Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Mermelada de Arandanos FINAL
Mermelada de Arandanos FINAL
PROYECTO DE EXPORTACIÓN
SEMESTRE: VII
2017
1
Índice
I. RESUMEN EJECUTIVO
2
VI. MARKETING MIX
➢ Producto
➢ Precio
➢ Plaza
➢ Promoción
Vll. PLAN DE OPERACIONES
● Ventajas competitivas - Producción / Comercialización..
● Ficha de producto - insumos.
● Cadena de producción.
● Costo de producción.
I. RESUMEN EJECUTIVO
3
Las principales Factores y Oportunidades de exportar a los EEUU.
● Los beneficios que tienen el tratado de libre comercio (libre de
aranceles)
● La gran acogida y demanda, por productos orgánicos
● Las propiedades nutracéuticas (antioxidantes,vitamina c,calcio etc.)
COMPETENCIA
Hoy en día en el mercado nacional encontramos pocas empresas
dedicadas a la exportación de mermeladas de arandanos y más aún si son
organico. Sin embargo son consideradas como competidores : Orkleman
Enterprises S.A.C; N Reps S.R.L; Orco Internacionales S.A; Agroindustrias
Floris S.A.C: Agro Export Topara S.A .quienes exportaron mermeladas a los
Estados Unidos en diferentes presentaciones y sabores mas no orgánicos
PROVEEDORES
Son agricultores que cumplen con las normas técnicas en su sembrío como
cosecha,que SENASA indica para certificadas como productos orgánicos y
además conjuntamente tienen alianzas con el ministerio de agricultura el
cual garantizara la adecuada mejora de calidad en el producto.
INVERSIÓN
En cuanto a la parte financiera se hizo un análisis donde se establecieron
inversiones ,ventas y costos.
Y se obtiene como resultado una inversión inicial de 23 896 nuevos soles
el cual será financiada,se logra tener un VAN mensual de 9403.08
COK mensual de 2 por ciento y un TIR anual de 7 por ciento.
4
CONCLUSIONES
La exportación de mermeladas a los Estados Unidos (California) ,si es
viable y rentable debido a que este país es el principal consumidor de
mermeladas y productos orgánicos a nivel mundial.
Actualmente los Estados Unidos tiene una alta valoración por los
productos orgánicos y tiene entre su población un conocimiento acerca las
propiedades nutracéuticas de los arándanos.
El arándano es una baya originaria de América del Norte, donde crece en forma
silvestre, pertenece a la familia de los berries y presenta altas perspectivas de
crecimiento en el mercado internacional, debido a sus características
nutricionales, pues contiene una gran cantidad de antioxidantes.
5
Los arándanos tienen un gran poder antioxidante que se asocia con un
aumento del HDL o más conocido como colesterol bueno, lo que disminuye en
un gran porcentaje las posibilidades de sufrir afecciones cardiacas.
Los flavonoides funcionan como potentes antioxidantes y pueden reducir el
riesgo de aterosclerosis, la acumulación de grasas en las arterias que es la
causa principal de las terribles enfermedades cardiovasculares, enfermedades
neurológicas como el Alzheimer, el colesterol alto y también luchan contra la
resistencia a la insulina que se ha relacionado con la obesidad y la diabetes.
Los beneficios para la salud asociados con los arándanos se atribuyen a su
gran variedad de fitoquímicos, las más abundantes son las antocianinas,
pigmentos vegetales responsables del color azul profundo de los arándanos.
La oportunidad que enfrenta la nueva oferta exportable peruana de arándanos
es convertirse en importante proveedor de Estados Unidos y Europa, en
períodos de contra estación (agosto-setiembre y abril-mayo) en los que
desciende el abastecimiento local.
Pese a que se inició su cultivo en el Perú recién entre los años 2007-2008, las
áreas cultivadas al 2015 se estiman en alrededor de 2,5 mil hectáreas y una
producción de 10,3 mil toneladas, que casi en su totalidad es exportado.
La finalidad de nuestra idea de negocio es comprar la fruta de nuestros
productores de Apurímac, transformarla en mermelada, y de esta manera no
exportar la materia prima sino exportarla como un producto terminado a la
ciudad de Los Ángeles, California.
El objetivo de este proyecto es la generación de inversión pública y privada en
la siembra de arándano ya que es un producto alternativo y nos permitiría a
nosotros como marca Perú seguir creciendo en este mercado.
2. Misión
3. Visión
6
clientes y consumidores en el 2021 como marca peruana de
exportación.
4. FODA
7
Fortaleza-Trabajo con proveedores Oportunidad- Incremento de
que cuentan con certificación de consumo de productos orgánicos.
producto organico. (SENASA) - Alto nivel de aceptación de los
- Certificacion de BPM ( Buenas productos peruanos en el extranjero
practicas de manufactura)- Certificado por su alto nivel nutricional y
de Origen. (ADEX) beneficios en la salud.
Mermelada gourmet
de arándanos
Debilidad Amenaza- Alto nivel de desarrollo
tecnológico e otros países para la
- Falta de experiencia en comercio producción de mermelada.
exterior.
-Variaciones de Barreras de entrada
-El producto no cuenta con una (Ley de Bioterrorimo)
participación determinada en el
mercado nacional. - Aprobación de la ley para el uso de
productos transgénicos en nuestro país.
- Falta de informacion acerca del - Aparición de nuevos competidores con
consumo de mermeladas en el alta tecnlogia para la producción de
mercado Americano. mermeladas.
-Confiabilidad con el broker.
Estados Unidos tiene un PIB Per cápita trimestral de 13.811€ euros, 887
euros mayores que el del mismo trimestre del año anterior, que fue de
12.924 euros.
8
PBI DE ESTADOS UNIDOS VS PBI DE PERÚ
9
10
PBI DE CALIFORNIA VS PERÚ
12
5.3 Factores Políticos y Legales
13
.
14
ATS ha creado una herramienta interactiva en internet llamada ‘Health of
the Air’ para que cualquiera pueda comprobar qué consecuencias tiene en
su región el exceso de contaminantes en el aire.
ATS está promoviendo estándares más altos que los que maneja la
Agencia de Protección Ambiental (EPA) de Estados Unidos. Según sus
números, un 14% de los condados estudiados para este análisis tienen
concentraciones de partículas en suspensión en el aire mayor de lo
recomendado, mientras el exceso de ozono afecta al 91% de los territorios.
6. Entorno Competitivo
15
ENTRADAS POTENCIALES ( Amenaza de Entrada)
Barreras de Entrada
Encontramos obstáculos de diversos tipos que dificultará el ingreso de
marcas y productos orgánicos al mercado de Los Ángeles CA. Donde
nosotros detallaremos las siguientes barreras que encontramos en nuestra
investigación.
➢ Barreras económicas. - esta barrera nos permite analizar la inversión
necesaria para ingresar a un mercado, ya sea para publicidad,
desarrollo o innovación tecnológica.
➢ Barrera legal. - la principal fuente lo que nos permita adquirir
permisos administrativos.
SUSTITUTOS
Productos Sustitutos
Mermeladas de fresa
Frutado de arándanos
16
Fuerza de los proveedores
Productores del departamento de Apurímac de las localidades de Tintay y
Yaca . Nuestros proveedores cuentan con numerosas certificaciones que
garantizan que son productos orgánicos respaldados por SENASA
(Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentario).{}6h
Competidores Actuales
Actualmente encontramos productores de arándanos que se encuentran ya
posicionados en materia prima de exportación, donde la iniciativa peruana
parte de la concientización de la salud para el beneficio de la misma donde
ya en el mercado orgánico han salido marcas que ofrecen mermeladas a
base de berries mas no en mermelada orgánico.
17
➢ Establecimiento de mantenimiento y de registros: Están
obligados a establecer y mantener los registros, las personas
nacionales que fabriquen, procesen, envasen, distribuyan,
almacenen o importen alimentos. Deben mantener un registro,
que consiste en (a) la identificación de las fuentes anteriores
inmediatas y; (b) identificación de los receptores posteriores
inmediatos con finalidad de lograr un seguimiento de dónde va
y de donde proviene cada uno de los productos que ingresan
a EE.UU.
18
1. El nombre del producto debe estar en la parte frontal del
envase, también llamado el panel principal, en caracteres de al
menos la mitad del tamaño de las letras más destacadas.
2. El nombre y la dirección del envasador o distribuidor del
producto debe estar en el panel principal o en la parte posterior
del envase en caracteres de al menos 1 / 16’’ de altura.
3. La declaración de peso neto debe aparecer en el panel principal
con la altura mínima determinada por la superficie de la cara de
un envase que tiene la etiqueta. Por ejemplo, para un envase con
un principal con una superficie de 100 a 400 pulgadas cuadradas,
las letras deben ser de ¼ ‘’ de altura. Para un envase con una
superficie de 25 a 100 pulgadas cuadradas las letras deben ser
de 3/16 ‘’ de altura. la declaración de peso neto debe aparecer de
la parte inferior del 30 % del panel principal de exhibición, tanto
en la costumbre de pulgada / libra de sistema de medida y el
sistema métrico interna nacional.
4. La declaración de ingredientes debe reflejar el uso de aditivos
alimentarios, incluyendo la cera. la declaración de ingredientes
debe reflejar el uso de aditivos alimentarios, incluyendo la cera. la
declaración de ingredientes debe estar en el mismo panel en
donde está el nombre y dirección del envasador o distribuidor (en
el panel de la pantalla principal o en el panel posterior). Esta
información deberá ser de al menos 1/16’’ de altura y claramente
legible.
No es necesario indicar el uso de sustancias químicas usadas
durante la cosecha, tales como fungicidas o pesticidas.
Considerando que la mayoría de supermercados y supercenters
cuentan con un registro de código de barras, es importante que las
etiquetas no solo incluyan la información requerida por el USAD y la
FDA; sino también cuenten con el código respectivo.
19
20
III. COMPETENCIAS Y ANÁLISIS DE PROBLEMAS
Objetivo General:
Tener conocimiento de las tendencias de destino, conocer a
nuestros principales competidores internacionales, cumplir con las normas
requeridas para la exportación e ingreso al condado de Los Angeles
California, obtener la segmentación de los clientes para saber cuáles van
a ser las estrategias de canales de distribución y poder definir de manera
precisa la oferta y demanda de nuestro producto.
Objetivo Específico:
✓ Identificar nuestro nicho de mercado y características.
✓ Determinar y establecer las principales características de
nuestro producto.
✓ Cumplimiento con normas y certificaciones nacionales e
internacionales.
✓ Reconocer las barreras de entrada al mercado.
21
Motivos Para Exportar
Aquí mostramos una tabla que sintetiza los principales datos de Los
Angeles
ESTADÍSTICAS DE TURISMO Y VISITANTES
Total de Visitantes al Condado de Los Ángeles 44.2 millones
Gasto Total Directo de los Visitantes $ 19,600 millones
Impacto Económico Total $ 30,200 millones
TERRITORIO
Ciudad de Los Angeles 472 millas cuadradas
Condado de Los Angeles 4,084 millas cuadradas
Cinco Condados del Área de Los Ángeles 34,135 millas cuadradas
Hay 88 ciudades incorporadas en el
(Condados de Los Ángeles, Riverside, Ventura, Orange y Condado de Los Ángeles que van desde
San Bernardino) Vernon (120 habitantes) hasta la Ciudad de
Los Ángeles (3.8 millones de habitantes).
POBLACIÓN
Ciudad de Los Angeles 3.96 Millones
Condado de Los Angeles 10.1 Millones
Cinco Condados del Área de Los Ángeles 18.4 Millones
22
23
Si los cinco condados que comprenden el área de Los Ángeles fueran un
estado superarían en población total a todos los estados de EEUU, con
excepción de California, Texas, Nueva York y Florida. El Condado de Los
Ángeles por si solo sería el octavo estado más poblado, tan solo un poco
detrás de Ohio y por delante de Georgia, con 9.9 millones de personas. El
Condado de Los Ángeles es el primero en los Estados Unidos en alcanzar 10
millones de residentes.
24
GEOGRAFÍA
25
8.2 Segmentación
GENTE
Hispano o Latino (de cualquier raza): 48.3 porciento
Blanco, no-Hispano: 27.2 porciento
Asiático/Islas del Pacífico: 14.6 porciento
Afro-Americano: 9.2 porciento
1.5 porciento
Indio Americano / Otros:
26
TEXTURA: suave, homogénea.
COLOR: azul violáceo oscuro.
27
Nombre que proviene de la mezcla de la palabra ingles jam que significa
‘mermelada’ y Berries ‘Arandanos’
28
● Deseos y necesidades del Consumidor
Obtener productos de alto contenido nutricional, que no contenga algún
tipo de preservante químico, repletas de antioxidantes, vitaminas y
flavonoides, y a cambio no aporta demasiada carga calórica.
29
30
IV. ANÁLISIS DEL PRODUCTO
1. Tecnología Desarrollada
● Plan de Operaciones
● Proceso Operacional
● Mapa de Proceso
32
9 Costos de exportación
33
10 Análisis de Barreras Arancelarias
● Factura Comercial
● Guía de Remisión
● Lista de Empaque o Packing list
● Conocimiento de embarque
● Certificado de origen (ADEX)
● Certificados sanitarios (SENASA, DIGESA)
Autoridades Nacionales
34
DIGESA:
R.M. Nº 449-2006/MINSA “Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema
HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas”
● Documentos que emite DIGESA para la Exportación de la mermelada de
arándanos
● Certificado de Libre Comercialización:
● Documento oficial que certifica que un alimento industrializado se vende
libremente en el país.
35
36
10 Análisis de Barreras Para-Arancelarias
37
}
38
1. Objetivo
39
3. MARKETING MIX
Producto
Mermelada Gourmet de Arándanos
Precio
-
- Descuentos por volúmenes.
-
-
Plaza
Bróker
- Para conocer a nuestro asesor
40
• The larder at Burton Way
41
Distribuidor Consumidor
Exportador Gourmet Makets Supermarket
Mayorista Final
Promoción
42
Contamos con producto elaborado con componentes 100% orgánicos la cual beneficia a
saludable.
El envase que se utilizará para colocar la mermelada y poder ser llevada a nuestro
PRODUCCIÓN:
● Contamos con un aliado estratégico el cual nos brindara todo el know how sobre
COMERCIALIZACIÓN:
● Contamos con un broker de amplia experiencia que nos facilita el ingreso a los
43
● El envío de los lotes producidos será vía aérea la cual su tiempo de transporte
2 Ficha Producto-Insumo
3 Cadena de Producción
45
Pesado de la materia prima
Para determinar el rendimiento del proceso, se pesa cada variedad de los
arándanos en una balanza digital de capacidad máxima de 100kg.
El personal de esta etapa sería el mismo que se encuentra encargado de la
selección de la materia prima.
46
Cocción
La cocción es la etapa más delicada del proceso, ya que es donde se da la
concentración del jugo y pulpa de la fruta, que en combinación con los insumos
definen los resultados del producto. La etapa inicia con un calentamiento entre
los 70 a 85 °C y de 90 a 120 °C se da lo que llamamos cocción o concentración de
la pulpa
47
Adición de ácido cítrico
El ácido cítrico tiene una función de regulador de PH, de igual forma prolonga la
vida del producto. La adición está en dependencia del ph que presente la mezcla
concentrada, el cual debe ser de 3.5 a 3.75 máximo a un rango de 65 a los 68°
Brix.
Enfriamiento y envasado
Finalizada la concentración (cocción) de la mezcla, se debe de mantener la
agitación de la misma para evitar la inversión del azúcar (provocaria un
oscurecimiento y sabor no deseado en el producto) en las paredes de la
marmita y procede a descargar la mermelada de la marmita.
Se procede a verter la mermelada en el recipiente de vidrio.
48
4 Costo de Producción
49