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PRESENTACIÓN
La Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese" da a conocer, a través del presente

documento, la bibliografía especializada en Industrias Alimentarias, la cual
comprende libros impresos desde el año 1990 hasta la fecha.
La bibliografía está organizada en forma temática, de acuerdo al código de

clasificación LC (Library of Congress) para documentos publicados en el extranjero
y/o cuyos temas no son agrarios y AGRIS para aquellos publicados en el país,
respectivamente.
Cabe señalar que la bibliografía se publicará en forma anual, a fin de informar a la

comunidad molinera los títulos que forman parte de la colección de la biblioteca.
1
TABLA DE CONTENIDO
TEMA Pag.
LEGISLACIÓN 3
MANIPULACIÓN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIÓN DE
3
PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
MANIPULACIÓN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIÓN DE
3
PRODUCTOS PESQUEROS Y DE ACUICULTURA
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 3
ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS 4
CONTAMINACIÓN Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 10
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS 11
ADITIVOS ALIMENTARIOS 12
ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA
13
ANIMALES
CONTAMINACIÓN Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA
13
ANIMALES
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS NO-COMESTIBLES
13
TANTO POR EL HOMBRE COMO POR LOS ANIMALES
PROCESAMIENTO DE DESECHOS AGRÍCOLAS 13
EMPAQUETADO 14
HISTORIA DE MEDICINA 14
NUTRICIÓN HUMANA 14
FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN HUMANA 16
DIETA Y ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA 16
PROGRAMAS DE NUTRICIÓN 16
TECNOLOGÍA QUÍMICA 17
ECONOMÍA DOMÉSTICA 42
2
Biblioteca Agrícola Nacional "Orlando Olcese" INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
LEGISLACIÓN
Bebidas alcohólicas vitivinícolas -- Lima (Peru): INDECOPI, 2009

[pv] SALA REFERENCIA
D50.I55b - R
Carne y productos cárnicos.- Compendio de normas técnicas peruanas y guías para su implementación -- Lima
(Peru): INDECOPI, 2009
[pv] SALA REFERENCIA
D50.I55c - R
MANIPULACIÓN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIÓN DE PRODUCTOS DE ORIGEN

VEGETAL
Curso teórico práctico sobre fisiología, manejo de cosecha y postcosecha en frutas y hortalizas -- Lima (Peru),
1996
[pv] SALA AGRICULTURA
J11.U55
Técnicas de almacenado -- Lima (Peru), 1998

46 p. SALA AGRICULTURA
J11.I55
3 Toledo, J.
Manejo postcosecha de frutas y hortalizas para exportación / J. Toledo -- Lima (Peru), 1995
J11.T6
MANIPULACIÓN, TRANSPOTE, ALMACENAMIENTO Y PROTECCIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS Y DE

ACUICULTURA
Manipuleo y preservación de pescado fresco -- Lima (Peru), 1997

J14.C8
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
3
Libro de resúmenes del I Congreso Peruano de Biotecnología y Bioingeniería -- Trujillo (Peru), 1998
Q01.C6
ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Elaboración de vinos -- Lima (Perú): Macro, 2006

Q02.E43
Estudio de factibilidad técnica de elaboración de pulpas y néctares.- Informe técnico -- Lima (Peru), 1990
Q02.U55
Procesamiento artesanal del pescado salpreso en la Caleta Santa Rosa (Chiclayo) y su comercialización -- Lima
(Peru), 1996
Q02.P7
Procesamiento de lácteos -- Lima (Peru), 1998

Q02.I55p23
Procesamiento de tubérculos -- Lima (Peru), 1998

Q02.I55p4
Producción de mermeladas, jaleas y zumos de frutas -- Lima (Peru), 2001

Q02.P76
Guía para la instalación y operación de establecimientos dedicados al salado del pescado -- Lima (Peru), 2000
Q02.I5 - F
4
Técnicas de secado -- Lima (Peru), 1997

Q02.I55t
Elaboración de helados -- Lima (Perú): Macro, 2005

Q02.E433
10
Procesamiento de aceite -- Lima (Peru), 1999

Q02.I55p7
11
Procesamiento de conservas -- Lima (Peru), 1997

Q02.C8p6
12
Procesamiento de cereales -- Lima (Peru), 1995

Q02.I55
13
Procesamiento de productos congelados -- Lima (Peru), 1997

Q02.C8p7
14
Procesamiento de frutas y vegetales -- Lima (Peru), 1995

Q02.I55p
15
Procesamiento de productos curados -- Lima (Peru), 1997

Q02.C8p2
16
Procesamiento de pescado -- Lima (Peru), 1999

Q02.I55p6
5
17
Tecnologías apropiadas -- Lima (Peru), 1993

Q02.I58t
18
Trabajos técnicos (resumen) -- Lima (Peru), 1997

Q02.C8
19
Procesamiento de pastas y embutidos de pescado -- Lima (Peru), 1997

Q02.C8p
20
Crónicas y relaciones que se refieren al origen y virtudes del pisco, bebida tradicional y patrimonio del Perú --
Lima (Peru): Peisa, c1990
Q02.B35
21 Aguilar Alcantara, A.
Proyecto de pre-factibilidad de producción y exportación de conservas de palmito / A. Aguilar Alcantara, C.
Huamán de la Cruz, L.N. Martel Morey -- Lima (Peru), 1991
Q02.A34
22 Alvarado de la Fuente, C.
Mezclas alimenticias de cultivos andinos / C. Alvarado de la Fuente -- Lima (Peru), 1990
Q02.A4
23 Anón.
Cómo crear tu empresa de vinos y licores / Anón. -- Lima (Peru): Palomino, 2001
Q02.C6
24 Anón.
Elaboración de néctares / Anón. -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 1999
Q02.E4
6
25 Anón.
Panadería, pastelería : ¿Cómo iniciar tu negocio? / Anón. -- Lima (Peru): Palomino, 2000
Q02.P3
26 Astete Egoavil, M.
Control de calidad del arroz / M. Astete Egoavil -- Chiclayo (Peru), 1997
Q02.A8
27 Barco Garay, Alfredo

Elaboración y producción de yogur / Alfredo Barco Garay -- Lima (Peru): Ripalme, c2007
Q02.B244
28 Bellido Delgado, A.
Breve manual de tecnología pesquera / A. Bellido Delgado -- Lima (Peru): A. Bellido Delgado, 2002
Q02.B4
29 Carvajal Carranza, G.
Microbiología de alimentos marinos / G. Carvajal Carranza, M. Ayala Galdos, S. Sirvas Cornejo -- Lima (Peru), 1991
Q02.C3
30 Colquichagua, Diana
Procesamiento de mermeladas de frutas nativas / Diana Colquichagua, Elena Ortega, -- Lima (Peru): Soluciones
Prácticas - ITDG, 2009
Q02.P9
31 Coronado Trinidad, M.
Organización y gestión.- Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas / M. Coronado Trinidad, R.
Hilario Rosales -- Lima (Peru), 2001
Q02.C67
32 Elías Peñafiel, C.
Elaboración de embutidos / C. Elías Peñafiel, R. Chirinos Gallardo, B.K. Salvá Ruiz -- Lima (Peru), 2000
Q02.E45
7
33 Elías Peñafiel, C.E.

Optimización por aplicación del método de superficie de respuesta en productos cárnicos / C.E. Elías Peñafiel, B.
Salvá, E. Morales -- Lima (Peru): Universidad Nacional Agraria La Molina, 2006
Q02.E45o
34 Farro, H.
Industria pesquera / H. Farro -- Lima (Peru): Palomino, 2007
Q02.F3 2007
35 Farro, H.
Industria pesquera / H. Farro -- Lima (Peru): Industrial, 1996
Q02.F3
36 Hernández Martínez, E.
Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta (Persea
americana Mill) var. Hass / E. Hernández Martínez -- Lima (Peru): Asamblea Nacional de Rectores, 2006
Q02.H476
37 Kleeberg Hidalgo, F.
La industria pesquera en el Perú / F. Kleeberg Hidalgo, M. Nieto Vélez -- Lima (Peru): Universidad del Pacífico.
Fondo Editorial, 2001
Q02.K638
38 Mateo Oyague, J.
Características de la carne de alpaca y procesamiento de charqui en los departamentos de Puno y Cusco / J.
Mateo Oyague, B.K. Salvá Ruiz, D.D. Ramos Delgado -- Lima (Peru): Universidad Nacional Mayor de San Marcos,
2010
Q02.M38c
39 Mateo Oyague, J.
Manual de elaboración de diversos productos cárnicos de alpaca apropiados para la zona andina [Perú] / J. Mateo
Oyague, B.K. Salvá Ruiz, D. Ramos Delgado -- Lima (Peru): Universidad Nacional Agraria La Molina, 2011
Q02.M38m - F
40 Mateo, J.
Manual de elaboración de preparados cárnicos en el departamento de Tumbes / J. Mateo, D.P. Ramos, B.
Prieto -- Tumbes (Peru): Universidad de San Marcos; Universidad de Léon, 2008
Q02.M38
8
41 Quevedo Barrios, W.
Elaboración de mermeladas / W. Quevedo Barrios, L. Sandoval Chacón -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 1999
Q02.Q84
42 Ramírez Roldán, D.F.

Elaboración de yogurt / D.F. Ramírez Roldán -- Lima (Peru): Macro, 2010
Q02.R17
43 Ramos Tito, M.
Elaboración casera de yogurt / M. Ramos Tito -- Lima (Perú): Macro, 2005
Q02.R3
44 Ramos Ttito, M.
Elaboración de embutidos / M. Ramos Ttito, I. Cordova Bustinza -- Lima (Perú): Macro, 2005
Q02.R3e
45 Ratto S, M.A.
IV Congreso latinoamericano de microbiología e higiene de los alimentos; primer simposio peruano de
conservación de los alimentos: libro de resúmenes / M.A. Ratto S, C. López F, M. Angulo T -- Lima (Peru), 1996
Q02.C65
46 Salvá Ruiz, B.
Carne de alpaca : caracterización y procesamiento / B. Salvá Ruiz, C. Elías Peñafiel, C. Encina Zelada -- Lima (Peru):
Asamblea Nacional de Rectores, 2006
Q02.S3
47 Sandoval Chacón, L.
Elaboración de queso fresco / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa, G. Mendoza Espinoza -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L.,
[1998]
Q02.S35e3
Pastelería básica / L. Sandoval Chacón -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 2000
Q02.S35p3
9
Elaboración de helados / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa Morán, N. Giurfa Morán -- Lima (Peru), 2001
Q02.S35e5
Elaboración de chocolate / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa Morán -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 2000
Q02.S35e1
Panificación básica / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa Morán -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L., 2000
Q02.S35p
Elaboración de yogurt / L. Sandoval Chacón, A. Giufra Morán, G. Mendoza Espinoza -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L.,
1999
Q02.S35e
Elaboración de panetón / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa Morán, N. Giurfa Morán -- Lima (Peru), 2000
Q02.S35e4
Elaboración de fruta confitada / L. Sandoval Chacón, A. Giurfa Morán -- Lima (Peru): Macro E.R.L., 2000
Q02.S35e2
Elaboración del vino / L. Sandoval Chacón, A. Giufra Morán, G. Mendoza Espinoza -- Lima (Peru): Macro E.I.R.L.,
1999
Q02.S35
56 Téllez Villena, J.G.

Tecnología e industrias cárnicas / J.G. Téllez Villena -- Lima (Peru), 1992
v. 1: 324 p.; v. 2: 238 p. SALA AGRICULTURA
Q02.T5
CONTAMINACIÓN Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
10
Análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) -- Lima (Peru), 1997

Q03.C8a
Sistema HACCP para el aseguramiento de la calidad de productos pesqueros -- Callao (Peru), 1999
Q03.I58
Aseguramiento de la calidad : sistema HACCP -- Lima (Peru), 1997

Q03.C8a8
Control de calidad de productos pesqueros -- Lima (Peru), 1997

Q03.C8
5 Achanchao Soto, N.R.

Buenas prácticas de manufactura.- Produciendo alimentos inocuos y de calidad para los consumidores / N.R.
Achanchao Soto -- Lima (Peru): MINAG, 2011
Q03.A23
COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Química y bioquímica pesquera -- Lima (Peru), 1997

Q04.C8
Hoy carne de alpaca de primera : información y recetas para el consumo de la carne de alpaca -- Lima (Peru), 1994
Q04.I55
3 Bejarano I, E.
Tabla de composición de alimentos industrializados / E. Bejarano I, M. Bravo A, M. Huamán D -- Lima (Peru), 1993
44 p. SALA REFERENCIA
Q04.B43 - R
11
4 Carhuapoma Yance, M.
Maíz morado, purple corn; moléculas bioactivas antioxidantes y anticancerígenas / M. Carhuapoma Yance, S.
López Guerra -- Lima (Peru): CONCYTEC, 2008
Q04.C27
5 Collazos C, C.
La composición de alimentos de mayor consumo en el Perú / C. Collazos C, P.L. White, H.S. White -- Lima (Peru):
Banco Central de Reserva, 1993
Q04.C6 - R
6 Egúsquiza, B.R.
Calidad de fritura de las papas nativas con pulpa pigmentada cultivada en Huánuco / B.R. Egúsquiza, P.R.
Egúsquiza -- Lima (Peru): Universidad Nacional Agraria La Molina, 2011
Q04.E23
7 Ramos Ramírez, M.E. (Universidad Nacional Hermilio Valdizán de Huanuco, Huanuco (Perú))Jordán Suárez, O.B.
Fitoquímicos en alimentos: licopeno, antocianinas, betalainas y taninos / M.E. Ramos Ramírez, N. Bravo
Aranibar -- Lima (Peru), 2012
Q04.R3
8 Repo-Carrasco V, R.
Introducción a la ciencia y tecnología de cereales y de granos andinos / R. Repo-Carrasco V -- Lima (Peru):
UNALM, 1995
Q04.R4
9 Reyes García, M.
Tablas peruanas de composición de los alimentos / M. Reyes García, I. Gómez-Sánchez Prieto, C. Espinoza
Barrientos -- Lima (Peru): Ministerio de Salud, 2009
Q04.R49 - R
10 Ureña Peralta, M.
Evaluación sensorial de los alimentos, aplicación didáctica / M. Ureña Peralta, M. D'Arriego Huapaya, O. Girón
Molina -- Lima (Peru), 1999
Q04.U7
ADITIVOS ALIMENTARIOS
12
1 Flores Aguilar, E.
Estabilización de emulsiones alimentarias, aceite de pescado en agua en función del procesado y del contenido
de emulsificantes, estabilizantes y antioxidantes / E. Flores Aguilar -- Lima (Peru): Asamblea Nacional de Rectores,
2006
Q05.F5
2 Gibaja, S.
Pigmentos naturales quinónicos / S. Gibaja -- Lima (Peru): Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 1998
Q05.G5 - R
3 Lock Sing de Ugaz, O.

Colorantes naturales / O. Lock Sing de Ugaz -- Lima (Peru): Pontificia Universidad Católica del Perú, 1997
Q05.L6 - R
ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES
Procesamiento de ensilado pescado -- Lima (Peru), 1997

Q52.C8
CONTAMINACIÓN Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES
1 Grados Mejía, L.R.

El análisis de riesgos y puntos de control crítico [HACCP] y su aplicación práctica en la industria de harina de
pescado / L.R. Grados Mejía -- Lima (Peru), 1996
Q53.G7
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS NO-COMESTIBLES TANTO POR EL HOMBRE COMO POR

LOS ANIMALES
El potencial químico e industrial del aceite de jojoba -- Lima (Peru), 1995

Q60.F6 - R
PROCESAMIENTO DE DESECHOS AGRÍCOLAS
13
Estudio de caracterización física de residuos sólidos en Villa María del Truinfo, San Juan de Miraflores, Ate y
Pachacamac -- Lima (Peru): UNMSM, 2008
Q70.I5
2 Rispa Z, I.
El rincón ecológico en el aula, el hogar y la comunidad; reciclaje de basura doméstica / I. Rispa Z -- Lima (Peru):
EDUVID, c1995
Q70.R5
EMPAQUETADO
Técnicas de envasado y empaque -- Lima (Peru), 1998

Q80.I55
HISTORIA DE MEDICINA
1 Bezares Sarmiento, Vidalma del Rosario, comp.

Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano / Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento -- México,
D.F.: McGraw-Hill, c2012
269 p. SALA CIENCIAS
RA784.E
2 López Merino, Josefina

Nutrición y salud efectiva / Josefina López Merino -- México: Trillas, 2007
RA784.L6
3 Serra Majem, Lluís, ed.

Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones / Lluís Serra Majem -- Barcelona: Elsevier, 2006
RA784.N9
NUTRICIÓN HUMANA
Perfil nutricional de país: Perú -- Lima (Peru), 1999

S01.C4
14
Memorias del seminario taller: enfoques y metodologías nutricionales, un desafío para el Perú: lecciones y
oportunidades -- Lima, 1997
S01.S4
Historietas sobre alimentos andinos; primer concurso nacional -- Lima (Peru), 1994
S01.C6
4 Ayala Macedo, G.
Las repercusiones de los períodos agrícolas y los pisos agroecológicos del ande peruano sobre el consumo de
alimentos y estado nutricional de la población / G. Ayala Macedo, W. Vílchez Dávila -- Lima (Peru): Empresa
Científica Mundi, 1996
S01.A9r
5 Caballero Armas, W.
La alimentación en el Perú: 1997-2011. Fortalezas y debilidades / W. Caballero Armas -- Lima (Peru): Editora
Lealtad SAC; Universidad Alas Peruanas, 2013
S01.C323a
6 Cabieses, F.
Cien siglos de pan / F. Cabieses -- Lima (Peru), 1996
S01.C3
7 Creed Kanashiro, H.
Fortaleciendo la nutrición infantil en Perú: desarrollo de una papilla a base de camote / H. Creed Kanashiro, N.
Espinola, G. Prain -- Lima (Peru): Centro Internacional de la Papa, 2007
S01.C86
8 Montes, C.
Consumo de alimentos en el Perú 1990-1995 / C. Montes, L. Segura, M. Miranda -- Lima (Peru), 1997
S01.M6
9 Paredes Carranza, C. (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima (Peru))

Nutrición : fundamentos bioquímicos, fisiológicos y clínicos / C. Paredes Carranza -- Lima (Peru), 1993
S01.P3
15
10 Seclén Palacín, J.
Comportamiento de indicadores de nutrición en el Perú: monitoreo nacional de indicadores nutricionales 2002-
2004 / J. Seclén Palacín, M. Miranda Cuadros, J. Sánchez Abanto -- Lima (Peru): Ministerio de Salud; Instituto
Nacional de Salud, 2007
S01.S43
11 Solorio P, F.
Enfoques sobre alimentación andina / F. Solorio P, E. Revilla C. -- Lima (Peru), 1992
S01.S6
12 Suárez C, H.
Recursos naturales: investigaciones para la alimentación y la salud / H. Suárez C, C. Miranda B, D. Espinoza A --
Lima (Peru), 1995
S01.S8
FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN HUMANA
Nutrición, comunicación para la acción -- Lima (Peru), 1995

S20.F6
DIETA Y ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA
1 Suárez, M.
Determinantes de la desnutrición aguda y crónica en niños menores de 3 años. Un sub-análisis de la ENDES 1992
y 1996 / M. Suárez -- Lima (Peru): PRISMA, 1999
87 P. SALA AGRICULTURA
S30.S8
PROGRAMAS DE NUTRICIÓN
Plan nacional de nutrición y alimentación, nutrición al alcance de todos 1998-2000 -- Lima (Peru), 1998
S40.C6
Seguridad alimentaria en el Perú -- Cusco (Peru), 1995

S40.S4
16
Módulo: Autovigilancia de la calidad nutricional y el costo de la alimentación en comedores populares -- Lima,

1993
1 v. SALA AGRICULTURA
S40.C4
Evaluación de impacto del Programa de Alimentación Escolar - PAE - 1999. Informe final -- Lima (Peru), 1999
S40.U55e
Manual de capacitación [sobre] salud, alimentación infantil y complementaria para niños menores de 3 años --
Lima (Peru), 1996
S40.I55
6 Amat y León, C.
Seguridad alimentaria / C. Amat y León, A. Beltrán, M. Benavente -- Lima (Peru), 1996
S40.A5
7 Ayala Macedo, G. (ed.)

Integración de la nutrición en proyectos de desarrollo agrícola y rural: manual de capacitación / G. Ayala
Macedo -- Lima (Peru), 1992
S40.T3i
8 Blondet, C.
Hoy: menú popular: los comedores en Lima / C. Blondet, C. Montero -- Lima: IEP, 1995
S40.B4
9 Durán F, R.L.
Comercialización de alimentos.- ¿Cómo se come eso?.- un manual para comedores populares organizados / R.L.
Durán F -- Lima (Peru), 1994
S40.D8
10 Gilman, J.B.
Experiencia de un programa de nutrición en el Perú. Gerencia por resultados / J.B. Gilman -- Lima (Peru):
Asociación Benéfica Prisma, 2003
S40.G5
TECNOLOGÍA QUÍMICA
17
Advances in food extrusion technology / edited by Medeni Maskan and Aylin Altan -- Boca Raton: CRC Press,
c2012
TP371.A375 2012
Actas de todos los trabajos presentados al simposio iberoamericano sobre proteína para alimentos [realizado en]
Buenos Aires del 15 al 18 de septiembre de 1996 -- Madrid: INIA, 1998
TP374.P7.S5
Tecnología del agua embotellada -- Zaragoza: Acribia, c1998

TP659.T4
Teoría y práctica de la elaboración del vino -- Zaragoza: Acribia, [2002]

TP548.T4
Denominaciones de orígen y específicas de productos agroalimentarios de origen animal -- Salamanca, 1996

2 t. SALA AGRICULTURA
TP370.E8
Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos -- Valladolid: Universidad de Valladolid,

Secretariado de Publicaciones e Intercambio Editorial, 2006
TP370.7.T4
Curso de ingeniería del frío -- Madrid: [A. Madrid Vicente, Editores], 1997
TP492.M8
Procesos de elaboración de semiconservas de pescado: guía práctica para el elaborador de conservas de

productos de la pesca -- [Vigo]: Ideas Propias, 2004
TP371.3.P7
18
Seguridad e higiene en las industrias de los productos pesqueros -- [Vigo]: Ideas Propias, c2004
TP373.6.S4
10
Extrusores en las aplicaciones de alimentos -- Zaragoza: Acribia, c2000

TP373.E88
11
Manual del procesado de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, c2006

TP370.M35
12
La uva y el pisco: potencialidades productivas -- Lima: PNUD, c2004

TP607.P5.U96
13
Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, c2001

TP371.2.T4
14
Elaboración de productos agrícolas / basado en el trabajo de Marco R. Meyer, Gaetano Paltrinieri -- México:
Trillas: SEP, c2008
TP373.E4 2008
15
Fundamentos de tecnología de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, [2001]

TP370.F8
16
Maracujá: post-colheira / editor técnico Fernando Cesar Akira Urbano matsuura .. [et al] -- Brasil: EMBRAPA, 2002
TP441.P3.M3
17
El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos -- Zaragoza: Acribia, [1991]

TP370.S58
19
18
Methods of analysis of food components and additives / edited by Semih Otles -- Boca Raton: CRC Press, c2012
TP455.M48 2012
19
Producción, poscosecha, procesamiento y comercialización de ajo, cebolla y tomate -- Santiago: FAO, 1992
TP374.V4.F6
20
Enología: fundamentos científicos y tecnológicos / Claude Flanzy, coord. -- Madrid: AMV Ediciones, c2003
TP548.E55 2003
21
Introducción a la tecnología de alimentos -- México: Limusa, c1998

TP372.5.I55
22
Ingeniería de la industria alimentaria -- Madrid: Síntesis, c1999

TP370.I55
23
Tecnología de los alimentos -- Madrid: Síntesis, 1998

TP370.T4
24
Temas en tecnología de alimentos -- México, D.F.: Alfaomega, [2002]

TP370.T45
25
Control de calidad de productos agropecuarios -- México: Trillas; SEP, [1992] c1982

TP370.C6
26
Control de calidad en la industria alimentaria: manual de introducción -- Ginebra, 1991

TP370.C4
20
27
Métodos de analísis comunitarias aplicadas en el sector del vino -- [Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 1991]
277p. SALA AGRICULTURA
TP548.5.A5.M4
28
Vademécum de la recuperación de los C.F.C. y otros fluídos frigorígenos -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones,
c1995
TP492.7.V3
29
Manual del ingeniero de alimentos -- [Bogotá]: Grupo Latino, 2006

TP370.M2
30
Proceedings: of a Symposium on development in potato processing and storage in Asia, Bandung, Indonesia,
June,17-18, 1991 -- Indonesia: APA, 1991
TP444.P6.S9
31
Manual de los derivados de la caña de azúcar -- México, D.F.: GEPLACEA, c1990

TP375.8.C8.I55
32
Enología: fundamentos científicos y tecnológicos -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, c1999

TP548.E55
33
Análisis de vinos, mostos y alcoholes -- Madrid: AMV, c2003

TP548.5.A55
34
Manual de conservación de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, [2003]

TP371.M3
21
35
Tecnología de la elaboración de pasta y sémola / editores R.C. Kill y K. Turnbull -- Zaragoza: Acribia, [2004]
TP435.M3.T4
36
Introducción a la tecnología de los alimentos -- México, D.F.: Limusa, c2003

TP372.5.I55 2003
37
Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección, de aplicación en empresas del sector
alimentario -- Zaragoza: Acribia, c2001
TP373.6.G8
38 Alba Cuellar, Nidia del C.

Ciencia, tecnología e industria de alimentos / Nidia del C. Alba Cuellar -- Lima: Grupo Latino Editores, 2008
TP370.C5
39 Alba Mendoza, José

Aceite de oliva. Análisis sensorial / José Alba Mendoza -- Madrid: Editorial Agrícola Española, 1997
TP683.A4
40 Aleixandre Benavent, José Luis

Tecnología enológica / José Luis Aleixandre Benavent -- Madrid: Síntesis, [2003]
TP548.A4
41 Alves Luengo, Rita de Fátima

Armazenamento de hortalicas / Rita de Fátima Alves Luengo -- Brasilia: Embrapa Hortalicas, 2001
TP374.V4.A4
42 Amigo Martín, Pablo

Tecnología del frío y frigoconservación de alimentos / Pablo Amigo Martín -- Madrid: A. Madrid Vicente,
Ediciones, 2005
TP372.2.A4
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43 Angeles Caballero, César

Peruanidad del pisco. La Vendimia. Diccionario del pisco / César Angeles Caballero -- Lima: San Marcos, c2004
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44 Aparicio, Ramón
Manual del aceite de oliva / Ramón Aparicio -- Madrid: A. Madrid Vicente, c2003
TP683.A6
45 Arthey, David
Procesado de hortalizas / David Arthey -- Zaragoza: Acribia, [1992]
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46 Arthey, David, ed.

Procesado de frutas / David Arthey -- Zaragoza: Acribia, [1997]
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47 Ashurst, P.R., ed.

Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas / P.R. Ashurst -- Zaragoza: Acribia, c1995
TP562.A8
48 Balboa Battle, Joan

Aplicaciones del frío en la industria alimentaria / Joan Balboa Battle -- Barcelona: Cano Pina, [2004]
TP372.2.B3
49 Barbosa-Cánovas, Gustavo V.
Manual de laboratorio de ingeniería de los alimentos / Gustavo V. Barbosa-Cánovas -- Madrid: Acribia, c1997
TP372.5.B3
50 Barboza-Canovas, Gustavo V.
Conservación no térmica de alimentos / Gustavo V. Barboza-Canovas -- Zaragoza: Acribia, 1998
TP371.2.C6
51 Bartholomai, Alfred, ed.

Fábricas de alimentos, procesos, equipamiento, costos / Alfred Bartholomai -- Zaragoza: Acribia, 1991
TP370.B3
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52 Baxter, E. Denise
Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / E. Denise Baxter -- Zaragoza: Acribia, c2001
TP577.B3
53 Beckett, Stephen T.
La ciencia del chocolate / Stephen T. Beckett -- Zaragoza: Acribia, c2000
TP640.B4c
54 Beckett, Stephen T.
Fabricación y utilización industrial del chocolate / Stephen T. Beckett -- Zaragoza: Acribia, [1994]
TP640.B4
55 Blouin, Jacques
Enología práctica. Conocimiento y elaboración del vino / Jacques Blouin -- Madrid: Mundi-Prensa, c2003
TP548.P4 2003
56 Boast, Michael
Refrigeración / Michael Boast -- Zaragoza: Acribia, 1997
TP492.B6
57 Bolton, Andrew
Sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria: guía para ISO 9000 1/2 / Andrew Bolton -- Zaragoza:
Acribia, c1997
TP372.5.B6
58 Boskou, Dimitrios
Química y tecnología del aceite de oliva / Dimitrios Boskou -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones, c1998
TP683.B6
59 Bouwkamp, John C., 1942-

Sweet potato products: a natural resource of the tropics / John C. Bouwkamp -- Florida: CRC Press, c1995
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Las operaciones de la ingeniería de los alimentos / J.G. Brennan -- Zaragoza: Acribia, [1998]
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61 Bureau, G.
Embalaje de los alimentos de gran consumo / G. Bureau -- Zaragoza: Acribia, [1995]
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62 Calderón García, Tomás

La irradiación de alimentos: principios, realidades y perspectivas de futuro / Tomás Calderón García -- Madrid:
McGraw-Hill, [2000]
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63 Calkin, Robert R.
La perfumería: práctica y principios / Robert R. Calkin -- Zaragoza: Acribia, c1994
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64 Carpenter, Roland
Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos / Roland Carpenter -- Zaragoza: Acribia,
c2000
TP372.5.C3
65 Cenzano, I.
Nuevo manual de industrias alimentarias / I. Cenzano -- [Madrid: Antonio Madrid Vicente Ediciones; Mundi-
Prensa], 1994
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66 Cenzano, I.
Nuevo manual de industrias alimentarias / I. Cenzano -- Madrid: A. Madrid Vicente; Ediciones Mundi-Prensa,
1993
TP370.C45
67 Chen, James C.P.

Manual del azúcar de caña; para fabricantes de azúcar de caña y químicos especializados / James C.P. Chen --
México: Limusa; Noriega Editores, c1991
TP381.C35
68 Christie, Robert M.
La química del color / Robert M. Christie -- Zaragoza: Acribia, c2001
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25
69 Coles, R.
Manual del envasado de alimentos y bebidas / R. Coles -- Madrid: A.Madrid Vicente; Mundi-Prensa, c2004
TP374.C6
70 Cuevas Insua, Victoria de las

APPCC básico : fundamento de un sistema de peligros y puntos de central críticos en una empresa alimentaria /
Victoria de las Cuevas Insua -- Vigo: Ideas Propias, 2007
TP373.6.C8
71 Dadzie, B.K.
Evaluación rutinaria postcosecha de híbridos de bananos y plátanos; criterios y métodos / B.K. Dadzie --
Montpeller; Roma: INIBAP; IPGRI, c1997
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72 De Rosa, Tullio
Tecnología de los vinos blancos / Tullio De Rosa -- Madrid: Mundi-Prensa, c1997
TP548.D4
73 Delgado, Sol
Etiquetas y envases: realidad nacional / Sol Delgado -- Lima: S. Olaechea Pardo, c2002
TP374.5.D4
74 Dendy, David A.V.

Cereales y productos derivados. Química y tecnología / David A.V. Dendy -- Zaragoza: Kluver Academic; Plenum
Publishers, c2001
TP434.D4
75 Díaz Ramírez, Edith Maritza

Guías para prácticas de laboratorio de postcosecha en vegetales / Edith Maritza Díaz Ramírez -- Tunja:
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, 2008
TP374.F7.D53
76 Fahrasmane, L.
De la caña al ron / L. Fahrasmane -- Zaragoza: Acribia, [2005]
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77 Fayle, S.E.
La reacción de Maillard / S.E. Fayle -- Zaragoza: Acribia, [2002]
TP372.55.M35.F3
78 Fellows, Peter
Tecnología del procesado de los alimentos: principios y práctica / Peter Fellows -- Zaragoza: Acribia, 2000
TP370.F4 2000
79 Fisher, Carolyn
Flavores de los alimentos: biología y química / Carolyn Fisher -- Zaragoza: Acribia, [2000]
TP372.5.F5
80 Flores Granda, M. de
Los vinos, el queso y el pan / M. de Flores Granda -- México: Linusa; Noriega editores, c1995
TP548.F4
81 Fortín, Jacinthe
Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores / Jacinthe Fortín -- Zaragoza: Acribia, 2001
TP548.5.T3.F6
82 Foulonneau, Christian
Guía práctica de la vinificación. [Con la Ley de la Viña y del Vino] / Christian Foulonneau -- Madrid: A.M. Madrid
Vicente, c2004
TP548.F6
83 García Garrido, J.
Industrias químicas y agroalimentarias. Análisis y ensayos / J. García Garrido -- México, D.F.: Alfaomega, c2004
TP370.6.G3
84 García-Vaquero Vaquero, Emilio

Diseño y construcción de industrias agroalimentarias / Emilio García-Vaquero Vaquero -- Madrid: Mundi-Prensa,
1993
TP370.G3
27
85 Genot, Claude
Congelación y calidad de la carne / Claude Genot -- Zaragoza: Acribia, c2000
TP372.2.G4
86 Girard, Guillaume
Bases científicas y tecnológicas de la enología / Guillaume Girard / Guillaume Girard -- Zaragoza: Acribia, [2004]
TP548.G5
87 Graciani Constante, E.
Los aceites y grasas. Refinación y otros procesos de transformación industrial / E. Graciani Constante -- Madrid: A.
Madrid Vicente Ediciones, 2012
TP680.G79
88 Graciani Constante, Enrique

Los aceites y grasas : composición y propiedades / Enrique Graciani Constante -- Madrid: AMV, 2006
TP670.G7
89 Grainger, Keith
Producción de vino: desde la vid hasta la botella / Keith Grainger -- Zaragoza: Acribia, 2007
TP548.G7
90 Guevara Arauza, Juan Carlos

Empacado de alimentos / Juan Carlos Guevara Arauza -- México: Trillas, c2010
TP373.G8
91 Hayes, George D.
Manual de datos para ingeniería de los alimentos / George D. Hayes -- Zaragoza: Acribia, [1992]
TP370.H3
92 Hermoso Fernández, Manuel

Elaboración de aceite de oliva de calidad / Manuel Hermoso Fernández -- Sevilla: Consejería de Agric. y Pesca de
la Junta de Andalucía, 1991
TP683.H4
28
93 Hidalgo Tagores, José

Tratado de enología / José Hidalgo Tagores -- Madrid: Mundi-Prensa, c2011
TP548.H5
94 Hodson de Jaranillo, Elizabeth, ed.

Procesamiento y conservación de alimentos en América Latina / Elizabeth Hodson de Jaranillo -- Washington, D.
C.: OEA, c1996
TP370.H6
95 Hornsey, Ian S.
Elaboración de la cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología / Ian S. Hornsey -- Zaragoza: Acribia, 1999
TP570.H67
96 Hough, J.S.
Biotecnología de la cerveza y de la malta / J.S. Hough -- Zaragoza: Acribia, [1990]
TP577.H6
97 Hyginov, Critt
Elaboración de vinos: seguridad, calidad, métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos / Critt
Hyginov -- Zaragoza: Acribia, c2000
TP548.5.A5.H9
98 Ibar, Leandro
El libro del vino / Leandro Ibar -- Barcelona: Editorial De Vecchi, c2001
TP548.I2L
99 Ibar, Leandro
Cómo se hace un buen vino / Leandro Ibar -- Barcelona: De Vecchi, c1998
TP548.I2
100 Ibarz Ribas, Albert

Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz Ribas -- Madrid: Mundi-Prensa, c2005
TP370.I23 2005
29
101 Ibarz Ribas, Alberto

Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria / Alberto Ibarz Ribas -- Zaragoza: Acribia, 2000
TP370.M4
102 James, David

Risks and benefits of seaffod consumption / David James -- Roma: FAO, 2013
TP373.6.J23
103 Kimball, Dan A.

Procesado de cítricos / Dan A. Kimball -- Zaragoza: Acribia, c1999
TP562.K5
104 Kiritsakis, A.K.

El aceite de oliva / A.K. Kiritsakis -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, [1992]
TP683.K5
105 Kolb, Erich

Vinos de frutas: elaboración artesanal e industrial / Erich Kolb -- Zaragoza: Acribia, c1999
TP561.K6
106 Lamúa Soldevilla, Manuel, coord.

Aplicación del frío a los alimentos / Manuel Lamúa Soldevilla -- Madrid: Amv Ediciones, 2000
TP372.2.A
107 Lamúa, Manuel

Guía del almacenamiento de frigorífico / Manuel Lamúa -- Madrid: A. Madrid Vicente, [1995]
TP495.L3
108 Langley, Chris

Refrigeración. Principios, prácticas y funcionamiento / Chris Langley -- Madrid: Paraninfo, c2009
TP492.3.L3
109 Lawson, Harry

Aceites y grasas alimentarios; tecnología, utilización y nutrición / Harry Lawson -- Zaragoza: Acribia, [1999]
TP670.L3
30
110 León Agatón, Libardo

Manual de prácticas de procesos vegetales / Libardo León Agatón -- Manizales: Universidad de Caldas, 2009
TP443.L46
111 León Agatón, Libardo

Tecnología de vegetales / Libardo León Agatón -- Manizales: Universidad de Caldas, 2009
TP443.L46t
112 Lesur, Luis

Manual de vinos y licores / Luis Lesur -- México, D.F.: Trillas, c2003
TP548.2.L4
113 Lesur, Luis, coord.

Manual de teñido y estampado artesanal de telas: una guía paso a paso / Luis Lesur -- México, D.F.: Trillas, 2006
TP919.L4
114 Lewis, M.J.

Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / M.J. Lewis -- Zaragoza: Acribia, [1993]
TP372.5.L4
115 Lomas Esteban, María del Carmen

Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos / María del Carmen Lomas Esteban --
Zaragoza: Acribia, 2002
TP373.L6
116 López García, José Luis

Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria / José Luis López García -- Madrid: Mundi-Prensa,
1999
TP370.L66
117 López Gómez, Antonio

Las instalaciones frigoríficas en las industrias agroalimentarias (manual de diseño) / Antonio López Gómez --
Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, c1994
TP495.L6
31
118 Luengo, Rita de Fatima Alves

Embalagens para comercializacao de hortalicas e frutas no Brasil / Rita de Fatima Alves Luengo -- Brasilia:
Embrapa, 2009
TP374.V4.L93
119 Madrid Vicente, Antonio

Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos / Antonio Madrid Vicente -- [Madrid: AMV Ediciones;
Mundi-Prensa, [1994]
TP493.5.M3

Manual de aceites y grasas comestibles / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: AMV; Mundi-Prensa, c1997
TP670.M3

Tecnología del vino y bebidas derivadas / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones; Mundi-
Prensa, [1991]
TP548.M33

Tecnología y legislación del vino y bebidas derivadas / Antonio Madrid Vicente -- [Madrid: A. Madrid Vicente,
Editores; Mundi-Prensa], 1994
TP548.M33t

Ciencia y tecnología de los alimentos / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: AMV Ediciones, 2013
TP370.M14

Nuevo manual de industrias alimentarias / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente; Mundi-Prensa,
[2001]
TP370.M33

Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: AMV Ediciones,
c2003 [2010]
TP493.5.M3 2010
32
126 Madrid, Antonio

Nuevo manual de industrias alimentarias / Antonio Madrid -- Madrid: AMV Ediciones, 2010
TP370.M33 2010
127 Mafart, Pierre

Ingeniería industrial alimentaria / Pierre Mafart -- Zaragoza: Acribia, [1994]
TP370.M3
128 Mann, Dominic

Caducidad de los alimentos / Dominic Mann -- Zaragoza: Acribia, 2004
TP373.3.M3
129 Marangani, Alejandro G.

Structure and properties of fat crystal networks / Alejandro G. Marangani -- Boca Raton: CRC Press, c2013
TP453.L56.M3
130 Marcelle, Guido B.

Production, handling and processing of nutmeg and mace and their culinary uses / Guido B. Marcelle -- Santiago
de Chile: FAO, 1995
TP439.M3
131 Marriot, Norman G.

Principios de higiene alimentaria / Norman G. Marriot -- Zaragoza: Acribia, c1999
TP373.6.M3
132 McCarthy, Ed
Vino para Dummies. Vino todo lo que necesita saber sobre el vino, desde cómo elegirlo hasta cómo destapar la
botella y servirla con propiedad / Ed McCarthy -- Bogotá: Grupo Editorial Norma, 1996
TP548.M465
133 McFarlane, Ian

La automatización de la fabricación de bebidas y alimentos / Ian McFarlane -- Madrid: A. Madrid Vicente,
Ediciones, c1995
TP370.M23
33
134 Melgarejo Moreno, Pablo

Aislamiento, cálculo y construcción de cámaras frigoríficas / Pablo Melgarejo Moreno -- Madrid: A. Madrid
Vicente, Ediciones, 1995
TP495.M4
135 Melgarejo Moreno, Pablo

Cámaras frigoríficas y túneles de enfriamiento rápido / Pablo Melgarejo Moreno -- Madrid: Mundi-Prensa, 2000
TP495.M4c
136 Miranda Zamora, William R.

Principios matemáticos del proceso térmico de alimentos / William R. Miranda Zamora -- Madrid: AMV Ediciones,
2012
TP371.M57
137 Molina Ubeda, Rafael

Teoría de la clarificación de mostos y vinos y sus aplicaciones prácticas / Rafael Molina Ubeda -- Madrid:
A.Madrid Vicente, Ediciones, [1999]
TP548.M6t
138 Molina Ubeda, Rafael

Técnicas de filtración en la industria enológica / Rafael Molina Ubeda -- Madrid: Mundi-Prensa, [1992]
TP548.M6
139 Molina Ubeda, Rafel

Clarificación de mostos y vinos / Rafel Molina Ubeda -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, [1994]
TP548.M6c
140 Molins, Ricardo

Irradiación de los alimentos. Principios y aplicaciones / Ricardo Molins -- Zaragoza: Acribia, c2001
TP371.8.M8
141 Morata Barrado, Antonio

Nuevas tecnologías de conservación de alimentos / Antonio Morata Barrado -- Madrid: A.Madrid Vicente, c2010
TP371.M79
34
142 Moreno Amado, Myriam

Guía de procesos de cerería, jabonería y cremas / Myriam Moreno Amado -- Bogotá: Convenio Andrés Bello, 2003
TP990.M6
143 Moreno Vilgara, Juan

Química enológica / Juan Moreno Vilgara -- Madrid: AMV Ediciones, c2010
TP548.5.A5.M6
144 Namesny Vallespir, Alicia

Post-recolección de hortalizas / Alicia Namesny Vallespir -- Barcelona: Ediciones de Horticultura, c1993
TP374.V4.N3
145 Nussinovitch, Amos

Plant gum exudates of the world: sources, distribution, properties, and aplications / Amos Nussinovitch -- Boca
raton: CRP Press, c2010
401 p. SALA DE COLECCION ESPECIAL
TP978.N8 2010
146 Ough, Cornelius S.

Tratado básico de enología / Cornelius S. Ough -- Zaragoza: Acribia, 1996
TP548.O8
147 Pardo González, José Emilio

El sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico [APPCC] en la industria del vino / José Emilio Pardo
González -- Madrid: AMV Ediciones, 2005
TP548.5.S35.P3
148 Pereda Rodríguez, Miguel Ángel

Elaboración de sidra natural ecológica; guía básica para aficionados / Miguel Ángel Pereda Rodríguez -- Madrid:
Ediciones Mundi-Prensa, [2011]
TP563.P4
149 Pita, Edward G.

Principios y sistemas de refrigeración / Edward G. Pita -- México: Limusa, c1991
TP492.P5
35
150 Primo Yúfera, Eduardo

Química de los alimentos / Eduardo Primo Yúfera -- Madrid: Síntesis, 1997
TP370.P7
151 Ranken, M. D.
Manual de industrias de los alimentos / M. D. Ranken -- Zaragoza: Acribia, [1993]
TP370.R3
152 Ranken, M.D.

Manual de industrias de los alimentos / M.D. Ranken -- Zaragoza: Acribia, [1993]
TP370.R3 - R
153 Rankine, Bryce

Manual práctico de enología / Bryce Rankine -- Zaragoza: Acribia, [1997] c1995
TP548.R3
154 Rapin, Pierre J.

Instalaciones frigoríficos / Pierre J. Rapin -- Madrid: Marcombo, [2003]
TP492.R3
155 Ratti, Renato

Cómo degustar los vinos. Manual del catador / Renato Ratti -- Madrid: Mundi-Prensa, c2000
TP548.5.T3.R3
156 Raventos Santamaría, Marcè

Industria alimentaria : tecnologías emergentes / Marcè Raventos Santamaría -- Barcelona: Edicions UPC, 2003
TP370.5.R27
157 Remes Quiroga, Alfredo

Sistema integrador del aseguramiento de la calidad de los alimentos / Alfredo Remes Quiroga -- México: AGT.
Editor, c1997
TP370.R4
158 Ribereau-Gayon, Pascal

Tratado de enología / Pascal Ribereau-Gayon -- Buenos Aires: Hemisferio Sur, c2003
TP548.R48.T7
36
159 Rigot, Georges

Vitrinas y muebles frigoríficas (frío comercial para la distribución de alimentos) / Georges Rigot -- [Madrid: A.
Madrid Vicente, Ediciones, 1993]
TP496.R5
160 Romero, Jairo

Puntos críticos: El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos del Control aplicado paso a paso al
aseguramiento de la calidad de productos alimentarios / Jairo Romero -- Santafé de Bogotá: Corporación, c1996
TP373.6.R6
161 Roudot, Alain-Claude

Reología y análisis de la textura de los alimentos / Alain-Claude Roudot -- Zaragoza: Acribia, c2004
TP372.5.R6
162 Ruiz de Lope y Antón, Carlos

Preparación higiénica de los alimentos / Carlos Ruiz de Lope y Antón -- México: Trillas, 2003
TP370.R8
163 Ruiz Hernández, Manuel

Las variedades de vid y la calidad de los vinos / Manuel Ruiz Hernández -- Madrid: AMV, c2001
TP548.R8v

La crianza del vino tinto desde la perspectiva vitícola / Manuel Ruiz Hernández -- Madrid: AMV; Mundi-Prensa,
1999
TP548.R8c

Tratado de vinificación en tinto / Manuel Ruiz Hernández -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones, c2004
TP548.R8t

La cata y el conocimiento de los vinos / Manuel Ruiz Hernández -- Madrid: A. Madrid Vicente, c2003
TP548.5.T3.R8
37
167 Ruíz Hernández, Manuel

La crianza del vino tinto desde la perspectiva vitícola / Manuel Ruíz Hernández -- Madrid: A. Madrid Vicente,
c2002
TP548.R8c 2002
168 Ruíz Hernández, Manuel

Vinificación en tinto / Manuel Ruíz Hernández -- Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones, [1991]
TP548.R8
169 Sánchez Pineda de las Infantas, María Teresa

Procesos de conservación poscosecha de productos vegetales / María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas --
Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 2004
TP371.2.S3
170 Sánchez Pineda de las Infantas, María Teresa

Procesos de elaboración de alimentos y bebidas / María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas -- Madrid: A.
Madrid Vicente, c2003
TP370.S3
171 Sánchez y Pineda de las Infantas, María Teresa

Ingeniería del frío: teoría y práctica / María Teresa Sánchez y Pineda de las Infantas -- Madrid: AMV Ediciones,
c2001
TP492.S3
172 Sanguinetti Remusgo, Ernesto

Tratado práctico de refrigeración / Ernesto Sanguinetti Remusgo -- Lima: Tecnilibros, [2000]
TP492.7.S3
173 Satin, Morton

La irradiación de los alimentos / Morton Satin -- Zaragoza: Acribia, c1997
TP371.8.S3
174 Scott, Gregory J., ed.

Desarrollo de productos de raíces y tubérculos; Memorias del Taller sobre Procesamiento, Comercialización y
Utilización de Raíces y Tubérculos en América / Gregory J. Scott -- Lima: CIP, c1992
t. SALA AGRICULTURA
TP420.S23
38
175 Scott, Gregory J., ed.

Product development for root and tuber crops / Gregory J. Scott -- Lima: CIP, c1992
t. SALA AGRICULTURA
TP420.S23p
176 Serna Saldivar, Sergio R.

Química, almacenamiento e industrialización de los cereales / Sergio R. Serna Saldivar -- México, D.F.: AGT, 1996
TP374.S4
177 Serra Belenguer, Juan A.

Calidad y seguridad en sector agroalimentario / Juan A. Serra Belenguer -- [Valencia]: Universidad Politécnica de
Valencia, 2010
TP372.5.B35
178 Sharma, Shri K.

Ingeniería de alimentos. Operaciones unitarias y prácticas de laboratorio / Shri K. Sharma -- México, D.F.: Limusa,
c2003
TP370.S35
179 Shoji, Sadao, ed.

Controlled release fertiliser with polyolefin / Sadao Shoji -- Sendai: Tohoku University, 1992
TP963.C6
180 Singh, R. Paul

Introducción a la ingeniería de los alimentos / R. Paul Singh -- Zaragoza: Acribia, c1998
TP370.S5
181 Singh, R. Paul

Introducción a la ingeniería de los alimentos / R. Paul Singh -- Zaragoza: Acribia, c2009
TP370.S5 2009
182 Suárez Lepe, José Antonio

Levaduras vínicas: funcionalidad y uso en bodega / José Antonio Suárez Lepe -- Madrid: Mundi-Prensa, 1997
TP548.5.Y4.S8
39
183 Torrella Alcaraz, Enrique

Frío industrial: métodos de producción / Enrique Torrella Alcaraz -- Madrid: AMV Ediciones, 2010
1 v. [pag. varia] SALA AGRICULTURA
TP492.T73
184 Usseglio-Tomasset, Luciano

Química enológica / Luciano Usseglio-Tomasset -- Madrid: Mundi-Prensa, c1995
TP548.5.A5.U8
185 Valdéz de la Torre de Baxerias, Bertha

Cerámica y refractarios / Bertha Valdéz de la Torre de Baxerias -- Lima: CONCYTEC, c1994
TP807.A3.V3
186 Varman, Alan H.

Bebidas, Tecnología química y microbiología / Alan H. Varman -- Zaragoza: Acribia, c1994
TP630.V3
187 Velásquez Martí, Borja

Aprovechamiento de los residuos forestales para uso energético / Borja Velásquez Martí -- Valencia: Universidad
Politécnica de Valencia, c2006 [2010]
158 p. SALA AGRICULTURA Y SALA DE COLECCION ESPECIAL
TP996.W6.V6
188 Venturini Filho, Waldelomar, coord.

Bebidas alcohólicas: ciencia e tecnología / Waldelomar Venturini Filho -- Sao Paulo: Blucher, 2010
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Valor nutritivo y usos en alimentación humana de algunos cultivos autóctonos subexplotados de Mesoamérica --
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Métodos para medir propiedades físicas e industrias de alimentos -- Zaragoza: Acribia, [2001]
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Tecnología de los productos de charcutería y salazones -- Zaragoza: Acribia, [2002]

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Codex Alimentarius: etiquetado de los alimentos. Textos completos -- Roma: FAO; OMS, c1999
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Elaborador de conservas de productos de la pesca. Manual operativo de elaboración de conservas y

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Sharing innovation: global perspectives on food, agriculture and rural -- Manila: Smithsoniam; IRRI, 1990
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Tratamientos de curación, secado y calor en la elaboración de productos cárnicos. Técnicas, procesos, utiles y
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Fabricación de pan -- Zaragoza: Acribia, c1998

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Técnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenado: guía práctica para el elaborador de productos
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Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos: tópicos selectos -- México: Trillas, c2012
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Tabla de composición de los alimentos. Alimentos, ácidos grasos, [y] aminoácidos -- Lima: Editorial Ysabel, [1999]
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Prevención y reducción de la contaminación de los alimentos y piensos -- Roma: FAO, c2012

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Normas de calidad de alimentos y bebidas -- Madrid: AMV Ediciones, c2000

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Food oxidants and antioxidants chemical, biological, and functional properties / edited by Grzegorz Bartosz --
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Estufas ahorradoras de leña para el hogar rural: validación y construcción -- Turrialba: CATIE, 1994
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Secretos de cocina: repostería y panificación -- Lima: El Comercio, 2000

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Cocina novoandina . Quinua, herencia de los Incas -- Lima: Instituto Superior Tecnológico Privado Le Cordon Bleu
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Higiene de los alimentos. Textos básicos -- Roma: FAO, 2009

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Higiene veterinaria de los alimentos -- Zaragoza: Acribia, [1995]

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Capacitación de vendedores callejeros de alimentos: guía didáctica -- Santiago de Chile: FAO, 1990
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Codex Alimentarius: Sistemas de inspección y certificación de importaciones y exportaciones de alimentos.

Recopilación de textos -- Roma: FAO, c2000
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Alimentos sanadores para el estres -- Lima: Q.W. Editores S.A.C., 2006

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Chifa : lo mejor de la comida china -- Madrid: Lexus, 2009

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Guía metodología de comunicación social en nutrición -- Roma: FAO, 1996

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Mensajes radiales sobre alimentación, nutrición y agricultura -- Santiaga de Chile: FAO, 1992
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Proceedings of the workshop on rural radio and food security, Rome, 5-9 November 2001 -- Rome: FAO, 2002
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Generación de ingresos con ejercicio de ciudadanía: experiencias en Ayacucho y Apurímac -- Lima: UNDP, 2004
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Producción y manejo de datos de composición química de alimentos en nutrición -- Santiago: FAO, 1997
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Lo mejor de la cocina limeña -- Barcelona: Lexus Editores, 2009

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Saneamiento ambiental e higiene de los alimentos / Raquel S. Acosta -- Córdoba: Brujas, 2008
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64 Adrian, Jean
Análisis nutricional de los alimentos / Jean Adrian -- Zaragoza: Acribia, [2000]
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Alimentos: bromatología / Carlos Alvarado-Ortiz Ureta -- Lima: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, c2008
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66 Anzaldúa-Morales, Antonio
Evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica / Antonio Anzaldúa-Morales -- Zaragoza: Acribia,
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67 Arias Velásquez, Ciro J.

Manual de manejo postcosecha de frutas tropicales [papaya, piña, plátano, cítricos] / Ciro J. Arias Velásquez --
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68 Armendáriz Sanz, José Luis

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos / José Luis Armendáriz Sanz -- Madrid: Paraninfo, c2010
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69 Armendáriz Sanz, José Luis

Preelaboración y conservación de los alimentos / José Luis Armendáriz Sanz -- Madrid: Paraninfo, 2011
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70 Astiasarán Anchía, Iciar

Alimentos: composición y propiedades / Iciar Astiasarán Anchía -- Madrid: McGraw-Hill, c2000
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71 Avolio, Beatrice
Propuesta para el desarrollo de la gastronomía peruana / Beatrice Avolio -- México, D.F.: Pearson Educación, 2008
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72 Badui Dergal, Salvador

Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal -- México: Pearson Educación, c2013
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Diccionario de tecnología de los alimentos / Salvador Badui Dergal -- México, D.F.: Alhambra Mexicana, [1996]
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La ciencia de los alimentos en la práctica / Salvador Badui Dergal -- México: Pearson, c2012
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Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal -- México: Pearson, c1999
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76 Baltes, Werner
Química de los alimentos / Werner Baltes -- Zaragoza: Acribia, [2007]
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77 Barboza-Cánovas, Gustavo V.
Deshidratación de alimentos / Gustavo V. Barboza-Cánovas -- Zaragoza: Acribia, 2000
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78 Batasin, Paola
Guía de las dietas disociadas y de las combinaciones alimentarias / Paola Batasin -- Barcelona: De Vecchi, c1997
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79 Belitz, H.D.
Química de los alimentos / H.D. Belitz -- Zaragoza: Acribia, [1997] c1992
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80 Belitz, H.D.
Química de los alimentos / H.D. Belitz -- Zaragoza: Acribia, c2009
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81 Bello Gutiérrez, José

Jamón curado: aspectos científicos y tecnológicos: Pespectivas desde la Unión Europea / José Bello Gutiérrez --
Madrid: Díaz de Santos, c2008
TX749.5.H35.B4
82 Bello Gutiérrez, José

Ciencia bromatológica, principios generales de los alimentos / José Bello Gutiérrez -- Madrid: Díaz de Santos,
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83 Bender, Arnold E.
Diccionario de nutrición y tecnología de los alimentos / Arnold E. Bender -- Zaragoza: Acribia, [1994]
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84 Bosquez Molina, Elsa

Procesamiento térmico de frutas y hortalizas / Elsa Bosquez Molina -- México: Trillas, 2010
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85 Bosquez Molina, Elsa

Procesamiento térmico de frutas y hortalizas / Elsa Bosquez Molina -- México: Trillas, c2012
TX612.F7.B6 2012
86 Bravo Martínez, Francisco

El manejo higiénico de los alimentos. Guía para la atención del distintivo H. / Francisco Bravo Martínez -- México,
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87 Brice, J.
Onión storage in the tropics: a practical guide to methods of storage and their selection / J. Brice -- Greenwich:
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88 Brody, Aaron L.
Envasado de alimentos en atmósferas controladas modificadas y a vacío / Aaron L. Brody -- Zaragoza: Acribia,
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89 Calaveras, Jesús
Nuevo tratado de panificación y bollería / Jesús Calaveras -- Madrid: AMV Ediciones; Mundi-Prensa, c2004
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90 Calaveras, Jesús
Tratado de panificación y bollería / Jesús Calaveras -- Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones, 1996
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91 Casp Vanaclocha, Ana

Procesos de conservación de alimentos / Ana Casp Vanaclocha -- Madrid: Mundi-Prensa, 1999
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92 Castro Ríos, Katherin

Tecnología de alimentos / Katherin Castro Ríos -- Bogotá: Ediciones de la U., 2010
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93 Cauvain, Stanley P.
Productos de panadería: ciencia, tecnología y práctica / Stanley P. Cauvain -- Zaragoza: Acribia, c2006
TX552.15.C3 2006
94 Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo, México

Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados / México Centro de Investigación en Alimentos
y Desarrollo -- México, D.F.: Trillas; CIAD, c2009
TX557.C5
95 Charley, Helen
Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley -- México:
Limusa, [2009]
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96 Christie, Jonathan S.
Los aceites omega en la alimentación / Jonathan S. Christie -- Barcelona: Ediciones Urano, c1993
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97 Coenders, A.
Química culinaria / A. Coenders -- Zaragoza: Acribia, 1996 [2007]
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98 Colditz, Gabriele
Frutas confitadas; como escarcharlas y ponerlas en conserva / Gabriele Colditz -- Barcelona: Omega, c1994
TX612.J3.C6
99 Colina Irezabal, María Luisa

Deshidratación de alimentos / María Luisa Colina Irezabal -- México, D.F.: Trillas, c2010
TX609.C6
100 Comblence, Lambertine Leonie

Alimentos y bebidas. Sanidad e higiene en su servicio / Lambertine Leonie Comblence -- México: CECSA, c1992
TX911.3.C6
101 Coultate, Tom P.

Manual de química y bioquímica de los alimentos / Tom P. Coultate -- Zaragoza: Acribia, c2002
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102 Coultate, Tom P.

Manual de química y bioquímica de los alimentos / Tom P. Coultate -- Zaragoza: Acribia, 1998
TX551.C68
103 Cubero, Nuria

Aditivos alimentarios / Nuria Cubero -- Madrid: Mundi-Prensa, c2002
TX553.A3.C8
104 Cuevas Isarua, Victoria de las

Higiene alimentaria: pautas para la correcta manipulación de alimentos en hostelería y comercio / Victoria de las
Cuevas Isarua -- Vigo: Ideas Propias, 2006
TX537.C8
105 Delcour, Jan A.

Principles of cereal science and technology / Jan A. Delcour -- Minnesota: AACC International, c2010
TX557.D49 2010
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106 Donath, Erhard

Elaboración artesanal de frutas y hortalizas / Erhard Donath -- Zaragoza: Acribia, [1992]
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107 Earle, R.L.

Ingeniería de los alimentos. [Las Operaciones básicas del procesado de los alimentos] / R.L. Earle -- Zaragoza:
Acribia, 1998
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108 Early, Ralph, ed.

Tecnología de los productos lácteos / Ralph Early -- Zaragoza: Acribia, c1998
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109 Edwards, W.P.

La ciencia de las golosinas / W.P. Edwards -- Zaragoza: Acribia, c2000
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110 Egan, Harold

Análisis químico de alimentos de Pearson / Harold Egan -- México: CECSA, [1993] c1987
TX541.E34
111 Fennema, Owen R.

Química de los alimentos / Owen R. Fennema -- Zaragoza: Acribia, 1993
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112 Fennema, Owen R.

Química de los alimentos / Owen R. Fennema -- Zaragoza: Acribia, 2000
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113 Fito Maupoey, Pedro

Introducción al secado de alimentos por aire caliente / Pedro Fito Maupoey -- Valencia: Editorial de la
Universidad Politécnicas de Valencia, [2001]
TX609.I6
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114 Flint, Olga

Microscopía de los alimentos. Manual de métodos prácticos utilizando la microscopía óptica / Olga Flint --
Zaragoza: Acribia, [1996]
TX543.F4
115 Flores Gutiérrez, Angel Antonio

Manejo postcosecha de frutas y hortalizas en Venezuela. Experiencias y recomendaciones / Angel Antonio Flores
Gutiérrez -- San Carlos: UNELLEZ, 1994
TX612.F7.F4
116 Forsythe, S.J.

Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP / S.J. Forsythe -- Zaragoza: Acribia, [2002]
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117 Fox, Brian A.

Ciencia de los alimentos, nutrición y salud / Brian A. Fox -- México, D.F.: Limusa, [2008]
TX551.F6c 2008
118 Fox, Brian A.

Ciencia de los alimentos, nutrición y salud / Brian A. Fox -- México: Limusa; Grupo Noriega Editores, c1992
TX551.F6c
119 García Fajardo, Isabel

Alimentos seguros: guía básica sobre seguridad alimentaria / Isabel García Fajardo -- Madrid: Díaz de Santos, 2008
TX537.G21
120 García Ortiz, Francisco

Técnicas de servicio y atención al cliente / Francisco García Ortiz -- Madrid: Paraninfo, 2010
TX911.G3
121 Garda, María Rita

Técnicas del manejo de los alimentos / María Rita Garda -- Buenos Aires: EUDEBA, c2000
TX354.G3
56
122 Girard, J. P.
Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / J. P. Girard -- Zaragoza: Acribia, [1991]
TX612.M4.G5
123 Gisslen, Wayne

Panadería y repostería / Wayne Gisslen -- México, D.F.: Limusa, c2002
TX769.G5
124 Graña Aramburu, Francisco

Mis recetas de cocina criolla peruana / Francisco Graña Aramburu -- Lima: Universidad San Martín de Porres, 2008
TX641.P4.G7 - R
125 Hermida Bun, José Ramón

Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios / José Ramón Hermida Bun -- Madrid: Mundi-Prensa,
c2000
TX601.H4 2000
126 Hernández-Britz Vilanova, Francisco

Conservas caseras de alimentos / Francisco Hernández-Britz Vilanova -- Madrid: Mundi-Prensa, 1999
TX603.H47 1999
127 Herrero, Alfonso

Conservación de frutos. Manual técnico / Alfonso Herrero -- Madrid: Mundi-Prensa, 1992
TX612.F7.H6
128 Hirasa, Kenji

Ciencia y tecnología de las especias / Kenji Hirasa -- Zaragoza: Acribia, [2002]
TX406.H5
129 Hughes, Christopher C.

Guía de aditivos / Christopher C. Hughes -- Zaragoza: Acribia, [1994]
TX553.A3.H8
130 Hui, Y.H.

Ciencia y tecnología de carnes / Y.H. Hui -- México: Limusa, c2010
TX373.H89
57
131 Ibern, María Pilar

Recetas vegetarianas para grandes ocasiones / María Pilar Ibern -- Barcelona: RB Libros, 2011
TX801.I23
132 Ismail, Suraiya

Mejora de los programas de nutrición; un instrumento de análisis para la acción / Suraiya Ismail -- Roma: FAO,
2003
TX364.F6m
133 James, W.P.T.

Necesidades humanas de energía. Manual para planificadores y nutricionista / W.P.T. James -- Roma: FAO, c1996
TX551.J3
134 Jeantet, Romain, ed.

Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología / Romain Jeantet -- Zaragoza: Acribia, 2010
2 v. SALA AGRICULTURA
TX345.C5
135 Johns, Nicholes

Higiene de los alimentos. Directrices para profesionales de hostelería, restauración y catering / Nicholes Johns --
TX653.J6
136 Kirk, Ronald S.

Composición y análisis de los alimentos de Pearson / Ronald S. Kirk -- México, D.F.: Grupo Editorial Patria, [2008]
TX541.K5 2008
137 Kirk, Ronald S.

Composición y análisis de alimentos de Pearson / Ronald S. Kirk -- México: CECSA, 1996
TX541.K5
138 Kotler, Philip

Marketing turístico / Philip Kotler -- Madrid: Pearson, c2011
TX911.3.M3.K68
58
139 Kuklinski, Claudia

Nutrición y bromatología / Claudia Kuklinski -- Barcelona: Omega, c2003
TX541.K8
140 Larrañaga Coll, Ildefonso Juan

Control e higiene de los alimentos / Ildefonso Juan Larrañaga Coll -- Madrid: McGraw-Hill, c1999
TX537.L3
141 Lesur, Luis

Manual de conservación de alimentos: una guía paso a paso / Luis Lesur -- México, D.F: Trillas, 1992 (reimp. 2004)
TX601.L4
142 Lesur, Luis

Manual de conservación de alimentos / Luis Lesur -- México: Trillas, 2011
TX601.L4 2011
143 Lesur, Luis

Manual de salchichonería: una guía paso a paso / Luis Lesur -- México: Trillas, [2008] c1992
TX373.L4
144 Linden, Guy

Bioquímica agroindustrial; revalorización alimentaria de la producción agrícola / Guy Linden -- Zaragoza: Acribia,
[1996]
TX531.L5
145 Luck, Erich

Conservación química de los alimentos: características, usos, efectos / Erich Luck -- Zaragoza: Acribia, c1995
TX607.L8c
146 Madrid Vicente, A.

Manual de pastelería y confitería / A. Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente; Mundi-Prensa, 1994
TX773.M3m
59
147 Madrid Vicente, A.

Los aditivos en los alimentos, según la Unión Europea y la legislación española / A. Madrid Vicente -- Madrid:
AMV Ediciones, c2000
TX553.A3.M33 - R

Tecnología de la elaboración de los helados / Antonio Madrid Vicente -- [Madrid]: [A. Madrid Vicente, Ediciones;
Mundi-Prensa], 1995
TX795.M3

Curso de manipulador de alimentos / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: AMV Ediciones, 2012
TX537.M3

Helados: elaboración, análisis y control de calidad / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente, c2003
TX795.M3h

Los gases en la alimentación / Antonio Madrid Vicente -- Madrid: A. Madrid Vicente, 1991
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Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias / Jean-Louis Multon -- Zaragoza: Acribia,
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171 Paltrinieri, Gaetano

Manual técnico [sobre] procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y de pequeña escala
/ Gaetano Paltrinieri -- Santiago: FAO, 1998
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Ciencia de los alimentos / Norman N. Potter -- Zaragoza: Acribia, c1995
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179 Ramírez Cermeño, Rosa maría

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Procesado térmico y envasado de los alimentos / J.A.G. Rees -- Zaragoza: Acribia, [1994]
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181 Rey, Ana María

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182 Robinson, David S.

Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos / David S. Robinson -- Zaragoza: Acribia, [1991]
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Carotenoides y preparación de alimentos: la retención de los carotenoides provitamina A en alimentos
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184 Rosenthal, Andrew J.

Textura de los alimentos. Medida y percepción / Andrew J. Rosenthal -- Zaragoza: Acribia, [2001]
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Eco-hotel management: conciencia ecológica en la administración hotelera / Eberhardt H Rues -- México: Grupo
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186 Sáens Laín, Concepción

Mieles españolas: características e identificación mediante el análisis del polen / Concepción Sáens Laín --
Madrid: Mundi-Prensa, c2000
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187 Sahin, Serpil

Propiedades físicas de los alimentos / Serpil Sahin -- Zaragoza: Acribia, [2009]
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188 Sancho Valls, J.

Introducción al análisis sensorial de los alimentos / J. Sancho Valls -- Barcelona: Universitat de Barcelona, c1999
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189 Sanz Pérez, Bernabé

Aditivos alimentarios / Bernabé Sanz Pérez -- León : Reverté, 1999
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190 Schwedt, Georg

Experimentos en la cocina. la cocción, el asado. El horneado / Georg Schwedt -- Zaragoza: Acribia, c2004
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191 Senser, Friedrich

Tablas de composición de los alimentos / Friedrich Senser -- Zaragoza: Acribia, c1991
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Codex Alimentarius : a bridget version / Barry L. Smith -- Rome: FAO, 1990
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Codex Alimentarius / Barry L. Smith -- Roma: FAO, 1992
1 v.(paginación varia) SALA REFERENCIA
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194 Southgate, David

Conservación de frutas y hortalizas / David Southgate -- Zaragoza: Acribia, [1992]
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195 Suárez Moreno, Diana Ximena

Guía de procesos para la elaboración de néctares, mermeladas, uvas, pasas y vinos / Diana Ximena Suárez
Moreno -- Bogotá: Convenio Andrés Bello, 2003
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196 Tainter, Donna R.

Especias y aromatizantes alimentarias / Donna R. Tainter -- Zaragoza: Acribia, [1996]
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197 Tainter, Donna R.

Especias y aromatizantes alimentarios / Donna R. Tainter -- Zaragoza: Acribia, [1996]
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198 Tamine, A.Y.

Yogur: ciencia y tecnología / A.Y. Tamine -- Zaragoza: Acribia, 1991
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199 Tantidham, Kalyanee

Thai potato recipes / Kalyanee Tantidham -- Los Baños: SAPPRAD, [2000?]
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200 This, Heroé

Los secretos de los pucheros / Heroé This -- Zaragoza: Acribia, [1996]
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201 Toussaint Samat, M.

2 millones de años de industria alimentaria / M. Toussaint Samat -- Vevey: Nestlé, 1991
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202 Vaclavik. Vickie A.

Fundamentos de ciencia de los alimentos / Vaclavik. Vickie A. -- Zaragoza: Acribia, c1998
TX531.V3
203 Velásquez Benites, Orlando

Gastronomía e identidad nacional: Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido / Orlando
Velásquez Benites -- Trujillo: Universidad Nacional de Trujillo, 2012
TX641.P4.V4
66
204 Ventanas Barroso, Jesus

Tecnología del jamón Ibérico: de los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / Jesus
Ventanas Barroso -- Madrid: Mundi-Prensa, c2000
TX749.5.H35.T4
205 Ventanas Barroso, Jesús

Jamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad / Jesús Ventanas Barroso -- Madrid:
Mundi-Prensa, 2012
TX749.5.H35.V4J
206 Ventanas, Jesús

El jamón Ibérico. De la dehesa al paladar / Jesús Ventanas -- Madrid: Mundi-Prensa, c2006
TX749.5.H35.V4
207 Vollmer, Gunter

Elementos de bromatología descriptiva / Gunter Vollmer -- Zaragoza: Acribia, c1995
TX541.V4
208 Walker, Kate

Manual práctico del ahumado de los alimentos / Kate Walker -- Zaragoza: Acribia, c1995
TX609.W3
209 Warris, P.D.

Ciencia de la carne / P.D. Warris -- Zaragoza: Acribia, [2003]
TX373.W3
210 Watson, David

Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos / David Watson -- Zaragoza: Acribia, [1994]
TX537.W3
211 Wong, Dominic W.S.

Química de los alimentos: mecanismos y teoría / Dominic W.S. Wong -- Zaragoza: Acribia, [1995]
TX531.W6
67
212 Yudkin, John

Enciclopedia de la nutrición / John Yudkin -- México: Trillas, c1993
TX349.Y8 - R
68

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Procesamiento de aceite -- Lima (Peru), 1999

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Tecnologías apropiadas -- Lima (Peru), 1993

Trabajos técnicos (resumen) -- Lima (Peru), 1997

Procesamiento de pastas y embutidos de pescado -- Lima (Peru), 1997

27 Barco Garay, Alfredo

33 Elías Peñafiel, C.E.

42 Ramírez Roldán, D.F.

56 Téllez Villena, J.G.

CONTAMINACIÓN Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) -- Lima (Peru), 1997

Aseguramiento de la calidad : sistema HACCP -- Lima (Peru), 1997

Control de calidad de productos pesqueros -- Lima (Peru), 1997

5 Achanchao Soto, N.R.

COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

Química y bioquímica pesquera -- Lima (Peru), 1997

3 Lock Sing de Ugaz, O.

ELABORACIÓN Y PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

Procesamiento de ensilado pescado -- Lima (Peru), 1997

CONTAMINACIÓN Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

1 Grados Mejía, L.R.

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS NO-COMESTIBLES TANTO POR EL HOMBRE COMO POR

El potencial químico e industrial del aceite de jojoba -- Lima (Peru), 1995

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Técnicas de envasado y empaque -- Lima (Peru), 1998

1 Bezares Sarmiento, Vidalma del Rosario, comp.

2 López Merino, Josefina

3 Serra Majem, Lluís, ed.

Perfil nutricional de país: Perú -- Lima (Peru), 1999

9 Paredes Carranza, C. (Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima (Peru))

FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN HUMANA

Nutrición, comunicación para la acción -- Lima (Peru), 1995

DIETA Y ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA

Seguridad alimentaria en el Perú -- Cusco (Peru), 1995

Módulo: Autovigilancia de la calidad nutricional y el costo de la alimentación en comedores populares -- Lima,

7 Ayala Macedo, G. (ed.)

Tecnología del agua embotellada -- Zaragoza: Acribia, c1998

Teoría y práctica de la elaboración del vino -- Zaragoza: Acribia, [2002]

Denominaciones de orígen y específicas de productos agroalimentarios de origen animal -- Salamanca, 1996

Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos -- Valladolid: Universidad de Valladolid,

Procesos de elaboración de semiconservas de pescado: guía práctica para el elaborador de conservas de