UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENE MORENO

Facultad de Ingeniería en Ciencias de la Computación y

Telecomunicaciones

PROYECTO FINAL
“Maximizar las ganancias
de una Panaderia”

Materia : Investigación Operativa I (MAT-329)

Integrantes :
 Crespo Salinas Billy Jhonsson 215048709
 Delgadillo Fernández Guido Wilson 214037851
 Zeballos Suarez Daniel 215049926

Docente : Ing. José Gabriel Sánchez Hervás

Grupo : SB
Semestre : I / 2017

Santa Cruz de la Sierra, 23 De Mayo del 2017

 INTRODUCCION AL PROBLEMA

El presente trabajo de investigación realizado para la materia de Investigación Operativa 1.,

muestra una de las muchas situaciones por las que atraviesa una empresa que se dedica a la
elaboración de productos en donde se es requerida la oportuna y eficaz toma de decisiones para
poder lograr un mayor beneficio ya sea maximizando utilidades o minimizando costos. Para lo
cual se hace de utilidad las herramientas provistas por los Métodos de Optimización estudiadas
en el presente curso que nos permite encontrar el resultado óptimo deseado.

Las herramientas de análisis; tales como programación lineal y otros; permiten a las empresas
alcanzar una mayor eficacia en la toma de decisiones y de esta manera contribuir notablemente
en el desarrollo de las mismas. En empresas de producción, como tal es el caso de Panadería, la
eficacia es mucho más importante que la eficiencia ya que una decisión no certera puede
ocasionar grandes pérdidas y la utilización de herramientas de los Métodos de Optimización se
hace de gran importancia.

El objetivo de nuestro trabajo radica en resaltar los puntos donde se pueda lograr la optimización
de los recursos para reducir sus costos de operación que pueden hacer que la empresa logre
mayores utilidades y mayores niveles de ventas; que muchas veces por obviarlas se registran
ciertas perdidas que no son tomadas en cuenta, no permitiendo a la empresa tener una mejor
posición en el mercado.

Con la aplicación del modelo matemático de programación lineal la empresa logrará una mayor
competitividad, incluso con el mismo precio y la calidad que siempre ha estado dentro de los
parámetros que rigen a sus productos.
RESUMEN DEL CASO DE UNA PANADERIA

Una Panadería siempre se ha preocupado por mantener niveles óptimos de producción con el fin
de satisfacer sus demandas en las diferentes presentaciones que manejan, así como la reducción
de los costos de producción. Para lograr esto se realizó un análisis de las cantidades de materia
prima que utiliza la empresa para elaborar cada uno de sus productos en las diferentes
presentaciones que manejan, además de tomar en cuenta los costos de producción de cada uno.
La optimización de recursos que se generó fue por un modelo matemático de programación lineal,
el cual provoca en la empresa un incremento en la utilidad de cada uno de sus productos
principales y una reducción en los costos de producción, haciendo un manejo eficiente en la
utilización de la capacidad instalada de sus líneas de producción y en la materia prima utilizada
con respecto a lo disponible en inventarios meta.

PALABRAS CLAVE: niveles de producción óptima, costos de producción, optimización de

recursos, programación lineal, productos principales, materia prima.

METODOLOGÍA

Para el presente estudio se empleó una metodología de enfoque cuantitativo, en cual con la ayuda
del propietario y trabajadores de diferentes Panaderías que nos brindaron los datos necesarios
para poder predecir cuánto debería producir en la semana para poder elevar sus ventas, esto se
llevara a cabo mediante el uso de un modelo de la programación lineal y se tomara en cuenta en
el análisis de sensibilidad que muestren los resultados finales.

Para investigar cuanto se debe producir en la semana se nos presento distintos tipos de variables
las cuales nos permitió trabajar con todas ellas y poder brindar los resultados que se esperaban.
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

El presente trabajo se realizó con distintas estrategias las cuales nos pudieron ofrecer como un
punto de estudio Una Panificadora. Lo que se utilizamos para conseguir la información fue lo que
se conoce como una entrevista personal con los propietarios de diferentes panaderías, que nos
brindaron la información y por lo cual nosotros pudimos plantear la hipótesis a investigar y a
resolver. En aquella entrevista se pudo sacar las variables más resaltantes o que afectan en lo que
es la producción y venta de sus productos.

Mediante modelos de programación lineal nosotros podemos pronosticar la hipótesis planteada

tras un previo análisis de los datos que nos fue brindado y posteriormente construir nuestras
restricciones que nos permitan que nuestro modelo sea de gran impacto para el uso de la empresa.

VARIABLES DEL ESTUDIO:

Variables independientes:
Variables dependientes:

INSTRUMENTO
Las entrevistas se aplicaron a diferentes panaderías y a algunos trabajadores (los que preparan y
hornean), Todos ellos son actores principales que inciden en la producción del proceso de
fabricación. El tiempo utilizado fue aproximadamente de dos semanas y media pues muchas
veces las entrevistas se suspendían por imprevistos en el trabajo o “trabajo crítico”, como ellos
lo llaman. Las transcripciones las hicimos en procesador de textos Word por ser compatible con
cualquier otro programa que facilite el análisis del discurso de las entrevistas en trabajos
posteriores. Los Cálculos se realizaron con el programa diseñado por nosotros: “Método
Simplex” El Programa se desarrollara en Java Netbeans 8.2
 “MAXIMIZAR LAS VENTAS DE UNA PANADERIA”

DATOS RECOPILADOS DE LA EMPRESA

En el siguiente cuadro podemos observar claramente las porciones que se necesita para Producir
cada una de nuestras X además de la producción que por aprendizaje empírica maneja la
Panaderia la cual se va comparar con los resultados de nuestro modelo.
Expresado
en Kg.
Producto Insumos
Panaderia Para 100
Unidades
Aprox.
Harina H. H. H. Afrecho Azúcar Huevo Leche Manteca Queso Costo(Bs)
Blanca Arroz Trigo Maíz
P. Galleta 5 0.2 0.2 1½ 57,6
P. Tortilla 5 0.2 3 2 1 95,9
P. Mollete 3½ 1½ 0.2 3 1½ 54,4
P. Maíz 1¼ 3¾ 0.2 4 0.3 1¼ 1 81,67
P. Trigo 1¼ 3¾ 0.2 1½ 54,42
P. Arroz 1¼ 3¾ 0.2 1¼ 0.8 78,42
P. Leche 5 0.2 0.5 1¼ 55,8
Empanada 4½ 0.2 1¼ 2½ 124,3
P. Casero 5 0.25 1¼ 1 82,87
Rsc. Maíz 1¼ 0.2 3 0.3 1½ 1½ 79,62
También podemos observar algunos de los insumos principales como azúcar, la harina y otros
costos.

En la siguiente tabla podemos observar las ganancias de cada una de nuestras X respectivamente
las cuales van a intervenir de forma primal para la formulación de nuestra función objetivo:
RESTRICCIONES:
1 lote:100 unidaes.
X1>1.
X1>2.
X1>3.
X1>4.
X1>5.
X1>6.
X1>7.
X1>8.
X1>9.
X1>10

5x1+5x2+1x3+1,25x4+1,25x5+1,25x6+1,25x7+5x8+4,25+x9+5x10<=200;
3,75x3+3,75x4<=10
3,35<=10
1,5x5<=5
0,2(x1+x2+x3´x4+x5+x6+x7)<=5

X Producto (Variables expresadas en X) Ganancia Neta expresada en Bs.

Por lote=100 unidades
x1 P. Galleta 23
x2 P. Tortilla 15
x3 P. Mollete 30
x4 P. Maíz 20
x5 P. Trigo 25
x6 P. Arroz 10
x7 P. Leche 10
x8 Empanada 50
x9 P. Casero 30
x10 Rosca de Maíz 20
A continuación, podemos observar el precio de nuestros principales insumos como el azúcar y la
harina, estas cantidades en sacos se dividen para tener el costo por gramo de nuestros insumos
esto con el fin de hacer un mejor análisis adjuntando también sé que se buscó los precios más
económicos para optimizar ganancias en una panadería.
PRECIOS ACTUALIZADOS 6-2017
Materia Prima Costo En Bs. Unidad
Harina Blanca 6.50 1Kg
Harina Maíz 5 1Kg
Arroz 7 1Kg
Harina Trigo 6 1Kg
Afrecho Cernido 5 1Kg
Sal 3 1Kg
Azúcar 6,5 1Kg
Huevos 0.70 Unidad
Leche 6.50 1Kg
Levadura 3 20Gr
Manteca 15 1Kg
Queso 30 1Kg
ANEXOS:

Productos Preparados por una panadería

Pan Elaborados por una Panaderia