Asignación 2: Pruebas de Consumidores

MEDEROS, JONATHAN.
Evaluación Sensorial, Laboratorio de Fabricación de Alimentos II.

Escuela de Biología, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela

Caracas - Venezuela.

Correo: mederos.tacho@gmail.com.

FEBRERO, 2019

Preguntas.
1- ¿En qué consisten estas pruebas?
2- Señale algunas de las ventajas y desventajas que dichas pruebas pueden
presentar.

Respuestas.
Las pruebas de análisis sensorial permiten traducir las preferencias de los
consumidores en atributos bien definidor para un producto. La información sobre
los gustos y aversiones, preferencias y requisitos de aceptabilidad, se obtiene
empleando métodos de análisis denominados pruebas orientadas al consumidor
(Watts et al., 1989). Arrabal y Ciappini (2000) señalan que estas pruebas deben
realizarse exclusivamente con consumidores y no evaluadores entrenados.

Las consultas a consumidores, se manejan con un enfoque diferente al perfil

sensorial descriptivo, pretendiendo estimar la respuesta de la población
potencial de consumidores del producto respecto al gusto. El catador evalúa
simplemente el grado de aceptabilidad del producto y su preferencia (Ramírez-
Navas, 2012).

Dicho esto, las pruebas orientadas al consumidor más comunes se expresan en

la tabla I, incluyendo sus ventajas y desventajas.
 Tabla I. Pruebas de consumidores, ventajas y desventajas.

Pruebas cualitativas de
Pruebas Cuantitativas
consumo

Central Location Tests (CLT) Pruebas en el Hogar Grupos Focales

Se obtiene fácilmente un gran número de

participantes que pueden proporcionar
Ofrecen una gran cantidad de datos
datos sobre el nivel de aceptabilidad o
valiosos en la ES, disminuyen al máximo Se obtienen opiniones
preferencia de uno o varios productos,
la distracción de los panelistas y errores subjetivas acerca de los
Ventajas también se pueden realizar en ambientes
psicológicos causado por emociones como atributos del producto, las
controlados donde se disminuya al
los nervios, se puede evaluar las preferencias y motivaciones.
máximo la distracción de los panelistas y
condiciones del empaque.
se simule el ambiente normal de consumo
del producto.

Se realizan en lugares concurridos que Se necesita un gran número de familias en

aumentan el riesgo a distracción por parte
Desventajas del consumidor, se necesita un número
alto de participantes (50-300), se requiere
pedir permisos para realizar la ES.
varias ciudades, creación de un diseño
Son pruebas cualitativas, no
experimental complejo, son experimentos
dan información estadística.
que requieren una gran cantidad de
inversión de capital y tiempo.
 Referencias bibliográficas.
Arrabal, M. V. Y., Ciappini, M. C. 2000. Prueba de Aceptabilidad en miel.
INVENIO, 2000. Vol 3. No. 4-5, p. 141-147.

Rámirez-Navas, J. S. 2012. Análisis Sensorial: Pruebas orientadas al

consumidor. ReCiTeIA – v.12 n.1.

Watts, B. M., Ylimaki, G. L., Jefferey, L. E., Elias, L. G. 1989. Basic sensory
methods for food evaluation. Cadana: International Development Research
Centre 1989, 170p.