UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

INGENIERÍA EN ALIMENTOS
TEMA:

Especias en las industrias cárnicas

INTEGRANTE:

Bravo Cansióng Bryan Joel

Goya Navarrete Leonela Melissa
Villavicencio Teresa

CURSO:

7 mo “B”

DOCENTE:

Ing. Rossy Rodríguez

Mocache- Los Ríos- Ecuador

2018-2019
RECETAS CON MARISCOS

ARROZ CON CONCHAS

Ingredientes:

 1 kg conchas

 1 1/2 tz arroz

 1 tz arvejas cocidas

 3 ds de aceite vegetal

 1/4 cd salsa inglesa

 1/2 cd comino

 4 dientes ajo machacados

 1 cebolla mediana picada en daditos

 1 pimiento rojo picado en daditos

 1 pimiento verde picado en daditos

 4 tzs agua

 1/4 tz cilantro picado

 al gusto sal y pimienta negra

Aporte nutricional:
Las conchas tienen un valor energético medio, dado que contienen poca
 cantidad de grasa: de 0,5 al 2% en los moluscos y de 2 al 5% en los
crustáceos. En concreto, aportan en torno a 80 calorías por cada 100
gramos.

Procedimiento:

 Lavamos y abrimos las conchas, retiramos el molusco y

reservamos el jugo (podemos conservar algunas con las valvas para
adorno del plato).

 En un wok calentamos el aceite y sofreímos el ajo, el comino,

cebolla, pimientos y el cilantro por unos 5 minutos.

 Agregamos el arroz, las arvejas y el agua, salpimentamos e

incorporamos la salsa inglesa, el jugo de las conchas y dejamos cocer
de 30 a 40 minutos hasta q el arroz este en su punto

 Añadimos las conchas y dejamos en reposo unos 5 minutos antes

de servir; servimos con plátano maduro frito o patacones o tajadas de
aguacate.

Nota:
Las conchas deben de estar en buen estado siempre, ya que si se usan
conchas dañadas puede dañar el alimento que se va a realizar.

ARROZ CON CAMARÓN

Ingredientes:
 2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
 2 cucharaditas de comino molido
 4 dientes de ajo, machacados
 4 dientes de ajo, picaditos
 2 cucharadas de aceite
 2 tazas de arroz (sin cocer)
 3 cucharadas de mantequilla
 1 cebolla colorada, picada en cuadritos
 1 pimiento, picado en cuadritos
 2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
 3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al
final)
 1 cucharadita de achiote molido
 ½ taza de vino blanco
 Sal y pimienta al gusto

Aporte nutricional:

Los camarones es uno de los mariscos más sabrosos y nutritivos

pertenecientes a la familia de los crustáceos. Es rico en proteínas,
yodo, vitaminas B12, B9, B3, colesterol, vitaminas E, D, selenio, sodio,
potasio, cinc y ácidos grasos, esenciales, especialmente omega 3.

Procedimiento:

1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de

comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la
refrigeradora.
2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los
camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua
donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar
como guarnición.
5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo
picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
7. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua
donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la
temperatura.
8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen
tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento,
tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino,
sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de
vez en cuando.
9. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aún
se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté
listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y
acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen
ají.

Nota:

Los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve
sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camarón, y
se usa el agua en el que cocinan para luego cocinar el arroz, dándole
así una infusión de sabor de camarón al arroz.
Se prepara un refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil,
comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y el camarón.
El arroz con camarones se sirve con aguacates, curtido de cebolla,
tomate, y ají. También se puede servir acompañado de plátanos
maduros fritos o de patacones.

CEVICHE DE CAMARÓN
Ingredientes:
 2 libras de camarones ya cocinados, pelados y sin venas
 2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas
 4 tomates, cortadas en rodajas finas o picadas en cubitos
 1 pimiento verde o rojo - picado en cubitos (opcional)
 El jugo de unos 15-20 limones
 El jugo de una naranja
 ½ taza de salsa de tomate (o jugo de tomate para una versión
más fresca)
 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
 Sal y aceite al gusto

Aporte nutricional:
Los camarones es uno de los mariscos más sabrosos y nutritivos
pertenecientes a la familia de los crustáceos. Es rico en proteínas,
yodo, vitaminas B12, B9, B3, colesterol, vitaminas E, D, selenio, sodio,
potasio, cinc y ácidos grasos, esenciales, especialmente omega 3.

Procedimiento:
1. Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego
enjuáguelas bien con agua fría.
2. Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y
deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante una a dos
horas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
3. Sirva acompañado de ají o salsa picante, chifles, patacones o
tostones, maíz tostado, o canguil (palomitas de maíz).

Nota:
 Los camarones deben de tener sacado las venas, ya que si se dejan éstas va a dar un mal
sabor.
CEVICHE DE CANGREJO
Ingredientes:
 1000 gr de pulpa de cangrejo

 400 ml de jugo de limón

 250 gr de cebolla

 250 gr de tomate riñón

 150 gr de pimiento rojo

 Cilantro, sal y pimienta c/n

Aporte nutricional:
El cangrejo de mar tiene un valor nutricional mayor que el de río. Su contenido en proteínas
y lípidos es más elevado. La calidad de la grasa es muy buena y predominan los ácidos
grasos mono y poliinsaturados, con un contenido elevado de omega 3. Contiene yodo, zinc
y niacina.

Procedimiento:
1. Desmenuzar la carne de cangrejo y cocinar con sal.

2. Mezclar el cangrejo con el jugo de limón, sal, pimienta y macerar por mínimo
cuatro horas.

3. Aparte cortar los tomates, la cebolla y pimientos en juliana.

4. Agregar jugo de limón, sal y pimienta.

5. Antes de servir agregar el cilantro finamente picado.

6. Rectificar el sabor con sal y pimienta

Nota:
Lavar muy bien los cangrejos, sacarle toda la tierra que éste tiene. Seleccionar los cangrejos
buenos de los malos.

ENCEBOLLADO DE PESCADO

Ingredientes:
 2 lb de pescado albacora o atun
 ½ atado de hierba buena
 3 ramas de cebolla
 3 lb de tomate licuado
 1 yuca grande
 1lb de cebolla colorada
 3 pepas de ajo
 Aceite de oliva
 Pimienta,sal
 Aji peruano
 6 limones, 3 tomates
Aporte Nutricional:
Este plato aporta 426 kcal,proteínas 50 g,grasa14g,carbohidratos
25g,colestreol 46 mg, sodio 217 mg.

Preparacion:
1. Cocinar la yuca con el ajo ,cebolla blanca,hierba buena el aji
peruano y tomate licuado .
2. Cuando ya esta lista la yuca sacarla o reservarla y poner a
cocinar el pesacdo aliñado.
3. Curtir la cebolla colorada con limones.
 4. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos, elpescado
cocinado cortado en tiras ,hierbita picada,aceite de oliva y el
caldo de pescado.
5. Se sirve con rodajas de pan
Nota:
Limpiar el pescado debidamente antes de la preparación sacar sus
vísceras y agallas del mismo ya que le otorgarían mal sabor a
cualquier preparación.

BOLLO DE PESCADO
Ingredientes:
 1lb de albacora
 ½ liba de mani licuado en un poco de gua
 6 verdes rallados
 2 tomnates picados
 2cebollas picadas
 1 pimiento picado
 Hojas de platano
 1 trozoi de canela
 2 cucharadas de hierbita picada
Aporte nutricional:
Este plato aporta 400 Kcal, 492g carbohidratos, 9 g de grasa y 32g de
proteínas.Tiene grasas saludables.
Procedimiento:
1. Haga un refito con cebolla,tomate y pimiento y ajo
2. Separe un poco de este refrito ,agregue agua y cocine el
pescado ,añada verde majado con un poco de mani,hierbita
pescado cocinado y desmenuzado
 3. En una hoja de platano coloque un poco de la masa ya elaborada
en medio un trozo de pescado y lleve al vapor por ½ ,y luego
sirva.
Nota:
Tomar en cuenta la desinfección de las hojas de platano antes de
envolver el producto ya que podría alterar su sabor.

SANCOCHO ECUATORIANO
Ingredientes:
 ½ libra de pescado boca chico
 2 choclos cortados en anillos
 6 trozos de yuca mediana
 1 zanahoria cortada en cuadritos
 1 cebolla blanca
 2 cucharadas de culantro picado
 ½ tazas de arvejas
 1 platano verde troceado
 2 cucharadas de aceite
 4 tazas de agua
 Sal y pimienta
Aporte Nutricional:
Este plato aporta 252 kcal, grasas totales 10 gr, carbohidratos 29
gr,proteínas 15 gr. Tiene un bajo contenido en grasa.

Procedimiento:
1. Colocar el aceite en una olla, dorar el pescado
2. Agregar los choclos y el agua hirviendo
3. Dejar cocinar por 15 minutos ,luego añadir el platano verde
,yuca ,zanahoria y arvejas.
 4. Cuando tods los ingredientes se encuentren terminada su
cocción terminar las sopa sazonando a su gusto.

Nota:
Para servir este platillo picar la cebollay el culantro y poner en el plato
ya quele da un sabor característico y único

SOPA MARINERA
Ingredientes:
 30 almejas con concha
 10 tenazas de cangrejo
 1lb de camarones
 2 lb de pescado
 3 cucharadas de cebolla blanca
 2 onzas de vino blanco
 3 cucharadas de mani molido
 1 tomate pelado y picado
 Achiote ,laurel,culantro sal y pimineta al gusto
Aporte Nutricional:
Este plato aporta 300 Kcal, 11g carbohidratos ,10 g grasas ,11g
proteínas
Procedimiento:
1. En una olla haga un refrito con achiote, cebolla
tomate,culantro,sal,pimienta y comino.
2. Agregue 3 litros de agua, tape y deje cocinar
3. Ponga las almejas, las tenazas de cangrejo y cocine por una
hora , luego añada, el mani, el laureal, el vino, el pescado, los 30
camarones.
4. Ponga a fuego lento por 30 min mas y sirva
Nota:
Se aconseja que los mariscos sean debidamente limpiados y lavados
para evitar posibles contaminaciones alimentarias.

SOPA DE CAMARONES
Ingredientes:
 1 cebolla paiteña picada
 2 cucharadas d cebolla blanca picada
 2 cucharadas de perejil picado
 1 tomate pelado y picado
 1 pimineto verde picadito
 1 diente de ajo
 3 cucharadas de aceite
 1 libra de camaron sin pelar
Aporte nutricional:
Es rico en proteínas, yodo, vitaminas B12, B9, B3, colesterol, vitaminas
E, D, selenio, sodio, potasio, cinc y ácidos grasos, esenciales,
especialmente omega 3.
Procedimiento:
1. Lave bien los camarones ya pelados , las cascaras bien lavadas
póngalas en una olla fría y póngalos a cocinar por 15 minutos. Al
terminode este tiempo retire del fuego enfrie y licue todo
2. Cierne y guarde el agua para la sopa
3. Lave los camarones ,corte en trozos la yuca , fríalas por 5 minutos
y agregue agua hirviendo con las cascaras deje cocinar 20 min
4. Agregue mani,leche de coco para el termino de la sopa
Nota:
Dar limpieza a los camarones para que su sabor no altere el producto
terminado.
 TILAPIA CON SALSA MARINADA
Ingredientes:
 1 ½ lbs de filetes de tilapia
 1 cda.limon
 1cdta. De polvo de ajo
 ¼ tzde salsa de soya
 1/3 tz de azúcar morena
 1/3 tz de agua
 2cdas de aceite
 Sal y pimienta
Aporte nutricional:
Este platillo aporta 111 kcal , 2.0 g grasas, 0 carbohidratos, 23.3 g
proteínas
Procedimiento:
1. Mezclamos el jugo de limón con el polvo de ajo, la salsa de soya
y azúcar morena (agua, sal y pimienta)
2. Ponemos el pescado en la mezcla y dejamos marinando en la
refrigeradora
3. Llevamos el pescado ala parilla y lo cocinamos hasta que dore.
Nota:
La tilapiano se recomienda recocinarla mucho ya que su sabor tiende a
perderse y su carne después que esta fría se vuelve completamente
dura.
 ENSALADA DE CALAMARES
Ingredientes:
 1kg de calamar
 250g de judías verdes cocinadas
 2 papas cocinadas
 200 g de alverjas
 1 cebolla cortada en rodajas
 2 huevos duros
 2 limones
 2 cucharadas de aceite
 1 cucharada de cilantro
 1 frasco de mayonesa
Aporte Nutricional :
Este platillo aporta 269 calorias ,15 g de grasa, 3 g de grasa saturada ,
5.4g de azucares,1g de sal.
Procedimiento:
1. Limpie bien los calamares y cocinelos en agua hirviendo con sal
por 15 min
2. Retírelos de agua deje enfriar y córtelos en trocitos
 3. Viertalos en un bowl y incorpore la mayonesa y todo los
ingredientes
Nota:
Esta receta es alta en grasas insaturadas.