MAQUINARIA Y EQUIPO DE COCINA

Estufa industrial
Freidor en acero inoxidable
Cuchillo de corte
Tabla de corte
Olla a presión industrial
Olla arrocera industrial
Ollas para cocinar
Balanza de cocina
Horno microondas
Nevera industrial
Dispensador de bebidas refrigeradas.
Licuadora industrial de inmersión
Sartenes
Menaje (platos, vasos, bandejas, cubiertos, etc.).
Campana extractora
Mesón de lavado
Mesa de trabajo
Total

MUEBES Y EQUIPOS
Computador completo
Impresora
Equipo de sonido minicomponente. 400.000
Caja registradora
Juego de mesas y cuatro sillas
Teléfono de mesa
Total

Costos anuales de mantenimiento

DESCRIPCIÓN
Costo de mantenimiento equipos de cómputo
Costo de mantenimiento maquinaria y equipos de cocina.
Costo de mantenimiento del local (pintura).
Total
 CARACTERISTICAS REF. CANT.
4 fogones, horno grande a gas y plancha asadora. E25C4P50 1
Piso a gas de alta recuperación, 15 litros, 50 lbs. de frituras/h FR-TA 1
Acero inoxidable - 5
Acero inoxidable - 5
De aluminio de 9 mm de espesor, capacidad 25 lts. Modelo 925 1
Imusa 30 tazas, 15 lbs. - 2
- - 15
Gramera, capacidad 5 Kg, precisión 1 gr, pantalla LCD Premier ED3504 1
Potencia de cocción 1000 w, capacidad 1 pie. 2011 Panasonic 1
Capacidad 558l / 19.7, freezer 210l / 7.4 pies3 HC-720WE 1
1 Tolva de 18 Litros, Recipientes de Policarbonato Atóxico y Transparente. JETCOF 1
Tipo basculante de ½ hp x 3600 rpm, en acero 304, de 5 a 25 litros. Gama junior 1
Acero inoxidable - 5
Varios - 150
Con ducto 21680174 1
Con entrepaño en acero inoxidable con una poceta. 20696647 1
En acero inoxidable 20696647 1

CARACTERISTICAS REF. CANT.

HP, 8 GB, Ram DDR3, 3000 gb, monitor 23” LED ICORE 13 3,06 GHZ 1
Con sistema de recarga EPSON STYLUS TX220 1
Minicomponente negro, pantalla LED, potencia 360 W, Maxx Bas -Giga Sound SAMSUNG MXC630 1
Numérica electrónica. Sharp Xe A 102 1
n colores, estructura en tubo redondo de 1”, calibre 18, carcasas de asiento y espalda en plástico deRef.
alta3822
resistencia. Muma
9
Display LCD de 2 líneas, identificador de llamadas, agenda de 50 memorias. Panasonic Kx-ts 580 1

COSTO ANUAL
$ 300,000
$ 840,000
$ 1,200,000
$ 2,340,000
 VALOR UD. VALOR TOTAL
$ 2,500,000 $ 2,500,000
$ 1,380,000 $ 1,380,000
$ 35,000 $ 175,000
$ 20,000 $ 100,000
$ 1,200,000 $ 1,200,000
$ 300,000 $ 600,000
$ 150,000 $ 2,250,000
$ 40,000 $ 40,000
$ 400,000 $ 400,000
$ 1,800,000 $ 1,800,000
$ 2,800,000 $ 2,800,000
$ 1,100,000 $ 1,100,000
$ 50,000 $ 250,000
$ 21,000 $ 3,150,000
$ 1,500,000 $ 1,500,000
$ 1,500,000 $ 1,500,000
$ 1,500,000 $ 1,500,000
$ 16,296,000 $ 22,245,000

VALOR UD. VALOR TOTAL

$ 1,700,000 $ 1,700,000
$ 350,000 $ 350,000
$ 400,000 $ 400,000
$ 250,000 $ 250,000
$ 190,000 $ 1,710,000
$ 90,000 $ 90,000
$ 2,980,000 $ 4,500,000
 Costos fijos Mensual Año 12 Salarios
Arriedo $ 900,000 $ 10,800,000 Chef
Agua $ 150,000 $ 900,000 Cocinero
Luz $ 120,000 $ 1,440,000 Mesero
Gas $ 90,000 $ 1,080,000 Administrador
Internet - TV $ 90,000 $ 1,080,000 Contador
Salarios $ 5,981,484 $ 71,777,808
Total $ 7,331,484 $ 87,077,808

Costos variables Mensual $ Unitario Valor 200grs

Res $ 420,000 $ 14,000 $ 2,800
Pollo $ 390,000 $ 13,000 $ 2,600
Cerdo $ 390,000 $ 13,000 $ 2,600
Legumbres $ 250,000
Carbohidratos $ 320,000
Fruta $ 250,000
Total $ 2,020,000

Arroz $ 2,200 $ 275

tajadas $ 900 $ 225
aguacate $ 2,000 $ 667
tomate $ 2,200 $ 367
sopa
 Mensual
$ 1,400,000
$ 900,242
$ 781,242
$ 1,400,000
$ 1,500,000
 ACTIVIDAD MES 1 MES 2 MES 3
Consecución del local
Constitución de la empresa
Adecuación del local
Compra de maquinaria y equipo de cocina
Compra de muebles y equipos de computo
Montaje de equipos
Contratación de personal
Gestión de promoción y publicidad.
Compra de materia prima
Producción
Apertura del restaurante
 RESTAURANTE No. Mesas en comedor
9
Total clientes x 30min.
22
Horario de servicio
Lunes a sábado
Almuerzo: 11:30 am. a 2:30 p.m.
Atención diaria de rotación de almuerzos (full capacidad)

CAPACIDAD DISEÑADA DE PRODUCCIÓN

Diaria
Mensual
Anual
Clientes x hora

CAPACIDAD MÍNIMA PARA LOGRAR PUNTO DE EQUILIBRIO

Diaria
Mensual
Anual
No. clientes por mesa Tiempo de flujo por cliente
4 30 minutos
Rotación de la mesa
30 minutos

180 minutos
68 clientes

CLIENTES
68
1360
16320
22

48
952
11424
 Calculadora de Costo de Recetas

Fecha Distribución de Costo

22%
Nombre del plato
Precio estimado $ 27.35
0%
Costo Total $ 10,300.94
Costo Marginal % 37663.39
78%
Margen neto $ -10,273.59

Ingredientes Primarios
Producto Cantidad Costo x un Costo total
Res 1 $ 2,800.00 $ 2,800.00
Pollo 1 $ 2,600.00 $ 2,600.00
Cerdo 1 $ 2,600.00 $ 2,600.00 Foto del plato
TOTAL $ 8,000.00

Ingredientes Secundarios
Cantidad Costo
Producto Costo total
gm Kg/Lt
Arroz 1 $ 275.00 $ 0.28
Tajadas 0.5 $ 225.00 $ 0.11 Preparación:
Tomate 1.5 $ 367.00 $ 0.55
Lechuga
Aguacate $ 667.00

TOTAL $ 0.94

Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 1,200.00
Gas $ 400.00
Electricidad $ 200.00
Agua $ 500.00
TOTAL $ 2,300.00

Alergias

Preparado por Aprobado por

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 Puesto Puesto

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Restaurantes
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