INSTITUTO OFICIAL DE BACHILLERATO EN COMPUTACIÓN

TOTONICAPÁN

TEMA:

CONSUMO DE ALIMENTOS NUTRITIVOS EN EL CONTEXTO DE LA E.O.R.M.

CANTÓN JUCHANEP, MUNICIPIO Y DEPARTAMENTO DE TOTONICAPÁN.
COMUNIDAD INVESTIGATIVA
CLAUDIA MANUELA BAQUIAX SOCH
ESCARLETH YOSMARA ULIN DE LEÓN
ERENDIRA ADAIRIS TZUL TZOC
EVELYN PAOLA FRANCISCA YAX BULUX
ADOLFO ANIBAL PACHECO BULUX
WILMER LORENZO CHOXOM CHAMORRO
PEDRO PABLO PAR TZUNÚN
GIOVANI MANUEL COP VELÁSQUEZ
SEMINARIO 2016
QUINTO BACHILLERATO EN COMPUTACIÓN
ASESORA:
LICDA. YOJANA MARISOL BATZ VÁSQUEZ
TOTONICAPÁN, AGOSTO DE 2016
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO

Agradecimiento

A Dios: Dios supremo te agradecemos porque nos das la oportunidad de tener vida y
compartirlo con nuestros seres queridos.

A nuestros Padres: Por el amor y el apoyo incondicional que nos dan hacia nuestros estudios

A nuestros maestros: Por las grandes enseñanzas que nos brindaron para superarnos en esta
vida tan competitiva.

A nuestros compañeros: Por la amistad y el apoyo que nos brindaros durante este siclo escolar
los llevaremos en el corazón.

Dedicatoria

Damos gracias a Dios el creador del cielo y la tierra por la vida y la oportunidad que nos da en
realizar nuestro proyecto de investigación y acción dando a conocer sobre la importancia de
una buena alimentación ya que esta es fundamental para nuestra vida.
 ÍNDICE No. De pagina

1. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ...................................................................... 1

1.1 OBJETIVOS ................................................................................................... 1
1.1.1. Objetivo General. ..................................................................................... 1
1.1.2. Objetivos Específicos. ............................................................................. 1
1.2 PREGUNTAS QUE DIRIJIERON LA INVESTIGACIÒN ................................... 1
1.3 JUSTIFICACIÓN................................................................................................ 2
1.4 MARCO TEORICO ............................................................................................ 3
1.4.7 CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE ALIMENTOS ................................................. 8
2. TÉCNICAS ......................................................................................................... 20
2.1 TÉCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS .................... 20
2.1.2 Documentos .................................................................................................. 20
2.1.3 Observación .................................................................................................. 20
2.1.4 Entrevistas .................................................................................................... 20
2.2 MÉTODOS UTILIZADOS .................................................................................... 20
2.2.1. FAMILIAS ....................................................................................................... 20
2.2.1.1 Cuantitativa ................................................................................................ 20
2.2.1.2 Cualitativa .................................................................................................. 21
2.2.1.3 Trabajo de Campo ..................................................................................... 21
2.2.1.4 Trabajo de Gabinete .................................................................................. 21
2.3. ENFOQUE METODOLÓGICO .......................................................................... 21
2.3.1. Investigación-Acción .................................................................................... 21
3. VALORES ............................................................................................................. 22
3.1 Transparencia .................................................................................................. 22
3.2 Valores aplicados en la investigación........................................................... 22
4. ACCIÓN .............................................................................................................. 23
4.1 Descripción de la acción (relatoría) .................................................................. 23
4.2. Evaluación de acción Pre ................................................................................ 24
4.3. Evaluación de Acción Post ............................................................................. 28
4.4. Resultados de la acción. ................................................................................ 30
5. CRONOGRAMAS ................................................................................................ 32
5.1. Cronograma de la Investigación..................................................................... 32
5.2. Cronograma de la investigación acción .......................................................... 33
6. RENDICION DE CUENTAS .................................................................................. 34
6.1. Detalles de gastos........................................................................................... 34
6.2. Financiamiento del proyecto ........................................................................... 34
7. HALLAZGOS ..................................................................................................... 35
7.1. Hallazgos positivos ......................................................................................... 35
7.2. Hallazgos negativos ........................................................................................ 35
8. CONCLUSIONES ............................................................................................... 36
9. RECOMENDACIONES....................................................................................... 37
10. APÉNDICES (ANEXOS) ................................................................................. 38
11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................... 78
 1. PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Consumo de alimentos nutritivos en el contexto de la E.O.R.M. cantón Juchanep,

municipio y departamento de Totonicapán.

1.1 OBJETIVOS

1.1.1. Objetivo General.

Determinar el consumo de alimentos nutritivos en el contexto de la E.O.R.M. Cantón

Juchanep, Municipio y Departamento de Totonicapán.

1.1.2. Objetivos Específicos.

 Incitar a los niños para que adoptaran de manera individual un cambio
positivo para que consumieran alimentos saludables y así tener un mejor
rendimiento escolar.
 Disminuir en los niños el consumo de productos poco saludables a través de
técnicas motivadoras y que aprendieran la importancia de tener una
alimentación adecuada para el cuidado de su salud.
 Fomentar la práctica y normas higiénicas antes y después de cada comida
para que tengan un mejor desarrollo físico y mental.

1.2 PREGUNTAS QUE DIRIJIERON LA INVESTIGACIÒN

 ¿Qué productos alimenticios considera usted que debe consumir a diario?
 ¿Qué consecuencias podría tener usted si no tiene una alimentación sana?
 ¿Que recomienda usted, que se debe hacer para tener una buena nutrición?
 ¿Qué normas higiénicas práctica usted a diario?
 ¿Qué consecuencias se tendría si no se aplican normas higiénicas en la preparación
de los alimentos?

1
1.3 JUSTIFICACIÓN
A nivel de municipio de Totonicapán se tiene una carencia en la concientización y promoción
de una alimentación adecuada, los estudiantes de la escuela oficial de Juchanep basan su
alimentación en base a su criterio el cual pudimos identificar y evaluar basándonos en su
opinión sobre una buena alimentación.

Para minimizar una problemática social se debe identificar las raíces de la problemática
pudiendo así determinar posibles soluciones en las cuales se apliquen en base a la
seguridad alimentaria y nutricional.

Fue necesario minimizar una problemática para poder tener un mejor entorno en el
municipio, los estudiantes de dicha escuela ya mencionada se concientizaron siendo
nuestros agentes de cambio en el municipio, así como también fue necesario minimizar un
problema sería necesario conocerlo y observar la conducta de la problemática. Es por eso
que se utilizaron varios métodos de recolección de datos los cuales dan como resultado la
creación de una posible solución que ayudo a mejorar el entorno, minimizar el problema y
prevenir varias situaciones en las cuales el problema tienda a crecer.

Debido a eso se decidió emprender un proyecto que colabore con el cambio en el municipio
dando a los niños la orientación adecuada, este proyecto tuvo como finalidad concientizar
a los estudiantes de la escuela oficial de Juchanep para que adoptaran los conocimientos
necesarios sobre una buena alimentación, es por ello que se enfocó un proyecto teniendo
como finalidad aportar un cambio a la manera en la que se alimentan los estudiantes.

Para mejorar la alimentación de los niños se utilizaron métodos basaron en los productos
que se producen en el municipio y sus alrededores, esto se enfocó en mejorar la calidad
alimenticia. Por lo anterior el grupo de seminario realiza el proyecto “consumo de alimentos
nutritivos”.

2
1.4 MARCO TEORICO
1.4.1 SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL, CON PERTINENCIA
CULTURAL

1.4.2. PROPÓSITO
 Proporcionar un marco estratégico coordinado y articulado, eficiente y
permanente, entre el sector público, sociedad civil y organismos de cooperación
internacional, que permita garantizar la Seguridad Alimentaria y Nutricional,
entendida como el derecho de la población a tener, en todo momento, acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, para satisfacer sus
necesidades nutricionales, de acuerdo a sus valores culturales y con equidad de
género, a fin de llevar una vida activa y sana para contribuir al desarrollo humano,
sostenible, y el crecimiento económico y social de Guatemala.
 Asegurar la disponibilidad y el abastecimiento permanente y suficiente, en cantidad
y calidad, de los alimentos necesarios para toda la población, a través de un
equilibrio razonable entre la producción nacional y la importación de alimentos.
 Promover y priorizar todas aquellas acciones tendientes a mejorar el acceso
económico, físico, biológico y cultural de la población a los alimentos.
 Propiciar condiciones políticas, económicas, sociales, educativas, ambientales y
culturales para asegurar a toda la población un consumo diario de alimentos en
cantidad y calidad adecuados.
 Incidir en el mejoramiento de las condiciones ambientales y el acceso a servicios
básicos, que garanticen a toda la población condiciones de salud y de ambiente
necesarias para una óptima utilización biológica de los alimentos ingeridos.
 Velar por la calidad de los alimentos de consumo nacional, en cuanto a higiene,
inocuidad y propiedades nutricionales y pertinencia cultural.
 Implementar un marco regulatorio, institucional y operativo para los programas de
la ayuda alimentaria, incluyendo situaciones de emergencia.
 Implementar un sistema de información nacional, permanente y veraz, sobre la
seguridad alimentaria y nutricional, para identificar los factores estructurales,
ambientales y humanos que inciden en la misma, a fin de emitir alertas tempranas
y tomar decisiones políticas y técnicas en forma oportuna.
 Desarrollar y fortalecer mecanismos de prevención y tratamiento de problemas nutri-
cionales por escasez o exceso, con prioridades en los grupos de mayor riesgo por

3
 edad, condiciones fisiológicas, área de residencia, nivel socioeconómico, género y,
o identidad cultural.

1.4.3 DISPONIBILIDAD NACIONAL DE ALIMENTOS

En Guatemala el suministro global de alimentos es insuficiente para cubrir las necesidades

mínimas de toda la población: se estima que en el año 2001 había una deficiencia
aproximada de 200 Kcal., percápita diaria. Esto se debe, entre otros factores, a la falta de
políticas que incentiven la producción de alimentos, con la consecuente reducción de la
disponibilidad percápita de granos básicos; al modelo agrario orientado predominantemente
a la exportación, lo cual desatiende el desarrollo del mercado interno para estimular la
producción de alimentos; a la falta de sistemas de monitoreo y alerta de la inseguridad
alimentaria, entre otros. A ello cabe agregar los fenómenos naturales adversos que han
azotado la región centroamericana en los últimos años, principalmente las lluvias
huracanadas en 1997 y 1998, las sequías de los veranos de los años 1999, 2000 y 2001,
así como el fenómeno Del Niño en 2003.

La dependencia externa de cereales ha aumentado en la última década en un 20%, lo cual

representa el 35% del suministro total. Tan elevada dependencia externa entraña una alta
vulnerabilidad, especialmente si aumentan los precios internacionales de estos productos.

Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil (ENSMI), 2002. Pp. 152.

Déficit de talla para edad, refleja limitación en el crecimiento como resultado de condiciones
sanitarias y nutricionales inapropiadas.

ENSMI, 2002. Pp. 193.

MINEDUC (2002). Segundo Censo Nacional de Talla en Escolares de Primer Grado de

Primaria de la República de Guatemala.

Encuesta Nacional de Micro nutrientes, 1995.

Aunque la disponibilidad de algunos alimentos, principalmente de origen animal como

carnes y leche, ha aumentado, esto no necesariamente se refleja en el mejoramiento de la
ingesta de la población de menores ingresos, por su bajo poder adquisitivo.

Por último, es necesario mencionar que la falta de infraestructura productiva, vial y de

servicios básicos en el área rural, no permite el desarrollo de procesos productivos
adecuados, ni canales eficientes de acceso a los alimentos.
4
1.4.4 ACCESO A LOS ALIMENTOS

Para las familias guatemaltecas, el acceso económico a los alimentos está siendo afectado
por la pérdida de poder adquisitivo, por la falta de oportunidades de empleo y por los bajos
salarios.

Según estadísticas sobre el ingreso familiar, el 60% de éste se destina a la compra de

alimentos; sin embargo, esto no garantiza la alimentación básica de una familia. Más del
30% de la población tiene ingresos inferiores a Q1,300.00 mensuales y, según los cálculos,
aun dedicando la mitad de este ingreso a la alimentación, las familias no lograrían cubrir ni
el 40% del costo mínimo alimentario16.

Por otra parte, el índice de precios al consumidor para alimentos se ha elevado en mayor
proporción que el índice general17.

1.4.5 CONSUMO DE ALIMENTOS

Históricamente, los patrones alimenticios de la población estaban ligados a los ecosistemas

y a la disponibilidad de especies nativas, respondiendo a la diversidad cultural y culinaria
nacional; sin embargo, el desaparecimiento de dichas especies y los cambios en los
patrones de consumo hacen que la variedad y la calidad nutritiva de la ingesta se reduzca,
especialmente en las áreas urbanas, tal como demuestran las encuestas realizadas en la
capital18, las que reportan que apenas cinco productos son consumidos por más del 75%
de las familias: pan dulce, tortilla de maíz, frijol, huevos y tomate. Al considerar los productos
usados por más del 65% de hogares, a los señalados debe agregarse azúcar, arroz, carne
de res y pollo.

Es importante señalar, asimismo, la creciente proporción de hogares con consumo de

bebidas gaseosas (60%), consomé (46%) y bocadillos sintéticos (37%), lo que refleja la
falta de educación y cultura alimentaria y nutricional. Un aspecto que merece especial
atención es la importancia que en el gasto total en alimentación ha adquirido la compra de
alimentos y preparados (22%del gasto total), situación no exclusiva de la región
metropolitana. Obviamente, este hecho está afectando los hábitos alimentarios de los
distintos grupos de población, además de modificar negativamente la calidad nutricional de
la dieta1.

1
Seguridad Alimentaria Nutricional (SAN)
5
1.4.6 ALIMENTOS

A la hora de describir el concepto de alimentación, se puede decir que este es el proceso

mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de
recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se
transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que
requiere para vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más
esenciales de los seres vivos ya que está directamente relacionada con la supervivencia en
la vida de los seres humanos y es de gran importancia para la salud del ser humano.

La alimentación siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante la

necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía para funcionar
correctamente. Los tipos de alimentación pueden variar de acuerdo al tipo de ser vivo del
que estemos hablando. En este sentido, debemos mencionar alimentación herbívora
(aquella que se sustenta sólo de plantas), alimentación carnívora (que recurre sólo a la
carne de otros animales) y finalmente la alimentación omnívora (combinación de las dos
anteriores y característica del ser humano).

Mientras que los vegetales y los animales recurren a la alimentación como una simple
necesidad fisiológica que busca cubrir las necesidades básicas de supervivencia, el ser
humano ha transformado desde tiempos inmemoriales al proceso de alimentación en una
situación social en la que además de ingerirse los productos deseados y útiles, también se
comparten experiencias y situaciones con los pares. Con este fin, el ser humano ha
desarrollado no sólo instrumentos que le permitan obtener más fácilmente los alimentos, si
no también espacios y prácticas especialmente destinados a la alimentación, pudiendo
encontrar hoy en día diferentes tipos de alimentación de acuerdo a cada necesidad
individual ya que sabemos que las necesidades del ser humano es alimentarse de una
buena manera para que estén sanos.

Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que combina de
manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza. La
pirámide nutricional es en este sentido un buen método para establecer qué tipos de
alimentos deben ocupar un mayor lugar en la alimentación de cada individuo y cuáles un
lugar menor. La alimentación humana está en muchos casos ligada a la emocionalidad y
6
por eso pueden desarrollarse fácilmente problemas de salud relacionados con este tema,
por ejemplo, desórdenes alimentarios, obesidad, diabetes, malnutrición y otros problemas
que no son solamente consecuencia de factores biológicos si no que de factores en el
organismo del ser humano.

La buena nutrición y la dieta balanceada son dos cuestiones fundamentales para que un
niño crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que los agentes socializadores,
escuela, padres, se ocupen de promover en los más pequeños hábitos saludables en
materia de comida y por supuesto desalienten aquellos que no lo son en lo más mínimo.

Entre las estrategias más funcionales para conseguirlo se cuentan: establecer un horario
regular para la ingesta de cada comida, servir alimentos variados y saludables, ser ejemplo
siguiendo una dieta sana, desalentar peleas que tengan a la comida como eje, incentivar
que los chicos participen en el proceso de elaboración o selección de los alimentos, siempre
siguiendo las pautas de dieta balanceada y saludable.

Otra cuestión primordial es promover la comida en familia, es decir, que la familia en pleno
se siente a comer y saborear los mismos alimentos todos juntos. Esta además es una buena
manera de fortalecer lazos entre los integrantes y controlar lo que los niños coman ya que
los padres son los que deben iniciar con una alimentación.

Entre los problemas de salud vinculados a una deficiente alimentación se destacan la

obesidad, la bulimia y la anorexia que llegan a afectar a nuestra sociedad.

La obesidad es una enfermedad crónica que se caracteriza por la acumulación de grasas

en el cuerpo. En tanto, entre las causas de la misma se señala justamente la inclinación por
ingerir alimentos ricos en grasas saturadas, es decir, se ingresan al cuerpo una mayor
cantidad de calorías de las que el mismo necesita y es capaz de sintetizar. Asimismo, a
esta tendencia normalmente se le suma el llevar una vida sedentaria, entonces, ambas
cuestiones disponen un combo ciertamente peligroso para la salud de cada individuo para
que nadie sufra de algún peligro o daño.

Por su parte, la anorexia y la bulimia son los principales trastornos alimenticios que
podemos padecer los seres humanos. Vale destacarse que las mismas tienen un
componente psíquico importante ya que esto trata de la misma alimentación.

En el caso de la anorexia, el enfermo come muy poco o directamente no come porque se

ve con sobrepeso aunque en la mayoría de las veces no lo tenga.
7
Y la bulimia se caracteriza por consumir en un período corto de tiempo muchos alimentos
ricos en calorías, y luego de ello, por la culpa que esto genera peligro.

Ambas enfermedades pueden ser tratadas con una psicoterapia que esté en sintonía.
Mientras que la obesidad puede ser tratada a partir de una dieta balanceada, dirigida por
un médico especialista, realizando actividad física y por supuesto evitando el consumo en
exceso de alimentos ricos en grasa ya que esto genera enfermedades.

1.4.7 CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE ALIMENTOS

Una primera distinción separa a los seres vivos en dos grandes grupos según el tipo de
alimentación, se diferencian así los animales de las plantas, entre los que existe una
diferencia sustancial desde este punto de vista:

 Alimentación autótrofa: se nutren de sustancias inorgánicas que ingresan a su

metabolismo. En general se distingue entre los que la obtienen a partir de la energía
de la luz (por ejemplo, los que lo hacen a partir de la fotosíntesis) respecto de los
que la obtienen a partir de reacciones químicas.

 Alimentación heterótrofa: la llevan a cabo todos los seres vivos que no pueden
obtener su alimento a partir de fuentes abióticas. Las sustancias con las que se
alimentan probablemente ya han sido sintetizadas por otros heterótrofos, pero el
principio de la cadena siempre habrá estado a cargo de un autótrofo que tuvo la
capacidad de convertir materia inorgánica en orgánica. Existe un determinado
proceso en este tipo de alimentación, que va desde la obtención del alimento, su
ingestión, digestión, paso por la membrana, generación de sustancias del
metabolismo y excreción de desechos. Dentro de la alimentación
animal heterótrofa tradicionalmente se ha distinguido entre tres grandes grupos de
alimentación.
 Herbívora: se refiere a los animales que comen únicamente plantas. Aunque la
mayoría de ellos tiene un tamaño pequeño, los caballos o los elefantes son
animales muy grandes, su alimentación se basa en el consumo de vegetales.
Obviamente que no lo hacen por una cuestión de preferencia o gusto, sino
porque sus cuerpos no están preparados para incorporar sustancias que no

8
 sean hierbas o vegetales. En la cadena trófica (cadena que explica la
transferencia de sustancias nutritivas) son consumidores primarios, al estar todo
el tiempo alimentándose de los transformadores de la materia orgánica.
 Carnívora: quienes presentan este tipo de alimentación tienen en la boca cuatro
dientes (colmillos) que les permiten triturar, moler y desgarrar la carne de los
otros animales. En algunos casos matan a sus presas y en otros se alimentan
bajo la forma de carroña, buscando los cadáveres de animales muertos. Algunos
carnívoros están obligados por su metabolismo a limitar su dieta a carne, y otros
complementan la carne con otro tipo de sustancias (los casos de plantas
carnívoras, combinan lo autótrofo con lo heterótrofo).
 Omnívora: en esta alimentación hay consumo tanto de vegetales como de
animales. Al poder alimentarse de los dos tipos mayoritarios, los animales que
exhiben alimentación omnívora tienen mayor capacidad de subsistencia. Sin
embargo, al no ser completamente de uno de los dos tipos, no cuentan, por
ejemplo, con los colmillos de los depredadores natos, ni tampoco pueden
alimentarse, en general, de la hierba que consumen los herbívoros
 Se podría hacer una distinción, dentro de este último grupo, a la alimentación
humana. Los nutricionistas coinciden en la existencia de una dieta
recomendada (que combina carnes con vegetales, junto a los distintos
elementos de la pirámide alimenticia), pero cuestiones de acceso económico,
geográficas e ideológicas cambian los hábitos alimenticios de muchas personas.
El vegetarianismo, en sus diversas variantes, por ejemplo, elige limitarse a
consumir verduras o vegetales, y tiene muchísimos adeptos alrededor del
mundo2.

1.4.8 BENEFICIOS DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN

Siempre recordar que el deporte es sumamente primordial para mantener el cuerpo sano,
pero no debe olvidar que con la práctica deportiva se produce un gran desgaste de energía
y por ello el organismo debe estar bien alimentado. Siempre que hacemos ejercicio
debemos recordar reponer todos los nutrientes que perdimos al ejercitarnos.

2 http://www.tiposde.org/general/844-tipos-de-alimentacion/#ixzz4Aoc6Efoh
9
Debe llevar una alimentación rica en hidratos de carbono que son los que aportan energía
entre ellos pan, cereales integrales, pastas, arroz y entre más sea la ejercitación mayor
debe ser la dosis de alimentos. También deben consumir aquellos ricos en grasas
insaturadas, para manejar la acción muscular, (aceite de oliva, pipas de girasol, sardina,
arenque, atún, y salmón fresco. Aquellos alimentos ricos en calcio para fortalecer los
huesos, como todo el grupo de los lácteos (quesos, leche, yogurt, manteca etc.) pescados
enlatados con espinas, berro, brócoli, almendras y tofú de soja.

Hay un alto beneficio en los alimentos ricos en potasio, ya que cuidan los músculos, y ellos
son banana, cítricos y verduras, además de los ricos en zinc, para fortalecer sus huesos y
músculos, como la carne, leche, queso, legumbres, pan y cereales integrales. Y los que
aporten vitaminas B12, para oxigenar y renovar la sangre, pollo, lácteos y aquellos
alimentos enriquecidos con esta vitamina y vitamina E, un buen anti age que combate el
envejecimiento prematuro como las pipas de girasol y calabaza y las frutas secas,
almendras, nueces, manó etc.

En cuanto a las bebidas, la hidratación es fundamental, ya que, en el ejercicio por medio de

la transpiración, perdemos minerales, azúcar y sal, así que deberían tener en cuenta beber
agua o jugos de fruta antes de comenzar a ejercitarse. Las bebidas isotónicas son
excelentes para reponer los electrólitos que se eliminan en el sudor.3

1.4.9 TIPOS DE ALIMENTOS

Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o
legumbres, tubérculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos;
leche y derivados.
 El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maíz y mijo. Son ricos
en almidones y constituyen una fuente fácil y directa de suministro de
calorías. Aunque la proteína no abunda en los cereales integrales, la gran
cantidad que se consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin
embargo, deben complementarse con otros alimentos ricos en proteínas
para obtener todos los aminoácidos esenciales. La harina de trigo blanco y
el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los cereales
enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el

3. http://www.definicionabc.com/salud/alimentacion.php
10
 arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y
los minerales. Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad
de frijoles o judías, chícharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el
maní.
 Todos ellos son ricos en almidón, pero aportan bastante más proteína que los
cereales o tubérculos. La proporción y el tipo de aminoácidos de las leguminosas es
similar a los de la carne. Sus cadenas de aminoácidos a menudo complementan a
las del arroz, el maíz y el trigo, que constituyen los alimentos básicos de muchos
países.
 Los tubérculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y
el taro. Son ricos en almidón y relativamente bajos en proteína y minerales.
 Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que
faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los cítricos y la
vitamina A procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En las
verduras están presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso,
fósforo y potasio.
 La celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el soporte
necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de las
vitaminas más frágiles hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras que
ayudan al crecimiento del cuerpo.
 La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminoácidos esenciales que el
cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas. La carne contiene un 20%
de proteína, 20% de grasa y 60% de agua. Las vísceras son fuentes ricas en
vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de
proteínas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara
del huevo es la forma más concentrada.
 La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados,
todos ellos conocidos por su abundancia en proteína, fósforo y en especial calcio.
La leche también es rica en vitaminas, pero no contiene hierro y, si es pasteurizada,
carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los niños, su
excesivo consumo por parte de los adultos puede producir ácidos grasos
insaturados que se acumulan en el cuerpo y puede llegar a dañarnos a nuestro
cuerpo y después trae varias consecuencias.
Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales.

11
 Todos ellos tienen un alto contenido de calorías, pero, aparte de la mantequilla y
algunos aceites vegetales como el de palma, vitaminas y minerales contienen pocos
nutrientes.
Los azúcares, confituras y almíbares se consumen en grandes cantidades en
algunos países, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono.
La miel y el jarabe de arce están compuestos de más de un 75% de azúcar y
contienen pocos nutrientes.
 El consumo excesivo de azúcar provoca caries.
En general, los científicos recomiendan lo siguiente: comer alimentos variados; mantener
el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y colesterol; comer
alimentos con suficiente almidón y fibra; evitar el exceso de azúcar y sodio, y, en caso de
beber alcohol, hacerlo moderadamente.

1.4.10.Nutrientes
Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono,
grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45
y 50 sustancias que los científicos consideran esenciales para mantener la salud y un
crecimiento normal. Aparte del agua y el oxígeno, incluyen también unos ocho aminoácidos
constituyentes de las proteínas, cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos
diez minerales y tres electrólitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía,
no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas.
 Caloría
Es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua de 14,5 a
15,5 °C. A veces se especifica otro intervalo de temperaturas. La definición más habitual en
termoquímica es que 1 caloría es igual a 4,1840 julios (J) ya que esto es de gran beneficio.
En ingeniería se emplea una caloría algo diferente, la caloría internacional, que equivale a
1/860 vatios/hora (4,1868 J). Una caloría grande o kilocaloría (Cal), muchas veces
denominada también caloría, es igual a 1.000 calorías-gramo, y se emplea en dietética para
indicar el valor energético de los alimentos ya que varias veces es muy diferente.
En el metabolismo energético, la unidad utilizada suele ser la kilocaloría, que es la cantidad
de energía necesaria para elevar en 1 ºC la temperatura de 1 kg de agua. Los hidratos de
carbono tienen un contenido medio de 4,1 kilocalorías (17 julios) por gramo; las proteínas
de 4,2 (17,5 julios), y las grasas de 9,3 kilocalorías (39 julios) tienen distintas cantidades.

12
  Los hidratos de carbono son el tipo de alimento más abundante en el mundo,
mientras que las gra0sas son el combustible más concentrado y más fácil de
almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede
utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido
proteico para generar combustible. El alcohol es también una fuente de energía que
produce calorías por gramo. Las células del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por
lo que el hígado tiene que procesarlo para convertirlo en grasa, que luego se
almacena en el mismo hígado o en el tejido adiposo.
Proteínas
La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas,
algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células,
y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las proteínas animales y
vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas
digestivas deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno. Es fácil
disponer de proteínas de origen animal o vegetal. De los 20 aminoácidos que componen
las proteínas, ocho se consideran esenciales (leucina, isoleucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano y valina.), deben ser tomados ya listos a través de los
alimentos. Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo tiempo y en
proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para
construir las proteínas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy
importante una dieta que contenga estos aminoácidos esenciales. Cuando hay una
carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten en compuestos
productores de energía, y se excreta su nitrógeno. Cuando se ingieren proteínas en exceso,
lo cual es frecuente en países con dietas ricas en carne, la proteína extra se descompone
en compuestos productores de energía. Dado que las proteínas escasean bastante más
que los hidratos de carbono aunque producen también 4 calorías por gramo.4

4
http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml#ixzz4AsWstykN

http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml

13
1.4.11 DATOS DEL LUGAR.

1.4.11.1 CANTÓN JUCHANEP

El Cantón Juchanep pertenece al municipio de Totonicapán, se sitúa a nueve kilómetros al

norte del mismo, Se encuentra a una altura de 2,500 metros sobre el nivel del mar. El INE
(2002), lo posiciona en la categoría de “caserío” y del área rural.

Según las autoridades locales el Cantón Juchanep se dividen en 14 parajes, colinda al norte
con el Municipio de Santa María Chiquimula, al sur con el Cantón Poxlajuj, municipio de
Totonicapán, al este con el Cantón Paquí, municipio de Totonicapán y al oeste con el
Cantón Chotacaj, municipio de Totonicapán.

1.4.11.2 CLIMAS DE JUCHANEP.

Los principales cambios de clima en Juchanep indican que durante el año la relativa época
de calor se da en los meses de marzo, julio y agosto, la sequía en los meses de enero y
febrero, julio y agosto, época que presenta la población con problemas en sus nacimientos
ya que se presenta una considerable disminución del caudal de los mismos, los meses que
llueve son entre abril a septiembre, los meses que cae granizo es mayo y junio y los vientos
fuertes se dan en los meses de junio y julio.

Aunque el invierno en los últimos años ha reflejado cierta movilidad en su inicio y al final,
en las entrevistas de campo (año 2006) los pobladores manifestaron que algunos años son
más lluviosos que otros, adjudicándole este problema a los cambios que viene sufriendo el
medio ambiente a nivel global.

En Juchanep, se estima que la precipitación media anual es de 950 milímetros, con una
biotemperatura máxima de 24.40 grados centígrados y una mínima de menos de ocho
grados centígrados.

1.4.11.3 DATOS DE POBLACIÓN

El XI Censo de población y VI de Habitación, INE, (2002), estima una población para el

Cantón Juchanep de 3,542 habitantes, de los cuales 1,670 son hombres y 1,872 mujeres,
con predominancia indígena de 3,480 de origen maya K’iche’, mientras que la población no
indígena alcanza los 62 habitantes.

14
El porcentaje de habitantes que aun habla el idioma K’iche’ es de 20.5 por ciento, los que
hablan el español es de 79.5 por ciento, lo que muestra una comunidad con fuertes cambios
en el uso del idioma propio.

1.4.11.4 POBLACION POR GRUPOS DE EDAD EN JUCHANEP.

Según el cuadro anterior se estima que los niños y jóvenes de cero a 25 años son la
población mayoritaria, ya que el porcentaje total alcanza el 60.62 por ciento, divididos en
los menores de 15 años, el 41.13 por ciento y los considerados jóvenes, entre las edades
de 15 a 24 años son el 19.48 por ciento, similar al porcentaje nacional de la pirámide
poblacional.

La composición de las familias en la comunidad se instala a partir de edades muy

tempranas, casándose entre los 18 y 22 años de edad, tanto el hombre como la mujer a
partir de esa edad tiene su primer hijo, asumiendo responsabilidades de adultos, es decir,
el ser joven en el área rural es una etapa corta, que limita la construcción proyectos de vida
en comparación a otras sociedades donde el ser joven significa una etapa de preparación
para la vida y de fijarse proyectos futuros.

1.4.11.5 DATOS HISTÓRICOS DEL CANTÓN JUCHANEP

Etimológicamente el nombre del Cantón Juchanep, proviene de la unión de dos palabras

en idioma K’iche’, “Jucha” significa “Linea”, y “Nep”, significa “Caída” o “algo que desciende”,
las uniones de las dos palabras conforman el nombre de Juchanep y su significado
responde a las condiciones topográficas del lugar.

Otras de las versiones del significado del nombre, según las entrevistas realizadas provenía
de un suceso ocurrido en la comunidad, es cuando una mujer resbala y cae sentada en la
superficie, atribuyéndose por las condiciones topográficas como el lugar de los resbalones
y caídas, Jucha = resbalón y Nep, caída.

Entre las familias de la comunidad predominan los apellidos de Tzul, Gutiérrez, Velásquez
y Baquiax. Estas familias se establecieron por espacio y asignación territorial de la época
colonial, como una zona de paso e importancia para el comercio entre la ciudad de

15
Totonicapán y los centro poblados como San Francisco el Alto, San Bartolo municipios de
Totonicapán y Quetzaltenango.

Otros datos aseveran que los primeros habitantes llegaron a fines de los años 1700
provenientes de la Ciudad de Totonicapán. Las pocas familias que migraron a la zona donde
ahora es Juchanep contaban con 15 casas dispersas con techos de pajón, sin agua y luz
eléctrica, su medio de transporte eran los animales de carga, el caballo y los burros,
necesarios para el transporte de sus productos y mercancías, desplazándose en las
veredas del lugar para llegar a los centros urbanos.

Entre los sucesos y catástrofe ocurridos en la comunidad, están los terremotos de 1942 y
1976. Otro hecho fue la epidemia de la fiebre tifoidea en 1943 y la ola de hambre en la que
hubo racionamiento de la venta de maíz, fríjol y trigo.

1.4.11.6 ECONOMÍA Y CARACTERÍSTICAS DE PRODUCCIÓN DEL CANTÓN

JUCHANEP

Uno de los elementos de subsistencia y la base económica de la comunidad es el comercio

y la artesanía, se complementa con la agricultura de consumo doméstico y los servicios.

La economía del Cantón Juchanep tiene mucha relación con lo que se hace en el resto del
departamento, basándose en una agricultura de cereales, hortalizas y frutales. La industria
que practican las familias en Totonicapán es de importancia para la economía de los
hogares, porque ha sido uno de los medios productivos, en el cual han encontrado una
válvula de escape para apalear las condiciones de subsistencia y por ende la baja presión
sobre la tierra y sus recursos, tal es el caso en Juchanep sus habitantes son por tradición
artesanos en la especialización de industria textil y lana, fabricación de muebles y alfarería.

En relación a la producción agrícola es efectuada por toda la población; sin embargo, por
la falta de tierras ociosas para el cultivo, la siembra y cosecha no es la principal actividad
económica, no obstante, contribuye al sustento familiar. Esta situación debido a la baja
calidad de la tierra, permite que exista una baja cantidad de cosechas de los granos básicos.
Según comentan los pobladores de Juchanep, anteriormente los principales cultivos eran
los granos básicos como el maíz, el fríjol, el trigo y las habas, actualmente las familias solo
cosechan el maíz y en algunas parcelas el fríjol para el consumo familiar.
16
La siembra de maíz es el cultivo que aún permanece por razones culturales y por ser la
base de la dieta alimenticia de la comunidad. El problema de un monocultivo responde a la
baja calidad de la tierra y a los desincentivos que tiene la nueva generación de jóvenes por
cultivar las tierras de sus padres.

Otras de las actividades económicas para el sustento familiar es la producción pecuaria,

criando animales domésticos, tales como: vacas, gallinas, ovejas, cerdos, conejos y
palomas. La crianza de animales se realiza en forma habitual, participa toda la familia, pero
en especial los niños y las mujeres.

La industria artesanal es una de las actividades económicas importantes de la comunidad,

por los ingresos que genera y la cantidad de personas que se dedican a ello, se han
especializado en la tejeduría, la alfarería y la carpintería. Según datos obtenidos del
diagnóstico realizado por la Parroquia de San Miguel Totonicapán en 1999, el número de
familias con producción familiar alcanza a 115, número total dividido en porcentaje a cada
uno de los principales oficios: el 81 por ciento son tejedores, el once por ciento corresponde
a los alfareros y el ocho por ciento a los carpinteros. En la actualidad los porcentajes aún
se mantienen, debido al fenómeno de la migración campo-ciudad y la apatía de los jóvenes
de seguir con el oficio de sus padres.

En la actividad de producción artesanal el oficio de tejedor, es una de las actividades

económicas de mayor importancia social en Juchanep, se da por medio de la fabricación
de: cortes, güipiles, telas típicas y cintas, con una producción de labores y diseños propios.

La industria es familiar y se práctica a partir de las facilidades que presenta por las
responsabilidades del jefe de familia en el sistema de cargos en la comunidad, ya que le
permite ajustar el tiempo para su oficio en la industria artesanal, con las responsabilidades
del cargo que le otorgan. Es decir, el oficio de tejedor permite el ejercicio del derecho a
participar en la organización comunitaria y a la subsistencia de las familias en Juchanep.

La industria familiar en la producción de artículos artesanales en la comunidad de Juchanep

está fuertemente ligado al oficio con participación de todos los integrantes de la familia,
principalmente en la elaboración del producto final. Datos obtenidos en las entrevistas
realizadas, que el instrumento de madera “El Telar” es fabricado por carpinteros de la
comunidad, oscilando un valor de Q. 1,000.00, además de otros instrumentos como un
“Peine” elaborado con material de la planta de bambú teniendo un costo de Q. 200.00 y una
“Lanzadera” de igual material y valor monetario de Q. 200.00.
17
La participación de la familia en las actividades que conlleva la elaboración de los productos
artesanales, primero se obtiene la materia prima, el hilo de diferente calidad, lana, lustrina,
hilo almenan, mercerizado, etc., se rebana, para formar un cono, luego se urde para
construir la tela a tejer dándole un diseño de acuerdo a los gustos del consumidor.

Las actividades para la creación de un nuevo tejido les son adjudicadas a la mujer y el
hombre, teniendo ocho días en total de trabajo, divididos en: cinco días para la elaboración
de la trama del tejido, más tres días para la hechura del corte típico. En relación a los costos
de fabricación del producto, la materia prima tiene un costo diferente dependiendo de la
calidad del corte típico, el más sencillo se invierte un total de Q. 250.00 y el material de
mayor calidad de Q. 700.00. La mano de obra total para la elaboración de cualquier corte
típico, sea sencillo y/o lujoso es de Q. 250.00, que es la cantidad obtenida por tres días de
trabajo del tejedor. En condiciones reales esta cantidad de dinero percibido por el oficio es
precario, lo que ha venido desmotivando la práctica del oficio, pero aun es ejercido por las
facilidades en situaciones de participación del jefe de familia en el sistema de cargos en la
comunidad, ya que la industria y el oficio es familiar, la producción no se suspende sino
sigue su curso.

Otras de las actividades económicas en aumento y de importancia en la comunidad es el

comerciante (dato no cuantificado en esta investigación). Según las entrevistas es una
actividad que actualmente está tomando auge por las utilidades económicas, producto de
la inversión que realizan las familias juchanepenses, sustentadas en las remesas familiares
que envían de los Estados Unidos. En efecto, muchas familias poseen comercios para la
venta de: zapatos, ropa típica y casual, artículos plásticos y muebles de madera y los
abarrotes, tiendas para la venta artículos de consumo diario, localizados en diferentes
departamentos del país, principalmente en las zonas urbanas y en el caso interno del
cantón, hay comerciantes que se dedican a las actividades de intermediación de los
productos que se fabrican en la comunidad.

Otras de las actividades de ascenso y muy bien valoradas por las autoridades locales y los
habitantes de Juchanep, es el profesionista. Según comentan que el tener personas
formadas profesionalmente en la comunidad significa “desarrollo”, comparándose ellos
mismos con sus vecinos de los Cantónes de: Paqui, Chatocaj, Chosamiel, Choatzam y
Nimapa. Los llamados profesionistas en la comunidad, son todos aquellos que han cursado
carreras a nivel diversificado y universitario.

18
Las carreras de nivel diversificado que prevalecen en la comunidad (dato no cuantificado)
son: Maestros de Educación Primaria, Maestros de Educación Física, Bachilleres en
Ciencias y Letras, Peritos Contadores, Secretarias de diferentes especialidades, Técnicos
en Dibujo Técnico en Construcción, Mecánica Automotriz e Industrial. Desde el nivel
universitario están los Abogados, Notarios y Psicólogos. Este grupo de población es muy
bien valorada por los padres de familia, los motiva a seguirle dando estudios a sus hijos, ya
que transmite una visión en la población de Juchanep, las posibilidades de mejorar las
condiciones de vida.

1.4.11.7 INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS SOCIALES

Con el tema de educación, el Cantón Juchanep cuenta con una Escuela Pública de
Educación Preprimaria, una Escuela Pública de Educación Primaria, un Instituto de
Educación Básica por Cooperativa, y las familias con posibilidades económicas de brindar
educación a sus hijos a nivel diversificado y universitario, las realizan en las ciudades de
Totonicapán y Quetzaltenango.

En otro aspecto, datos del diagnóstico realizado por la Parroquia de San Miguel,
Totonicapán en el año de 1999, evidencian que el Cantón Juchanep, cuenta con 50 tiendas
con artículos de consumo diario, siete molinos de nixtamal, tres lavaderos, cuatro tanques
de agua, dos farmacias pequeñas y tres teléfonos comunitarios, aunque la mayoría de
familias cuenta con teléfono de línea en casa, el fenómeno de los teléfonos celulares en la
comunidad es interesante, ya que mas de algún miembro de las familias posee un teléfono
celular, además existe una empresa particular del municipio de Totonicapán, que provee
de servicio de cable a la mayoría de las familias de Juchanep.

De la infraestructura básica como el agua potable y entubada, existen cuatro proyectos que
proveen de agua a las familias de Juchanep, se destacan en su orden de importancia: 1) El
proyecto de agua “Antiguo Proyecto”, abastece de agua a los parajes de Ch’ajb’alacan,
Chosamiel y medio paraje de Xoljuchanep. 2) El Proyecto de los tres parajes, abastece de
agua a los parajes de La Joya, Chosamiel, Ch’ajb’alaqan, Xoljuchanep y Chifelipe. 3) El
proyecto de medio paraje de Xoljuchanep y 4) El proyecto de agua “Nuevo Proyecto”
abastece de agua a los parajes de Chuijuchanep, Xekak’ix, Patachaj, Patub’, Choescuela,
Los Alvarado, Choatz’am, Chipachec y el paraje de Tzancorral del Cantón Paquí. Estos
cuatro proyectos surten de agua al 99 por ciento de las viviendas y los nacimientos de agua
provienen del bosque comunal de la Parcialidad Baquiax, el servicio eléctrico fue

19
introducido en 1974, por iniciativa de los vecinos del lugar, actualmente cuentan con energía
eléctrica el 97 por ciento de los hogares del Cantón Juchanep. 5

2. TÉCNICAS

2.1 TÉCNICAS UTILIZADAS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS

2.1.1 Encuestas/cuestionario

Esta técnica nos ayudó a establecer factores de nutrición, se aplicó a padres de familia,
maestros y alumnos de la E.O.R.M. del cantón Juchanep, Totonicapán, quienes nos
apoyaron con información para plantear posibles soluciones.

2.1.2 Documentos
Para el desarrollo del tema se consultaron libros, guía de estudio de seminario, folletos,
páginas web, enciclopedias y folletos del ministerio de educación SAN (Seguridad
alimentaria nutricional) con fin de complementar la investigación para complementar
nuestra investigación.

2.1.3 Observación
Esta técnica se utilizó desde el inicio hasta el final del proceso de Investigación- Acción,
para identificar y evaluar los problemas que están afectando a la comunidad educativa del
cantón Juchanep Totonicapán así mismo se aplicó en la pre y en la post evaluación y
durante la acción.

2.1.4 Entrevistas
Se utilizaron en el momento de dialogar con estudiantes de la E.O.R.M. realizando
preguntas para comprender sobre el tema nutrición, para determinar las causas y efectos
del problema que afecta a la niñez y de Guatemala.

2.2 MÉTODOS UTILIZADOS

2.2.1. FAMILIAS
2.2.1.1 Cuantitativa
Se utilizó en el proceso de Investigación a alumnos de la E.O.R.M. del Cantón Juchanep
con el objetivo de detectar a los alumnos que requieren una mayor información sobre
nutrición y plantear posibles soluciones. Así mismo se trabajó con los padres de familia,

5
usac” gestion colectiva de los recursos naturales”, canton juchanep año 2007
20
docentes y directores. Así mismo se aplicó para conocer el porcentaje de opiniones con
respecto al tema.

2.2.1.2 Cualitativa
Se utilizó para observar cualidades y habilidades positivas en los sujetos de investigación.
En el momento en las cuales los niños se presentaron con una confianza más abierta
permitiendo así mostrar y demostrar sus habilidades. Esto sirvió para identificar en los
sujetos de investigación futuros ciudadanos capaces de iniciar y reproducir un cambio
positivo. Los encargados de manera directa de realizar dicho proceso fueron los jóvenes
seminaristas de la comunidad investigativa.

2.2.1.3 Trabajo de Campo

Esta técnica es muy importante en la investigación, puesto que tuvimos contacto con los
sujetos de investigación, se utilizó en la recolección de datos a través de encuestas,
entrevistas, cuestionarios, en la observación para determinar la importancia de la nutrición,
así se promovió posibles acciones para mejorar la nutrición en los alumnos de cuarto
primaria.

2.2.1.4 Trabajo de Gabinete

Se recopiló información en varios documentos como libros, cuadros, registros, boletas, etc...
Así mismo se elaboraron documentos que gestionaron la investigación acción dicha
información se utilizó para organizar y planificar posibles soluciones en la escuela.

2.3. ENFOQUE METODOLÓGICO

2.3.1. Investigación-Acción
En el proceso de investigación se utilizó el enfoque de investigación-acción que tiene como
objetivo describir problemas sociales, dicho proceso conllevo a la selección del campo a
ser investigado. En la escuela se observó problemas y se optó por el tema “Consumo de
alimentos nutritivos”, para el proceso de investigación- acción se usaron documentos como
la guía de seminario, libros, páginas web, encuestas, entrevistas e investigaciones
anteriores para el desarrollo de nuestro marco teórico y selección de técnicas.

21
3. VALORES
3.1 Transparencia
Como grupo seminarista en el proceso de investigación se tuvieron varias
actividades las cuales entre ellas están: una ruleta, un experimento, un recetario y
un platillo nutritivo y esto implicaba gastos para cubrir las actividades realizadas, se
obtuvo de cada uno de los miembros de la comunidad investigativa con el fin de reducir el
consumo de alimentos no nutritivos y apoyar a la niñez a una mejor calidad de vida.

3.2 Valores aplicados en la investigación

 Honestidad

Aplicamos la honestidad al momento de observar el problema que presentaba la E.O.R.M.

de la comunidad de Juchanep y así poder realizar la acción.

 Respeto

Empleamos el respeto entre compañeros y en el establecimiento porque tuvimos que

valorar la opinión de los compañeros como también la del director.

 Apoyo

Aplicamos el apoyo en la realización de la investigación porque todos tuvimos que observar

y dar nuestro punto de vista de cada problema que observamos para poder ayudar al
establecimiento.

3.3. Valores aplicados en la acción:

 Puntualidad

Empleamos este valor al momento de iniciar con nuestra acción para darles a conocer a
los niños sobre la importancia de una buena alimentación.

 Respeto

Aplicamos el respeto tanto hacia los maestros, compañeros y alumnos para mejorar la
relación entre nosotros.

22
  Responsabilidad
Fue aplicada en el momento de que los niños quedaran bajo nuestro cuidado y
también al momento de llevar los materiales.

4. ACCIÓN

4.1 Descripción de la acción (relatoría)

Como Comunidad Investigativa decidimos realizar una serie de actividades con el fin de
reducir el consumo de alimentos no nutritivos en los estudiantes de la E.O.R.M. de la
comunidad de Juchanep.

 EL día martes 26 de julio se inició la acción sobre el tema “consumo de alimentos

nutritivos” con los estudiantes de la escuela oficial de Juchanep, los jóvenes
seminaristas del Instituto de Bachillerato en Computación en su sección “A” iniciaron
su día reuniéndose frente a la escuela a las 7:30 de la mañana, ingresaron utilizando
normas de cortesía, luego los jóvenes seminaristas se dividieron en dos grupos unos
se dirigiéndose a los salones de cuarto “A” y cuarto “B”. Seguidamente procedieron
a iniciar las actividades que comprendían charlas de nutrición y una demostración
dañina sobre los efectos negativos de una gaseosa en el cuerpo, habiendo
entablado una forma de comunicación más abierta con los niños, se realizó un juego
llamado la ruleta nutritiva, los niños demostraron entusiasmo pues consistía en que
escogieran una serie de platillos saludables los cuales estaban mezclados con
alimentos no saludables, a continuación se les dio una breve explicación sobre los
alimentos saludables y como poder elegirlos, luego se realizó otra actividad para
poder examinar lo que comprendieron en las actividades anteriores. Se realizó otro
juego llamado la papa caliente en el cual los niños demostraron una actitud positiva
al momento de realizar el juego, dieron su opinión y participaron con gusto. Al
finalizar las actividades los jóvenes se despidieron del director agradeciendo el
tiempo e informando su regreso en dos días.
 El día jueves 28 de julio los jóvenes seminaristas se reunieron en el mismo lugar y
fecha de la reunión anterior, ingresaron nuevamente a la escuela aplicando las
normas de cortesía, luego se dirigieron a las aulas de las dos secciones de cuarto y
dieron inicio a las actividades planeadas para ese día, en el cual se elaboró un
experimento en el que se demostraron los distintos tipos de bacterias que existen
en nuestro medio, se les dio una breve explicación sobre cada uno, una vez

23
 concluido con dicha actividad los jóvenes seminaristas elaboraron un manual
nutritivo con los niños pidiéndoles como primer paso realizar una caratula y
decorarla, luego dibujar un conjunto de alimentos nutritivos y uno de alimentos
dañinos, luego se les dicto la manera de elegir y preparar los alimentos, también las
normas esenciales de aseo, al terminar se realizó un recetario de platillos
saludables, se comprobó que los niños aprendieron conocimientos básicos a través
de la preparación de un coctel en el cual ellos opinaron con relación a sus
propiedades nutritivas, al terminar la preparación del coctel, se les dio a los niños
una porción del mismo, también a los profesores y al director luego se hizo entrega
de algunos utensilios de cocina al director, agradeciendo el espacio se despidieron.
 El día martes 2 de agosto los jóvenes seminaristas llegaron a la escuela a las 8:00
de la mañana a realizar la post-evaluación y entrega de diplomas a los estudiantes,
los niños se mostraron alegres y el director satisfecho por el trabajo de los jóvenes
seminaristas. Se despidieron del director deseándole bendiciones y agradeciendo
por todo se retiraron habiendo concluido con la acción y llevándose buenos
recuerdos de su trabajo con los niños.

4.2. Evaluación de acción Pre

La pre-evaluación elaborada por los jóvenes seminaristas de 5to “A” se dirigió
específicamente a los estudiantes de la escuela oficial de Juchanep de 4to grado en sus
secciones “A y B”.

Pregunta 2: ¿Qué productos alimenticios considera usted que debe consumir a

diario? (abierta)

a) Frutas y verduras 41
b) Atoles 02
c) Caldo de verduras 02
d) Total 45

Interpretación y análisis

24
Se encuestaron a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 92% que son 41
estudiantes indicaron que las frutas y verduras son unos de los alimentos que debemos de
consumir a diario, el 4% que son 2 estudiantes indicaron que hay que tomar atoles a diario,
el 4% que son 2 estudiantes indicaron que hay que consumir caldo de verduras a diario.

Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que combina de
manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza. La
pirámide nutricional es en este sentido un buen método para establecer qué tipos de
alimentos deben ocupar un mayor lugar en la alimentación de cada individuo y cuáles un
lugar menor.

Concluimos que la mayoría de estudiantes tienen conocimiento de los alimentos como son
las frutas y verduras, ellos indican que es de suma importancia tomar atoles para que
puedan tener energía.

Pregunta 6: ¿Qué consecuencias podría tener usted si no tiene una alimentación

sana? (abierta)

a) Enfermedad 36
b) Nada 02
c) Muerte 05
d) Falta de crecimiento 02
Total 45

Interpretación y análisis
Se encuestó a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 80% que son 36
estudiantes indicaron que podemos tener enfermedades al no tener una alimentación sana,
el 12% que son 5 estudiantes respondió que podríamos llegar a morir, el 4% que son 2
estudiantes respondió que no nos llega a pasar nada y el 4% manifestó que algunas
personas no llegan a la estatura necesaria por no tener una alimentación sana.

La buena nutrición y la dieta balanceada son dos cuestiones fundamentales para que un
niño crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que los agentes socializadores,
escuela, padres.
25
Concluimos que la mayoría de estudiantes considera que al no alimentarse de la manera
correcta podría llegar a tener consecuencias, por lo tanto, realizaremos varios tipos de
actividades como: charlas, entre otros ya que conociendo el tema ya mencionado mejora la
nutrición individual, familiar y colectiva.

Pregunta 7: ¿Qué recomienda usted, que se debe hacer para tener una buena
nutrición? (abierta)
a) Ejercicio 04
b) Comer saludable 37
c) Tener una dieta 01
d) Tomar vitaminas 02
e) Nada 01
Total 45
Interpretación y análisis
Se encuestó a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 82% que son 37
estudiantes indico que debemos de comer saludable para lograr mantener una buena
nutrición, el 10% que son 4 estudiantes respondió que hay que hacer ejercicio, el 2% que
es 1 estudiante indica que hay que tener una dieta balanceada, y el 2% que es 1 estudiante
dice que no hay que hacer nada.
Establecer un horario regular para la ingesta de cada comida, servir alimentos variados y
saludables, ser ejemplo siguiendo una dieta sana, desalentar peleas que tengan a la comida
como eje, incentivar que los chicos participen en el proceso de elaboración o selección de
los alimentos, siempre siguiendo las pautas de dieta balanceada y saludable.

Concluimos que la mayoría de estudiantes recomienda alimentarse de forma nutritiva, por

lo tanto, realizaremos varios tipos de actividades como: charlas, entre otros ya que
conociendo el tema ya mencionado mejora la nutrición individual, familiar y colectiva.

Pregunta 9: ¿Qué normas higiénicas practica usted a diario? (abierta)

a) Lavarse las manos y cara 17

b) Bañarse 17

26
 c) Cepillarse 02
d) Lavar los alimentos 03
e) Lavar utensilios 02
f) Otros y limpieza 04
Total 45

Interpretación y análisis

Se encuestó a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 38% que son 17

estudiantes indicaron que ellos se lavan las manos y cara a diario para tener higiene, el
38% que son 17 estudiantes indicaron que se bañan todos los días, el 9% que son 4
estudiantes indicaron que practican otras normas higiénicas, e 7% que son 3 estudiantes
indicaron que es importante lavar los alimentos, el 4% que son 2 estudiantes manifestaron
que se cepillan a diario, y el 4% que son 2 estudiantes lavan los utensilios de cocina antes
de utilizarlos.
Se considera que una norma de higiene es beneficiosa para el ser humano, es aquella que
combina de manera apropiada todas las normas higiénicas que se encuentra en la vida
cotidiana mientras tanto estas normas higiénicas hay que tenerlas muy en cuenta para una
buena salud.
Concluimos que la mayoría de estudiantes practican las normas de higiene como el lavarse
las manos ya que conociendo el tema mencionado mejora la personalidad individual, como
familiar y colectiva
Pregunta 11: ¿Qué consecuencias se tendrían si no se aplican normas higiénicas
en la preparación de los alimentos? (abierta)
a) Enfermedades 38
b) Crecimiento de bacterias 02
c) Mala digestión 02
d) Nula 03
Total 45

27
Interpretación y análisis

Se encuestó a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 85% responde que si no

se tienen normas higiénicas en los alimentos podemos encontrar enfermedades, el 7% que
son 4 estudiantes no respondieron la pregunta, el 4% que son 2 estudiantes informa sobre
el crecimiento de bacterias.
Se consideran que el no aplicar normas de higiene perjudica la salud del ser humano al no
aplicar de manera apropiada las normas que se encuentra en nuestro medio mientras tanto
debemos tener limpio los alimentos antes de consumirlos.
Concluimos que la mayoría de estudiantes tienen conocimiento sobre la falta de higiene en
la preparación de alimentos y sus consecuencias, pues conociendo el tema ya mencionado
mejora la preparación de los alimentos.

4.3. Evaluación de Acción Post

La mayoría de los estudiantes de la E.O.R.M. del cantón Juchanep adquirieron
conocimientos básicos sobre una buena nutrición mediante los talleres impartidos en el
proyecto de acción.

La pre-evaluación elaborada por los jóvenes seminaristas de 5to “A” se dirigió

específicamente a los estudiantes de la escuela oficial de Juchanep de 4to grado en sus
secciones “A y B”.

Se aplicaron una cantidad de 48 encuestas a estudiantes de cuarto primaria sobre el tema

Del consumo de alimentos nutritivos en el contexto de la E.O.R.M. Cantón Juchanep,
Municipio y Departamento de Totonicapán.

Pregunta No. 1: ¿Qué alimentos debe consumir frecuentemente?

a) Frutas y Verduras 45

b) Cereales 03

Total 48

Interpretación

Se encuestaron a 48 estudiantes que son el 100%. El 94% que son 45 estudiantes

aportaron sobre la importancia que se da al consumir frecuentemente frutas y verduras, el

28
6% que son 3 alumnos indicaron que los alimentos que debemos de consumir
frecuentemente son los cereales.

Concluimos que los estudiantes la E.O.R.M del cantón Juchanep, adquirieron de manera
positiva la información brindaron en los talleres impartidas por los jóvenes seminaristas, la
cual se puede reflejar en la opinión de ellos, que debemos consumir frutas, verduras y una
cierta cantidad de cereales.

Pregunta No. 2: ¿Mencione tres normas de higiene?

a) Lavarse las Manos 15

b) Lavar las Verduras y Frutas 10

c) Aseo Personal 19

d) Nulo 04

Total 48

Interpretación

Se encuestaron a 48 estudiantes que son el 100%. El cual el 40% que son19 estudiantes
opinan que una norma de higiene es el aseo personal el 31% que son 15 estudiantes
consideran que lavarse los manos es una norma de higiene el 21% que son 10 estudiantes
aportan que lavar las frutas y verduras forma parte de una norma de higiene el 8% que son
4 estudiantes respondieron fuera del contexto.

Concluimos que los estudiantes aprendieron sobre las normas de higiene a través de las
charlas impartidas por los jóvenes seminaristas, las cuales reflejan lo aprendido a través de
una pequeña encuesta que se realizó donde se obtuvo resultados positivos.

Pregunta No. 3: ¿Para usted Cuál sería un platillo nutritivo?

a) Frutas y Verduras 40
b) Lácteos y Granos 02
c) Carnes 04
d) Nulo 02
29
 Total 48

Interpretación

Se encuestaron a 48 estudiantes que son el 100%. El 84% que so 40 estudiantes

respondieron que un platillo nutritivo consta de frutas y verduras, el 8% que son 4
estudiantes consideran que las carnes son un platillo nutritivo, el 4% que son 2 estudiantes
prefieren como platillo nutritivo los lácteos y granos, el 4% que son 2 estudiantes
respondieron fuera del contexto.

Podemos concluir que los estudiantes del E.O.R.M. del cantón Juchanep prefieren consumir
alimentos saludables como frutas y verduras, ya que al consumirlas les brinda una buena
salud.

Pregunta No. 4: ¿Qué beneficios tendría si consume alimentos nutritivos?

a) Buena Salud 31

b) Crecimiento y Desarrollo 12

c) Cuerpo Saludable 04

d) Nulo 01

Total 48

Interpretación

Se encuestaron a 48 estudiantes que son el 100%. El cual el 65% que son 31 estudiantes
opinan que un beneficio de consumir alimentos nutritivos es tener una buena salud el 25%
que son 12 alumnos aportan que crecimiento y desarrollo de nuestro cuerpo se debe al
buen consumo de alimentos nutritivos, 8% que son 4 estudiantes indican que un cuerpo
saludable es gracias al consumo de alimentos nutritivos y el 2% que es un estudiantes
respondieron fuera del contexto.

Podemos concluir que los estudiantes tienen conocimiento acerca de las ventajas que nos
da al tener una buena alimentación y cuáles son los beneficios que nos brinda.

4.4. Resultados de la acción.

Los resultados obtenidos en las acciones dictan la calidad y el esfuerzo del trabajo realizado
con el propósito de minimizar una problemática los jóvenes seminaristas habiendo realizado
30
su mejor esfuerzo obtuvieron resultados satisfactorios teniendo en cuenta que dichos
resultaos son el aprendizaje de conocimientos básicos y fundamentales sobre una buena
alimentación.

 Los niños seleccionan los alimentos que consumen

 Los niños se lavan las manos antes de comer.
 Los niños lavan los alimentos antes de comerlos.
 Los niños consumen frutas.
 Los niños se sientan a refaccionar en lugar de comer y juga.

31
5. CRONOGRAMAS
5.1. Cronograma de la Investigación
No. ACTIVIDADES JUNIO JULIO AGOSTO RESPONSABLES OBSERVACIONES

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Seleccionar el campo de Comunidad investigativa. 06/06/2016

acción y observación

2 Seleccionar el tema Comunidad investigativa. 07/06/2016

3 Elegir el método Comunidad investigativa. 14/06/2016

4 Leer y hacer el marco teórico Comunidad investigativa. 16/06/2016

5 Redactar el proyecto de Comunidad investigativa. 21/06/2016

investigación acción

6 Recolectar datos Comunidad investigativa. 24/06/2016

7 Análisis, organización e Comunidad investigativa. 05/07/2016

interpretación de datos

8 Seleccionar la acción, Comunidad investigativa. 14/07/2016

planificarla y ejecutarla

9 Evaluar la acción y redefinirla Comunidad investigativa. Agosto

10 Redactar informe Comunidad investigativa. Agosto

11 Presentación final. Septiembre

Comunidad investigativa.

32
5.2. Cronograma de la investigación acción

No. Objetivo Actividad Recursos Evaluación Lugar Fecha Hora Responsables

1 Demostrar a los niños como deben Taller Papel, tijeras, Ruleta Salón 26/07/16 8:00 Adolfo Anibal
alimentarse induciéndolos a elegir los Recreativo crayones, Nutricional, de am. a Pacheco Bulux
alimentos adecuados. Mostrándoles de alimentos gaseosa, Demostración clase 10 am.
los efectos que tiene el consumir Nutritivos cubierto, vaso dañina. Claudia
golosinas o la mala cocción de y leche. Manuela
alimentos. Baquiax Soch
2 Demostrar cómo deben ir las normas Taller Hojas, Manual Nutritivo, Salón 27/07/16 8:00 Erendira Adairis
de higiene el lavado de alimentos y su Recreativo de crayones Experimento de de am. a Tzul Tzoc
cocción, a su vez dar a conocer cómo Alimentos laser, lupa, Bacterias, clase 10:00
es que las bacterias están en todos Nutritivos Recetario am. Wilmer Lorenzo
los alimentos y por ello deben lavarse. Nutritivo Choxom
Y los niños adquieran sus alimentos Chamorro
por cultura y nutrición.
3 Poner en práctica todo lo aprendido Taller Frutas, Clausura , Salón 28/07/16 8:00 Comunidad
durante los talleres sobre el tema del Practico utensilios de Receta Nutritiva de am. a Investigativa
Consumo de Alimentos Nutritivos que De Platillo cocina y clase 10:00
fue realizado por la Comunidad Dietético diplomas. am.
Investigativa el Cual busca
incrementar como finalidad una buena
nutrición a través de la cultura.

33
6. RENDICION DE CUENTAS
6.1. Detalles de gastos
No. Material cantidad Precio Precio Total
unitario colectivo
1 Impresiones 309 Q 0.28 Q 84.75 Q 84.75
2 Fotocopias 270 Q 0.15 Q 40.75 Q 40.75
3 Engrapadora 1 Q 7.50 Q 7.50 Q 7.50
4 Grapas 1 cajita Q 3.00 Q 3.00 Q 3.00
5 Papayas 5 Q 5.00 Q 25.00 Q 25.00
6 Sandias 5 Q 5.00 Q 25.00 Q 25.00
7 Bananos 4 docenas Q 5.00 Q 20.00 Q 20.00
8 Cremas 3 Q 5.00 Q 15.00 Q 15.00
9 Azúcar 1 libra Q 3.50 Q 3.50 Q 3.50
10 Paquete de vasos 1 Q 4.50 Q 4.50 Q 4.50
11 Paquete de cucharas 1 Q 3.50 Q 3.50 Q 3.50
12 Canastas 4 Q 3.50 Q 14.50 Q 14.50
13 Plásticos 5 Q 3.50 Q 17.50 Q 17.50
14 Cucharon 1 Q 3.50 Q 3.50 Q 3.50
15 Escurridoras 1 Q 3.50 Q 3.50 Q 3.50
TOTAL Q 496.00

6.2. Financiamiento del proyecto

Los gastos que se hicieron durante la trayectoria del proyecto de acción fueron financiados
gracias a la ayuda de nuestros padres, ya que con esto nos ayudó para que, las actividades
de la acción sean satisfactorias para el aprendizaje tanto de nosotros como de los alumnos
de la escuela de la E.O.R.M. Se estableció una cuota voluntaria de cada integrante siendo
la cantidad de Q.62.00 la cual haciendo un total de Q. 496.00.

34
 7. HALLAZGOS

7.1. Hallazgos positivos

 Que los niños de ambas secciones ponían de su parte y eran participativos.
 Apoyo mutuo del director y docentes del establecimiento.
 Apoyo de los padres al pasar las encuestas.
 El cariño que tomaron los niños en poco tiempo a la Comunidad Investigativa.

7.2. Hallazgos negativos

 Otro grupo de seminaristas.
 Que los estudiantes se encontraban en actividades como presentación de
gimnasia y debíamos esperar para trabajar con los niños.
 Malas expresiones de los niños y práctica de Bulling entre sus compañeros.

35
8. CONCLUSIONES
 En conclusión, las normas de higiene ayudan al cuerpo ya que esta es fundamental
para nuestra vida aplicándola en cualquier lugar.

 La alimentación en los niños es muy importante, ya que esta es fundamental para

la salud de cada uno, todos deben alimentarse adecuadamente y como cuidar su
higiene personal para estar sanos.

 Es importante darles a conocer a los niños y padres de familia el autocuidado de la

nutrición para mejorar la salud y calidad de vida de los niños de la escuela de
Juchanep, también es muy importante señalar que la higiene forma parte de la
nutrición ya que con ello se evitan enfermedades como las diferentes infecciones
estomacales y conservar los nutrientes de los diferentes alimentos.

 Es importante lavar los alimentos para evitar enfermedades que dañen la salud de
los niños, esta medida se debe aplicar en los siguientes casos: tales como al salir
del baño el cual está expuesto a todo tipo de bacterias las cuales transmiten
infecciones a las manos y como las mismas son utilizadas para tocar los alimentos
que se cocinan.

 Una dieta balanceada es fundamental en la salud de un ser humano pues las

enfermedades no solo provienen de la ausencia de alimentos nutritivos, sino que
también en el abuso en el consumo de los mismos.

36
9. RECOMENDACIONES

 Que los padres de familia de cada niño oriente a su hijo a practicar la sana nutrición
y consumir los alimentos necesarios.

 Que cada niño practique la sana alimentación no por obligación si no por cuidado
de su propia salud.

 A los maestros se les recomienda que implementen estrategias de cómo mejorar la

higiene personal en los estudiantes de la respectiva escuela.

 se les recomienda a los habitantes velar por la higiene del Cantón Juchanep.

 Se recomienda instruirse sobre el correcto balance del consumo de los alimentos

para evitar enfermedades tanto por el exceso como por el consumo reducido de
algunos alimentos

37
 10. APÉNDICES (ANEXOS)

10.1. Entrega de solicitud y cronograma adjunto

10.2. Observación

Nos presentamos como grupo seminarista Los niños se presentaron

Observamos la actitud de los niños para Realizamos algunas preguntas sobre la

Decidir sobre el tema y realizar la acción actividad

38
10.3. Ruleta nutricional y demostración dañina

Realizamos un experimento de una Realizamos la actividad con los niños de

Gaseosa y leche con los niños de 4to “B” 4to “A” llamada Ruleta nutritiva

Realizamos un experimento de una Realizamos la actividad con los niños de

Gaseosa y leche con los niños de 4to “A” 4to “B” llamada Ruleta nutritivo

10.4. Manual nutritivo

39
Les dimos indicaciones de cómo realizar Resolvimos dudas de los niños sobre

Un manual nutritivo con los estudiantes de como realizar un manual nutritivo

4to “A”

Les dimos indicaciones de cómo realizar Verificamos que todos los niños Un
manual nutritivo con los estudiantes de realizaran el manual nutritivo 4to “B”

10.5. Experimento de bacterias

40
 Mostramos cuidadosamente como Mostramos como son las bacterias que
Se ven las bacterias en los alimentos están en nuestro medio

Les mostramos como son las bacterias Les dimos un resumen de lo que son

En los utensilios las bacterias

10.6. Recetario nutritivo

41
 Les indicamos a los niños de Resolvimos dudas y compartimos la

4to “A” de cómo elaborar un recetario importancia de alimentarse sana mente

Les indicamos a los niños de Resolvimos dudas y compartimos la

4to “B” de cómo elaborar un recetario importancia de alimentarse sana mente.

42
10.7. Clausura

Elaboramos un coctel explicando a los Algunos niños pasaron al frente para

Niños las propiedades nutritivas de las ayudarnos con la elaboración del

Frutas coctel

Hicimos entrega de una porción del Cuando los niños terminaron de

Coctel a cada estudiante de 4to. refaccionar les agradecimos a su profesor

43
10.8. Entrega de enceres.

Agradecimos el tiempo brindado Agradecimos también por la colaboración

Realizamos la entrega de los Fotografía de los enceres entregados

Respectivos enceres de cocina

44
 a. Post evaluación y entrega de diplomas.

Los niños respondieron la post evaluación Respondimos dudas de los niños con

con respecto a las preguntas

Los niños terminaron de responder la post Realizamos la entrega del diploma para
evaluación director

45
Realizamos la entrega de los diplomas Fotografía de los estudiantes con su

para los niños diploma

46
Acta de actividades.

Tabulación de encuestas

47
Pre-evaluación dirigida a maestros

Se aplicaron una cantidad de 11 encuesta a maestros sobre el tema del consumo de

alimentos nutritivos en el contexto de la E.O.R.M. cantón Juchanep, Municipio y
departamento de Totonicapán.

Pregunta No.1: ¿Qué son alimentos nutritivos?

No. de población

a) Carbohidratos / proteínas / grasas 04

b) Buena salud 02
c) Todos los nutrientes 04
d) Alimentos que consumimos 01

Total _______

11

9%

37%

36% a)
b)
c)
d)
18%

Interpretación

Pre-evaluación dirigida a Estudiantes

48
Se aplicaron una cantidad de 45 encuesta a estudiantes de cuarto primaria sobre el tema
del consumo de alimentos nutritivos en el contexto de la E.O.R.M. cantón Juchanep,
Municipio y departamento de Totonicapán.

Pregunta no.1: ¿Qué son alimentos nutritivos?

a) Frutas y verduras 34
b) Nutritivo 03
c) Desarrollo 02
d) Salud 01
e) Vitaminas 03
f) Alimentos 02

Total 45

2%
2%
4%
7%

7% a)
b)
c)
d)
78%
e)
f)

Interpretación

Se encuesto a 45 estudiantes que son el 100%. El 78% que son 34 estudiantes indicaron
que los alimentos nutritivos son las frutas y verduras, el 7% que son 3 estudiantes dieron a

49
conocer que los alimentos nutritivos son las vitaminas que nuestro cuerpo tiene, el 7% que
igual mente son 3 estudiantes respondieron que son alimentos que nos nutren, el 4% que
son 2 estudiantes respondieron que los alimentos nutritivos nos dan salud y bienestar en
nuestro organismo, el 2% que son 2 estudiantes respondieron que son alimentos como las
legumbres porque son alimentos saludables, el 2% que es 1 estudiante respondió que es
tener salud en nuestro cuerpo.

Los alimentos nutritivos son los que luego se transforman en energía y proveen al
organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para vivir. La alimentación es,
por tanto, una de las actividades y procesos más esenciales de los seres vivos ya que está
directamente relacionada con la supervivencia en la vida de los seres humanos y es de
gran importancia para la salud.

Concluimos que la mayoría de estudiantes tienen conocimiento de los alimentos nutritivos

y nos mencionaron que son las frutas y verduras, por lo tanto, realizaremos varios tipos de
actividades, ya que conociendo el tema ya mencionado mejora la nutrición individual,
familiar y colectiva.

Pregunta 2: ¿Qué productos alimenticios considera usted que debe consumir

a diario?

e) Frutas y verduras 41
f) Atoles 02
g) Caldo de verduras 02

Total 45

50
 5% 4%

91%

a) b) c)

Interpretación

Se encuestaron a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 92% que son 41

estudiantes indicaron que las frutas y verduras son unos de los alimentos que debemos de
consumir a diario, el 4% que son 2 estudiantes indicaron que hay que tomar atoles a diario,
el 4% que son 2 estudiantes indicaron que hay que consumir caldo de verduras a diario.

Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que combina de
manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza. La
pirámide nutricional es en este sentido un buen método para establecer qué tipos de
alimentos deben ocupar un mayor lugar en la alimentación de cada individuo y cuáles un
lugar menor.

Concluimos que la mayoría de estudiantes tienen conocimiento de los alimentos nutritivos

y cuáles son los que deben consumir para mejorar sus calidades de vida y comentaron que
son las frutas y verduras, ellos indican que es de suma importancia tomar atoles para que
puedan tener vitaminas, ya que conociendo el tema ya mencionado tratar de diseñar para
todos nosotros una buena nutrición individual, familiar y colectiva.

Pregunta 3: ¿Cree usted que es importante tener una nutrición adecuada?

51
Si: 45 No: 0

a) Nutrición adecuada 07
b) Sin enfermedades 16
c) Cuerpo saludable 12
d) Mejor vida 07
e) Sin responder 02
f) Educarnos 01

Total 45

4% 2% 15%
16%

a)
b)
c)
36% d)
27%
e)
f)

Interpretación

Se encuesto a 45 estudiantes que son el 100%. El 100% que son 45 estudiantes

respondieron que si es importante tener una nutrición balanceada, y la respuesta de por
qué es importante es, el 35% que son 16 estudiantes respondieron que si tenemos una
nutrición balanceada no tendríamos enfermedades, el 27% que son 12 estudiantes
respondieron que tendríamos un cuerpo saludable, el 16% que son 7 estudiantes
respondieron que podemos tener una nutrición adecuada, el 16% que son 7 estudiantes
indicaron que se puede tener una mejor vida, el 4% que son 2 estudiantes no dieron su

52
opinión y dejaron la pregunta sin responder, el 2% manifestó que nos podemos educar
avece de una nutrición balanceada.

Es sumamente primordial para mantener nuestro cuerpo sano, comiendo lo necesario, pero
no debemos olvidar que con la práctica deportiva se produce un gran desgaste de energía
y por ello el organismo debe estar bien alimentado.

Concluimos que todos los estudiantes dicen que, si es importante tener una nutrición
adecuada, los estudiantes indican que si no se tienen una nutrición adecuada podemos
llegar a enfermarnos hasta incluso provocarnos la muerte, ya que conociendo el tema ya
mencionado se empleara actividades para para tener una buena salud individual, familiar y
colectiva.

Pregunta 4: ¿Según su gusto, ¿cuál de estas opciones elegiría usted para

consumir en horas de receso?

a) Un vaso de atol más pan con frijol 30

b) Una galleta y un jugo 12
c) Una hamburguesa y gaseosa 03
Total 45

Ventas

6%

27%

a)
b)
67%
c)

Interpretación

53
Se encuesto a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 67% que son 30
estudiantes que según el gusto de los estudiantes prefiere un atol más pan con frijol, el 27%
que son 12 estudiantes indicaron que les gustaría consumir una galleta y un jugo, y el 6%
que son 3 estudiantes indicaron que a ellos les gustaría una hamburguesa más una
gaseosa.
El trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los cereales
enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el arroz aportan
fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los minerales. Las legumbres
o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judías, chícharos o guisantes,
lentejas y granos, e incluso el maní. Todos ellos son ricos en almidón, pero aportan bastante
más proteína que los cereales o tubérculos.

Concluimos que la mayoría de estudiantes que son el 67% concluye que en el receso ellos
consumirían un vaso de atol más pan con frijol, otros preferían una galleta más un jugo y
unas cuantas alumnas prefieren comer una hamburguesa y una gaseosa pues bien el
resultado de los alumnos encuestados y del tema ya mencionado trataremos de proponer
información sobre los alimentos que sí debemos consumir y cuales no y como también los
beneficios que nos brindan.

Pregunta 5: ¿Según su gusto, subraye las opciones que considere necesarias

y que son de beneficio para su salud?

Arroz Queso frutas pastas

Verduras Pizza Leche Tacos
Galleta Golosina Pollo Atoles

a) Saludable 43
b) No saludable 01
c) nulo 01
Total 45

54
 2%

2%

a)
b)
c)

96%

Interpretación

Se encuesto a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 96% que son 43

estudiantes prefirieron las opciones de los alimentos que son saludables para salud y
beneficio de nuestro organismo, el 2% que es un estudiante se manifestó con alimentos
que no son saludables en el organismo y el 2% que es 1 estudiante no respondió la
pregunta.

La alimentación siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante la

necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía para funcionar
correctamente. Los tipos de alimentación pueden variar de acuerdo al tipo de ser vivo del
que estemos hablando.
Concluimos que la mayoría de estudiantes prefieren consumir alimentos saludables por lo
tanto les brindaremos más información sobre una buena alimentación ya que esta evaluara
una buena nutrición individual, familiar y colectiva.

55
Pregunta 6: ¿Qué consecuencias podría tener usted si no tiene una
alimentación sana?

e) Enfermedad 36
f) Nada 02
g) Muerte 05
h) Falta de crecimiento 02
Total 45

4%
11%
5%

a)
b)
c)
80% d)

Interpretación
Se encuesto a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 80% que son 36
estudiantes indicaron que podemos tener enfermedades al no tener una alimentación sana,
el 12% que son 5 estudiantes respondió que podríamos llegar a morir, el 4% que son 2
estudiantes respondió que no nos llega a pasar nada y el 4% manifestó que algunas
personas no llegan a la estatura necesaria por no tener una alimentación sana.

La buena nutrición y la dieta balanceada son dos cuestiones fundamentales para que un
niño crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que los agentes socializadores,
escuela, padres.
Concluimos que la mayoría de estudiantes considera que al no alimentarse de la manera
correcta podría llegar a tener consecuencias graves, pues el tema ya mencionado,

56
realizaremos actividades para que los alumnos tengan mayor información sobre si no se
tiene una alimentación equilibrada.

Pregunta 7: ¿Qué recomienda usted, que se debe hacer para tener una buena
nutrición?

f) Ejercicio 04
g) Comer saludable 37
h) Tener una dieta 01
i) Tomar vitaminas 02
j) Nada 01
Total 45

2%
5% 2% 9%

a)
b)
c)
d)
e)
82%

Interpretación
Se encuesto a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 82% que son 37
estudiantes indico que debemos de comer saludable para lograr mantener una buena
nutrición, el 10% que son 4 estudiantes respondió que hay que hacer ejercicio, el 2% que
es 1 estudiante indica que hay que tener una dieta balanceada, y el 2% que es 1 estudiante
dice que no hay que hacer nada.

57
Establecer un horario regular para la ingesta de cada comida, servir alimentos variados y
saludables, ser ejemplo siguiendo una dieta sana, desalentar peleas que tengan a la comida
como eje, incentivar que los chicos participen en el proceso de elaboración o selección de
los alimentos, siempre siguiendo las pautas de dieta balanceada y saludable.

Concluimos que la mayoría de estudiantes recomienda alimentarse con alimentos nutritivos,

y hacer ejercicio para tener un buen rendimiento escolar y un buen saluda pues con esta
pregunta creemos que no hay mucho problema porque los alumnos conocen cual es lo
importante para nuestro cuerpo y reforzaremos ese conocimiento.

Pregunta 8: ¿Qué alimentos son los que más consume a diario?

a) Frutas y verduras 32
b) Comida chatarra 04
c) Lácteos 02
d) Carnes 03
e) Caldos 02
f) Embutidos y otros 02
Total 45

4% 4%
7%
5%
a)
9%
b)
c)
d)
71%
e)
f)

58
Interpretación

Se encuesto a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 71% que son 32

estudiantes indicaron que es necesario consumir frutas y verduras para tener una buena
nutrición, el 9% que son 4 estudiantes indicaron que los alimentos que consume a diario es
comida chatarra, el 7% que son 3 estudiantes indicaron que carne es lo que consumen a
diario, el 7% que son 2 estudiantes indicaron que lo que consumen a diario son lácteos, el
3% que son 2 estudiantes lo que consumen a diario son caldos, y el 2% que son 2
estudiantes lo que consumen a diario son embutidos.

El vegetarianismo, en sus diversas variantes, por ejemplo, elige limitarse a consumir

verduras o vegetales, y tiene muchísimos adeptos alrededor del mundo.
Concluimos que la mayoría de estudiantes prefiere consumir los alimentos nutritivos como
son las frutas y verduras,

Concluimos que la mayoría de los estudiantes consumen alimentos nutritivos y también

como los padres tiene conocimiento de los alimentos que les brindan a sus hijos y
aplicaremos actividades a los alumnos para que se motiven a comer saludablemente.

Pregunta 9: ¿Qué normas higiénicas practica usted a diario?

g) Lavarse las manos y cara 17

h) Bañarse 17
i) Cepillarse 02
j) Lavar los alimentos 03
k) Lavar utensilios 02
l) Otros y limpieza 04
Total 45

59
 17%
31%
7%

4%

6%

4%

31%

a) b) c) d) e) f)

Interpretación

Se encuesto a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 38% que son 17

estudiantes indicaron que ellos se lavan las manos y cara a diario para tener higiene, el
38% que son 17 estudiantes indicaron que se bañan todos los días, el 9% que son 4
estudiantes indicaron que practican otras normas higiénicas, e 7% que son 3 estudiantes
indicaron que es importante lavar los alimentos, el 4% que son 2 estudiantes manifestaron
que se cepillan a diario, y el 4% que son 2 estudiantes lavan los utensilios de cocina antes
de utilizarlos.

Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que combina de
manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza,
mientras tanto estos alimentos hay que tenerlos limpios antes de consumirlos.
Concluimos que la mayoría de estudiantes practican las normas de higiene como el lavarse
las manos y cara, por lo tanto, realizaremos varios tipos de actividades como: charlas, entre
otros ya que conociendo el tema ya mencionado mejora la personalidad individual, familiar
y colectiva.

Concluimos que los estudiantes tienen un porcentaje mínima de conocimiento sobre lo que
es la higiene que practican pues les incitaremos a que practique más seguidamente la

60
higiene y de que ellos también traten de orientar a sus padres para que todos practiquen
los normar higiénicas.

Pregunta 10: ¿Qué beneficios le da el comer con tranquilidad, sentado y sin

hablar?
a) Buena digestión 27
b) Nula 09
c) Disfrutar los alimentos 09
Total 45

9%

a)
9% 27%
b)
c)

Interpretación:

Se encuestó a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 60% que son 27

estudiantes proponen uno de los beneficios de comer sentado y con tranquilidad, da una
buena digestión, el 20% que son 9 estudiantes disfrutan los alimentos al comer sentado y
sin hablar, el 20% que son 9 estudiantes no respondieron la pregunta.

La alimentación humana está en muchos casos ligada a la emocionalidad y por eso pueden
desarrollarse fácilmente problemas de salud relacionados con este tema, por ejemplo,
desórdenes alimentarios, obesidad, diabetes, malnutrición y otros problemas que no son
solamente consecuencia de factores biológicos si no que de factores en el organismo del
ser humano.
61
Concluimos que la mayoría de estudiantes manifiestan que al comer sentados y con
tranquilidad nos provee una buena digestión, informaremos a los alumnos cuales son los
beneficios que nos da al comer tranquilamente entre otros, ya que conociendo el tema ya
mencionado mejora la alimentación individual, familiar y colectiva.

Pregunta 11: ¿Qué consecuencias se tendrían si no se aplican normas

higiénicas en la preparación de los alimentos?

e) Enfermedades 38
f) Crecimiento de bacterias 02
g) Mala digestión 02
h) Nula 03
Total 45

7%
4%
5%

a)
b)
c)
d)
84%

Interpretación

Se encuesto a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 85% responde que si no

se tienen normas higiénicas en los alimentos podemos encontrar enfermedades, el 7% que
son 4 estudiantes no respondieron la pregunta, el 4% que son 2 estudiantes informa sobre
el crecimiento de bacterias.

62
Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que combina de
manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza,
mientras tanto estos alimentos hay que tenerlos limpios antes de consumirlos.

Concluimos que la mayoría de estudiantes tienen conocimiento sobre la falta de higiene

en la preparación de alimentos y sus consecuencias, por lo tanto, realizaremos algunas
actividades donde se puedan practicar las normas higiénicas y así ellos sepan cuáles son
el tipo de normas higiénicas que se requieren en la preparación de los alimentos.

Pregunta 12: ¿Cuál es su platillo favorito?

a) Pollo rostizado 14
b) Frutas y verduras 21
c) Pepián 02
d) Nulo 02
e) Mariscos 02
f) Pastas 02
g) Carnes 01
h) Frijol 01
Total 45

4% 2% 2%
4%
5% 31%
a)
5%
b)
c)
d)
e)
f)
47% g)
h)

63
Interpretación
Se encuestaron a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 48% que son 21
estudiantes respondieron que comen frutas y verduras, el 32% que son 14 estudiantes
manifiestan que su platillo favorito es el pollo frito, el 4% que son 2 estudiantes indican que
su platillo favorito es el pepián, el 4% que son 2 estudiantes indicaron que las pastas es su
platillo favorito, el 4% que son 2 estudiantes indican que su platillo favorito son los mariscos,
el 4% que son 2 estudiantes no respondieron la pregunta, el 2% que es 1 estudiante afirma
que su platillo favorito es la carne, y el 2% que es 1 estudiante es el frijol.

La alimentación como una simple necesidad fisiológica que busca cubrir las necesidades
básicas de supervivencia, el ser humano ha transformado desde tiempos inmemoriales al
proceso de alimentación en una situación social en la que además de ingerirse los
productos deseados y útiles.

Concluimos que la mayoría de estudiantes prefieren alimentarse con frutas y verduras, eso
nos ayudara a nosotros a realizar las actividades donde expliquemos que tipo de vitaminas
contiene las frutas y eso ayudara a que los alumnos mejoren su nutrición.

Pregunta 13: ¿Consume usted golosinas?

a) nunca 04
b) siempre 06
c) algunas veces 35
Total 45

64
 9%

13%

a)
b)
c)
77%

Interpretación

Se encuesto a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 77% que son 35

estudiantes indican que consumen golosinas algunas veces, el 13% que son 6 estudiantes
dan a conocer que siempre consumen golosinas, y el 9% que son 4 estudiantes indican que
nunca consumen golosinas.

En cuanto a las bebidas, la hidratación es fundamental, ya que, en el ejercicio por medio de

la transpiración, perdemos minerales, azúcar y sal, así que deberían tener en cuenta beber
agua o jugos de fruta antes de comenzar a ejercitarse.

Concluimos que la mayoría de estudiantes algunas veces consume golosinas, pero no

tiene la mayor información de lo que puede causar en una vida futura pues aplicaremos
diferentes actividades y les brindaremos información sobre las consecuencias que causa
las golosinas si se consumen muy seguidamente y a motivar a que ellos consuman frutas.

65
Pregunta14: ¿Cree usted que al consumir golosinas afecta su salud?

a) enfermedades 35
b) dolores intestinales 10
Total 45

22%

a)
b)
78%

Interpretación
Se encuestaron a 45 estudiantes que son el 100% de la población. El 100% que son 45
estudiantes respondieron que, si nos afecta el comer golosinas y él porque es, el 78% que
son 35 estudiantes indican que encontraríamos enfermedades, y el 22% que 10 estudiantes
indican que podemos tener dolores intestinales al consumir golosinas.

La obesidad es una enfermedad crónica que se caracteriza por la acumulación de grasas

en el cuerpo. En tanto, entre las causas de la misma se señala justamente la inclinación por
ingerir alimentos ricos en grasas saturadas, es decir, se ingresan al cuerpo una mayor
cantidad de calorías de las que el mismo necesita y es capaz de sintetizar.

Concluimos que la mayoría de estudiantes aporta que el consumo de golosinas afecta la

salud y de que no es muy recomendable consumirlo, pues incitaremos a que los estudiantes
no consuman muy seguidamente las golosinas porque les puede causar enfermedades y
así ellos como estudiantes tengan la iniciativa de comer saludablemente y a tener un buen
rendimiento.
66
Pre-evaluación dirigida a padres de familia

Se aplicaron una cantidad de 48 encuesta a padres de familia de la comunidad de

Juchanep sobre el tema del consumo de alimentos nutritivos en el contexto de la
E.O.R.M. cantón Juchanep, Municipio y departamento de Totonicapán.

Pregunta No 8 ¿Qué alimentos son los que más consume a diario?

a) Frutas y verduras 18

b) Carnes 12

c) Pastas 03

d) Atoles 05

e) Caldos 01

f) Lácteos 02

g) Granos 07

Total 48

15%
2% 4% 37% a)
b)
11%
c)
d)
6%
e)

25% f)
g)

67
Interpretación

Se encuesto a 48 padres de familia que son el 100%. El 37.5 que son 18 personas
consumen frutas y verduras en sus hogares, el 25% que son 12 padres de familia consumen
carne, el 6.12% que son 3 padres de familia consumen pasta, el 10.20% que son 5 personas
beben atol en sus hogares, el 2.04% que es 1 persona dijo que consume caldo en su hogar,
el 4.08% que son 2 personas consumen lácteos y el 16.32% que son 8 personas
comentaron que consumen granos.

A la hora de describir el concepto de alimentación, se puede decir que este es el proceso

mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de
recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se
transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que
requiere para vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más
esenciales de los seres vivos ya que está directamente relacionada con la supervivencia en
la vida de los seres humanos y es de gran importancia para la salud.

Concluimos que los padres de familia consumen lo que son verduras y frutas en sus
hogares para tener una buena salud y eso es muy bueno pues trataremos de brindarle
mayor información sobre en qué nos puede ayudar las frutas y cuáles son sus beneficios
que nos brinda al igual con las verduras.

Pregunta No 9 ¿Qué normas Higiénicas practica usted a diario?

a) Limpieza del hogar 06

b) Lavarse las manos 19

c) Cepillarse después de cada comida 07

d) Lavar los utensilios 02

e) Higiene personal 09

f) Lavar los alimentos 04

g) hacer ejercicio 01

Total 48

68
 2%

8% 12%
a)
18%
b)
c)
7% 39% d)
e)
14%
f)
g)

Interpretación

Se encuesto a 48 padres de familia que son el 100%. El 12.5% que son 6 personas
comentaron de que practican lo que es la limpieza de todo su hogar, el 39.58% que fueron
19 personas dijeron que se lavan las manos, el 14.58% que fueron 7 padres de familia
comentaron de que se cepillan después de cada comida, el 7.17% que son 2 padres de
familia dijeron que lavan los utensilios antes y después de cada comida, el 18.75% que son
9 padres de familia emplean el higiene personal, el 8.33% que son 4 padres de familia
comentaron que lavan los alimentos a la hora de cocinarlos y el 2.08% que es una persona
dijo que practica el ejercicio en su hogar.

Concluimos que los padres de familia si practican normas higiénicas en sus hogares, les
brindarle más información sobre los distintos tipos de reglas de normas higiénicas que más
se practican para que ellos lo sigan ejerciendo en sus hogares.

Pregunta No 10 ¿Qué beneficios le da el comer con tranquilidad, sentado y

sin hablar?

a) Buena digestión 21

b) Una buena nutrición 14

c) Disfrutar los alimentos 11

d) Nulo 02

69
Total 48

4%
23%
44%
a)
b)
c)
29% d)

Interpretación

Se encuesto a 48 padres de familia que son el 100%. El 43.75% que fueron 21 padres
propusieron que, al comer con tranquilidad, sentado y sin hablar ayuda a tener una buena
digestión, el 29.17% que son 14 padres comentaron que se da una buena nutrición, el
22.91% que son 11 padres manifestaron de que se disfrutan los alimentos y el 4.17% que
son 2 padres de familia no respondieron a la pregunta por qué no sabían que beneficio nos
da al comer sentado y sin hablar.

Otra cuestión primordial es promover la comida en familia, es decir, que la familia en pleno
se siente a comer y saborear los mismos alimentos todos juntos. Esta además es una buena
manera de fortalecer lazos entre los integrantes y controlar lo que los niños coman ya que
los padres son los que deben iniciar con una alimentación.

En conclusión, los padres nos comentaron que si uno come los alimentos con tranquilidad
se obtiene una buena digestión y se saborean mejor los alimentos, pues les brindaremos
más información sobre en lo que nos puede ayudar en comer tranquilamente y sentado.

70
Pregunta No 11 ¿Qué consecuencias se tendrían si no se aplican normas
higiénicas en la preparación de los alimentos?

a) Podríamos contraer enfermedades 37

b) Habría muchos microbios 03

c) Variedad de bacterias 03

d) habría desnutrición 03

e) Nula 02

Total 48

6% 4%
6%
7%
a)
b)
c)

77% d)
e)

Interpretación

Se encuesto a 48 padres de familia que son el 100%. El 77.08% que son 27 padres de
familia indicaron que si no se aplica normas higiénicas en la preparación de las alimentos
podrían contraer enfermedades, el 6.25% que son 3 padres de familia propusieron de que
había muchos microbios en los alimentos, el 6.25% que 3 padres de familia propusieron de
que los alimentos tendrían muchas bacterias, el 6.25% que son de igual manera 3 padres
de familia comentaron de que había desnutrición si no se aplican normas higiénicas en la
preparación en los alimentos y el 4.17% que son 2 padres no dieron su respuesta con
respecto a la pregunta.

71
La buena nutrición, la dieta balanceada y la higiene son dos cuestiones fundamentales para
que un niño crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que los agentes
socializadores, escuela, padres, se ocupen de promover en los más pequeños hábitos
saludables en materia de comida y por supuesto desalienten aquellos que no lo son en lo
más mínimo.

En conclusión, los padres tienen conocimiento de lo que pasaría si no se aplican normas

higiénicas en la preparación de los alimentos y unos nos comentaron que se enfrentarían a
enfermedades, desnutrición etc. Pues eso nos ayudara para saber que tanto saben de los
padres si no se tiene normas higiénicas y así poder orientarlos.

Pregunta No 12 ¿Cuál es su platillo favorito?

a) Mariscos 02

b) Caldos 07

c) Verduras 12

d) Carnes 12

e) Recados 04

f) Granos 10

g) Nulo 01

Total 48

72
 2%
4%
20% 15%
a)
b)
9% c)
25% d)
e)
25% f)
g)

Interpretación

Se encuesto a 48 padres de familia que son el 100%. El 4.17% que son 2 padres indicaron
que sus platillo favoritos son el marisco, el 14.58% que son 7 personas que lo más les gusta
es el caldo, el 25% que son 12 personas comentaron que les gustas consumir las verduras,
el 25% que son 12 padres dijeron que sus platillo favorito san toda clase de carnes, el 8.33%
que son 4 padres de familia indicaron que comen recados, el 20.08% que son 10 padres
que les gusta consumir granos básicos en sus hogares y el 2.08% que es una padre de
familia no se decidía cuál era su platillo favorito y no respondió a la pregunta.

Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que combina de
manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza. La
pirámide nutricional es en este sentido un buen método para establecer qué tipos de
alimentos deben ocupar un mayor lugar en la alimentación de cada individuo y cuáles un
lugar menor, pudiendo encontrar hoy en día diferentes tipos de alimentación de acuerdo a
cada necesidad individual ya que sabemos que las necesidades del ser humano es
alimentarse de una buena manera para que estén sanos.

73
Concluimos que los padres de familia consumen seguidamente lo que son verduras, carnes
y algunos otros alimentos nutritivos, brindaremos más información para que ellos tengan
conocimiento en que nos beneficia al consumir verduras, carnes y algunos otros alimentos.

Pregunta No 13 ¿Consume usted golosinas?

a) Nunca 02

b) Algunas veces 42

c) Siempre 04

Total 48

8% 4%

a)
b)
c)
88%

Interpretación

Se encuesto a 48 padres de familia que son el 100%. El 4.17% que son 2 padres de familia
indicaron que nunca consumen golosinas, el 87.5% que son 42 padres dijeron que
consumen golosinas algunas veces y el 8.33% que son 4 padres de familia comentaron que
consumen golosinas siempre.

La alimentación humana está en muchos casos ligada a la emocionalidad y por eso pueden
desarrollarse fácilmente problemas de salud relacionados con este tema, por ejemplo,

74
desórdenes alimentarios, obesidad, diabetes, malnutrición y otros problemas que no son
solamente consecuencia de factores biológicos si no que de factores en el organismo del
ser humano. La buena nutrición y la dieta balanceada son dos cuestiones fundamentales
para que un niño crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que los agentes
socializadores, escuela, padres, se ocupen de promover en los más pequeños hábitos
saludables en materia de comida y por supuesto desalienten aquellos que no lo son en lo
más mínimo.

En conclusión, tenemos de que los padres consumen golosinas algunas veces pues eso
pasa por que no tiene la mayor información sobre lo que pasa si se consume las
golosinas pues brindaremos información a los padres para que sepan que pasaría si se
consumen golosinas y así poder ayudar a los padres a tener una salud más estable.

Pregunta No 14 ¿Cree usted que al consumir golosinas afecta su salud?

a) Enfermedades 27

b) Tendríamos Obesidad 06

c) Contienen Químicos 04

d) Desnutrición 07

e) Nulo 04

Total 48

75
 8.34%
14.58%
a)
8.33% b)
56.25%
c)
12.50% d)
e)

Interpretación

Se encuesto a 48 padres de familia que son el 100%. El 56.25% que son 27 padres de
familia comentaron que al consumir demasiada golosina causa enfermedades, el 12.5%
que son 6 padres propusieron que se tendría obesidad si uno consume golosinas, el 8 .33%
que son 4 padres indicaron que las golosinas contienen químicos y eso afecta a nuestra
salud, el 14.58% que son 7 padres propusieron que se tendría desnutrición al consumir
golosinas y eso afectaría a nuestra salud y el 8.34% que son 4 padres de familia no
respondieron a la pregunta.

Entre los problemas de salud vinculados a una deficiente alimentación se destacan la

obesidad, la bulimia y la anorexia que llegan a afectar a nuestra sociedad. La obesidad es
una enfermedad crónica que se caracteriza por la acumulación de grasas en el cuerpo, Por
su parte, la anorexia y la bulimia son los principales trastornos alimenticios que podemos
padecer los seres humanos. Vale destacarse que las mismas tienen un componente
psíquico importante ya que esto trata de la misma alimentación, En el caso de la anorexia,
el enfermo come muy poco o directamente no come porque se ve con sobrepeso, aunque
en la mayoría de las veces no lo tenga. Y la bulimia se caracteriza por consumir en un
período corto de tiempo muchos alimentos ricos en calorías, y luego de ello, por la culpa
que esto genera peligro.
76
En conclusión, tenemos que los padres de familia conocen que consecuencia se tendría si
se consumen golosinas, pues les brindaremos información sobre lo que en realidad
causaría y cuáles son las enfermedades que nos causaría y así los padres tengan la
iniciativa de reducir el consumo de golosinas en sus hogares.

77
11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
11.1 EGRAFIA

Sitios Web:

 Seguridad Alimentaria Nutricional (SAN)

Copyringht 2011-2016
 http://www.tiposde.org/general/844-tipos-de-alimentacion/#ixzz4Aoc6Efoh (Tipos
de alimentación)

Javier Ferrer 2007-2016

 http://www.definicionabc.com/salud/alimentacion.php (Definición de salud y
Alimentación)

Derechos reservados 2008-2016

 http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml#ixzz4AsWstykN
(Clasificación de alimentación)

 Derechos reservados 2008-2016

 http://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtml ( Clasificación de olla
alimenticia)
 USAC” gestión colectiva de los recursos naturales”, cantón Juchanep año 2007

11.2 referencias bibliográficas

 Angélica Sátiro segunda edición (2017) Guía de seminario de la y del estudiante

78
 INSTITUTO OFICIAL DE BACHILLERATO EN COMPUTACIÓN

TOTONICAPÁN

CICLO ESCOLAR 2,016

APROBACIÓN DEL ANTEPROYECTO

____________________________ _____________________________

Claudia Manuela Baquiax Soch Licda. Yojana Marisol Batz Vasquez

Asesora del Curso de Seminario

___________________________ _____________________________

Vo. Bo. Ing. Oscar Fernando Tax Tax Licda. Elsy Floridalma Alvarez Camey

Director del Establecimiento Coordinadora Ciclo Diversificado

DIDEDUC-Totonicapán

______________________________________

Vo. Bo. Licda. Claudia Elizabeth Canastuj Lopez

Coordinadora Unidad de Educación Escolar

DIDEDUC-Totonicapán

79