”UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y

PETROQUIMICA

ESCUELA DE INGNIERIA QUIMICA

PRÀCTICA Nº 04

HIDROLIZACION DE LA SACAROSA

PROFESOR DE LABORATORIO: ING.NIEVES CUADROS LUNA

INTERGRANTES: RAMIREZ VASQUEZ YNDIRA GANDY

ALIAGA HUAMANTUPA MARILI

VENTURA GUTIRREZ OMAR

FECHA DE EJECUCION: 12/1018

FECHA DE ENTREGA: 24/10/18

ICA-PERÙ
2018
 LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

INDICE
I. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS ............................................................................................................................. 4
III. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................... 4
IV. MATERIALES ...................................................................................................................... 4
V. REACTIVOS............................................................................................................................. 4
VI. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ..................................................................................... 5
VII. DISCUSION DE RESULTADOS ............................................................................................. 6
VIII. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 6
IX. RECOMEDACIONES............................................................................................................ 7
X. CUESTIONARIO ...................................................................................................................... 7
1. Explicar brevemente que función tiene el (CU) y el acido sulfúrico. ........................... 7
2. ¿Por qué se llama inversión a la hidrolisis de la sacarosa? ........................................... 7
3. ¿Por qué el azúcar invertido es más dulce que la sacarosa? ........................................ 7
4. Indicar todas las propiedades físicas y químicas de los reactivos utilizados en la
práctica. ................................................................................................................................. 7
5. El reactivo de fehling porque compuesto está formado y que usos se da en el
laboratorio............................................................................................................................. 9
XI. BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................... 9

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 LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

I. INTRODUCCIÓN

La sacarosa que es dextrógira, por la acción de los ácidos se hidroliza para dar
cantidades equimoleculares de D(+)glucosa y D(-)fructosa .Como la rotación especifica
de la D(-)fructuosa es mayor que la D(+)glucosa el curso de la hidrolisis se puede seguir
observando, la inversión en el poder rotatorio de la solución. Él ácido clorhídrico permite
que el enlace glucósidico entre los dos monómeros que forman la sacarosa se hidroliza.
Al estar en forma manomérica, las moléculas sufren mutarrotacion.
En la presencia de CLH (ácido clorhídrico) /Ácido sulfúrico y en caliente, la sacarosa se
hidroliza, es decir incorpora una molécula de agua y se descompone en los
monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que si son reductores.
La prueba para la verificar la hidrolisis se realiza con el licor de fehling.Este reactivo es
una solución que descubrió el alemán Hermann Von Felhling y se caracteriza
fundamentalmente por su utilización como como reactivo para la determinación de
azucares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como
la sacarosa o la fructuosa.

 Ajustar y definir la línea de división del campo oscuro con la perilla de

compensación de color, de manera que no queda rojiza ni azul.
 Ajustar la escala a un valor cercano a 1.33 con la perilla de medición. Llevar la
división el campo oscuro a la línea de intersección y realizar la lectura que debe
ser.
 Se limpia el agua destilada con un pañuelo para lentes o paño suave

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 LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

II. OBJETIVOS
 Determinar si la sacarosa es un azúcar reductor o no mediante la reacción de
Fehling.
 Hidrolizar la sacarosa en sus componentes.

III. MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos o hidratos de carbono están "formados por carbono (C), hidrogeno
(H), oxigeno(O) con la formula general (CH2O) n. Los carbohidratos incluyen azucares,
almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes. Los carbohidratos básicos o azucares simples se denominan monosacáridos.
Azucares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los
carbohidratos con dos azucares simples se llaman disacáridos carbohidratos que
consisten de dos a diez azucares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un
número mayor se llaman polisacaridos.Los azucares son hidratos de carbonos
generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.

IV. MATERIALES

 Vaso de precipitados
 02 pipetas graduadas
 Cocinilla eléctrica
 Gradillas
 02 tubos d ensayo
 02 pinzas de madera
 02 goteros

V. REACTIVOS
 Fehling A (CUSO4).
 Fehling B (Tartrato/NaOH).
 HCL/Ácido sulfúrico.

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VI. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

.

PASO Nº1 Paso Nº2

Añadir 4ml de sacarosa a cada tubo rotular :Tubo Añadir a cada tubo,1ml de reactivo de fehling “A”
nº1(control);tubo nº2(tubo de experimento) y” B”;agitar para mezclar la solución.
Tubo nº1: sacarosa + fehling A/B
Tubo nº 2:sacarosa + fehling A/B

PASO Nº3 PASO Nº 4

Medir 1ml de ácido sulfúrico con mucho cuidado, Ambos tubos de ensayo ponerlos a baño maría
agregar al tubo ºn 2. en el vaso de precipitad
Tubo nº1: sacarosa + fehling
Tubo nº 2:sacarosa + fehling + Hcl/H2SO4

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PASO Nº5
Enfriar, esperar unos minutos mientras observan
Tubo nº1: Marrón o rojo ladrillo ( hidrolisis total)
Tubo nº 2: se formó hidrolisis parcial (reducción parcial) no necesariamente llegar
al color azul debido a que la Hcl no es totalmente puro.

VII. DISCUSION DE RESULTADOS

Se obtiene la hidrólisis de la sacarosa, gracias a la adición de ácido sulfúrico (o ácido

clorhídrico) y baño maría, lo que nos permite la incorporación de una molécula de agua,
permitiendo la reacción positiva de este azúcar por la capacidad reductora que poseen
los glúcidos, al ser sometido a este proceso, ya que el ácido nos ayuda a separar la
sacarosa en glucosa y fructosa. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza
con el reactivo de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si
el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el
resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una
hidrólisis parcial de la sacarosa.

VIII. CONCLUSIONES

Al hidrolizar la sacarosa obtuvimos la descomposición de la misma, en sus dos

monosacáridos componentes glucosa y fructosa. - Aplicando esta prueba pudimos
conocer los componentes y características de la misma, afirmando que es efectiva en
presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula
de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que
sí son reductores. - Mediante la prueba de Fehling, cuya solución presento el viraje de
coloración que indica la presencia de azúcares reductores; con lo que pudimos
comprobar satisfactoriamente el fundamento de la prueba. - La prueba para verificar la
hidrólisis que se realiza con el reactivo de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá
un precipitado rojo.

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IX. RECOMEDACIONES

 Para el uso de los instrumentos se debe estar limpios y secos.

 Debe medir correctamente las soluciones para que haya fallas

X. CUESTIONARIO

1. Explicar brevemente que función tiene el (CU) y el acido sulfúrico.

Las principales funciones del cobre las están en la agricultura, en especial como
fungicidas e insecticidas; como pigmentos; en soluciones galvanoplásticas; en celdas
primarias; como mordentes en teñido, y como catalizadores.
•Función del ácido sulfúrico:
La principal aplicación del ácido sulfúrico es en el campo de los fertilizantes. En este
campo se utiliza para producir el ácido fosfórico, del que posteriormente se sacan los
fosfatos que son los que finalmente sirven como fertilizantes. Más de la mitad de la
producción de este ácido se utiliza en este campo.

2. ¿Por qué se llama inversión a la hidrolisis de la sacarosa?

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que
carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa. Sin embargo,
en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una
molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y
fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza
con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el
resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado
final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial
de la sacarosa.

3. ¿Por qué el azúcar invertido es más dulce que la sacarosa?

El azúcar invertido es, básicamente, una solución de fructosa y glucosa. Se da de forma
natural en productos como la miel, al elaborar confituras,… y los seres vivos “invierten”
la sacarosa antes de absorber o procesar la fructosa o lactosa; azúcares más sencillos
y más fácilmente transformables y asimilables por los seres vivos.

4. Indicar todas las propiedades físicas y químicas de los reactivos

utilizados en la práctica.
Reactivos:
CuSO4
Propiedades Físicas

 Apariencia Cristales azules trasparentes

 Olor: Sin Olor
 Gravedad Específica 15 0c 2,28
 Solubilidad en agua a 0oc 31,6g/100 ml de agua

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 Punto de ebullición C a 760 mmHg 150 se descompone

Propiedades Químicas
Reacciona violentamente con hidroxilamina, causando peligro de incendio. Reacciona
con magnesio, formando gas inflamable/explosivo (hidrógeno Ataca el hierro y el zinc
en presencia de agua. La sustancia es muy tóxica para los organismos acuáticos. En la
cadena alimentaria referida a los seres humanos tiene lugar bioacumulación, por
ejemplo en peces. Se aconseja firmemente impedir que el producto químico se incorpore
al ambiente.
Propiedades físicas:
NAOH

 A temperatura ambiente, el hidróxido de sodio es un sólido blanco cristalino sin

olor que absorbe la humedad del aire (higroscópico).
 Apariencia Sólido. Blanco.
 Densidad 2100 kg/m3; 2,1 g/cm3
 Masa molar 39,99713 g/mol
 Punto de fusión 591 K (318 °C)
 Punto de ebullición 1663 K (1390 °C)
Propiedades químicas:

 Fórmula molecular NaOH

 Solubilidad en agua 111 g/100 mL (20 °C) / 13.89 g/100 mL (alcohol etílico a 20
°C)
 S° Liquido, 1 bar: 75.91 J·mol-1·K-1
 S° Liquido, 64.46 J·mol-1·K-1
 Tiene propiedades higroscópicas, es decir que absorbe humedad del aire.
Propiedades físicas:
H2SO4
Es un líquido viscoso incoloro o ligeramente amarillo con un olor acre. Tiene una
densidad de 1,84 g/mL, un punto de ebullición de 337 °C y un punto de fusión de 10 °C.
El ácido sulfúrico concentrad” es 98% en agua, y es la forma más estable. Muchas otras
concentraciones, con diferentes nombres, están disponibles para varios propósitos. El
ácido de la batería es 29-32%, el ácido de la cámara es 62-70%, y el ácido de la torre
es 78-80%.
Propiedades químicas:
El ácido sulfúrico es un ácido diprótico muy fuerte. Es higroscópico y absorbe fácilmente
la humedad del aire. Es un poderoso agente oxidante y reacciona con muchos metales
a altas temperaturas. Concentrado H2SO4 es también un fuerte agente deshidratante.
La adición de agua al ácido sulfúrico concentrado es una reacción muy exotérmica y
puede provocar explosiones.
Propiedades físicas :HCL

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El ácido clorhídrico es una solución clara, incolora y tiene un olor muy picante. Está
disponible en muchas concentraciones diferentes de agua, por lo que sus propiedades
físicas punto de ebullición, punto de fusión y densidad, varían en consecuencia. Se
puede encontrar en concentraciones muy bajas que se aproximan al 0% de HCl hasta
los valores de más del 40% de HCl.
Propiedades químicas:
El ácido clorhídrico es una mezcla binaria de 2 componentes HCl y H20. Es un ácido
monoprótico, por lo que sólo puede liberar un ion H + o protón. Siendo un ácido fuerte,
se disocia completamente en agua para dar los iones hidronio y cloruro. Reacciona
fácilmente con las bases para formar sales de cloruro. El HCl concentrado disuelve
muchos metales y forma cloruros metálicos oxidados y gas hidrógeno. Diluido puede
descomponer o digerir muchas muestras químicas y biológicas.

5. El reactivo de fehling porque compuesto está formado y que usos

se da en el laboratorio
El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución
descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo
para la determinación de azúcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de glusosa, así como para detectar derivados de ésta
tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos soluciones
acuosas:
 Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.
 Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de
hidróxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la precipitación
del hidróxido de cobre.
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo
de los aldehídos. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a
óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

XI. BIBLIOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos
https://docs.google.com/document/d/1GahnYvZE-
DJYo_e4ObJu_aHilzd42l22vYeh_rqFL6Y/edit
http://centros.edu.xunta.es/iesdequiroga/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2bac/gl
uci.pdf