INTRODUCCIÓN:

Los refractómetros son dispositivos que sirven para medir la concentración de diferentes tipos de
sustancias con distintas características, utilizando como base el fenómeno de refracción de la luz. La
necesidad de medir dichas sustancias se debe a que las crecientes industrias de nuestros días
necesitan de mediciones exactas para la elaboración de distintos productos. A continuación
hablaremos más de los refractómetros y de cómo impactan nuestra vida diaria.

Los refractómetros son ampliamente utilizados en distintos sectores e industrias de hoy en día.
Como ejemplo, la industria vitícola utiliza estos medidores para analizar la composición de los
vinos. Esto ayuda a determinar si el proceso de producción del vino fue el adecuado y si los
azucares contenidos son los necesarios. Otro ejemplo del uso de refractómetros son los laboratorios
clínicos. En efecto, los laboratorios requieren de estos medidores para poder determinar la
composición química de muestras de orina que se analizan a diario. La industria de los alimentos
también los utiliza, ya que se requiere muchas veces conocer la composición de un producto antes
de poder sacarlo a la venta. Como podemos observar los refractómetros están presentes por todos
lados aun que no los podamos ver. Pero ¿Cómo funcionan estos medidores y cuáles son sus
características principales?

Su nombre se debe a que los refractómetros calculan el índice de refracción de una sustancia y así
se conoce su pureza o grado de concentración. Hay que recordar que la refracción es una cualidad
física presente en cualquier substancia. Gracias a esta cualidad es posible tener más información
acerca de la sustancia que se requiere ser analizada. Estos medidores fueron inventados por el
doctor Ernst Abbe a principios del siglo XX y a partir de entonces no han dejado de fabricarse en
todo el mundo. Cabe destacar que existen dos tipos de refractómetros: los que detectan el índice de
refracción en sistemas transparentes y los que lo detectan en sistemas de reflexión.

Gracias a la popularidad de este medidor es posible encontrarlo en todos lados. Es así que su
comercialización se extiende a través de distintos canales de venta de refractómetros. Cabe destacar
que lo más común es encontrarlos en lugares especializados en este tipo de producto. Sin embargo,
también lo podemos encontrar en lugares que no son especializados. Lo más importante antes de
adquirir un refractómetro es saber bien cuál es la substancia que queremos medir. Esto se debe a que
de acuerdo a la substancia será el tipo de medidor que necesitaremos.

3° OBJETIVOS:
 Saber:

 ¿Qué es el refractómetro?
 ¿Para qué sirve?
 ¿Cómo se usa?
 ¿Qué tipos de refractómetros existen?
 ¿En qué alimentos o productos se utilizan estos?
 ¿Y cuáles son los cuidados que se debe tener con estos?

4° FICHA TÉCNICA DEL EQUIPO:

5° UBICACIÓN FÍSICA DEL EQUIPO:

EL REFRACTÓMETRO
Es un instrumento de precisión óptico para un análisis rápido, simple y exacto de fluidos en el
contenido sólido (por ejemplo, azúcar, sal, almidón). A pesar de que los refractómetros son eficaces
para medir líquidos, también se emplean para medir gases.

USOS

Los refractómetros son usados para medir concentraciones en líquidos, y por lo general suelen tener
una lectura de concentración en Grados Brix. Para hallar la concentración del líquido a medir
deberá realizarse la conversión desde la lectura del Brix del refractómetro, multiplicando este valor
por una constante específica.

TIPOS DE REFRACTÓMETROS
Existe una amplia gama de refractómetro en el mercado actual, y por lo tanto se pueden clasificar de
acuerdo a su diseño óptico y aplicación en:

 REFRACTÓMETRO TIPO ABBE.

 REFRACTÓMETRO DE MANO (PORTÁTIL).

 REFRACTÓMETRO DIGITAL PARA LÍQUIDOS.

6° FUNCIONAMIENTO:
7° PRECAUCIONES:

8° ¿PARA QUE ALIMENTOS SE UTILIZA?

ATAGO H- 50 (0-50 Brix°)

 Jugos de frutas

 Néctares de frutas

 Frutas frescas
B&C (0-90 Brix°)

 Mermeladas

 Jaleas
(0-100 Brix°)

 Mermeladas
9° ¿con que otros equipos se utilizarían?
10° Observaciones
11° Conclusiones
 Este equipo es necesario en las industrias de los alimentos

 Existen varios tipos de refractómetros en el mercado

 Cada grupo de alimentos tiene un refractómetro especifico de acuerdo a los grados Brix°

 Los manuales de cada refractómetro son de suma importancia para el buen uso de este

 Debemos usar correctamente el refractómetro para obtener bueno resultados en el análisis.

12° Bibliografía
 Wikipedia, refractómetro

 Buenas tareas, uso del refractómetro

 PDF: Manual de instrucciones de la marca ATAGO, Abbe

 PDF: Revista de ventas de la marca BS (Bellingham + Stanley)