INSTITUCIÓN EDUCATIVA código

JULIO FERNÁNDEZ MEDINA Versión 1

Aprobada por el MEN. Resol. 1995 de 2002
Código DANE N° 276606000469
NIT – 805.029.865-0
RESTREPO VALLE fecha 20 01 2015

Unidad Didáctica

Autor de la Unidad

Nombres y Apellidos José Efraín Rivas Delgado

Institución Educativa Julio Fernández Medina

Ciudad, Departamento Restrepo – Valle del Cauca

¿Qué? - Descripción general de la Unidad

Título

Resumen de la Unidad En esta unidad se va a trabajar el concepto de leche desde

diversos puntos de vista y sus características fisicoquímicas,
también se va a desarrollar algunos productos alimenticios
empelando la leche como materia prima.

Área Agroindustria alimentaria

Temas principales Concepto de leche

Características fisicoquímicas de la leche

¿Por qué? – Fundamentos de la Unidad

Estándares Curriculares Conozco características de la materia prima empleada en la

industria agroalimentaria.

Desempeño Determinar el concepto de ¨leche¨ y sus principales

características fisicoquímicas para conocer más a fondo sobre
esta materia prima tan importante para la empresa
agroindustrial.

Realizar un producto agroindustrial empleando la leche como

materia prima con el fin de comprender su importancia y
afianzar sus conceptos en el procesamiento de alimentos.

Resultados/Productos de aprendizaje El estudiante conoce las características fisicoquímicas más

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importantes de la leche de ganado bovino.

¿Quién? - Dirección de la Unidad

Grado Noveno (9°)

Perfil del estudiante

Que sea una persona

1. Analítica recursiva y práctica con capacidad de comprometerse con su entorno.

2. Con mentalidad empresarial, líder, autogestor y solidario.
3. Respetuoso de valores humanos y buenas costumbres.
4. Con capacidad y mentalidad abierta a procesos para mejorar el nivel de vida de la comunidad.
5. Orgulloso de su medio rural y con sentido de pertenencia gremial.
6. Capaz de administrar empresas agropecuarias y de gestionar proyectos de desarrollo social.
7. Con espíritu autor realizador, con vivencia ecológica y de desarrollo sostenible.

Habilidades prerrequisito Tener habilidades de lectura, escritura, comprensión de textos;

capacidad de trabajo en grupo, capacidad de análisis, de
síntesis, elaboración de modelos; manejo de elementos para
procesamiento de alimentos, normas para manipular
higiénicamente materias primas.

Contexto Social

¿Dónde? ¿Cuándo? – Escenario de la Unidad.

Lugar IE Julio Fernández Medina sede principal

Tiempo aproximado 8 semanas

¿Cómo? – Detalles de la Unidad

Metodología de aprendizaje Para alcanzar los desempeños propuestos se inicia

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introduciendo sobre la temática a desarrollar en la clase,

después se orienta a los estudiantes respecto a la actividad que
van a realizar, dentro de la cuales pueden ser comprensión de
textos, elaboración de resúmenes, creación y solución de sopas
de letras, realización de mapas mentales y conceptuales,
observación de videos tutoriales y descripción de los mismos,
resolución de cuestionarios, conferencias por parte del
docente, prácticas agroindustriales y evaluación continua por
medio de quizes y preguntas al azar clase a clase.

Procedimientos Instruccionales (basado en el modelo de aprendizaje y métodos seleccionados)

Línea de Tiempo Actividades del Actividades del Herramientas didácticas

Estudiante Docente

1 de 8 Escribe en su cuaderno Registro de asistencia,

los desempeños que se y bienvenida. Tablero
van a trabajar durante elSocialización de los
periodo académico y la desempeños a trabajar Marcadores
rúbrica de la evaluación.durante el periodo,
metodología a
Define los elementos trabajar, la forma de
del pacto de aula. evaluación.
Construcción del
Toma nota sobre la pacto de aula.
temática expuesta por el
docente. Definición del
concepto de leche
Consulta los conceptos desde diversos puntos
de leche desde el punto de vista
de vista físico, químico
y biológico.

2 de 8 Realiza pruebas de Registro de asistencia Muestras de leche

laboratorio a una
muestra de leche de la
región siguiendo la guía
dada por el docente
(Anexo 1).
Presenta un informe por
y saludo inicial.
Refuerzo de conceptos Instrumentos de laboratorio
trabajados en la clase para análisis de leche
anterior.
Orientación sobre la
práctica a realizar.

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escrito sobre la práctica

realizada teniendo en
cuenta los siguientes
referentes: Portada,
Objetivos,
procedimiento llevado a
cabo, resultados y
discusión de resultados,
conclusiones y
bibliografía.

3 de 8 Toma apuntes sobre la Registro de asistencia Tablero

temática expuesta por el y saludo inicial.
docente. Sustentación sobre las Marcadores
Realiza una características
comparación de las fisicoquímicas de la Video beam
características leche.
fisicoquímicas de la Computador
leche obtenidas en la Orientación sobre la
práctica realizada con actividad a realizar
las características
fisicoquímicas teóricas.
Consulta en su casa a
diversas fuentes un mito
o una leyenda referente
a la leche y la sustenta
en la próxima clase.

4 de 8 Entrega la tarea Registro de asistencia Lulo

planteada en la clase
anterior.
Realiza un postre de
fresa siguiendo el
procedimiento planteado
en la guía de trabajo
(Anexo 2), y teniendo en
cuenta recomendaciones
básicas y normatividad
para el procesamiento de
alimentos.
y saludo inicial.
Recepción de la tarea Galletas dulces
planteada en la clase
anterior. Gelatina sin sabor
Orientación sobre la
práctica agroindustrial Leche condensada
a desarrollar.
Crema de leche

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Realiza el informe
respectivo sobre la
práctica realizada.

5 de 8 Participa en el refuerzo Registro de asistencia Video beam

sobre los conceptos y saludo inicial.
trabajados en clases Refuerzo de conceptos Computador
anteriores. trabajados en clases
anteriores.
Toma nota sobre la Exposición sobre las
temática expuesta por el vitaminas presentes en
docente. la leche.

6 de 8 Resuelve la evaluación Registro de asistencia Tablero

sobre los conceptos y saludo inicial.
vistos hasta el momento. Evaluación corta sobre Marcadores
Elabora un mapa los conceptos
conceptual referente a trabajados hasta el
los factores que afectan momento.
la composición de la Introducción sobre los
leche. factores que afectan la
composición de
fisicoquímica de la
leche.

7 de 8 Resuelve la evaluación Registro de asistencia Video beam

final de periodo. y saludo inicial.
Evaluación final del Computador
periodo.
Corrección de la
evaluación final y
calificación de la
misma.

8 de 8 Realiza la Registro de asistencia Tablero

autoevaluación. y saludo inicial.
Analiza el desempeño Coordinación de las Marcadores
de sus compañeros por actividades de

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medio de la autoevaluación,
coevaluación. coevaluación y
Participa en la discusión evaluación actitudinal.
sobre los resultados Reflexión sobre los
alcanzados durante el resultados alcanzados
primero periodo. durante el primer
periodo en los
aspectos académicos y
de convivencia.

Estrategias Adicionales para atender las necesidades de los estudiantes

Para estudiantes con necesidades educativas especiales (NEE) se va a trabajar por medio de un
acompañamiento personalizado, avanzando de acuerdo a su ritmo de estudio y bajo el apoyo del
psicólogo de la institución. Además, se va a implementar talleres y evaluaciones de refuerzo para
aquellos estudiantes que necesiten nivelar desempeños y/o actividades pendientes.

Evaluación

Resumen de la evaluación

La evaluación es permanente por tanto se hará valoración cuantitativa y cualitativa. En la evaluación

cuantitativa se tendrá en cuenta los trabajos escritos, sus exposiciones, participación en las
actividades, practicas agroindustriales e informe de las mismas y evaluaciones escritas y/u orales. En
cuanto a la valoración Cualitativa se valoraran sus progresos en cuanto a su argumentación, manejo
los temas, estética en la presentación de los trabajos, puntualidad, compromiso con su proceso
educativo, actitud mostrada referente a las diversas actividades y ante sus compañeros y docente.

Plan de Evaluación

Antes de empezar la unidad Valoración de pre saberes mediante preguntas referentes a la lo

s saberes a desarrollar durante el periodo y a través de la dinám
ica “tingo tango”.

Durante la unidad Trabajos escritos en forma individual y grupal, exposiciones

de temáticas pactadas previamente, exámenes escritos y orales,
informes de prácticas agroindustriales.

Después de finalizar la unidad Foro sobre los aprendizajes adquiridos

Evaluación final del periodo
Autoevaluación

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Coevaluación
Valoración actitudinal

Materiales y Recursos TIC

Hardware

Computador, video beam, equipo de sonido.

Software

Power point,

Materiales impresos Fotocopias de textos para trabajar en clase

Evaluaciones escritas

Recursos en línea http://www.definicionabc.com/general/leche.php

http://contextoganadero.com/blog/conozca-las-diferencias-
entre-los-diferentes-tipos-de-leche-que-hay-en-el-mercado

Otros recursos Tablero, marcadores, utensilios de cocina, equipos

agroindustriales y materia prima de origen agrícola.

Bibliografía

Decreto Numero 2437 de 1983 ( 30 de Agosto de 1983)

Equipo Regional de Fomento y Capacitación en lechería para América Latina. F.A.O. Manual de
Métodos de Análisis Químicos. Santiago. Chile. 1981.

Escuela Centroamericana de Ganadería. Departamento de agroindustria. Manual para Capacitación

de Agroindustrias Lácteas. Atenas, Costa Rica. 1999. 63 p.

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ANEXOS

Anexo 1: Guía para determinar algunas características químicas de la leche.

Anexo 2: Guía para la elaboración de postre de lulo

EJEMPLO DE RUBRICA PRESENTACIÓN DE TRABAJOS

Desempeño Desempeño Desempeño Desempeño
CATEGORIA Superior Alto Básico Bajo
Enfoque en el Hay un tema claro y La idea principal es La idea principal es La idea principal no
tema bien enfocado. Se clara, pero la algo clara, pero se es clara. Parece
destaca la idea información de apoyo necesita mayor haber una
(Contenido) principal y es es general. información de recopilación
respaldada con apoyo. desordenada de
información información.
detallada.

Apoyo del Tema Pertinente, dando Los detalles de Los detalles de Los detalles de
(Contenido) detalles de calidad apoyo y la apoyo y la apoyo y la
que proporcionan al información están información están información no están
lector información relacionados, pero relacionados, pero claros o no están
que va más allá de un aspecto clave o varios aspectos relacionados al
lo obvio y porción de la historia claves de la historia tema.
predecible. está sin apoyo. están sin apoyo.

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Selección de El escritor usa El escritor usa El escritor usa El escritor usa un

Palabras palabras y frases palabras y frases palabras que vocabulario limitado
vívidas que vívidas que persisten comunican que no comunica
persisten o dibujan o dibujan imágenes claramente, pero al fuertemente o
imágenes en la en la mente del escrito le falta captura el interés del
mente del lector. La lector, pero variedad o estilo. lector. Jerga o
selección y ocasionalmente las clichés pueden estar
colocación de palabras son usadas presentes y restan
palabras parecen inadecuadamente o mérito al contenido.
ser precisas, se usan demasiado.
naturales y no
forzadas.
Fluir y Ritmo Todas las oraciones Casi todas las La mayoría de las Las oraciones son
(Fluidez de la suenan naturales y oraciones suenan oraciones suenan difíciles de leer en
son fáciles de naturales y son naturales y son voz alta porque
Oración) entender cuando se fáciles de entender fáciles de entender suenan
leen en voz alta. cuando se leen en cuando se leen en complicadas, son
Cada oración es voz alta, pero 1 ó 2 voz alta, pero varias repetitivamente
clara y tiene un son complicadas y son complicadas y molestas o difíciles
énfasis obvio. difíciles de entender. difíciles de entender. de entender.
Fuentes Todas las fuentes Todas las fuentes La mayor parte de Muchas fuentes
(Contenido) usadas para las usadas para las citas las fuentes usadas usadas para las
citas y para los y los hechos son para las citas y los citas y los hechos
hechos son creíbles creíbles y la mayoría hechos son creíbles son menos que
y citadas son citadas y citadas creíbles
correctamente. correctamente. correctamente. (sospechosas) y/o
no están citadas
correctamente.
Fluir y Ritmo Todas las oraciones Casi todas las La mayoría de las Las oraciones son
(Fluidez de la suenan naturales y oraciones suenan oraciones suenan difíciles de leer en
son fáciles de naturales y son naturales y son voz alta porque
Oración) entender cuando se fáciles de entender fáciles de entender suenan
leen en voz alta. cuando se leen en cuando se leen en complicadas, son
Cada oración es voz alta, pero 1 ó 2 voz alta, pero varias repetitivamente
clara y tiene un son complicadas y son complicadas y molestas o difíciles
énfasis obvio. difíciles de entender. difíciles de entender. de entender.
Gramática y El escritor no El escritor comete de El escritor comete El escritor comete
Ortografía comete errores de 1-2 errores de de 3-4 errores de más de 4 errores de
gramática u gramática u gramática u gramática u
(Convenciones) ortografía que ortografía lo que ortografía que ortografía que
distraigan al lector distrae al lector del distraen al lector del distraen al lector del
del contenido. contenido. contenido. contenido.

Introducción La introducción es La introducción La introducción No hay una

(Organización) atractiva, plantea el claramente plantea el plantea el tema introducción clara
tema principal y tema principal y principal, pero no del tema principal o
anticipa la estructura anticipa la estructura anticipa la estructura del
del trabajo. del trabajo, pero no adecuadamente la trabajo.
es particularmente estructura del
atractiva para el trabajo o es
lector. particularmente

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atrayente para el
lector.

Añadiendo El escritor parece El escritor parece El escritor relata El escritor no ha

Personalidad estar escribiendo de estar escribiendo de algo de su propio tratado de
conocimiento o su conocimiento o conocimiento o transformar la
(Voz) experiencia. El autor experiencia, pero hay experiencia, pero no información en una
ha tomado las ideas falta de autoridad en añade nada a la forma personal. Las
y las ha hecho el tema. discusión del tema. ideas y la forma en
suyas. que son expresadas
parecen pertenecer
a alguien más.

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