CONTENIDO

EDITORIAL
DENISSE CONTIN T.
04 06 08
Cuaresma con sabor dominicano
ARTÍCULO: LA COCINA EN RECETA: CEVICHE DE ARTÍCULO: CUARESMA CON
LOS DÍAS DE CUARESMA CAMARONES SABOR DOMINICANO
Para nosotros es más que un placer compartir con ustedes esta
edición especial de temporada.

Con su llegada, la Cuaresma trae consigo tiempo para

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compartir, reflexionar y crear momentos especiales con
nuestros seres queridos.

En esta edición quisimos formar parte del exquisito menú que

sin duda, vas a preparar, buscando una manera de innovar en
una época que se destaca por su tradición y la renuncia a ingerir
algunos alimentos.

Dicho esto, aprovechamos que los pescados y mariscos se ARTÍCULO: BENEFICIOS RECETA: HABAS RECETA: PASTEL DE MAÍZ
convierten en protagonistas del momento, logrando una fusión NUTRICIONALES DEL CON DULCE CON TOPE DE PESCADO
de sabores que les encantará. Por si fuera poco, les tenemos un PESCADO
postre que los dejará boquiabiertos… ¡Unas Habas con Dulce! Para
sorprender a los amantes del tradicional postre de la temporada.
05 Tayota con pescado 07 Profiteroles rellenos de
De acuerdo al destino que escojas, o la actividad que realices en y coco salmón ahumado
familia, recuerda siempre hacerlo con prudencia, disfrutando
de una festividad llena de regocijo que compartimos como 14 Canelones rellenos de
buenos dominicanos. pescado

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 La Cocina
en los días de
Cuaresma
Por Francisco Gómez, Especialista Culinario
Nestlé Dominicana.
C
on el miércoles de ceniza inicia
oficialmente la Cuaresma y con esta,
comienzan las preparaciones del postre
más emblemático y cremoso de nuestra
gastronomía: las habichuelas con dulce.
Algunos le agregan batata, otros jengibre y leche
de coco, para darle un toque personal y único.
Ahora bien, lo que nunca debe faltar son las
tradicionales galletitas de leche, acompañamiento
insignia de este manjar.
Otra de las costumbres de estos días, para muchos,
es realizar algunos cambios en su alimentación, a
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TAYOTA CON INGREDIENTES
PESCADO Y COCO
1 Cucharada de aceite
2 Dientes de ajo, majados
½ Taza de cebolla, picadita
2 Tazas de tayota, pelada, picada y sudada
¼ Taza de cilantrito, picadito
½ Taza de ají cubanela, picadito
½ Libra de pescado, picado y sazonado con 1 cucharada de Sazón
Completo MAGGI®
1 Taza de tomate, picadito
½ Cucharadita de orégano
1 ½ Tazas de leche de coco
modo de sacrificios con sentimiento religioso. El Ponte creativo en la cocina, dale tu toque personal
PREPARACIÓN
más común es dejar de comer carnes algunos días y aprovecha los diversos usos del pescado. El
particulares de la semana. Esto contribuye a que romero, laurel, cilantro, hinojo, limón, la chinola
1. En el aceite caliente sofríe por dos minutos el ajo, la cebolla,
el pescado se convierta en el protagonista de los y la naranja son algunos de los ingredientes que
añade la tayota.
platos salados de los días de Cuaresma. mejor marinan, con ciertos tipos de pescados, haz
2. Añade los demás ingredientes. Cocina por diez minutos o
la combinación que más te guste.
hasta que el pescado este cocido.
Es importante considerar algunos aspectos Sirve : 4 porciones
3. Retira del fuego y sirve.
al comprar pescado fresco: la piel no debe Preparación : 30 minutos
desprenderse de la carne; fíjate bien en que Información nutricional aproximada por porción.
los ojos sobresalgan y sus pupilas sean de color
ENERGÍA CARBOHIDRATOS
negro brillante; no compres pescados con los ojos
258 Kcal 15 g
hundidos; y por último el pescado no debe oler
rancio o a amoníaco, el olor natural del pescado PROTEÍNAS GRASAS TOTALES
11 g 15 g
debe ser siempre a mar y algas.
 INGREDIENTES

CEVICHE INGREDIENTES
PROFITEROLES 1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g
1 Barra de mantequilla

DE CAMARONES RELLENOS DE
1 Libra de camarones, pelados, desvenados, cocidos y cortado en tiras
¼ Cucharadita de sal
1 Taza de cebolla cortada en tiras
1 Taza de harina
½ Taza de perejil, picadito

SALMÓN
4 Huevos
½ Taza de jugo de limón 1 Cucharada de aceite de oliva
2 Cucharadas de kétchup ¼ Taza de cebolla, picadita

AHUMADO
½ Cucharadita de salsa picante ½ Libra de salmón ahumado, picadito
1 Cucharadita de alcaparritas
¼ Taza de pimiento amarillo, cortado en tiras
1 Cucharada de puerro, picadito
1/3 Taza de aceite de oliva ½ Taza de Crema de Leche NESTLE®
1 Cucharadita de jengibre fresco, rallado 1 Cucharadita de Sazón Completo MAGGI®
1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI® 1 ½ Cucharadas de jugo de limón

PREPARACIÓN PREPARACIÓN
1. En un bowl, mezcla todos los ingredientes, cubre, deja reposar por 30 minutos. 1. En una olla de fondo grueso, lleva al fuego la Leche Evaporada CARNATION®, la
Pasado el tiempo, sirve.
mantequilla y la sal, cuando rompa el hervor, agrega la harina de una sola vez, mezcla
bien hasta que la masa se desprenda del fondo de la olla. Retira del fuego y agrega los
huevos uno a uno, sin dejar de mover, continúa mezclando hasta unificar bien.
2. Coloca cucharadas de la mezcla en una bandeja para horno, previamente
Sirve : 6 porciones Sirve : 18 porciones engrasada, lleva al horno precalentado a 350° F por 30 minutos o hasta dorar.
Preparación : 20 minutos Preparación : 1 hora Pasado el tiempo, apaga el horno, deja refrescar dentro del horno.
3. Aparte, en una sartén calienta el aceite, saltea por dos
Información nutricional aproximada por porción. Información nutricional aproximada por porción.
minutos la cebolla, el salmón y las alcaparritas, añade el
ENERGÍA CARBOHIDRATOS ENERGÍA CARBOHIDRATOS puerro, la Crema de Leche NESTLE®, el Sazón Completo
163 Kcal 6g 200 Kcal 17 g MAGGI® y el jugo de limón. Mezcla bien, retira del fuego,
PROTEÍNAS GRASAS TOTALES deja refrescar, reserva.
PROTEÍNAS GRASAS TOTALES
12 g 11 g 8g 11 g 4. Corta la parte superior de los profiteroles, rellénalos con la
mezcla reservada y sirve.
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 C
on el miércoles de ceniza, se da formal
inicio a la Temporada de Cuaresma que
recibimos con regocijo. Cuarenta días
propicios para la preparación espiritual,
vacaciones familiares y elaboración de platos
populares, tanto dulces como salados.
En nuestro país, muchos disfrutan de las actividades
que se celebran en las iglesias tales como el
triduo Pascual, la celebración de la Santa Cena, la
Adoración al Santísimo Sacramento, el sermón de
las siete palabras y los Viacrucis, finalizando con
El postre que más se comparte
En el Sur vemos cómo entre vecinos y familiares comparten un delicioso Chacá, conocido como la mezcla de
maíz, leche y azúcar. Y en todas las regiones, fogones y estufas, se presencia el caldero rebozado de las reinas
de la temporada... ¡las Habichuelas con Dulce! A las que nadie puede resistirse, las que se comparten con
todos, las que se envían de casa en casa, las que se comen tanto frías como calientes, con galletas por encima
o mezcladas, en fin... las que nunca se quedan. Cucharadas de tradición que disfrutamos los Miércoles de
Ceniza, Viernes de Dolores y el Viernes Santo.
Con los años, las habas con dulce se han convertido en un postre que muchos prefieren y lo agregan dentro
del menú especial de Cuaresma. También buñuelos, el arroz con leche, y los preparados a base de frutas como
lechoza, naranja y cajuil. Con la finalidad de complacer y saciar los paladares de todos sus allegados.

Cuaresma la fiesta de Resurrección, en la Vigilia Pascual del

Sábado Santo. Unidos por un mismo sabor

con Sabor En cuanto a la gastronomía y la gran variedad de

recetas que preparamos en esta temporada, los
En la búsqueda de opciones diferentes que hagan nuestro menú más extenso, es notable como se hacen
invitaciones entre los allegados y familiares a reuniones o encuentros sociales. Se incluyen los sabrosos

Dominicano pescados y mariscos engloban el enfoque principal.

Por la renuncia a comer carne solemos hacerlos con
platos criollos, refrescantes bebidas, postres típicos y el toque único de cada quien.

una cremosidad y un delicioso sabor a coco, ¡que no Cuaresma es una de las épocas más esperadas en nuestro país, su distinción es incomparable y es bueno
puede faltar! recordar que es tiempo de reflexión, asi que cualquiera que sea tu destino vacacional, disfruta de estas
fechas con precaución, deleitándote con el sabor que se manifiesta en cada hogar dominicano.
¿Y un morito de gandules? ¿O un locrio de arenque?
Éstos también forman parte del criollismo que nos
caracteriza en la ‘‘semana mayor‘‘.

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 Beneficios E
l territorio dominicano está bordeado Para cumplir con los requerimientos mínimos de
por las aguas del mar Caribe y el océano omega -3 se debe consumir pescado por lo menos 1
Atlántico, en las cuales se encuentra una o 2 veces a la semana.

nutricionales
diversidad de fauna marina que forma parte
de la dieta del dominicano. • Contiene DHA, un ácido graso omega-3 esencial
para el cerebro que se encuentra en la etapa de

del pescado
El pescado es un alimento nutritivo, sabroso y que
nos ofrece numerosos beneficios para la salud.
Por razones culturales y religiosas el consumo de
pescado aumenta durante la cuaresma y es un
momento para disfrutar de los aportes que nos
brinda, tales son:
• Fuente de proteína de alto valor nutritivo que nos
provee todos los aminoácidos; de vitaminas como la
B, D y A, minerales como el fósforo, potasio, selenio
y yodo.
desarrollo.
• Se digiere con mucha facilidad y más aún en
preparaciones ligeras.
• Es bajo en calorías si se prepara al horno, a la
plancha o al vapor.
El pescado es un alimento delicioso y fácil de
preparar por lo que es una motivación adicional para
incorporarlo en la dieta.

• Reduce el riesgo de infartos y derrames

cerebrales. Estudios han demostrado que las
personas que consumen una o más porciones de
pescado a la semana reducen en un 10% el riesgo
de infartos.

• Fuente de ácidos grasos omega-3, los cuales

son importantes para que el cuerpo y el cerebro
Departamento de Nutrición, Salud y Bienestar funcionen de manera óptima, y pueden reducir el
Nestlé Dominicana. riesgo de ciertas enfermedades cardiovasculares.

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 HABAS INGREDIENTES

1 Libra de habas

CON DULCE
10 Tazas de agua, caliente
2 Astillas de canela
1 Taza de leche de coco
2 Latas de Leche Condensada LA LECHERA® de 405g
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g
4 Clavos de olor
1 Cucharadita de nuez moscada, rallada
1 Cucharada de mantequilla
½ Cucharadita de sal
1 Taza de batata, pelada, cortada en dados y hervida con sal y canela
½ Cucharada de vainilla
½ Taza de pasas

PREPARACIÓN
1. Lleva al fuego las habas con el agua caliente y la canela, cocina hasta ablandar.
Retira del fuego, deja refrescar.
2. Licúa, cuela, reserva una taza de las habas enteras. Lleva al fuego lo licuado,
Sirve : 20 porciones junto con las habas enteras, la leche de coco, la Leche Condensada LA
Preparación : 1 hora LECHERA® y la Leche Evaporada CARNATION®.
3. Agrega los clavos de olor, la nuez moscada, la mantequilla, la sal y la batata,
Información nutricional aproximada por porción. deja hervir hasta que espese. Vierte la vainilla y las pasas, continúa cocinando
ENERGÍA CARBOHIDRATOS hasta que tome la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve frías o calientes.
310 Kcal 27 g

PROTEÍNAS GRASAS TOTALES

9g 9g

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 INGREDIENTES PREPARACIÓN

CANELONES 1 Libra de pescado, picado

1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI®
1. Sazona el pescado con el Sazón Completo MAGGI®. Aparte, lleva al
fuego el aceite, saltea por tres minutos el pescado, añade el ajo, la cebolla, el

RELLENOS DE
1 Cucharada de aceite de oliva cilantrito y la pasta de tomate, cocina por cinco minutos más, retira del fuego,
1 Diente de ajo, majado deja refrescar.
2 Cucharadas de cebolla, picadita 2. Rellena los canelones con el pescado reservado, reserva. En un molde vierte
1 Cucharada de cilantrito, picadito un poco de la salsa blanca, coloca los canelones reservados.

PESCADO
2 Cucharadas de pasta de tomate, disuelta en ½ taza de agua caliente 3. Vierte la salsa roja y el resto de la salsa blanca, espolvorea el queso por encima.
½ Libra de canelones o masa de lasaña, hervidos con sal al dente Lleva al horno precalentado a 350ºF por 15 minutos o hasta gratinar.
¼ Taza de queso parmesano, rallado 4. Pasado el tiempo, retira del horno, deja refrescar y sirve.

Para la salsa blanca:

1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g.
1 Cucharada de harina Sirve : 6 porciones
⅛ Cucharadita de nuez moscada, rallada Preparación : 30 minutos
1/4 Cucharadita de Sazón Completo MAGGI®
1 Cucharada de mantequilla Información nutricional aproximada por porción.
ENERGÍA CARBOHIDRATOS
Lleva al fuego todos los ingredientes, cocina sin dejar de mover hasta espesar, 359 Kcal 39 g
retira del fuego y reserva.
PROTEÍNAS GRASAS TOTALES
126 g 11 g
Para la salsa roja:
2 Tazas de tomates, triturados
1 Diente de ajo, majado
½ Cucharadita de orégano
2 Hojas de albahaca fresca
1 cucharada de azúcar
1 Cucharadita de Sazón Completo MAGGI®

Lleva al fuego todos los ingredientes, cocina sin dejar de mover hasta espesar,
retira del fuego, reserva.
14 15
 PASTEL DE
INGREDIENTES
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Dientes de ajo, majados

MAÍZ CON
¼ Taza de cebolla, picadita
1 Libra de mariscada
¼ Taza de pimiento rojo, picadito
1 Taza de tomates, picaditos

TOPE DE
1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI®
2 Cucharadas de vino blanco

Para el pastel:

MARISCOS
2 Tazas de agua, caliente
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g
1 Cucharadita de tomillo fresco, picadito
2 Tabletas de Caldo de Pollo MAGGI®
2 Cucharadas de mantequilla
1 Taza de harina de maíz
3 Cucharadas de puerro, picadito
¼ Taza de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓN
Sirve : 10 porciones
Preparación : 30 minutos 1. En el aceite caliente, sofríe por dos minutos el ajo y la cebolla, añade los demás
ingredientes, cocina hasta que los mariscos estén cocidos, retira del fuego, reserva.
Información nutricional aproximada por porción. 2. En una olla de fondo grueso, lleva al fuego, el agua, la Leche Evaporada
CARNATION®, el tomillo, el Caldo de Pollo MAGGI® y la mantequilla. Cuando
ENERGÍA CARBOHIDRATOS
129 Kcal 5g
rompa el hervor, añade la harina en forma de lluvia moviendo constantemente.
3. Cocina sin dejar de mover, por ocho minutos o hasta que se desprenda del
PROTEÍNAS GRASAS TOTALES fondo de la olla.
12 g 7g 4. Retira del fuego, añade el puerro y el queso, mezcla bien. Vierte en un molde,
cubre con los mariscos reservados y sirve.
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Los ingredientes utilizados en la decoración de las recetas no

están incluidos en los valores nutricionales expresados.

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