA

JATJI,AS EN AGUAS

CONTINENTALES

II3

pescado o como complemento en una unidad de producción situada en un río, ya sea para incrc_ mentar la producrión, yr litra dismin;ir lx carga de pescado cuando ci car-rtlal del ¡ío desciencla.

qxe el agua sea ligeramcnte ácida, con un pH dc 6-6.5, a que sea alcaiina, ya que la primera resr¡l ta menos apta para el crccimicnto de bacterias.

Aguas de pesca

rando una aclimatación natural y evitanclo el estres ciel transporte. Además sc ¡ruede r)l¿lntencr intencio nada mcn te un ritmo dc crecilniento rá_ pido o lcDto h¿sla alcanzar un tamaño deter_ minado y liberar los peces en e sc mc¡lnento. Las Jaulas puedcn scr rcmolc¿tlas hasta cualqtrier parte del lago antes de solt¿rr los peces. La cría es sencill¿ y puetle ser llevada a cabo poralicio_ nados, pol cjemplo, los mientb¡os de un club cle
ll esca.

La utiliz¿ción de jaulas perr)litc la cría clc los peces clirectantentc en l¿s aguas en Jas que se van a soltar para la rcpoblación tle las ntismas, lscgu_

profunilr y próxima coIrlo se¿r posiblc a la orilla. en lt tan que existirá un carnilto para facilitar el ¿cccso. ¿r menos que la seguritlad pucda rcprcscnt r un
p¡oblcnr¿r.

hongos o ¡lgas acuáticas. La zona elegida dcbe ser de agua

Ubicación

declas de los vientos dominantcs y no debe cstar expueslas en ntnguna dirección a un,,frcnte,, (dls_ttncia sobrc la c¡ue se forlnan las olas) dc más de 500.m. La existencia cle algo de vientó y olca_ Je resulta cscncial plra rnantencr el novimiento de agua a t¡avés de las jaulas y una buena oxige_ nacron. El agua debe ser perfectamente potable, satu_ rada en oxígeno y con una tcntperatura rnáxjma durante el vc¡ano inferiora 22i3"C, inchtso cluranle los períodos más calu¡osos. Es prel.t,rible

Las zonas elegidas para Ia ubicación ile lasjaulas destinadas al cebo de peccs deben estrr reiguar_

. Pa¡a. la cría en jaulas sc puerJcn aprovechar lirc¡. de mu] prriil \.¡ten\iolt. riemprc qu. t.n_ gan suflcientc profundidad y quc el agui no al_ cancc tcnlperiltur¿s demasiado clevailas y manlenga concentracjones de oxígeno adecuadas.

Muchos fabricantes cle redes fabrican también J¡ulas: materiales y jaulas cle rc'd para piscicultura. Una jaula es unr construcción caja de paredes rectangul¡res tlc red. Nornralmente cstán formadas por un cntriimado de cuerdas que se enlazan doncle se necesita. El nlaterial de fabricación es r.lormalmentc nylon trenzado o trcnza dc terylene. tejidos formando uril malia sin nud<¡s o anudada de la lbrma norn¿ L Las rnallas sin nudos son prefcriblcs, ya que prcsentan l:qa superficic relativamcnte lisa. Las redes utilizadas para las jaulas para peccs deben ser sicnprc dc nlalla cuadrada. Ello inrplica que la red dcbe scr tcjida o cortada al bics, para que cuando sc cuelguc vcrticalrncnte cada uno de los orificios sca de forma cuaclrada y no ró¡¡bjca, corJro son los de las rccles dc pesca. Es escncial utilizar redes dc. rralla cuadrada, ya clue en caso contrario Ios orificios pueden llegar a cenarsc por la tensión, inpicliendo cl paso dc agua a travós de las jrulas. En la práctica se cuelga un pcso, normalnrente un l¿drillo perforaclo, de cacla unl de hs cuatro esquinas de la jaula para ayuclar a rnüntcncrl¿l vcrtical y conscrvar su fbrnra aún cuando cxist¿rl corrientes de agua. Si existen nramíf eros o aves predadoras cn la zona se puedcn cnrplcar rcdes superficiales parl cubrir las jlulas, pcro no cs preciso clue sean de rnalla tan fina corno las de las jaulas y pueden scr clc rnaterial lrás trarato de malla ró ¡¡b ica corrientc.

D4

CRIA DE LA TRUCHA

Thmaño de la malla y dimensiones de las jaulas

JAULAS EN AcuAs

CoNTTNENTALES

115

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Cría de peces
en jaulas

sólo punto a un ancla, para que pueda balancearse con el viento como un yate anclado por h proa. Una flotilla constituida por cuatro j¿ulits unidas a los brazos de una plataforma de trabajcr en forma de cruz, con un anclaje de libre balanceo, permite un buen inte¡cambio de agua a través de las jaulas y evita el acúmulo de los restos de alimento y de las heces de los peces en un sólo punto, como ocurre bajo las jaulas fijas.

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Alimentación de los peces

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Anclaie de las ja ulas

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El uso de jaulas para la cría de peces no representa ningún problema especial en lo que respecta al cuidado de los mismos, siempre y cuando se disponga de una plataforma o balsa de trabajo sólida y estable. Esto es esencial si se manejan grandes cantidades de peces para producción comercial y si las jaulas están ancladas en aguas abiertas. Cuando las jaulas no son accesibles directamente a través de un andén que se extienda desde la orilla hasta las mismas, se necesita algún sistema de distribución automática dc pienso. Los comederos de "demanda" de tipo péndulo desperdician mucho pienso y no pueden utilizarse si existe mucho oleaje. Los mejores comederos son los que presentan un dispensador de pienso incorporado, independiente o de control central. Los comederos automáticos modernos d e este tipo son generalmente controlados mediante fotosensores que se conectan y desconectan de la fuente de energía en función de la intensidad de Iuz, en combinación con un temporizador que conecta los moto¡es del comedero a intervalos de tiempo preestable cid o s. Se tienen que utilizar siempre grandes tolvas para el pienso para disminuir la frecuencia de carga. Una buena idea es tener un gran contenedor, de GRP u otro material impermeable al agua similar en cada plataforma, para almacenar el pienso y los equipos de control de los comede-

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CR]A DE LA TRUCHA

JAULAS EN AGUAS

CONTINENTALES IIl

r\ Jrequctl¡. \a\itJ\ clnfleJd.r\ Ilor lo\ (.1.,n_ lrJl¡staj (jc obrl. dc \¿rr(lrr.t\ sc Itln:rJrplld(' en ocasiones para estos propósitos. y son l; bas_ tantc grandes cotno para permitir que se rcf.ugie cu¡lqutel persont (lue sc¡ sorprendida en la plal¿rlo na por una torntenta
Clasificación
de los peces
La._ope-ra ción cl e clasif ica ci(¡ n resutr¿ ba sta n sencill¿ Sc ptsan unas cuerdas bajo las jaulas te y .1" cth.' .,,n tu!.r/a [rJrJ io nJo i ),. 1i1 Cn LlO5 OI\.tdtrlJs "f.i.,,..f

dan scr anestesiaclos para ptovoc¿lr el dcsovc cn
reposo.

Jaulas para peces en lagos profundos

lizando redes y clasillcaclores clc barras corricn_ tcs. Pueden pcsarsc lotcs ntuestra Llc peces Llti_ liz-rnrlo ¡rrIlJ,.: crrbu: rle pListic,,r r.,lor,rrlos soDr( un;r lrri.,uftr inslr¡l¡cl,r en ltr ¡htilbrrr:rr.
Recogida
del pescado para

arr¡r-_ clidad.. Los peces sc clasif.ican a continuación uti_

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sCr.L.¡olt('\ dC ¡ru..,,

Flscocia se ha convcrticlo en un centro dc producción de trucha en jaulas. Muchas de las técni cas básicas dc cría y maneio de pcces sc handcsarrollado allí y la producción de :rlgunas de las piscifacto¡íxs quc utiiizan el sistelna cle jaulas es en la actualidad cle mits de 200 tonelaclas al aíio. El clinlr oceánico escocés dcterntina la cxistencia cle unos i¡rviernos ntcnos crudos quc los Escanclinavos y los dc la rnayoría de los países del norte de F,uropa y Norteaméric¿. Otro facto¡ aún más irnportante es la cxistencia de lugar-es disponibles que prcsentan condiciones especialnrente adecuadas para la cría de peces enjaulas en agua dulce.

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bilizador cléctrico tle peccs, cspcclalnlentc disc_ la venta nado para piscifactorías. L(]s ¡rcces sOn aco¡¡alados.cn una ptrtc de la ¡ed sc sutne¡gen los ciectrodos.er cJ agua y una vez inscnsibilizados. se sactn del agua y se llcvan a la orilla. Los peccs vi_ \ u' \.. I'ut'J( n tr.rn\l),)rl,rr lt:¡s¡l la orjlll ,lrr .uh,.¡, r(¡ ' o hr.'n \c p t.tlI r.lcr ¡r l.r rL.tl y ll..vrr :.e,pl.l ra Jauta rntegr¡, con el coljar dc flot¿cirin inclui_ ilo, hastt lt o¡jlja. sin sacarlit del agLl¿.
Reprod

.ji.ili(,r,1,,. ) s,f.rrJ\lo\ l,irri, )'(r sr_ fu\dc¡t :t'r ln.t.n.jhjlizrJu. rn l!\ rni\_ iauias mcdianre la urilización ¿" un ¡nr.inii-

En Escocia existen algunos lagos de agua dulce en lr¡s quc las condiciones para la cría de pcces en jaulas han demostrado ser semcjantcs a las del mar. Estos lagos presentan en realidad la ntr yoria de las vcntajas del agua de ntar y ningunO de sus inconvenientcs. Son largos. estrechos y muy profundos, llcgando a alcanzar profundidades muy por dcbajo del nivel clel mar. Son como fiordos hundidos que probablcmcnte estuvierol) abiertos al rnar durantc la últirn¿ era glaciar. La enorme mesa de agua profunda almaccna calor y mantiene la tenlperatura por encima dc 4-5"C
durante el invierno. L¡ temperatura de las aguas superficialcs durante el vcreno no rebasa los 16"C. Un lago fiorclo de agr-ra dulcc puede tenc¡ una profunclidad ¡ltetlia de nrds de 100 m y en al8una: /,,nJ\ rle hrsll .100 In o mJ5. Los lagos rluy profundos, quc rara vez sc hie lan durante el invierno y cuando lo hacen cs sólo en las zonas de escasa profundidad. presentan especiales ventajas para la crÍa de t¡ucha en jar.rlas. El agua se mantiene fría cn verano y rehtivamente templada en invierno. Los peces nantenidos cn las jaulas presentan una tasa de crcci-

ucfor€s

La cría en jaulas cs un sistcna muy aclccuado purJ Cl Inii¡ttcnitniL,nl(' dr, nUL\.\ rsnr(rduclor(.\. ptsr ttullorr\ llr,.eD desur¡r l,r5 l.'9,:nl ) rJ PrJtJt,,nllJ \.r.nlrrf u ,..n l¡¡: t llJ¡..r 1,1,¡.q\..¡¡ J,, ll,,¡.¡_ .t" t,,' i;ruh¡s. l.¡;r ul)\.rir on put.,tt.r..rultrrr ¡,ii'1, (¡r¡¡cl ] ¡Jr!J. s¡rhrc I,¡rl,r ,llrr.rnl,. 1,,., lriu¡ ilr_ viernos. ljn e] caso dc iaulas tlcstrnldas al remmtcnto dc rcproductures cs pref¡rible ntancolo_ rrrJrr. I lo Lrr1,u Jc urri lrrl\J !r,rIde y L.stlb[,u u( unJ nlul¡lLrflll¡ f iil.en jJ (llt\. lu. 11L,ür.\ pu!._

lt8

CRIA DE LA TRUCHA

m¡enlo^uniforme. La composición quirnica de los protundos lagos de agua dulcc de áreas de ro_ cas Ígneas o metamórficas promueve un crec¡ mrento de algas prácticamente imperceptible, por lo que las redes se ma ntienen -limpias. Se pueden obtener buenos índices de crecimiento con dietas a b_ase de gránulos sccos y no se pre_ sentan los problemas de estrés derivados de li os_ morregulación que tienen lugar cuando los peces se crían en jaulas en el mar. El agua está libre de matenas en suspensión y no existe el riesgo de pérdidas. debrdas a la polución, las altas tem"peraturas o la falta de oxígeno cuanclo el nivel del agua aumenta o d isminuye. El pH se mantiene constante y los peces son normalmente más sa_ nos en un medio estable.

10

Cría de peces
para pesca deportiva

ll

La especie destinada a la pesca deportiva más Irecuentemente utilizada para la repoblación de las aguas europeas es la trucha común o trucha alemana (Salmo trutta). Sin embargo, esta especle no crece tan rápidamente como la trucha a¡co iris, y lo hace mejor cuando se mantiene en aguas en las que existe un aporte suficiente dc alimento natural. Los pescadores actualmente parecen preferir una "recompensa rápida" a su esfuerzo y la popularidad de la trucha arco iris para la repoblación de las aguas destinadas a la pesca deportiva ha aumentado mucho en los últimos años. La antigua creencia de que la trucha arco iris escapó de los lagos y estanques y migró al mar es básicamente un mito. La ',misteriosa desaparición" de una población de trucha arco iris se debe simplemente al hecho de que la vida de estos peces es comparat ivamente más corta que la de la t¡ucha común, por lo que la población va desapareciendo más rápidamente y no suele ser capaz de reproducirse en condiciones naturales en libertad. Los peces se sueltan de unos 2 años y la mayoría de ellos no sobrevive más de otros dos una vez liberados. a menos oue

ll9

r-CRIA DE LA TRUCHA CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORTIVA

l2l

vas.

se cncuentren an aguas especiair¡ente producti-

<Pesquerías>>

basadas en

el principio de <<pesca y cantbios pucden ser clebidos I quc ellos. aJ vol_ reposición > verse más viejos, no son tan activos y. por consi_ guicnte. nO se esfuerzan tanto durantg la ¡resca, pero rcalmente existe orcnos trucha salvije de cuaiquter tlmatio y priícticamcnte ningútr criacle_ ¡o. excepto [Lg¡res muy remotos, cs clpaz de lnrnlener una pobiacia)n natural elevada. Lo quc ¿ctLl¿tllrenle est¿l ocrlrric.nilo en (iran Brctaña, Ir_ lrrJil..j Fltropil Oiuidr,n¡Jl. yr turo luglr t.n Ls_ lJüos,Un,td()5 Ull ct, cro tJr. ¡,g"a.,¿,,,.., c\lt LapIUrJr)üo lo5 po(o\ l)CLc|Iuc,lUrdJr) ) ¡J nittutu_ leza cs lncap¿z de pro(lucir suficicntcs trucltas para satisf¿icer ia denanda de los pescaclores y propo|cionar peces de la misrna calirlarl quc
pasado. en
e:l

La mayoría de l¡ gente aficionada a la pesca rccurrrl;r un |o o luro q c ten|r [¡nJ pobheiún oi 11\'CFr lltucllo rnli, ;llfl llatt. alBut)(r\i io.. Lor

problcnra cstriba nás en m¿rntcner la caliclacl dc la pcsca que en proporcionar una gran cantidlrl de pcccs. Por tanto. se clebe buscar el tanlaño tlc trucha óptino para h rcpoblación ile las aguas nt¿is ¿cccsiblcs. para asÍ conseguir un ntiixi lrro "renciinlientct clc rctorno", c11 términos dc ' s:rli:ltrt,l,'n" l)i'til l,r\ l'.\riiJ(,ia\ )i¡\ Ll r' l)(.r sc'guir la vieja idc'a clc cornplernentar la plodLrcción nil turill.

La mlyoría dc la gente prcficre pcsclr ¡tocos pcces de !{ran t¡ma¡o que muchos pcquer.tos y e l

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I l n'nrlirnr,.nt,r pc\{llt(,rn rlcperr.J.. ,lc l;r L.rrnlirlrd oe,tltI|l(nl\, (fe,,ri!t'n :¡nl l,ll,l¡t.. lu., ¡,¡.,..,,r,,r,._ cien encontrar y converlir en te,ji<1o corporal.'por Io.que la.tasa clc proclucción d" p"r.oáo relación directl con ia tasa de produccroll "riÍ "n dc ali_ nlcnto cic origen aninral. Ll rcpoblación consistc t n inl¡'tluejr trrr.ltrs ¡,¡.,¡¡¡..¡¡¡.,. ,, Jt nlr.no. J!, lni:lJrlO l)CrlULna\ nJrit :(.r Lll)lUrJrlJ\. qll( crezcan y se llilgan lo suficientcr¡cntc nJ¡_,t grandcs p¿ra perm¡tir llostcrior¡nento Ia pcscl cleportiva. Actualmenle es cic¡to que debiilo I la const¡nte pesca. esta- puede cnt¡reorar incluso cuando las Irccue nte¡nente rcpoblaclas con peqlre_ :g^lr:.,*n no\ (J.nrplürc5 rlr. lluclra. jJ ,lue nu rr, le. dr ttcn]po pitrJ JI(.rnlJr un t,r¡r), to ¡lu( Dt.,rrzr.¡ l¡ pcna
antes de se¡ nuevan)ente calrLuradas.

U1 rí9 o un lago sóJo puece producir Lrn dc_ I_cnnlnado peso cle trucha en un ticrlpo clado.

/ /g _?2 ¡No c\ p¡cai\o ntclltifl

122

CRIA DE LA TRUCHA

CRIA

DI PT(.tS

PARA PfScA D|PoRTI\A

't23

Lo. prupic.tJrio\ y cn(ilrraLlo\ dc+lJ\ ..pr\qltc_ riJs dc ri iir" r\ljn vol\ ientlo c¡Ja r.z lnj. , l, sencilla solución de reponer la población sus_ tratda con trucht cebada hasfa un tamaño ade_ cuadc) antcs de su liberación. El postcrbr crecl mlento n¿lural o la larga supcrvivencia ntereccn ljucJ col.id,'r.rción. H ohjcl iro r., propor.ciol¡¡r I)('cC"\ del lrnti jo úpltrno l\afil (ltr lit rnj),ilIlJ sillr\litCüro :¡ jos pc:rurhrrL's. Ll ¡rudu...iórt truclla para la repoblackin de aguas destjnadasd,., a pcsca dcpo¡tiva se est¿i convitticndo en un aspcc_ to de importanci¿ cada vez m¿yor en la cría co_ nlercial de peces. Se pLrcclcn cnrpiear Ios nlismos ntctodos que se utilizan para Ia proclucción dc trucha ptril .consumo y alcanzar clifercntes tanra_ ños de trucha viva para cub¡ir las ilistjntls iie_
rna nclas

Trucha para la repoblación de aguas de pesca

de los clientes.

Elección de Ia especie

I r\ Irucl¡J\ Jr\.o iri\ \on hr mUjurcr llrir ¡J rr,_ ¡ohlaciUrt. yJ ,lr¡!. Cr(r (n rJpidrtncrrl(: y fUrntj_ I.crl COn\ClU¡r \.1 IltCJot renLi¡nti!.nlo ( l),)liltciJl dcportivo. La p¡oducción es menos costos¿r. c¡cmpfurcr (irl_nlisDt,, p,.ro Iutlrrrn rnjs quc 1,,.' dc lrUclt3 co )un y \u JCIUa(.ión (.t¡itn(lo 5(]¡l eJl\Iurados sltelc scr normalmentc esp(jct¡cular.

-l_l Rcpo clc pcccs

Cuesta aproxirnadamcnte lo mismo crilr r¡nl¡ trucha arco iris hasta alc¿nzar un peso detcr¡llinado cuando se destina a la repoblación de iigllit\ para pesca quc cuando va tlestinada al corrsulno. Una piscifactorí¿ dedicada a la producción clc truclla de pequeño tamaño que dispusiera de una salida a unii "pcsrluería" local podría desviar I ésta los peccs dc lnayor tainaño cn l¡ clasifica ción tinal previa al sacrifico. La tcndencia actual cle producir peccs cic lll¿yor ttntaño dcstinados al consunto ha dctetntinado quc ntuchos ¡tiscicultores vendan una delerntin¡da proporción dc \u pIttJt¡j( iOn (rrn)o l)\.\\'\ \ t\o\ l\Jr't ir..., it . ur|grnando ult valioso ncgocict suplenlcntario p¿ll l¿s piscifactorí¿ls quc clisponen dc una extensión tle aprox imadantente un itcre cle espacio Iibre rle Icrreno. en el quc sc l]Ltede cxcavar ult estanql¡c clc ticrrt. Itste se pucbla col-l Lulas cLlanlts lr.t¡chils dc gran tilraño y los visitl¡tes pucdcn ulquihr una caña y pcscar cluranlc Lutl horl. pu ganclo cl pescado capturado a ¡trccio de mi¡lor.is
ta.

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Producción
de peces

unos 3.000 cjcrrplarcs cle una longitLrd ilc unas 2 pulgadas y l0 toncladas sorr rlucho rnris .l rlc to t¡tre nornralnrcntc sc nccesita para reltobiar los lagos o cstarqr¡es cle r-rna ,,¡reiqueríai.. por otra parte. puede scr un trucn nogocro ll¿ril urla ¿¡ran p¡scifactoría dc truchas, .uy, p.uilu,-:_ ción rr'ay¿ destinada principalmcnte al consu_ un,rs poL.J\ l('¡,.¡ ,¡r. prrir lrr r11.r,,_ llo::il:\l,rnrrr orJCt()n dr Jguils (lc nr.ser.

. La trucha arco iris dcstinrda a Ia rc¡roblación .rCuJ \ l\r[a-11(\(l I\U(1lc (riirr\\. ,,raitrlr ,.nt,i 1e qc lJ i)ti\ tJ Ior tJ qu(, l, r. ¡,....r., Jt,rllrtlrtlur ;ri aotl\u¡Io. No rr,\ultit I,L'rnuI|l¡LU I'I"Ll rir lllr, n¡,s df, l0l5 tonr'l;rrll. l)or,¡io..¡ urr.r pi,,ilrr._ IulJ. Unl l('nLlJ(j r (l\. lrurltJ JrL.u rri. r¡¡¡l¡¡¡,.

124

CRIA DE LA TRUCHA

CRIA DE PECES PARA PESCA

DEPORTIVA

125

o:-n:,r,,
Zacton

L¡r

organización de estas ,.pesquerÍas,'que la políti_ ca adoptad¿ sc aclecúc a las circunslanci¿s. Existen dos tipos cle,,pesquerías" basaclas en el principio de ,,pesca y reposición" c¡ue puctlen resultar econónticas. E.l printero y ntás rerrtable es aqucl cn que los cstanques o lagos destin¿clos a la pcsca dcportiva se construycn deliberada_ mente parii dicho fin. El segundo tipo aprovecl)a masas de agua, nornralmente de dimensiones mu_ cho mayores. creadas con otra finalitlacl. Los enr_ balscs son un ejempJo de ello y de hecho muchos se han dedic¡clo en los últimos años a la pesca cleportiva, mediante ia introducción de pcccs cle tamaño adecuado. Las represas de grava también se han utilizado cle esta forma. Aigunas ,,pesque_ rias" tle este tipo se han clesar¡oliado en-lagós o pantanos naturales abastecidos con agua de manautial. en los que Ia salida puedc ser convenien_ temcnte proteÉliala para evita¡ que se escapen los
p

para dicho fín cs una idea relativamentc reciente cn los países del norte de Europa. sj bicn ha sicio ll clue ha prcvalccido en la rnayor partc. de las repoblaciones de las zon¿s ntás dcnsamente po_ bl¿das de Estados Uniclos ¡lurante muchos años. Es csencial para lograr el éxito econórnico en la

_ncsc¿

\'n agu¡5 r\nre\rrncnt( repohhtllr

y tallr dos. Los de baja calidad, es dccir, aquellos quc no han experinrentado un crecimie nto prccitblc o sc encuentran t:n un estado peor al inicial son eliminados. Los cjemplares de mejor calidud sc pesan y sc dejan durantc cl invierno en los es trnques o sc transfieren a un estantlue cspccill dc rcpobleción. Una ¡resquería dc cste tipo qr-rt' obtcnga los peces para la rcpoblación a partir de ¡riscifactorias dedicadas a le producción de tru
clta para consunro, puedc colltpensar parte de los costes sulninistrando peces de gran lamarlo p¿ra
crí¿.

peces quc quedan dcben ser examinados

lig

-14 l,eccs

Los peces par¿ repoblación pueden llcanzar cl momento de scr entregados en (jl otoio o el principio dc la printaver;t. A continuación tleben ser alinrent¡dos cn h "pestluería" tan intcnsarncntc conro sca posiblc. Si el agur no está dernasiado tií1, a principios dc año Llnt vcz pasado cl invierno. los peces clcbcn rlc¿nzilr un peso de Lrnos 900 g anles cle ser libc
pcsos dc 340-700 g cn
rild os.

c¡plLlrados

eces.

La "pesquería,' ideal basacla en este principio y reposición,,. desde el puntó de vista de la administración económica. es ac¡uella en la que la población de peces sc puede controlar de tal lbrrna quc es posible saber en cada momcnto cl número de cjcnrplares que iray cn cl agua. Ello rmplica tlue antes de comcnzar la época de pesca se Int¡oduce un dctermjnado peso y númcro de eJempiares en cada lago o estanque y ilespués se lleva a cabo un control de todo el peicado capturrdo pudicntl,'. si ,,.s neis5;¡¡¡6, aurncntar ll r¿n_ tidad en un determinado estanque durante la tentporada. Todos los estanques tienen que ser drenados al final de la tcntporada de ¡resca y los
cle "pesca

r
t26
CRIA DE LA TRUCHA CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORIIVA
c.l
121

y

Trazado
diseñ o

vaclón.

cn Ltna zona rtrral próxima il un centro ,ii.rj, " de pobiación. Ej tenlaño (rptirno de ios cstanqucs rls de aproxlnl¿ld¿n)entc t¡es acrcs y to(los deben ser drcnables.. sieltpre que csto sea postble cn el lu_ rilr irl,rolrilid,, Lo. ,lt:c no l)Ur.d:|lr \!.r ,lle|l,,.lo. I ICnetl rlU(_pud, | \('r \it( iJLio\ rl..¡,...,.r ltl.,rlilDlc til uI t,/Jr lun rlr rL,rlL,r Lor ,...tlrn,lrlts tlehclt s,.,r .UilI(l l:trlO\. ( ur) ./rInjt\ frulllnrjJ. pt,L.(, ) l,rOllln_ uJs y I. nrr ult.r urill¡l (.n lit ilu( inlrltciulHtll_ Drcrll( \\' lr¡)jln e,, \lruiLio l)rqu!.i:.rr Lulli;r, dc | .l nt- ({t)ir ¡,rOlLtrtrlirilrd i.t;r elt li¡llCi,.,rr rjt, h tentperttL¡ra clcl agLra dur¡ntc ci verano. abastcci¡Ii0nto dc ¿g¡¡¿ ¡q es sllf.icicrle Si el para r..rr no l.r I L,I|rl\r.t:¡ ¡ rrriI|i, I .rgu:r l]'ll]].,,.',.|r,.n l(' ¡,er (¡eDJJ,' Jsl p l,,tll I,lfir j.t Irt¡.llJ lrr..u irr,, r.s neccs¿rio dis¡toner cje zonas cle 3_5 rn ,1" LliJlLl. Sc prtr\l!. .rj\ro\\ eltJr \i(.nrftc ¡rroiuu_ ,r, t,1ri., nlanantlal clue afkrre conto ¡esultaclo alc la Lxca_

. pio cle "pcsca y reposición,' ¿.t

Una '!resqucría,, rentablc Dilsuda cn

.rtr.

princi_

una caña por acrc dc agrta pero, cn la prlclicrt' en ia uiayot parte dc los sttios rcstlltil lllils \lllls factorio una caila cada dos o tres acrcs dc ltgttl¡ La nrejor forma cle orgallizal la pcsca cs llle diante la cre¿ción dc un club o sindicato ('i¡(li¡ caña tienc un tlía de pesca a la scn)ana dtlrrilllc toda la tenlporada. El nútnero dc nricmbros tlcl club dependerá de la superficie de lgur dis¡rotrible. Las scsioncs diarias dc pesca llo debcll cll)pczar entes de las 9 a.m. y cleben finalizar a hs (r p.m. Durarttc los tneses dc vet¡no se pttedcll organizar sesiortes clc pcsca adicionales por llt tarde. E.l cupo ntáximo dc peccs por pescador no debe ser superior a 5 ejcnlplares por dia o 3 por tarcle y todo el pescado captttratlo clcbc scr
p

esado.

Normas de funcionamiento Y
Prec¡os

O::.::,,..

y r¡abai¡r en una,,pcsr¡Lrcría,, zoL.ron , basi.t(lLt en cl principio c1c ,,pcsca y ..puii.ión,, ¡tucdc scl Ltna fo¡nt¿¡ " ¡ i" n rn u ¡,i i.' cl i;i,i""",":,.JLi']1., 1"" ii csl)ecratnrcnlc durantc iief c¡¡ninr¿i, ¡po.r,,i"i iuio. y se prccisa urr conlrol constante riurantc l¡ remporada dc pcsca. fil nil¡re¡o,t. p"r.rJ,r.,

Ser propicr¡rio

lll:

rlue puedt.n disf¡uta¡ rlc la pesca cn una dctc¡¡ni_ nrda zonr depcncle. rtc 1,, A isposiciO;.';; 'i-,; rt¡actr\,o ciiscño y cie un agradltrle prirrj" q,," proporcioncn un cie¡to gmdo cle Ln rcl litlacl, si cstá bien "ist,,inierito. q u r.,i o c s r i, n q, e,'.,, l'ii,'"Xuol,;l,T: Jii Jli_ " rrr ltucito nlís eltl¡ctenjclo qu. i.,l,ili,piri,,iiu llolltlrr,,,,,¡t llUlIl.ro run otf u, "rir,. l)e\(:rJ,,rc\ (}.r)() lirrrr,l. 1r¡¡ ¡rln rnrbr,l,r U,,. ,.ó,,,1,,*ir: j.,",, irea de ex 1e nsit-rn ubi que ros esranqu., ;:;:l,ti,;il,:i,i;;,,X:i pucric pernritjr una tlensiclacl dc pescl ¡;;,,r;;

Una piscil¿Ictoría de trt¡chas dcslinada lil r.'P,rhllciotl ll.r,-l 'l'. 1.'rler tlrl(,5 (L'\lL\ \up.rir'l.' ll precio tle mercado de ll truclta. nlás ttlllt prima por Ia bucna calidad, cl tanaño del pcsei¡ do y cl rep¿rto. Las cargas por h pesca dcbctl scr calculadas p¿ra proporciona¡ un bcneficio' colllr¡ rnínino, del 40o/o dc los costos dc litrlcionrr miento y las ctrgas cle los pt'éstarlttls Por ejcttt pkt, una "pesclltería" con una ¡loblacitin dc ptrces rlc un peso tneclio de 2 librls y un líntitc de 4 ejemplarcs, tlcbe cargar aproxilllltdanlcntc el doblc del valo¡ clcl pcscldo pof caña y dia Las cañas dc medio díl o dc tarde debcn ser cargadas a prorratoo, disminuyendo el lílllitc de ejcnrplares por ccsto.
(I)

Normas
Para los de caña

pescadores (2)

;lJl

Pesca con mosca, con una sol¿ nloscl, htlmeda o scca. Un día dc pesca abarca tlesde las 9 a.lll. rt las 5 p.m. Meclio d ía de pescl abarca cle hs 9 a.¡¡. a la I p.rn. o de la I p.nr. a las 5 p.nt. Una tarclc dc pesca abarca dtsdc lls 5 p.rtt. hasta nledia hora clespuós dc la pr.rcstl ilcl

128

CRIA DE LA TRUCHA

CRIA DE PECES PARA PESCA DEPORTIVA

129

(3) (4) (5)

sol o h¡str las 9 p.m. si el sol se ponc rnás t¡rde. Ningirn pez pucde ser clcvuclto al agua. C-'u¿ndo se alcance cl iíntitc. ntáxirno se pue_ de solicitar otro perntts() sl exlste Jtucco
lib rc.

gos naturales

Qued¿ prohibiclo vadc¡r
agua pa¡a pescar.
pre.

o

lncrcrsc cn cl

Se pueden ltaccr cornidas cn cl lugar sicnr y cuando no se dejot basuras nJ clcsper_ dicios. No cstán perrriticlas raclios ni ci¡sse_ tes. Los perrcls deben ¡lantencrsc at¡dos (6) Todos los pcscadorcs dcbcn pcsrr y rcscñar sus capturas antcs clc abandonar ia pcsc¡uc_ ría. (7) Todos los pescadorcs o vrsrtantrs rle la "pesclucría,' respondcn cle sus acciclcntcs. Los p¡opietarios n() ticnen rcspons¿bilidad alguna sobre los cl¡ños, accidcntes o lesio_ nes que sufran las persoIlas o sus pertenen_ clas. incluyencio los vchículos, aún cuanclo ústos scan causados cn sus instaiacioncs. (8 t Lu rrtJquisición dt. un 11!.rrni.u . f ,,r)f ..1 ( r,_ nocimiento y accptación dc las rcghs. Los perolisos son intransferiblcs y no se adnrite su dcvoluci(in. Ei pescaclor que irfrinja es_ [i]s uon]l¿ls o llcvc a cabo cu¡lquicr acción quc caLlse per¡uicio a otros pescadores ser¿i obligado a abandola¡ la ¡resqucrra. limbalses y
estanques

y cstanqucs repoblados con trLlcllir {le tamaño idóneo. Sin embargo. para una l)ucllil organiz¿ción es esenciel rnantencr el nr¡xi¡]]o control posible cle la situación dc la poblacir'rrr. Al final cle cadr úpoca cl!' pesca la poblacirin clebe scr mucstretda ir tbndo utilizando un sistcnril adecuado dc rcdes dc trasrnallo dc difcrcnte trrmaño dc nlalla. Estas rcdes tleben colocilrsc ca(lir otoño cn las nismas zonas. Los pcccs captur Llos son pcsados. medidos y clasilicados para corlprobar la edad y la tasa de crecimicnto. ya quc csta intbrnación es escnc¡irl para planear la p0li ticl clc repoblación. La crpture colncrcial nrc diJn(c r(J!. Itl('JL rr'',lllJr nr'(c\.rriir \'rl ull ¡llil nlcnto dado si durante la ópoca dc pcsc¡ pre\iil no sc ha capturado r¡n nirnrcto suficieutr: (le ejemplarcs. Hay mucho quc decir dc la doble t¡r'garrización dc las grandes masas tle rgua destinir das l la pesca deporliva y la pesca comercj¿ll corl redcs. De csta {orma. la población plra pesca rlL' portiva puede mantcnersc a un nivel apropi¡(l() parl perrlitir la misr'll¿ sin errrpcorlr la calidud.

r¡cutt runtqhjdl pjrrJ li¡ pr\cJ rjcDortir¡ uu I.rur._ no drenables (lf :t'r or!,Uti,/JLia bJi,) lo, (,\lrirlo5 IrriIl(ipi,,.Je una "pesqucría', con estanqucs cxpresamentc
ejemplarcs jntroducirios para Ja repoblación llc_ g¿ln a ser capturados, consecuentcmcntc sólo se l)ucrlc ..valUJr lr tar: Jr. ;rcL.inliL,nt,, J : n(,rvi vcncia. Esto nrislno es aplicablc a losgrandesla
constru¡dos para pesc¿r. pcro puecle ser poblada con peces dc laDaño adecuado No todos
los

Una llt¡s¿r.de t!:ua que no ha sido específ.ica

(
ü

11

Contaminación causada por las piscifactorías

ta :rl r_

5

o,

Causas

de contaminación

pueden partícucontener tres elementos contaminanles: las en suspensión, demanda biológica de oxígeno (DBO), que es una medida de los elementos contaminantes en disolución, y sustancias químicas ¡esiduales de los tratamientos de las enfermedades de los peces. Las fuentes de estos elementos son: los restos de alimento, las heces, la orina y las sustancias residuales de los tratamientos, como por ejemplo, sulfato de cobre o formaldehído de los baños, fungicidas como el verde malaquita y varios antibióticos, incluyendo las micetinas y las sulfonamidas. Los efectos di¡ectos de estos efluentes sob¡e los rÍos aguas abajo de la piscifactoría son un incremento de la turbidez del agua y una disminución de la cantidad de oxígeno disuelto. También pueden originar un aumento de la temperatura. Además, estos efluentes pueden resultar muy tóxicos para los seres vivos, tanto plantas como animales, debido a la presencia de amoníaco, dióxido de carbono, nitrógého, como nitritos o nitratos, y fosfatos. Los efluentes de las piscifactorías también pueden contaminar el medio ambiente ror liberación de microor-

Los efluentes de una piscifactoría

l3t

132

CRIA DE LA TRUCHA

CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS I33

(n.r't l)OLjr.r (unlJllti Jn¡(. tlr, l¡rs r,llUt.nt¡r. lrOr tont:iada cle pcscado ¡nantcnidr cn Il piscifaclo_ ¡í1. est¿nikr cn función del sisrcrna dc crix ulili_ /ito', In (| lltrn,.iu d,. lo. ¡rr.,.¡.,, cl,. I;r rrlirnirrl _ :':ll]:1.,"9.¡. rt.. ::l \U ürrtltposiL irin r¡U tr. rL,n¡nIrlrurri ,te I ;rgu.r ¡ uc Iieu.
Carga

:'|.'.u.lt.' rl( Ll¡\¡ irrto\ rrn¡,\ J., I,j:ritrrt,,rr:¡i \¡ruJ{lJ\ L'n u m¡\ntu r¡u ,r \.I r|r,\ J,,rlifL,r., te nJILrrirl.lr ,lui )irJ. | \istr,n ElJr¡rlC\ Jlli.l..¡t. i:tr

ganismos responsablcs ile enfernteclades cn los pe_ces, si bien, por el momenro, esto no cstá con_ sider¡rlo I ment !. co Ino p,._, lrrc ro n in (l scn I ido .lcg¡ estl] cto de ia pllf,br¡. . Las ntodificaciones antbienrates calrsadas por dc h' pirciher.rirr, puc.Jtn ¡re¡u':: :t|i."1.. u lC¿r d trcL lament e lcrs inl ere,L,s|.Je ol ro" tr"uuriu, !i] ,*ri si,lurt.to: rgurr rb;rju. corrr,, p.r.t..,r] l'lo. agrlcullurc\ y f'c\rildore\. rsi cunto l,,s ,le otros piscicultores. EI efecto de los eflucntes contanllnantos s<¡brc cl mcdio ambiente se vc consrderablemente agravado si cl agua clel río al que han sido vertidos no recupera totalntentc sus caracte¡rsticas tltrínricas antes dc la cntracla cn olra pi\cifirct,)rir situaJu uguas rrbr¡j,r Lo. ro\ .¡Clltl|ulitl¡\us tj.. rt¡tesivO. r.,rliL_lor,lC r,fcc l¡Ulis t n(' r rr I I Llr\ t)rocc(t \.n ¡ (\ .t. r rrir,'' j, i_ i:i1:^, ll" pu(dfn (rlltcloriJ\ rcsulla¡ des:rsrro\6. ¡¡ ..,,¡. tcnido dc oxígcno puedc recLlperarsc sulici0ntcnenre para quc ias piscifactorías utilicen cl rgua una .tras otra, pero la ciaridacl clc la nisrl¿i se plcrdc como consecLrcncia de la turbiclez ocasio_ nilda por las par ticulas sóliclas cn susi)!:lls¡on. Hasta el mo¡re nto sc ha clcrlic¡clo l.roco csf.ucr 7o J lJ irv...t igJ(ión y ..ulr¡rur:rr.i,rrr Jr, los

agrícolas. Este valor es demasiado bajo y sc obtuvo probablemente a partir de datos de piscjfactorías con escasa densidad de población, producto¡as cle truchas para repoblación. L¡ DIlo de los efluentes cle una piscifactoría moderna dcdicacla a Ia producción de truchas para consur'lro. con unr elevada densidad de población, es posiblemente muy superior y próxima a l¿ de las
aguas residuales no
d

y de 2.000 ppm o más la de algunos

efluentcs

epuradas.

Estanques de tierra

Los estanqucs de tierra sin rccubrimiento per-

miten un cierto depósito de las partículas sólidas, de modo que quedar muchos menos sólidos cn suspcnsión que cn los tanques, para un mismo peso dc pescado. Sin entbargo, la DtsO puede ser más alta ya que existe un consultro adicional dc oxígeno del rgua por la materia or gánica dcpositada en el lbndo dcl estanque, ul habe¡ un intercambio de agua mucho tn¿ís lento. El recubrimiento de los estanques acelcra cl arrastre de matcrir residual fue¡a de los mismos, comport¿irldosc míis bicn conto canalcs. Los efluentes finales de los estanrlues dc tierra solt dificiles dc tratar para rcducir l¿r DBO. pero el foLlLr !,) lirntill:llllr' f]ohrl pJrJ Unt rDi\tnJ lr,,ducción es inferior al de Jas piscifictorías c¡uc utjlizan tanques. Cuando sc Jirnpian los estanvacien por completo. El fango residual debc bombursc a un depósito adccuado, ya que constituye un excelentc estiércol. por lo clue no dcbc
ser dcsperd ic iad o. que.s debe ccrrarsc

h

salida antcs dc que éstos

sc

contaminanle

l, d..rl¡n,l;r I,r,,lr¡lii¡ d.. origr,n,, rttL., (t (' ^.,;i.,1. ft ,\, el lltL,nl r..,iL, Ll: pi,. il.ril,,|;,, L.r:¡. | t,n (rI)J\rdi,. Li!.. rntn,rs J.. I0 ¡,¡,r¡ .'¡"n¡,, rle j0U I nr/u t ll ü..
¡
¡¡

L¿ cvlluaci<j¡ rnás clirccta tlel potlcr contalltin.antc.cle Lln cflucntc sc obtienc por detcrntinit_

Piscifactorías que trabajan con tanques y
canales

Pn

Jlls u¡,rr.i,

r(..tdti;tlr.\ ,r (l(,l,Uritd:¡s

La DtsO cn estas piscif¡ctorias es. generalnlcnte, menor quc la dc las que utilizan estanqucs dc tier¡a, pero la cantidad de particulas sólid¿s cn suspensi(rn pucde ser lnucho rnayor. El intercanlbio de agua es dentasiado nípido para pernritir la descomposición del pienso residual y de Ias
heces antes de la descarga de los tanques.

134

CRIA DE T,A TRUCHA

CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS

135

Piscifactorias de
<jaulas>

En cstas el principal pcligro proviene clel rics_ go de auto-contrnr inación por los productos rcriesgo no es nluy importante en el mar, salvo cuando las jaulas cstán ancladas en aguas muy poco profundas o en zonas con corricntes insufisiduales de lasjaulas mantenidas en los ríos. Este

Tqbla
I¿mperotura del agua
5

3.

Concentraciones de amonÍaco
1.5 6.3 4.3 2.9

pH
1.0
1

8.0
2.O

l0
l5
25

r

9.6 3.4
9.1

t.3T
0.9
3

cientes para arrastrar los scdimentos dopositados bajo las jaulas. La autct-co ntam inación pued e evitarse seloccionando adccuadallente Ios puntos de anclaje. que en aguas dulces debe realizarsc en zonas profirndas. Los lagos oligotrópicos, con un pH del agua inferior a 7, son nrlts seguros que los
lagos eutróp icos.

0.65 0.45 0.3 l

6.3

2.0

0.65

0.22

Concenlrución en nlg/l¡tro necesarios para

producir 0,025 nlg/l de UIA
Concentraciones

de UIA (amoníaco no disociado)

de

0,025 nrg por litro o superiores (como carga total dc amo niaco en el cfluente) son consideradas como el límite cle to-

xicidad para la lrucha.

Peligros para otros piscicultores

llsmo proteico de los peces. cs excretado a 1ra_ vés de las branquias. Cuanclo los eflucntes que contienen UIA son reciclados en la propia pisci_ factoría. Lrtilizaclos por otra situada aguis alajo, o vertidos a las aguas cn las que se cncuentran llis jaulas, éstc puede rcsultar olrect¿rmcntc tó_ xico parl los pcces. El amoníaco disociado (NH-.)no resulta tóxico a las conccntracioncs (lue se encucnlran en los efluentes de ias pisci_
I

UlA. El amoníaco, producto final del mctabo-

La sustanci¿ tóx ica más pelrltrosa para los pe_ ces prcsentc en los efluentes de cualquier pisci_ f¿ctoría, ya sea de estanques, dc tanques. dc c¡nales o de jaulas, es el anronÍaco no ionizaclo,

actor ías.

pI{ y de la tclnporatura del agua. por ejcmplo, a pH (r,5 y l0'C, la c¿ntid¿d de UIA para una con_ ccntraciólt tot¿l de ¿moníaco de l2 rng/1 scria cle 0,007 nrg//. h cLral no resulta tóxica para la trucha arco iris. A un pH cle 8,2 y ,,n, i"n.,p"_ ratura de 15'C. el nivcl dc UIA se elevarí; a 0.499 ngll. concentración ietal para la trucha. Las truchas toleran de 0,025 a 0,1 ng// de UIA, pero a concentracioncs de 0,1 mgll cs muy pro_
bable que se reduzca la velocidacl de c¡ecimjcn_

La conccnt¡ación de UIA varía cn función clcl

to. Una exposición prolongada de los alcvines de trucha a bajas concentraciones de UIA, puedc rcsultar perjudici¡l para estos. Niveles de nitrógeno, en forma de nitritos, rle 0,1,1 y 0,55 mg/1 son letales para los salmónido;. pero no se conoccn citias de tolerancia. El dióxido de carbono es el producto final dc la respiración. Reduce la capacidad dc transportc de oxigeno dc la sangrc dc los pcces y cs una causa probable, junto con otras, de una altcració r conocid¿ eomo n..frucalcino:is. Las part iculls sólir,lus cn 5usp(n:ión. rc5fonsables de la turbidez, rcducen la capacidad de consumo de ¡rienso y de captación del oxÍgcno tlisuelto en el agua de krs peces, pudicnrlo cáusar alteracioncs en las branquias, cspccialmcnte a los
a

lev ines.

Las sustancias químicas ulilizadas para el tratamiento clc las cnfc¡medades no s0lt letales para los pcces cuando están diluidas cn cl agua dc los ríos. Sin embargo, Ja dcscarga accidental dc

pérdidas en otras piscifactorías, adcnljs dc ser tóxicas para otros animales. Los antibióticos resirluales son muy peligrosos, ya que púedcn aumentar la resistencia dc las bacterias patógenas

estas sustancias concentradas puedc causar serias

136

CRIA DE LA TRUCHA

CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS I37

para los peces y otros animales, incluido el hombre. Thatamiento de los efluentes

do más común

La primera etapa de tratamiento de los efluen_ tes de una piscifactoría debe ser la eliminación de las partÍculas sólidas en suspensión. El méto_

rK

Pbnlaladéf]ftlorade50mm

es la decantación, pero exige la retención del agua durante un perÍodo de tiempo relativamente largo en grandes estanques. Cuando se utilizan estanques de tierra se elimina la mayor parte de los sólidos presentes, pero normalmente se precisa una ulterior decantación. Este es normalmente un requisito esencial para conseguir efluentes satisfactorios en las piscifactorías,eue trabajan en tanques o canales. No obstante, la disminución de los sólidos en suspensión no implica la reducción del contenido en amoníaco en el efluente, que es lo más peligroso.

El tratamiento completo de los efluentes puede ser muy caro, pero el desarrollo de "separadores" para eliminar las partículas sólidas en suspensión, combinados con la utilización de un "inyector" de oxígeno para restablecer la concentmción de oxígeno disuelto en el agua, desI
N.H,

0

{a,,5ube.hacia la superf¡cie y sale a tra\és de un condu{to rnoepenorenle. I os separadores para efluentes se basan en este mtsmo princiDio-

en tos que la leche era acelerada tangerrcrarmenle en un con_ IeneCOr. La parte más densa. que es el Suero, qUeda en el ronoo, desde donde es retjrado. La crema. que es menos den_

F,g. JJ Separador I a_ denominación de (separador, pror iene de los primeros srsremas ul¡trTado\ para ¡a separación de Ia nala d¿ la leche
JO rnyectof qe oxlgeno -2000Consta de un cuerpo en forma de cono introducido en un tanque circular. Una boquilla situada en el extremo de una tubería inyecta oxígeno a presión en el fondo del cono. El oxígeno puede ser aportado por grandes bombonas industriales o por pequeñas botellas.

¡r8.

ffiffi,,
138

CRIA DE LA TRUCHA

CONTAMINACION CAUSADA POR LAS PISCIFACTORIAS

139

pla./ando.la rnl¡or prrte Jel Jntol]ttco J¡\uello. r(\ucllo bJ5¡antc cl problemr. | :lo larnbien permite el reciclaje dci agua para su reutilización :l ,.,. pr"l',:r .pi.r ifrelorra. posihilirrndo uIr pro_ du(c'on Joble L.on un mismo ap!,r¡c dc agua J¡s_ poniblc. En realidail, el tratamicnto cle las aguas eorlhin:¡do su reciclajc pucdc. rro jolo pto_ _con ouclr un (lluentc Iinal \¡li\fJLIorio, \ino lJIt_ bién ser ¡entablc. Los "separadorcs,' utilizados para la purifica_ ción de efluentes están constrtu¡rlos por un depósito circular de 3-6 m de cliámctro y apro_ xinlrdrntcnle l-2.5 rn de ¡rui.undidrd. l_i ion¡o oc crlo5 Llepo\rlos c. inL.linudu. lbrr¡t¡nJ(l n embudo dirigido hacia un sumiclcro cent¡al. El efluentc es bombeado al interior del dcpósito en_ trando próximo al fondo de ia partc vcrtical, di_ rigido hacia las paredes clel nlismo. Las partícu_ pcsuth:.. r(.\lo\ dc picn.,u ¡r.e..:,, son I li: Tr., arrást.rJd¿\ por cl Iuju cireullr ¡ tctL,nillir\ r.n (l sunriclero. El fango formado es extraÍdo desdc éste a intervalos de ticmpo prcestablecidos nte_ dlanle_ una bomba automática (y sc puede ven_ de¡ a los agricultores como valio.so f.rtil¡rrnt"J. El eflucnte cl¿rificado, virtuatrnentc librc dc só_ lidos.en suspensión. va subienco ci nivel cn cl sc_ par¿dor, hasta t¡ue alc¿nza la bocl clcl l¡isnl<t for Jo.ndr. rrlr'. | ¡lr. si\¡L,lnr. exll¡] \.n(1,, , t b,,iir. DctJ dcl lJnEo. Up\.rt p!_,r gr.;tr L.Jltl. | ¡ trrlJm¡cnf o tlL, Iur cflucn¡c. tlc Lrr ¡ri.¡ i¡¡¡.. Iorras. por el método dc los separatlorcs stilo cs JlliLy.htt cuundu Ios leL.\,s \c (. J¡t ,.,n trnt¡u,.s. rln (\t,)\_ ('l .rnl(.rcJmbi(, d.. lguJ 1.. lu.t¡lie i.lntr_ InenIe rJJr¡do pJril ¡ntntL.nfr tr¡Ji¡s ll: I.rUI¡¡s so.lirll¡r cn su5l)en\ión y arnrslrlrll. l)Jrl lu(,ril rlr. lo: mr\tno\. l-n lo\ (.sl Dqu!,\ rlc lit.rru t.l irrte r,.lm oto cs muclto mJ: I\.nt¡). ¡..rmitie nJ,,l¡ r,.Llirncn_ t¡J-:ron. pur io.qur no ¡i(.n( \cn¡iLlu l¡ u¡ilizr¡tion uLr sepJrJator LJ mJyurt Jr liir p¿rl ir.ulJ. ru ¡roJ\ scútm(.nlün ¡ sc ueurluli.tn un,.1 lirndu, doltde se dcscorn¡roncn, auntcntanclo posterior_
nan

mcntc cl cfccto contan]ir.]antc dc los cflucntcs lrl incrementa¡ la clenanda biológica de oxígeno. Cuanclo el cfluentc salc del "separuclor". aunc1r.rc librc dc sólidos cn suspcnsión, todavia cs pobre cn oxígcno y aún puedc contener Lln exceso cle anloníaco. Antes de ser reutilizado para cl abastec¡nriento de otra lÍnea de tilnques (o dc ser vertido al río). puedc incrcnrentarse su concentración cle oxigeno y elinrinar cl anroniaco nredirnte un "inyector". El agr.ra pau por una gran tubería VentLrri cn la que sc inyccta oxigeno a trrv(<s {lc un difusor concclado por Lrna tubcría clc presión a una botclh est¿ind¿lr intcrcarnbilblc. La inyccción de oxígcno ticne un doblc cfccto: rccstablece la conccntración dc oxígcno ilisrrclto cn cl agua y .lirni¡tr l:t rlirlor l,.rrt(' rl\'l JIr,'riir.,' !J\r','\i) rcsiclu¡1. I:l fltt.jo tlc lgul ¿t tr¡vés dcl inycctor se n)¡nliene scllanrenlc ¡ror gravcdlcl. ro cfec

lif.

-17

Sepilf¡clof cn conslruccirjn

142

CRIA DE LA TRUCHA

DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR' Y EQUIPAMIENTO I43

cl agua Por graveilad. El problc_ en cl ntotlo clc vcrter de nLrevo cl ltgua dcsde lil ¡tiscifactoría sin alterar el ntetlir¡ aln_ bientc. Los cflucnli:s iinales clcbcn ,.r;;ir;;. y l,irrjr lri,,crlo jun Cl¡L.tar.t lruL.Ll\.\\r n\.((\Jriu rccr(tüt |.tf te üe l,,s llll!ltos
ll-ueúan,obtencr rnil rcslde

l.ll]irll

lllluf( \ ltilil qrt( .rlr pi.r.i_ I()i l)l\(l\ .l,l',t,,r Ir'o\ jjI|rl,io. a,,n\ln¡rTLj\,to,qu(. l r,. rir

lugar idóneo. Son pocos y sc encucntran alejados Lrnos tlc otros. por lo qrre la nttyorít.lc ln:; nuel

y.d".11, ptafaformas i1e rrabajo nrás 19.t..1"," J\l\.\ tdJs. I ;r (lil icllll.rd rJ(liLJ t'n cnr.ontr.¡r cl

I r,r'.tl rJ\,, lJ nt\.iur \uluLrol l,Jr.t Li t¡liliz¡.(l!l .tr(tJ Ll('l llu lrr¡r.J.. \rr U r\.1 tClJi(, l\Jt-_ desnivcl cill.dcl .lgua. L¡tilizeltdo uno o v¡rios,,r"p,,.",lo_ hidrostático rcs", c "i,n),cctores" dc orígeno. Un, piraitratu_ I ;¡. -lB lanqLrc n¡.Ditslldil en r¡n iliscrjO conto el quc: se csquc_ dc una l)isci rrirlt/il (.r) I;r Fr¡, J I plt,rl.. lrlrlr.ljlr .i,n r¡clona con ,,,, .,ür._ l('L tIt t! 1]|,, Ll(.,ti{tJ por !-scaso clesn i\ cl !¡..t\ L.(litLj. \,, ll ll rl.,rlt lt.,l lll(lIU\l.llt!,) (ltlr( lJ (.t)trJdt l:r hidrostiitico 5 ¡,rirI,..rlr lrrrel con cp¡ra1:lor Lrc ri¡¡l(luf\ y ..nlrr.el,ll llnt.l ,lr llr¡t,lU,..s J,...oltr r origenadot
Reciclaj
e

con poco

( ¡('.¡l

Fl8. J9 Piscilactoria clanes¡ cle tanqucs con in,veclor

de

oxlgeno

Piscifactorís de truchas lipo Drnés Las luberías que condLlcen al clas ficador no eslán seña adas

//-..

JU

l,:.iir:t\'t,' ., Jc t.rrrqrrc. ril'',l):rn('

t44

CRIA DE LA IRUCHA

DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR, Y EQUIPAMIENTO I45

y la extracción de los peces se efectúan por distintas conducciones hacia las tuberías dc salida' que evacúan todo el flujo cle agua. Las condttc ciones de los pcccs desembocan en un titnquc de clasificación. La entrad¿ de agua al tanqrte
que va a ser vacirdo se cierra y el ¿gua que queda en su inte¡ior es bombcada a través de una re¡a hacia el sumid ero.

l8

pulgadas (45 cm). El vaciado de los tattqrtcs

l

I

En la tubería principal situada cntrc cada línea de tanques se coloca un "separador" scguido de u¡r "inycctor" de oxigeno. Para tratar Ios efluentes finales de la piscifactorÍa antes cle vcrterlos dc nuevo al río se coloca en la tubería de salida un "separador" y, si lucse necesario, un
"inyector".
Toclos los nréto.los que implican una recitcttlación continua dc agua a los tanques de los ¡reces o a Ios depósitos de agua son rclativamcntc caros. El elevado costo cle la construcción y la complejidad rle las opcraciones sÓlo scjustificrrr por la proxintidad a un mcrcaclo de una ciudacl. El diseño de un sistema cle reciclajc sencillo, scguro y de utilidtcl requiere conocinrierltos técnicos espccializados y habilidad mcc¿Ínica. Probablemente rcsulta más segrtro comprar una unidad fabricada y garantizada por un fhbricante de
prestlg lo.

Reciclaje

Fig.4l

Crítt de trucha a¡co iris con cle\acta dcnsidad de población

El diseño básico de la mayoría de las unidades de reciclaje consta de un tanque para pcces desde el que el agua fluye por gravcdad o es bombeada a través de un filtro para eliminar las partículas en suspensión. Después dc csto el agua circula a través de un filtro biológico, a menudo un depósito vertical en cuyo interior hay unas tuberías de plástico cubiertas con bactcrias purificantes. Además se inyecta oxígeno o aire al agua, que después de ello puede ser calentada hasta la tempcratura óptima y tratada con luz UV para destrui¡ los organismos patógenos Du-

t46

CRIA DE LA TRUCHA

DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR. Y EOUIPAMIENTO I47

ranlc cada ciclo, el agua recicl¡dt sc lnczci¿l colt ap^roxinladanlente un l0o/o de agua dc rÍo no re_ crctadt.
Construcción de una piscifactoría de tanql|es

paso es Lrna cuid¡dosa .,..,u]. lll"":l del lugar. Si el piscicultor no ,rt,. ins¡rección ,r;t;rri. rtel,c rr,r rrrti/;r(to ¡.,r" ,,,, "i'ni_ ::l *llrnrj" .l.c r'¡,' s.. trurJr¡ ¡roi:rio_ U-"ttt,'".,, lñ: pluno,, ¡ ..,¡¡¡¡ lll,; uu r;, LU¡cnr d( (.ntrirdir. J,.. lr dis¡rerj¡ j[¡1 d¡ ¡q, y d\.1 l)r lto tje .¡jitlr. rJn¡o tir l,lr tJ co_ ].]l,lr.. rf¡u rJ seccto tno\lrJllrlO Ir,:' njvrlcs. . ,Los Iosos para Ios 1an(lues y las tub0rí¡s sc a*aaurn aun utra zanjas ¡rara las excavarjo¡a cle ¡cuerdo cc¡n Ios planos. Se instltan lts tubilrías

"
tr

""rf
ucción de lanqucs dc oalo cos()

¡lg. 4-l Cb¡s

para la cordtLcción del agua y para le cxtracción de los pcces. Las complicadls obras con lionnigón cn ios tariqucs de ccbo sc pucdcn evit¿r utilizanclo rcjas cxterio¡cs prra peccs. Lr {Lrbcrír dc clcsagúe sc prolonga dcsdc cl t¿nque h¡stil un surniclcro situlilo junto a ó1. E.l agua fluyc clcsdc estos slrmidcros Irasta lil tLrtrcrÍa principal clc de
sagüe pasarrdo a travós tlc un filtro. Los lanqucs sc instalan sot¡rc la basc ile los fosos excavitdos parl ello. Las dislintrs secciclncs

se Linen m(]diante una sustanciit ccll)c¡rlrnte (lue

,F)9.

42 Dislinras eiapas en lit construccion de una piscilactoria de ranques: Je Colocació¡ de las tubcrías Coiocación de ios tanques
Recubrimicnto de las bascs con hormigón Acabado y ni!,elado

sc por]c cn las zonas dc unión. Los trnt¡ucs de scguros y tic¡rcn Llrlu viil¡ útil nllls llrga ..¡ur lo. \lr' lllJnrll r\ rlr' lrir'lr,¡ rr¡t\J\ ) ,'l tlulldas, pcro son rlirs caros. Iln cl ccntro dc h basc de clcla uno dc los tan(lucs. uc()plad¡s e¡r l<¡s exlremos abiert<¡s rlc las tLlbcrías tcodud¡s en ingulo rccto p¿ra los ¡reccs y ¡rlnr cl lblstc cirnicnto dc üglra, sc encljln lubcrÍls rígirllrs kr sLrlicicntcnlcntc largas corro plra sobrcpasur ,ll n ivcl dcl lgua.

(iRI' son ttlis

148

CRIA DE LA TRUCHA

DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR, Y EoUIPAMIENTO I49

protegido con una reja. Si existe suficiente des_ nivel entrc Ia entrada y la salicia cle agua, la entrada puede h¿rccrse a través de una reji horizontal autolirrtpiable. En ctso contra¡io es preciso recur'¡ir a grandcs rcjas, quc sc van estrechando aguas arriba. EI vertido fin¿l debc rcalizt¡sc des_ puús (lc atravesar un,,scparador',. para clinrinar los sólidos en sr:spensitin antes dc verter los eflucntcs ¡l río. L¡s vÍ¿s dc t¡abajo son impor_ lr¡nlcr dL hit'ndo JciJr\( .Ltttr i(,lt(, c.p.rrio plrl cluc pueda p¡sa¡ un vehículo entre las filas dc tlnqucs. 'fotlos los ct¡lnjnc¡s dctlcn csl¿r bien d¡enados y crrbiertos por una c¡pa oe grava. Los pcccs son clasificltlos en depósitos cle cla_ sificación, los cLrales se concctlln con cada L¡no dc los tanqlrcs por un sistomr tlc tuberíts dispucstas cn cspig¿I. CLtilndo sc vtn a clasificar los pecos dc un tanquc se cicrra Ia vjlvula dc cntra_ da y l¿t tubería rí-rlida dc salida de agu¿l. que con_ lruh cl ¡tivcl dL'l lrnr¡Lrr.. sr., tl..jlr r.,n su Po\ieior) La tLrbería rígitla dc ulida de Ios peccs se quitr, dc ¡totlo quc cl rgLra ilcl tanc¡Lrc f.luye lracia el tlc¡rósito dc cll¡sific¿rción cn el rluc los pece,s son relen¡dos por unl rc'-ja o bien son dirccta¡Icnte bornbcados con r'l agua l)astil un cl¿rsific¿dor rrecitnico. Los peces vuclven clel c¡asif-icador it los tlinques l¡ lrtva.s (le lils tr¡llc¡íts coloclclls cn cl sL¡e lo.

L¿ base del tanque se nivela con una capa de g¡ava.para cimientos y se cubre con una capa cle hormi€!ón cle 6 pulgadas de espesor en toda su extensión. Posteriormente se vierte más hormi_ gón hasta conseguir una pendiente de I a 7 pul_ gadas dcscle el centro a la periferia utiliza;do moldes de ntaclera. Los tanques pueden acabarse dcJando que sobresalgan unos dos pies por encinta clel nivcl del suelo. . La eutr¡da ¡rrincipal dc agua a la piscifactoría clebe realiza¡se a tr¡vés de Lrn colector cle agua

Equipamiento

No hace mucho tiempo, Ia mayor plrte t.lel crluipo utilizado para la cría de truchas consistía en hcrranricntas manuales, redes y retclcs. Casi toclos los trabajos se hacían a mano. El los últirnos 20 años se ha dispuesto de equipos mecánicos más sofisticados. Muchos de ellos tienen que ser utilizados en todas las piscifacturíf,s. cxccpluando l¿s mis [¡cqurnrs. prrr rc ducir los costos de mano de obra. Los comedcros mecánicos o automáticos han proliferado a la vez que los piensos granulados, pero algunos piscicultores continúan prefiriendo la distribución manual del pienso. Creen, con bastante acierto, que un bucn "maestro piscicultor" es el que mejor puede juzgar cuando y cuanto pienso debe dar a los peces, pero han tenido que rccurrir a la mecanización en otros aspectos. Sc pueden conseguir equipos mecánicos "a medida" para llevar a cabo la mayoría de los trabajos diarios de una piscifactoría.

Equipo para el tratamiento del agua

(1) (2) (3) (4) (5) ) (2) (3) (4)
(I

Aeradores y oxigenadores. Bombrs y difusorcs dc rüc u ox igeno. Filtros mecánicos y rejillas para eliminar los residuos y evitar que se escapen los
p ec es.

Bombas automáticas o cepilios para retirar los restos de alimento y las heces de los peces.

Instrumentos de medida para controlar la calidad qu ímica del agua.
Sistemas de alarma.

Equipo para el manejo de los peces

Clasificadores mecánicos de peces. Bombas para extracción dc los peces.
Elevadores.

Equipos para el transpo¡te de peces vivos, autocarga bles ox igenados.

(5) (6)

Equipo automático para la retirada
huevos mu ertos. huevos.

de

Contadores electrónicos de peces vivos y

üñilffimr
150

"'l
CRIA DE LA TRUCHA (1 )

I

DISEÑO DE UNA PISCIFACTORIA: CONSTR. Y EQUIPAMIENTO

I5I

Equipos para el procesacio de los peces. Co¡ncderos fijus u rnovilc:. de grrn Illra_
lado ! scco o húmedo.

Elección

Equipos para alimentacién de los peces

(1.)

no. I)Jrt fr'fn\o huntcdo y ficn.o g¡¡¡¡_

De lodos estos aparatos y equipos, los más útiles para grandes piscifactorías son los acradores, las bonlbas para peces o elev¿rdores y los clasificadorcs automáticos. Es esencial algún tipo
de comcdero autonrático. Los contederos de aire com¡rrimido, que esparccn una cstela de gránulos dc picnso sobre una cxtensr i¡rca pueden ser los mhs ldecuatlos pala clistribuir eI pienso cn los csta¡rqucs rlc ticrra o cn granrles t¿nqucs. Los clispcnsadorcs móviles. nrontrdos en una clnlioneta con motor. c¡ue pueclen conclucirsc entle los estanqLles y canales. prreden resultar económicos en hs piscifactorí¡s rnás granclcs. algunas de las culles produccn en lr actualidad hasta 2.000 toneladas clc pcscado al !iño en sus instahcjones.

(2) C¡mederos péndulo (de clemanda), mecanicos, .cle. hidráulicos. eléctricos y de aire comp¡imido, para pienso granulado
seco.

Fis.

4

Reja

exlerior para la salida de un lanquc

Sistemas

de seg ridad

Sistcrnas de alarrn¡. Sistcm¿s de detccción. in cluyendo radlr y circrLito cc'¡rado cle televisión.

¡ig. 4J Bomba de pcces y clasillcadr¡r aufomático

F¡9.

Ae¡ado¡es y distribuidores de pienso móviles

t52

CRIA DE LA TRUCHA

blema. La mejor protección es un sistema dJilu_ minación para las horas de oscuridad, pero además puede ser necesario un sistema de alarma es_ pecialmente diseñado. El mejor modo de evitar la depredación por aves es cubri¡ la superficie de los estanques o de los tanques con redes o tela metálica. Estas deben estar montadas a suficlente altura, para permitir que los grandes equipos mecánicos puedan operar por debajo de las
mlsmas.

Sistemas de protección lrente a aves y mamlle_ ros predadores. _ Las medidas de seguridad frente a los..depre_ dadores" humanos puede suponer un serio pro_

13

Procesado de la trucha

Siempre es aconsejable que el producto salga de la piscifactoría tan prepa¡ado para su comercialización como sea posible. El procesado "in situ" puede ser una exigencia económica si la piscifactoría está aislada y el transporte es caro y difícil. En la actualidad el pescado se puede procesar de muy distintas fo¡mas para ampliar sus posibilidades de venta. Puede ser evisce¡ado y congelado, ahumado en caliente, ahumado en frío, fileteado y envasado y empanado o rebozado. Las truchas se pueden escabechar, cortar en tiras y enlatar como los arenques. Los huevos de trucha se salan y se conservan en tarros de cristal para ser comercializados como "caviar
roj

o".

Manejo

El error más frecuentemente cometido por los trabajadores sin experiencia es la lesión de los peces al capturarlos para su sacrificio. Cuando se sacan demasiados a la vez se magullan y pierden las escamas, con lo que su aspecto se dete¡iora. El pescado magullado se vuelve blando y se altera con facilidad. Es igualmente importante el manejo cuidadoso de los peces muertos desde los estanques, tanques o jaulas. Si se apilan en con153

CRIA DE LA TRUCHA

PROCESADO DE LA TRUCHA

155

Icucdores profundos c] pescado dcl 1.o¡clo cstari ntedio podricio tras uI corto PCríodo de tielnpo cn. lils.cpocas clc calor. Los llecss tlcbcn colocaclos cn rcci¡ricntcs planos acleculclos, scr cu_ brcrlos con hielo si v¡n I esttr nliis clc nrcdia ho_ ra ¡l ai¡e lit¡rc en un tlÍa crlLrroso. para largrs dis_ lanctas cs nruclto nrcjor- transi)ortar los pcces vivos cn barriles. sjendo ésta ra rlc¡<tr ntanera cle IransporliLr cl pcscad() a los cenlros de plOcesa_ do. Sacrificio

ccs, o bien una corricnte (luc no cruse tctania muscular. Est¡ cousiste cn una contracci(in 1-uerte clue pueclc ocasir¡nar' l¿ rotura dc vasos sl.tttguíncos. danclo lugar il petequias. l¡s cLl¡les se convierten en puntos negros inulizando c1 pescl do para el a hu nlad o. Embalado del pescado con hielo

ll

pcscado ernb¿lado en cajas clebe ser cLlbjcr-

to con esc¿rr¡as dc liielo, por lo quc las piscillctorí¡s quc cnví¿ln trucha lresc¿ ¿ los mcrcrdos
deben tcner una máquina ile hiclo. Lrs nárluinas pcqlleñas no son caras y son tllcilcs dc ntrnejar. La caliclad del pcscrclo sc collscn/a ¡tor lt lenta fusión del hielo sobre la supcrficic, clue la tnlntienc lresca y hirrnecla. Las cajas tlc nradcrr o dc pl¿ístico dcben tcr)cr agujeros en Ir brsc l)rrl cvi tar cl acúrnultl de 1íquiclos. Los ¡reces grantlcs dcbcn scr sicnrptc rcfrigeratlos cn las lonjas y lavados con Llnil lniinguera.

Los peces clc las piscifactorÍils dcbcn dcjarsc en ayrinas_durante Lln tietnpo suficicnle 1,rr,i q,," ei tracto aligcstivo estc vacío cn ci nromcnto tlc su s¡crificict. Una práctica irccucnlc cn la rnlyo rÍa cic lrs piscifactorías cs cle.jlr quc el pcscido rnucra por asfixia. Fsto ¡rucric scr incvitable ct¡n tnrchas d0 ltm¡ño lteqLlclio o ¡ncolallo, pcro los pcccs grandcs dcbcn se¡ sacriiicados tan riip itla_ mclttt conlo sca posiblc. ya rluc si los pcccs nluercn lentantcnte sc va libcr¿nilo iiciclc¡ l¿íctico en los tcJidos. acelcrandct el proccsc) iiLltolíljco y acorlando el tientl)o cle conscrvacirjn del pcscli_
(lr)

l-l r,r.lilj.irr f,r¡ rlts,.rrr,;r (l(., trr!.,r I,ur.(l\. llr._ varsc ¡ clbcl dirccta|lcnte cn los csttn(lr¡L:s. tlll <lucs o laulls llot¡ntcs utiliztndo rrn gcnerlclor portiit¡1. pct'o es esenci¿rl aplicar rrl voltitje lo su
licicntctncntc clcvatlr> ¡tara r¡uc ntLrcrln los
¡.rc

Fll lnótodo iclcal tle s¡c¡'ificio es ll utilizlcirin de c{)rncntc elúctlicl. Si Ios ¡rcces sc hiln triiltsportado vivos hlstr las plantls dc ¡troccsltlo. 1)ucdcn scr clcscargld(ls dircctllnentc eI cl llr¡r_ tluc rlc sacrificio. Irstos tiln(lues ticltul aproxil]lt alantcntc utros 2 ll dc longitLrd ¡ror. 1.5 rn dc ln_ chura y 1,5 nt tle ¡trolitndidlril y cr.r sLt intcrior cstlr ucol¡llrla Lrnl juLtla dc rnetul o de ¡rListico cluro. lrl pesclclo cs slcriljclilo tlc fitrrna instutrtánel hacienclo pitsilr ullt corricnlc tle (r00 vol_ tios por el ugua. A continrlrcirin sc elevli ll jaullr y sc vuclcl cl pescaiio dirccllntente cl cl printer ptint,rtlr ll lln cli dr'¡r¡rrq¡,,¡¡lrr.

dcbcn cmbalar unc¡ al lado dr otlo. boca abajo y cn un¡ sola capa anles de ser cLrbiLrlr': rrrn lrl, l,'. I . . '( rr. iirl i', \irl !Lrll pr(\ ¡\i,,rl cada clUa antes cie añadir cl hielo. Esto 0s vitrl curnclo el pcsc¡do va r scr enviatlo r lllyoristrs <.r a vendcdores il conlisión.
De s¡ruós se

Congelación y almacena-

La congcllci<in y el altnaccnanticnto en corltelai:ión no son cn ¡nc¡tlc¡ alguno cl Inisrllo 1)roccso. miento en l-l ¡rLsLrrdu Ll.hr'',r .on¡.ltrd,, \'rl ull l)1,,r'\', irlcongelación de¡rencliente antt's tlc scr illrnaccnildo ctt cilrtgcllción. l)urantc cl proccso dc congelacit-rn cl lglll dcl pcsclclo sc convicrtc cn hielo por sustrtcción dc calor. Lr tcnlpcratLlr¿r tlescicntlc riil)i(ltnlcnte llasta ir¡sto por clcbaio dcl punttt cle ctlrgelaci(rtt. y des¡ruós nrds lcntancntc hastl t¡ite a¡rroxitttltdllncnte trcs cuiirtrs partcs dcl agua cor¡roral sc llrn tninslirrnrado cn hiclo. A continuaci(tn, llr temperiitLrra (lcscicndc rnuy rÍpiilrI]ttnte, PLtcstO que hay quc rlirnina¡ lrenos ctlor.

156

CRIA DE LA TRUCHA

PROCESADO DE LA TRUCHA

l5'7

centígrados) para la coneeJ fo¡ n :a c ió n ¿.' *i,,.'[,'¿""'''l:'i: : ; J"#;li] ; r¡ienza cuando la temperatura desciencle por .t"1 rle_ bajo de 0"C. El rápirtó enfriamiento ,t. O'u _S;ó da lugar a la fornlación de ntuy pequerios crjsta_ les en el interior de las células dc loi clistintos te_ .1idos, de modo que estos cristales no son lo sufi_ cirnl(tncnl( grarrdes palr ronrl)cr ¡Js tncrnbn¡nls uc ta\,eeluli¡\. Por lo qur ltJy rnuy po(.o,.gOteo. o pérdidas de fluidos ctlrporales ciurantcla cles_ cong.elación del pescaclo. Esto es lo quc se en_

En los países cle habla ingiesa toclavía se utili_ za más la escala Farenhcit que la Cclsius (graclos

Tipos de congeladores

ll"in.,n"r rt tJ idc(Lt¿dt
g

ela ció

n.

"congeh.ión rupir1a.. .r.r"n.irt pr_ ¡ conserración dcl pcse¡d,, cn i.tln_

lacron

c¡ón _térmica" y debe rerluciise ,l ,i;;,;; excediendo nunca de 2 horas. . Lr congelación lent¡ licnc cl cfecto conlruriudJndo,lullr r l¡ format jon.'l" grun..l.r.ririuiJ, ue ntcto que rompen hs membranas celulares, onglnando una pérdida de líquido qr" .onar.J ,,.*',r.r: dclicicnlc del musculo Lic/ pcsr..a_ 1^rlu oe5tlrdrattción uu. fJ rcsu¡tanle dc la pcrdida de ru\ r¡uroos organtco\ dctermina una concentra_ ción.de enzimas y sales en los tejidos, alte.anáo .l ,Tb?r También da lugar a productos dc baja calidad cuando el pescaclo descongelado es filetea do o ahumado. arco iris cs un pe5cado graso por io ^..fu.,ryan, que. Inclu\o cuando sc utilizan proce:os de con_ gelación rápida adecuadamen¡e co ntro lados, cualquier tendencia al enranciamiento debe evi_ tarse sumergiendo el pescado e\¡\(crJdo (.n una de iiido a\corbico antc5 dr \u (onge_ l^,::.,f.'on

, Parr h.congclucion ripida. rl pc:cado dc uJ tolc LIctle scr dc lanHno llt)|llogenco. cr_ t(mnrrütu¡-J puede birjar ro¡i.l"ment.:hrrr, La di -) (. pcro de.ciende fllr lerl¡¿¡¡¡¡¡¡" de0 r _5"C. Eslo es lo que se denomina ..periodc) de tjeten-

El producto se coloca cnt¡e dos placas cont¡oladas hidráulicamentc, de modo que la pre Congelado- sión da lugar a la lbrr¡ación de bJoques congelares de dos. Este tipo de congelador resulta aclccuatlcr placas o de para congehr productos previamente envrsados. contaclo No se utilizan para productos cle alto valor, como las truchas de gran tamaño. cluc se congehn por separado. Túneles de En los congeladores continuos el producto congelación sc desplaza a través de r.rn túnel o recinto cn cl que circula una corricntc forz¿tla clc airc frío. L.n los congeladc¡rcs discontinuos el prodLrcto se rrantienc inmóvil en la corriente clc airc. Estos son sistcm¿rs trás flexibles y apropiados para una mayor variedad dc productos, de distintos tern¿Lños y formas. Los túucles o cá¡naras dc congelación de aire diseñados para la congelación ind jvidual de pescado, como por ejerrpb, truchas clc gran tamaño, utilizan unos carrilcs cn los tluc sc cuelgan los pescados de uno cn uno. sin tocarse unos con otros. El tipo dc congelador a utilizar depende del producto final

I-'¡9.

17 DiagragraDa dc con-

Sclación rápida

ñr
158

CRIA DE LA TRUCHA

PRocESADo DE LA

TRUCHA

159

y del resto de las operaciones de la linea pro_ de du.cjón. \.onro for cicrrrplo. t,l ghseaLIo, rl enr. nJtitdo y Jl ta(L.nJtttj(nlo (n congclarion.
Envasado

a

El evisccrado conllcva la apeftura de los peces lo largo de la línca central de la parte vcntral.

clesde el rnaxilar hast¿ cl ano. El contcnido clc la

(J\idJd iurpOrsl

.!

eXtrü( ü lrllnu O rrrll IrlJ,llli

del pescado congelado

.. La trucha congelacla, entera o fiicteada, dcs_ tinada a la vcnta al por menot y comerctaliza_ da en algún tipo de cnvase, debe ser envasacla antcs del proccso de congelación rdpicla. El
teración cuando se ¿lrnacenan en frío, dcbido
re_

l.rcscado y sus dcrivados. especialmentc los pes_ cados. grasos, expcrimentan cierto gracio de al-

a procesos de dcshidratación y oxidación. Un en_

vasado adecuados en un env¿rse plastif.icado tard¿ estas alteraciones.

Almacenamienfo en congelación

pcratura en el centro dc la zona rle más esnesor del pescado se lleva hasta _20"C por.o.*"ir"iOIl rápida, la de ia superficie será nuchc¡ rn¡s Ua-ia y la temperatura nredia scr¿í inferior a _2g ;_30dg.' .,Si el pescado se va a conscryar en congcla_ la piscil!(t¡,rir. rJurunrc u¡r (.rerro p,r :,i",it^.i^ rlOoO (lc prL.ii.o ¡Jl1p6¡s¡ tlc cjr:tur;rs ,l¡!n.rpu. cs cre congolacicin. Normalntcnte los congcladorcs no pernr it en ma ntcn c¡ remp era tura :.:f_:l.yl". suttcren¡ernenl( bJjJs pJrü un ¿ilmJrcnirmicnlo s i'rurongJflo. J ntcnos qu(. sr.regulcn ¿ fu minimr lclnpcrJ¡t¡rl quc ¡ucdcn ;rlcanzlr. Iu curl cs rn_ I r(eoroml(o \r 5c licnin que rlntlccrrrr grlndc, cantidades dc pescado cluránte perroctos de tiem_ po prolongados.

du_ ¡anre mucho tientpo en congelación debcn almacenarse a ternperaturas ctc lO"C. Si 1,, i;;;_

Si los pescados grasos se vxn a m¿lntener

ci(in clc r rLrchu piI lt \lt cn\ lt
srttlrr

t

eo

nas evisceradoras. Se deja la cabeza. pcro se cluitan las branc¡uias. El riñón. situado bajo la es pina central sc arranca. l¡ien sea a mano bien con una cepilladora m ecánica. Existen máquinas cvisceradorrs de diterentes trm¿ños y fbrnras. Las más scncillas sólo ¡ealizan algunas de las opcraciones de cviscerado. El corte clc las branquias normalmente se realiza a nla no. Las máquinas nrás grandes se desarroll¡ron inicialmente par¿r trabaj¡r a gran velocidad con pcscailo de nrar. Son caras y nccesitan un cuicladoso rnantcnin)ionto. pcro las rnejores rcalizlrt totlas las operaciones dc cviscerado, dcjando cl pcscldo lirnpio y listo para su congclación o vcn-

nlcfciirli,,ircl(;

ta cn fresco.

Eviscerado Los

cond iciones.

cha llegue hasta los *n.u_i¿or.r

truchas a t¡avés de cooperativas osf¡n utilizando ctdJ vc,/ llits rn¿irluinls cviscer¡r,.lora¡, .r";,;:; t.lisrrrinuyc I¡ i.rn¡ id;rd dc,Jc.pcr.lieios, ;; cl tiempo de conservación y pernite qr. ;.;i; i;1;,,_
-

piscicultores quc no cor¡ercializan

sus

*

nr"lor",

160

CRIA DE LA TRUCHA

PROCESADO DE LA TRUCHA

l6l

tipo de máquina y la veiociclacl de opera_ . _El cron que necesita la piscifactoría depende tlel peso de pescado que se tenga que procesar. La producción de trucha no es constante a lo largo del año por lo que una costosa máquina euiscei,r_ dora debe ser utilizada Io suficiente como para qLle se amorttce por sÍ misma. Las evisce¡adó¡as de alto rendimicnto pueden ser escnciales para el proccsado en cooperativas, pero lnctuso las ma_ yorcq plrnlrs rJc proccsrrdo. qLrc rnrnejan rni/cs de lonel¿JJ5 d( lrur.ha Jr"(.o iri\ al lrio. opcrln dc
modo disco ntinuo.
scncillas resulta rentable en la mayoría cic las pii_

cializarse ya empanados o rebozados, obtenióndose un producto de tan buen sabor como aspec-

to.

Ahumado

Inicialmente la finalidad del ahumado dcl pcscado era su conservación. El ahumado, salazonado y desecación cran los únicos sistemas para conseryar el pescado antes de quc existiera la re-

frigcración. Actualnrente la trucha se ahuma para obtener una mayor diversidad de produc

La utilización tle

evisceradoras pequeñts y

maqu rna

cifactorías con producciones de llasta 50 toncla, das de trucha al ario. lrxistc una lmplia gama donde elegir pcro, en la práctica, l, n,Éju. Al lii dJ\,las que cumplan hs ct r¡r..rrr.iir rL.qu(.ri(lit5 c\ rJ dc ür\(ilu y n)J eju mcno. L.u t¡l.jt}s. Unlr Du(n.l evt\cct*Jor:r. grlnJe o l)!,qu..rl.r..1,,b,, nlltrr pequeñas variaciones en ei tanraño cleIcr_ ios pecc-s de un lote sin ncccsiclad cle ajustc y clebe ser ücilmcntc rcgulable para permitir el irabajo con peces de difercntes tanlaños. Dcbe ¡eaiizir una buena limpicza clel pescado, de modo que no sca neces¿rrio un acabado a müno, ya que su ¡amaño varía demasiado para podcr hice.ío con
s.

tos. Existen dos métodos de ahumado, el ahulrlado en frío y el ahumado cn cáliente. El ahumado en calicnte es el más adccuado para peccs pequeños, los cuales se cuecen parcialmentc durantc el proceso. Los pcscados de más de 5 libras de pcso se cortan en dos mitades rctirándose la cspinl central y se rhunl¿n a una temperatura ligeraInente supcrior a la ambicntal. Ahumado en cal¡ente

I'iletead o

maqurna americano, cliseñado especlttmcnte pa r¿ trucha, quc pernlite la obtención .1" un piu_ ducto de primera cal jd¿d. , Una.dc las rncjorcs mane¡as dc contercializa¡ Ia trucha arco iris son Jos f.ilcres conllchdos on_ vasados cn paquctes. Estos filctes pucdcn corner_

. Las truchas de talnaño medio, de 370 g I,ó kg dc peso, permitcn la preparaclon dc cxa celentes filetes. El pcso total de <Jcsperdicios, utiliza-ndo pescado evisceraclo, es infcrior ai 1,5 I nj, dfhi(.n(lo t¡urtJ.rr r.r¡irtrs rrLllrt.ri_ .20o/o. dJs al n¡u\rulo F\i\le rl rnL,t¡r,\ un ll¡oti,.,1,, dt.

En primcr lugar, el pescaclo se sala por innrcrsión en la salmuera, a razón tlc no lnás de un vo lurnt'n de pescado en lres volúmcnes de salmr¡era. La salmuera debe rnantenerse limpia, carribiándola cuando se vuelve viscosu y a una temperat'rra de l0-20'C. Irl pe.scaclo pucde colgarse de unas anillas ¿rtravesadas por los ojos o Ia cola. Este mismo sistenta de colgado puede r.rtilizarsc en el horno de ¿humaclo. Los tienrpos de pcrmlnencia cn la salmt¡era se rnucstran cn la tabla 4. Bl ahunrado cn ctliente cuece parcialmente el pescado. El pcscado colgado por l¿s anill¿rs se coloca en el horno en arntazones adecuados. La temperatu¡¿r se eleva lent¿rnente hasta 30'C y se nlanticne durante ntcdia hora para dar ticn]po a que se seque Ia supcrficie del pcscado. A continuación se cierran las aberturas del horno para mantener la humcdad y se eleva la temperatura a 50'C durantc media hora y después a 80'C du rante tres cuartos de hora o una hora. La pérdida

162

CRIA DE LA TRUCHA

Salazonado en seco

de peso media durante el proceso de ahumado en callente es de aproximadamente un l60lo . pescado ahumado debe ser refrigerado por _ El debajo de l0'C y preferiblemente a menos de ¿+ L anles de envasarlo. Los paquetes de lrucha ahumada en caliente se conservan como mínimo una semana si se refrigeran y se mantjenen en re_ lr¡geración enlre 0-4"C. pueden ser congelados y almacenados durante l2 meses a _30.C.

PROCESADO DE LA TRUCHA

ló3

Se pasa un cable por las anillas situadas a nivel de las aletas pectorales y se hacen tres cortes a lo ancho en cada uno de los lados, justo atravesando la piel. Las medias truchas se colocan sobre una capa de sal y se cubren con otra capa de media pulgada en la zona de la cabeza y de bastante menos en la de la cola. Se pueden colocar varias

capas, unas sobre otras, poniendo una plancha de madera encima, con un peso de unos 5 kg.

tl

Ahumado , Para que el pescado se ahume aoecuadamente en frío debe tener un contenido en grasa. superior al l5o/o y. el, resultado es mejor si se tra iangrado por corte de las branquias para su sacrificio. ._:. p.:.r peq.ueños se pueden preparar para ^, :l.llrTuoo corrándolo5 por Ia parre clorsalpara espina. I.impiándolos a conlinuación y :"^l,j:l ^,r, oeJando las dos mitadej unidas por la zona rcn_ Iral. Los peces grandes deben tene¡ Ia cavidad poral perl-ectamente limpia y desprov¡sta cor_ del ri_ o,.onl¡nl.uuión se l:11: iong¡tuJinalmentc lcs quirr ta cabcza y sc conJn en dos. dejrndo hs es_ pinas infcr¡or(.s y las que sirvL.n de apoyo I las ar(ras.pectoraicVque sirvcn para colgar las dos mitades durante el ahumadá. Las clos mitacles pueden separarse desde el cucllo a Ia cola o tcrl minar el .corte a Ia altura clel ano y debcn ser salazonadas o sumergic.las en salmucia an.tes dej
anumado.

Las medias truchas se dejan en la sal durante 12-14 horas, dependiendo del tamaño. A continuación se lavan para retirar la sal de la superficie. En algunos casos se sumergen durante tres cuartos de hora aproximadamente en una salmuera al 8o/o, para conseguir una distribuciÓn homogénea de la sal en el músculo. Frecuentemente se añaden a la sal melazas, azúcar quemado y otros ingredlenles para proporcionar un sabor especial. La pérdida de peso durante el salazonado seco es de aproximadamente un 9olo.

{

Titbla

4,

Salazonado previo al ahumaco en caliente f l-]
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t40
170

2

200
2so 300

)!
3

4
5

,F¡9. 49 Esquema de

una línea de procesado

164

CRÍA DE LA TRUCHA

PRocESADo DE LA

TRUCHA

165

Salctzonado

Las medias truchas se surne¡gen cn una sal_ por inmerco,r(.enrrlción dcr i0.¡o. rli'¡f,ü. sión en ,llr::l u.:d¡irlonaoo c5 dc irproxinlrdtmenle unJ l)Om solmuera Jc pcso ll:t^llbil rlut' \c rncdio. Ll ¡e:o rneJio Je rottar L¡_\.J)rc/Js sJlJn u lt vez d|bc ser lo n:á: nomogeneo posible. A la sallnuera sc Ie añatlen mela-zas, eI una proporción de unos 2 kg por cada ul5 litros, y otros inlfedienres.

j:]li,

Peligros derivados del consumo

de lrucha ahumada en frío

Desecación

aoccuado tras cl ahu ntaclo.

,.--Lrt ¡1"dir. trucllas srlazonadas llxnersión en salmuera se deben en seco o po¡ cle¡ar colgadas a Icnrp.'r:,tur,r J lbi(nts l.rc.i¡ .lrrranlc un¡, ffJ, lo (lur rJJ lu¡,rr a un bril¡o \unrrfi\ 1", 1l"ri. irl

La intoxicación alimentaria conocid¿ como botulismo, causada por la toxina botulínica, puede ser nlortal. La toxina cs producida por una bacteria, Clostrídium botulinum, que puede cncontrarse en las visceras de la trucha y otros peces, asÍ conro en el fango dcl fondo de los estanques. No es la bacteria la que puedc: resultar letal, sino la toxina producto de su metabolisnro. La toxina botulínica se inactiva por acción de la lemperatura durante el tiempo normal dc cocción. El pescado consumido crudo, o procesado y mantenido en refrigcración puede scr pcligroso. Las truchas destinadas a ahumado en frío deben scr muestreadas y analizailas regularntcntc para asegurar que no son portadoras dc esta bacteria.
La trucha pucdc ser somctida a otras operacio ncs dc procesado, incluyendo el cnlatado, pero se trata dc opcraciones que cleben llevarsc a cabo en fábricas, ya que requiercn l¿ participación de expe¡tos en fab¡icación de rlimentos. Los preparativos para el proccsado de pequc ñas cantidrdes tle pescado no presentan proble mas. Todo lo que se precisa para un trabajo adecuado es scntido común. Sin embargo, el diseño de una línea de procesado para producción l gran escala debe dejarse er) nlanos de una espec ial ist a.

AhumTdo

Los mrjores rcsultitdos se obticnen con fueso lento y bajo La t humo no deüe ser nuy sul.rerior ,tl]']:ilt-:.:' .d "l tt"tn""turJ Jlnbjcnlc v n nrn!un e,r5{r a" nr' '' ' 2r, jo'c I r rr.nrpá d. ;rr)urrado

Otros
métodos

ll: ql¡c se vil l.l ptcz¡s
11

.

.,n ,n ,,j.)-0" ro r,,,; :',,i:;:,1,1,:;J"".1:,'',:';,';,1'i1",:l
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cr e s e

le. a r nos,,oti ili,:i,il;,;lx'#J:H,;;ilil; quo se ¡curnule lc (rur ,,,.,i"r, :l't".r,:,r,:';:,';[ir]: L lr.r:n. pe'rdida dc peso durante .l ,¡rnrá¿n-t* ¿". ín J _9olo .

proccso con una br

c. o,* i,,,J,,, ji.ii,Jr, j :i"-,Ti :,i,,H,, :1

Diseño y operatividad en la planta
de procesado

ti:

¡...,,tir,,uJo, ii;;'.;': kv

El pescado ahu de, rncjor caiiciacl se ciabora en h,,.,,", .l]]i:l:l con co¡rientcs,,r,r,l:,^'.ltl.'lltldu que ll¡a n tamañ o -''tt' ttt ios d e el pescaclo sc altuma ligcrame'r. tcmpcratura anlbientc du_ ranrc 4ó_60 horts. I fuc,ltc de rrurno so' l¡s vifutas ,.1" ,,.r,¿...1 .tilqor

j:"li:,*,f ;"'ill,,;;t:

Incluso la más pequeña planta de proccsado con unos pocos operarios puedc scr considerada como una fábrica de alinrcntos, por 1o que debe cumplir las exigencias de la legislación con respecto a la defens¿ de los clerechos de los trabajadores. Por ejemplo, las ntujeres emplcadas deben disponer de ascos independicntes y de una habitación dc dcscanso y sc debe proporcionar ropa de trabajo a los ernpleados. El drea de t¡abajo dcbe estar refrigerada en verano y disponer de calefacción en invierno, utilizando cale-

t66

CRIA DE LA TRUCHA

t

d

e^n calefacción son siempre rentables. pr.rü qua lasj¡anos lrras son lentas y torpcs. L.t procesado d-eJ pescado sólo merece la pena ^. sr aumenta rentablemente las ventas. para ion_ s€gulr productos finales de calidad es p.ecisá llevar a cabo los correpondientes controles y, por supuesto, un producto de alta calidad rel qutere un envase bjen diseñado y atractivo.

factores por radiación que si¡van para calentar a las personas pero no el ambiente. Los gastos

t4
Comercialización, beneficios

f
u

y pérdidas

se le puede dar a un piscicultor es que antes de montar su futuro piscifactoría busque, y encuentre, un posible mercado para su pescado. De este modo tendrá al menos una idea de la cantidad de trucha que podrá vender y del precio probable de venta, viendo así si va a obtener beneficios. teniendo en cuenta el lugar y el método de producción que va a utilizar.
Las piscifactorías de truchas más rentables, en términos de recuperación del capital invertido, son las unidades pequeñas explotadas en combinación con otras formas de ganadería intensiva, como por ejemplo, producción de pollos broiler. Muchas de las primeras piscifactorías danesas, que hicieron grandes fortunas, comenzaron como una actividad secundaria de agricultores poseedores de grandes fincas atravesadas por algún río. Las mode¡nas piscifactorías de truchas generalmente están especializadas en la producción de pescado y tienen que automantenerse sin recurrir a mano de obra y facilidades de operación del exterior como por ejemplo, para almacenamiento o transporte. Deben mantenerse por sí mismas, por lo que es preciso
167

El mejor consejo que

;i

i

168

CRIA DE LA TRUCHA

COMERCIAT,IZAC]ON, BENEFICIOS Y

PERDIDAS

169

l^til]fi::l e inve¡tir con cauteta si se lograr el extto.

quiere

tener que recurrir a la come¡cialización a través
de mayoristas.

No hay nada como una piscifactoría vigilada contrnuJmenlc por una pcf\ona y, qu.. iñ..lu.o con.un máxir¡o g¡ado de automatización, siem_ hal.,atSun-as tareas que necesitan un pu. á" !]f m¿¡os ljhres I r lrjs pequenr i\cil-aclona,5ufi_ f ( tcnre p¡rrJ proporciunlr un mcdio Llc !id¿ J una ¡ersonl ,lrlbujrndo I lientno eumnleto \in otra ruenre dr ¡ngre5os. tlebe tcncr una producción anual de unas 20 toneladas cle trucha. Las pequeñas piscifactorías son mucilo mas rent¿blcs cuan_ do su.producción puecle desunarsc a la vcnta local, a
hoteles o a minoristas.

Margen

beneficios da conro una emprcsa de alto riesgo. No

de

La cria de truchas es correctamente consideraes raro que se presentcn importantes pórdidas de existencias cada 4 ó 5 años, por lo que es cscncial

una nueva inversión. Una piscifacto¡ía bicn si
tuada bien llevada y con un buen mercatlo debe obtener unos beneficios, incJuycndo los impuestos, dcl 35-40o/o de Ia inversión. y recuperar el capital invertido en menos de tres años. Los elementos que configuran los gastos de instalación y operación de una piscifictoría dc truchas varían cn función de la lc¡calización de l¿ misma en un determinado país, así como de urpaÍs a otro. Los interescs del capital pueden ser muy parecidos, pero el costo cle los picnsos y de la mano de obra será muy difcrcntc. Las piscifactorias ubicaclas próximas a los ntercados dc venta pueder vender las truchas a nrucho mcjor precio, pero tendrán que pagar más cn sala¡ios. L¿s uniclades aisladas deben tcner costos de producción mucho menores para contpensar lo que ticnen que pagar por el transporte de los piensos y del pescado. Como en cualquier otra industria, la rentabilidad de las piscilactorias de truchas dcpcnderá de que se mantcngan bajos los gastos. La productividad mhxirna sc obtiene nornralnrente en las grancies piscifactorias automatizadas, cuya producción supera ftecuentemcnle las 100 toneladas por hombre y ¿¡no. En las pequeñas granjas, en las que trabajan los propietarios, los bcncficios dependen del bajo costo de la mano de obra, no teniéndose en cuenta las horas cxt¡as quc se tienen que dedicar cada día de la semana a lo iargo del año. El capital invertido y los costos de manteni miento por tonelada producida al año varían sc-

.i Iil COItfl( ¡Jlrlltti,,n I lrlvt,s Jt. ¡ll¡)rrrisll¡s, unos costos de producción desprc,por_ 1,"^i:_.::" ctonadamcntc elevados, sólo ligcralncnic infc¡lorcs a lr.rs cluc rié una piscifuctoría clc muchn mayor protlu cció n. Las grandes piscifactorÍas, c()n produccto_ ¡les supcnorcs a las 200 toneladas dc pcscadcr al año son ¡rrogresivantenle m¡s rcntaUles, pcrc, cs ¡nucio lr"]9ién. pórdidas nrayor cl ,;"rg,, ,t" pr.r.n_ tación de insosteniblcs. pr¡edcn tuler problemas en la con¡crcializacirin si nu ccn contratos con aJgunl cadcna tlc "rtrti._ sL¡pcnnercados quc tcng¿ una denranda lrnur. Norr¡¡aim..lle . ll: ¡rlndcs pir. ilu.:toriu:, "¡""r,1;'t';;;,r rcncn \u\ nrop¡J\ plJnf J\ du prurt.s¡rlo. plr.¡ no

,^^t']- "t', bcr¡r,li,. . ) otro: piri\r,\ curol)cL,s! ¡us mayur(.5 ?r",rll jos cn rr.lar.ii,ll .on lu versión ¡ealizada sc obtienen normainlentc in_ cn piscifactorías con una p¡ortucclón dc unas 40 tonelrdas al año, con úos nomores lrabajan_ do a prrtes igurrlcs ¡ c(,n \ll\ mujL.re\ at lr.inic p"qr"Oo pescadería. Et tamaño,t" ll-"^.1n1 -et lactoria econónticamente mas petigroro ñ;i_ is inrcnnedio. con ¡roduccionc, .1" 5b_t00 I,,ne_ lacJ5 al Jño. yJ quc c5 unJ nj-odu(Crrin (l(,rnJ_ siado importante para scr vendida crclusivanten_ le ¡ nircl hr.ll- por l(, ,lut' li(n(.n qur rcrulrir

ñr
t70
g-úJr

CRIA DE LA TRUCHA

el discño^de la piscifactoria. La caus¡ mils dc f¡acaso LT:r.r,:,r1,,.,i? y financie¡<.r en las unida.lcs rlro prrLto ,l(. rrc.¡nizae ión ..s l.t:.t:,1 rd rcal/lt(rotr dt'

CoMERCIAI-IZACION,BENEFICIOSYPÉRDIDAS

I.7I

ilro;",.];::'u,
Gastos de mantenimiento
Castos

llt.t ¡lvcr\¡út) ixL.(.\i\i¡. \il q{t!, rert alcrncc nru., i, .opo.i,to,t,J,:
Castr¡s variables Picnso
s

to o más tardc colncnzarán las clificultades económicas. Existe muy poco margen dc error y cs esencial nrantener un riguroso control dc la cantidad de alincnto suministrado y dc los crecr m ientos obtenidos.
Trucha

lijos

consumo

para El tamaño preferido para la trucha clestinada ¡l consumo ha crambiado en los últirlos años. Ya
no existe una gran demanda de pcscados de r.rción, de 6-8 onzas (170-230 g) dc pcso, para
consumo en f¡esco y los ejemplares de l2-14 onzas (350-450 g) se venden a mejores precios, ya que pueden ser procesados y vendidos como filctes ultracongelados envasados. Los peces de pequeño tamano continúan sicndo empleadospara el ¿rhumado cn caliente, pero para ahunrado en frío se necesitan truchas dc ¿1-6 libras (1,5-3 kg), obtcniénclosc un protlucto compctitivo con el salmón ahumado.

lntcrescs clel capital
De precia ció n

Arrendam iento s y cont¡i bucio nes Mano clc olrra y
gcst

Mantenim iento paracioncs Transporte

y

re

_

ión

Elcctricidacl y otras
fu entcs cJc enc.rgíir Equ ipos cJesecltables
Segu

Scguros C)tros gravá mencs

ridad

Baias dc pcces
DcsJr idra ta

ción

y

a1_

nlacon¿lnl iento en

tiío

Fallos

producción; Porcentaje de los cosfos
an uales

Sistema de

Producciótt

en.-

e.\tdnques de

ticrra tanques jaulas
(t2

en la producción

Mano cle obr¡

Pienso

(r-5

llnergíl Segurjclad
Tasa de

ls Reparaciones l6
2 2

63

nificación deficiente y el optimismo cxcesivo. junto con la falta de expcriencia. La mala organización o el mancjo descuidado pueden ser dctectados y corrcgidos. En ninguna actividad de la acuicultura comercial es posible obtener beneficios com et iendo errores.

Las causas más frecuentes de la incapacidail para conseguir la producción esperada son la pla

t1 t4
1 -l

i8 l2
2
5

La clavc del fallo puede ser inhcrentc a las
condiciones ambientales. Por ejemplo, se pueden haber tonrado clecisiones erróneas en el cstudio inicial o bien haberse clegido un sistema de c¡ía inadecuaclo para el luglr dc ubicación concreto. En estos casos la situación pucdc scr irremediab

Cu¡ndo los peccs trrdalt ulás tjen)po deJ csp.ccrecimiento rado.en. alclnzar el tanl¿uo dc contcrcriillz¿ciól) ¡ rro, Io lu. rn birn r,l tJll,, purJt.rc.lJlr t. l.r,..r .rFtrr o (n Iir ¡irnllcr:¡tl,f.r. 111,.,,' ,o't' pf D:,h¡... \,llt\.\(.,leh.r r¡ rrn tr)lrllriu lrL,ru l,, r))J\ LIL.lj\t. I!, rl li una alrlltentacicin inadecuada. La alimenttcióu es c()n ntlrcho cl gasto dc producción nrds inPorlJr¡1r.. Lor picrrsr-l: JfJnr¡lido\ eotrt(,rL iJl!.. r r('nc¡t t¡ n()\ I nrl icL,s Jc r un\ (,r\ió C:lJ rl jtr|,/uLlr,) Y :i cslOr o \r itl(Jt)lJlt ,, \!. t(.jOrltr. ii5l)run_

le.

de los peces a un cont¡nuo

Bajas

Las piscifactorías de truchas están cxpuestas riesgo. Continuamentc ntueron a veces por ceus¿ls desconocidas, siendo lleces, los errores humanos la causa más frecuente de las pérdidas. Si sc toman las dcbidas precaucio-

172

CRIA DE LA TRUCHA

COMERCIALIZAcIoN, BENEFlclos Y

PÉRDIDAS

l'73

n('\ \it'tnprC \(, r\,, .¡.lnh EvrrJr ,los Üortus .. :,-_ de su mlnlstro de "n"":'":" orras máquinas ;-l:, j,:,[ji,T rlas y cstatlques tle lgulr. tlcbitlos .r la construcción ( ".auaa, ,r, ro, a sÍ co n,o r#.1;',ii,, ;iliir",i, l:i:i:]ll:l por los d!-predadorüs. )J sL_Jn ,r;;";,:;;; namífe¡os. Sin cnrbrrgo, gros rnevitables LIuü ",,ir,!n rl*r,r,rr'r.1, 1.ucdL,n o.rriol,..,, ,i,,;u." pé¡didas,

"accidentalmente" amoníaco

il ]ll,llliiji;

justo por encima del punto de
cntrada de agua a la piscifacto-

al agua. Un camión cisterna que transporte ácido pucd e caer al río desde un puente

conto son:

Inundacir¡nes

Sequías

se pued.en evitar sclcccio n¡ ndo attecuad¿melttc cl luga r, ¡tercr nldle puede prevenir un tlcsasrrc oc¡stona J.

a las (rc\r(lJ5 l),,n)tal(,\ Jr. l \ Ilus

Las inundacioncs cletridas

rl¡. Enfermedades El "adorable" vccino de lr piscifactoría clc al lado puede contagiar tu piscifactoría con IPN o algo peor. Un cnvio de
alevines puede habcr sido inl-ectado con poxvirus justo antcs dc llcgar a h piscifactoría.

lil

j

r

p o r|

..

Ll

cJr¡tJird cr

(. ;tr

rt'-'cl

agua. dcbc asegurarso [odo ]o que hutntnelncnfc sca posible. pero -stcltpre pueclc prescnlar_
r

l\if \ L_'n\iJ, rJ. rritl (.n :t!Ui(¡tll_ ra. L¿. c¿ntidad y caliciad dct

u I i \u f.rc i(t) t\. ll prrrttIrl J lrnt)rl_
i

Ll prevención de las bejas exigc una continua vigilancia por partc de todos los clue trabajan en la piscitactoría. LJn piscicultor experto. como cualquier persona con cxperiencia cn une materia, debe ser cilpaz dc distinguir rdpiclanrente cuando las coslrs no van bien.

Seguros

El alto ricsgo clc la piscicultura

hace clue lrs

.'r¡ n'

lJ l) l\t(r r iit" l)años tausados por las tor_ m¿ntus

' lltit: ..Jlllt,,\i, \,,

primas de los scguros frente a las bltjas sean trnr-

rnesperiidil.
Con tominución

V:il \lurnl)re ¡rutde llUglr r.n u ltlt rllrc (üinn e,rntl)letJtnrntu

rina lL¡cfle tern¡tcstad

U trJl,,ti.¡ ,,,1¡ l.l\ ll,rtiIll!.\ Nu .rr.1,. ,.r rrccuentc enconl¡;rr un sit io cotTtplctalltcnfo prolcgido y
lr
Ll

crt.j ( lt )r ilr ), ,lu

Las lornlcntas prre tl ut su¡t<trtcr rll) ltlOl)lr.l|I]r rr,ri{, ¡r¡¡¡¡¡ ¡,¡,,,¡r_

bién muy elevaiils. Una fornr¡ (le rebajar cstas prinras cs establecer una cllittsula por la crtal cl seguro sólo rrsponda cuando las trajas supercn un detcrminado porcentajc dcl valor lotal dc los pcccs de la piscifactoril. Otro sistcnr es el lln nrado "dcducible". es dccir, t¡Lrc cl ¡riscicLrltor accetlc a hlccrst cargo dc la prinrerl p rte (1c toda
re
c la

rna

ció n.

<t

ventla.

Una flibrica de proclrrclos Licteos situada lguas arrihir cle . ra ptscrlactorít ptlrLle vcrl.r

Muchos piscicttltorcs sólo sc rseguran Irentc il ciltiistrof'cs. ya quc cubrir todos los riesgos tlc cldr dír lcs cost¡ria denlrsilrtlo. ('Lrrntlo rrn ¡riscicultor sc phntcu cl ¡rroblcn]ir (lel clcvado costo dc los sr'guros debe tlecitli¡ cual cs cl pr¡nto nliis vulncrlblc tlc ¡ri'rrliclas quc úl no podrir ll'rontar. y lscgurrrsc stilo lrcntc l esos riesgos cspccíficos. Los sc!¡rlros son vitalcs cuanclo lls cxistcncils dc la piscifuctoríl h¡n alclnzatlo srr v¡lor

174

cRrA DE LA TRUCHA

máximo y puede ser posible negociar una póllzl ta prima se. incre,n."t;-;;;;i;;i". li.-o-l"' 0e acue¡do con estimado de ras existencras

coMERCrALrzAcloN, BENEFICIOS Y

PÉRDIDAS

l'15

::

de

cada.";:Jr"j:.
eto

Produ-cción
especializada

ra su producción a través de canales semiminoristas. Sin embargo, las de tamaño medio, con producciones dc 50-150 toneladas consiguen máxr nas vcntajas formando cooperativas. ya que in-

v
Cooperatiyas

closas son ",,v much ^po.'t*'ro mas graves en los estadios I uu"nit"., troi dc ias r"ol,l]1" dc h¡g¡enc. riguroso (r)n)'s:5enciülun Unr burnr gc, Iron dr la scle..iia_, cierto grado de"conocimiento ¿. loln"lll"lftu ltt' lo cual no es fácil cle conseguir dc pecr\' -Los es¡r'' "ru;:tt-tln: L rrri:r15 quc ..o,,r,:.: .:t lrdlr n, n s,Jn ..^n.,,.;::"i."')l;iJllil: rn-terés que vr más ailá <ie ::-l_jr¿rn clon econc¡nlica. E t,, es ja rama la .;i;;;;;: más interesante 0e ra cria da tar"r] crir,tir ru qu"

i"r*,i".

v sup ":L:':l;*..:^;.:::il: : J,::T,:. crlactorías ded icr produeción <le truclras pa¡a consumo. ;'T:,1 l" una ubicación en un lugar .un ,n ::'?]'n'txige agua linrpia' a la temperatura cor¡ectrtl:.1'^t 1"
u

,1"'ó¡,r,

c5fecirlizrdas cn Ia producil:;"".,".nas tlol'ol9J9'v en lu venti de alevrnes obtenidos u ootttt de sus reprocluctores' constituyen uuo diferenciacia cle la intlust¡ia dedicacla fi:t: 9*l d( ¡ru'ha l a cspccializacrón rrquicrc ,'i 1:--titt

.ió;;J

Las

p iscr.fa

dividualmente no producen suficiente pescadcr como para mantener un precio estable, pcro la producción global dc todas las de la cooperativa puede ser suficiente para ejcrcer su inllrtencia sobre la
co mercializá ció n.

r,

j.i, ".""?:'::i:H:¿::l'ff

j:_

Las piscifactorías de tamaño medio no integradas en cooperativas están a mcrced de los mayoristas o tienen c¡ue vender su producción a fábricas para su procesado. Una cooperativa bien organizada debe manejar el volumen de pescado suficiente para podcr llevar a cabo el procesado y disponer de un almacén de refrigeración. Los socios de la cooperativa sc bencfici¿n del mayor precio de venta de su producto, en vez de proporcionar el beneficio a intermediarios que no han suf¡ido el duro trabajo dc la producción.
¿Merece la pena?

La decisión final dc seguir adelante sólo pucde adoptarsc si cl proyecto giobal es viable en 1o-

iil[.T:

dos sus aspectos. La Iista que se cxponea continuación es una irrdicación dc algunos puntos
esenciales sobrc los que debe obtenerse informa-

.*ie.',L fiJ:ilj:;::j:i.ra.,nis

ción y que deben ser exarninados cn profundid acl.

U.l^O:::. cle cooperar cornpartienclo .r una característica nluy comun los ¡ecur_ ent¡e los ::^r l]: Lu'; v; ;;; 5r :"iJ: :"'J,'JÍi¿i".l.Ji,,Hj:';:1..'.
"^

Localización

Accesos. Costos de transporte. I'roxintidacl los Inerca0() s.
D

a

;;ff:l'::1,,[Ti";¿Jij.i"ll::?i

ffii: |fii"t :i,;li ;i1]lf li;:1f ff;.'J,'Ffi ffi fl f Ti¡;:n
Íii,?i ;xi J,illt.lti: ?i
:,1

Aporte de agua
EmplazamientO
c

ispon ib ilidad. Ca

n t

idad. Nl I ura lcza

q u ínr

ica.

Terl peratura. Costo. Costo básico. Selección dcl sistcma dc producción. Procesado "in situ". Costos de construc ción.

:l*Xil

oncrc to

t76

CRIA DE LA TRUCHA

Producción

vr;;ilpo
Capital

Esp-ecie. Tamañ.o a alcanzar para la venll. necesario para alcanzar el tamaño

ttc

Fondos-clisponibles. Gastos accesorios. Inflac, clon. lntereses. Ind ependencra.
Ab^a_stecimiento de agua. Incubadoras_ Tanalevines. Tanques p¿ra pece5.

Indice alfabético

Costos de

construcción

do y a¡macene5. Caminos. Ta¡ias.
Capital de trabajo
Costos de
n

::,.:fr* Malecones. Lstanques.
ettcios.

Edificios buro

pro."*.
be_

Jaulas.

Fecha^eslimada para comenz¿r a oblener

Acido fólico, carencia, 86 nicotínico, carencia, 86
carencia, 86 - pantoténico,esenciales, 69 Acidos grasos

Bacterias,40-43
Baños quimicos, ól-62
Bases costeras, 106

producción estimados

mrentos de enfermedadés.
Gastas

Partiendo^de huevos o comprando alevines. rrensos. Canancia de peso esrlmada. procesa1: d.. lo: pecer. Transporr". S"gr.o.. fruru_
,."r y energrr. M¿nfenrm¡enro. Equipos. . A¡¡endamientos. AbastecimiÉnto

Acriflavina,60
Aditivos para piensos, 84 Aeromona liquefaciens, 4l

Biotina, carencia,83 Botulismo, 165

estimados

fijos

- sdlmonicidq, 40-41de las, 42 Agallas, enfermedad
Agua de mar, crecimientos,

;T:ffi.r
Mano de obra

*l:f

ll0

Calomel,46 Canal de entrada,

13

-

Disponibüidad loc¿/. Esrimlcron de I¿s horas jTPrj. necesarias por ronetada d. proauli :,i cron al año. Costo de la hora de trabajo..
penslo nes.

Salarios

l::Tlr-lt"

Encargarlo. Corizacrones para las

Ahumado,
qía,

salada, aclimatación a, l0l - cría en, 99 pienso, ll0 - consumo de a, 37 - transferencia - ventajas, 99 5-10 abastecimiento, composición quÍmica, 6 temperatura, ?
161164

- Posterior, Canales, 15

l0

Carbohidratos, 68 Carotenoides, 34
Cercados marinos, 104

Cianamida cálcica, 45 Colina, carencia, 86 Comederos automáticos, 78 Comercialización de los productos,
t61-116

Aletas, podredumbre de, 43 Alevines, clasificación, 35

y gastos de oficína
Ventas Cargas de los

t-lb]l.l9"d

Seguros. Gastos de co¡reos, teléfo_ no y representa ción.

- cría, 26-29 de población,28 densidad Algas, prevención, 64
Almacenamiento en congelación,
158

Congelación, 156-159 Congeladores, 157

Contaminación, l3l-l4l

- causas, l3l 174 Cooperativas,
Costia necrut¡x, 45 Costiasis, 45 Crecimiento, selección, 9l Crecimientos, 83, 170 Crecimientos control, 86 Crías nadadoras, 21, 34 Cruce consanguíneo, 88

préstamos

0., Io5.bancos o de tos presramos privaoos. lJevalu
ación. ..pros y tos .,conrras.. Y.-11,u:r,roq.rlgos los decidir si convcrtirse en pisc¡culror :-t1:o_Olb. es lo me¡or que puede hacer o
no.

j:::r""t:

Aminoácidos, reque¡imientos, Amoníaco, 131
Andenes costeros, 107 Anestésicos,55 Arsenito de cobre, 65 de sodio, 65

68

-

t'7'7

1'78
89 - entre líneas,94 C¡uzamientos,

CRIA DE LA TRUCHA C¡ánulos Abe¡nethy, 80 - higroscópicos, 80 húmedos, 79 - Solberg,80-81 G¡asa, 68

INDICE ALF:ABETICO Mixosomiasis (véase torneo)

t19

Monje l0
M5222 (metasulfonato de tricaína),
56

- diseño, 141-152 control, Plantas acuáticas,
Proteínas,68 Protozoosis, 43-48 Punto blanco, 4?

64

Procesado de la trucha, 153-166

DBO, l3l-133
Densidad de poblac¡ón, l6 Desecacton, 164
Desove dirigido, 30 época, 4 Dieta básica, 67-70

Gyrodactilus spp.,

48

Myxobacterias, 42 Myxosomq cerebrulis, 43

-

Dimetilsutfóxido. DMSO, 90 Dtox¡do de carbono. ll¡ Diplostomun spanceum, 49

Hexamita

Hibridos, gi

tru ae, 45 Hexamitiasis, 45_46

Necrosis pancreática infecciosa

Quinaldina,56

(rPN),52

|,rspensadores auromáricos de pien_

ECTVED,53
Energia, requerimiento. 70 Enfermedades de los peces, 39_56 Ens ados cle pescado, gl Envasado, 158

155

Hongos, prevención. ó2 rluevos. procedencia, 3 60 - desinfección,22_25, incubación, 33

-

hematopoyética infecciosa

oHN),

53
135
131

Nefrocalcinosis,

Nitrógeno,

producción, 2l_25

selección, 92

Reciclaje del aara, 142, 145 Rejillas, 12, l4

Rentabilidad,

16?-170

Embalado con hielo,

Req
Octomitiasis,46
Octomítis salmonis, 46 Overwintering (véase invernación) Oxígeno, saturación del agua, 8

l,

96

- crecimiento, 97 de pesca, 123 Repoblación de aguas
Reproductores, 8'l -99, 116
92 - selección, carencia, 85 Riboflavina,

Equipamiento,

149-152

r¡mpreza,59,62_63 - S. Danés, 9 - - - construcción. ll Esterilidad, inducción: 90 Eviscerado, 158

Estanques, contaminación. 133

Incubación, métodos, 24 Incubadores, limpieza, 58 Indices de convenión, 7i_77 Inositol, carencia, g6 Invernación, 9, 36
Inversión sexual, 90
Inyectores de oxígeno, 137

Ichthyophte us nut|if¡Iis.

47

Pérdidas, causas, 171-172 Periodo de detención térmica, 156
Pesca

Fertilización de los huevos,

32

89 - en seco,160 Fileteado, Formaldehído, 43, 45, 48, 49,6t.

l3l,

Forunculosis,

¿10-41

Furazolidona,4l

-

Jaulas, 19, lll-ll8 anclaje, ll5 - clasificación en,

116

- - especies destinadas, 122 - Pesquerías, 120 - organización, 124 Flensos, o/-ó/
72-73 - comerciales, ?5 congelados, - húrnedos, 73 - - almacenamiento, 57 - secos, 7l-73 57 - preparación, y almacén, 58 - - preparaciónacetato de (PMA), Piridil mercurio, 42

deportiva, I 19-129 cría para, 123

Sacrificio, Sal,48

154

Salazonado, 163 Salinidad, tolerancia a, 100

Salmo gairdnerí.

1

- trutta, 2, ll9 Sanelinus jontinales, I
Saprclegnía, spp, 62
Seguros, 173 Selección de reproductores, 88 factores condicionantes, 93 Semen, congelación, 90 Separadores, 136

contaminación, 134 flotantes, 108 materiales y construcción, ll3 marinas, 105 tamaño, ll4

-

Septicemia hemorrágica vírica

(vHS),

53

Castos mantenimiento, 170 Girodactilosis, 48

Minerales,69

Métodos de cria, elección. l4l

Piridoxina, carencia, 85 Piscifactorias marinas, 100103

Sistemas de seguridad, Steelhead (véase reo)

l5l

Sulfameracina, 4l

r80

CRIA DE LA TRUCHA

t"¿f,i

Í.

cobte, 42, 43,48,

ir,

6r,

Tiucha migratoria (véase reo)

ocutat 49_j2

carcncia, g5 ro¡neo,43-45 Tiematodosis, 4g_52

- construcción - conslrucción, e instalacidn tÁ_tr 146 - lmpreza, - ramtna, 59, 62 r

Tánques, 16 de agua circulantq 2g

Via,

I34-135

Vitamina E, carencia, g6 v llal¡ ¡nas, requerjmienros

minimos,

CRIA DE LA TRUCHA
Stephen Drummond Sedgwick

Tiaducido por: M.u de la Concepción Díaz de Villegas Soláns
I-icenciada en Veterinaria

:{'

u

4{i3

EditOriAI ACRIBIA, S. A. ZARAGOZA (España)

140

CRIA DE LA TRUCHA

¡,¡¡..,¡,. ¡rr,.,, lonDar cornpleta¡ltente los eflr¡ent.s i¡n"1,,j, ¿. una prscilactoría. Lr cllicirtl ,lel agur clel rr.ri .li:11 ,bij" dcl punro dc verrrdo puccie ser in_

b,'rrrh¡.e ¡l¡¡,¡¡e \.lt ningunr (,tJI,r (lr, Ir ;ll]::":i"ll l,l eftetcr (or¡.iurrr().t.,,'''i.1,"r,,.ioi x¡( r (|ts('n;tüo y dl] uI .'tr)yc(¡,,r..

luln(l,)\(

cflrso lIcJOr i¡rrc

I

la entratla cn

il piscilactorÍ,,

lz

Diseño de una piscifactoría: construcción y equipamiento

El desarrollo de Ia piscicultura a lo largo de los años ha dado lugar inevitablemente, a la aparición dc una amplia gama de diferentes sistemas para el mantenimiento de las truchas y cle una variedad igualmente v¿sta de equipos destinados a acele¡ar o simplificar los procedimientos de cría. Los métodos de producción se pueden cla_ sificar en: no intensivos, semi-iutensivos e inten_ sivos. Los estanques de tierra, los graniles tan_ ques y las grandes jaulas flotantes están básicamente diser-lados para obtener máxima eficacia con u:ra baja densidad de población. Los tanques y jaulas de tamaño intermedio pueden ,opoitu. cargas mayores! economizando espacio, pero ne_ cesitan más ¿gua y un intercambio más rápido. Los complicados sistemas de reciclaje sólo iesul_ tan rentables si se puede trabajar con máximas densidades de población. Exigen mucho control e higiene, ya que los peces están siempre sometidos al riesgo de fallos mecánicos o e¡rores huma_
nos.

Elección La cría en jaulas es el método menos costoso del método de producción de trucha. El diseño de una pisci_ factorÍa dejaulas exige la clección del sistema cle
t4l

cria de la Trucha

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