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  • Elaboración de Salchicha Tipo Frankfurt

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    Elaboración de Salchicha Tipo Frankfurt

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    de 2

    CARNE DE CERDO

    CORTADO Cubos 1 pulg. de arista aprox.


    SAL DE CURA

    SAL
    CURADO T°: 4°C x 24 horas
    AZUCAR

    GRASA
    MOLIDO
    Polifosfatos.
    Eritorbato de sodio.
    Aislado proteico de
    soya. Hielo. Grasa
    Almidón de maíz. EMULSIFICADO
    Leche en polvo.
    Condimentos,
    colorante y humo
    líquido (1 mL/kg)
    TRIPAS

    REMOJADO EMBUTIDO

    PROPORCIONADO 12 cm de largo

    Agua de escaldado: 80°C


    ESCALDADO T° interna: 72°C

    ENFRIADO

    ALMACENADO T°: 4°C

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