Poder calorífico de los diferentes tipos de leñas.

LEÑA PODER CALORÍFICO (KJ/Kg)

MANGLE 32908248
MEZQUITE 20920
NEGRITO 78740
PALO BLANCO 20000
TEPEHUAJE 18600

Energía necesaria para la cocción de alimentos.

cp
tipos m (kg) (kJ/kg*K) ΔT q (kJ)
Carnes rojas Res 2 3.54 55 389.4
Cordero 2 3.49 30 209.4
Armadillo 2 3.54 44 311.52
Venado 2 3.54 33 233.64

Aves Pollo 2 3.56 49 348.88

Pavo 2 3.54 44 311.52
Pato 2 3.56 45 320.4
Codorniz 2 3.56 43 306.16

Carnes
blancas Puerco 2 3.49 46 321.08
Conejo 2 3.49 45 314.1
Pescado 2 3.71 33 244.86
Prueba #1
Cocción pollo (prueba taller)
Introducción de pollo (6:15 pm)
Leña (mezquite)

Tiempo (minutos) Temperatura (°C)

00:00 90
00:05 95
00:10 120
00:15 165
00:20 210
00:25 165
00:30 140
00:35 295 se introduce más leña (1/2 kg)
00:40 451
00:45 515 temperatura máxima
00:50 442
00:55 389

600

500

400

300

Temperatura (°C)
200

100

0
0:00 0:05 0:10 0:15 0:20 0:25 0:30 0:35 0:40 0:45 0:50 0:55
Prueba #2
Cocción pollo (prueba escuela)
Introducción de pollo (1:04 pm)
Leña (mezquite)

Tiempo (minutos) Temperatura (°C)

00:00 55
00:05 89
00:10 100
00:15 98
00:20 165
00:25 255
00:30 180
00:35 180 se introduce más leña (1/2 kg)
00:40 175
00:45 190
00:50 205
00:55 346
00:60 205

Temperatura (°C)
400
350
300
250
200
Temperatura (°C)
150
100
50
0
0:00 0:05 0:10 0:15 0:20 0:25 0:30 0:35 0:40 0:45 0:50 0:55