Carbohidrasas: uso de la energía metabolizable y la
retención del nitrógeno
El costo en la alimentación de los pollos de engorde representa alrededor de 60% a 70% del
costo total de producción, siendo necesario la aplicación de estrategias y técnicas que permitan
reducir los costos de las dietas sin afectar el rendimiento productivo.
INTRODUCCIÓN
En los últimos años, la avicultura en el
Perú viene presentando avances
significativos sobre mejoras en la calidad
y la productividad de los pollos de
engorde, enfocados principalmente en
cinco principios básicos: genética, manejo,
bienestar, sanidad, nutrición y diversos estudios vienen siendo realizados
alimentación.
Desde el punto de vista de la nutrición y
alimentación, el costo en la alimentación
de los pollos de engorde representa
alrededor de 60% a 70% del costo total de
producción, siendo necesario la aplicación
de estrategias y técnicas que permitan
reducir los costos de las dietas sin afectar
el rendimiento productivo, optimizando el
uso de los ingredientes utilizados en la
formulación de las dietas con la finalidad
de obtener el mejor desempeño productivo
de las aves, satisfaciendo las demandas
nutricionales de acuerdo a la etapa de
producción del ave y considerando la
mayor rentabilidad económica. Sin
embargo, estas estrategias y técnicas
deben generar información confiable y
significativa para su aplicación práctica de
uso comercial.
Por otro lado, las exigencias del mercado
contribuyeron en la transformación de la
avicultura, siendo actualmente una gran
industria de alimentos; así, es común
observar mayor interés por parte de los
avicultores para obtener una producción
más eficiente, económicamente más
rentable, con mejor desempeño de las aves
y ambientalmente viable. Por otra parte,
actualmente el público consumidor se
encuentra más preocupado por la calidad
de los productos, exigiendo alimentos
seguros, inocuos y sin residuos de
antibióticos. De este modo, para poder
atender las exigencias del mercado,
referente al uso de aditivos como
suplementos en las dietas de las aves, con
la finalidad de obtener un producto de
calidad, el cual sea económicamente más
rentable.
Los resultados obtenidos de diversos
estudios (Short et al., 2000; Saki et al.,
2011) han demostrado buenos resultados
sobre el uso de aditivos en la formulación
de las dietas para aves, así el uso de
enzimas exógenas en las dietas para pollos
de engorde viene siendo una alternativa
cada vez más común, debido a los
beneficios obtenidos sobre el
comportamiento productivo de las aves,
por su viabilidad económica y los
beneficios al medio ambiente.
POLISACÁRIDOS NO AMILÁCEOS-
PNA
Desde el punto de vista nutricional, y en
sentido estricto, la fibra no es un nutriente,
ya que no participa directamente en
procesos metabólicos básicos del
organismo. Los polisacáridos no
amiláceos (PNA), o porción fibrosa de los
granos y cereales, comprenden una amplia
gama de polisacáridos tales como celulosa,
hemicelulosa, quitina y pectina que están
presentes en la pared celular de los
ingredientes de origen vegetal utilizados
en la formulación de las dietas en aves y
cerdos.
Sin embargo, a pesar que los PNA son
polímeros de azúcares simples, debido a la
naturaleza de sus ligaciones, ellos no
pueden ser hidrolizados por las aves y
cerdos, debido a que estos carecen de
enzimas necesarias para quebrar dichas
ligaciones. Los PNA afectan la
disponibilidad, digestibilidad y absorción
de los nutrientes, afectando el tiempo de
tránsito y la tasa de pasaje de los alimentos
por el intestino, aumentando también la
viscosidad intestinal. Por estos motivos,
los PNA son considerados como factores
antinutricionales, pudiendo afectar el
rendimiento de las aves, en función de sus
concentraciones.
CARBOHIDRASAS
En la búsqueda de la eficiencia en la
utilización de la energía de los
ingredientes utilizados en la alimentación
animal, se inició las investigaciones
dirigidas a la utilización de aditivos
zootécnicos, entre las que se encuentran
las enzimas exógenas. Por lo tanto, a nivel
industrial, es común el uso de fitasas para
mejorar la disponibilidad del P fítico. Sin
embargo, sabiendo que la energía y la
proteína influencian directamente en el
precio de las dietas, el uso de enzimas
como las carbohidrasas, encargadas de
hidrolizar los carbohidratos y realizados para evaluar el efecto de la MC
polisacáridos no amiláceos (PNA)
presentes en las paredes celulares de los
granos y cereales, mejoraría el
aprovechamiento de los nutrientes y de la
energía, especialmente en ingredientes con
alto porcentaje de fibra.
ESTUDIOS REALIZADOS:
EFECTOS DE LA
SUPLEMENTACIÓN DE
CARBOHIDRASAS SOBRE EL USO
DE LA ENERGÍA METABOLIZABLE
Y LA RETENCIÓN DEL
NITRÓGENO EN POLLOS DE
ENGORDE
Fueron realizados experimentos de campo
y de laboratorio por el equipo de
investigación de monogástricos del
Departamento de Nutrición y Producción
Animal de la Universidad de São Paulo;
196 pollos machos (COBB 500) de un día
de edad (46 + 1.4 g) fueron alojados en
jaulas de metabolismo y digestibilidad
bajo un diseño completamente al azar con
7 repeticiones de 7 aves por repetición, con
la finalidad de evaluar el uso de la energía
metabolizable (EM) y la retención de
nitrógeno (RN) con suplementación de un
complejo de multi-carbohidrasas (MC)
utilizando pollos de engorde en la fase
inicial. Dos ensayos de campo fueron
sobre la EM y la RN. En el Ensayo 1, el
ingrediente evaluado fue el maíz y en el
Ensayo 2, la harina de trigo (HT). El
complejo de MC utilizada fue un producto
comercial obtenido de la industria y estuvo
constituida por: α-galactosidasa,
galactomannanase, xilanasa y β- a los valores presentados por Rostagno et
glucanasa. al. (2011) y NRC (2012).

Los resultados de la suplementación de la

MC sobre el uso de la EM y la RN para el
maíz y la HT son presentados en las Tablas
2 y 3, respectivamente.

Para la determinación de los tratamientos,

se utilizó el método de sustitución, el cual
consiste en sustituir parte de una dieta, de
digestibilidad conocida, por el ingrediente
a evaluar. Así, una dieta de referencia
(DR) fue formulada de acuerdo con los
requerimientos nutricionales propuestos
por Rostagno et al. (2011). Los
tratamientos evaluados para cada
ingrediente fueron: Tratamiento 1 (dieta
control): 70% DR + 30% maíz o HT;
Tratamiento 2: 70% DR + 30% maíz o HT
+ MC. Hasta los 10 días de edad las aves
recibieron una dieta balanceada según los
requerimientos nutricionales propuestos
por Rostagno et al. (2011). Para los
ensayos de metabolismo de los
ingredientes evaluados, las dietas
experimentales fueron suplementadas Hubo un efecto significativo (P<.0001) del
desde los 10 a los 18 días de edad, uso de la MC (Tabla 2) sobre el maíz, así
considerando 5 días de adaptación a los el grupo de aves a las cuales se le
tratamientos experimentales y 3 días de suplementó la MC tuvieron una mejora de
coleta total de excretas. Los datos fueron 6.67% en el uso de la EM. Sin embargo,
analizados usando el software estadístico con respecto a la RN, fue observada una
SAS 9.2, considerando una significancia tendencia (P = 0.0522) significativa,
de 5%. mejorando la retención del N de 80.87 para
81.77% a favor de la inclusión de la MC
Los valores de composición de los comparada con la dieta control.
ingredientes evaluados fueron semejantes
Como se observa en la Tabla 3, la
suplementación de la MC en la HT tuvo un
efecto significativo sobre el uso de la EM
(P <.0001) y la RT (P <.0001). Así, cuando
fue comparada con la dieta control, hubo
un aumento de 11.55% y 2.63% sobre el
uso de la EM y la RN respectivamente, a
favor de la dieta suplementada con MC.
Estos resultados indican, que a pesar que
la composición química del maíz y de la
harina de trigo son diferentes, la
suplementación de la MC pudo actuar
eficientemente sobre el aprovechamiento
del N y de la EM. En la literatura, algunos
estudios muestran que la inclusión de
carbohidrasas en dietas conteniendo
ingredientes poco fibrosos o con bajo
contenido de PNA en dietas para pollos de
engorde no serían económicamente
rentables, ya que las enzimas no actuarían
eficientemente sobre los nutrientes debido
a su composición nutricional, siendo más
efectivas en dietas que contienen
ingredientes fibrosos como el trigo y la
cebada. Sin embargo, los resultados
obtenidos en el estudio muestran que a
pesar del bajo contenido de fibra del maíz
(NRC, 2012; Rostagno et al., 2011) hubo
una mejora significativa de la
suplementación de la MC en el uso de la
EM y la retención del N; esto podría estar
relacionado con la capacidad de las
carbohidrasas de romper las paredes
celulares de los granos favoreciendo la
liberación de los nutrientes y,
consecuentemente, esto facilitaría el
contacto de las enzimas endógenas con sus
respectivos sustratos.
En tanto, que para la harina de trigo, el
efecto de la suplementación del complejo
de MC, además de la ruptura de la pared
celular del grano podría estar asociada con
la capacidad que tienen las carbohidrasas
para reducir la viscosidad del tracto
gastrointestinal, la cual se incrementa con
el contenido de fibra de la dieta, debido a
la posible irritación causada por la fibra a
nivel de la mucosa intestinal, aumentando
la secreción de moco, lo que interferiría en
la absorción y aprovechamiento de los
nutrientes (Adeola y Cowieson, 2011;
Saki et al., 2011).
Otro aspecto importante a considerar, es la
edad de las aves. Algunos reportes (Adeola
y Cowieson, 2011; Amerah, 2015)
muestran que el uso de enzimas exógenas
resulta ser más eficaz en etapas tempranas
del desenvolvimiento de los pollos, debido
a la incapacidad de producción enzimática
en las primeras tres semanas de edad de los
pollos; así, debido a que el sistema
gastrointestinal de los pollos durante la
fase inicial no se encuentra completamente
desarrollado, la inclusión de enzimas
exógenas ayudarían a una mayor
disponibilidad de los nutrientes para su
posterior absorción.
CONCLUSIÓN
El uso de MC puede ser una estrategia
efectiva para mejorar la disponibilidad de
los nutrientes y el uso de la energía en
pollos de engorde alimentados con
ingredientes con bajos y altos teores de
fibra. Es importante considerar que las
carbohidrasas representan un grupo grande
de enzimas, siendo necesario evaluar qué
tipo o combinación de carbohidrasa puede
ser adicionada a una dieta, considerando
las características del ingrediente y las
posibles interacciones que se puedan
generar con otras enzimas.
AGRADECIMIENTOS

Fundacão de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo-FAPESP

BIBLIOGRAFÍA

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Saki, A. A., H. R. Hemati, P. Zamani P, and F. Mirzaaghatabar. 2011. Non Starch

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