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HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
PRÁCTICA Nº 03
AYACUCHO PERÚ
2010
I. OBJETIVOS
Estudiar la Cinética de la Inversión de la Sacarosa.
Los Hidratos de Carbono que incluyen los azúcares, son los productos más
abundantes entre los constituyentes de animales y plantas, desempeñando en ellos
funciones muy importantes. Son una fuente de energía, y forman además tejidos de
sostén de las plantas y de algunos animales.
Los polisacáridos son sustancias amorfas, insolubles, sin sabor. Por Hidrólisis se
convierten en azúcares C6 o C5, lo cual les ocurre también a los disacáridos.
1. SACAROSA:
La producción mundial de la sacarosa es del orden de 35 millones de toneladas
mundiales de las cuales 1/3 proviene de la remolacha azucarera y 2/3 de la caña de
azúcar.
De igual manera la sacarosa se le utiliza por orden decreciente, para las bebidas
alcohólicas gaseadas o no, bollería, confitería, conservas, productos lácteos, etc.
Los azúcares reductores tienen la propiedad de reducir ciertos metales, como por
ejemplo el cobre de un estado cúprico a estado cuproso, bajo determinadas condiciones.
Para determinar azúcares reductores existen diferentes métodos: volumétricos,
gravimetricos, polarimétricos, etc.
4. CONSTANTE DE VELOCIDAD:
Si la reacción es de segundo orden se obtiene así una serie de valores de K que son
constantes. Se denomina reacción de segundo orden cuando la velocidad de reacción es
proporcional al cuadrado de la concentración del reactivo o a la suma de los exponentes
de los reactantes. Sin embargo, si los valores K presentan una desviación apreciable, la
reacción no es de segundo orden:
dCA = KCA2 1 + 1 = Kt
dt CAi CA0
Por lo que la ecuación que representa a las reacciones cinéticas de segundo orden
es:
1 = 1 + Kt
CAi CA0
Gráficamente:
1/CAi
1/CA0
Tiempo
y = -0,538x + 29,96
R2 = 0,9265
III.1 MATERIALES
a) MATERIALES
b) REACTIVOS
Sacarosa
Ácido cítrico.
Agua destilada.
Reactivo de Fehling A y B.
Azul de Metileno
III.2 METODOLOGIA
Diagrama:
50 g de sacarosa 20mL.
1g Ac. citrico 250mL
250mL Agua des.
T = 45°C
a. Analíticamente:
Se realizará en base a la expresión: de segundo orden:
1 1 1
k *
t C Ai C Ao
Analíticamente:
1 1 1
k * = 0.0454
60 0.2256 0.5848
b. Gráficamente:
Aplicando la relación de segundo orden, procedemos a elaborar la gráfica
(01): 1/CAi Vs. Tiempo, a partir de los datos presentados en la tabla (04):
III. BIBLIOGRAFIA: